RU2483563C1 - Способ производства мороженого функционального назначения - Google Patents
Способ производства мороженого функционального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483563C1 RU2483563C1 RU2011145994/13A RU2011145994A RU2483563C1 RU 2483563 C1 RU2483563 C1 RU 2483563C1 RU 2011145994/13 A RU2011145994/13 A RU 2011145994/13A RU 2011145994 A RU2011145994 A RU 2011145994A RU 2483563 C1 RU2483563 C1 RU 2483563C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- mixture
- pollen
- ice cream
- mass fraction
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление смеси исходных компонентов, фильтрацию, пастеризацию и гомогенизацию, охлаждение, созревание смеси, фризерование, фасование и закаливание. В качестве исходных компонентов используют молоко коровье цельное, масло коровье сливочное несоленое, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко коровье сухое обезжиренное, сахар-песок, пыльцу, агароид, ванилин и питьевую воду. Компоненты берут в определенном соотношении в массовых процентах. При этом цветочную пыльцу предварительно измельчают до 0,3-0,01 мм на дисковой мельнице. Затем пыльцу растворяют в пастеризованном и охлажденном молоке в соотношении 1:3, перемешивают и добавляют в приготовленную смесь мороженого перед гомогенизацией. Смесь перемешивают и гомогенизируют. Изобретение позволяет получить мороженое, обогащенное цветочной пыльцой, с высокой биологической ценностью, повышенной взбитостью и сопротивляемостью к таянию. 2 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве мороженого функционального назначения.
Известна стандартная рецептура молочного мороженого, включающая молоко коровье цельное с массовой долей жира 3,2% и массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 8,1% - 50,0%, масло коровье сливочное несоленое с массовой долей жира 82,5% - 1,28%, молоко цельное сгущенное с сахаром с массовой долей жира 8,5%, массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 20,0 и сахарозы 43,5% - 10,0%, молоко коровье сухое обезжиренное с массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 93,0% - 4,25%, сахар - песок 11,15%, агароид 0,3%, ванилин 0,01%, воду питьевую 23,01% (Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т 4. Мороженое. - С-Пб.: ГИОРД, 2003, с.104-105).
Недостатком рецептуры такого мороженого является отсутствие профилактических свойств, что имеет первостепенное значение для здоровья населения экологически неблагоприятных районов, а также низкая структурная устойчивость, низкая сопротивляемость таянию, посторонние привкусы, отсутствие общеукрепляющего действия.
Известен способ производства мороженого (патент RU 2220584 A23G 9/42), в котором в качестве стабилизатора используют крахмал амаранта. Недостатком этого способа является низкая взбитость смеси, высокая калорийность продукта, а также отсутствие функциональных свойств продукта.
Задачей заявляемого изобретения является получение продукта с высокой стабильностью при хранении, пищевой ценностью и обладающего функциональными свойствами для различных возрастных групп людей.
Технический результат при осуществлении изобретения заключается в получении продукта с улучшенными структурно-механическими свойствами, а именно повышение вязкости и взбитости смеси на стадии ее приготовления, а также повышение сопротивляемости готового продукта таянию, улучшенными органолептическими показателями, со вкусом, имеющим нежный медово-цветочный оттенок, с повышенной стойкостью эмульсии и с высокой биологической ценностью.
Поставленная задача достигается тем, что способ производства мороженого функционального назначения реализуется при последующем соотношении компонентов, мас.%:
| Молоко коровье цельное с массовой | |
| долей жира 3,2% и массовой долей | |
| сухого обезжиренного молочного остатка 8,1% | 50,0 |
| Масло коровье сливочное несоленое | |
| с массовой долей жира 82,5% | 1,29 |
| Молоко цельное сгущенное с | |
| сахаром с массовой долей жира 8,5%, | |
| массовой долей сухого обезжиренного | |
| молочного остатка 20,0% и сахарозы 43,5% | 10,0 |
| Молоко коровье сухое | |
| обезжиренное с массовой долей сухого | |
| обезжиренного молочного остатка 93,0% | 4,2 |
| Сахар-песок | 10,2 |
| Пыльца | 3,0 |
| Агароид | 0,3 |
| Ванилин | 0,01 |
| Вода питьевая | 21,0 |
Для приготовления мороженого берут компоненты в количестве, предусмотренном рецептурой.
Смесь мороженого приготавливают в емкостных пастеризаторах с мешалкой. Предварительно компоненты подготовляют и отвешивают. В первую очередь загружают жидкие компоненты - воду, молоко, сливки, подогревают их до температуры 35-45°C, обеспечивающей наиболее полное и быстрое растворение. Сахарный песок вносят в сухом виде после просеивания (через сита с диаметром ячейки 2-3 мм) или в виде сиропа. Сухие молочные продукты смешивают с сахарным песком в соотношении 1:2 и растворяют в небольшом количестве молока до получения однородной массы. Цветочную пыльцу измельчают на дисковой мельнице, размером измельчения 0,3-0,01 мм и растворяют в пастеризованном охлажденном до 40-45°C молоке в соотношении 1:3 и перемешивают. Сгущенные молочные продукты вносят в емкостные пастеризаторы непосредственно. Сливочное масло или пластические сливки зачищают от штаффа и разрезают на небольшие куски или плавят на змеевиковых плавителях. Обработка смеси включает фильтрацию, пастеризацию и гомогенизацию, а растворенную в молоке цветочную пыльцу вносят в смесь перед гомогенизацией.
Затем смесь охлаждают до 0-6°C и отправляют на созревание. После созревания смесь фризеруют. Перед фризерованием в смесь вносят ванилин в количестве 0,01% и эссенции. Ванилин добавляют в виде водно-спиртового раствора (300 г ванилина, 200 г спирта и 500 г воды при температуре 30°C) или порошка, растертого с сахарной пудрой. Выходящее из фризера мороженое быстро фасуют и немедленно направляют на закаливание.
Способ производства мороженого подтверждается следующими примерами.
Пример 1.
По выбранной рецептуре берется потребное количество различного сырья для выработки мороженого в следующем соотношении компонентов, мас.%:
| Молоко коровье цельное с массовой долей жира 3,2% | |
| и массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 8,1% | 50,0 |
| Масло коровье сливочное несоленое с массовой долей жира 82,5% | 1,29 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром с массовой | |
| долей жира 8,5%, массовой долей сухого обезжиренного | |
| молочного остатка 20,0% и сахарозы 43,5% | 10,0 |
| Молоко коровье сухое обезжиренное с массовой | |
| долей сухого обезжиренного молочного остатка 93,0% | 4,2 |
| Сахар-песок | 10,2 |
| Пыльца | 3,0 |
| Агароид | 0,3 |
| Ванилин | 0,01 |
| Вода питьевая | 21,0 |
Отобранное сырье, соответствующее по качеству действующей нормативно-технической документации, точно взвешивается, чтобы получить продукт стандартного состава. Перед смешением компоненты должны быть соответственным образом подготовлены.
Сухие компоненты (молочные продукты, сахар-песок) смешиваются отдельно. Сухие молочные а также стабилизаторы для более полного и быстрого растворения тщательно перемешиваются с предварительно просеянным сахаром-песком в соотношении 1:2 и растворяют в небольшом количестве молока до получения однородной массы. Цветочную пыльцу измельчают на дисковой мельнице размером измельчения 0,3-0,01 мм и растворяют в пастеризованном охлажденном до 40-45°C молоке в соотношении 1:3 и перемешивают. Сгущенные молочные продукты вносят в емкостные пастеризаторы непосредственно.
Сливочное масло, даже при незначительных химических изменениях в поверхностном слое, зачищают и расплавляют.
Смесь приготавливают в емкостных пастеризаторах с мешалкой. В первую очередь загружают жидкие компоненты (воду, молоко, сливки, обезжиренное молоко), раствор подогревают до температуры 40-45°C, обеспечивающей наиболее полное и быстрое растворение. Затем вносят сухие компоненты (молочные продукты, сахар-песок) сгущенные молочные продукты и масло.
Для удаления из смеси нерастворившихся комочков сырья и возможных различных механических примесей ее фильтруют (после растворения компонентов и после пастеризации). Фильтрующие материалы в фильтрах периодически очищают или заменяют, не допуская скопления большой массы осадка.
Пастеризация смеси мороженого помимо обеспечения необходимого санитарного состояния готового продукта способствует хорошему смешиванию и растворению компонентов, а также создает лучшие условия для гомогенизации. Обработку смеси ведут в непрерывном потоке, без доступа воздуха, чем обеспечивают высокую эффективность пастеризации, сохранение ароматических веществ, а также витаминов. Пастеризацию проводят при температуре 80-85°C с выдержкой 50-60 с.
В отфильтрованную смесь после пастеризации вносят растворенную в молоке цветочную пыльцу (предварительно отфильтрованную). Далее смесь поступает в гомогенизатор для дополнительной обработки. Процесс гомогенизации способствует повышению взбиваемости смеси, улучшает консистенцию готового мороженого и придает ему нежную структуру.
В хорошо гомогенизированной смеси диаметр жировых шариков не должен превышать 1-2 мкм без наличия жировых скоплений. Гомогенизацию проводят при температуре 60°C, давление гомогенизации 12,5-15,0 МПа. Гомогенизированную смесь быстро охлаждают до температуры 0-6°C и направляют в емкостный аппарат с мешалкой для созревания и хранения смеси.
Перед фризерованием в смесь вносят ванилин в количестве 0,01% и эссенции. Ванилин добавляют в виде водно-спиртового раствора (300 г ванилина, 200 г спирта и 500 г воды при температуре 30°C) или порошка, растертого с сахарной пудрой. Температура начала замораживания смеси колеблется в пределах от -2,2 до -3,5°C. Температура мороженого в конце фризерования составляет от -4,5 до -6°C. Выходящее из фризера мороженое быстро фасуют и немедленно направляют на закаливание, так как при задержке часть закристаллизованной воды может оттаять, что в дальнейшем приводит к образованию крупных кристаллов льда.
В процессе закаливания температура понижается до -15 -18°C. При этом вымораживается 75-85% общего количества воды, содержащегося в мороженом. Полная кристаллизация воды невозможна, так как сильно возрастает концентрация солей и сахара в незамерзшей части раствора, вследствие чего резко снижается температура замерзания (ниже -50°C). При закаливании глицериды молочного жира почти полностью переходят в твердое состояние, жидкого жира остается всего лишь доли процента. Порции мороженого выпускают в виде брикетов. В камерах для закаливания поддерживается температура -22-30°C.
Органолептические показатели тестируемого молочного мороженого «С цветочной пыльцой» в сравнении с контрольным образцом представлены в таблице 1.
Пример 2. По выбранной рецептуре берется потребное количество различного сырья для выработки мороженого в следующем соотношении компонентов, масс.%:
| Молоко коровье цельное с массовой долей | |
| жира 3,2% и массовой долей сухого | |
| обезжиренного молочного остатка 8,1% | 50,0% |
| Масло коровье сливочное крестьянское с массовой | |
| долей жира 72,5% | 2,04 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром с массовой | |
| долей жира 8,5%, массовой долей сухого | |
| обезжиренного молочного остатка 20,0% и сахарозы 43,5% | 5,0 |
| Молоко коровье сухое обезжиренное с массовой | |
| долей сухого обезжиренного молочного остатка 93,0% | 3,72 |
| Сахар-песок | 12,35 |
| Полуфабрикат шоколадная глазурь с содержанием | |
| какао - масла 35%, сахарозы 49,0% и сухих веществ 98,8% | 2,54 |
| Пыльца | 3,0 |
| Крахмал картофельный желирующий с содержанием | |
| сухих веществ 80,0% | 1,5 |
| Вода питьевая | 19,85 |
Отобранное сырье, соответствующее по качеству действующей нормативно-технической документации, точно взвешивается, чтобы получить продукт стандартного состава. Перед смешением компоненты должны быть соответственным образом подготовлены.
Сухие компоненты (молочные продукты, сахар-песок, полуфабрикат шоколадной глазури) смешиваются отдельно. Сухие молочные а также стабилизаторы для более полного и быстрого растворения тщательно перемешивают с предварительно просеянным сахаром-песком в соотношении 1:2 и растворяют в небольшом количестве молока до получения однородной массы. Цветочную пыльцу измельчают на дисковой мельнице, размером измельчения 0,3-0,01 мм и растворяют в пастеризованном охлажденном до 40-45°C молоке в соотношении 1:3 и перемешивают. Сгущенные молочные продукты вносят в емкостные пастеризаторы непосредственно.
Сливочное масло даже при незначительных химических изменениях в поверхностном слое зачищают и расплавляют.
Смесь приготавливают в емкостных пастеризаторах с мешалкой. В первую очередь загружают жидкие компоненты (воду, молоко, сливки, обезжиренное молоко), раствор подогревают до температуры 40-45°C, обеспечивающей наиболее полное и быстрое растворение. Затем вносят сухие компоненты (молочные продукты, сахар-песок, стабилизаторы и др.) сгущенные молочные продукты и масло.
Для удаления из смеси нерастворившихся комочков сырья и возможных различных механических примесей ее фильтруют (после растворения компонентов и после пастеризации). Фильтрующие материалы в фильтрах периодически очищают или заменяют, не допуская скопления большой массы осадка.
Пастеризация смеси мороженого помимо обеспечения необходимого санитарного состояния готового продукта способствует хорошему смешиванию и растворению компонентов, а также создает лучшие условия для гомогенизации. Обработку смеси ведут в непрерывном потоке, без доступа воздуха, чем обеспечивают высокую эффективность пастеризации, сохранение ароматических веществ, а также витаминов. Пастеризацию проводят при температуре 80-85°C с выдержкой 50-60 с.
В отфильтрованную смесь после пастеризации вносят растворенную в молоке цветочную пыльцу (предварительно отфильтрованную). Далее смесь поступает в гомогенизатор для дополнительной обработки. Процесс гомогенизации способствует повышению взбиваемости смеси, улучшает консистенцию готового мороженого и придает ему нежную структуру.
В хорошо гомогенизированной смеси диаметр жировых шариков не должен превышать 1-2 мкм без наличия жировых скоплений. Гомогенизацию проводят при температуре 60°C, давление гомогенизации 12,5-15,0 МПа. Гомогенизированную смесь быстро охлаждают до температуры 0-6°C и направляют в емкостный аппарат с мешалкой для созревания и хранения смеси.
Температура начала замораживания смеси колеблется в пределах от -2,2 до -3,5°C. Температура мороженого в конце фризерования составляет от -4,5 до -6°С. Выходящее из фризера мороженое быстро фасуют и немедленно направляют на закаливание, так как при задержке часть закристаллизованной воды может оттаять, что в дальнейшем приводит к образованию крупных кристаллов льда.
В процессе закаливания температура понижается до -15 -18°C. При этом вымораживается 75-85% общего количества воды, содержащегося в мороженом. Полная кристаллизация воды невозможна, так как сильно возрастает концентрация солей и сахара в незамерзшей части раствора, вследствие чего резко снижается температура замерзания (ниже -50°C). При закаливании глицериды молочного жира почти полностью переходят в твердое состояние, жидкого жира остается всего лишь доли процента. Порции мороженого выпускают в виде брикетов. В камерах для закаливания поддерживается температура -22-30°C.
Органолептические показатели тестируемого молочно-шоколадного мороженого «С цветочной пыльцой» в сравнении с контрольным образцом представлены в таблице 1.
| Таблица 1 | ||||
| № | Наименование показателя | Контрольный образец | Молочное мороженое «С цветочной пыльцой» | Молочное шоколадное мороженое «С цветочной пыльцой» |
| 1 | Внешний вид, консистенция | Взбитая (насыщенная воздухом) замороженная смесь различных пищевых компонентов, консистенция мороженого однородная, в меру плотная, без ощутимых кристаллов льда, лактозы, комочков мороженого жира и стабилизаторов. | Взбитая (насыщенная воздухом) замороженная смесь различных пищевых компонентов, которые равномерно распределены по всей массе, консистенция мороженого однородная, в меру плотная, без ощутимых кристаллов льда, лактозы, комочков мороженого жира и стабилизаторов. | Взбитая (насыщенная воздухом) замороженная смесь различных пищевых компонентов, которые равномерно распределены по всей массе, консистенция мороженого однородная, в меру плотная, без ощутимых кристаллов льда, лактозы, комочков мороженого жира и стабилизаторов. |
| 2 | Вкус и запах | Вкус, запах и аромат чистые, характерные для данного вида мороженого. | Вкус, запах и аромат, характерные для данного вида мороженого, с легким медово-цветочным запахом и вкусом. | Вкус, запах и аромат, характерные для данного вида мороженого, с легким медово-цветочным запахом и вкусом. |
| 3 | Цвет | Характерный для данного вида мороженого, однородный по всей массе. | От светло-желтого до ярко-желтого, допускается наличие неравномерной окраски. | От темно-желтого до коричневого, допускается наличие неравномерной окраски. |
Данные о содержании основных пищевых веществ в разработанных продуктах представлены в таблице 2.
| Таблица 2 | |||||
| Наименование | Единицы измерения | Контрольная проба Молочное мороженое |
Молочное мороженое «С цветочной пыльцой» | Контрольная проба Молочное шоколадное мороженое | Молочное шоколадное мороженое «С цветочной пыльцой» |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Пищевые вещества: | |||||
| Белки | г | 3,70 | 5,01 | 3,60 | 4,91 |
| Жиры | г | 3,50 | 3,85 | 3,70 | 4,05 |
| Углеводы | г | 21,30 | 21,98 | 21,20 | 21,88 |
| Зола | г | 0,80 | 4,55 | 0,90 | 4,65 |
| Минеральные вещества: | |||||
| Na | мг | 51,00 | 53,86 | 57,00 | 59,86 |
| K | мг | 148,00 | 164,00 | 168,00 | 184,00 |
| Ca | мг | 136,00 | 160,00 | 140,00 | 164,00 |
| Mg | мг | 17,00 | 21,22 | 26,00 | 30,22 |
| Fe | мг | 0,10 | 0,25 | 0,20 | 0,35 |
| P | мг | 101,00 | 114,08 | 100,00 | 113,08 |
| Витамины: | |||||
| A | мг | 20,00 | 94,11 | 20,00 | 94,11 |
| B1 | мг | 0,03 | 0,11 | 0,03 | 0,11 |
| В2 | мг | 0,16 | 2,71 | 0,16 | 2,71 |
| B6 | мг | - | 0,09 | - | 0,09 |
| PP | мг | 0,10 | 0,21 | 0,10 | 0,21 |
| C | мг | 0,40 | 10,65 | 0,4 | 10,65 |
| D | мг | - | 0,03 | - | 0,03 |
| E | мг | - | 8,50 | - | 8,50 |
| Продолжение таблицы 2 | |||||
| Аминокислоты: | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Глютаминовая | г/кг | - | 1,55 | - | 1,55 |
| Аспарагиновая | г/кг | - | 1,50 | - | 1,50 |
| Лейцин | г/кг | - | 0,94 | - | 0,94 |
| Аланин | г/кг | - | 0,12 | - | 0,12 |
| Серин | г/кг | - | 0,31 | - | 0,31 |
| Глицин | г/кг | - | 0,12 | - | 0,12 |
| Треонин | г/кг | - | 0,57 | - | 0,57 |
| Валин | г/кг | - | 0,67 | - | 0,67 |
| Изолейцин | г/кг | - | 0,53 | - | 0,53 |
| Пролин | г/кг | - | 0,45 | - | 0,45 |
| Фенилалаланин | г/кг | - | 0,57 | - | 0,57 |
| Тирозин | г/кг | - | 0,65 | - | 0,65 |
| Лизин | г/кг | - | 0,19 | - | 0,19 |
| Гистидин | г/кг | - | 0,50 | - | 0,50 |
| Арганин | г/кг | - | 0,33 | - | 0,33 |
| Метионин | г/кг | - | 0,10 | - | 0,10 |
| Жирные кислоты: | |||||
| Лауриновая | мас. дол., % | - | 0,02 | - | 0,02 |
| Миристиновая | мас. дол., % | - | 0,02 | - | 0,02 |
| Пальмитиновая | мас. дол., % | - | 1,79 | - | 1,79 |
| Пальмитолеиновая | мас. дол., % | - | 0,72 | - | 0,72 |
| Стеариновая | мас. дол., % | - | 0,05 | - | 0,05 |
| Олеиновая | мас. дол., % | - | 0,23 | - | 0,23 |
| Линолевая | мас. дол., % | - | 0,41 | - | 0,41 |
| Линоленовая | мас. дол., % | - | 1,50 | - | 1,50 |
| Арахидоновая | мас. дол., % | - | 0,20 | - | 0,20 |
| Энергетическая ценность | ккал/100 г | 131,50 | 142,61 | 132,50 | 143,61 |
Мороженое, полученное по заявляемому способу производства, имеет приятный обогащенный вкус, медово-цветочный оттенок, увеличенную пищевую и биологическую ценность, повышенную взбитость и сопротивляемость таянию.
Применение цветочной пыльцы обогащает продукт белковыми веществами по биологической ценности, в несколько раз превосходящими белок молока (казеин), в которых содержится больше незаменимых аминокислот; углеводами, представленными всеми видами сахаров: глюкозой, фруктозой, ксилозой, крахмалом, являющихся натуральным энергетическим материалом для питания клеток организма человека; жирами, являющимися необходимой основой для синтеза клеточных мембран, стероидных гормонов в организме, жиро- и водорастворимыми витаминами увеличивающими упругость капилляров и восстанавливающими их нарушенную проницаемость; минеральными веществами, необходимыми для синтеза ферментов, активации действия витаминов; нуклеиновыми кислотами и флавоноидами, увеличивающими упругость кровеносных сосудов, что необходимо для улучшения обмена веществ людей разных возрастных групп.
Таким образом, заявляемый способ производства мороженого функционального назначения обеспечивает получение нового целевого продукта с высокими функциональными свойствами и улучшенными органолептическими показателями.
Claims (1)
- Способ производства мороженого функционального назначения, предусматривающий приготовление смеси, обработку смеси, включающую фильтрацию, пастеризацию и гомогенизацию, охлаждение, созревание смеси, фризерование, фасование и закаливание, отличающийся тем, что цветочную пыльцу предварительно измельчают до 0,3-0,01 мм на дисковой мельнице, растворяют в пастеризованном и охлажденном молоке в соотношении 1:3, перемешивают и добавляют в приготовленную смесь мороженого перед гомогенизацией; смесь перемешивают и гомогенизируют при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко коровье цельное с массовой долей жира 3,2% и массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 8,1% 50,0 Масло коровье сливочное несоленое с массовой долей жира 82,5% 1,29 Молоко цельное сгущенное с сахаром с массовой долей жира 8,5%, массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 20,0% и сахарозы 43,5% 10,0 Молоко коровье сухое обезжиренное с массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 93,0% 4,2 Сахар-песок 10,2 Пыльца 3,0 Агароид 0,3 Ванилин 0,01 Вода питьевая 21,0
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011145994/13A RU2483563C1 (ru) | 2011-11-11 | 2011-11-11 | Способ производства мороженого функционального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011145994/13A RU2483563C1 (ru) | 2011-11-11 | 2011-11-11 | Способ производства мороженого функционального назначения |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2011145994A RU2011145994A (ru) | 2013-05-20 |
| RU2483563C1 true RU2483563C1 (ru) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785302
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011145994/13A RU2483563C1 (ru) | 2011-11-11 | 2011-11-11 | Способ производства мороженого функционального назначения |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2483563C1 (ru) |
Cited By (35)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2536498C1 (ru) * | 2013-10-21 | 2014-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочного мороженого (варианты) |
| RU2537574C1 (ru) * | 2013-10-21 | 2015-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочного мороженого (варианты) |
| RU2537577C1 (ru) * | 2013-11-07 | 2015-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочного мороженого (варианты) |
| RU2539549C1 (ru) * | 2013-11-07 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочного мороженого (варианты) |
| RU2539550C1 (ru) * | 2013-11-11 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-шоколадного мороженого (варианты) |
| RU2541629C1 (ru) * | 2013-10-29 | 2015-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочного мороженого (варианты) |
| RU2542513C1 (ru) * | 2013-11-08 | 2015-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты) |
| RU2542517C1 (ru) * | 2013-11-11 | 2015-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-шоколадного мороженого (варианты) |
| RU2543729C1 (ru) * | 2013-11-08 | 2015-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты) |
| RU2543746C1 (ru) * | 2013-12-18 | 2015-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сливочного мороженого (варианты) |
| RU2545008C1 (ru) * | 2013-11-20 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты) |
| RU2545009C1 (ru) * | 2013-11-27 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты) |
| RU2546609C1 (ru) * | 2014-08-07 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "молочно-белковое" (варианты) |
| RU2547404C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "мальвина" сливочного (варианты) |
| RU2546778C1 (ru) * | 2013-11-11 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-шоколадного мороженого (варианты) |
| RU2547395C1 (ru) * | 2014-06-06 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "полюс" (варианты) |
| RU2546777C1 (ru) * | 2013-12-10 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты) |
| RU2547279C1 (ru) * | 2014-05-21 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "метелица" (варианты) |
| RU2546776C1 (ru) * | 2013-12-02 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты) |
| RU2554409C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2554410C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2554407C1 (ru) * | 2014-04-07 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2554412C1 (ru) * | 2014-04-09 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2555147C1 (ru) * | 2014-05-23 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "антарктида" (варианты) |
| RU2557225C1 (ru) * | 2014-05-08 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
| RU2557210C1 (ru) * | 2014-05-07 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
| RU2563085C1 (ru) * | 2014-07-21 | 2015-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофейное" (варианты) |
| RU2544576C9 (ru) * | 2013-11-27 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты) |
| RU2544580C9 (ru) * | 2013-12-05 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты) |
| RU2582825C1 (ru) * | 2015-02-24 | 2016-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ производства мороженого функционального назначения |
| RU2587776C1 (ru) * | 2015-02-25 | 2016-06-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ получения мороженого функционального назначения |
| RU2590663C1 (ru) * | 2015-06-29 | 2016-07-10 | Алексей Владимирович Шабалин | Молочный продукт |
| RU2598636C1 (ru) * | 2015-05-06 | 2016-09-27 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования Дальневосточный Государственный Аграрный Университет | Способ производства мороженого функционального назначения |
| RU2614797C1 (ru) * | 2015-11-09 | 2017-03-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Амурский государственный университет" | Способ производства мороженого |
| RU2647718C1 (ru) * | 2016-12-14 | 2018-03-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства замороженного молочного продукта |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2566041C1 (ru) * | 2014-08-07 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "молочно-белковое" (варианты) |
| CN111700148B (zh) * | 2020-06-22 | 2022-11-22 | 黑龙江省中医药科学院 | 一种药食同源的冰激凌制作方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU1839084C (ru) * | 1990-08-31 | 1993-12-30 | Латвийска сельскохоз йственна академи | Композици дл получени мороженого |
| UA67949A (en) * | 2003-07-04 | 2004-07-15 | Valentyna Dmytrivna Malyhina | Ice-cream "litnyia prokholoda" |
| CN101843288A (zh) * | 2010-05-31 | 2010-09-29 | 河南响当当食品有限公司 | 保健冰淇淋及其制备方法 |
-
2011
- 2011-11-11 RU RU2011145994/13A patent/RU2483563C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU1839084C (ru) * | 1990-08-31 | 1993-12-30 | Латвийска сельскохоз йственна академи | Композици дл получени мороженого |
| UA67949A (en) * | 2003-07-04 | 2004-07-15 | Valentyna Dmytrivna Malyhina | Ice-cream "litnyia prokholoda" |
| CN101843288A (zh) * | 2010-05-31 | 2010-09-29 | 河南响当当食品有限公司 | 保健冰淇淋及其制备方法 |
Cited By (35)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2537574C1 (ru) * | 2013-10-21 | 2015-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочного мороженого (варианты) |
| RU2536498C1 (ru) * | 2013-10-21 | 2014-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочного мороженого (варианты) |
| RU2541629C1 (ru) * | 2013-10-29 | 2015-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочного мороженого (варианты) |
| RU2537577C1 (ru) * | 2013-11-07 | 2015-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочного мороженого (варианты) |
| RU2539549C1 (ru) * | 2013-11-07 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочного мороженого (варианты) |
| RU2542513C1 (ru) * | 2013-11-08 | 2015-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты) |
| RU2543729C1 (ru) * | 2013-11-08 | 2015-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты) |
| RU2539550C1 (ru) * | 2013-11-11 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-шоколадного мороженого (варианты) |
| RU2542517C1 (ru) * | 2013-11-11 | 2015-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-шоколадного мороженого (варианты) |
| RU2546778C1 (ru) * | 2013-11-11 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-шоколадного мороженого (варианты) |
| RU2545008C1 (ru) * | 2013-11-20 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты) |
| RU2545009C1 (ru) * | 2013-11-27 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты) |
| RU2544576C9 (ru) * | 2013-11-27 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты) |
| RU2546776C1 (ru) * | 2013-12-02 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты) |
| RU2544580C9 (ru) * | 2013-12-05 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты) |
| RU2546777C1 (ru) * | 2013-12-10 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты) |
| RU2543746C1 (ru) * | 2013-12-18 | 2015-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сливочного мороженого (варианты) |
| RU2554407C1 (ru) * | 2014-04-07 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2554412C1 (ru) * | 2014-04-09 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2554410C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2554409C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2557210C1 (ru) * | 2014-05-07 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
| RU2557225C1 (ru) * | 2014-05-08 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
| RU2547404C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "мальвина" сливочного (варианты) |
| RU2547279C1 (ru) * | 2014-05-21 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "метелица" (варианты) |
| RU2555147C1 (ru) * | 2014-05-23 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "антарктида" (варианты) |
| RU2547395C1 (ru) * | 2014-06-06 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "полюс" (варианты) |
| RU2563085C1 (ru) * | 2014-07-21 | 2015-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофейное" (варианты) |
| RU2546609C1 (ru) * | 2014-08-07 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "молочно-белковое" (варианты) |
| RU2582825C1 (ru) * | 2015-02-24 | 2016-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ производства мороженого функционального назначения |
| RU2587776C1 (ru) * | 2015-02-25 | 2016-06-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ получения мороженого функционального назначения |
| RU2598636C1 (ru) * | 2015-05-06 | 2016-09-27 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования Дальневосточный Государственный Аграрный Университет | Способ производства мороженого функционального назначения |
| RU2590663C1 (ru) * | 2015-06-29 | 2016-07-10 | Алексей Владимирович Шабалин | Молочный продукт |
| RU2614797C1 (ru) * | 2015-11-09 | 2017-03-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Амурский государственный университет" | Способ производства мороженого |
| RU2647718C1 (ru) * | 2016-12-14 | 2018-03-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства замороженного молочного продукта |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2011145994A (ru) | 2013-05-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2483563C1 (ru) | Способ производства мороженого функционального назначения | |
| WO2018191629A1 (en) | Plant-based milk alternative composition and method | |
| JP6411217B2 (ja) | 低タンパク冷凍菓子製品 | |
| RU2002100272A (ru) | Способ производства мороженого | |
| CN1288993C (zh) | 具有淀粉水解物的冷冻甜食组合物 | |
| FR2520980A1 (fr) | Produits chocolates a teneur accrue en proteines et procede pour leur production | |
| JP5219491B2 (ja) | ソフトクリームミックス用組成物およびその製造方法 | |
| CN102258084A (zh) | 一种乳脂粉及其制备方法 | |
| RU2598636C1 (ru) | Способ производства мороженого функционального назначения | |
| RU2614797C1 (ru) | Способ производства мороженого | |
| RU2220584C2 (ru) | Мороженое | |
| RU2407347C1 (ru) | Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром | |
| RU2679731C1 (ru) | Способ получения мороженого функционального назначения | |
| RU2589793C1 (ru) | Композиция мороженого | |
| RU2587776C1 (ru) | Способ получения мороженого функционального назначения | |
| RU2148346C1 (ru) | Сгущенное молоко с сахаром и способ его получения | |
| RU2431410C2 (ru) | Мороженое | |
| RU2647718C1 (ru) | Способ производства замороженного молочного продукта | |
| RU2778846C1 (ru) | Способ получения мороженого с кедровым наполнителем | |
| RU2813785C1 (ru) | Мороженое кисломолочное йогуртное с растительными компонентами | |
| RU2572573C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка | |
| RU2789011C1 (ru) | Состав для производства мороженого | |
| RU2238655C2 (ru) | Способ производства молочно-белковой пасты | |
| RU2591135C1 (ru) | Композиция мороженого | |
| JP7136484B2 (ja) | アイスのベース材及びその製造方法並びにアイスの製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20131112 |