RU2512986C1 - Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDF

Info

Publication number
RU2512986C1
RU2512986C1 RU2013107231/15A RU2013107231A RU2512986C1 RU 2512986 C1 RU2512986 C1 RU 2512986C1 RU 2013107231/15 A RU2013107231/15 A RU 2013107231/15A RU 2013107231 A RU2013107231 A RU 2013107231A RU 2512986 C1 RU2512986 C1 RU 2512986C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
mixing
produce
carrots
components
Prior art date
Application number
RU2013107231/15A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013107231/15A priority Critical patent/RU2512986C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2512986C1 publication Critical patent/RU2512986C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к пищевой технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и предназначено для выработки консервов "Сиченики рыбные украинские". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание моркови, зеленого горошка и шрота семян тыквы с молоком и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Компоненты используются в заявленных количествах. Использование способа позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание моркови, зеленого горошка и пшеничной муки с молоком и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2348284 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание моркови и зеленого горошка с мукой, молоком и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки 207,6
куриные яйца 137
шпик 75,5
топленое масло 29,7
репчатый лук 61,8-62,6
чеснок 4,8-5,1
морковь 225,2-230,9
зеленый горошек 308,5
пшеничные сухари 75,5
шрот семян тыквы 19
молоко 54,5
соль 12
перец черный горький 0,2
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе щуки и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, зеленый горошек и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с молоком и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание моркови и зеленого горошка с мукой, молоком и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    обесшкуренное филе щуки 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 морковь 225,2-230,9 зеленый горошек 308,5 пшеничные сухари 75,5 шрот семян тыквы 19 молоко 54,5 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013107231/15A 2013-02-20 2013-02-20 Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" RU2512986C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013107231/15A RU2512986C1 (ru) 2013-02-20 2013-02-20 Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013107231/15A RU2512986C1 (ru) 2013-02-20 2013-02-20 Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2512986C1 true RU2512986C1 (ru) 2014-04-10

Family

ID=50439060

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013107231/15A RU2512986C1 (ru) 2013-02-20 2013-02-20 Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2512986C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2348294C1 (ru) * 2007-10-04 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2348284C1 (ru) * 2007-10-04 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2354206C1 (ru) * 2007-10-18 2009-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2468644C1 (ru) * 2012-04-18 2012-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2348294C1 (ru) * 2007-10-04 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2348284C1 (ru) * 2007-10-04 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2354206C1 (ru) * 2007-10-18 2009-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2468644C1 (ru) * 2012-04-18 2012-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. С.-Пб.: Профессия, 2001, с.259-260 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2512986C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2513053C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2503306C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2511137C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2498705C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2511248C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2503332C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2500297C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2499528C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2504289C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2504288C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2513585C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2511251C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2504263C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2505221C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2513583C1 (ru) Способ призводства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2511083C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2498707C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2507977C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2506005C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2498711C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2513001C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2511124C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2513582C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2504268C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"