RU2487553C1 - Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents

Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDF

Info

Publication number
RU2487553C1
RU2487553C1 RU2012115256/13A RU2012115256A RU2487553C1 RU 2487553 C1 RU2487553 C1 RU 2487553C1 RU 2012115256/13 A RU2012115256/13 A RU 2012115256/13A RU 2012115256 A RU2012115256 A RU 2012115256A RU 2487553 C1 RU2487553 C1 RU 2487553C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
cutting
potatoes
mixing
produce
Prior art date
Application number
RU2012115256/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Татьяна Аркадьевна Васильева
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012115256/13A priority Critical patent/RU2487553C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2487553C1 publication Critical patent/RU2487553C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе щуки и шпик, смешивают их с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут и бланшируют картофель и тыкву, замораживают свежее зерно зеленого горошка, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают картофель, тыкву, зеленый горошек и подсолнечную муку с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира. Фасуют сиченики и гарнир, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля и тыквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, тыквы, зеленого горошка и пшеничной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2348286 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля и тыквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, тыквы и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки 207,6
куриные яйца 137
шпик 75,5
топленое масло 29,7
репчатый лук 61,8-62,6
чеснок 4,8-5,1
картофель 236,4-249,4
тыква 213,6
зеленый горошек 205 7
пшеничные сухари 75,5
подсолнечная мука 16,6
молоко 40
сахар 0,5
соль 12
перец черный горький 0,2
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе щуки и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленные картофель и тыкву нарезают и бланшируют.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, тыкву, зеленый горошек и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля и тыквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, тыквы и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    обесшкуренное филе щуки 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 236,4-249,4 тыква 213,6 зеленый горошек 205,7 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 16,6 молоко 40 сахар 0,5 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012115256/13A 2012-04-18 2012-04-18 Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" RU2487553C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012115256/13A RU2487553C1 (ru) 2012-04-18 2012-04-18 Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012115256/13A RU2487553C1 (ru) 2012-04-18 2012-04-18 Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2487553C1 true RU2487553C1 (ru) 2013-07-20

Family

ID=48790984

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012115256/13A RU2487553C1 (ru) 2012-04-18 2012-04-18 Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2487553C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2095009C1 (ru) * 1993-06-28 1997-11-10 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Способ производства овощерыбных консервов
KR100821466B1 (ko) * 2007-02-07 2008-04-11 주식회사오뚜기 레토르트 참치볼 또는 참치스테이크의 제조방법
RU2323631C1 (ru) * 2006-07-19 2008-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кусочки щуки в зеленом соусе"
RU2348286C1 (ru) * 2007-10-16 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2095009C1 (ru) * 1993-06-28 1997-11-10 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Способ производства овощерыбных консервов
RU2323631C1 (ru) * 2006-07-19 2008-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кусочки щуки в зеленом соусе"
KR100821466B1 (ko) * 2007-02-07 2008-04-11 주식회사오뚜기 레토르트 참치볼 또는 참치스테이크의 제조방법
RU2348286C1 (ru) * 2007-10-16 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468648C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2468644C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2488322C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2488312C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2475153C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2468645C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2468646C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2487553C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2487599C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2487628C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2487587C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2487625C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2486829C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2487585C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2487604C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2475105C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2487626C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2487618C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2487592C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2487630C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2488321C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2488316C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2487600C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2475100C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2475097C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"