RU2348284C1 - Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDF

Info

Publication number
RU2348284C1
RU2348284C1 RU2007136653/13A RU2007136653A RU2348284C1 RU 2348284 C1 RU2348284 C1 RU 2348284C1 RU 2007136653/13 A RU2007136653/13 A RU 2007136653/13A RU 2007136653 A RU2007136653 A RU 2007136653A RU 2348284 C1 RU2348284 C1 RU 2348284C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
melted butter
chicken eggs
wheat
wheat flour
ghee
Prior art date
Application number
RU2007136653/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007136653/13A priority Critical patent/RU2348284C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2348284C1 publication Critical patent/RU2348284C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока и смешивания перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчения на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивания с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделки, формования в нее фарша, смачивания в льезоне, панирования в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарки в топленом масле с получением сичеников, бланширования и протирки моркови, замораживания зеленого горошка, пассерования в топленом масле пшеничной муки и смешивания без доступа кислорода моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, молока и поваренной соли с получением гарнира, фасовки сичеников, гарнира и топленого масла при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование морковным пюре и отварным зеленым горошком и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, молока и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки 207,55
куриные яйца 136,98
шпик 75,47
репчатый лук 61,81-62,6
чеснок 4,83-5,09
морковь 281,46-288,68
зеленый горошек 308,49
пшеничные сухари 75,47
пшеничная мука 9,57
молоко 54,45
соль 12
перец черный горький 0,2
топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе щуки и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, молока и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    обесшкуренное филе щуки 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 морковь 281,46-288,68 зеленый горошек 308,49 пшеничные сухари 75,47 пшеничная мука 9,57 молоко 54,45 соль 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007136653/13A 2007-10-04 2007-10-04 Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" RU2348284C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007136653/13A RU2348284C1 (ru) 2007-10-04 2007-10-04 Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007136653/13A RU2348284C1 (ru) 2007-10-04 2007-10-04 Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2348284C1 true RU2348284C1 (ru) 2009-03-10

Family

ID=40528436

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007136653/13A RU2348284C1 (ru) 2007-10-04 2007-10-04 Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2348284C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2475138C1 (ru) * 2012-04-27 2013-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2512986C1 (ru) * 2013-02-20 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2475138C1 (ru) * 2012-04-27 2013-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2512986C1 (ru) * 2013-02-20 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2347485C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2348266C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2347433C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2346536C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2354210C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2347466C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2347427C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2354206C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2347472C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2353170C1 (ru) Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2348295C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2347473C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2348284C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2348263C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2355254C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2354217C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2353169C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2347373C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2350220C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2347461C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2348278C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2352176C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2347400C1 (ru) Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2347467C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2346564C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"