RU2733288C2 - Композиция для получения функционального масложирового продукта - Google Patents
Композиция для получения функционального масложирового продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2733288C2 RU2733288C2 RU2019106781A RU2019106781A RU2733288C2 RU 2733288 C2 RU2733288 C2 RU 2733288C2 RU 2019106781 A RU2019106781 A RU 2019106781A RU 2019106781 A RU2019106781 A RU 2019106781A RU 2733288 C2 RU2733288 C2 RU 2733288C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- oil
- product
- carotene
- pomegranate
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
- A23C15/12—Butter preparations
- A23C15/126—Butter containing a minority of vegetable oils; Enrichment of butter with fatty acids
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Композиция содержит высокожирные сливки, каротин, нерафинированное масло гранатовых косточек и воду при следующем соотношении компонентов, мас. %: высокожирные сливки 70,5-71,5; каротин 0,0007-0,0009; нерафинированное масло гранатовых косточек 1,0-2,0; вода остальное. Изобретение позволяет получить продукт со сбалансированным жирно-кислотным составом, с улучшенными вкусовыми характеристиками и увеличенным сроком годности. 3 пр. 1 табл.
Description
Изобретение относится к области пищевой масложировой промышленности, касается улучшения пищевой и биологической ценности сливочного масла, удлинению его сроков годности и может быть использовано в питании человека как продукт функционального назначения, улучшающий общее состояние здоровья.
Известно целебное салатное масло (RU 2292149 С2). В его состав входит смесь растительных масел: кукурузного, горчичного, рыжикового, тыквенного. Изобретение улучшает вкусовые характеристики и обладает лечебно-профилактическими свойствами.
Основной недостаток указанного масложирового продукта заключается в том, что продукт в должной мере не обогащен витаминами и макро- и микроэлементами, полиненасыщенными жирными кислотами, благоприятно воздействующими на все системы человеческого организма.
Известен также пищевой масложировой продукт, включающий жировую основу, молочный продукт, соль, ароматизатор, подсолнечное масло, рапсовое масло, пальмовое масло, витамины, воду, с добавлением растительного пальмового масла (RU 2391019 С1). Повышенное содержание растительных масел, ароматизотора придают продукты дополнительные вкусовые характеристики.
Недостаток указанного продукта состоит в том, что пальмовое масло наносит большой вред здоровью человека из-за способности жирных кислот повышать уровень холестерина в крови и вызывать атеросклероз и тромбоз сосудов и продукт. Наиболее близким к изобретению по совокупности существующих признаков и достигаемому результату относится масложировой продукт, полученный по патенту RU №2663263. Оно содержит молочный жир, амарантовое масло, воду.
К недостаткам указанного продукта следует отнести: продукт не обладает физиологически значимыми для человека биологически активными соединениями (полиненасыщенные жирные кислоты, витамин Е).
Из анализа существующего уровня техники выявлено, что технической проблемой в данной области является недостаточный ассортимент функциональных масложировых продуктов с оригинальным специфическим сочетанием органолептических характеристик и расширенным спектром профилактических свойств.
Технический результат данного изобретения является расширение ассортимента функциональных масложировых продуктов со сбалансированным жирно-кислотным составом и расширенным диапазоном профилактических свойств.
Указанный технический результат обеспечивается тем, что функциональный масложировой продукт, содержащий молочный жир, каротин, нерафинированное растительное масло и воду в качестве растительного масла содержит нерафинированное масло гранатовых косточек при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Молочный жир | 70,5-71,5 |
Каротин | 0,0007-0,0009 |
Нерафинированное масло гранатовых косточек | 1,0-2,0 |
Вода | остальное |
В качестве молочного жира функциональный масложировой продукт содержит сливочное масло.
Масло гранатовых косточек - жировое вещество из семян граната, является ценным продуктом с неповторимым составом и уникальными компонентами, которые придают ему лечебные свойства. Масло гранатовых косточек содержит 65-85% гранатовой кислота, в нем присутствуют линолевая и олеиновая кислоты. Эти полиненасыщенные кислоты обладают высоким противовоспалительным действием, снижают боль в мышцах и уменьшают отеки на теле. В нем также содержится значительное количество витамина Е (токоферол), который повышает уровень кислорода в крови, предотвращает окислительные процессы липидов, большое количество микроэлементов. Флавоноиды, присутствующие в масле гранатовых косточек, снижают уровень холестерина. Благодаря содержанию витаминов группы В и С укрепляется иммунитет.
Исходя из перечисленных свойств масла гранатовых косточек и количества вносимых ингредиентов в предлагаемом продукте, улучшаются вкусовые характеристики, повышается пищевая и биологическая ценность продукта, усиливается эффект благоприятного влияния на все системы организма, увеличиваются сроки годности.
Примеры конкретного выполнения.
Функциональный масложировой продукт готовят следующим образом:
1. Приемка и хранение сырья (массовая доля жира 3,7%; приемка молока по качеству и количеству, температура при хранении 4±2°С)
2. Сепарирование молока и получение сливок (температура сепарирования 45±10°С, получение сливок с массовой долей жира 32-37%)
3. Пастеризация сливок (температура 86-95°С)
4. Охлаждение сливок (температура 60-80°С)
5. Дезодорация сливок (давление дезодорации - 0,01-0,04 МПа)
6. Получение высокожирных сливок (температура сепарирования 60-80°С)
7. Нормализация сливок и внесение каротина и нерафинированного масла гранатовых косточек (массовая доля жира в ВЖС - 71,0%, массовая для каротина - 0,0008%, массовая доля масла гранатовых косточек - 1,5%)
8. Преобразование высокожирных сливок в масло на маслоизготовителе, розлив масла (температура преобразования ВЖС - 22-23°С)
9. Термостатирование масла (температура охлаждения (2±3)°С, продолжительность термостатирования - не более 24 ч.)
10. Фасование и упаковывание (температура 12±2°С)
11. Охлаждение и хранение масла (4±2°С)
Пример 1. Рецептура функционального масложирового продукта с содержанием жира 71,5%:
Молочный жир | 71,5 |
Каротин | 0,0009 |
Нерафинированное масло гранатовых косточек | 1,0 |
Вода | остальное |
Пример 2. Рецептура функционального масложирового продукта с содержанием жира 71,0%:
Молочный жир | 71,0 |
Каротин | 0,0008 |
Нерафинированное масло гранатовых косточек | 1,5 |
Вода | остальное |
Пример 3. Рецептура функционального масложирового продукта с содержанием жира 71,5%:
Молочный жир | 70,5 |
Каротин | 0,0007 |
Нерафинированное масло гранатовых косточек | 2,0 |
Вода | остальное |
Заявленный интервал значения масла гранатовых косточек оптимален для достижения заявленного технического результата. При увеличении добавляемого масла гранатовых косточек происходит его перерасход и нарушается консистенция готового продукта, а при снижении не достигаются необходимые функциональные свойства продукта и не происходит удлинение его сроков годности.
Приготовление продукта осуществлялось на производстве. Все количества компонентов даны на 1 т и строго соответствуют мас. % указанным в формуле изобретения.
Соотношение указанных компонентов по изобретению обеспечивает необходимые свойства функционального масложирового продукта. Продукт обогащается гранатовой кислотой и витамином Е, которые обладает мощным антиоксидантным действием. Отклонение от граничного предела в меньшую или большую сторону не позволяют достичь желаемого технологического результата.
Выводы: предложенный масложировой продукт, расширяет ассортимент функциональных масложировых продуктов, обладающих повышенной пищевой и биологической ценностью, антиоксидантной активностью, пролонгированными сроками годности и необходимыми профилактическими свойствами.
Claims (4)
- Композиция для получения функционального масложирового продукта, включающая молочный жир, каротин, нерафинированное растительное масло и воду, отличающаяся тем, что в качестве молочного жира содержит высокожирные сливки, а в качестве растительного масла содержит нерафинированное масло гранатовых косточек при следующем соотношении компонентов, мас. %:
-
высокожирные сливки 70,5-71,5 каротин 0,0007-0,0009 нерафинированное масло -
гранатовых косточек 1,0-2,0 -
вода остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019106781A RU2733288C2 (ru) | 2019-03-12 | 2019-03-12 | Композиция для получения функционального масложирового продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019106781A RU2733288C2 (ru) | 2019-03-12 | 2019-03-12 | Композиция для получения функционального масложирового продукта |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2019106781A3 RU2019106781A3 (ru) | 2020-09-14 |
RU2019106781A RU2019106781A (ru) | 2020-09-14 |
RU2733288C2 true RU2733288C2 (ru) | 2020-10-01 |
Family
ID=72927026
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019106781A RU2733288C2 (ru) | 2019-03-12 | 2019-03-12 | Композиция для получения функционального масложирового продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2733288C2 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2150206C1 (ru) * | 1999-01-15 | 2000-06-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Митра" | Молочный продукт типа сливочного масла и способ его получения |
CN103444911A (zh) * | 2012-06-05 | 2013-12-18 | 张伟伟 | 一种药食同源养生保健调和油 |
RU2640872C1 (ru) * | 2016-12-07 | 2018-01-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" | Сливочно-растительный спред с инулином |
RU2663263C1 (ru) * | 2017-11-27 | 2018-08-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Пищевой масложировой продукт |
-
2019
- 2019-03-12 RU RU2019106781A patent/RU2733288C2/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2150206C1 (ru) * | 1999-01-15 | 2000-06-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Митра" | Молочный продукт типа сливочного масла и способ его получения |
CN103444911A (zh) * | 2012-06-05 | 2013-12-18 | 张伟伟 | 一种药食同源养生保健调和油 |
RU2640872C1 (ru) * | 2016-12-07 | 2018-01-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" | Сливочно-растительный спред с инулином |
RU2663263C1 (ru) * | 2017-11-27 | 2018-08-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Пищевой масложировой продукт |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГОСТ Р 52738-2007 "Молоко и продукты переработки молока", дата введения 01.01.2009. * |
ГОСТ Р 52738-2007 "Молоко и продукты переработки молока", дата введения 01.01.2009. СТЕПАНОВА Л.И. "Справочник технолога молочного производства". Технология и рецептуры. Том 2. Масло коровье и комбинированное. Санкт-Петербург, ГИОРД, 2003, с.30. * |
СТЕПАНОВА Л.И. "Справочник технолога молочного производства". Технология и рецептуры. Том 2. Масло коровье и комбинированное. Санкт-Петербург, ГИОРД, 2003, , с.30. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2019106781A3 (ru) | 2020-09-14 |
RU2019106781A (ru) | 2020-09-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5025657B2 (ja) | 乳清タンパク質及び脂質を含む組成物、並びにそれらを調製する方法 | |
PT2157867E (pt) | Método para redução do teor de ácidos gordos saturados de matéria gorda de leite, produtos obtidos e as suas aplicações | |
JP2016189773A (ja) | フィリング及び/又はトッピング用油脂組成物、フィリング及び/又はトッピング用油中水型乳化油脂組成物、及び該油中水型乳化油脂組成物を含む食品 | |
Rani et al. | Pumpkin and chia seed as dietary fibre source in meat products: A review | |
RU2663263C1 (ru) | Пищевой масложировой продукт | |
RU2353107C2 (ru) | Композиция биологически активных веществ | |
JP6631990B2 (ja) | 流動状油脂組成物 | |
RU2733288C2 (ru) | Композиция для получения функционального масложирового продукта | |
RU2518111C1 (ru) | Способ получения спреда "ореховый" | |
RU2462883C2 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт | |
EP3141130A1 (en) | Edible composition made from soybean and sunflower oil | |
RU2715646C1 (ru) | Деликатесное сливочное масло | |
Lai | Palm oil, its fractions, and components | |
RU2727446C1 (ru) | Функциональное десертное масло | |
RU2416920C1 (ru) | Маргарин для слоеного теста | |
RU2416922C2 (ru) | Спред растительно-сливочный с маслом черного тмина | |
RU2702177C1 (ru) | Сухая композиция для получения заварного крема | |
RU2422031C1 (ru) | Сливочно-растительный спред | |
JP6516940B1 (ja) | 油脂組成物の製造方法 | |
RU2733289C2 (ru) | Пищевой масложировой продукт функционального назначения | |
RU2733292C2 (ru) | Сливочное масло функциональной направленности | |
RU2580143C1 (ru) | Маргарин для выпечки | |
RU2224441C2 (ru) | Комбинированное масло | |
RU2803897C1 (ru) | Салатное масло | |
RU2335913C1 (ru) | Способ приготовления сливочного масла |