RU2348284C1 - Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2348284C1 RU2348284C1 RU2007136653/13A RU2007136653A RU2348284C1 RU 2348284 C1 RU2348284 C1 RU 2348284C1 RU 2007136653/13 A RU2007136653/13 A RU 2007136653/13A RU 2007136653 A RU2007136653 A RU 2007136653A RU 2348284 C1 RU2348284 C1 RU 2348284C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted butter
- chicken eggs
- wheat
- wheat flour
- ghee
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 11
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 12
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 8
- 241000656145 Thyrsites atun Species 0.000 claims description 6
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 4
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 238000009987 spinning Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 241000276495 Melanogrammus aeglefinus Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока и смешивания перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчения на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивания с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделки, формования в нее фарша, смачивания в льезоне, панирования в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарки в топленом масле с получением сичеников, бланширования и протирки моркови, замораживания зеленого горошка, пассерования в топленом масле пшеничной муки и смешивания без доступа кислорода моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, молока и поваренной соли с получением гарнира, фасовки сичеников, гарнира и топленого масла при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование морковным пюре и отварным зеленым горошком и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, молока и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное филе щуки | 207,55 |
| куриные яйца | 136,98 |
| шпик | 75,47 |
| репчатый лук | 61,81-62,6 |
| чеснок | 4,83-5,09 |
| морковь | 281,46-288,68 |
| зеленый горошек | 308,49 |
| пшеничные сухари | 75,47 |
| пшеничная мука | 9,57 |
| молоко | 54,45 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,2 |
| топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе щуки и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, молока и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 морковь 281,46-288,68 зеленый горошек 308,49 пшеничные сухари 75,47 пшеничная мука 9,57 молоко 54,45 соль 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007136653/13A RU2348284C1 (ru) | 2007-10-04 | 2007-10-04 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007136653/13A RU2348284C1 (ru) | 2007-10-04 | 2007-10-04 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2348284C1 true RU2348284C1 (ru) | 2009-03-10 |
Family
ID=40528436
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007136653/13A RU2348284C1 (ru) | 2007-10-04 | 2007-10-04 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2348284C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2475138C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2512986C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
| RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
| RU2294117C2 (ru) * | 2005-01-27 | 2007-02-27 | ФГУП Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ФГУП ВНИРО) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания |
-
2007
- 2007-10-04 RU RU2007136653/13A patent/RU2348284C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
| RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
| RU2294117C2 (ru) * | 2005-01-27 | 2007-02-27 | ФГУП Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ФГУП ВНИРО) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2475138C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2512986C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2347485C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348266C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347433C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2346536C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2354210C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347466C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347427C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2354206C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347472C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353170C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348295C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347473C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348284C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348263C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2355254C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2354217C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353169C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347373C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2350220C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347461C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348278C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2352176C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347400C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347467C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2346564C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |