CN105076623A

CN105076623A - 一种优糖米巧克力

Info

Publication number: CN105076623A
Application number: CN201510480235.XA
Authority: CN
Inventors: 张启亮
Original assignee: Bengbu Laowantong Food Factory
Current assignee: Bengbu Laowantong Food Factory
Priority date: 2015-08-08
Filing date: 2015-08-08
Publication date: 2015-11-25

Abstract

本发明公开了一种优糖米巧克力，由以下原料组成：可可液块、木糖醇、脱脂奶粉、富硒螺旋藻、优糖米、马铃薯淀粉、甘草甜素、甘氨酸、柠檬酸、磷脂。本发明提供的一种优糖米巧克力，制备过程不采用高温，保留了营养物质；巧克力中不添加白砂糖，明显降低了奶糖的热量；添加优糖米和富硒螺旋藻，丰富了巧克力的营养成分，抗肿瘤、抗辐射、调节和稳定血糖；巧克力分内外两层，内层细腻柔软，奶香四溢，有咀嚼感，外层加入甘草甜素和甘氨酸，甜度适中，香味醇厚持久，入口即化，整个巧克力口感丰富，酸甜可口，老人和儿童可以正常食用。

Description

一种优糖米巧克力

技术领域

本发明主要涉及一种巧克力，尤其涉及一种优糖米巧克力。

背景技术

巧克力(chocolate)又名朱古力，其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力含有丰富的镁、钾和维生素A以及可可碱，因而具有高能值。巧可力对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力，目前的巧克力种类繁多，但是具有一个共同的特点，热量较高，不适宜儿童或者老年人食用，也不符合现在健康饮食的追求。

随着生活水平的提高，富贵病患者在逐渐增加，高血糖患者也是越来越多，对于高血糖患者来说，糖果是他们的禁忌食品，市场上专供高血糖患者食用的奶糖很少。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种优糖米巧克力。

一种优糖米巧克力，按重量计由以下原料组成：可可液块40%~45%、木糖醇15%~20%、脱脂奶粉10%~15%、富硒螺旋藻6%~8%、优糖米20%~25%、马铃薯淀粉4%~6%、甘草甜素0.03%~0.1%、甘氨酸0.03%~0.1%、柠檬酸0.1%~0.3%、磷脂0.1%~0.5%。

一种优糖米巧克力，其具体步骤为：

（1）将优糖米淘洗2~3次，打碎，加入1.5~2倍量的开水，浸泡40~50分钟，在电饭锅内煮熟；

（2）向马铃薯淀粉中加少量水，中火煮沸后，加入柠檬酸，搅拌均匀，得粘稠状淀粉；

（3）向粘稠状淀粉中加入煮熟的优糖米和脱脂奶粉，继续小火加热，不断搅拌，至含水量为6%~8%，在模具中冷却成椭球形，长轴长1~1.2cm，短轴长0.6~0.8cm，得优糖米坯；

（4）将可可液块熔化，加入木糖醇、富硒螺旋藻、甘草甜素和甘氨酸，在36℃~38℃条件下充分搅拌，混合均匀，进行精磨；

（5）向步骤4）所得原料中加入磷脂，按常规工艺进行精炼，得巧克力浆；

（6）将优糖米坯浸入巧克力浆中，在40℃~45℃搅拌均匀，以一个优糖米坯为单位，倒入椭球形模具中硬化脱模；

（7）出料，包装。

优糖米，即降糖大米，国内首个籽粒内抗性淀粉高于普通大米数十倍以上的功能性粳稻新品种，试验证实“优糖米”具有改善和稳定餐后血糖的作用。

富硒螺旋藻，作为人类天然食品和药品资源，富含30余种硒蛋白，特别是十几种硒酶，如谷胱苷肽过氧化物酶家族、脱碘酶家族、硫氧还蛋白还原酶家族等，它们参与机体重要的生命代谢活动。具有明显抗肿瘤及抗辐射诱变作用。

本发明的优点是：本发明提供的一种优糖米巧克力，制备过程不采用高温，保留了营养物质；巧克力中不添加白砂糖，明显降低了奶糖的热量；添加优糖米和富硒螺旋藻，丰富了巧克力的营养成分，抗肿瘤、抗辐射、调节和稳定血糖；巧克力分内外两层，内层细腻柔软，奶香四溢，有咀嚼感，外层加入甘草甜素和甘氨酸，甜度适中，香味醇厚持久，入口即化，整个巧克力口感丰富，酸甜可口，老人和儿童可以正常食用。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种优糖米巧克力，由以下原料组成：可可液块42%、木糖醇16%、脱脂奶粉11%、富硒螺旋藻6%、优糖米20%、马铃薯淀粉4.7%、甘草甜素0.03%、甘氨酸0.03%、柠檬酸0.1%、磷脂0.14%。

一种优糖米巧克力，包括以下步骤：

（1）将优糖米淘洗2次，打碎，加入1.5倍量的开水，浸泡40分钟，在电饭锅内煮熟；

（3）向粘稠状淀粉中加入煮熟的优糖米和脱脂奶粉，继续小火加热，不断搅拌，至含水量为6%，在模具中冷却成椭球形，长轴长1cm，短轴长0.6cm，得优糖米坯；

（4）将可可液块熔化，加入木糖醇、富硒螺旋藻、甘草甜素和甘氨酸，在36℃条件下充分搅拌，混合均匀，进行精磨；

（7）出料，包装。

实施例2

一种优糖米巧克力，由以下原料组成：可可液块41%、木糖醇16%、脱脂奶粉11%、富硒螺旋藻7%、优糖米20%、马铃薯淀粉4.7%、甘草甜素0.03%、甘氨酸0.03%、柠檬酸0.12%、磷脂0.12%。

一种优糖米巧克力，包括以下步骤：

（1）将优糖米淘洗2次，打碎，加入1.7倍量的开水，浸泡45分钟，在电饭锅内煮熟；

（3）向粘稠状淀粉中加入煮熟的优糖米和脱脂奶粉，继续小火加热，不断搅拌，至含水量为7%，在模具中冷却成椭球形，长轴长1.1cm，短轴长0.7cm，得优糖米坯；

（4）将可可液块熔化，加入木糖醇、富硒螺旋藻、甘草甜素和甘氨酸，在37℃条件下充分搅拌，混合均匀，进行精磨；

（7）出料，包装。

实施例3

一种优糖米巧克力，由以下原料组成：可可液块41%、木糖醇16%、脱脂奶粉10%、富硒螺旋藻7%、优糖米21%、马铃薯淀粉4.7%、甘草甜素0.03%、甘氨酸0.03%、柠檬酸0.11%、磷脂0.13%。

一种优糖米巧克力，包括以下步骤：

（1）将优糖米淘洗3次，打碎，加入2倍量的开水，浸泡50分钟，在电饭锅内煮熟；

（3）向粘稠状淀粉中加入煮熟的优糖米和脱脂奶粉，继续小火加热，不断搅拌，至含水量为8%，在模具中冷却成椭球形，长轴长1.2cm，短轴长0.8cm，得优糖米坯；

（4）将可可液块熔化，加入木糖醇、富硒螺旋藻、甘草甜素和甘氨酸，在38℃条件下充分搅拌，混合均匀，进行精磨；

（7）出料，包装。

对比例1

一种优糖米巧克力，由以下原料组成：可可液块52%、木糖醇26%、脱脂奶粉11%、富硒螺旋藻6%、马铃薯淀粉4.7%、甘草甜素0.03%、甘氨酸0.03%、柠檬酸0.1%、磷脂0.14%。

制备方法同实施例1。

对比例2

一种优糖米巧克力，由以下原料组成：可可液块21%、木糖醇16%、脱脂奶粉11%、富硒螺旋藻7%、优糖米40%、马铃薯淀粉4.7%、甘草甜素0.03%、甘氨酸0.03%、柠檬酸0.12%、磷脂0.12%。

制备方法同实施例2。

对比例3

一种优糖米巧克力，由以下原料组成：可可液块41%、木糖醇16%、脱脂奶粉10%、富硒螺旋藻7%、优糖米21%、马铃薯淀粉4.7%、柠檬酸0.14%、磷脂0.16%。

制备方法同实施例3。

血糖改善程度：随机选择高血糖患者60人，每人高血糖程度相当，随机分为6组，每组10人，每人每天不食用或注射降血糖药物；每人每天食用优糖米巧克力3颗，持续时间60天，每人在受试前后均在医院进行检查，由医生填写血糖改善程度；

感官评定：随机选择40人，每人对优糖米巧克力进行感官评定前30分钟不得食用其他食物，每人在品尝下一种优糖米巧克力之前必须先用温开水反复漱口3～5次；

每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如表1所示。

表1：实施例1~3与对比例1~3的感官评定及血糖改善程度比较

项目	口感	香味	质构	血糖改善程度	颜色
						实施例1	8	8	8	6	8
实施例2	9	9	9	7	8
						实施例3	9	9	9	8	8
对比例1	6	8	6	2	8
						对比例2	6	8	6	9	7
对比例3	6	5	6	8	8

以上感官评定的结果表明，本发明的一种优糖米奶糖巧克力，巧克力分内外两层，内层细腻柔软，奶香四溢，有咀嚼感，外层加入甘草甜素和甘氨酸，甜度适中，香味醇厚持久，入口即化，整个巧克力口感丰富，酸甜可口，营养丰富，调节和稳定血糖效果稳定，老人和儿童可以正常食用。

Claims

1.一种优糖米巧克力，其特征在于，按重量计由以下原料组成：可可液块40%~45%、木糖醇15%~20%、脱脂奶粉10%~15%、富硒螺旋藻6%~8%、优糖米20%~25%、马铃薯淀粉4%~6%、甘草甜素0.03%~0.1%、甘氨酸0.03%~0.1%、柠檬酸0.1%~0.3%、磷脂0.1%~0.5%。

2.如权利要求1所述的一种优糖米巧克力的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（7）出料，包装。