RU2472396C1 - Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2472396C1 RU2472396C1 RU2012120153/10A RU2012120153A RU2472396C1 RU 2472396 C1 RU2472396 C1 RU 2472396C1 RU 2012120153/10 A RU2012120153/10 A RU 2012120153/10A RU 2012120153 A RU2012120153 A RU 2012120153A RU 2472396 C1 RU2472396 C1 RU 2472396C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- mixing
- cutting
- melted butter
- produce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. При получении консервов осуществляют варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Затем измельчают на волчке обесшкуренное филе сайды и шпик, смешивают их с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы. Формуют в котлетную массу фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Далее осуществляют резку и обжаривание в топленом масле картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание картофеля, зеленого горошка и подсолнечной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира. Сиченики и гарнир фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и обжаривание в топленом масле картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, зеленого горошка и пшеничной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2347400 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и обжаривание в топленом масле картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе сайды | 207,6 |
куриные яйца | 137 |
шпик | 75,5 |
топленое масло | 87,4 |
репчатый лук | 61,8-62,6 |
чеснок | 4,8-5,1 |
картофель | 524,9-553,6 |
зеленый горошек | 231,4 |
пшеничные сухари | 75,5 |
подсолнечная мука | 16,6 |
молоко | 63,7 |
сахар | 0,7 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе сайды и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, зеленый горошек и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и обжаривание в топленом масле картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе сайды 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 87,4 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 524,9-553,6 зеленый горошек 231,4 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 16,6 молоко 63,7 сахар 0,7 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120153/10A RU2472396C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120153/10A RU2472396C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2472396C1 true RU2472396C1 (ru) | 2013-01-20 |
Family
ID=48806336
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012120153/10A RU2472396C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2472396C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511254C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2347400C1 (ru) * | 2007-10-04 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
-
2012
- 2012-05-16 RU RU2012120153/10A patent/RU2472396C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2347400C1 (ru) * | 2007-10-04 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. Рыбные консервы и пресервы в чем разница? 01.09.2004. [Найдено 28.09.2012.]. Найдено в Интернет: . Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло" 2009. [Найдено 28.09.2012.]. Найдено в Интернет: . * |
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. Рыбные консервы и пресервы в чем разница? 01.09.2004. [Найдено 28.09.2012.]. Найдено в Интернет: <http:www.justsite.itn.ru/fish/index.php?id=2&id-article=7>. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло" 2009. [Найдено 28.09.2012.]. Найдено в Интернет: <http:www.interoil22.ru/production/flour/>. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511254C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2469565C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469580C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2472396C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468646C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2461294C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469573C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475142C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2472395C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475147C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2472389C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2508836C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487582C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2472397C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487601C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475101C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2511254C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2503315C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487592C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487608C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487603C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487636C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487600C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487584C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2486826C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2508844C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |