RU2663263C1 - Пищевой масложировой продукт - Google Patents
Пищевой масложировой продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2663263C1 RU2663263C1 RU2017141103A RU2017141103A RU2663263C1 RU 2663263 C1 RU2663263 C1 RU 2663263C1 RU 2017141103 A RU2017141103 A RU 2017141103A RU 2017141103 A RU2017141103 A RU 2017141103A RU 2663263 C1 RU2663263 C1 RU 2663263C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- fat
- product
- amaranth
- water
- Prior art date
Links
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 title 1
- 239000010476 amaranth oil Substances 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract description 20
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 abstract description 5
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 abstract description 4
- YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N (6E,10E,14E,18E)-2,6,10,15,19,23-hexamethyltetracosa-2,6,10,14,18,22-hexaene Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCCC(C)=CCCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N Tetramethylsqualene Natural products CC(=C)C(C)CCC(=C)C(C)CCC(C)=CCCC=C(C)CCC(C)C(=C)CCC(C)C(C)=C BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N dodecahydrosqualene Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 229940031439 squalene Drugs 0.000 abstract description 3
- TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N squalene Natural products CC(=CCCC(=CCCC(=CCCC=C(/C)CCC=C(/C)CC=C(C)C)C)C)C TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 20
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 18
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 16
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 4
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000016401 Camelina Nutrition 0.000 description 1
- 244000197813 Camelina sativa Species 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002792 vascular Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой масложировой промышленности. Масложировой продукт, содержащий молочный жир и воду, дополнительно содержит амарантовое масло, при следующем соотношении компонентов, мас. %: молочный жир - 71,4 - 72,1; амарантовое масло - 0,5 - 1,5; вода – остальное. Изобретение позволяет обогатить продукт скваленом, который обладает мощным антисептическим действием, что обеспечивает длительную сохранность продукта, а также улучшить микробиологические показатели масла.1 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к области пищевой масложировой промышленности, касается улучшения микробиологических показателей сливочного масла, его хранимоспособности и может быть использовано в питании человека как функциональный продукт, улучшающий его здоровье.
Известно целебное салатное масло (RU 2292149 С2). В его состав входит смесь растительных масел: кукурузного, горчичного, рыжикового, тыквенного. Изобретение улучшает вкусовые характеристики и обладает лечебно-профилактическими свойствами.
Основной недостаток указанного масложирового продукта заключается в том, что продукт не обогащен витаминами и макро- и микроэлементами, оказывающими положительное действие на организм человека (аналог).
Известен также пищевой масложировой продукт включающий жировую основу, молочный продукт, соль, ароматизатор, подсолнечное масло, рапсовое масло, пальмовое масло, витамины, воду, с добавлением растительного пальмового масла (RU 2391019 С1). Благодаря содержанию большого количества растительных масел происходит улучшение его вкусовых характеристик.
Недостаток указанного продукта состоит в том, что пальмовое масло наносит большой вред здоровью человека из-за. способности жирных кислот повышать уровень холестерина в крови и вызывать атеросклероз и тромбоз сосудов и продукт.
Наиболее близким к изобретению по совокупности существующих признаков и достигаемому результату относится масло, полученное по патенту РФ №2106786. Оно содержит жир кондитерский, молочные белки, соль, краситель, ароматизатор и воду.
К недостаткам указанного масла следует отнести:
продукт не обладает должной хранимоспособностью.
Из анализа существующего уровня техники выявлено, что технической проблемой в данной области, которая не могла быть решена в представленных аналогах, является низкая хранимосиособность продукта.
Технический результат данного изобретения - получение масложирового продукта с улучшенными микробиологическими показателями и удлиненным сроком хранения.
Указанный технический результат обеспечивается тем, что масложировой продукт, содержащий молочный жир и воду дополнительно содержит амарантовое масло, при следующем соотношении компонентов, масс. %:
| Молочный жир | 71,4-72,1 |
| Амарантовое масло | 0,5-1,5 |
| Вода | остальное |
В качестве молочного жира масложировой продукт содержит сливочное масло.
Амарантовое масло - жировое вещество из зерен щирицы, является ценным продуктом, содержащим высокую концентрацию полезных ингредиентов в том числе сквален, который обладает мощным антисептическим действием.
Исходя из перечисленных свойств амарантового масла и количества вносимых ингредиентов в предлагаемом Продукте, улучшаются микробиологические показатели, и увеличивается хранимоспособность.
Примеры конкретного выполнения.
Пищевой масложировой продукт готовят следующим образом:
1. Приемка молока (массовая доля жира 3,7%; приемка молока по качеству и количеству)
2. Очистка молока
3. Охлаждение (температура 4°С), временное хранение
4. Тепловая обработка (подогрев до температуры 45-65°С)
5. Сепарирование (получение сливок с массовой долей жира 32-37%)
6. Пастеризация сливок (температура 85-87°С)
7. Охлаждение сливок (температура 4°С)
8. Созревание (температура 4°С, 8 ч)
9. Подогрев сливок (температура 12-14°С)
10. Сбивание сливок (до образования масляного зерна)
11. Отделение пахты
12. Промывка масляного зерна до чистой воды
13. Нормализация (определение массовой доли жира в масле)
14. Внесение амарантового масла путем равномерного вбивания его в масло (на низких оборотах маслоизготовителя): массовая доля жира в масле до внесения - 72,1% - амарантового масла вносим 0,5%; массовая доля жира в масле до внесения 71,8% - амарантового масла вносим 1,0%; массовая доля жира в масле до внесения 71,4% - амарантового масла вносим 1,5%
15. Фасовка, упаковка, маркировка
16. Хранение
Пример 1. Рецептура с содержанием жира 72,1%:
| Молочный жир | 72,1 |
| Амарантовое масло | 0,5 |
| Вода | остальное |
Пример 2. Рецептура пищевого масложирового продукта с содержанием жира 71,8%:
| Молочный жир | 71,8 |
| Амарантовое масло | 1,0 |
| Вода | остальное |
Пример 3. Рецептура пищевого масложирового продукта с содержанием жира 71,4%:
| Молочный жир | 71,4 |
| Амарантовое масло | 1,5 |
| Вода | остальное |
Заявленный интервал значения амарантового масла оптимален для достижения заявленного технического результата. При увеличении добавляемого амарантового масла происходит его перерасход и нарушаются вкусовые характеристики конечного продукта, а при снижении не достигается должного антисептического эффекта.
Приготовление продукта осуществлялось на производстве. Все количества компонентов даны на 1 т и строго соответствуют масс. % указанным в формуле изобретения.
Состав сливочного масла, произведенного по вышеуказанным примерам
Соотношение указанных компонентов по изобретению обеспечивает необходимые свойства масложирового продукта. Продукт обогащается сквалейном, который обладает мощным антисептическим действием. Отклонение от граничного предела в меньшую или большую сторону не позволяют достичь желаемого технологического результата.
Выводы: предложенный пищевой масложировой продукт обладает улучшенными микробиологическими показателями и длительной хранимоспособностью.
Claims (2)
- Пищевой масложировой продукт, содержащий молочный жир и воду, отличающийся тем, что продукт дополнительно содержит амарантовое масло, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
-
Молочный жир 71,4-72,1 Амарантовое масло 0,5-1,5 Вода остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017141103A RU2663263C1 (ru) | 2017-11-27 | 2017-11-27 | Пищевой масложировой продукт |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017141103A RU2663263C1 (ru) | 2017-11-27 | 2017-11-27 | Пищевой масложировой продукт |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2663263C1 true RU2663263C1 (ru) | 2018-08-03 |
Family
ID=63142495
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017141103A RU2663263C1 (ru) | 2017-11-27 | 2017-11-27 | Пищевой масложировой продукт |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2663263C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2733289C2 (ru) * | 2019-03-12 | 2020-10-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Пищевой масложировой продукт функционального назначения |
| RU2733292C2 (ru) * | 2019-03-12 | 2020-10-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Сливочное масло функциональной направленности |
| RU2733288C2 (ru) * | 2019-03-12 | 2020-10-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Композиция для получения функционального масложирового продукта |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2106786C1 (ru) * | 1997-03-20 | 1998-03-20 | Закрытое акционерное общество Торговый дом "Белко" | Пищевой масложировой продукт |
| RU2152726C1 (ru) * | 1999-10-21 | 2000-07-20 | Азнаурьян Мелкон Павлович | Масло на растительной основе |
| RU2437575C2 (ru) * | 2009-06-08 | 2011-12-27 | Открытое Акционерное Общество "Казанский Жировой Комбинат" | Пищевой эмульсионный продукт |
-
2017
- 2017-11-27 RU RU2017141103A patent/RU2663263C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2106786C1 (ru) * | 1997-03-20 | 1998-03-20 | Закрытое акционерное общество Торговый дом "Белко" | Пищевой масложировой продукт |
| RU2152726C1 (ru) * | 1999-10-21 | 2000-07-20 | Азнаурьян Мелкон Павлович | Масло на растительной основе |
| RU2437575C2 (ru) * | 2009-06-08 | 2011-12-27 | Открытое Акционерное Общество "Казанский Жировой Комбинат" | Пищевой эмульсионный продукт |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2733289C2 (ru) * | 2019-03-12 | 2020-10-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Пищевой масложировой продукт функционального назначения |
| RU2733292C2 (ru) * | 2019-03-12 | 2020-10-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Сливочное масло функциональной направленности |
| RU2733288C2 (ru) * | 2019-03-12 | 2020-10-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Композиция для получения функционального масложирового продукта |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2663263C1 (ru) | Пищевой масложировой продукт | |
| US20200093150A1 (en) | Method for producing vegetable cheese-like food product | |
| JP6225617B2 (ja) | 成形チーズ様食品 | |
| EP2926670A1 (en) | Cheese substitute and method for the production thereof | |
| RU2721276C1 (ru) | Способ получения майонезного соуса | |
| RU2619637C1 (ru) | Способ производства творожного десерта | |
| RU2470516C2 (ru) | Способ получения структурированного молокосодержащего продукта "фея" | |
| RU2640835C1 (ru) | Сухая смесь для блинчиков | |
| CN103859063A (zh) | 含油脂食品、菜籽油以及强化含油脂食品呈味显现的方法 | |
| RU2477611C1 (ru) | Способ получения домашнего плавленого сливочного сырного продукта | |
| RU2733288C2 (ru) | Композиция для получения функционального масложирового продукта | |
| RU2653544C1 (ru) | Способ производства сбивных начинок | |
| UA103175C2 (ru) | Применение анионоактивных эмульгаторов для повышения твердости плавленных сыров с содержанием сухих веществ | |
| RU2589793C1 (ru) | Композиция мороженого | |
| RU2733292C2 (ru) | Сливочное масло функциональной направленности | |
| JPWO2020203953A1 (ja) | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 | |
| RU2815098C1 (ru) | Смесь для производства мороженого | |
| RU2733289C2 (ru) | Пищевой масложировой продукт функционального назначения | |
| RU2700090C1 (ru) | Способ получения творожного продукта | |
| RU2583080C1 (ru) | Композиция для производства замороженного десерта | |
| RU2645460C2 (ru) | Способ получения творожного продукта с паприкой | |
| KR20200054986A (ko) | 유지 조성물의 제조 방법 | |
| RU2778846C1 (ru) | Способ получения мороженого с кедровым наполнителем | |
| RU2580143C1 (ru) | Маргарин для выпечки | |
| RU2625572C1 (ru) | Сдобное печенье профилактического назначения |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201128 |