RU2591135C1 - Композиция мороженого - Google Patents
Композиция мороженого Download PDFInfo
- Publication number
- RU2591135C1 RU2591135C1 RU2015123177/13A RU2015123177A RU2591135C1 RU 2591135 C1 RU2591135 C1 RU 2591135C1 RU 2015123177/13 A RU2015123177/13 A RU 2015123177/13A RU 2015123177 A RU2015123177 A RU 2015123177A RU 2591135 C1 RU2591135 C1 RU 2591135C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- cream
- fat
- ice cream
- fat content
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция мороженого включает молоко, масличный компонент и сливки. В качестве масличного компонента используют обжаренное ядро подсолнечника с размером фракции 3 мм. В качестве молока используют сгущенное молоко 8,5% жирности. Сливки используют 33% жирности. При приготовлении соблюдают следующее соотношение компонентов: обжаренное ядро подсолнечника - 7-10 мас. %; сгущенное молоко 8,5% жирности - 20-30 мас. %; сливки 33% жирности - остальное до 100 мас. %. Изобретение позволяет получить хорошо усваиваемый организмом продукт с насыщенным вкусом и высокой питательностью, биологической и энергетической ценностями при одновременном улучшении органолептических показателей готового продукта с однородной массой и без специфического запаха. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой молочной промышленности, в частности для получения мороженого.
Известна смесь для производства мороженого "Солодок", включающая молоко цельное, молоко сухое цельное, сахар и зерновой компонент, при этом дополнительно содержит пшеничную муку и сливки, а в качестве зернового компонента - ржаной наполнитель с размером частиц от 200 до 250 мкм при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Молоко цельное | 69,2-69,4 |
Молоко сухое цельное | 5,0-5,2 |
Сахар | 13,25-13,75 |
Пшеничная мука | 1,25-1,75 |
Ржаной наполнитель с размером частиц от 200 до 250 мкм | 1,5-2,5 |
Сливки | остальное |
(Заявка на изобретение РФ №2004125549, опубл. 27.01.2006 г.).
Известен способ производства мороженого функционального назначения, предусматривающий приготовление смеси, обработку смеси, включающую фильтрацию, пастеризацию и гомогенизацию, охлаждение, созревание смеси, фризерование, фасование и закаливание, при этом цветочную пыльцу предварительно измельчают до 0,3-0,01 мм на дисковой мельнице, растворяют в пастеризованном и охлажденном молоке в соотношении 1:3, перемешивают и добавляют в приготовленную смесь мороженого перед гомогенизацией; смесь перемешивают и гомогенизируют при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Молоко коровье цельное с массовой долей жира 3,2% и | |
массовой долей сухого обезжиренного молочного | |
остатка 8,1% | 50,0 |
Масло коровье сливочное несоленое с массовой долей | |
жира 82,5% | 1,29 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром с массовой долей | |
жира 8,5%, массовой долей сухого обезжиренного | |
молочного остатка 20,0% и сахарозы 43,5% | 10,0 |
Молоко коровье сухое обезжиренное с массовой долей | |
сухого обезжиренного молочного остатка 93,0% | 4,2 |
Сахар-песок | 10,2 |
Пыльца | 3,0 |
Агароид | 0,3 |
Ванилин | 0,01 |
Вода питьевая | 21,0 |
(Патент РФ №2483563, опубл. 10.06.2013 г.).
Известен способ производства мороженого, включающий приготовление смеси смешиванием молока коровьего цельного, молока цельного сгущенного с сахаром, молока коровьего сухого обезжиренного, сахара-песка, масла кокосового, крахмала картофельного желирующего, ванилина и питьевой воды, фильтрование, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование смеси, фасовку и закаливание, при этом в приготовленную смесь после фильтрования вносят фруктозоглюкозный сироп и пищевые волокна, полученные из боя и хвостиков сахарной свеклы размером 0,5-1,0 мм и используемые в качестве стабилизатора, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Молоко коровье цельное | 40,0 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 11,77 |
Молоко коровье сухое обезжиренное | 3,59 |
Сахар-песок | 3,05 |
Масло кокосовое | 6,07 |
Крахмал картофельный желирующий | 1,00 |
Фруктозоглюкозный сироп | 5,50 |
Пищевые волокна из боя и хвостиков сахарной свеклы | |
размером 0,5-1,0 мм | 3,00 |
Ванилин | 0,01 |
Вода питьевая | остальное |
(Патент РФ №2228056, опубл. 10.05.2004 г).
За прототип выбрана смесь для производства мороженого, включающая молоко цельное, молоко сухое цельное, сахар и масличный компонент, при этом она дополнительно содержит пшеничную муку и сливки, а в качестве масличного компонента - ядро подсолнечника обжаренное с размером частиц от 670 до 1400 мкм при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Молоко цельное | 49,2-49,4 |
Молоко сухое цельное | 5,0-5,2 |
Сахар | 13,25-13,75 |
Пшеничная мука | 1,25-1,75 |
Ядро подсолнечника обжаренное | |
с размером частиц от 670 до 1400 мкм | 5,0-7,0 |
Сливки | остальное |
(Патент РФ №2302121, опубл. 10.07.2007 г.).
К недостаткам известных технических решений, не позволяющих получить заявленный технический результат, можно отнести неоднородность масс, низкую биологическую и энергетическую ценность за счет отсутствия либо недостаточного количества высокопитательных компонентов.
Задача - расширение ассортимента мороженого с натуральными ингридиентами.
Технический результат - получение готового продукта, характеризующегося как хорошо усваиваемый организмом продукт с насыщенным вкусом и высокой питательностью, биологической и энергетической ценностями при одновременном улучшении органолептических показателей готового продукта с однородной плотной массой без специфического запаха.
Технический результат достигается композицией мороженого, включающей молоко, масличный компонент и сливки, при этом в качестве масличного компонента используют обжаренное ядро подсолнечника с размером фракции 2-3 мм, в качестве молока используют сгущенное молоко 8,5% жирности, сливки используют 33% жирности при следующем соотношении компонентов, мас. %:
обжаренное ядро подсолнечника | 7-10 |
сгущенное молоко 8,5% жирности | 20-30 |
сливки 33% жирности | остальное |
Существенными признаками, влияющими на заявленный технический результат, являются количественные и качественные характеристики компонентов. Изменение этих характеристик препятствует достижению заявленного технического результата.
В качестве масличного компонента выбрано ядро подсолнечника, которое по своей характеристике является обладателем высокой питательности. Ядра семян подсолнечника имеют высокую биологическую ценность, они содержат 25-30% белка, около 7% углеводов, а количество жиров на 100 г продукта доходит до 64%. Энергетическая ценность ядра подсолнечника очень высока: в 100 г семян содержится до 700 ккал. В заявленной композиции интервал содержания ядер подсолнечника 7-25% выбран экспериментально и является оптимальным. Изменение заявленных значений влечет за собой снижение питательности, усвояемости, энергетической ценности и насыщенности вкуса готового продукта. Насыщение вкуса достигается введением ядра подсолнечника с размером фракций 2-3 мм. Содержание ядер подсолнечника в указанных значениях позволяет получить готовый продукт без специфического запаха, с высокой энергетической ценностью, с высокой питательностью и усвояемостью мороженого, с насыщенными вкусовыми качествами. Обжаренные ядра подсолнечника позволяют улучшить вкусовые качества, придают приятный аромат, при попадании в рот усиливают отделение слюны, что дополнительно повышает долю усвоения организмом биологически активных веществ.
Сгущенное молоко является молочным продуктом, но по сравнению с молоком имеет увеличенный срок хранения и лучше усваивается организмом. Сгущенное цельное молоко получают выпариванием части влаги из пастеризованного коровьего молока и консервированием его сахаром. Оно представляет собой однородную массу белого цвета с кремовым оттенком без ощущаемых органолептических кристаллов молочного сахара. Продукт имеет сладкий чистый вкус с выраженным привкусом пастеризованного молока. Также сгущенное молоко является высококалорийным продуктом и в заявляемом варианте 8,5% жирности содержит 7,2% белка на 100 г готового продукта, а энергетическая ценность сгущенного молока с сахаром 8,5% жирности составляет 328 ккал. Сгущенное молоко позволяет улучшить вкусовые качества готового продукта, придает сладкий привкус, что значительно влияет на оганолептические характеристики готового продукта. Содержание сгущенного молока жирностью 8,5% в интервале 20-40% выбрано экспериментально и является оптимальным. Данные количественные характеристики обеспечивают готовый продукт высокой питательностью и высокой энергетической ценностью. Сгущенное молоко позволяет получить готовый продукт с однородной массой, медленно тающий во рту и не сильно охлаждающий полость рта. Данная характеристика мороженого достигается отсутствием сахара в сгущенном молоке, который при заморозке не образует кристаллы льда.
Сливки - молочный высококалорийный продукт, получаемый из цельного молока путем сепарации жировой фракции, состав которого характеризуется наличием 33% жира, 2,7% белка, ненасыщенных жирных кислот 20,8%. Энергетическая ценность сливок 33% жирности составляет 335,8 ккал. Содержание сливок жирностью 33% выбрано экспериментально и является оптимальным. Использование сливок позволяет повысить питательность готового продукта, улучшить органолептические показатели. Благодаря своим вкусовым качествам они придают готовому продукту сливочный вкус.
Сравнительная характеристика органолептических свойств смеси мороженого в прототипе и заявляемой композиции приведена в таблице.
Примеры конкретного выполнения
Пример 1. Использовали заявленные компоненты: сливки 33% - 730 г, сгущенное молоко 8,5% - 200 г, ядро подсолнечника - 70 г. Первоначально ядра очищали от скорлупы, затем измельчали до фракций 2 мм. Сливки 33% жирности взбивали на миксере до загустения и поднятия массы, после чего добавляли сгущенное молоко 8,5% жирности 20-30 г и продолжали взбивать до равномерного распределения сгущенного молока по всей массе. Полученная однородная масса настаивалась в течение времени, необходимого для обжаривания ядер подсолнечника в количестве 70 г. Обжаренные ядра подсолнечника смешивались с ранее приготовленной массой до получения равномерного распределения ядер подсолнечника по всей массе. Готовый продукт помещается в морозильную камеру для застывания, после чего подлежит применению. Полученное мороженое характеризуется содержанием жира 28,7%, отсутствием специфического запаха, однородной массой, высокой питательностью и энергетической ценностью. Так, в 100 г готового продукта содержится 36,04 ккал. Полученные показатели являются допустимыми и оптимальными для организма человека.
Пример 2. Использовали заявленные компоненты: сливки 33% - 600 г, сгущенное молоко 8,5% - 300 г, ядро подсолнечника - 100 г. Первоначально ядра очищали от скорлупы, затем измельчали до фракций 3 мм. Сливки 33% жирности взбивали на миксере до загустения и поднятия массы, после чего добавляли сгущенное молоко 8,5% жирности 20-30 г и продолжали взбивать до равномерного распределения сгущенного молока по всей массе. Полученная однородная масса настаивалась в течение времени, необходимого для обжаривания ядер подсолнечника в количестве 100 г. Обжаренные ядра подсолнечника смешивались с ранее приготовленной массой до получения равномерного распределения ядер подсолнечника по всей массе. Готовый продукт помещается в морозильную камеру для застывания, после чего подлежит применению. Полученный готовый продукт характеризуется содержанием жира 38, 4%, отсутствием специфического запаха, однородной массой, высокой питательностью и энергетической ценностью. Так, в 100 г готового продукта содержится 38.47 ккал. Полученные показатели являются допустимыми и оптимальными для организма человека.
Таким образом, заявленная композиция мороженого позволяет получить готовый продукт, характеризующийся как хорошо усваиваемый организмом продукт с насыщенным вкусом и высокой питательностью, биологической и энергетической ценностями при одновременном улучшении органолептических показателей готового продукта с однородной плотной массой без специфического запаха.
Claims (1)
- Композиция мороженого, включающая молоко, масличный компонент и сливки, отличающаяся тем, что в качестве масличного компонента используют обжаренное ядро подсолнечника с размером фракции 2-3 мм, в качестве молока используют сгущенное молоко 8,5% жирности, сливки используют 33% жирности при следующем соотношении компонентов, мас. %:
обжаренное ядро подсолнечника 7-10 сгущенное молоко 8,5% жирности 20-30 сливки 33% жирности остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015123177/13A RU2591135C1 (ru) | 2015-06-16 | 2015-06-16 | Композиция мороженого |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015123177/13A RU2591135C1 (ru) | 2015-06-16 | 2015-06-16 | Композиция мороженого |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2591135C1 true RU2591135C1 (ru) | 2016-07-10 |
Family
ID=56372308
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015123177/13A RU2591135C1 (ru) | 2015-06-16 | 2015-06-16 | Композиция мороженого |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2591135C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2789011C1 (ru) * | 2022-03-11 | 2023-01-26 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Состав для производства мороженого |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302121C1 (ru) * | 2005-11-07 | 2007-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Смесь для производства мороженого |
CN103271216A (zh) * | 2013-04-23 | 2013-09-04 | 张冬娟 | 一种葡萄西瓜发酵奶昔及其制备方法 |
-
2015
- 2015-06-16 RU RU2015123177/13A patent/RU2591135C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302121C1 (ru) * | 2005-11-07 | 2007-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Смесь для производства мороженого |
CN103271216A (zh) * | 2013-04-23 | 2013-09-04 | 张冬娟 | 一种葡萄西瓜发酵奶昔及其制备方法 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2789011C1 (ru) * | 2022-03-11 | 2023-01-26 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Состав для производства мороженого |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2483563C1 (ru) | Способ производства мороженого функционального назначения | |
RU2244437C1 (ru) | Смесь для приготовления мороженого | |
EP3603408A1 (en) | Method for producing plant-derived cheese-like food product | |
RU2302121C1 (ru) | Смесь для производства мороженого | |
RU2548501C1 (ru) | Способ приготовления мучных кондитерских изделий с плодоовощной добавкой для питания детей школьного возраста | |
CN1288993C (zh) | 具有淀粉水解物的冷冻甜食组合物 | |
EP2926670A1 (en) | Cheese substitute and method for the production thereof | |
RU2663263C1 (ru) | Пищевой масложировой продукт | |
CN105767914A (zh) | 一种开袋即食蜜汁猪肉及其制备方法 | |
RU2456808C2 (ru) | Жировая начинка или паста на основе плодов | |
RU2602286C1 (ru) | Композиция для получения пасты кондитерской | |
RU2589793C1 (ru) | Композиция мороженого | |
RU2591135C1 (ru) | Композиция мороженого | |
EP3023011A1 (en) | Natural binding auxiliary material, derived from lipophilic pith fibers (ground inner stem fibers) separated from sunflower stems, for processed foods, and processed food containing same | |
RU2789011C1 (ru) | Состав для производства мороженого | |
CN113692230B (zh) | 起泡性水包油型乳化油脂组合物 | |
JP2000014337A (ja) | 親水性種実ペーストおよびその製造方法 | |
RU2702177C1 (ru) | Сухая композиция для получения заварного крема | |
JPH07322825A (ja) | 健康アイスクリーム及びその製造方法 | |
JP5301331B2 (ja) | 冷菓ミックスの粘度抑制方法及び該方法により製造された冷菓 | |
RU2595454C1 (ru) | Сухая смесь для производств мягкого мороженого | |
RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
RU2689358C1 (ru) | Пищевая композиция для производства бисквитного полуфабриката профилактического назначения | |
JP2020150805A (ja) | タンパク質高含有アイスクリーム | |
TWI636740B (zh) | Pudding and its manufacturing method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170617 |