CN100382716C - 夹心糖果的生产方法 - Google Patents

夹心糖果的生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及夹心糖果的生产方法，包括如下步骤：(1)异麦芽糖醇与水混合，加热至异麦芽糖醇溶解得到异麦芽糖醇溶液；(2)将(1)步得到的异麦芽糖醇溶液加热，异麦芽糖醇溶液水分含量达到3-5%时，停止加热，冷却；(3)异麦芽糖醇溶液冷却，加入香精、甜味剂、酸味剂中的一种或一种以上，搅拌均匀，制成糖膏；(4)糖果模具内表面涂膜油脂，并在模具内中央放入水果块或花瓣，将第(3)步得到的糖膏倒入模具中；(5)待糖膏冷却凝固后脱模即制得透明状的、中间夹有水果或花瓣的夹心糖果。本发明可改善现有夹心糖果产品的口感和风味等指标，增加产品观赏性，可满足广大的、不同的消费人群不断增长的各种需求。

Description

夹心糖果的生产方法
技术领域
本发明涉及夹心糖果的生产方法。
背景技术
糖果是一种传统的产品，历史悠久，十八、十九世纪人类就开始利用蔗糖生产糖果。自进入二十世纪后，糖果的种类越来越多，生产工艺和设备也得到迅速发展，但现代医学研究发现，经常食用用蔗糖等原料制作的糖果会造成肥胖和龋齿等症状，而且，糖尿病患者由于其自身的原因也不能食用该类糖果。因此，为了满足广大的、不同的消费人群的不同需求，开发出更多的、更具适应性的糖果品种已成为糖果工业生产厂家迫在眉睫的任务。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的问题，提供一种夹心糖果的生产方法，利用异麦芽糖醇为主要原料，加入新鲜果块或鲜花花瓣制得夹心糖果产品，其风味独特，口感舒适，并具有很好的观赏效果。
本发明的夹心糖果的生产方法包括如下步骤：
(1)异麦芽糖醇与水按(3-3.2)∶(0.8-1)重量比混合，加热至异麦芽糖醇溶解得到异麦芽糖醇溶液；
(2)将(1)步得到的异麦芽糖醇溶液加热至150-160℃，异麦芽糖醇溶液水分含量达到3-5％时，停止加热，冷却；
(3)异麦芽糖醇溶液冷却到100℃-120℃时，加入香精、甜味剂、酸味剂中的一种或一种以上，其用量占异麦芽糖醇溶液的0.1-0.3％重量，搅拌均匀，制成糖膏；
(4)糖果模具内表面涂膜油脂，并在模具内中央放入水果块或花瓣，将第(3)步得到的糖膏倒入模具中；
(5)待糖膏冷却凝固后脱模即制得透明状的、中间夹有水果或花瓣的夹心糖果。
为了达到最佳的观赏性和口感及其风味，所述水果块最佳选择是菠萝、荔枝、龙眼、草莓中的一种或一种以上，所述花瓣最佳选择是玫瑰花瓣和/或桂花花瓣。
本发明与现有产品及生产技术相比，具有如下优点和有益效果：
本发明可改善现有夹心糖果产品的口感和风味等指标，增加产品观赏性，可满足广大的、不同的消费人群不断增长的各种需求。
具体实施方式
实施例1
第一步取异麦芽糖醇900g，加入300g水，搅拌加热溶解。
第二步将该溶液进行熬煮，至温度达到160℃左右，保持一段时间，至水分含量达到5％以下，停止加热，冷却该溶液。
第三步取菠萝香精0.9mL、阿斯巴甜500ppm、柠檬酸1.8g，加入少量水预先溶好并混匀。
第四步待熬好的异麦芽糖醇溶液冷却到110℃左右时，加入上述配制好的辅料，快速搅拌均匀，保持一定温度使糖膏仍保持可流动性。
第五步新鲜菠萝清洗，去皮，去芯，切块，洗净，热烫，备用。
第六步准备模具，在模具四周及底部涂膜好油脂，并在模具中央放入处理好的新鲜菠萝块，倒入糖膏，待糖膏凝固后脱模，即制得菠萝夹心糖果产品。
实施例2
第一步取异麦芽糖醇900g，加入240g水，搅拌加热溶解。
第二步将该溶液进行熬煮，至温度达到150℃左右，保持一段时间，至水分含量达到3％，停止加热，冷却该溶液。
第三步 取荔枝香精0.9mL、阿斯巴甜500ppm、柠檬酸1.8g，加入少量水预先溶好并混匀。
第四步待熬好的异麦芽糖醇溶液冷却到100℃左右时，加入上述配制好的辅料，快速搅拌均匀，保持一定温度使糖膏仍保持可流动性。
第五步新鲜荔枝，去皮，去核，洗净，热烫，备用。
第六步准备模具，在模具四周及底部涂膜好油脂，并在模具中央放入处理好的新鲜荔枝肉，倒入糖膏，待糖膏凝固后脱模，即制得荔枝夹心糖果产品。
实施例3
第一步取异麦芽糖醇900g，加入225g水，搅拌加热溶解。
第二步将该溶液进行熬煮，至温度达到155℃左右，保持一段时间，至水分含量达到4％，停止加热，冷却该溶液。
第三步取龙眼香精0.9mL、阿斯巴甜500ppm、柠檬酸1.8g，加入少量水预先溶好并混匀。
第四步待熬好的异麦芽糖醇溶液冷却到120℃左右时，加入上述配制好的辅料，快速搅拌均匀，保持一定温度使糖膏仍保持可流动性。
第五步新鲜龙眼，去皮，去核，洗净，热烫，备用。
第六步准备模具，在模具四周及底部涂膜好油脂，并在模具中央放入处理好的新鲜龙眼肉，倒入糖膏，待糖膏凝固后脱模，即制得龙眼夹心糖果产品。
实施例4
第一步取异麦芽糖醇900g，加入280g水，搅拌加热溶解。
第二步将该溶液进行熬煮，至温度达到150℃左右，保持一段时间，至水分含量达到5％，停止加热，冷却该溶液。
第三步取草莓香精0.9mL、阿斯巴甜500ppm、柠檬酸1.8g，加入少量水预先溶好并混匀。
第四步待熬好的异麦芽糖醇溶液冷却到110℃左右时，加入上述配制好的辅料，快速搅拌均匀，保持一定温度使糖膏仍保持可流动性。
第五步新鲜草莓清洗，去杂，去蒂、叶，洗净，热烫，备用。
第六步准备模具，在模具四周及底部涂膜好油脂，并在模具中央放入处理好的新鲜草莓，倒入糖膏，待糖膏凝固后脱模，即制得草莓夹心糖果产品。
实施例5
第一步取异麦芽糖醇900g，加入300g水，搅拌加热溶解。
第二步将该溶液进行熬煮，至温度达到160℃左右，保持一段时间，至水分含量达到5％以下，停止加热，冷却该溶液。
第三步取玫瑰香精0.9mL、阿斯巴甜300ppm、柠檬酸1.2g，加入少量水预先溶好并混匀。
第四步待熬好的异麦芽糖醇溶液冷却到100℃左右时，加入上述配制好的辅料，快速搅拌均匀，保持一定温度使糖膏仍保持可流动性。
第五步新鲜玫瑰花瓣洗净，热烫，备用。
第六步准备模具，在模具四周及底部涂膜好油脂，并在模具中央放入处理好的新鲜玫瑰花瓣，倒入糖膏，待糖膏凝固后脱模，即制得玫瑰花夹心糖果产品。
实施例6
第一步取异麦芽糖醇900g，加入300g水，搅拌加热溶解。
第二步将该溶液进行熬煮，至温度达到150℃左右，保持一段时间，至水分含量达到5％以下，停止加热，冷却该溶液。
第三步取桂花香精0.9mL、阿斯巴甜300ppm、柠檬酸1.2g，加入少量水预先溶好并混匀。
第四步待熬好的异麦芽糖醇溶液冷却到100℃左右时，加入上述配制好的辅料，快速搅拌均匀，保持一定温度使糖膏仍保持可流动性。
第五步新鲜桂花洗净，热烫，备用。
第六步准备模具，在模具四周及底部涂膜好油脂，并在模具中央放入处理好的新鲜桂花，倒入糖膏，待糖膏凝固后脱模，即制得桂花夹心糖果产品。

Claims (2)

1.一种夹心糖果的生产方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)异麦芽糖醇与水按(3-3.2)∶(0.8-1)重量比混合，加热至异麦芽糖醇溶解得到异麦芽糖醇溶液；
(2)将第(1)步得到的异麦芽糖醇溶液加热至150-160℃，异麦芽糖醇溶液水分含量达到3-5％时，停止加热，冷却；
(3)异麦芽糖醇溶液冷却到100℃-120℃时，加入香精、甜味剂、酸味剂中的一种或一种以上，其用量占异麦芽糖醇溶液的0.1-0.3％重量，搅拌均匀，制成糖膏；
(4)糖果模具内表面涂膜油脂，并在模具内中央放入水果块或花瓣，将第(3)步得到的糖膏倒入模具中；
(5)待糖膏冷却凝固后脱模即制得透明状的、中间夹有水果或花瓣的夹心糖果。
2.根据权利要求1所述的夹心糖果的生产方法，其特征在于所述水果块是菠萝、荔枝、龙眼、草莓中的一种或一种以上，所述花瓣是玫瑰花瓣和/或桂花花瓣。
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