CN105831376A - 一种麦苗牛皮糖 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麦苗牛皮糖，由以下原料制成：大豆低聚糖、低聚半乳糖、荞麦粉、魔芋淀粉、沙棘油、麦苗、榛子、脱脂牛奶、南瓜叶、马兰头、枸橘叶、枸杞芽、食盐、开菲尔、善存粉、溶菌酶。本发明提供的一种麦苗牛皮糖，富有弹性，软硬适中，不粘牙，酸甜适口，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，不含白砂糖，能够增强免疫力，保护心脑血管，促进胃肠功能，抗氧化，抗衰老，排毒养颜，减肥瘦身；以功能性低聚糖代替白砂糖，甜度温和，减少摄糖量，抑制体重增加；植物材料来源广泛，价格低廉，营养丰富，经开菲尔发酵，去除麦苗苦涩味，酸甜适口，产生香味成分，促进吸收利用；用石头纸进行包装，价格低廉，安全无毒，保护环境，节约成本。
Description
技术领域
本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种麦苗牛皮糖。
背景技术
牛皮糖号称“扬州一绝”，是扬州特产。口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉，口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。
麦苗营养丰富，富含叶绿素、维生素、蛋白质和矿质元素，具有较好的保健功能，增强新陈代谢，促进胃肠功能，降血脂，降血糖，降血压，排毒养颜，减肥瘦身，保护牙齿，促进伤口愈合，增强体质，延缓衰老，清除自由基，抗癌，抗疲劳。
目前市场上的牛皮糖产品，热量高，多食容易导致肥胖，随着人们保健意识的不断增强，传统的高糖高脂牛皮糖已经不能得到青睐，市场亟需一种具有保健功能的牛皮糖。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种麦苗牛皮糖。
一种麦苗牛皮糖，由以下重量份的原料制成：大豆低聚糖56~58、低聚半乳糖41~43、荞麦粉27~29、魔芋淀粉16~18、沙棘油16~18、麦苗12~14、榛子10~11、脱脂牛奶3~4、南瓜叶1.4~1.6、马兰头1.4~1.6、枸橘叶1.1~1.3、枸杞芽0.4~0.6、食盐0.4~0.6、开菲尔0.6~0.8、善存粉0.2~0.3、溶菌酶0.02~0.03。
所述的麦苗，为鲜麦苗。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：β-葡聚糖苷酶：脂肪酶=14~15:11~12:6~7:5~6:4~5。
一种麦苗牛皮糖的制备方法，其具体步骤为：
（1）将麦苗洗净，打浆，过140~160目筛，充分粉碎，无颗粒感，得麦苗浆；
（2）将南瓜叶、马兰头、枸橘叶和枸杞芽粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量3~4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38~39℃水浴，47~49转/分钟，搅拌酶解4~5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2~3小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，34~36转/分钟，搅拌处理30~40分钟，充分提取有效成分，提高中药利用率，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，67~69℃烘箱中干燥至无水分含量为麦苗重量的1.6~1.8倍，得中药提取物；
（3）将中药提取物与麦苗浆混合均匀，加入脱脂牛奶和善存粉，34~36转/分钟搅拌12~14分钟，加入开菲尔，42~44转/分钟搅拌13~15分钟，充分混合均匀，置于22~24℃发酵20~24小时，使口感酸甜，促进物质分解，产生益生因子，利于吸收利用，加入食盐，混合均匀，置于3~5℃放置6~8小时，抑制杂菌生长，控制发酵，防止口感过酸，酸味适中，得发酵麦苗浆；
（4）将榛子粉碎，粒径为2~3mm，得榛子粉，将锅烧热至132~136℃，关闭火源，倒入榛子粉，56~58转/分钟搅拌翻炒8~10分钟，得炒榛子粉；
（5）将荞麦粉和魔芋淀粉混合均匀，得混合粉，加入发酵麦苗浆，32~34转/分钟搅拌4~5分钟，加入混合粉重量2.2~2.4倍量的纯净水，搅拌9~12分钟，慢速搅拌，避免蛋白质析出，得淀粉浆；
（6）将大豆低聚糖和1/2沙棘油加入锅中，加入大豆低聚糖重量0.3~0.4倍量的水，煮沸，加入淀粉浆，43~45转/分钟，搅拌熬煮26~28分钟，加入剩下1/2的沙棘油，熬煮2~3分钟，加入低聚半乳糖，52~54转/分钟，搅拌熬煮16~18分钟，加入溶菌酶，搅拌熬煮4~6分钟，呈焦香粘稠状，得糖浆；
（7）将炒榛子粉均匀铺于模具底部，加入糖浆，均匀铺在模具里，表面均匀洒一层炒榛子粉，置于2~4℃的冷却室内冷却12~14分钟，脱模，切割，切面蘸一层炒榛子粉，得麦苗牛皮糖；
（8）用石头纸进行包装，得成品。
所述步骤（5）的加水，分3~4次加入，每次间隔3~4分钟，充分搅拌后呈均匀浆状。
沙棘油：营养丰富，富含不饱和脂肪酸、维生素和矿质元素，能够保护细胞膜，抑制自由基，促进新陈代谢，延缓衰老，降低胆固醇，提高免疫力，抗衰老，美容护肤。
南瓜叶：富含叶绿素，清热解毒，解暑，止血止痛，抗菌消炎。
马兰头：富含微量元素硒、维生素和胡萝卜素，能够清热解毒，养肝明目，提高免疫力，抗衰老，抗癌，抗菌消炎，镇咳镇痛，保护心脑血管，抗肿瘤。
枸橘叶：理气祛风，消肿散结，抗菌消炎，促进胃肠功能。
枸杞芽：降血压，降血糖，降血脂，抗氧性，抗衰老，增强免疫力，保护心脑血管，清除自由基，抗疲劳，预防龋齿，美容护肤，安神助眠。
本发明的优点是：本发明提供的一种麦苗牛皮糖，原料丰富，富有弹性，软硬适中，不粘牙，酸甜适口，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，不含白砂糖，能够增强免疫力，保护心脑血管，促进胃肠功能，抗氧化，抗老防衰，排毒养颜，减肥瘦身；荞麦粉和魔芋淀粉代替小麦粉，营养丰富，促进吸收，清理肠道，排毒养颜；以功能性低聚糖代替白砂糖，甜度温和，不甜腻，抑制糖分吸收，减少摄糖量，防治龋齿；植物材料来源广泛，价格低廉，富含天然营养成分，并经开菲尔发酵，去除麦苗苦涩味，酸甜适口，产生香味成分，促进吸收利用；用石头纸进行包装，价格低廉，安全无毒，无污染，能够保护环境，节约成本；加入溶菌酶，天然抗菌，增加蛋白质含量，不含任何添加剂，食用安全健康。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种麦苗牛皮糖，由以下重量份的原料制成：大豆低聚糖56、低聚半乳糖41、荞麦粉27、魔芋淀粉16、沙棘油16、麦苗12、榛子10、脱脂牛奶3、南瓜叶1.4、马兰头1.4、枸橘叶1.1、枸杞芽0.4、食盐0.4、开菲尔0.6、善存粉0.2、溶菌酶0.02。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：β-葡聚糖苷酶：脂肪酶=14:11:6:5:4。
一种麦苗牛皮糖的制备方法，其具体步骤为：
（1）将麦苗洗净，打浆，过140目筛，充分粉碎，无颗粒感，得麦苗浆；
（2）将南瓜叶、马兰头、枸橘叶和枸杞芽粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉重量3倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38℃水浴，47转/分钟，搅拌酶解4小时，加热煮沸后，停火，浸泡2小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2倍量的体积分数为64%的酒精溶液，34转/分钟，搅拌处理30分钟，充分提取有效成分，提高中药利用率，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，67℃烘箱中干燥至无水分含量为麦苗重量的1.6倍，得中药提取物；
（3）将中药提取物与麦苗浆混合均匀，加入脱脂牛奶和善存粉，34转/分钟搅拌12分钟，加入开菲尔，42转/分钟搅拌13分钟，充分混合均匀，置于22℃发酵20小时，使口感酸甜，促进物质分解，产生益生因子，利于吸收利用，加入食盐，混合均匀，置于3℃放置6小时，抑制杂菌生长，控制发酵，防止口感过酸，酸味适中，得发酵麦苗浆；
（4）将榛子粉碎，粒径为2~3mm，得榛子粉，将锅烧热至132℃，关闭火源，倒入榛子粉，56转/分钟搅拌翻炒8分钟，得炒榛子粉；
（5）将荞麦粉和魔芋淀粉混合均匀，得混合粉，加入发酵麦苗浆，32转/分钟搅拌4分钟，加入混合粉重量2.2倍量的纯净水，分3次加入，每次间隔3分钟，搅拌9分钟，慢速搅拌，避免蛋白质析出，得淀粉浆；
（6）将大豆低聚糖和1/2沙棘油加入锅中，加入大豆低聚糖重量0.3倍量的水，煮沸，加入淀粉浆，43转/分钟，搅拌熬煮26分钟，加入剩下1/2的沙棘油，熬煮2分钟，加入低聚半乳糖，52转/分钟，搅拌熬煮16分钟，加入溶菌酶，搅拌熬煮4分钟，呈焦香粘稠状，得糖浆；
（7）将炒榛子粉均匀铺于模具底部，加入糖浆，均匀铺在模具里，表面均匀洒一层炒榛子粉，置于2℃的冷却室内冷却12分钟，脱模，切割，切面蘸一层炒榛子粉，得麦苗牛皮糖；
（8）用石头纸进行包装，得成品。
实施例2
一种麦苗牛皮糖，由以下重量份的原料制成：大豆低聚糖57、低聚半乳糖42、荞麦粉28、魔芋淀粉17沙棘油17、麦苗13、榛子10、脱脂牛奶3、南瓜叶1.5、马兰头1.5、枸橘叶1.2、枸杞芽0.5、食盐0.5、开菲尔0.7、善存粉0.2、溶菌酶0.02。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：β-葡聚糖苷酶：脂肪酶=14:11:7:6:5。
一种麦苗牛皮糖的制备方法，其具体步骤为：
（1）将麦苗洗净，打浆，过150目筛，充分粉碎，无颗粒感，得麦苗浆；
（2）将南瓜叶、马兰头、枸橘叶和枸杞芽粉碎，过130目筛，得中药粉，加入中药粉重量3.5倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于37℃水浴，48转/分钟，搅拌酶解4.5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2.5小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2.5倍量的体积分数为65%的酒精溶液，35转/分钟，搅拌处理35分钟，充分提取有效成分，提高中药利用率，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，68℃烘箱中干燥至无水分含量为麦苗重量的1.7倍，得中药提取物；
（3）将中药提取物与麦苗浆混合均匀，加入脱脂牛奶和善存粉，35转/分钟搅拌13分钟，加入开菲尔，43转/分钟搅拌14分钟，充分混合均匀，置于23℃发酵22小时，使口感酸甜，促进物质分解，产生益生因子，利于吸收利用，加入食盐，混合均匀，置于4℃放置7小时，抑制杂菌生长，控制发酵，防止口感过酸，酸味适中，得发酵麦苗浆；
（4）将榛子粉碎，粒径为2~3mm，得榛子粉，将锅烧热至134℃，关闭火源，倒入榛子粉，57转/分钟搅拌翻炒9分钟，得炒榛子粉；
（5）将荞麦粉和魔芋淀粉混合均匀，得混合粉，加入发酵麦苗浆，33转/分钟搅拌4.5分钟，加入混合粉重量2.3倍量的纯净水，分3次加入，每次间隔4分钟，搅拌12分钟，慢速搅拌，避免蛋白质析出，得淀粉浆；
（6）将大豆低聚糖和1/2沙棘油加入锅中，加入大豆低聚糖重量0.4倍量的水，煮沸，加入淀粉浆，44转/分钟，搅拌熬煮27分钟，加入剩下1/2的沙棘油，熬煮2分钟，加入低聚半乳糖，53转/分钟，搅拌熬煮17分钟，加入溶菌酶，搅拌熬煮5分钟，呈焦香粘稠状，得糖浆；
（7）将炒榛子粉均匀铺于模具底部，加入糖浆，均匀铺在模具里，表面均匀洒一层炒榛子粉，置于3℃的冷却室内冷却13分钟，脱模，切割，切面蘸一层炒榛子粉，得麦苗牛皮糖；
（8）用石头纸进行包装，得成品。
实施例3
一种麦苗牛皮糖，由以下重量份的原料制成：大豆低聚糖58、低聚半乳糖43、荞麦粉29、魔芋淀粉18、沙棘油18、麦苗14、榛子11、脱脂牛奶4、南瓜叶1.6、马兰头1.6、枸橘叶1.3、枸杞芽0.6、食盐0.6、开菲尔0.8、善存粉0.3、溶菌酶0.03。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：β-葡聚糖苷酶：脂肪酶=15:12:7:6:5。
一种麦苗牛皮糖的制备方法，其具体步骤为：
（1）将麦苗洗净，打浆，过160目筛，充分粉碎，无颗粒感，得麦苗浆；
（2）将南瓜叶、马兰头、枸橘叶和枸杞芽粉碎，过140目筛，得中药粉，加入中药粉重量4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于39℃水浴，49转/分钟，搅拌酶解5小时，加热煮沸后，停火，浸泡3小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量3倍量的体积分数为66%的酒精溶液，36转/分钟，搅拌处理40分钟，充分提取有效成分，提高中药利用率，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，69℃烘箱中干燥至无水分含量为麦苗重量的1.8倍，得中药提取物；
（3）将中药提取物与麦苗浆混合均匀，加入脱脂牛奶和善存粉，36转/分钟搅拌14分钟，加入开菲尔，44转/分钟搅拌15分钟，充分混合均匀，置于4℃发酵24小时，使口感酸甜，促进物质分解，产生益生因子，利于吸收利用，加入食盐，混合均匀，置于5℃放置8小时，抑制杂菌生长，控制发酵，防止口感过酸，酸味适中，得发酵麦苗浆；
（4）将榛子粉碎，粒径为2~3mm，得榛子粉，将锅烧热至136℃，关闭火源，倒入榛子粉，58转/分钟搅拌翻炒10分钟，得炒榛子粉；
（5）将荞麦粉和魔芋淀粉混合均匀，得混合粉，加入发酵麦苗浆，34转/分钟搅拌5分钟，加入混合粉重量2.4倍量的纯净水，分4次加入，每次间隔3分钟，搅拌12分钟，慢速搅拌，避免蛋白质析出，得淀粉浆；
（6）将大豆低聚糖和1/2沙棘油加入锅中，加入大豆低聚糖重量0.4倍量的水，煮沸，加入淀粉浆，45转/分钟，搅拌熬煮28分钟，加入剩下1/2的沙棘油，熬煮3分钟，加入低聚半乳糖，54转/分钟，搅拌熬煮18分钟，加入溶菌酶，搅拌熬煮6分钟，呈焦香粘稠状，得糖浆；
（7）将炒榛子粉均匀铺于模具底部，加入糖浆，均匀铺在模具里，表面均匀洒一层炒榛子粉，置于4℃的冷却室内冷却14分钟，脱模，切割，切面蘸一层炒榛子粉，得麦苗牛皮糖；
（8）用石头纸进行包装，得成品。
对比例
市售普通牛皮糖。
实施例和对比例牛皮糖的感官评定：
随机选择30人，每人对实施例和对比例的牛皮糖进行评定，每项满分10分，分别对每项进行打分，结果取平均值，并根据分数解释牛皮糖的各指标特征。实施例和对比例牛皮糖的感官评定结果见表1。
表1：实施例和对比例牛皮糖的感官评定结果
从表1的结果表明，本发明的一种麦苗牛皮糖，色泽混匀，口感丰富，香味浓郁、和谐，酸甜适口，软硬适中，不粘牙，得到广大消费者的喜爱。
实施例和对比例牛皮糖的保健效果：
有效：不适症状减轻或消失；
无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择失眠多梦、高血压、龋齿、易感冒、胃肠功能障碍和高血糖的患者各100名，随机分为2组，每组50名，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组牛皮糖20克，受试时间为30天。实施例和对比例牛皮糖的保健效果见表2。
表2：实施例和对比例牛皮糖的保健效果
从表2可以看出，实施例的麦苗牛皮糖分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的麦苗牛皮糖具有较好的保健效果。
Claims (5)
1.一种麦苗牛皮糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大豆低聚糖56~58、低聚半乳糖41~43、荞麦粉27~29、魔芋淀粉16~18、沙棘油16~18、麦苗12~14、榛子10~11、脱脂牛奶3~4、南瓜叶1.4~1.6、马兰头1.4~1.6、枸橘叶1.1~1.3、枸杞芽0.4~0.6、食盐0.4~0.6、开菲尔0.6~0.8、善存粉0.2~0.3、溶菌酶0.02~0.03。
2.根据权利要求1所述的麦苗牛皮糖，其特征在于，所述的麦苗，为鲜麦苗。
3.根据权利要求1所述的麦苗牛皮糖，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：β-葡聚糖苷酶：脂肪酶=14~15:11~12:6~7:5~6:4~5。
4.根据权利要求1所述麦苗牛皮糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将麦苗洗净，打浆，过140~160目筛，得麦苗浆；
（2）将南瓜叶、马兰头、枸橘叶和枸杞芽粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量3~4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38~39℃水浴，47~49转/分钟，搅拌酶解4~5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2~3小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，34~36转/分钟，搅拌处理30~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，67~69℃烘箱中干燥至无水分含量为麦苗重量的1.6~1.8倍，得中药提取物；
（3）将中药提取物与麦苗浆混合均匀，加入脱脂牛奶和善存粉，34~36转/分钟搅拌12~14分钟，加入开菲尔，42~44转/分钟搅拌13~15分钟，充分混合均匀，置于22~24℃发酵20~24小时，加入食盐，混合均匀，置于3~5℃放置6~8小时，得发酵麦苗浆；
（4）将榛子粉碎，粒径为2~3mm，得榛子粉，将锅烧热至132~136℃，关闭火源，倒入榛子粉，56~58转/分钟搅拌翻炒8~10分钟，得炒榛子粉；
（5）将荞麦粉和魔芋淀粉混合均匀，得混合粉，加入发酵麦苗浆，32~34转/分钟搅拌4~5分钟，加入混合粉重量2.2~2.4倍量的纯净水，搅拌9~12分钟，得淀粉浆；
（6）将大豆低聚糖和1/2沙棘油加入锅中，加入大豆低聚糖重量0.3~0.4倍量的水，煮沸，加入淀粉浆，43~45转/分钟，搅拌熬煮26~28分钟，加入剩下1/2的沙棘油，熬煮2~3分钟，加入低聚半乳糖，52~54转/分钟，搅拌熬煮16~18分钟，加入溶菌酶，搅拌熬煮4~6分钟，得糖浆；
（7）将炒榛子粉均匀铺于模具底部，加入糖浆，均匀铺在模具里，表面均匀洒一层炒榛子粉，置于2~4℃的冷却室内冷却12~14分钟，脱模，切割，切面蘸一层炒榛子粉，得麦苗牛皮糖；
（8）用石头纸进行包装，得成品。
5.根据权利要求4所述麦苗牛皮糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的加水，分3~4次加入，每次间隔3~4分钟。
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