CN105104663A - 一种瘦身牛轧糖 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种瘦身牛轧糖，由以下原料组成：大豆低聚糖、麦芽糖醇、松子仁、大米蛋白发泡粉、大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉、马铃薯变性淀粉、加碘食盐、白藜芦醇、α-亚麻酸、单宁酸。本发明提供的一种瘦身牛轧糖，营养丰富，口味醇香，甜度适中，不粘牙；以大豆低聚糖和麦芽糖醇代替白砂糖，具有甜味感，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，适合人群广；以马铃薯变性淀粉代替明胶，安全健康，并且使牛轧糖的硬度稍微减小，酥脆感明显增加；在牛轧糖中加入碘、白藜芦醇、α-亚麻酸及单宁酸，不仅能够减少脂肪，还能抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗心脑血管疾病及延缓衰老，具有明显的减肥瘦身及保健效果。

Description

一种瘦身牛轧糖

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种瘦身牛轧糖。

背景技术

牛轧糖属于中度充气的糖果，起源于中国明朝，历史悠久，风味特异，是糖果门类中最重要的支系之一。传统的牛轧糖功能和品种比较单一，一般为白色花生牛轧糖，所用糖浆中白砂糖比例高，制得的牛轧糖甜度高，含糖量高，经常食用不符合合理营养的标准，而且易对牙齿和口腔产生不利影响，大大限制了牛轧糖的消费。

随着人们生活水平的不断提高，肥胖人群越来越多，减肥瘦身已成为普遍关注的话题。牛轧糖糖含量高，热量高，减肥瘦身的禁品，减少牛轧糖的热量，增加瘦身元素，是现代消费者所需要的，但是市场上含瘦身元素的牛轧糖还很少。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种瘦身牛轧糖。

一种瘦身牛轧糖，由以下重量份的原料组成：大豆低聚糖60~70、麦芽糖醇10~13、松子仁40~50、大米蛋白发泡粉0.9~1.2、大豆磷脂0.8~1.2、无水奶油3~7、脱脂奶粉6~8、马铃薯变性淀粉13~16、加碘食盐0.6~0.8、白藜芦醇0.8~1.8、α-亚麻酸0.6~0.8、单宁酸0.2~0.4。

一种瘦身牛轧糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将加碘食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；

（2）向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1~2倍，不断搅拌加热至80~85℃，保温30~40分钟；

（3）向大豆低聚糖和麦芽糖醇中加入食盐水，添加量为大豆低聚糖和麦芽糖醇重量的20~30%，小火搅拌煮沸后，加热至110~120℃，熬煮30~40分钟，得糖浆；

（4）向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:2~3，浸泡2~3小时，加热至40~45℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/2~1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为110~115℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至130~140℃，与步骤（2）产物和松子仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度95~105℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤（6）产物中，混合均匀，待温度降至60~70℃，加入白藜芦醇、α-亚麻酸和单宁酸，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于8~10℃的环境中进行快速冷却；

（8）切割，用糯米纸包裹，包装，得成品。

本发明的优点是：本发明提供的一种瘦身牛轧糖，营养丰富，口味醇香，甜度适中，不粘牙；以大豆低聚糖和麦芽糖醇代替白砂糖，具有甜味感，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，适合人群广；以马铃薯变性淀粉代替明胶，安全健康，并且使牛轧糖的硬度稍微减小，酥脆感明显增加；在牛轧糖中加入瘦身元素碘、白藜芦醇、α-亚麻酸及单宁酸，不仅能够减少脂肪，还能抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗心脑血管疾病及延缓衰老，还能够增加肠道蠕动，促进新陈代谢，具有明显的减肥瘦身及保健效果。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种瘦身牛轧糖，由以下重量份的原料组成：大豆低聚糖60、麦芽糖醇10、松子仁40、大米蛋白发泡粉0.9、大豆磷脂0.8、无水奶油3、脱脂奶粉6、马铃薯变性淀粉13、加碘食盐0.6、白藜芦醇0.8、α-亚麻酸0.6、单宁酸0.2。

一种瘦身牛轧糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将加碘食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；

（2）向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1倍，不断搅拌加热至80℃，保温30分钟；

（3）向大豆低聚糖和麦芽糖醇中加入食盐水，添加量为大豆低聚糖和麦芽糖醇重量的20%，小火搅拌煮沸后，加热至110℃，熬煮30分钟，得糖浆；

（4）向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:2，浸泡2小时，加热至40℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/2的糖浆倒入蛋白基内，温度为110℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至130℃，与2）和松子仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度95℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入6）中，混合均匀，待温度降至60℃，加入白藜芦醇、α-亚麻酸和单宁酸，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于8℃的环境中进行快速冷却；

（8）切割，用糯米纸包裹，包装，得成品。

实施例2

一种瘦身牛轧糖，由以下重量份的原料组成：大豆低聚糖65、麦芽糖醇11、松子仁45、大米蛋白发泡粉1.1、大豆磷脂1、无水奶油5、脱脂奶粉7、马铃薯变性淀粉15、加碘食盐0.7、白藜芦醇1.4、α-亚麻酸0.7、单宁酸0.3。

一种瘦身牛轧糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将加碘食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；

（2）向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1.5倍，不断搅拌加热至83℃，保温35分钟；

（3）向大豆低聚糖和麦芽糖醇中加入食盐水，添加量为大豆低聚糖和麦芽糖醇重量的25%，小火搅拌煮沸后，加热至115℃，熬煮35分钟，得糖浆；

（4）向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:2.5，浸泡2.5小时，加热至43℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/2的糖浆倒入蛋白基内，温度为113℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至135℃，与2）和松子仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度100℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入6）中，混合均匀，待温度降至65℃，加入白藜芦醇、α-亚麻酸和单宁酸，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于9℃的环境中进行快速冷却；

（8）切割，用糯米纸包裹，包装，得成品。

实施例3

一种瘦身牛轧糖，由以下重量份的原料组成：大豆低聚糖70、麦芽糖醇13、松子仁50、大米蛋白发泡粉1.2、大豆磷脂1.2、无水奶油7、脱脂奶粉8、马铃薯变性淀粉16、加碘食盐0.8、白藜芦醇1.8、α-亚麻酸0.8、单宁酸0.4。

一种瘦身牛轧糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将加碘食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；

（2）向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的2倍，不断搅拌加热至85℃，保温40分钟；

（3）向大豆低聚糖和麦芽糖醇中加入食盐水，添加量为大豆低聚糖和麦芽糖醇重量的30%，小火搅拌煮沸后，加热至120℃，熬煮40分钟，得糖浆；

（4）向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:3，浸泡3小时，加热至45℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为115℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至140℃，与2）和松子仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度105℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入6）中，混合均匀，待温度降至70℃，加入白藜芦醇、α-亚麻酸和单宁酸，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于10℃的环境中进行快速冷却；

（8）切割，用糯米纸包裹，包装，得成品。

减肥情况：将实施例1~3的牛轧糖与市售普通牛轧糖的减肥效果相比较，随机选择80只日龄达35天以后的小白鼠，称重，记录，随机分成4组，每组20只，分别将实施例的牛轧糖和普通市售牛轧糖喂于4组小白鼠，将每种牛轧糖切碎，每只小白鼠每天喂8克牛轧糖和等量的水，喂食牛轧糖60天，60天后对每只小白鼠进行称重，记录，计算每只小白鼠体重的变化量，每组取平均值；结果发现实施例1~3的牛轧糖喂食小白鼠60天后，体重平均下降了2±0.3%，而普通市售牛轧糖在喂食小白鼠60天后，体重平均增加了1.5±0.2%，说明实施例的牛轧糖具有明显的瘦身效果。

Claims (2)

1.一种瘦身牛轧糖，其特征在于，由以下重量份原料组成：大豆低聚糖60~70、麦芽糖醇10~13、松子仁40~50、大米蛋白发泡粉0.9~1.2、大豆磷脂0.8~1.2、无水奶油3~7、脱脂奶粉6~8、马铃薯变性淀粉13~16、加碘食盐0.6~0.8、白藜芦醇0.8~1.8、α-亚麻酸0.6~0.8、单宁酸0.2~0.4。

2.如权利要求1所述的一种瘦身牛轧糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将加碘食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；

（2）向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1~2倍，不断搅拌加热至80~85℃，保温30~40分钟；

（3）向大豆低聚糖和麦芽糖醇中加入食盐水，添加量为大豆低聚糖和麦芽糖醇重量的20~30%，小火搅拌煮沸后，加热至110~120℃，熬煮30~40分钟，得糖浆；

（4）向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:2~3，浸泡2~3小时，加热至40~45℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/2~1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为110~115℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至130~140℃，与步骤（2）产物和松子仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度95~105℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤（6）产物中，混合均匀，待温度降至60~70℃，加入白藜芦醇、α-亚麻酸和单宁酸，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于8~10℃的环境中进行快速冷却；

（8）切割，用糯米纸包裹，包装，得成品。