RU2733292C2 - Сливочное масло функциональной направленности - Google Patents
Сливочное масло функциональной направленности Download PDFInfo
- Publication number
- RU2733292C2 RU2733292C2 RU2019106783A RU2019106783A RU2733292C2 RU 2733292 C2 RU2733292 C2 RU 2733292C2 RU 2019106783 A RU2019106783 A RU 2019106783A RU 2019106783 A RU2019106783 A RU 2019106783A RU 2733292 C2 RU2733292 C2 RU 2733292C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- butter
- oil
- unrefined
- functional
- macadamia
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
- A23C15/12—Butter preparations
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение относиться к молочной промышленности. Сливочное масло содержит масло сливочное, нерафинированные растительные масла камелии и макадамии и воду, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: масло сливочное 77,0-79,0, нерафинированное масло камелии 0,5-1,5, нерафинированное масло макадамии 0,5-1,5, вода - остальное. Изобретение позволяет расширить ассортимент сливочного масла, повысить его пищевую ценность и улучшить органолептические показатели. 1 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к масложировой промышленности, касается улучшения жирно-кислотного состава сливочного масла, повышения его антиоксидантной устойчивости и обогащения необходимыми для организма витаминами и минеральными веществами и может быть использовано в питании человека как функциональный продукт, обладающий лечебно-профилактическими свойствами.
Известен сливочно-растительный спред с инулином (RU 2640872 С1). В его состав входит сливочное масло, рапсовое масло, переэтерифицированный жир, сухое молоко, сахар-песок, соль, эмульгатор моно- и диглицериды жирных кислот, лецитин, лимонная кислота, сорбиновая кислота, β-каротин и вода. Спред дополнительно содержит инулин. Изобретение обладает пониженной калорийностью и повышенной пищевой ценностью.
Основной недостаток указанного сливочно-растительного спреда заключается в том, что в продукт дополнительно введены: рапсовое масло, содержащее эруковую кислоту, которая не расщепляется ферментами, накапливается в организме и негативно влияет на работу сердца и сосудов, а также сорбиновая кислота, являющаяся синтетической добавкой.
Известен также пищевой продукт на основе кедрового масла, включающий кедровое масло, подсолнечное масло, облепиховое масло и растительные фосфолипиды (лецитин) (RU 2647318 С2). Содержащиеся в продукте растительные масла улучшают его биологическую ценность, обеспечивают правильное соотношение жирных кислот.
Недостаток указанного продукта состоит в том, что при внесении кедрового и облепихового масел меняются органолептические показатели готового продукта, что может привести к снижению его качественных характеристик.
Известно масло растительное оригинальное, полученное по патенту RU №2549755. Оно содержит смесь целых очищенных семян льна, черного кунжута, целых очищенных ядер абрикосовых косточек, семян подсолнечника, семян хлопка, арахиса и миндаля горького.
Недостаток указанного продукта в том, что в нем присутствует масло горького миндаля, в котором содержится вредное вещество амигдалин, способное вызвать отравление.
Наиболее близким к изобретению по совокупности существующих признаков и достигаемому результату масложировой продукт, включающий молочный жир, амарантовое масло, воду (патент RU №2663263).
Недостаток полученного продукта не достаточно высокие микробиологические показатели и качественные характеристики.
Из анализа существующего уровня техники выявлено, что технической проблемой в данной области является недостаточный ассортимент сливочного масла функциональной направленности с оригинальным специфическим сочетанием органолептических характеристик и расширенным спектром профилактических свойств.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента сливочного масла с повышенными органолептическими характеристиками и улучшенными функциональными и лечебно-профилактическими свойствами.
Для решения указанной проблемы и получения заявленного технического результата разработана рецептура сливочного масла функциональной направленности, включающая масло сливочное, растительное нерафинированное масло и воду, в качестве растительного масла содержит нерафинированные растительные масла камелии и макадамии, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Масло сливочное | 77,0-79,0 |
Нерафинированное масло камелии | 0,5-1,5 |
Нерафинированное масло макадамии | 0,5-1,5 |
Вода | Остальное. |
В качестве сливочного масла продукт функциональной направленности содержит сливочное масло «Любительское».
Было обнаружено, что смесь масел, содержащая указанные компоненты в определенных весовых пропорциях, обеспечивает заявляемый продукт крайне желательным вкусом и свойствами.
Масло камелии - жировое вещество из семян растения - камелия, произрастающего в Восточной Азии. Уникальный набор жирных кислот, витаминов и минералов предают ему полезные свойства. Среди всех жирных кислот наибольшую долю в масле составляет олеиновая кислота, но оно также богато ленолевой и араходоновой кислотами. Высокую антиоксидантную способность обеспечивают полифенольные соединения. Масло камелии хорошо усваивается организмом, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды, повышает резистентность организма, является мощным антиоксидантом и профилактическим средством, считается активным гепатопротектором.
Масло макадамии - жировое вещество, получаемое из плодов (орехов) дерева макадамии, произрастающего в Австралии. В масле присутствует широкий набор полезных ценнейших компонентов. В его состав входят мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В, А, Е, РР, тиамин, микроэлементы. Масло макадамии обладает потрясающими антиканцерогенными и противовоспалительными свойствами. Служит средством борьбы с преждевременным старением организма. Применяется в лечении раковых опухолей. Эффективно при солнечных ожогах. Обладает уникальной способностью понижать артериальное кровяное давление.
Исходя из перечисленных свойств нерафинированных растительных масел камелии и макадамии и количества вносимых составляющих, в предлагаемом продукте происходит обогащение незаменимыми жирными кислотами, увеличивается содержание микроэлементов и витаминов, повышается пищевая ценность, обеспечиваются необходимые функциональные свойства при повышении органолептических характеристик и улучшения функциональных и лечебно-профилактических свойств.
Примеры конкретного выполнения.
Сливочное масло функциональной направленности готовят следующим образом:
1. Приемка молока
2. Охлаждение молока (4-5°С)
3. Хранение молока
4. Подогревание молока (30°С)
5. Сепарирование молока (температура молока составляет 35-45°С)
6. Пастеризация сливок (при температуре до 85°С без выдержки)
7. Низкотемпературная подготовка сливок к сбиванию (физическое созревание сливок)
8. Сбивание сливок и образование масляного зерна (20-40 минут)
9. Промывка масляного зерна (температура - 1-5°С, давление - 0,49-0,73 МПа)
10. Внесение нерафинированных растительных масел камелии и макадамии (по 1,0% каждого вида)
11. Механическая обработка масляного зерна и масла
12. Фасовка, упаковка и хранение масла
Пример 1. Рецептура сливочного масла функциональной направленности с содержанием жира 79,0%:
Сливочное масло | 79,0 |
Нерафинированное масло камелии | 0,5 |
Нерафинированное масло макадамии | 0,5 |
Вода | Остальное |
Пример 2. Рецептура сливочного масла функциональной направленности с содержанием жира 78,0%:
Сливочное масло | 78,0 |
Нерафинированное масло камелии | 1,0 |
Нерафинированное масло макадамии | 1,0 |
Вода | Остальное |
Пример 3. Рецептура сливочного масла функциональной направленности с содержанием жира 77,0%:
Масло сливочное | 77,0 |
Нерафинированное масло камелии | 1,5 |
Нерафинированное масло макадамии | 1,5 |
Вода | Остальное |
Заявленный интервал значения нерафинированных растительных масел камелии и макадамии оптимален для достижения заявленного технического результата. При увеличении добавляемых масел происходит нарушение структуры конечного продукта, и ухудшаются органолептические показатели, а при снижении не достигаются заявленные функциональные и лечебно-профилактические свойства продукта.
Изготовление сливочного масла функциональной направленности происходит в производственных условиях. Все количества компонентов даны на 1 т и строго соответствуют мас. %, указанным в формуле изобретения. Состав сливочного масла функциональной направленности, произведенного по вышеуказанным примерам
Соотношение указанных компонентов по изобретению обеспечивает необходимые свойства лечебно-профилактические сливочного масла функциональной направленности. Продукт обогащается незаменимыми жирными кислотами, различными группами витаминов, ценными микроэлементами, полифенольнми соединениями, обеспечивающими антиоксидантное противовосполительное действие. Отклонение от граничного предела в меньшую или большую сторону не позволяют достичь желаемого технологического результата.
Выводы: предложенное сливочное масло функциональной направленности позволяет расширить ассортиментный ряд функциональных продуктов, с повышенными органолептическими характеристиками и улучшенными функциональными и лечебно-профилактическими свойствами. Использование в пище оказывает положительное влияние на здоровье человека.
Claims (2)
- Сливочное масло функциональной направленности, включающее масло сливочное, растительное нерафинированное масло и воду, отличающееся тем, что в качестве растительного масла содержит нерафинированные растительные масла камелии и макадамии, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
-
Масло сливочное 77,0-79,0 Нерафинированное масло камелии 0,5-1,5 Нерафинированное масло макадамии 0,5-1,5 Вода Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019106783A RU2733292C2 (ru) | 2019-03-12 | 2019-03-12 | Сливочное масло функциональной направленности |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019106783A RU2733292C2 (ru) | 2019-03-12 | 2019-03-12 | Сливочное масло функциональной направленности |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2019106783A3 RU2019106783A3 (ru) | 2020-09-14 |
RU2019106783A RU2019106783A (ru) | 2020-09-14 |
RU2733292C2 true RU2733292C2 (ru) | 2020-10-01 |
Family
ID=72926991
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019106783A RU2733292C2 (ru) | 2019-03-12 | 2019-03-12 | Сливочное масло функциональной направленности |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2733292C2 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20100092646A1 (en) * | 2008-10-14 | 2010-04-15 | Krauss Kelly B | Browned butter product and method of making the same |
CN101171941B (zh) * | 2007-08-03 | 2010-12-15 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种黄油和植物油为基础的涂抹类产品及其制备方法 |
US20120278248A1 (en) * | 2011-04-26 | 2012-11-01 | Timothy Harvey | Interactive Method for Facilitating Employment Searches |
RU2518111C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ получения спреда "ореховый" |
RU2663263C1 (ru) * | 2017-11-27 | 2018-08-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Пищевой масложировой продукт |
-
2019
- 2019-03-12 RU RU2019106783A patent/RU2733292C2/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101171941B (zh) * | 2007-08-03 | 2010-12-15 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种黄油和植物油为基础的涂抹类产品及其制备方法 |
US20100092646A1 (en) * | 2008-10-14 | 2010-04-15 | Krauss Kelly B | Browned butter product and method of making the same |
US20120278248A1 (en) * | 2011-04-26 | 2012-11-01 | Timothy Harvey | Interactive Method for Facilitating Employment Searches |
RU2518111C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ получения спреда "ореховый" |
RU2663263C1 (ru) * | 2017-11-27 | 2018-08-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Пищевой масложировой продукт |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МУХУТДИНОВ Р.Р., ПИЛИПЕНКО Т.В. "Изучение функциональных свойств новых видов растительных масел". Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова. N1, 2018, с.173-176. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2019106783A3 (ru) | 2020-09-14 |
RU2019106783A (ru) | 2020-09-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR20210087447A (ko) | 비유제품 치즈 유사체 및 그의 제조를 위한 공정 | |
US11154068B2 (en) | Method for producing vegetable cheese-like food product | |
RU2548501C1 (ru) | Способ приготовления мучных кондитерских изделий с плодоовощной добавкой для питания детей школьного возраста | |
RU2663263C1 (ru) | Пищевой масложировой продукт | |
RU2624039C1 (ru) | Творожный продукт | |
RU2733292C2 (ru) | Сливочное масло функциональной направленности | |
US9161960B2 (en) | Horse feed dietary supplement composition derived from chia seed composition | |
RU2715646C1 (ru) | Деликатесное сливочное масло | |
RU2702177C1 (ru) | Сухая композиция для получения заварного крема | |
RU2005133886A (ru) | Способ получения биологически активной пищевой добавки, способ получения пищевого продукта и пищевой продукт | |
RU2727446C1 (ru) | Функциональное десертное масло | |
RU2422031C1 (ru) | Сливочно-растительный спред | |
RU2733289C2 (ru) | Пищевой масложировой продукт функционального назначения | |
RU2733288C2 (ru) | Композиция для получения функционального масложирового продукта | |
RU2589793C1 (ru) | Композиция мороженого | |
RU2736202C1 (ru) | Творожный продукт | |
US1403122A (en) | Food compound | |
TW201922110A (zh) | 包括阿洛酮糖之抹醬組成物及其用途 | |
RU2658607C1 (ru) | Десерт молочный с повышенной пищевой и биологической ценностью | |
RU2703434C1 (ru) | Композиция безлактозного десерта | |
RU2727660C1 (ru) | Пряное сливочное масло | |
RU2789011C1 (ru) | Состав для производства мороженого | |
RU2781609C1 (ru) | Композиция для получения масла | |
RU2743968C1 (ru) | Кондитерское изделие | |
RU2264116C2 (ru) | Пищевая паста (варианты) и способ ее приготовления |