CN101138377A - 富含纤维的海带糖果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种富含纤维的海带糖果，成形的块状糖果中除糖、调味剂外，还含有海带浆成分及嵌有瓜、果、蔬菜的块、粒；其由海带原料(2.00～40.00％)、糖(8.00～50.00％)、木糖醇(0.30～2.00％)、食盐(0.08～1.00％)、柠檬酸(0.02～0.20％)、瓜、果、蔬菜(0.30～5.00％)和水，经海带加水磨浆，加糖、木糖醇、食盐后浓缩，加瓜、果、蔬菜的块、粒再浓缩，而后注模、干燥、压片、切块、二次干燥、包装而成。本发明将营养丰富而自身风味欠佳的海带与倍受人们喜爱的糖果结合起来，添加水果、蔬菜原料，加工成各种风味各异、产品形式新颖、色泽天然、口感柔韧，是一种新型营养型休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种以海带为主要原料制备糖果的技术。
背景技术
海带是我国产量最高的一种海藻，又称为“海洋蔬菜”，是一种营养丰富的食用褐藻，其特殊的成分及含量，是其它任何植物(特别是陆生植物)所不能比拟的。海带不仅营养丰富，而且低热量、中蛋白、高矿物质，是一种理想的天然食品。现代药理学、医学和营养学的研究表明，海带具有降脂、降血糖、抗菌、调节免疫、抗肿瘤、抗辐射等各种生物活性。海带含碘量为食品之最，碘不仅是合成甲状腺激素必需的原料，还具有促进儿童大脑发育，提高智力等功效。海带属低热量食品，而且可吸附肠内有害物，具有通便特性，因此它又是一种健康食品。
随着海带养殖业的飞速发展，海带产品的深加工已显滞后。目前，国内外对海带的研究，仍主要集中在海藻养殖技术的进一步深化，其次是把海带加工成有机肥以及复合成动物饲料，造成了海带资源的大量浪费。对于海带食品的开发，还是以简单加工为主，如海带丝、卷、饼、末、粉或辅以调味佐料的复合型食品。近年来，随着技术水平的不断深入发展，人们积极开发和研制海带疗效食品，以海带为原料提取其中的有效成分，或以海藻的简单加工品作为添加剂做成的食品，如减肥、降压、健胃的海带茶、海带饮料、海带酒、海带糕点、海带面包、海带挂面等，已经是当今海带食品研究发展的方向。然由于海带中存在的高度不饱和脂肪酸使之具有很浓的腥味，因此很多内陆消费者和儿童不喜欢食用。
另一方面，儿童多是喜糖果而厌蔬菜，然而深受喜欢的糖果，就市场上多数产品而言一般提供给人体的主要是热量，并不能给人体带来营养，只是满足了咀嚼的嗜好，或是增添了乐趣，同时多不含维生素，糖果的色泽和香味多由色素、香精调配而成。如果过多食用，则会影响健康，尤其是儿童，严重影响食欲，由此产生许多不利于健康的因素。因此，将营养丰富而自身风味欠佳的海带与倍受人们喜爱的糖果结合起来，经科学配方添加不同其他水果、蔬菜原料，加工成各种风味各异、营养丰富的糖果，产品形式多样、样式新颖、色泽天然、口感柔韧，是一种新型营养型休闲食品。
发明内容
本发明的目的旨在提供一种以海带，尤其是海带煮汁后剩余的海带原料为原料制成一种富含纤维海带糖果及其加工工艺，该方法制备的海带糖果利用原料自身富含胶体特性，以及添加其他水果、蔬菜原料，避免了凝固剂和多种添加剂的使用，产品天然营养，易消化吸收。
本发明的技术方案是将海带进行原料处理，经打浆、胶体磨细化、浓缩、倒模具、烘烤、压片、整形等工艺，从而得到提取得到一种富含纤维海带糖果产品。
本发明所用原料及其配方(W％)为：
海带原料 2.00～40.00
糖 8.00～50.00
木糖醇 0.30～2.00
食盐 0.08～1.00
柠檬酸 0.02～0.20
瓜、果、蔬菜 0.30～5.00
水 余量
其中：所述海带可以是新鲜海带，也可以是经过高温蒸煮处理后的海带原料，也可以是干燥的海带粉；所述瓜、果、蔬菜为新鲜水果(如苹果、梨、杏、梅、菠萝、猕猴桃等)、白兰瓜、哈密瓜、西红柿、黄瓜、茄子等碎块(或粒)，以及它们的干品、蜜饯的碎块(或粒)，用其中至少1种。
制备工艺为：
一、原料及处理
本发明使用的海带原料可以是整个新鲜海带，也可以是经过高温蒸煮处理后的海带原料，也可以是干燥的海带粉。
将海带原料用水冲洗干净，沥水后，待用；海带粉可以直接待用。
二、磨浆
将清洗后的新鲜海带中加入其质量6～20倍的水，打浆后过胶体磨细化后得到新鲜海带浆；经过高温蒸煮处理后的海带原料中加入其质量1.5～15倍的水，打浆后过胶体磨细化后得到熟化海带浆；海带粉中加入其质量10～30倍水的搅拌或研磨成浆。
三、浓缩
在上述海带浆中，加入白砂糖、木糖醇、食盐，在不锈钢锅内于85-90℃加热浓缩至固形物达到20～50°BX，而后加入柠檬酸和瓜、果、蔬菜，搅拌均匀，再浓缩5～10分钟，停止加热，得到浓缩浆。
四、倒模具
将浓缩浆趁热倒入模具中，平铺成厚度3～8毫米的片。
五、干燥
将浓缩浆和磨具放入烘箱，于60～70℃干燥至水分为20～28％的海带干片。
六、压片、切块
将2～5张干燥后的海带片层叠好，趁温热压制到一起，然后切成边长1～1.5厘米的方块，或是菱形块，或是圆形块等。
七、整形、二次干燥
将得到的海带糖块于30～50℃二次干燥0.5～2小时，得到海带糖。成形的块状糖果中除糖、调味剂外，还含有海带浆成分及嵌有瓜、果、蔬菜的块、粒。
八、包装
将上述海带糖果进行包装，得到富含纤维海带糖成品。
本发明的优点是：
1.本发明的工艺路线不仅能以新鲜海带为原料，而且能用海带加工中的原料为原料，不仅降低了成本，提高经济效益，同时还减少了对环境的污染；
2.本发明将营养丰富而自身风味欠佳的海带与倍受人们喜爱的糖果结合起来，经科学配方添加不同其他水果、蔬菜原料，加工成各种风味各异、营养丰富的糖果，产品形式多样、样式新颖、色泽天然、口感柔韧，是一种新型营养型休闲食品。
具体实施方式：
例1将清洗后的新鲜海带中加入其质量6倍的水，打浆后过胶体磨细化后得到新鲜海带浆；取海带浆1000克，加入白砂糖500克，木糖醇5克，食盐10克，在不锈钢锅内于85℃加热浓缩至固形物达到50°BX，而后加入柠檬酸2克，话梅蜜饯碎块5克，搅拌均匀，再浓缩5分钟，停止加热，得到浓缩浆。将浓缩浆趁热倒入模具中，平铺成厚度3毫米的片。将浓缩浆和磨具放入烘箱，于60℃干燥至水分为28％的海带干片。将2张干燥后的海带片层叠好，趁温热压制到一起，然后切成边长1厘米的方块，或是菱形块，或是圆形块等。将得到的海带糖块于30℃二次干燥0.5小时，得到海带糖。将上述海带糖果进行包装，得到富含纤维海带糖成品。
例2将清洗后的新鲜海带中加入其质量20倍的水，打浆后过胶体磨细化后得到新鲜海带浆；取海带浆1000克，加入白砂糖100克，木糖醇20克，食盐1克，在不锈钢锅内于90℃加热浓缩至固形物达到20°BX，而后加入柠檬酸0.2克，干燥南瓜碎块5克，干燥黄瓜碎块10克，杏脯35克，搅拌均匀，再浓缩10分钟，停止加热，得到浓缩浆。将浓缩浆趁热倒入模具中，平铺成厚度8毫米的片。将浓缩浆和磨具放入烘箱，于70℃干燥至水分为20％的海带干片。将5张干燥后的海带片层叠好，趁温热压制到一起，然后切成边长1.5厘米的方块，或是菱形块，或是圆形块等。将得到的海带糖块于50℃二次干燥2小时，得到海带糖。将上述海带糖果进行包装，得到富含纤维海带糖成品。
例3将清洗后的新鲜海带中加入其质量10倍的水，打浆后过胶体磨细化后得到新鲜海带浆；取海带浆1000克，加入白砂糖300克，木糖醇12克，食盐3克，在不锈钢锅内于87℃加热浓缩至固形物达到30°BX，而后加入柠檬酸0.5克，哈密瓜碎块10克，黄瓜碎块10克，搅拌均匀，再浓缩8分钟，停止加热，得到浓缩浆。将浓缩浆趁热倒入模具中，平铺成厚度5毫米的片。将浓缩浆和磨具放入烘箱，于65℃干燥至水分为25％的海带干片。将4张干燥后的海带片层叠好，趁温热压制到一起，然后切成边长1.2厘米的方块，或是菱形块，或是圆形块等。将得到的海带糖块于40℃二次干燥1小时，得到海带糖。将上述海带糖果进行包装，得到富含纤维海带糖成品。
例4将清洗后的新鲜海带中加入其质量12倍的水，打浆后过胶体磨细化后得到新鲜海带浆；取海带浆1000克，加入白砂糖400克，木糖醇8克，食盐6克，在不锈钢锅内于90℃加热浓缩至固形物达到40°BX，而后加入柠檬酸0.8克，桃蜜饯10克，杏蜜饯5克，搅拌均匀，再浓缩8分钟，停止加热，得到浓缩浆。将浓缩浆趁热倒入模具中，平铺成厚度5毫米的片。将浓缩浆和磨具放入烘箱，于65℃干燥至水分为26％的海带干片。将3张干燥后的海带片层叠好，趁温热压制到一起，然后切成边长1.2厘米的方块，或是菱形块，或是圆形块等。将得到的海带糖块于35℃二次干燥1.5小时，得到海带糖。将上述海带糖果进行包装，得到富含纤维海带糖成品。
例5将清洗后的新鲜海带中加入其质量15倍的水，打浆后过胶体磨细化后得到新鲜海带浆；取海带浆1000克，加入白砂糖450克，木糖醇6克，食盐8克，在不锈钢锅内于858℃加热浓缩至固形物达到45°BX，而后加入柠檬酸1.2克，干燥苹果碎粒5克，干燥胡萝卜碎粒15克，猕猴桃蜜饯碎块15克，搅拌均匀，再浓缩8分钟，停止加热，得到浓缩浆。将浓缩浆趁热倒入模具中，平铺成厚度6毫米的片。将浓缩浆和磨具放入烘箱，于65℃干燥至水分为27％的海带干片。将4张干燥后的海带片层叠好，趁温热压制到一起，然后切成边长1.2厘米的方块，或是菱形块，或是圆形块等。将得到的海带糖块于40℃二次干燥1小时，得到海带糖。将上述海带糖果进行包装，得到富含纤维海带糖成品。
例6经过高温蒸煮处理后的海带原料中加入其质量1.5倍的水，打浆后过胶体磨细化后得到熟化海带浆；取海带浆1000克，加入白砂糖500克，木糖醇5克，食盐10克，在不锈钢锅内于85℃加热浓缩至固形物达到50°BX，而后加入柠檬酸2克，山楂碎块5克，搅拌均匀，再浓缩5分钟，停止加热，得到浓缩浆。将浓缩浆趁热倒入模具中，平铺成厚度3毫米的片。将浓缩浆和磨具放入烘箱，于60℃干燥至水分为28％的海带干片。将2张干燥后的海带片层叠好，趁温热压制到一起，然后切成边长1厘米的方块，或是菱形块，或是圆形块等。将得到的海带糖块于30℃二次干燥0.5小时，得到海带糖。将上述海带糖果进行包装，得到富含纤维海带糖成品。
例7经过高温蒸煮处理后的海带原料中加入其质量15倍的水，打浆后过胶体磨细化后得到熟化海带浆；取海带浆1000克，加入白砂糖100克，木糖醇20克，食盐1克，在不锈钢锅内于90℃加热浓缩至固形物达到20°BX，而后加入柠檬酸0.2克，菠菜碎块10克，西红柿碎块5克，胡萝卜碎块20克，橙碎块15克搅拌均匀，再浓缩10分钟，停止加热，得到浓缩浆。将浓缩浆趁热倒入模具中，平铺成厚度8毫米的片。将浓缩浆和磨具放入烘箱，于70℃干燥至水分为20％的海带干片。将5张干燥后的海带片层叠好，趁温热压制到一起，然后切成边长1.5厘米的方块，或是菱形块，或是圆形块等。将得到的海带糖块于50℃二次干燥2小时，得到海带糖。将上述海带糖果进行包装，得到富含纤维海带糖成品。
例8经过高温蒸煮处理后的海带原料中加入其质量9倍的水，打浆后过胶体磨细化后得到熟化海带浆；取海带浆1000克，加入白砂糖300克，木糖醇12克，食盐3克，在不锈钢锅内于87℃加热浓缩至固形物达到30°BX，而后加入柠檬酸0.5克，芹菜5克，生菜15克，搅拌均匀，再浓缩8分钟，停止加热，得到浓缩浆。将浓缩浆趁热倒入模具中，平铺成厚度5毫米的片。将浓缩浆和磨具放入烘箱，于65℃干燥至水分为25％的海带干片。将4张干燥后的海带片层叠好，趁温热压制到一起，然后切成边长1.2厘米的方块，或是菱形块，或是圆形块等。将得到的海带糖块于40℃二次干燥1小时，得到海带糖。将上述海带糖果进行包装，得到富含纤维海带糖成品。
例9经过高温蒸煮处理后的海带原料中加入其质量10倍的水，打浆后过胶体磨细化后得到熟化海带浆；取海带浆1000克，加入白砂糖400克，木糖醇8克，食盐6克，在不锈钢锅内于90℃加热浓缩至固形物达到40°BX，而后加入柠檬酸0.8克，茄子5克，南瓜10克，搅拌均匀，再浓缩8分钟，停止加热，得到浓缩浆。将浓缩浆趁热倒入模具中，平铺成厚度5毫米的片。将浓缩浆和磨具放入烘箱，于65℃干燥至水分为26％的海带干片。将3张干燥后的海带片层叠好，趁温热压制到一起，然后切成边长1.2厘米的方块，或是菱形块，或是圆形块等。将得到的海带糖块于35℃二次干燥1.5小时，得到海带糖。将上述海带糖果进行包装，得到富含纤维海带糖成品。
例10经过高温蒸煮处理后的海带原料中加入其质量12倍的水，打浆后过胶体磨细化后得到熟化海带浆；取海带浆1000克，加入白砂糖450克，木糖醇6克，食盐8克，在不锈钢锅内于858℃加热浓缩至固形物达到45°BX，而后加入柠檬酸1.2克，梨碎块10克，猕猴桃25克，搅拌均匀，再浓缩8分钟，停止加热，得到浓缩浆。将浓缩浆趁热倒入模具中，平铺成厚度6毫米的片。将浓缩浆和磨具放入烘箱，于65℃干燥至水分为24％的海带干片。将4张干燥后的海带片层叠好，趁温热压制到一起，然后切成边长1.4厘米的方块，或是菱形块，或是圆形块等。将得到的海带糖块于40℃二次干燥1小时，得到海带糖。将上述海带糖果进行包装，得到富含纤维海带糖成品。
例11海带粉中加入其质量10倍水的搅拌或研磨成浆；取海带浆1000克，加入白砂糖500克，木糖醇5克，食盐10克，在不锈钢锅内于85℃加热浓缩至固形物达到50°BX，而后加入柠檬酸2克，菠萝碎块5克，搅拌均匀，再浓缩5分钟，停止加热，得到浓缩浆。将浓缩浆趁热倒入模具中，平铺成厚度3毫米的片。将浓缩浆和磨具放入烘箱，于60℃干燥至水分为28％的海带干片。将2张干燥后的海带片层叠好，趁温热压制到一起，然后切成边长1厘米的方块，或是菱形块，或是圆形块等。将得到的海带糖块于30℃二次干燥0.5小时，得到海带糖。将上述海带糖果进行包装，得到富含纤维海带糖成品。
例12海带粉中加入其质量20倍水的搅拌或研磨成浆；取海带浆1000克，加入白砂糖100克，木糖醇20克，食盐1克，在不锈钢锅内于90℃加热浓缩至固形物达到20°BX，而后加入柠檬酸0.2克，黄瓜碎块10克，苹果碎块40克，搅拌均匀，再浓缩10分钟，停止加热，得到浓缩浆。将浓缩浆趁热倒入模具中，平铺成厚度8毫米的片。将浓缩浆和磨具放入烘箱，于70℃干燥至水分为20％的海带干片。将5张干燥后的海带片层叠好，趁温热压制到一起，然后切成边长1.5厘米的方块，或是菱形块，或是圆形块等。将得到的海带糖块于50℃二次干燥2小时，得到海带糖。将上述海带糖果进行包装，得到富含纤维海带糖成品。
例13海带粉中加入其质量22倍水的搅拌或研磨成浆；取海带浆1000克，加入白砂糖300克，木糖醇12克，食盐3克，在不锈钢锅内于87℃加热浓缩至固形物达到30°BX，而后加入柠檬酸0.5克，西红柿碎块28克，搅拌均匀，再浓缩8分钟，停止加热，得到浓缩浆。将浓缩浆趁热倒入模具中，平铺成厚度5毫米的片。将浓缩浆和磨具放入烘箱，于65℃干燥至水分为25％的海带干片。将4张干燥后的海带片层叠好，趁温热压制到一起，然后切成边长1.2厘米的方块，或是菱形块，或是圆形块等。将得到的海带糖块于40℃二次干燥1小时，得到海带糖。将上述海带糖果进行包装，得到富含纤维海带糖成品。
例14海带粉中加入其质量30倍水的搅拌或研磨成浆；取海带浆1000克，加入白砂糖400克，木糖醇8克，食盐6克，在不锈钢锅内于90℃加热浓缩至固形物达到40°BX，而后加入柠檬酸0.8克，梅蜜饯碎粒15克，搅拌均匀，再浓缩8分钟，停止加热，得到浓缩浆。将浓缩浆趁热倒入模具中，平铺成厚度5毫米的片。将浓缩浆和磨具放入烘箱，于65℃干燥至水分为26％的海带干片。将3张干燥后的海带片层叠好，趁温热压制到一起，然后切成边长1.2厘米的方块，或是菱形块，或是圆形块等。将得到的海带糖块于35℃二次干燥1.5小时，得到海带糖。将上述海带糖果进行包装，得到富含纤维海带糖成品。
例15海带粉中加入其质量25倍水的搅拌或研磨成浆；取海带浆1000克，加入白砂糖450克，木糖醇6克，食盐8克，在不锈钢锅内于858℃加热浓缩至固形物达到45°BX，而后加入柠檬酸1.2克，白兰瓜碎块10克，哈密瓜25克碎块，搅拌均匀，再浓缩8分钟，停止加热，得到浓缩浆。将浓缩浆趁热倒入模具中，平铺成厚度6毫米的片。将浓缩浆和磨具放入烘箱，于65℃干燥至水分为24％的海带干片。将4张干燥后的海带片层叠好，趁温热压制到一起，然后切成边长1.4厘米的方块，或是菱形块，或是圆形块等。将得到的海带糖块于40℃二次干燥1小时，得到海带糖。将上述海带糖果进行包装，得到富含纤维海带糖成品。
例16经过高温蒸煮处理后的海带原料中加入其质量12倍的水，打浆后过胶体磨细化后得到熟化海带浆；取海带浆1000克，加入白砂糖1000克，木糖醇40克，食盐20克，在不锈钢锅内于90℃加热浓缩至固形物达到20°BX，而后加入柠檬酸4克，西红柿碎块60克，胡萝卜碎块25克，橙碎块15克搅拌均匀，再浓缩10分钟，停止加热，得到浓缩浆。将浓缩浆趁热倒入模具中，平铺成厚度8毫米的片。将浓缩浆和磨具放入烘箱，于70℃干燥至水分为20％的海带干片。将4张干燥后的海带片层叠好，趁温热压制到一起，然后切成边长1.5厘米的方块，或是菱形块，或是圆形块等。将得到的海带糖块于50℃二次干燥2小时，得到海带糖。将上述海带糖果进行包装，得到富含纤维海带糖成品。
Claims (3)
1.一种糖果，其特征在于是富含纤维的海带糖果，成形的块状糖果中除糖、调味剂外，还含有海带浆成分及嵌有瓜、果、蔬菜的块、粒；其由如下原料和重量百分比：
海带原料 2.00～40.00
糖 8.00～50.00
木糖醇 0.30～2.00
食盐 0.08～1.00
柠檬酸 0.02～0.20
瓜、果、蔬菜 0.30～5.00
水 余量
经磨浆、浓缩、注模、干燥、压片、切块、整形、二次干燥、包装而成。
2.根据权利要求1所述的糖果，其特征在于所述瓜、果、蔬菜为苹果、梨、杏、梅、菠萝、猕猴桃、白兰瓜、哈密瓜、西红柿、黄瓜、茄子的碎块或粒，以及它们的干品、蜜饯的碎块或粒，有其中至少1种。
3.如权利要求1所述的糖果的制备方法，其特征在于所使用的原料和重量百分比：
海带原料 2.00～40.00
糖 8.00～50.00
木糖醇 0.30～2.00
食盐 0.08～1.00
柠檬酸 0.02～0.20
瓜、果、蔬菜 0.30～5.00
水 余量
其中：所述海带为新鲜海带、经过高温蒸煮处理后的海带原料或干燥的海带粉；所述瓜、果、蔬菜为新鲜水果、蔬菜，如苹果、梨、杏、梅、菠萝、猕猴桃、白兰瓜、哈密瓜、西红柿、黄瓜、茄子碎块或粒，以及它们的干品、蜜饯的碎块或粒，用其中至少1种；
其工艺步骤为：
一、磨浆
海带原料用水冲洗干净，沥水后，待用；海带粉可以直接待用；
将清洗后的新鲜海带中加入其质量6～20倍的水，打浆后过胶体磨细化后得到新鲜海带浆；经过高温蒸煮处理后的海带原料中加入其质量3～15倍的水，打浆后过胶体磨细化后得到熟化海带浆；海带粉中加入其质量10～30倍水的搅拌或研磨成浆；
二、浓缩
在海带浆中，加入白砂糖、木糖醇、食盐，在不锈钢锅内于85-90℃加热浓缩至固形物达到20～50°BX，而后加入柠檬酸和瓜、果、蔬菜，搅拌均匀，再浓缩5～10分钟，停止加热，得到浓缩浆；
四、注模
将浓缩浆趁热注入模具中，平铺成厚度3～8毫米的片；
五、干燥
将装有浓缩浆的磨具放入烘箱，于60～70℃干燥至水分为20～28％的海带干片；
六、压片、切块
将2～5张干燥后的海带片层叠好，趁温热压制到一起，然后切成边长1～1.5厘米的形块；
七、整形、二次干燥
将得到的海带糖块于30～50℃二次干燥0.5～2小时，得到成品海带糖块；将其进行包装成富含纤维海带糖果商品。
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