CN1093533A - 鲜水果夹心糖及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品类的鲜水果夹心糖及制备方
法。其主要特征为选用耐贮存、体积较小、果肉丰满、
质硬且具有过甜、过酸或香感突出的风味独特的鲜水
果,如山楂、山里红等为原料,经覆膜保鲜,然后置于
糖块的芯孔内,制成包果型鲜水果夹心糖,这种糖不
仅具有普通糖果的风昧,而且还具有鲜水果的风味和
口感,具有独特的风格。
Description
本发明属于食品类的夹心糖果。
现有技术的夹心糖是以含水果香精的浆料、粉料或以水果果酱做为芯料制成,未见用鲜水果为芯料制成鲜水果夹心糖。
本发明的目的就是利用各种鲜水果制成鲜水果夹心糖,使糖果不仅具有普通糖果的风味,而且还具有鲜水果的风味和口感,以满足人们对各种糖果的需求。
本发明的技术解决方案为选取耐贮存、体积较小、果肉丰满、质硬且具有过甜、过酸或香感突出的风味独特的鲜水果,如山楂、山里红等为原料,并涂覆膜保鲜层,置入糖块的芯孔内。
本发明是用鲜水果为夹心,需解决鲜水果的保鲜问题,解决方法是采用覆膜气调技术,这样不仅可利用膜阻止鲜水果水份的蒸发,保持水果的鲜度和良好的外形,延长保鲜时间,同时还可抑制微生物的生长,使用的覆膜剂必须按照《食品添加剂使用卫生标准》规定的食品添加剂或食品制成,常用为海藻酸钠、明胶、虫胶、琼脂、液体石蜡、石蜡、各种变性淀粉、CMC多糖、蛋白质等单独或几种共同使用。
本发明在制造糖块时须加入甜味剂来平衡酸度,用柠檬酸钠缓和果酸的酸感,用碳酸钠等碱性盐中和果酸的酸度,或加入酸味剂、酸味缓和剂调整过甜的感觉,甜味剂、酸味剂、碱性盐均为我国《食品添加剂使用卫生标准》中所规定的。
本发明糖块成份为:
甜叶菊苷0.18% 碳酸钠1%
蔗糖6% 明胶2.5%
液体葡萄糖3% 日落黄色素适量
乙基麦芽粉15ppm 柠檬酸钠20%
其余为水份
本发明工艺流程:鲜水果选果、分级、清洗,用0.5~1.5%盐酸溶液常温下浸泡5~10分钟,清水冲洗,投入1~2%K2HPO4溶液中鼓气洗涤5~10分钟,用紫外线杀菌后的水冲洗,在20~25℃空气中吹干,剪去果把,用喷涂、刷涂或浸渍等方法覆膜保鲜,覆膜保鲜层可以是单层,也可以是多层,最后在20~25℃空气中吹干,用已制好的各种形状的糖块(硬、软、奶糖等)将鲜水果包住。
本发明实施例,将有畸形的损伤的山楂除去,取其大小均匀新鲜的山楂清洗,用0.5%盐酸溶液常温下浸泡8分钟,清水冲洗,投入1.5%K2HPO4溶液中鼓气洗涤8分钟,用紫外线杀菌后的水冲洗,在20℃无菌空气中吹干,剪去果把,用0.2%尼泊金乙酯乙醇溶液喷涂,20℃无菌空气中吹干,再用10%虫胶乙醇溶液喷涂进行二次覆膜保鲜,最后在25℃无菌空气中吹干,用已制好的带芯孔的软糖将鲜山楂包住,包上糖纸,制成包果型鲜山楂夹心糖。
本发明利用新鲜水果,制成鲜水果夹心糖,这种糖不仅具有普通糖果的风味,而且还具有鲜水果的风味和口感,具有独特的风格。
Claims (5)
1、一种由糖纸、糖块组成的鲜水果夹心糖,其特征在于将涂覆膜保鲜层的鲜水果置入糖块的芯孔内。
2、根据权利要求1所述的夹心糖,其特征在于鲜水果涂覆膜保鲜层可以是一层或多层。
3、一种由糖纸、糖块组成的鲜水果夹心糖的制备方法,其特征在于鲜水果经选果、分级→清洗→HCl溶液中浸泡→清洗→K2HPO4溶液中洗涤→紫外线杀菌后的水冲洗→吹干→剪果把→涂覆膜保鲜层→吹干→涂覆膜保鲜层→吹干→置入糖块芯孔内→包装。
其中:1)吹干温度为20~25℃
2)HCl浓度为0.5~1.5%,浸泡时间5~10分钟
3)K2HPO4浓度为1~2%,洗涤5~10分钟
4、根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于糖块中加入碱性盐。
5、根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于糖块可以是普通的各种糖块。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 93104244 CN1093533A (zh) | 1993-04-12 | 1993-04-12 | 鲜水果夹心糖及制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN 93104244 CN1093533A (zh) | 1993-04-12 | 1993-04-12 | 鲜水果夹心糖及制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1093533A true CN1093533A (zh) | 1994-10-19 |
Family
ID=4985074
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN 93104244 Pending CN1093533A (zh) | 1993-04-12 | 1993-04-12 | 鲜水果夹心糖及制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1093533A (zh) |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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-
1993
- 1993-04-12 CN CN 93104244 patent/CN1093533A/zh active Pending
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |