RU2789011C1 - Состав для производства мороженого - Google Patents
Состав для производства мороженого Download PDFInfo
- Publication number
- RU2789011C1 RU2789011C1 RU2022106519A RU2022106519A RU2789011C1 RU 2789011 C1 RU2789011 C1 RU 2789011C1 RU 2022106519 A RU2022106519 A RU 2022106519A RU 2022106519 A RU2022106519 A RU 2022106519A RU 2789011 C1 RU2789011 C1 RU 2789011C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cream
- fat
- sugar
- crushed
- pumpkin seed
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 22
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 42
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 12
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 10
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 10
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N Vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 3
- 229940117960 vanillin Drugs 0.000 description 3
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 3
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 2
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 240000006669 Helianthus annuus Species 0.000 description 2
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 2
- 240000002057 Secale cereale Species 0.000 description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 2
- 210000000538 Tail Anatomy 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 2
- 239000006063 cullet Substances 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 229960002747 Betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 229960001231 Choline Drugs 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 240000003670 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N Sucrose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1)[C@@]1(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N 0.000 description 1
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 1
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-VYAWBVGESA-N beta-Carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C/C=C/C(/C)=C\C=C\C=C(\C)/C=C/C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-VYAWBVGESA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 1
- 235000007215 black sesame Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 150000003841 chloride salts Chemical class 0.000 description 1
- -1 choline Natural products 0.000 description 1
- CRBHXDCYXIISFC-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CC[O-] CRBHXDCYXIISFC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой молочной промышленности, в частности для получения мороженого. Состав для производства мороженого включает масличный компонент и сливки. В качестве масличного компонента используют обжаренные до появления аромата ядра семян тыквы, которые измельчаются до размеров частиц 2-4 мм. В качестве сливок используют сливки сгущенные с сахаром 19% жирности и сливки 30% жирности при следующем соотношении компонентов, мас. %: обжаренные до появления аромата и измельченные до размеров частиц 2-4 мм ядра семян тыквы - 10-20; сливки сгущенные с сахаром 19% жирности - 25-50; сливки 30% жирности – остальное. Изобретение позволяет получить готовый продукт, характеризующийся улучшенными показателями качества и с хорошей усвояемостью, высокой питательностью, биологической и энергетической ценностями. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой молочной промышленности, в частности для получения мороженого.
Известна смесь для производства мороженого "Солодок", включающая молоко цельное, молоко сухое цельное, сахар и зерновой компонент, при этом дополнительно содержит пшеничную муку и сливки, а в качестве зернового компонента - ржаной наполнитель с размером частиц от 200 до 250 мкм при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| Молоко цельное | 69,2-69,4 |
| Молоко сухое цельное | 5,0-5,2 |
| Сахар | 13,25-13,75 |
| Пшеничная мука | 1,25-1,75 |
| Ржаной наполнитель с размером частиц от 200 до 250 мкм | 1,5-2,5 |
| Сливки | Остальное |
(Заявка на изобретение РФ №2004125549, опубл. 27.01.2006 г.)
Известен способ производства мороженого функционального назначения, предусматривающий приготовление смеси, обработку смеси, включающую фильтрацию, пастеризацию и гомогенизацию, охлаждение, созревание смеси, фризерование, фасование и закаливание, при этом цветочную пыльцу предварительно измельчают до 0,3-0,01 мм на дисковой мельнице, растворяют в пастеризованном и охлажденном молоке в соотношении 1:3, перемешивают и добавляют в приготовленную смесь мороженого перед гомогенизацией; смесь перемешивают и гомогенизируют при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| Молоко коровье цельное с массовой долей жира 3,2% и массовой | |
| долей сухого обезжиренного молочного остатка 8,1% | 50,0 |
| Масло коровье сливочное несоленое с массовой долей жира 82,5% | 1,29 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром с массовой долей жира 8,5%, | |
| массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 20,0% и | |
| сахарозы 43,5% | 10,0 |
| Молоко коровье сухое обезжиренное с массовой долей сухого | |
| обезжиренного молочного остатка 93,0% | 4,2 |
| Сахар-песок | 10,2 |
| Пыльца | 3,0 |
| Агароид | 0,3 |
| Ванилин | 0,01 |
| В ода питьевая | 21,0 |
(Патент РФ №2483563, опубл. 10.06.2013 г.)
Известен способ производства мороженого, включающий приготовление смеси смешиванием молока коровьего цельного, молока цельного сгущенного с сахаром, молока коровьего сухого обезжиренного, сахара-песка, масла кокосового, крахмала картофельного желирующего, ванилина и питьевой воды, фильтрование, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование смеси, фасовку и закаливание, при этом в приготовленную смесь после фильтрования вносят фруктозоглюкозный сироп и пищевые волокна, полученные из боя и хвостиков сахарной свеклы размером 0,5-1,0 мм и используемые в качестве стабилизатора, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| Молоко коровье цельное | 40,0 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром | 11,77 |
| Молоко коровье сухое обезжиренное | 3,59 |
| Сахар-песок | 3,05 |
| Масло кокосовое | 6,07 |
| Крахмал картофельный желирующий | 1,00 |
| Фруктозоглюкозный сироп | 5,50 |
| Пищевые волокна из боя и хвостиков сахарной свеклы | |
| размером 0,5-1,0 мм | 3,00 |
| Ванилин | 0,01 |
| Вода питьевая | Остальное |
(Патент РФ №2228056, опубл. 10.05.2004 г).
Известна смесь для производства мороженого, включающая молоко цельное, молоко сухое цельное, сахар и масличный компонент, при этом она дополнительно содержит пшеничную муку и сливки, а в качестве масличного компонента - ядро подсолнечника, обжаренное с размером частиц от 670 до 1400 мкм при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| Молоко цельное | 49,2-49,4 |
| Молоко сухое цельное | 5,0-5,2 |
| Сахар | 13,25-13,75 |
| Пшеничная мука | 1,25-1,75 |
| Ядро подсолнечника обжаренное с размером | |
| частиц от 670 до 1400 мкм | 5,0-7,0 |
| Сливки | Остальное |
(Патент РФ №2302121, опубл. 10.07.2007 г.).
Известна смесь для производства мороженого, включающая молоко, масличный компонент и сливки, при этом в качестве масличного компонента используют обжаренное ядро кунжута, в качестве молока используют сгущенное молоко 8,5% жирности, сливки используют 33% жирности при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| обжаренное ядро черного кунжута | 5-25% |
| сгущенное молоко жирностью 8,5% | 20-40% |
| сливки жирностью 33% | остальное |
(Патент РФ №2589793, опубл. 10.07.2016 г).
Недостатками известных технических решений является неоднородность масс, недостаточное количество высокопитательных веществ.
Техническая проблема - улучшение показателей качества готового продукта и его усвояемости, питательности, биологической и энергетической ценностями.
Технический результат - получение готового продукта с улучшенными показателями качества и с хорошей усвояемостью, высокой питательностью, биологической и энергетической ценностями.
Технический результат достигается использованием состава для производства мороженого, включающий масличный компонент и сливки, при этом в качестве масличного компонента используют обжаренные до появления аромата ядра семян тыквы, которые измельчаются до размеров частиц 2-4 мм, в качестве сливок используют сливки сгущенные с сахаром 19% жирности и сливки 30% жирности при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| обжаренные до появления аромата и измельченные | |
| до размеров частиц 2-4 мм ядра семян тыквы | 10-20% |
| сливки сгущенные с сахаром 19% жирности | 25-50% |
| сливки 30% жирности | остальное |
Сведения, подтверждающие возможность реализации заявленного изобретения заключаются в следующем.
Известно, что обжаренные до появления аромата ядра семян тыквы обладают высокой питательностью, богаты витаминами группы А, В, Е и К, а также минералами, такими как цинк и фосфор, которые жизненно необходимы организму человека. Энергетическая ценность обжаренных до появления аромата ядер семян тыквы составляет 574 ккал, обжаренные до появления аромата ядра семян тыквы являются уникальным источником белка: в 100 г содержится 29,84%, количество жиров в 100 г продукта составляет 49,05% и углеводов в 100 г продукта содержится 14, 71. Исходя из высокой питательности и приятных вкусовых качеств, и выбраны в качестве масличного компонента обжаренные до появления аромата ядра семян тыквы и измельченные до размеров частиц 2-4 мм. В заявленном составе для производства мороженого обжаренные до появления аромата ядра семян тыквы и измельченные до размеров частиц 2-4 мм играют роль дополнительного компонента, который придает готовому продукту глубокий вкус. Заявленное содержание обжаренных до появления аромата и измельченных до размеров частиц 2-4 мм ядер семян тыквы в интервал 10-20% выбрано экспериментально и является оптимальным. Снижение либо увеличение заявленных значений влечет за собой снижение показателей качества готового продукта. Содержание обжаренных до появления аромата и измельченных до размеров частиц 2-4 мм ядер семян тыквы в указанных значениях позволяет получить готовый продукт с высокой энергетической ценностью и повысить усвояемость мороженого. Обжаренные до появления аромата и измельченные до размеров частиц 2-4 мм ядра семян тыквы позволяют улучшить вкусовые качества, придают приятный аромат и хорошо усваиваются организмом.
Сгущенные сливки с сахаром получают путем консервирования смеси сахара, сливок и цельного молока. Продукт имеет сливочный карамельный вкус и аромат топленого молока. В 100 г сливок сгущенных с сахаром содержится: белки - 6,1%, жиры - 19%, углеводы - 53%, вода - 13,9%, энергетическая ценность - 410 Ккал. Сгущенные сливки с сахаром представляют собой однородную массу белого цвета с кремовым оттенком богатую минеральными веществами такими как калий, кальций, натрий, фосфор, магний, железо, молибден, цинк, медь и витаминами такими как холин, D, А, РР, био-тин, витамины группы В и бета-каротин, и соли такие как хлориды и фосфаты. Сгущенные сливки с сахаром значительно улучшают показатели качества готового продукта. Содержание сгущенных сливок с сахаром жирностью 19% в интервале 25-50% выбрано экспериментально и является оптимальным. Данные количественные характеристики обеспечивают готовому продукту питательность и высокую биологическую и энергетическую ценностью.
Сливки - это молочный продукт, получаемый из цельного молока путем сепарации, характеризуются однородностью и нежностью. Состав сливок отражает наличие жира - 30%, белка - 2,5%, углеводов - 3,2%. Энергетическая ценность сливок жирностью 30% составляет 293 Ккал. Использование сливок жирностью 30% позволяет повысить питательность и улучшить показатели качества готового продукта. Содержание данного компонента выбрано экспериментально и является оптимальным.
Сравнительные характеристики показателей качества мороженого прототипа и заявляемого приведены в таблице.
Сущность изобретения поясняется приведенными примерами реализации изобретения.
Пример 1. Ядра семян тыквы в количестве 100 г обжарили до появления аромата, затем дождавшись остывания, измельчали до размеров частиц 2-4 мм. Сливки жирностью 30% взбивали на миксере в количестве 650 г до момента начала загустения и поднятия массы, после чего добавляли сгущенные сливки с сахаром жирностью 19% в количестве 250 г и продолжали взбивать до равномерности распределения состава по всей массе. В полученную однородную массу добавляли ранее приготовленные обжаренные и измельченные ядра семян тыквы и продолжали взбивать до получения равномерного распределения измельченных ядер семян тыквы по всей массе. Готовый продукт помещается в морозильную камеру для застывания, после чего подлежит использованию. Полученное мороженое характеризуется содержанием жира в количестве 33,9%.
Пример 2. Ядра семян тыквы в количестве 200 г обжарили до появления аромата, затем дождавшись остывания, измельчали до размеров частиц 2-4 мм. Сливки жирностью 30% взбивали на миксере в количестве 300 г до момента начала загустения и поднятия массы, после чего добавляли сгущенные сливки с сахаром жирностью 19% в количестве 500 г и продолжали взбивать до равномерности распределения состава по всей массе. В полученную однородную массу добавляли ранее приготовленные обжаренные до появления аромата и измельченные ядра семян тыквы и продолжали взбивать до получения равномерного распределения измельченных ядер семян тыквы по всей массе. Готовый продукт помещается в морозильную камеру для застывания, после чего подлежит использованию. Полученное мороженое характеризуется содержанием жира в количестве 45,3%.
Сливки жирностью 30% взбивали на миксере в количестве 300 г до момента начала загустения и поднятия массы, после чего добавляли сгущенные сливки с сахаром жирностью 19% в количестве 500 г и продолжали взбивать до равномерности распределения состава по всей массе. Полученная однородная масса настаивалась в течение некоторого промежутка времени, необходимого для обжаривания до появления аромата в количестве 200 г ядер семян тыквы и измельчения их до размеров частиц 2-4 мм. Подготовленные обжаренные до появления аромата ядра семян тыквы и измельченные до размеров частиц 2-4 мм, смешивались с ранее приготовленной массой до получения равномерного распределения измельченных ядер семян тыквы по всей массе. Готовый продукт помещается в морозильную камеру для застывания, после чего подлежит использованию. Полученное мороженое характеризуется содержанием жира в количестве 45,3%.
Таким образом, заявленный состав для производства мороженого позволяет получить готовый продукт, характеризующийся улучшенными показателями качества и с хорошей усвояемостью, высокой питательностью, биологической и энергетической ценностями.
Claims (2)
- Состав для производства мороженого, включающий масличный компонент и сливки, отличающийся тем, что в качестве масличного компонента используют обжаренные до появления аромата ядра семян тыквы, которые измельчаются до размеров частиц 2-4 мм, в качестве сливок используют сливки сгущенные с сахаром 19% жирности и сливки 30% жирности при следующем соотношении компонентов, мас. %:
-
обжаренные до появления аромата и измельченные до размеров частиц 2-4 мм ядра семян тыквы 10-20% сливки сгущенные с сахаром 19% жирности 25-50% сливки 30% жирности остальное
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2789011C1 true RU2789011C1 (ru) | 2023-01-26 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2302121C1 (ru) * | 2005-11-07 | 2007-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Смесь для производства мороженого |
| CN101253923A (zh) * | 2008-02-06 | 2008-09-03 | 周波 | 一种冷冻饮品 |
| RU2591135C1 (ru) * | 2015-06-16 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Волгоградский государственный аграрный университет (ФГБОУ ВПО Волгоградский ГАУ) | Композиция мороженого |
| RU2589793C1 (ru) * | 2015-01-20 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Волгоградский государственный аграрный университет (ФГБОУ ВПО Волгоградский ГАУ) | Композиция мороженого |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2302121C1 (ru) * | 2005-11-07 | 2007-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Смесь для производства мороженого |
| CN101253923A (zh) * | 2008-02-06 | 2008-09-03 | 周波 | 一种冷冻饮品 |
| RU2589793C1 (ru) * | 2015-01-20 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Волгоградский государственный аграрный университет (ФГБОУ ВПО Волгоградский ГАУ) | Композиция мороженого |
| RU2591135C1 (ru) * | 2015-06-16 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Волгоградский государственный аграрный университет (ФГБОУ ВПО Волгоградский ГАУ) | Композиция мороженого |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| FF FARMS AND FLEISCHAKER "Мороженое с тыквенным грильяжем и маслом" [найдено в Интернет 16.09.2022] на https://www.edimdoma.ru/retsepty/121412-morozhenoe-s-tykvennym-grilyazhem-i-maslom, опубликовано 16.11.2018. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2446702C1 (ru) | Композиция для получения мороженого | |
| RU2548501C1 (ru) | Способ приготовления мучных кондитерских изделий с плодоовощной добавкой для питания детей школьного возраста | |
| RU2302121C1 (ru) | Смесь для производства мороженого | |
| US4608267A (en) | Lecithin-containing food product | |
| CN109561719A (zh) | 甜味和/或咸味的增强剂 | |
| RU2789011C1 (ru) | Состав для производства мороженого | |
| RU2700647C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья Сеталика | |
| RU2602286C1 (ru) | Композиция для получения пасты кондитерской | |
| RU2631684C1 (ru) | Песочное печенье профилактического назначения | |
| RU2589793C1 (ru) | Композиция мороженого | |
| RU2638648C2 (ru) | Состав для приготовления начинки для вафель | |
| RU2716108C1 (ru) | Способ производства вареной колбаски функционального назначения | |
| RU2276497C2 (ru) | Способ приготовления кекса повышенной пищевой ценности | |
| RU2653544C1 (ru) | Способ производства сбивных начинок | |
| JP2000014337A (ja) | 親水性種実ペーストおよびその製造方法 | |
| RU2591135C1 (ru) | Композиция мороженого | |
| RU2679731C1 (ru) | Способ получения мороженого функционального назначения | |
| RU2595454C1 (ru) | Сухая смесь для производств мягкого мороженого | |
| RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
| RU2724444C1 (ru) | Состав для производства пралиновых конфет | |
| RU2756529C1 (ru) | Способ производства кекса | |
| RU2815098C1 (ru) | Смесь для производства мороженого | |
| RU2583080C1 (ru) | Композиция для производства замороженного десерта | |
| RU2814620C1 (ru) | Способ получения взбитого кисломолочного ягодного десерта | |
| RU2813991C1 (ru) | Кисломолочный десерт |