RU2469564C1 - Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents

Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDF

Info

Publication number
RU2469564C1
RU2469564C1 RU2012115738/05A RU2012115738A RU2469564C1 RU 2469564 C1 RU2469564 C1 RU 2469564C1 RU 2012115738/05 A RU2012115738/05 A RU 2012115738/05A RU 2012115738 A RU2012115738 A RU 2012115738A RU 2469564 C1 RU2469564 C1 RU 2469564C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
salt
mixing
blanching
potatoes
Prior art date
Application number
RU2012115738/05A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012115738/05A priority Critical patent/RU2469564C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2469564C1 publication Critical patent/RU2469564C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе морского окуня и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование брюквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание картофеля, брюквы, зеленого горошка и подсолнечной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе морского окуня и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование брюквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, брюквы, зеленого горошка и пшеничной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2346567 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе морского окуня и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование брюквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, брюквы и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе морского окуня 207,6
куриные яйца 137
шпик 75,5
топленое масло 29,7
репчатый лук 61,8-62,6
чеснок 4,8-5,1
картофель 161,6-169,1
брюква 197,4
зеленый горошек 205,7
пшеничные сухари 75,5
подсолнечная мука 23,3
молоко 40
сахар 0,5
соль 12
перец черный горький 0,2
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассируют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе морского окуня и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную брюкву нарезают и бланшируют.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, брюкву, зеленый горошек и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе морского окуня и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование брюквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, брюквы и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    обесшкуренное филе морского окуня 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 161,6-169,1 брюква 197,4 зеленый горошек 205,7 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 23,3 молоко 40 сахар 0,5 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012115738/05A 2012-04-20 2012-04-20 Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" RU2469564C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012115738/05A RU2469564C1 (ru) 2012-04-20 2012-04-20 Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012115738/05A RU2469564C1 (ru) 2012-04-20 2012-04-20 Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2469564C1 true RU2469564C1 (ru) 2012-12-20

Family

ID=49256329

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012115738/05A RU2469564C1 (ru) 2012-04-20 2012-04-20 Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2469564C1 (ru)

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5974949A (ja) * 1982-10-21 1984-04-27 Tahara Kanzume Kk 多獲性大衆魚ソ−ス煮缶詰の製造法
RU2001576C1 (ru) * 1991-03-18 1993-10-30 Цапович Виктор Александрович Дубровин Владимир Петрович; Майко Виктор Петрович Способ В.А.Цаповича консервировани рыбы
RU93007908A (ru) * 1993-02-10 1995-02-10 Дальневосточный коммерческий институт Консервы "рыба натуральная в пикантной заливке"
RU2110195C1 (ru) * 1997-02-10 1998-05-10 Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр Способ производства консервов из минтая
EP0813820B1 (en) * 1996-06-20 2004-08-04 Kabushiki Kaisha Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo Method for enhancing the salty-taste and/or delicious-taste of food products
RU2323640C1 (ru) * 2006-07-24 2008-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения (варианты)
RU2350188C1 (ru) * 2007-10-15 2009-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5974949A (ja) * 1982-10-21 1984-04-27 Tahara Kanzume Kk 多獲性大衆魚ソ−ス煮缶詰の製造法
RU2001576C1 (ru) * 1991-03-18 1993-10-30 Цапович Виктор Александрович Дубровин Владимир Петрович; Майко Виктор Петрович Способ В.А.Цаповича консервировани рыбы
RU93007908A (ru) * 1993-02-10 1995-02-10 Дальневосточный коммерческий институт Консервы "рыба натуральная в пикантной заливке"
EP0813820B1 (en) * 1996-06-20 2004-08-04 Kabushiki Kaisha Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo Method for enhancing the salty-taste and/or delicious-taste of food products
RU2110195C1 (ru) * 1997-02-10 1998-05-10 Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр Способ производства консервов из минтая
RU2323640C1 (ru) * 2006-07-24 2008-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения (варианты)
RU2350188C1 (ru) * 2007-10-15 2009-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468641C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2469560C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2468644C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2468640C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2468648C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2469565C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2469578C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2469575C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2469570C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2461295C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2468645C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2469564C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2472384C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2487616C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2475104C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2487602C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2487630C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2469561C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2505221C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2472397C1 (ru) Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2487631C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2487619C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2486820C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2487594C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2487589C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"