CN105961775A - 一种红色砂质奶糖 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红色砂质奶糖，由以下原料制成：白砂糖、淀粉糖浆、脱脂奶粉、低聚乳果糖、方登糖、炼乳、无水奶油、氢化植物油、松子仁、白巧克力、山梨糖醇、马铃薯变性淀粉、盐、卵磷脂、番茄红素、水。本发明提供的红色砂质奶糖，外白内红，色泽分明，外层酥脆，内部酥砂，甜度适中，奶香浓郁；不添加明胶，番茄红素为纯天然提取，不含有毒化学试剂，糖脂含量低，能够抗氧化，抗突变，预防心脑血管疾病，改善睡眠，美容护肤，增强抵抗力，抗癌抑癌；先将方登糖加热融化，并加入食盐，利于细小晶体快速产生，并加入松子粉，搅拌速度不断加快，外层由白巧克力进行保护，成型后可以抑制反砂，保持细腻酥砂，延长货架期。
Description
技术领域
本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种红色砂质奶糖。
背景技术
奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻；同时奶糖具有奶的独特芳香，普遍受到人们的喜爱。但是曾经风靡中国糖果市场达半个世纪的明胶奶糖，近年来也因总体销量锐减而面临严峻的挑战。不少深陷困境的企业寄希望于改变奶糖传统的结构特性，通过新品开发来拓展新的消费需求。
本发明顺应市场需求，采取不同的加工工艺，制备一种红色砂质奶糖，改变传统明胶奶糖和砂质奶糖的口感和色泽，抑制反砂，丰富市场上的奶糖品种，满足消费营养和保健需求。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种红色砂质奶糖。
一种红色砂质奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖52~54、淀粉糖浆34~36、脱脂奶粉31~33、低聚乳果糖22~24、方登糖17~19、炼乳14~16、无水奶油14~16、氢化植物油11~13、松子仁11~13、白巧克力10~11、山梨糖醇6~8、马铃薯变性淀粉2~3、盐0.6~0.8、卵磷脂0.4~0.5、番茄红素0.03~0.04、水4~5。
所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成：芥花油：玉米油：芝麻油：沙棘油=16~17:12~13:7~8:4~5。
所述的番茄红素，是将番茄洗净，去蒂，打浆，加入果胶酶和纤维素酶，果胶酶和纤维素酶的重量比为8~9:3~4，42~44℃酶解3~4小时，10000转/分钟离心10分钟，取上清，得番茄汁，置于43~45℃真空旋转蒸发至干，得番茄红素。
一种红色砂质奶糖的制备方法，其具体步骤包括：
（1）将番茄红素加入水中，搅拌至完全溶化，得番茄红素溶液，将番茄红素溶液加入马铃薯变性淀粉中，混合均匀，加热至煮沸，保持80~100秒，使淀粉糊化，促使番茄红素与原料充分融合，得马铃薯变性淀粉溶液；
（2）将松子仁粉碎，过60~80目筛，置于80~85℃的热锅中，恒温翻炒至生香，减少水分，抑制反砂，得松子粉；
（3）将白巧克力置于40~42℃，加入山梨糖醇，53~55转/分钟不断搅拌至完全融化，得白巧克力浆；
（4）将方登糖置于72~74℃水浴，62~64转/分钟，加热搅拌至完全融化，加入食盐，促进细小晶体产生，搅拌至混合均匀，得方登糖液；
（5）将白砂糖、淀粉糖浆和低聚乳果糖加入夹层熬糖锅内，53~55转/分钟不断搅拌，待糖液温度到达112~115℃，过100~120目筛，加入松子粉，继续加热至122~124℃，得糖膏；
（6）将炼乳、无水奶油和氢化植物油倒入糖膏中，94~96转/分钟不断搅拌20~25分钟，加入方登糖液、马铃薯变性淀粉溶液和卵磷脂，160~170转/分钟不断搅拌12~14分钟，得红色砂质奶糖浆；
（7）将紫色砂质奶糖浆置于42~44℃的烘箱中，静置老化20~22小时，使水分均匀，取出，切割成型，浸于白巧克力浆，迅速置于14~16℃冷却，保护奶糖，抑制反砂，得红色砂质奶糖；
（8）包装，得成品。
卵磷脂：保护肝脏，降胆固醇，促进大脑发育，美容护肤，缓解情绪，改善睡眠。
番茄红素：抗氧化，抗突变，抗辐射，预防心脑血管疾病，美容护肤，增强抵抗力，抗衰老，抗癌抑癌。
本发明的优点是：本发明提供的一种红色砂质奶糖，外层为白巧克力，内部为红色砂质奶糖，色泽分明，外层酥脆，内部酥砂，甜度适中，奶香浓郁；以马铃薯变性淀粉代替明胶，番茄红素为纯天然提取，不含任何有毒化学试剂，糖脂含量低，能够抗氧化，抗突变，预防心脑血管疾病，改善睡眠，美容护肤，增强抵抗力，抗癌抑癌；先将方登糖加热融化，并加入食盐，利于细小晶体快速产生，并加入松子粉，搅拌速度不断加快，外层由白巧克力进行保护，成型后可以抑制反砂，保持细腻酥砂，延长货架期；不含任何添加剂，安全健康。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种红色砂质奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖52、淀粉糖浆34、脱脂奶粉31、低聚乳果糖22、方登糖17、炼乳14、无水奶油14、氢化植物油11、松子仁11、白巧克力10、山梨糖醇6、马铃薯变性淀粉2、盐0.6、卵磷脂0.4、番茄红素0.03、水4。
所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成：芥花油：玉米油：芝麻油：沙棘油=16:12:7:4。
所述的番茄红素，是将番茄洗净，去蒂，打浆，加入果胶酶和纤维素酶，果胶酶和纤维素酶的重量比为8:3，42℃酶解4小时，10000转/分钟离心10分钟，取上清，得番茄汁，置于45℃真空旋转蒸发至干，得番茄红素。
一种红色砂质奶糖的制备方法，其具体步骤包括：
（1）将番茄红素加入水中，搅拌至完全溶化，得番茄红素溶液，将番茄红素溶液加入马铃薯变性淀粉中，混合均匀，加热至煮沸，保持80秒，使淀粉糊化，促使番茄红素与原料充分融合，得马铃薯变性淀粉溶液；
（2）将松子仁粉碎，过80目筛，置于80℃的热锅中，恒温翻炒至生香，减少水分，抑制反砂，得松子粉；
（3）将白巧克力置于42℃，加入山梨糖醇，55转/分钟不断搅拌至完全融化，得白巧克力浆；
（4）将方登糖置于74℃水浴，64转/分钟，加热搅拌至完全融化，加入食盐，促进细小晶体产生，搅拌至混合均匀，得方登糖液；
（5）将白砂糖、淀粉糖浆和低聚乳果糖加入夹层熬糖锅内，55转/分钟不断搅拌，待糖液温度到达115℃，过120目筛，加入松子粉，继续加热至124℃，得糖膏；
（6）将炼乳、无水奶油和氢化植物油倒入糖膏中，96转/分钟不断搅拌25分钟，加入方登糖液、马铃薯变性淀粉溶液和卵磷脂，170转/分钟不断搅拌14分钟，得红色砂质奶糖浆；
（7）将紫色砂质奶糖浆置于42℃的烘箱中，静置老化20小时，使水分均匀，取出，切割成型，浸于白巧克力浆，迅速置于14℃冷却，保护奶糖，抑制反砂，得红色砂质奶糖；
（8）包装，得成品。
实施例2
一种红色砂质奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖53、淀粉糖浆35、脱脂奶粉32、低聚乳果糖23、方登糖18、炼乳15、无水奶油15、氢化植物油12、松子仁12、白巧克力10、山梨糖醇7、马铃薯变性淀粉2.5、盐0.7、卵磷脂0.4、番茄红素0.03、水4.5。
所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成：芥花油：玉米油：芝麻油：沙棘油=16:12:8:5。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种红色砂质奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖54、淀粉糖浆36、脱脂奶粉33、低聚乳果糖24、方登糖19、炼乳16、无水奶油16、氢化植物油13、松子仁13、白巧克力11、山梨糖醇8、马铃薯变性淀粉3、盐0.8、卵磷脂0.5、番茄红素0.04、水5。
所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成：芥花油：玉米油：芝麻油：沙棘油=17:13:8:5。
制备方法，同实施例1。
对比例
现有传统方法制备的砂质奶糖。
实施例和对比例奶糖的抗反砂效果：
同时将实施例和对比例的奶糖脱去外层包装，同时置于湿度为92%的环境中，静置50小时，每10小时测定一次反砂情况；实施例和对比例奶糖的抗反砂效果见表1。
表1：实施例和对比例奶糖的抗反砂效果
| 项目 | 实施例组 | 对比例组 |
| 第1次测定 | — | + |
| 第2次测定 | — | + |
| 第3次测定 | — | ++ |
| 第4次测定 | + | +++ |
| 第5次测定 | + | +++ |
注：“—”表示不反砂，“+”表示反砂，越多，表示反砂越严重。
从表1的结果表明，本发明提供的方法制备的红色砂质奶糖，在潮湿环境中放置50小时后，发现实施例奶糖的反砂现象明显轻于对比例，说明本发明提供的红色砂质奶糖具有较好的抗反砂效果。
实施例和对比例奶糖的降血脂效果：
取清洁级ICR小鼠80只，用普通饲料喂养5天，随机分为4组，分别为实施例组、对比例组、高脂模型组和正常组，每组20只，除正常组饲喂基础饲料，正常饮水外，其余3组饲喂高脂饲料，高脂饲料配方：79%基础饲料、1%胆固醇、10%猪油、10%蛋黄粉，高脂模型组自由饮水水，不作任何处理，实施例组和对比例组每天灌胃该组的奶糖2g/kg（以小鼠体重计），均自由饮水，受试时间为30天，测定受试后小鼠血清中TC、TG、HDL-C及体重；实施例和对比例奶糖的降血脂效果见表1。
表1：实施例和对比例奶糖的降血脂效果
| 项目 | 实施例组 | 对比例组 | 高脂模型组 | 正常组 |
| TC/(㎎/dL) | 92.31 | 112.22 | 119.32 | 88.94 |
| TG/(㎎/dL) | 154.37 | 186.49 | 215.30 | 135.56 |
| HDL-C/(㎎/dL) | 82.17 | 76.51 | 54.33 | 96.49 |
| 体重/(g) | 32.43 | 36.57 | 38.74 | 31.66 |
从表1的结果表明，本发明的红色砂质奶糖，经受试测定后，实施例组小鼠的TC、TG、HDL-C及体重指标均明显优于对比例组和高脂模型组，与正常组小鼠的各指标相当，说明本发明提供的红色砂质奶糖能够明显降低血脂含量，具有降血脂的保健功能。
Claims (4)
1.一种红色砂质奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白砂糖52~54、淀粉糖浆34~36、脱脂奶粉31~33、低聚乳果糖22~24、方登糖17~19、炼乳14~16、无水奶油14~16、氢化植物油11~13、松子仁11~13、白巧克力10~11、山梨糖醇6~8、马铃薯变性淀粉2~3、盐0.6~0.8、卵磷脂0.4~0.5、番茄红素0.03~0.04、水4~5。
2. 根据权利要求1所述的红色砂质奶糖，其特征在于，所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成：芥花油：玉米油：芝麻油：沙棘油=16~17:12~13:7~8:4~5。
3. 根据权利要求1所述的红色砂质奶糖，其特征在于，所述的番茄红素，是将番茄洗净，去蒂，打浆，加入果胶酶和纤维素酶，果胶酶和纤维素酶的重量比为8~9:3~4，42~44℃酶解3~4小时，10000转/分钟离心10分钟，取上清，得番茄汁，置于43~45℃真空旋转蒸发至干，得番茄红素。
4. 根据权利要求1所述红色砂质奶糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将番茄红素加入水中，搅拌至完全溶化，得番茄红素溶液，将番茄红素溶液加入马铃薯变性淀粉中，混合均匀，加热至煮沸，保持80~100秒，得马铃薯变性淀粉溶液；
（2）将松子仁粉碎，过60~80目筛，置于80~85℃的热锅中，恒温翻炒至生香，得松子粉；
（3）将白巧克力置于40~42℃，加入山梨糖醇，53~55转/分钟不断搅拌至完全融化，得白巧克力浆；
（4）将方登糖置于72~74℃水浴，62~64转/分钟，加热搅拌至完全融化，加入食盐，搅拌至混合均匀，得方登糖液；
（5）将白砂糖、淀粉糖浆和低聚乳果糖加入夹层熬糖锅内，53~55转/分钟不断搅拌，待糖液温度到达112~115℃，过100~120目筛，加入松子粉，继续加热至122~124℃，得糖膏；
（6）将炼乳、无水奶油和氢化植物油倒入糖膏中，94~96转/分钟不断搅拌20~25分钟，加入方登糖液、马铃薯变性淀粉溶液和卵磷脂，160~170转/分钟不断搅拌12~14分钟，得红色砂质奶糖浆；
（7）将紫色砂质奶糖浆置于42~44℃的烘箱中，静置老化20~22小时，取出，切割成型，浸于白巧克力浆，迅速置于14~16℃冷却，得红色砂质奶糖；
（8）包装，得成品。
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|---|---|---|---|---|
| CN107125413A (zh) * | 2017-05-09 | 2017-09-05 | 湖北工业大学 | 一种富含膳食纤维油橄榄奶糖的制备方法 |
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| CN104982631A (zh) * | 2015-08-08 | 2015-10-21 | 蚌埠市老顽童食品厂 | 一种耐高温奶糖 |
| CN105076623A (zh) * | 2015-08-08 | 2015-11-25 | 蚌埠市老顽童食品厂 | 一种优糖米巧克力 |
| CN105124096A (zh) * | 2015-08-27 | 2015-12-09 | 颍上县好圆食品有限公司 | 一种抗辐射牛轧糖 |
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2016
- 2016-05-13 CN CN201610314196.0A patent/CN105961775A/zh active Pending
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