CN105104665A - 一种防脱发的牛轧糖 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种防脱发的牛轧糖，由以下原料组成：棉子糖、山梨糖醇、杏仁、大米蛋白发泡粉、大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉、马铃薯变性淀粉、食盐、硒麦芽、蛋白锌、乳酸亚铁。本发明提供的一种防脱发的牛轧糖，营养丰富，口味醇香，甜度适中，不粘牙；以棉子糖和山梨糖醇代替白砂糖，具有甜味感，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，适合人群广；以马铃薯变性淀粉代替明胶，安全健康，并且使牛轧糖的硬度稍微减小，酥脆感明显增加；加入杏仁、硒麦芽、蛋白锌和乳酸亚铁，补充维生素、锌、硒、铁及蛋白质，针对脱发补充全面营养，有效减少脱发；增加牛轧糖的品种和功能，弥补了牛轧糖比较单一的缺点。

Description

一种防脱发的牛轧糖

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种防脱发的牛轧糖。

背景技术

牛轧糖属于中度充气的糖果，起源于中国明朝，历史悠久，风味特异，是糖果门类中最重要的支系之一。传统的牛轧糖功能和品种比较单一，一般为白色花生牛轧糖，所用糖浆中白砂糖比例高，制得的牛轧糖甜度高，含糖量高，经常食用不符合合理营养的标准，而且易对牙齿和口腔产生不利影响，大大限制了牛轧糖的消费。

脱发是头发脱落的现象，有生理性及病理性之分。生理性脱发指头发正常的脱落。病理性脱发是指头发异常或过度的脱落。随着社会压力不断增大和生活节奏的加快，环境的不断恶化，以及不良饮食的饮食习惯，伴随我们的非健康、亚健康也与日俱增，中国的脱发患者越来越多。通过日常饮食可以治疗和预防脱发，但是市场上防脱发的食品，特别是防脱发的牛轧糖很少，营养和功能都比较单一。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种防脱发的牛轧糖。

一种防脱发的牛轧糖，由以下重量份的原料组成：棉子糖55~65、山梨糖醇8~12、杏仁45~55、大米蛋白发泡粉0.9~1.2、大豆磷脂0.8~1.2、无水奶油5~7、脱脂奶粉6~8、马铃薯变性淀粉13~16、食盐0.6~0.8、硒麦芽0.8~1.2、蛋白锌0.5~0.7、乳酸亚铁0.2~0.4。

一种防脱发的牛轧糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；

（2）向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1~2倍，不断搅拌加热至80~85℃，保温30~40分钟；

（3）向棉子糖和山梨糖醇中加入食盐水，添加量为棉子糖和山梨糖醇重量的20~30%，小火搅拌煮沸后，加热至110~120℃，熬煮30~40分钟，得糖浆；

（4）向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:2~3，浸泡2~3小时，加热至40~45℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/2~1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为110~115℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至130~140℃，与步骤2）的产物和杏仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度95~105℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤6）的产物中，混合均匀，待温度降至60~70℃，加入硒麦芽、蛋白锌和乳酸亚铁，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于8~10℃的环境中进行快速冷却；

（8）切割，用糯米纸包裹，包装，得成品。

本发明的优点是：本发明提供的一种防脱发的牛轧糖，营养丰富，口味醇香，甜度适中，不粘牙；以棉子糖和山梨糖醇代替白砂糖，具有甜味感，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，适合人群广；以马铃薯变性淀粉代替明胶，安全健康，并且使牛轧糖的硬度稍微减小，酥脆感明显增加；加入杏仁、硒麦芽、蛋白锌和乳酸亚铁，补充维生素、锌、硒、铁及蛋白质，针对脱发补充全面营养，有效减少脱发；增加牛轧糖的品种和功能，弥补了牛轧糖比较单一的缺点。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种防脱发的牛轧糖，由以下重量份的原料组成：棉子糖55、山梨糖醇8、杏仁45、大米蛋白发泡粉0.9、大豆磷脂0.8、无水奶油5、脱脂奶粉6、马铃薯变性淀粉13、食盐0.6、硒麦芽0.8、蛋白锌0.5、乳酸亚铁0.2。

一种防脱发的牛轧糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；

（2）向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1倍，不断搅拌加热至80℃，保温30分钟；

（3）向棉子糖和山梨糖醇中加入食盐水，添加量为棉子糖和山梨糖醇重量的20%，小火搅拌煮沸后，加热至110℃，熬煮30分钟，得糖浆；

（4）向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:2，浸泡2小时，加热至40℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/2的糖浆倒入蛋白基内，温度为110℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至130℃，与步骤2）的产物和杏仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度95℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤6）的产物中，混合均匀，待温度降至60℃，加入硒麦芽、蛋白锌和乳酸亚铁，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于8℃的环境中进行快速冷却；

（8）切割，用糯米纸包裹，包装，得成品。

实施例2

一种防脱发的牛轧糖，由以下重量份的原料组成：棉子糖60、山梨糖醇10、杏仁50、大米蛋白发泡粉1.1、大豆磷脂1、无水奶油6、脱脂奶粉7、马铃薯变性淀粉15、食盐0.7、硒麦芽1、蛋白锌0.6、乳酸亚铁0.3。

一种防脱发的牛轧糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；

（2）向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1.5倍，不断搅拌加热至83℃，保温35分钟；

（3）向棉子糖和山梨糖醇中加入食盐水，添加量为棉子糖和山梨糖醇重量的25%，小火搅拌煮沸后，加热至115℃，熬煮35分钟，得糖浆；

（4）向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:2.5，浸泡2.5小时，加热至43℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/2的糖浆倒入蛋白基内，温度为113℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至135℃，与步骤2）的产物和杏仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度100℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤6）的产物中，混合均匀，待温度降至65℃，加入硒麦芽、蛋白锌和乳酸亚铁，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于9℃的环境中进行快速冷却；

（8）切割，用糯米纸包裹，包装，得成品。

实施例3

一种防脱发的牛轧糖，由以下重量份的原料组成：棉子糖65、山梨糖醇12、杏仁55、大米蛋白发泡粉1.2、大豆磷脂1.2、无水奶油7、脱脂奶粉8、马铃薯变性淀粉16、食盐0.8、硒麦芽1.2、蛋白锌0.7、乳酸亚铁0.4。

一种防脱发的牛轧糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；

（2）向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的2倍，不断搅拌加热至85℃，保温40分钟；

（3）向棉子糖和山梨糖醇中加入食盐水，添加量为棉子糖和山梨糖醇重量的30%，小火搅拌煮沸后，加热至120℃，熬煮40分钟，得糖浆；

（4）向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:3，浸泡3小时，加热至45℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为115℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至140℃，与步骤2）的产物和杏仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度105℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤6）的产物中，混合均匀，待温度降至70℃，加入硒麦芽、蛋白锌和乳酸亚铁，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于10℃的环境中进行快速冷却；

（8）切割，用糯米纸包裹，包装，得成品。

防脱发情况：将实施例1~3的牛轧糖与市售普通牛轧糖的防脱发效果相比较，随机选择40位具有严重病理性脱发现象的患者，随机分成4组，每组10人，每人每天食用各牛轧糖3颗，每人使用相同的洗发露，洗发时间相同，不刻意使用其它防脱发的物品、药品及食品，食用各牛轧糖30天，每天观察和记录脱发现象；30天后食用实施例牛轧糖的患者，脱发量变为原来的1/3左右，食用市售牛轧糖的患者脱发症状没有任何改善；表明实施例1~3的牛轧糖可明显改善脱发现象，且40位受试者反应实施例牛轧糖口味醇香，口感酥脆，甜度适中，不粘牙，经常食用后，人的皮肤光泽性及精神状况均有所好转。

Claims (2)

1.一种防脱发的牛轧糖，其特征在于，由以下重量份原料组成：棉子糖55~65、山梨糖醇8~12、杏仁45~55、大米蛋白发泡粉0.9~1.2、大豆磷脂0.8~1.2、无水奶油5~7、脱脂奶粉6~8、马铃薯变性淀粉13~16、食盐0.6~0.8、硒麦芽0.8~1.2、蛋白锌0.5~0.7、乳酸亚铁0.2~0.4。

2.如权利要求1所述的一种防脱发的牛轧糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；

（2）向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1~2倍，不断搅拌加热至80~85℃，保温30~40分钟；

（3）向棉子糖和山梨糖醇中加入食盐水，添加量为棉子糖和山梨糖醇重量的20~30%，小火搅拌煮沸后，加热至110~120℃，熬煮30~40分钟，得糖浆；

（4）向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:2~3，浸泡2~3小时，加热至40~45℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/2~1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为110~115℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至130~140℃，与步骤2）的产物和杏仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度95~105℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤6）的产物中，混合均匀，待温度降至60~70℃，加入硒麦芽、蛋白锌和乳酸亚铁，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于8~10℃的环境中进行快速冷却；

（8）切割，用糯米纸包裹，包装，得成品。