RU2640872C1 - Сливочно-растительный спред с инулином - Google Patents
Сливочно-растительный спред с инулином Download PDFInfo
- Publication number
- RU2640872C1 RU2640872C1 RU2016148111A RU2016148111A RU2640872C1 RU 2640872 C1 RU2640872 C1 RU 2640872C1 RU 2016148111 A RU2016148111 A RU 2016148111A RU 2016148111 A RU2016148111 A RU 2016148111A RU 2640872 C1 RU2640872 C1 RU 2640872C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- inulin
- fat
- fatty acids
- carotene
- spread
- Prior art date
Links
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Изобретение относится к масложировой промышленности. Сливочно-растительный спред содержит сливочное масло, рапсовое масло, переэтерифицированный жир, сухое молоко, сахар-песок, соль, эмульгатор моно- и диглицериды жирных кислот, лецитин, лимонную кислоту, сорбиновую кислоту, β-каротин и воду. При этом в качестве пробиотической добавки спред дополнительно содержит олигосахарид растительного происхождения – инулин. Изобретение позволяет получить спред для обогащения рациона питания функциональными пищевыми ингредиентами, а также получить среднежирные сливочно-растительные спреды заданной структуры и консистенции, расширить ассортимент масложировых эмульсионных продуктов, характеризующихся высокой пищевой ценностью и биологической эффективностью, а также снизить использование синтетических пищевых добавок, улучшающих консистенцию спредов. 1 табл.
Description
Настоящее изобретение относится к масложировой промышленности. Сливочно-растительный спред может быть использован непосредственно в пищевых целях.
Известен высокожирный растительно-сливочный спред [1], содержащий жировую фазу в количестве 70%, состоящую из композиции молочного жира, фракционированного пальмового масла с температурой правления 36-39°C, пальмового олеина и пальмоядрового масла, сухого цельного молока, пищевых добавок и ароматизатора, в качестве пищевых добавок содержит комбинацию природных антиоксидантов - экстракт розмарина или экстракт зеленого чая и аскорбиновую кислоту при соотношении 1:1, эмульгатор, консервант и краситель - бета-каротин, а в качестве ароматизатора - ароматизатор, идентичный натуральному, и воду.
Недостатком данного изобретения является использование в жировой фазе только твердых масел и отсутствие жидких растительных масел, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты ряда ω6 и ω3, что свидетельствует о необходимости дополнительного обогащения продукта ненасыщенными жирными кислотами.
Наиболее близким к изобретению является сливочно-растительный спред [2], содержащий низкоэруковое рапсовое масло, высокожирные сливки, в качестве пищевых добавок использованы цикорий и полисахарид растительного происхождения - сухой экстракт из геля Алоэ Вера, и дополнительно содержит сахар-песок и пахту.
Недостатком данного изобретения является использование только жидких жировых компонентов: рапсового масла и высокожирных сливок и отсутствие в рецептуре твердых жиров, позволяющих получать более твердый продукт, сохраняющий структурно-реологические свойства после извлечения из холодильника.
В основе изобретения лежит задача разработки среднежирного сливочно-растительного спреда с массовой долей общего жира 60%, а также задача расширения ассортимента функциональных масложировых эмульсионных продуктов, характеризующихся высокой пищевой ценностью и биологической эффективностью и повышенной окислительной устойчивостью.
Данные задачи решаются за счет использования в рецептуре растительно-сливочных спредов, сливочного масла, переэтерифицированных жиров, не содержащих транс-изомеры жирных кислот, и жидких растительных масел (рапсовое низкоэруковое), цельного сухого молока, сахара-песка, соли, в качестве пищевых добавок - олигосахарид растительного происхождения - инулин, эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот), лецитин (Е-322), обладающий антиоксидантным и эмульгирующим действием, консерванты (лимонная кислота, сорбиновая кислота) и, в качестве красителя - β-каротин, и дополнительно воду при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Сливочное масло | 41,1-42,3 |
Переэтерифицированный жир | 11,0-13,5 |
Рапсовое масло | 10,2-12,7 |
Эмульгатор (моно- и диглицериды | |
жирных кислот) | 0,7-0,8 |
Лецитин (Е-322) | 0,20-0,25 |
Инулин | 3,0-3,5 |
Цельное сухое молоко | 1,5-2,0 |
β-каротин | 0,001-0,002 |
Сахар-песок | 0,1-0,6 |
Соль | 0,15-0,20 |
Лимонная кислота | 0,015-0,02 |
Сорбиновая кислота | 0,05-0,06 |
Вода | Остальное |
Техническим результатом изобретения является сниженная калорийность по сравнению с высокожирными спредами, повышенная пищевая ценность продукта, обусловленная наличием источников полиненасыщенных жирных кислот ряда ω-3 и ω-6 - рапсового низкоэрукового масла и инулина - пребиотической добавки, полученной из корня цикория натуральным способом, а также присутствием в рецептуре натуральных пищевых добавок: лецитина и β-каротина, являющихся функциональными пищевыми ингредиентами, физиологически ценными и обладающими антиоксидантным действием, а также отсутствие источников транс-изомеров жирных кислот.
Повышенная пищевая ценность заявляемого продукта достигается в том числе за счет того, что в его состав входит инулин - легко диспергируемый мелко гранулированный белый порошок, который представляет собой растворимые диетические волокна, экстрагируемые из корня цикория натуральным способом. Инулин используется в качестве пребиотической добавки.
Физиологическая ценность инулина состоит в том, что, будучи пребиотиком, он служит субстратом для пробиотиков, в частности бифидобактерий. Его использование с пищей не увеличивает содержание глюкозы в крови и не стимулирует образование инсулина.
Инулин имеет приятный слегка сладковатый вкус, нейтральный цвет и запах. Помимо того что инулин является пребиотиком, он положительно влияет на реологические и органолептические свойства продукта: улучшает текстуру и вкус. Инулин повышает стабильность эмульсий, проявляет синергизм с другими текстурирующими агентами. Инулин, относясь к группе фруктанов, является неперевариваемым олигосахаридом, построенным на частицах фруктозы, соединенных β2-1 связями, в основном заканчивающимися частицами глюкозы. Степень полимеризации (или DP) находится в пределе от 2 до 60.
По физико-химическим показателям используемый инулин соответствует показателям, указанным в таблице 1.
Таким образом, предложенное изобретение позволяет расширить ассортимент масложировых эмульсионных продуктов, а именно среднежирных сливочно-растительных спредов, характеризующихся высокой пищевой ценностью и биологической эффективностью за счет использования инулина в количестве, составляющем более 10% от суточной физиологической потребности.
ЛИТЕРАТУРА
1. Патент, Российская Федерация, МПК и A23D 7/00 (2006.01) / Высокожирный растительно-сливочный спред / Колетвинцев А.Н., Барышев А.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Ипатова Л.Г.; заявитель и патентообладатель Колетвинцев Александр Николаевич. - № 2336709; заявл. 03.04.2007; опубл. 27.10.2008.
2. Патент Российская Федерация, МПК6 и A23D 7/00 (2006.01) / Сливочно-растительный спред / Варивода А.А., Ничай Т.В.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет". - № 2422031; заявл. 18.01.2010; опубл. 27.06.2011.
Claims (2)
- Сливочно-растительный спред, содержащий сливочное масло, рапсовое масло, переэтерифицированный жир, цельное сухое молоко, сахар-песок, соль, эмульгатор - моно- и диглицериды жирных кислот, лецитин, лимонную кислоту, сорбиновую кислоту, β-каротин и воду, отличающийся тем, что в качестве пробиотической добавки дополнительно содержит олигосахарид растительного происхождения - инулин, мас.%:
-
Сливочное масло 41,1-42,3 Переэтерифицированный жир 11,0-13,5 Рапсовое масло 10,2-12,7 Эмульгатор - моно- и диглицериды жирных кислот 0,7-0,8 Лецитин (Е-322) 0,20-0,25 Инулин 3,0-3,5 Цельное сухое молоко 1,5-2,0 β-каротин 0,001-0,002 Сахар-песок 0,1-0,6 Соль 0,15-0,20 Лимонная кислота 0,015-0,02 Сорбиновая кислота 0,05-0,06 Вода Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016148111A RU2640872C1 (ru) | 2016-12-07 | 2016-12-07 | Сливочно-растительный спред с инулином |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016148111A RU2640872C1 (ru) | 2016-12-07 | 2016-12-07 | Сливочно-растительный спред с инулином |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2640872C1 true RU2640872C1 (ru) | 2018-01-12 |
Family
ID=68235541
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016148111A RU2640872C1 (ru) | 2016-12-07 | 2016-12-07 | Сливочно-растительный спред с инулином |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2640872C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2733288C2 (ru) * | 2019-03-12 | 2020-10-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Композиция для получения функционального масложирового продукта |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2336709C1 (ru) * | 2007-04-03 | 2008-10-27 | Александр Николаевич Колетвинцев | Высокожирный растительно-сливочный спред |
RU2370046C2 (ru) * | 2004-08-23 | 2009-10-20 | Юнилевер Н.В. | Эмульсия масло-в-воде, включающая масло, содержащее остатки ненасыщенных жирных кислот, и способ ее производства |
RU2391019C1 (ru) * | 2009-06-09 | 2010-06-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Растительно-жировой спред |
RU2518111C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ получения спреда "ореховый" |
-
2016
- 2016-12-07 RU RU2016148111A patent/RU2640872C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2370046C2 (ru) * | 2004-08-23 | 2009-10-20 | Юнилевер Н.В. | Эмульсия масло-в-воде, включающая масло, содержащее остатки ненасыщенных жирных кислот, и способ ее производства |
RU2336709C1 (ru) * | 2007-04-03 | 2008-10-27 | Александр Николаевич Колетвинцев | Высокожирный растительно-сливочный спред |
RU2391019C1 (ru) * | 2009-06-09 | 2010-06-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Растительно-жировой спред |
RU2518111C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ получения спреда "ореховый" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2733288C2 (ru) * | 2019-03-12 | 2020-10-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Композиция для получения функционального масложирового продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4685355B2 (ja) | 甘草疎水性成分含有油脂組成物の製造方法 | |
CA2906603C (en) | Substantially surfactant-free, submicron dispersions and food enhancement therewith | |
US9532964B2 (en) | Compositions containing as the active ingredient components from salvia sclarea seed | |
EP2373176B1 (en) | Emulsified spread based on olive oil and possibly other vegetable oils and method for preparing it | |
US20210161173A1 (en) | Super-volumetric highly refined cellulose in vegan meat-alternative compositions | |
US11452300B2 (en) | Compositions having an oil-in-water dispersion of submicron particles to enhance foods and beverages | |
DE102004052061B4 (de) | Verfahren zur Herstellung eines ernährungsphysiologisch verbesserten Milchmischproduktes, nämlich Joghurt | |
RU2640872C1 (ru) | Сливочно-растительный спред с инулином | |
JP7106829B2 (ja) | マウスコーティング感増強剤 | |
JP2023546567A (ja) | 組成物 | |
JPH02227030A (ja) | α―リノレン酸強化油脂性食品 | |
RU2422031C1 (ru) | Сливочно-растительный спред | |
KR20140131701A (ko) | 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물의 제조방법 및 이의 조성물 | |
JP2015530086A (ja) | チョコレート塊を含有する食用油中水エマルション | |
CN103704849A (zh) | 能量棒用抗氧化剂及其制备方法和含该抗氧化剂的能量棒 | |
RU2580143C1 (ru) | Маргарин для выпечки | |
RU2336709C1 (ru) | Высокожирный растительно-сливочный спред | |
Dunford | Gourmet and specialty oils | |
RU2005115688A (ru) | Пищевая эмульсионная паста и способ ее получения | |
RU2302741C1 (ru) | Пищевой среднекалорийный эмульсионный жировой продукт (варианты) | |
WO2023161812A1 (en) | Plant-only fat replacement system for foods | |
EA005961B1 (ru) | Пищевая композиция, содержащая пищевое волокно, а также ее применение для приготовления пищевых продуктов | |
RU2624967C2 (ru) | Кокосовая паста | |
US20080145486A1 (en) | Water continuous frying composition | |
RU2616783C1 (ru) | Начинка маковая для кондитерских изделий |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190405 |