CN105104683A - 一种花瓣牛轧糖 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种花瓣牛轧糖，由以下原料组成：低聚异麦芽糖、果葡糖浆、花生、玉米蛋白发泡粉、大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉、马铃薯变性淀粉、食盐、木棉花、密蒙花、合欢花、百合花、金银花。本发明提供的一种花瓣牛轧糖，花瓣清晰可见，色泽多样，口味香醇，甜度适中，不粘纸，不粘牙；以低聚异麦芽糖和果葡糖浆代替白砂糖，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压；以马铃薯变性淀粉代替明胶，安全健康，牛轧糖的硬度稍微减小，酥脆感明显增加；加入多种花瓣，香气宜人，避免了食用香精的加入，色泽自然，还可以清热解毒，养肝明目，宁心安神，在食用牛轧糖的同时，不仅可以带来好心情，还能带来好身体。

Description

一种花瓣牛轧糖

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种花瓣牛轧糖。

背景技术

牛轧糖属于中度充气的糖果，起源于中国明朝，历史悠久，风味特异，是糖果门类中最重要的支系之一。传统的牛轧糖功能和品种比较单一，一般为白色花生牛轧糖，所用糖浆中白砂糖比例高，制得的牛轧糖甜度高，含糖量高，经常食用不符合合理营养的标准，而且易对牙齿和口腔产生不利影响。

花瓣不仅颜色鲜艳，引人注目，香气沁人心脾，还具有清热解毒、清心安神、养肝明目等养生功效。将花瓣用来泡茶和作为食材都能给人以养生功能，但是市场上还很少有牛轧糖里直接含有花瓣的。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种花瓣牛轧糖。

一种花瓣牛轧糖，由以下重量份的原料组成：低聚异麦芽糖60~70、果葡糖浆5~8、花生40~60、玉米蛋白发泡粉0.8~1.2、大豆磷脂0.8~1.2、无水奶油3~7、脱脂奶粉6~8、马铃薯变性淀粉15~20、食盐0.4~0.8、木棉花10~15、密蒙花10~15、合欢花8~12、百合花6~8、金银花5~7。

一种花瓣牛轧糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将所有花瓣洗净，在锅内蒸1~2分钟，蒸汽压为0.6~0.8个大气压，取出，晾干，得花瓣；

（2）向马铃薯变性淀粉中加水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1~2倍，加入食盐，不断搅拌加热至80~85℃，保温40~50分钟；

（3）向低聚异麦芽糖和果葡糖浆中加水，添加量为低聚异麦芽糖和果葡糖浆重量的20~30%，小火搅拌煮沸后，加热至125~130℃，熬煮30~40分钟，得糖浆；

（4）向玉米蛋白发泡粉中加入水，玉米蛋白发泡粉与水的比例为1:2~3，浸泡2~3小时，加热至40~50℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/2~1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为110~115℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至140~150℃，与2）和花生混合后，加入糖气泡基中，保持温度100~110℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、4/5的脱脂奶粉混合后，加入6）中，在90~105℃，混合均匀；

（8）待7）的温度降至70~80℃，加入花瓣，搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于6~10℃的环境中进行快速冷却；

（9）切割，将剩下的脱脂奶粉均匀喷撒在糖块上，包装，得成品。

木棉花，甘、淡，凉。归大肠经。清热利湿，解毒。用于泄泻，痢疾，痔疮出血。

密蒙花，甘，微寒。归肝经。清热泻火，养肝明目，退翳。用于目赤肿痛，多泪羞明，目生翳膜，肝虚目暗，视物昏花。

合欢花，甘，平。归心、肝经。解郁安神。用于心神不安，忧郁失眠。

百合花，甘，寒。归心、肺经。养阴润肺，清心安神。用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。

金银花，甘，寒。归肺、心、胃经。清热解毒，疏散风热。用于痈肿疔疮，喉痹，丹毒，热毒血痢，风热感冒，温病发热。

本发明中的各种花瓣重量以干料计。

本发明的优点是：本发明提供的一种花瓣牛轧糖，花瓣清晰可见，色泽多样，甜度适中，不粘纸，不粘牙，既有牛奶和花生的醇香，又有花瓣的清香；以低聚异麦芽糖和果葡糖浆代替白砂糖，既能使牛轧糖甜度适中，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，适合人群广；以马铃薯变性淀粉代替明胶，更加安全健康，并且使牛轧糖的硬度稍微减小，酥脆感明显增加；在牛轧糖中加入多种花瓣，香气宜人，避免了食用香精的加入，色泽自然，还可以清热解毒，养肝明目，宁心安神，在食用牛轧糖的同时，不仅可以带来好心情，还能带来好身体。

本发明在糖中加入多种可食用的花，可以提升棉花糖的口感，还能防止棉花糖变质，延长棉花糖的保质期。木棉花、密蒙花、合欢花、百合花、金银花也是良好的中药，经过合理的配比，可以消除单一使用时产生的副作用，相互配伍后的功效更好，具有清热解毒、养肝明目、安神等功效，对于日常上班族及学生族，具有很好的保健功效。将上述药物与其他成分配合使用，具有平衡血糖的作用，可以防止在食用棉花糖后血糖快速升高，食用更安全健康。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种花瓣牛轧糖，由以下重量份的原料组成：低聚异麦芽糖60、果葡糖浆5、花生40、玉米蛋白发泡粉0.8、大豆磷脂0.8、无水奶油3、脱脂奶粉6、马铃薯变性淀粉15、食盐0.4、木棉花10、密蒙花10、合欢花8、百合花6、金银花5。

一种花瓣牛轧糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将所有花瓣洗净，在锅内蒸1分钟，蒸汽压为0.6个大气压，取出，晾干，得花瓣；

（2）向马铃薯变性淀粉中加水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1倍，加入食盐，不断搅拌加热至80℃，保温40分钟；

（3）向低聚异麦芽糖和果葡糖浆中加水，添加量为低聚异麦芽糖和果葡糖浆重量的20%，小火搅拌煮沸后，加热至125℃，熬煮30~40分钟，得糖浆；

（4）向玉米蛋白发泡粉中加入水，玉米蛋白发泡粉与水的比例为1:2，浸泡2小时，加热至40℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/2的糖浆倒入蛋白基内，温度为110℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至140℃，与2）和花生混合后，加入糖气泡基中，保持温度100℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、4/5的脱脂奶粉混合后，加入6）中，在90℃，混合均匀；

（8）待7）的温度降至70℃，加入花瓣，搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于6℃的环境中进行快速冷却；

（9）切割，将剩下的脱脂奶粉均匀喷撒在糖块上，包装，得成品。

实施例2

一种花瓣牛轧糖，由以下重量份的原料组成：低聚异麦芽糖65、果葡糖浆6、花生50、玉米蛋白发泡粉1、大豆磷脂1、无水奶油5、脱脂奶粉7、马铃薯变性淀粉18、食盐0.6、木棉花13、密蒙花13、合欢花10、百合花7、金银花6。

一种花瓣牛轧糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将所有花瓣洗净，在锅内蒸1.5分钟，蒸汽压为0.7个大气压，取出，晾干，得花瓣；

（2）向马铃薯变性淀粉中加水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1.5倍，加入食盐，不断搅拌加热至83℃，保温45分钟；

（3）向低聚异麦芽糖和果葡糖浆中加水，添加量为低聚异麦芽糖和果葡糖浆重量的25%，小火搅拌煮沸后，加热至128℃，熬煮30~40分钟，得糖浆；

（4）向玉米蛋白发泡粉中加入水，玉米蛋白发泡粉与水的比例为1:2.5，浸泡2.5小时，加热至45℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/2的糖浆倒入蛋白基内，温度为113℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至145℃，与2）和花生混合后，加入糖气泡基中，保持温度105℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、4/5的脱脂奶粉混合后，加入6）中，在98℃，混合均匀；

（8）待7）的温度降至75℃，加入花瓣，搅拌均匀后，出锅，迅速整理成型，置于8℃的环境中进行快速冷却；

（9）切割，将剩下的脱脂奶粉均匀喷撒在糖块上，包装，得成品。

实施例3

一种花瓣牛轧糖，由以下重量份的原料组成：低聚异麦芽糖70、果葡糖浆8、花生60、玉米蛋白发泡粉1.2、大豆磷脂1.2、无水奶油7、脱脂奶粉8、马铃薯变性淀粉20、食盐0.8、木棉花15、密蒙花15、合欢花12、百合花8、金银花7。

一种花瓣牛轧糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将所有花瓣洗净，在锅内蒸2分钟，蒸汽压为0.8个大气压，取出，晾干，得花瓣；

（2）向马铃薯变性淀粉中加水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的2倍，加入食盐，不断搅拌加热至85℃，保温50分钟；

（3）向低聚异麦芽糖和果葡糖浆中加水，添加量为低聚异麦芽糖和果葡糖浆重量的30%，小火搅拌煮沸后，加热至130℃，熬煮30~40分钟，得糖浆；

（4）向玉米蛋白发泡粉中加入水，玉米蛋白发泡粉与水的比例为1:3，浸泡3小时，加热至50℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为115℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至150℃，与2）和花生混合后，加入糖气泡基中，保持温度110℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、4/5的脱脂奶粉混合后，加入6）中，在105℃，混合均匀；

（8）待7）的温度降至80℃，加入花瓣，搅拌均匀后，出锅，迅速整理成型，置于10℃的环境中进行快速冷却；

（9）切割，将剩下的脱脂奶粉均匀喷撒在糖块上，包装，得成品。

感官评定：随机选择40人，每人对实施例花瓣牛轧糖和市售普通牛轧糖进行感官评定前30分钟不得食用其他食物，每人在品尝下一种牛轧糖之前必须先用温开水反复漱口3～5次；

每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如表1所示。

表1：实施例的牛轧糖和市售普通牛轧糖的感官评定比较

项目	口感	余味	质构	色泽
					实施例1	8	9	9	9
实施例2	9	8	9	9
					实施例3	9	9	9	9
普通市售	6	7	7	6

表1的结果表明，本发明的一种花瓣牛轧糖，花瓣清晰可见，色泽多样，口感酥脆，甜度适中，不粘纸，不粘牙，既有牛奶和花生的醇香，又有花瓣的清香，余味香甜绵长。

Claims (2)

1.一种花瓣牛轧糖，其特征在于，由以下重量份原料组成：低聚异麦芽糖60~70、果葡糖浆5~8、花生40~60、玉米蛋白发泡粉0.8~1.2、大豆磷脂0.8~1.2、无水奶油3~7、脱脂奶粉6~8、马铃薯变性淀粉15~20、食盐0.4~0.8、木棉花10~15、密蒙花10~15、合欢花8~12、百合花6~8、金银花5~7。

2.如权利要求1所述的一种花瓣牛轧糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将所有花瓣洗净，在锅内蒸1~2分钟，蒸汽压为0.6~0.8个大气压，取出，晾干，得花瓣；

（2）向马铃薯变性淀粉中加水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1~2倍，加入食盐，不断搅拌加热至80~85℃，保温40~50分钟；

（3）向低聚异麦芽糖和果葡糖浆中加水，添加量为低聚异麦芽糖和果葡糖浆重量的20~30%，小火搅拌煮沸后，加热至125~130℃，熬煮30~40分钟，得糖浆；

（4）向玉米蛋白发泡粉中加入水，玉米蛋白发泡粉与水的比例为1:2~3，浸泡2~3小时，加热至40~50℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/2~1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为110~115℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至140~150℃，与2）和花生混合后，加入糖气泡基中，保持温度100~110℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、4/5的脱脂奶粉混合后，加入6）中，在90~105℃，混合均匀；

（8）待7）的温度降至70~80℃，加入花瓣，搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于6~10℃的环境中进行快速冷却；

（9）切割，将剩下的脱脂奶粉均匀喷撒在糖块上，包装，得成品。