CN105124096A - 一种抗辐射牛轧糖 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种抗辐射牛轧糖，由以下原料组成：低聚果糖、乳糖醇、杏仁、大米蛋白发泡粉、大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉、马铃薯变性淀粉、加碘食盐、胶原弹性物质、芦丁、番茄红素、富硒酵母。本发明提供的一种抗辐射牛轧糖，营养丰富，口味醇香，甜度适中，不粘牙；以低聚果糖和乳糖醇代替白砂糖，具有甜味感，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，适合人群广；以马铃薯变性淀粉代替明胶，安全健康，酥脆感明显增加；在牛轧糖中加入碘、胶原弹性物质、芦丁、番茄红素和富硒酵母，营养丰富，修复辐射导致的症状，抗肿瘤；增加了牛轧糖的品种和功能，弥补了市场上牛轧糖比较单一的缺点。

Description

一种抗辐射牛轧糖

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种抗辐射牛轧糖。

背景技术

牛轧糖属于中度充气的糖果，起源于中国明朝，历史悠久，风味特异，是糖果门类中最重要的支系之一。传统的牛轧糖功能和品种比较单一，一般为白色花生牛轧糖，所用糖浆中白砂糖比例高，制得的牛轧糖甜度高，含糖量高，经常食用不符合合理营养的标准，而且易对牙齿和口腔产生不利影响，大大限制了牛轧糖的消费。

随着人们生活水平的不断提高，各种电器的增加，辐射也越来越多，手机、电脑、电磁炉等都会产生很多辐射，特别是现在的办公，普遍电脑化，被电脑包围，辐射无处不在，对人体造成了很大的危害。长期接触辐射，会影响人体的循环系统、免疫、生殖和代谢功能，严重的还会诱发癌症、并会加速人体的癌细胞增殖；影响人们的心血管系统表现为心悸、失眠，部分女性经期紊乱、心动过缓、心搏血量减少、窦性心率不齐、白细胞减少、免疫功能下降等；眼睛属于人体对电磁辐射的敏感器官，过高的电磁辐射污染还会对视觉系统造成影响，主要表现为视力下降，引起白内障等。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种抗辐射牛轧糖。

一种抗辐射牛轧糖，由以下重量份的原料组成：低聚果糖50~60、乳糖醇8~12、杏仁40~50、大米蛋白发泡粉0.9~1.2、大豆磷脂0.8~1.2、无水奶油5~7、脱脂奶粉6~8、马铃薯变性淀粉13~16、加碘食盐0.6~0.8、胶原弹性物质3~5、芦丁1.8~2.2、番茄红素1.2~1.8、富硒酵母0.2~0.4。

一种抗辐射牛轧糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将加碘食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；

（2）向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1~2倍，不断搅拌加热至80~85℃，保温30~40分钟；

（3）向低聚果糖和乳糖醇中加入食盐水，添加量为低聚果糖和乳糖醇重量的20~30%，小火搅拌煮沸后，加热至110~120℃，熬煮30~40分钟，得糖浆；

（4）向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:2~3，浸泡2~3小时，加热至40~45℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/2~1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为110~115℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至130~140℃，与步骤2）的产物和杏仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度95~105℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤6）的产物中，混合均匀，待温度降至60~70℃，加入胶原弹性物质、芦丁、番茄红素和富硒酵母，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于8~10℃的环境中进行快速冷却；

（8）切割，用糯米纸包裹，包装，得成品。

胶原弹性物质，具有黏附作用，它可以把体内的辐射性物质黏附出来排出体外，而且其中动物皮肤所蕴涵的弹性物质还具有修复受损的肌肤的功能。

芦丁，抗辐射，养颜护肤，抗炎，抗自由基，维持血管抵抗力、降低其通透性、减少脆性，抗病毒，抑制醛糖还原酶。

番茄红素，抗紫外线辐射，抑制癌症，保护心血管，抑制诱变，延缓衰老，增强免疫力，改善皮肤过敏症，保护眼睛，解酒，预防骨质疏松，降血压，减轻运动引起的哮喘。

富硒酵母，硒能够预防和抑制肿瘤、抗衰老、维持心血管系统的正常功能，预防动脉硬化和冠心病的出现，酵母是人类利用最广的微生物，其蛋白质含量高达50%以上，还含有丰富的B族维生素和多种矿物质，被称为“优质营养之源”。

本发明的优点是：本发明提供的一种抗辐射牛轧糖，营养丰富，口味醇香，甜度适中，不粘牙；以低聚果糖和乳糖醇代替白砂糖，具有甜味感，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，适合人群广；以马铃薯变性淀粉代替明胶，安全健康，并且使牛轧糖的硬度稍微减小，酥脆感明显增加；在牛轧糖中加入抗辐射元素碘、胶原弹性物质、芦丁、番茄红素和富硒酵母，营养丰富，抗紫外辐射，修复因辐射导致的眼睛和皮肤问题，还能抗肿瘤，延缓衰老；增加牛轧糖的品种和功能，弥补了市场上牛轧糖比较单一的缺点。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种抗辐射牛轧糖，由以下重量份的原料组成：低聚果糖50、乳糖醇8、杏仁40、大米蛋白发泡粉0.9、大豆磷脂0.8、无水奶油5、脱脂奶粉6、马铃薯变性淀粉13、加碘食盐0.6、胶原弹性物质3、芦丁1.8、番茄红素1.2、富硒酵母0.2。

一种抗辐射牛轧糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将加碘食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；

（2）向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1倍，不断搅拌加热至80℃，保温30分钟；

（3）向低聚果糖和乳糖醇中加入食盐水，添加量为低聚果糖和乳糖醇重量的20%，小火搅拌煮沸后，加热至110℃，熬煮30分钟，得糖浆；

（4）向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:2，浸泡2小时，加热至40℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/2的糖浆倒入蛋白基内，温度为110℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至130℃，与2）和杏仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度95℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入6）中，混合均匀，待温度降至60℃，加入胶原弹性物质、芦丁、番茄红素和富硒酵母，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于8℃的环境中进行快速冷却；

（8）切割，用糯米纸包裹，包装，得成品。

实施例2

一种抗辐射牛轧糖，由以下重量份的原料组成：低聚果糖55、乳糖醇10、杏仁45、大米蛋白发泡粉1、大豆磷脂1、无水奶油6、脱脂奶粉7、马铃薯变性淀粉14、加碘食盐0.7、胶原弹性物质4、芦丁2、番茄红素1.6、富硒酵母0.3。

一种抗辐射牛轧糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将加碘食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；

（2）向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1.5倍，不断搅拌加热至83℃，保温35分钟；

（3）向低聚果糖和乳糖醇中加入食盐水，添加量为低聚果糖和乳糖醇重量的25%，小火搅拌煮沸后，加热至115℃，熬煮35分钟，得糖浆；

（4）向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:2.5，浸泡2.5小时，加热至43℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/2~1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为113℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至135℃，与2）和杏仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度100℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入6）中，混合均匀，待温度降至65℃，加入胶原弹性物质、芦丁、番茄红素和富硒酵母，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于9℃的环境中进行快速冷却；

（8）切割，用糯米纸包裹，包装，得成品。

实施例3

一种抗辐射牛轧糖，由以下重量份的原料组成：低聚果糖60、乳糖醇12、杏仁50、大米蛋白发泡粉1.2、大豆磷脂1.2、无水奶油7、脱脂奶粉8、马铃薯变性淀粉16、加碘食盐0.8、胶原弹性物质5、芦丁2.2、番茄红素1.8、富硒酵母0.4。

一种抗辐射牛轧糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将加碘食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；

（2）向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的2倍，不断搅拌加热至85℃，保温40分钟；

（3）向低聚果糖和乳糖醇中加入食盐水，添加量为低聚果糖和乳糖醇重量的30%，小火搅拌煮沸后，加热至120℃，熬煮40分钟，得糖浆；

（4）向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:3，浸泡3小时，加热至45℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为115℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至140℃，与2）和杏仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度105℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入6）中，混合均匀，待温度降至70℃，加入胶原弹性物质、芦丁、番茄红素和富硒酵母，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于10℃的环境中进行快速冷却；

（8）切割，用糯米纸包裹，包装，得成品。

抗辐射情况：将实施例1~3的牛轧糖与市售普通牛轧糖的抗辐射效果相比较，随机选择80只日龄达35天以后的健康小白鼠，检查身体状况，记录，随机分成4组，每组20只，分别将实施例的牛轧糖和市售普通牛轧糖喂于4组小白鼠，将每种牛轧糖切碎，每只小白鼠每天喂3克牛轧糖，每天在相同时间照射相同强度的紫外线，各组测试60天，60天后对每只小白鼠的身体状况进行检查，记录；市售普通牛轧糖喂食的小白鼠，其白细胞减少和免疫功能下降的程度是本发明实施例的牛轧糖喂食的小白鼠2-3倍，表明实施例的牛轧糖抗辐射效果明显。

Claims (2)

1.一种抗辐射牛轧糖，其特征在于，由以下重量份原料组成：低聚果糖50~60、乳糖醇8~12、杏仁40~50、大米蛋白发泡粉0.9~1.2、大豆磷脂0.8~1.2、无水奶油5~7、脱脂奶粉6~8、马铃薯变性淀粉13~16、加碘食盐0.6~0.8、胶原弹性物质3~5、芦丁1.8~2.2、番茄红素1.2~1.8、富硒酵母0.2~0.4。

2.如权利要求1所述的一种抗辐射牛轧糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将加碘食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；

（2）向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1~2倍，不断搅拌加热至80~85℃，保温30~40分钟；

（3）向低聚果糖和乳糖醇中加入食盐水，添加量为低聚果糖和乳糖醇重量的20~30%，小火搅拌煮沸后，加热至110~120℃，熬煮30~40分钟，得糖浆；

（4）向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:2~3，浸泡2~3小时，加热至40~45℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/2~1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为110~115℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至130~140℃，与步骤2）的产物和杏仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度95~105℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤6）的产物中，混合均匀，待温度降至60~70℃，加入胶原弹性物质、芦丁、番茄红素和富硒酵母，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于8~10℃的环境中进行快速冷却；

（8）切割，用糯米纸包裹，包装，得成品。