RU2005137790A - Способ производства конфет и конфеты - Google Patents

Claims (4)

1. Способ получения конфет, включающий тонкий помол сахарного песка, дозирование и смешивание компонентов, приготовление жидкой глазури, формирование конфет путем выпрессовывания через шаблон массы начинки, глазирование и фасовку конфет, отличающийся тем, что пищевые волокна предварительно замачивают в 1-2 л воды до полного набухания, белок йодированный молочный, аскорбиновую кислоту и соль каждый отдельно от других компонентов смешивают с 0,2-0,3 л воды, после чего смешивают сахар-песок, орех дробленый, белок молочный сывороточный, воду питьевую, цукаты, обогатитель кальциевый, пищевые волокна, сыворотку сухую молочную, кислоту аскорбиновую, соль поваренную в одной деже, приготовление шоколадной глазури осуществляют путем ее нагревания до температуры 40-45°С с одновременным перемешиванием в течение 20-30 мин до полного расплавления глазури, охлаждение глазури проводят до температуры 33-40°С, массу батончиков нагревают до температуры 28-30°С, после чего глазируют при температуре 28-30°С и фасуют обогащенные конфеты гильотинным ножом, с последующим охлаждением в течение 7-8 мин при температуре 6-10°С.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что одновременно с сахаром-песком, белком молочным сывороточным, водой питьевой, цукатами, обогатителем кальциевым, пищевыми волокнами, сывороткой сухой молочной, кислотой аскорбиновой и солью смешивают кокосовую стружку в одной деже.

3. Конфеты, содержащие сахар-песок, патоку, йодсодержащий компонент, отличающиеся тем, что они дополнительно содержат глазурь шоколадную, орех дробленый, белок молочный сывороточный, воду питьевую, цукаты, обогатитель кальциевый, пищевые волокна, сыворотку сухую молочную, кислоту аскорбиновую, соль поваренную, белок йодированный молочный в качестве йодсодержащего компонента, при следующем содержании компонентов, мас.%:

Патока 16,0-20,0 Глазурь шоколадная 16,0-22,0 Орех дробленый (фундук, миндаль) 14,0-17,0 Белок молочный сывороточный 6,0-13,0 Вода питьевая 2,0-5,0 Цукаты 1,5-4,0 Обогатитель кальциевый 1,5-2,0 Пищевые волокна 1,0-2,0 Сыворотка сухая молочная 0,7-1,3 Кислота аскорбиновая 0,15-0,165 Соль поваренная 0,15-0,155 Белок йодированный молочный 0,0075-0,0085 Сахар-песок Остальное

4. Конфеты по п.3, отличающиеся тем, что они дополнительно содержат кокосовую стружку, при следующем содержании компонентов, мас.%:

Патока 16,0-20,0 Глазурь шоколадная 18,0-20,0 Стружка кокосовая 15,0-16,0 Белок молочный сывороточный 6,0-13,0 Вода питьевая 2,0-5,0 Цукаты 1,5-4,0 Обогатитель кальциевый 1,5-2,0 Пищевые волокна 1,0-2,0 Сыворотка сухая молочная 0,7-1,3 Кислота аскорбиновая 0,15-0,165 Соль поваренная 0,15-0,155 Белок йодированный молочный 0,0075-0,0085 Сахар-песок Остальное