JP2023546567A - 組成物 - Google Patents

組成物 Download PDF

Info

Publication number
JP2023546567A
JP2023546567A JP2023522378A JP2023522378A JP2023546567A JP 2023546567 A JP2023546567 A JP 2023546567A JP 2023522378 A JP2023522378 A JP 2023522378A JP 2023522378 A JP2023522378 A JP 2023522378A JP 2023546567 A JP2023546567 A JP 2023546567A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
extract
water
extracts
emulsion
crude
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
JP2023522378A
Other languages
English (en)
Inventor
ラゲール，ミヒャエル
ロア ヘクト，レナ
ヘンリ ピエール，フランソワ―シャヴィア
ステンゲル，サミュエル
テノン，マテュー
ナヴァロ，ロサ
ゲリン，セリーヌ
ビアード，ビクター
Original Assignee
ジボダン エス エー
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ジボダン エス エー filed Critical ジボダン エス エー
Publication of JP2023546567A publication Critical patent/JP2023546567A/ja
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A23D7/011—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
    • A23D7/04—Working-up
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/03—Organic compounds
    • A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
    • A23L29/04—Fatty acids or derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/46—Ingredients of undetermined constitution or reaction products thereof, e.g. skin, bone, milk, cotton fibre, eggshell, oxgall or plant extracts
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B3/00—Refining fats or fatty oils
    • C11B3/006—Refining fats or fatty oils by extraction
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/222—Emulsifier
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/202—Algae extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/206—Bacterial extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Cosmetics (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Fodder In General (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

本発明は、大型藻類、微細藻類、光合成細菌、および／または植物の光合成器官（単数または複数）および／または組織（単数または複数）、およびそれらの組み合わせから得られるかまたは取得可能な、極性脂質に富む抽出物、ならびにそれらの乳化剤としての使用に関する。

Description

発明の分野
本発明は、天然乳化系およびその使用に関する。
発明の背景
エマルションは、食品技術において、例えば食品製品の栄養プロファイルを改善する手段として、脂肪含有量の削減および／または水溶性栄養素およびルフレーバーの組み込みを可能にすることにより広く使用されている。エマルションは通常、乳化剤、タンパク質、両親媒性ポリマー（安定剤とも呼ばれる）などの様々な分子乳化作用剤を使用して得られる。これらの成分は、安定した商業的に許容されるエマルションベースの製品の製造に不可欠である。効率的な安定剤および乳化剤系はすでに存在するが、これらは多くの場合、化学的に改変された成分に基づいている。乳化剤および安定剤は、一般に多くの国の健康規制の下で、それぞれのＥ番号を製品ラベルに表示しなければならない添加剤と見なされ、一部は「合成」成分と見なされ、すなわち化学的処理によって得られる。消費者からの、人工添加物またはいわゆる「Ｅ番号」を含まない製品に対する需要は高まりつつある。
したがって、合成または人工の乳化剤を、製品の品質を損なうことなく必要な張力活性特性（tensioactive properties）を提供できる天然の乳化剤系に、置き換える必要がある。
乳化特性を有する天然成分は知られているが、それらは通常、合成乳化剤ほど効率的ではなく、および／または他の欠点を示す。
例えば、キラヤはその乳化特性で知られている。しかしこの植物は、人間にとって一定濃度で有毒なサポニンを含有する。
オートムギ油も乳化剤として使用されるが、その脂質組成はパルミチン酸およびリノール（オメガ－６）酸が主であり、一方消費者は、食品にアルファ－リノレン酸などのオメガ－３脂質をより多く求めている。さらに、オートムギはグルテンを含まないが、多くのセリアック病の人々はこれを食べることを避けており、その理由は、製造プロセス中および／または輸送中に、漂遊小麦、ライ麦、大麦などのグルテンを含有する他の穀物で汚染されることが多いためである。
大豆レシチンの乳化剤としての使用は食品分野でも拡大されているが、これらの機能分子には多くの欠点があり、それらのうちでも、大豆の栽培に必要な森林伐採による持続可能性への悪影響は、おそらく最も重要である。ほとんどの大豆がＧＭＯであるという事実は別の問題であり、この材料のアレルギー誘発性の可能性およびヒトにおけるホルモン破壊の可能性も同様である。
したがって、天然の乳化剤系に対するこの重要な要求に応えつつ、優れた栄養プロファイルを提供する効率的な解決策を提供する必要性が、継続的に存在している。
本発明の目的は、食品および化粧品用途において合成乳化剤を置き換えることができる、天然の乳化剤系を提供することである。
発明の概要
驚くべきことに、本発明者らは、植物または大型藻類の光合成部分（光合成器官または組織など）、微細藻類および光合成細菌に由来する、極性脂質に富む天然抽出物を、従来の乳化剤を置き換えるために使用して、エマルションを効果的に安定させ得ることを見出した。
第１の側面において、本発明は、大型藻類、微細藻類、光合成細菌、および／または植物の光合成器官（単数または複数）および／または組織（単数または複数）、およびそれらの組み合わせから得られるかまたは取得可能な、極性脂質を含む抽出物または「本発明の抽出物」（例えば極性脂質に富む抽出物）を提供する。
特定の態様において、本発明の抽出物は、極性脂質を含む粗抽出物または精製抽出物（例えば極性脂質に富む粗抽出物または精製抽出物）であり得る。
別の側面において、本発明は、乳化剤として使用するための、本発明の抽出物（例えば本発明の粗抽出物および／または本発明の精製抽出物）を提供する。
別の側面において、本発明は、エマルションを安定化するための、本発明の抽出物（例えば本発明の粗抽出物および／または本発明の精製抽出物）の使用を提供する。
別の側面において、本発明は、少なくとも１つの本発明の抽出物（例えば本発明の粗抽出物および／または本発明の精製抽出物）を乳化作用剤として含む、エマルション（本発明のエマルション）を提供する。
別の側面において、本発明は、以下を含む、エマルションの調製方法を提供する：
ａ）水相の成分を混合すること；
ｂ）脂質相の成分を混合すること；
ｃ）本発明の１つ以上の抽出物（例えば本発明の粗抽出物および／または本発明の精製抽出物）を、水相または脂質相の一方または両方に分散させること；および
ｄ）２つの相を均質化してエマルションを形成すること。
有利なことに、本発明の安定化されたエマルションは、任意の他の乳化剤の添加を必要としない。
さらなる側面において、本発明は、本発明のエマルションを含む、ヒトまたは動物用の食品または飲料製品、栄養補助食品、ニュートラシューティカル製剤、フレグランスまたはフレーバー剤、医薬または獣医学用製剤、ワイン醸造学または化粧品製剤に関する。
さらなる側面において、本発明は、少なくとも１つの本発明の抽出物（例えば本発明の粗抽出物および／または本発明の精製抽出物）を乳化作用剤として含む、ヒトまたは動物用の食品または飲料製品、栄養補助食品、ニュートラシューティカル製剤、フレグランスまたはフレーバー剤、医薬または獣医学用製剤、ワイン醸造学または化粧品製剤に関する。
本発明の記載された側面のいずれか１つ以上に関して提供される詳細、実施例、および優先事項は、本明細書においてさらに説明され、本発明のすべての側面に等しく適用される。以下に記載される態様、実施例、および優先事項の任意の組み合わせのすべての可能なバリエーションは、本明細書に別段の指示がない限り、または文脈により明らかに矛盾しない限り、本発明に包含される。
発明の詳細な説明
前述の一般的な説明および以下の詳細な説明の両方が、例示的かつ説明的なものにすぎず、特許請求される態様を限定するものではないことを理解されたい。本明細書において、単数形の使用は、特に別段の記載がない限り複数形を含む。本明細書で使用される場合、「または」の使用は、別段の記載がない限り、「および／または」を意味する。さらに、用語「含むこと」ならびに、「含む」および「含まれる」などの他の形態の使用は、限定的ではない。
以下の文章は、本開示の多数の異なる態様の広範な説明を記載している。すべての可能な態様を説明することは不可能ではないにしても非現実的であるため、説明は単なる例示として解釈されるべきであり、すべての可能な態様を説明するものではない。本明細書に記載の任意の特徴、特性、構成成分、組成物、成分、製品、ステップ、または方法論は、全体または一部を削除し、本明細書に記載の任意の他の特徴、特性、構成成分、組成物、成分、製品、ステップまたは方法論と組み合わせ、またはこれを置換することができることが、理解されるであろう。多数の代替態様を、現在の技術またはこの特許の出願日以降に開発された技術のいずれかを使用して実行することができ、それらは依然として本特許請求の範囲内にある。
本明細書で使用されるセクションの見出しは構成上の目的のためであり、記載されている主題を限定するものとして解釈されるべきではない。特許、特許出願、記事、本などを含むがこれらに限定されない、本出願で引用されるすべての文書または文書の一部は、本明細書で論じられる文書の一部について、およびそれらの全体が、参照により本明細書に明示的に組み込まれる。
本発明は、極性脂質に富む、大型藻類、微細藻類、植物の光合成器官（単数または複数）および／または組織（単数または複数）、および／または細菌から得られるかまたは取得可能な抽出物（本発明の抽出物）の、油中水型または水中油型エマルションの安定化のための乳化剤系としての、使用に関する。「乳化剤」または「乳化剤系」とは、張力活性特性を有する少なくとも１つの成分であると理解されるべきである。
本発明の抽出物（大型藻類、微細藻類、植物の光合成器官（単数または複数）および／または組織（単数または複数）、および／または細菌から得られるかまたは取得可能なもの）は、極性脂質を含む粗抽出物（本発明の粗抽出物）、または極性脂質を含む精製抽出物（または本発明の精製抽出物）であってよい。ある態様において、本発明の粗抽出物または本発明の精製抽出物は、極性脂質に富む。
大型藻類、微細藻類、植物の光合成器官（単数または複数）および／または組織（単数または複数）、および／または光合成細菌からの、極性脂質に富む本発明の粗抽出物、ならびに極性脂質に富む本発明の精製抽出物は、合着（coalescence）に抗して著しくエマルションを安定化することが見出された。さらに驚くべきことに、光合成植物、大型藻類、微細藻類および／または細菌からの、極性脂質を含む本発明の抽出物（例えば、極性脂質に富む、本発明の粗抽出物および／または本発明の精製抽出物）は、非常に広いｐＨ範囲で安定なエマルションを生成することが見出されている。
本発明の抽出物
本発明によれば、大型藻類、微細藻類、植物の光合成器官（単数または複数）および／または組織（単数または複数）、および／または光合成細菌またはそれらの混合物から得られるかまたは取得可能な、極性脂質を含む抽出物が提供される。ある態様において、本発明の抽出物は極性脂質に富む。本発明において、「本発明の抽出物」はまた、それらの乳化剤特性により、「本発明の乳化剤抽出物」としても定義され得る。
当業者に理解されるように、本明細書で使用される「から取得可能（obtainable from）」という用語は、抽出物が、微細藻類、大型藻類、植物の光合成器官（単数または複数）および／または組織（単数または複数）、および／または光合成細菌から得ることができること、または微細藻類、大型藻類、植物の光合成器官（単数または複数）および／または組織（単数または複数）、および／または光合成細菌から単離することができること、または代替供給源から、例えば化学的合成または酵素的生成によって得ることができることを意味する。一方、本明細書で使用される「得られる（obtained）」という用語は、抽出物が直接的に、微細藻類、大型藻類、植物の光合成器官（単数または複数）および／または組織（単数または複数）、および／または光合成細菌の供給源に由来することを意味する。
本発明の抽出物は、粗抽出物（または本発明の粗抽出物）または精製抽出物（本発明の精製抽出物）であり得る。
好ましい態様において、植物、大型藻類、微細藻類および細菌は、光合成生物である。一態様において、本発明の抽出物（例えば粗抽出物または精製抽出物）は、植物の光合成部分または大型藻類から、例えば光合成器官（単数または複数）または組織（単数または複数）（これは限定することなく葉または茎を含む）から、得られるかまたは取得可能である。好ましい態様において、植物、微細藻類、大型藻類および／または光合成細菌は、食品等級として認められているか、またはＧＲＡＳ（一般に安全と認められる）として認められている。本発明の抽出物（例えば粗抽出物または精製抽出物）は、１つの単一供給源または異なる複数供給源（例えば１つ以上の植物からの１つ以上の光合成器官または組織、１つ以上の微細藻類、１つ以上の大型藻類、または１つ以上の光合成細菌、またはそれらの混合物）から、取得可能であるか、または得ることができる。
本発明の抽出物は、当技術分野で知られている任意の方法を使用して抽出することができる。ある態様において、材料（例えば植物の光合成部分、大型藻類、微細藻類、および／または光合成細菌）は、抽出前に加工することができ、例えば、洗浄、乾燥、切断、製粉、または粉砕することができる。さらに、酵素加工を使用して、セルロース壁を破壊することができる。例えば材料は、セルラーゼ、β－グルカナーゼまたはβ－グルコシダーゼ活性を有する酵素調製物と接触させることができて、酵素調製物が材料の細胞壁を分解することを可能にする。
本発明者らはまた驚くべきことに、使用される出発原料が、本発明の乳化剤抽出物の乳化特性を改変することなく、新鮮な（湿った材料）または乾燥材料であり得ることも見出した（例３３～３６を参照）。
したがってある態様において、出発原料（例えば植物の光合成部分、大型材料類、微細藻類、および／または光合成細菌）は、新鮮（または湿った材料）であってよい。ある態様において、出発原料（例えば植物の光合成部分、大型藻類、微細藻類、および／または光合成細菌）は、乾燥または部分的に乾燥した材料であってよい。乾燥材料は、少なくとも９０％の水分が蒸発した材料として理解される。部分的乾燥材料は、本明細書において、少なくとも３０％の水分が蒸発した材料、例えば少なくとも５０％の水分が蒸発した材料として理解される。
ある態様において、例えば材料に水分が非常に多い場合、材料（例えばホウレンソウ）からのジュースを濾過し、残り（濾過ケーキ）を抽出に使用することができる（例３２を参照）。
出発原料（例えば植物の光合成部分、大型藻類、微細藻類および／または光合成細菌）は、「原材料」または「使用済み材料」であり得る。
本明細書で使用される「原材料」という用語は、他の抽出プロセスで以前に使用されていない、上記の材料の１つ以上を指す（例えば、スピルリナの細胞に天然に存在するすべての成分を含む、全スピルリナ）。
本明細書で使用される「使用済み材料」という用語は、別の生成物の抽出にすでに使用されており、本発明の乳化剤抽出物（例えば極性脂質に富む粗抽出物または精製抽出物）を抽出するために回収されて再度加工される、上記の材料の１つ以上を指す。前記使用済み材料には毒性がなく、元の材料に天然に存在する成分のほとんどを含み、少なくとも出発原料（例えばスピルリナ、大型藻類、微細藻類など）に元から存在する極性脂質のほとんどを含む。例えば、本発明の乳化剤抽出物（例えば極性脂質に富む粗抽出物または精製抽出物）は、他の物質（例えば色など）の抽出に使用されたスピルリナケーキ、他の物質の抽出に使用されたホウレンソウケーキなどから得ることができる。かかるケーキは、例えば、元の原材料を溶媒で処理して極性脂質とは異なる他の生成物（単数または複数）を抽出し、次いで前記溶媒から分離し、最終的に乾燥させた後に得られる材料であり得る。一態様において、材料は、以下からの使用済み材料である：スピルリナ等の光合成細菌；次のような微細藻類：クロレラ（Chlorella）（例えばChlorella sorokiniana、Chlorella vulgaris、Chlorella zofingensis）、Chysophyceae、Xantophyceae、Baccilariophyceae、Dinophyceae、Rodophyceae、Phaeophyceae、Chlorophyceae、Prasinophyceae、Cryptophyceae、Crypthecodinium、Cylindrothec、Botrycoccus、ドナリエラ（Dunaliella）（例えばDunaliella salina）、Euglena gracilis、イソクリシス（Isochrysis）、テトラセルミス（Tetraselmis）、ナンノクロロプシス（Nannochloropsis）、ネオクロリス（Neochloris）、Nitzschia Scenedesmus、クロロボトリス（Chlorobotrys）、Eustigmatos、Phaeodactylum、Porphyridium、Pseudostaurastrum、Schizochytrium、テトラセルミス（Tetraselmis）、Vischeria、Monodopsis、Ellipsoidion、Pseudocharaciopsis；Ulva spp等の大型藻類；またはホウレンソウの葉や茎などの植物の光合成部分。
粗抽出物を得るための抽出方法の例は、以下を含む：
ａ）材料（例えば植物の光合成部分、大型藻類、微細藻類、および／または光合成細菌）を溶媒と混合すること
ｂ）溶媒を残留物質から、当技術分野で知られている任意の適切な分離技術により分離すること
ｃ）溶媒を抽出物から、部分的または完全に分離すること
ｄ）任意に、粗抽出物を乾燥すること。
抽出プロセスで使用し得る特定の溶媒としては、以下が挙げられる：水、アルコール（例えばメタノール、エタノール、イソプロパノール）、アセトン、酢酸エチル、ヘキサン、ジクロロメタン、２－メチルテトラヒドロフラン、クロロホルム（例えば＞９８％、０．６％エタノールで安定化）および任意の混合物、例えばアルコール：水混合物（例えばメタノールと水、またはエタノールと水、またはイソプロパノールと水の混合物）、またはアセトン：水混合物。例えば、抽出溶媒は、水：アルコール混合物（水中約５０％～約９９％のアルコール。例えば水中約６０％～約９０％のアルコール、または水中約７０％～約８０％のアルコール）、または純粋なアルコールであることができる。挙げることができる特定のアルコールとしては、エタノール（ＥｔＯＨ）、メタノール（ＭｅＯＨ）、およびイソプロパノール（ｉＰｒＯＨ）が含まれる。
特定の態様において、抽出溶媒はメタノール：水混合物であり得、例えば水中約５０％～約９９％のメタノール、または水中約６０％～約９０％のメタノールであり得る。例えば、水中約７０％～約８０％のメタノールである。
本明細書で使用される用語「アセトン粗抽出物」は、材料（例えばホウレンソウの葉、イエルバ・マテ、Agarophyton chilensis、Ulva sp.、スピルリナ、Nannochloropsis sp.、Chlorella sp.、Dunaliella salinaなど）からの抽出が、アセトンを唯一の溶媒として用いるか、アセトンと水の混合物（例えば、水中約６０％～約９０％のアセトン、例えば７０：３０、８０：２０または９０：１０のアセトン：水）を用いて行われた場合に、前述の任意の材料（例えば植物の光合成部分、大型藻類、微細藻類、および／または光合成細菌）から得られる抽出物を指す。本明細書で使用される「ヒドロアセトン粗抽出物」という用語は、生物材料からの抽出が、水とアセトンの混合物を用いて行われた場合に、前述の任意の材料（例えばホウレンソウの葉、イエルバ・マテ、Agarophyton chilensis、Ulva sp、スピルリナ、Nannochloropsis sp.、Chlorella sp.、ドナリエラなど）から得られる粗抽出物を指す。例えば、水中約１％～約９９％のアセトンであり、かかる粗抽出物は、ヒドロアセトン粗抽出物と呼ばれる。
本明細書で使用される「アルコール粗抽出物（alcohol crude extract）」または「アルコール粗抽出物（alcoholic crude extract）」という用語は、抽出がアルコールを唯一の溶媒として用いて行われた場合に、前述の任意の材料（例えば植物の光合成部分、大型藻類、微細藻類および／または光合成細菌）から得られる粗抽出物を指す。例えば、１００％メタノールおよび／または１００％エタノール（無水エタノール）である。本明細書で使用される「ヒドロアルコール粗抽出物」という用語は、生物材料からの抽出が、水とアルコールの混合物を用いて行われた場合に、前述の任意の材料（例えばホウレンソウの葉、イエルバ・マテ、Agarophyton chilensis、Ulva sp、スピルリナ、Nannochloropsis sp.、Chlorella sp.、ドナリエラなど）から得られる粗抽出物を指す。例えば、水中約１％～約９９％のアルコール（例えば、エタノール、メタノール、イソプロパノール）であり、かかる粗抽出物は、ヒドロエタノール粗抽出物と呼ばれる。
本明細書で使用される「ヘキサン（hexane）粗抽出物」または「ヘキサン（hexanic）粗抽出物」という用語は、抽出がヘキサンを唯一の溶媒として用いて行われた場合に、前述の任意の生物材料から得られる粗抽出物を指す。
本明細書で使用される「酢酸エチル粗抽出物」という用語は、抽出が酢酸エチルを唯一の溶媒として用いて行われた場合に、前述の任意の生物材料から得られる粗抽出物を指す。
本明細書で使用される「メチルテトラヒドロフラン粗抽出物」という用語は、抽出がメチルテトラヒドロフランを唯一の溶媒として用いて行われた場合に、前述の任意の生物材料から得られる粗抽出物を指す。
上述の溶媒の１つ以上の混合物を用いる抽出を、使用することができる（例えば、クロロホルム／メタノール混合物など）。
一態様において、抽出温度は、約２０℃～約１００℃の範囲である。特定の態様において、抽出温度は約５０℃～約７０℃の範囲である。典型的には、抽出プロセスで使用される生物材料と溶媒混合物の比率は、グラム対ミリリットルベースで約１：１～約１：７４まで、例えば約１：１０～約１：２０まで変化する。インキュベーション期間（すなわち、生物材料が溶媒と接触している期間）は、典型的には約１時間～約２４時間である。
機械的エネルギーを、抽出プロセス中に加えることができる。機械的エネルギーの適用は、混合物を均質化すること、出発生物材料の物理的構造を変化させること、および極性脂質の抽出収率を向上させることを支援する。この方法で適用される機械的エネルギーの量は、適用されるステップ、材料の種類、混合物中で使用される出発材料の量、混合物のｐＨ、および混合物の温度に依存する。機械的エネルギーの量はまた、抽出を完了するのに必要な時間に影響を与える可能性がある。
例えば、材料（例えば植物および／または微細藻類の光合成部分）および抽出溶液（例えばアセトンまたはエタノール）は、当技術分野で知られている技術を使用して混合することができ、例えば、撹拌、剪断、浸軟、浸出または注入、例えば磁気または機械撹拌である。撹拌は、任意の適切な毎分回転数（ｒｐｍ）で行うことができ、例えば撹拌は、約１ｒｐｍ～約１０ｒｐｍ、または約５０ｒｐｍ～約５００ｒｐｍで行うことができる。機械的撹拌の場合、これは典型的には約１ｒｐｍ～５００ｒｐｍで、例えば約１０ｒｐｍ～約２００ｒｐｍで行うことができる。
機械的エネルギーを適用するための装置は、ポンプ、リファイナー、ローターステーター、ホモジナイザー、押出機、ローブポンプ、および／または遠心ポンプであり得る。混合物は閉ループシステムで循環させることができ、該システムは、圧力容器（加熱された溶媒混合物を含むことができる）、還流容器、シェルアンドチューブ熱交換器などの熱交換器、および加熱された混合物を容器に戻す再循環用のポンプを含み、混合物がシステム内でポンプを複数回通過することを可能にする。ある態様において、還流を使用することができる。
光合成物質（例えばホウレンソウの葉、スピルリナなど）と溶媒をインキュベートした後、溶媒を残留物質から、当技術分野で知られている任意の適切な分離技術（例えば、AF06またはAF31Hフィルタープレート等の濾過など）によって分離する。
さらなる濾過ステップを使用して、得られた粗抽出物に、生物材料由来の潜在的な固体粒子がまったくないことを確実にする。
溶媒は、当技術分野で知られている任意の方法、例えば大気圧または減圧での蒸発、蒸留、および溶媒の蒸発または蒸留を可能にする任意の装置、または溶媒を置換する液体－液体法などによって、抽出物から部分的または完全に分離することができる。
低温殺菌または滅菌方法は、抽出のいずれのステップにおいても適用可能である。
一態様において、本発明の極性脂質を含む粗抽出物は、極性脂質に富む。
本発明において、および粗抽出物の特定の文脈において、「極性脂質が豊富」または「極性脂質に富む」とは、本発明の粗抽出物が、全抽出物に対して少なくとも５ｗｔ％、少なくとも１０ｗｔ％、少なくとも１１ｗｔ％、少なくとも１２ｗｔ％、少なくとも１３ｗｔ％、少なくとも１４ｗｔ％、少なくとも１５ｗｔ％、少なくとも１６ｗｔ％、少なくとも１７ｗｔ％、少なくとも１８ｗｔ％、少なくとも１９ｗｔ％、少なくとも２０ｗｔ％、少なくとも２５ｗｔ％、少なくとも３０ｗｔ％、少なくとも３５ｗｔ％、少なくとも４０ｗｔ％、少なくとも４５ｗｔ％、少なくとも５０ｗｔ％の極性脂質を含むことを意味する。
本発明の粗抽出物はさらに、糖、タンパク質、ペプチド、クロロフィルまたはワックスなどの他の天然物質を含有することができる。
特定の態様において、本発明の粗抽出物は：
他の生物材料を実質的に含まない（例えば、植物セルロースの細片を含まない）；
植物、藻類または細菌細胞を実質的に含まない；および／または
植物、藻類または細菌の細胞物質を実質的に含まない、
有毒成分、例えば農薬、キントゼン、アフラトキシン、オクラトキシンＡ、カドミウム、ヒ素、鉛または水銀などを実質的に含まない、および／または
残留溶媒を実質的に含まない。
本明細書で使用される場合、抽出物が別の生物材料の細片または望ましくない天然物質を「実質的に含まない」との言及は、１重量％未満（例：０．１重量％未満、例えば０．０１重量％未満または０．００１重量％未満）のその物質からなる抽出物を指す場合がある。
本発明の粗抽出物をさらに精製して、極性脂質がより豊富な抽出物および／または望ましくない物質が枯渇した抽出物を得ることができ、こうして「精製抽出物」（または本発明の精製抽出物）を得る。ある態様において、本発明の精製抽出物は、極性脂質に富む。抽出物の極性脂質画分のさらなる濃縮を可能にする、および／または、非乳化作用剤の、または本発明の乳化剤抽出物の乳化特性および／または前記抽出物の官能特性に影響を与える可能性のある他の物質の、部分的または完全な枯渇を可能にする、当技術分野で知られている任意の方法を、本発明で使用することができる。
例えば、粗抽出物の生成中、ステップｂ）（溶媒の残留溶媒からの分離）の前に第２の液体／液体抽出を行い、その後、平衡化ならびに極性脂質およびその他の乳化作用剤を含有する相の回収を行ってもよい。
さらに、本発明の粗抽出物は、糖、タンパク質、ペプチド、クロロフィル、ワックスなどの、抽出物の乳化特性を妨害し得る物質が枯渇した精製抽出物を得るように、加工することもできる。
本発明の精製抽出物は、当技術分野で知られているさらなる精製方法を使用して得ることができ、これには、限定はされないが次のうちの１つ以上が含まれる：木炭（粉末活性炭または炭素フィルタープレートなど）の使用、固相への吸収、クロマトグラフィー法、樹脂、膜分離、膜精製、極性または非極性溶媒を使用した固体／液体抽出、極性または非極性溶媒を使用した液体／液体分離、さらなる遠心分離ステップ、蒸留、分別蒸留、分子蒸留、水によるストライピング（striping）など。
ある態様において、精製は活性炭フィルターを使用して行われ、これは濾過ステップ後および／または濾過ステップ中に使用され得る。
ある態様において、抽出物を精製するために活性炭が使用される。例えば、活性炭を濾液に添加することができる。次いで混合物を約５０℃に加熱し、新たな濾過を通常のフィルター（AF31Hフィルタープレートなど）を用いて行うことができる。
好ましい態様において、本発明の精製抽出物は、１０％未満の糖、タンパク質、ペプチド、クロロフィルおよび／またはワックスを、または好ましくは５％未満のそれらを、またはより好ましくは１％未満のそれらを、例えば０．０１％未満のそれらを含有する。
一態様において、極性脂質に富む精製抽出物（本発明の極性脂質に富む精製抽出物）は、全抽出物成分に対して、少なくとも５ｗｔ％、例えば少なくとも１０ｗｔ％、少なくとも１５ｗｔ％、少なくとも２０ｗｔ％、少なくとも３０ｗｔ％、少なくとも３５ｗｔ％、少なくとも４０ｗｔ％、少なくとも４５ｗｔ％、少なくとも５０ｗｔ％、少なくとも５５ｗｔ％、少なくとも６０ｗｔ％、少なくとも６５ｗｔ％、少なくとも７０ｗｔ％、少なくとも７５ｗｔ％、少なくとも８０ｗｔ％、少なくとも８５ｗｔ％、少なくとも９０ｗｔ％、少なくとも９５ｗｔ％、少なくとも９９ｗｔ％の極性脂質を含む。
好ましい態様において、本発明の精製抽出物は、１０％未満の糖、タンパク質、ペプチド、クロロフィルおよび／またはワックスを、または好ましくは５％未満のそれらを、またはより好ましくは１％未満のそれらを、例えば０．０１％未満のそれらを含有し、および、抽出物の総重量に対して、少なくとも１５ｗｔ％、少なくとも２０ｗｔ％、少なくとも３０ｗｔ％、少なくとも３５ｗｔ％、少なくとも４０ｗｔ％、少なくとも４５ｗｔ％、少なくとも５０ｗｔ％、少なくとも５５ｗｔ％、少なくとも６０ｗｔ％、少なくとも６５ｗｔ％、少なくとも７０ｗｔ％、少なくとも７５ｗｔ％、少なくとも８０ｗｔ％、少なくとも８５ｗｔ％、少なくとも９０ｗｔ％、少なくとも９５ｗｔ％、少なくとも９９ｗｔ％の極性脂質を含む。
ある態様において、本発明の精製抽出物は、以下であってよい：
他の生物材料を実質的に含まない（例えば、植物セルロースの細片を含まない）；
植物、藻類または細菌細胞を実質的に含まない；および／または
植物、藻類または細菌の細胞物質を実質的に含まない、
有毒成分、例えば殺虫剤、キントゼン、アフラトキシン、オクラトキシンＡ、カドミウム、ヒ素、鉛、または水銀などを実質的に含まない、
残留溶媒を実質的に含まない、
クロロフィルを実質的に含まない、および／または
糖、タンパク質、ペプチド、および／またはワックスを実質的に含まない、
オフノートが実質的にない、
緑色、茶色または灰色が実質的にない。
特定の態様において、本発明の精製抽出物は、粗抽出物と比較した場合、改善された官能特性を有する。本発明において「改善された官能特性」とは、本発明の精製抽出物が、最終用途での本発明の乳化剤抽出物の外観および性能に影響を与える可能性のある、ネガティブな臭気を有さず、暗色（緑色または茶色など）を有さず、および／またはオフテイストを有しないことを意味する。
ある態様において、精製抽出物は脱色される。本発明における「脱色」とは、より明るい色（透明、白色または淡黄色）を有する精製抽出物を得るために、暗色（緑色、黒色または茶色など）が除去された抽出物として理解される。
ある態様において、精製抽出物は、透明、白色もしくは淡黄色に対応する、または透明、白色もしくは淡黄色に近い、Ｌ１ ＊、ａ１ ＊、およびｂ１ ＊を有する。
したがって本発明はまた、植物（ホウレンソウおよび／またはアルファルファの葉もしくは茎など）の光合成部分、大型藻類、光合成細菌またはそれらの混合物から得られるかまたは取得可能な、極性脂質に富む精製抽出物に関する。
本発明の抽出物は、植物全体から、または植物の光合成器官（単数または複数）および／または組織（単数または複数）から、得ることができるかまたは取得可能である。
本発明で使用できる植物の例としては、限定はされないが、以下からの植物が挙げられる：ミカン科（Rutaceae）（オレンジ、ライムまたはレモンなどの柑橘類を含むがこれらに限定されない）、アオイ科（Malvaceae）（カカオおよびマシュマロを含むがこれらに限定されない）、アカネ科（Rubiaceae）（コーヒーを含むがこれに限定されない）、アマランサス科（Amaranthaceae）（ビートの根およびホウレンソウを含むがこれらに限定されない）、イネ科（Poaceae）（タケおよびオートムギを含むがこれらに限定されない）、ショウガ科（Zingiberaceae）（ウコンを含むがこれに限定されない）、イチョウ科（Ginkgoaceae）（イチョウを含むがこれに限定されない）、ウコギ科（Araliaceae）（朝鮮人参を含むがこれに限定されない）、ツバキ科（Theaceae）（抹茶を含むがこれに限定されない）、キク科（Asteraceae）（オオアザミを含むがこれに限定されない）、モクセイ科（Oleaceae）（オリーブの木を含むがこれに限定されない）、ワサビノキ科（Moringaceae）（モリンガを含むがこれに限定されない）、パイナップル科（Bromeliaceae）（パイナップルを含むがこれに限定されない）、アブラナ科（Brassicaceae）（ブロッコリーラーブ、ブロッコリー、レッドラディッシュを含むがこれに限定されない）、バラ科（Rosaceae）（ローズヒップを含むがこれに限定されない）、ムクロジ科（Sapindaceae）（ガラナを含むがこれに限定されない）、およびシソ科（Lamiacea）（ローズマリー、セージ、タイム、ミント、バジル、エゴマ（Perilla frutescens）およびオレガノを含むがこれらに限定されない）、セリ科（Apiaceae）（アジョワン、アンゼリカ、アニス、アサフェティダ、キャラウェイ、ニンジン、セロリ、チャービル、コリアンダー、クミン、ディル、フェンネル、ラベージ、シャク（cow parsley）、パセリ、パースニップおよびシーホリー（sea holly）、ならびにシルフィウム（silphium）を含むがこれらに限定されない）、キク科（Asteraceae）（レタスを含むがこれに限定されない）、マメ科（Fabaceae）（アルファルファ、およびインゲンマメ属（Phaseolus）、ひよこ豆、Cicer arietinum、フェヌグリーク（Trigonella foenumgraecum）、レンズマメ（Lens culinaris）、ルピナス（Lupinus属）、エンドウマメ（Pisum sativum）などを含むがこれに限定されない）、イエルバ・マテ（Ilex paraguariensis）、キクニガナ属（Cichorium）（エンダイブを含むがこれらに限定されない）イラクサ（Urtica dioica）、ヒガンバナ科（Amaryllidaceae）（ニンニク、ワケギ、ニラネギ、チャイブ、ラッキョウ、タマネギ、グリーンオニオンを含むがこれらに限定されない）、およびそれらの混合物。
ある態様において、本発明の乳化剤抽出物（例えば極性脂質を含む粗抽出物または精製抽出物）は、植物全体から得られるかまたは取得可能である。ある態様において、本発明の乳化剤抽出物（例えば極性脂質を含む粗抽出物または精製抽出物）は、前記植物の光合成器官または葉、茎などの組織（本明細書においては「グリーン部分（greens）」としても定義される）から得られるかまたは取得可能である。ある好ましい態様において、植物のグリーン部分から得られるかまたは取得可能な本発明の抽出物（本発明のグリーン部分植物抽出物）としては、限定はされないが以下からのグリーン部分：ブロッコリーラーブ、ブロッコリー、レッドラディッシュ、ガラナ、ローズマリー、セージ、タイム、ミント、バジル、エゴマ、アジョワン、アンゼリカ、アニス、アサフェティダ、キャラウェイ、ニンジン、セロリ、チャービル、コリアンダー、クミン、ディル、フェンネル、ラベージ、シャク、パセリ、パースニップ、シーホリー（sea holly）、シルフィウム（silphium oregano）、レタス、アルファルファフェヌグリーク（Trigonella foenum-graecum）、レンズマメ（Lens culinaris）、ルピナス（Lupinus属）、エンドウマメ（Pisum sativum）、ニンニク、ワケギ、ニラネギ、チャイブ、ラッキョウ、タマネギ、グリーンオニオン、ビートの根、ホウレンソウ、パセリ、イエルバ・マテ、茶、エンダイブ、クレソン、イラクサ、ニンジン、サツマイモ（Ipomoea batatas）の葉、パクチョイ（Brassica rapa subsp. chinensis）、クウシンサイ（Ipomoea aquatica）、およびそれらの混合物が挙げられ、および任意に、溶媒は、アルコールまたはアルコールと水の混合物から、例えばエタノール１００％またはエタノール：水（７０：３０、８０：２０または９０：１０）から選択され、および任意に脂質含有としては、少なくとも５％、例えば少なくとも１０％の極性脂質である。
ある態様において、抽出物（粗抽出物または精製抽出物）は、スプリングオニオンのグリーン部分から得られるかまたは取得可能な抽出物であり、１００％エタノールを用いて抽出される。
ある態様において、抽出物（粗抽出物または精製抽出物）は、アルファルファから、エタノール－水（例えば８０：２０または９０：１０のエタノール：水）を溶媒として用いて得られるかまたは取得可能な抽出物である。ある態様において、アルファルファ抽出物はサポニンも含む。
本発明者らは驚くべきことに、ブロッコリーラーブのグリーン部分、グリーンピースのさや、ローズマリー、セロリ、ニンジン、パセリ、ラディッシュの葉、および／または紅茶の葉が、低いｐＨにおいても非常に高い乳化特性を有することを見出した（例３０、３１および３２を参照）。
ある態様において、抽出物（粗抽出物または精製抽出物）は、ブロッコリーラーブのグリーン部分、グリーンピースのさや、ローズマリー、セロリ、ニンジン、パセリ、ラディッシュの葉、および／または紅茶の葉から得られるかまたは取得可能な抽出物であり、エタノール１００％またはエタノール－水（例えば８０：２０または９０：１０）を溶媒として用いて抽出される。
本発明者らは驚くべきことに、ホウレンソウ粗抽出物またはホウレンソウ精製抽出物が、低ｐＨおよび低濃度においても非常に高い乳化特性を有し、また高い極性脂質含有を有することを見出した（例１～６、３６、４１を参照）。
一態様において、抽出物は、エタノールまたはヒドロエタノールを溶媒として（例えば５０：５０～９０：１０のエタノール：水）用いて得られる、ホウレンソウ抽出物である。ある態様において、抽出温度は周囲温度である。他の態様において、抽出温度は約４０℃～約１００℃である。
ある態様において、ホウレンソウ抽出物はヒドロエタノール抽出物（９０：１０のＥｔＯＨ：水）であり、極性脂質含有は少なくとも２０％、例えば少なくとも３０％である。ある態様において、抽出物はヒドロエタノール抽出物（９０：１０のＥｔＯＨ：水）であり、抽出は、少なくとも４０℃、例えば６０℃の温度で行われ、任意に、極性脂質含有は少なくとも４０％、例えば少なくとも４５％である。
ある態様において、ホウレンソウ抽出物はエタノール抽出物（１００％ＥｔＯＨ）であり、任意に、極性脂質含有は少なくとも３０％、例えば少なくとも３４％である。
ある態様において、ホウレンソウ抽出物はヒドロアセトン抽出物（９０：１０のアセトン：水）であり、任意に、極性脂質含有は少なくとも２０％、例えば少なくとも４０％、例えば少なくとも６５％、例えば６９％である。
ある態様において、ホウレンソウ抽出物はアセタートを溶媒として用いて得られ、任意に、極性脂質含有は少なくとも５０％、例えば少なくとも７０％である。
ある態様において、ホウレンソウ抽出物はイソプロパノールを溶媒として用いて得られ、任意に、極性脂質含有は少なくとも２０％、例えば少なくとも３０％である。
ある態様において、ホウレンソウ抽出物はＭｅＴＨＦを溶媒として用いて得られ、任意に、極性脂質含有は少なくとも２０％、例えば少なくとも３０％である。
ある態様において、ホウレンソウは新鮮でもよいし、抽出プロセスの前に乾燥させてもよい。本明細書で言及されるホウレンソウ抽出物は、粗製であってもよく、前に定義したように精製された抽出物であってもよい。本明細書で言及されるホウレンソウ抽出物は、新鮮な材料または乾燥材料から得ることができる。
本発明者らは、本発明に記載のホウレンソウ抽出物が極性脂質を含むことを見出した。ただし、極性脂質の割合が低い一部の抽出物も、非常に優れた乳化特性を有する；したがってある態様において、本発明のホウレンソウ抽出物は、極性脂質、および任意にサポニン、ラムノ脂質、ＤＡＧなどの他の乳化作用剤を含む。
藻類は、複数の異なるクレード（clade）からの種を含む光合成真核生物であり、クロレラおよび珪藻などの単細胞微細藻類から海藻および淡水藻類などの多細胞大型藻類までの範囲の生物が含まれる。
本発明で使用され得る大型藻類の例は、Ascophyllum nodosum；Fucus serratus、F. vesiculosus、Himanthalia elongate、Undaria pinnatifida、Laminaria digitata、L. saccharina、L. japonica、Alaria esculenta、Palmaria palmata（ダルス）、Porphyra umbilicalis；P. tenera、P. yezoensis、P. dioica、P. purpurea、P. laciniata、P. leucostica、Chondrus crispus；Gracilaria verrucosa、Lithothamnium calcareum、Enteromorpha spp.およびUlva spp.である。
微細藻類は、数マイクロメートルから数百マイクロメートルまでのサイズの真核単細胞生物である。「微細藻類」という用語には、緑藻、珪藻、渦鞭毛藻、およびコッコリソフォアなどの非常に多様な群が含まれ、数万または数十万と推定される未知の数の種から構成されている。
本発明者らは驚くべきことに、本発明に記載の微細藻類抽出物が、低濃度であっても、エマルションを低ｐＨ（ｐＨ３．５）および高ｐＨ（ｐＨ７）で安定化できることを見出した。本発明の発明者らは驚くべきことに、本発明に記載の微細藻類抽出物が、高い極性脂質含有を有することを見出した（表６、７、８、９および１０を参照）。
したがってある態様において、本発明の乳化剤抽出物は、微細藻類から得られるかまたは取得可能である（「本発明の微細藻類抽出物」）。
ある態様において、微細藻類は緑色微細藻類である。ある態様において、本発明の乳化剤微細藻類抽出物（例えば極性脂質を含む粗抽出物または精製抽出物、または例えば極性脂質に富む粗抽出物または精製抽出物）は、以下を含むがこれに限定されない微細藻類から、得られるかまたは取得可能である：クロレラ（例えばChlorella vulgaris、Chlorella sorokiniana、Chlorella zofingensis）、Chysophyceae、Xantophyceae、Baccilariophyceae、Dinophyceae、Rodophyceae、Phaeophyceae、Chlorophyceae、Prasinophyceae、Cryptophyceae、Crypthecodinium、Cylindrothec、Botrycoccus、ドナリエラ（例えばDunaliella salina）、Euglena gracilis、イソクリシス、ナンノクロロプシス、ネオクロリス、Nitzschia Scenedesmus、クロロボトリス、Eustigmatos、Phaeodactylum、Porphyridium、Pseudostaurastrum、Schizochytrium、テトラセルミス、Vischeria、Monodopsis、Ellipsoidion、Pseudocharaciopsisおよびそれらの組み合わせ。
ある態様において、本発明の微細藻類抽出物は、酢酸エチル、イソプロパノール、アセトン、クロロホルム：メタノール（２：１など）、メタノール、ＭｅＴＨＦ、エタノールおよび／またはヒドロエタノールから選択される溶媒を使用して、抽出される。
ある態様において、本発明の微細藻類抽出物（例えばテトラセルミス抽出物、ナンノクロロプシス、クロレラ、ドナリエラ、イソクリシス抽出物）は、極性脂質に富む粗抽出物または精製抽出物であってよく、任意に、他の乳化作用剤（サポニンなど）を含む。好ましい態様において、微細藻類抽出物（粗抽出物または精製抽出物）は、乾燥抽出物の総重量に基づき、少なくとも１０％の極性脂質、少なくとも２０％の極性脂質、少なくとも２５％ｗｔの極性脂質、少なくとも５０％の極性脂質、例えば少なくとも７０％、例えば少なくとも９０％の極性脂質を有する。
ある態様において、テトラセルミス抽出物（粗製または精製）は、イソプロパノール、酢酸エチル、および／またはアセトンを溶媒として用いて得られ、任意に、極性脂質含有として少なくとも５０％、例えば少なくとも６０％、例えば少なくとも７０％、例えば少なくとも８０％、例えば少なくとも９０％、例えば９８％を有する。
ある態様において、テトラセルミス抽出物（粗製または精製）は、溶媒としてエタノールまたはエタノールと水（例えば１００％エタノール、または９０：１０のＥｔＯＨ：水）を用いて得られ、任意に、極性脂質含有として少なくとも５０％、例えば少なくとも６０％、例えば少なくとも７０％、例えば少なくとも８０％、例えば少なくとも９０％、例えば６９％を有する。
ある態様において、ナンノクロロプシス抽出物（粗製または精製）は、溶媒としてエタノールまたはエタノールと水（例えば１００％エタノール、９０：１０、８０：２０または７０：３０のＥｔＯＨ：水）を用いて得られ、任意に、極性脂質含有として少なくとも２０％、少なくとも５０％、例えば少なくとも６０％、例えば少なくとも７０％、少なくとも８０％または少なくとも９０％を有する。
ある態様において、ナンノクロロプシス抽出物（粗製または精製）は、溶媒としてイソプロパノール、アセトンおよび／または酢酸エチルを用いて得られ、任意に、極性脂質含有として少なくとも３０％、例えば少なくとも６０％、例えば少なくとも７０％、例えば少なくとも８０％を有する。
ある態様において、クロレラ抽出物（粗製または精製）は、Chlorella vulgaris、Chlorella zofingensisおよび／またはChlorella sorokinianaに由来し、エタノールまたはエタノールと水（例えば１００％エタノール、９０：１０、８０：２０または７０：３０のＥｔＯＨ：水）を溶媒として用いて得られ、任意に、極性脂質含有として少なくとも４０％、例えば少なくとも５０％、例えば少なくとも７０％、少なくとも８０％または少なくとも９０％を有する。
ある態様において、クロレラ抽出物（粗製または精製）は、Chlorella vulgaris、Chlorella zofingensisおよび／またはChlorella sorokinianaに由来し、イソプロパノール、アセトンおよび／または酢酸エチルを溶媒として用いて得られ、任意に、極性脂質含有は少なくとも３０％、例えば少なくとも６０％、例えば少なくとも７０％、例えば少なくとも８０％である。
ある態様において、イソクリシス抽出物（粗製または精製）は、エタノールまたはエタノールと水（例えば１００％エタノール、９０：１０、８０：２０または７０：３０のＥｔＯＨ：水）を溶媒として用いて得られ、任意に、極性脂質含有は少なくとも２０％、例えば少なくとも５０％、例えば少なくとも７０％、少なくとも８０％または少なくとも９０％である。
ある態様において、イソクリシス抽出物（粗製または精製）は、イソプロパノール、アセタートおよび／またはアセトンを溶媒として用いて得られ、任意に、極性脂質含有は少なくとも２０％、例えば少なくとも５０％、例えば少なくとも７０％、少なくとも８０％または少なくとも９０％である。
本明細書に記載の微細藻類抽出物は、ある態様において、他の乳化作用剤（例えばサポニンなど）をさらに含む。
ある態様において、微細藻類（例えばクロレラ）は、光独立栄養（光合成）、混合栄養および従属栄養の下で成長し得る。
ある態様において、本発明の乳化剤抽出物（例えば極性脂質を含む粗抽出物または精製抽出物）は、光合成細菌から得られるかまたは取得可能であり、これには限定することなく、シアノバクテリア、例えばスピルリナ（Spirulina platensis、Spirulina maxima、Arthrospira platensis、Arthrospira maxima）、Limnospira platensis、クラマス（Klamath）藻類（Aphanizomenon flosaquae）、およびそれらの組み合わせが含まれる。
一態様において、本発明の乳化剤抽出物は、光合成細菌から得られるかまたは取得可能である。ある態様において、光合成細菌は、シアノバクテリア、例えばスピルリナ（例えばSpirulina platensis、Spirulina maxima、これはArthrospira platensisまたはArthrospira maximaとも呼ばれる）、Limnospira（Limnospira platensis）、Synechocystis、Nostoc、Cyanotheceおよび／またはAphanizomenon（Aphanizomenon flosaquaeなど）、および／またはクラマス藻類（Aphanizomenon flosaquae）であり、溶媒は、酢酸エチル、イソプロパノール、アセトン、クロロホルム：メタノール（２：１など）、メタノール、ＭｅＴＨＦ、エタノールおよび／またはヒドロエタノールから選択される。ある態様において、本発明の光合成細菌抽出物（例えばスピルリナ抽出物）は、極性脂質に富む。
好ましい態様において、本発明の光合成細菌抽出物（粗抽出物または精製抽出物）は、乾燥抽出物の総重量に基づき、少なくとも５％、少なくとも１０％の極性脂質、少なくとも２０％の極性脂質、少なくとも３０％、少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも６０％の極性脂質を有する。好ましい態様において、光合成細菌はSpirulina spp.であり（としても知られており）、溶媒は、メチルテトラヒドロフラン、ヘキサン、イソプロパノール、エタノールまたはヒドロエタノール（例えば５０：５０、６０：４０、７０：３０、８０：２０または９０：１０のエタノールと水）またはその混合物から選択される。
本発明の発明者らは驚くべきことに、極性溶媒を用いて得られたスピルリナ抽出物（例えば粗抽出物または精製抽出物）が、広範囲のｐＨ（例えば３～７のｐＨ）で非常に高い乳化特性を有することを見出した（例９、１０、１１、１２、および１３を参照）。
ある態様において、スピルリナ抽出物（粗製または精製）は、溶媒としてエタノールまたはエタノールと水（例えば１００％エタノール、９０：１０、８０：２０、７０：３０のＥｔＯＨ：水）を用いて得られ、任意に、極性脂質含有は、少なくとも１５％、少なくとも３０％、少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、または少なくとも９０％である。
ある態様において、スピルリナ抽出物（粗製または精製）は、溶媒としてヘキサン、アセトンおよび／またはＭｅＴＨＦを用いて得られ、任意に、極性脂質含有は、少なくとも１５％、少なくとも３０％、少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、または少なくとも９０％である。
ある態様において、スピルリナ抽出物（粗製または精製）は、溶媒としてイソプロパノールを用いて得られ、任意に、極性脂質含有は、少なくとも１５％、少なくとも３０％、少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、または少なくとも９０％である。
いくつかの態様において、スピルリナ抽出物は、溶媒としてエタノールと水を、３０：７０～７０：３０のＥｔＯＨ：水の比率で用いて得られる。
一態様において、生物材料は、大型藻類（例えば、Ascophyllum nodosum、Fucus serratus、F. vesiculosus、Himanthalia elongata、Undaria pinnatifida、Laminaria digitata、L. saccharina、L. japonica、Alaria esculenta、Palmaria palmata（ダルス）、Porphyra umbilicalis、P. tenera、P. yezoensis、P. dioica、P. purpurea、P. laciniata、P. leucostica、Chondrus crispus、Gracilaria verrucosa、Lithothamnium calcareum、Enteromorpha spp.、Ulva spp.またはそれらの混合物）から選択され、および溶媒は、酢酸エチル、イソプロパノール、アセトンおよび／またはヒドロアセトン、クロロホルム：メタノール（２：１など）、メタノール、ＭｅＴＨＦ、エタノールおよび／またはヒドロエタノールから選択される。
一態様において、本発明の大型藻類乳化剤抽出物（粗抽出物または精製抽出物）（例えばUlva sppおよび／またはAgarophyton chilensis抽出物）は、極性脂質および任意に他の乳化剤を含む。ある態様において、本発明の大型藻類乳化剤抽出物（粗抽出物または精製抽出物）は、極性脂質に富む。
好ましい態様において、本発明の大型藻類乳化剤抽出物は、乾燥抽出物の総重量に基づき、少なくとも５％の極性脂質、例えば少なくとも１０％、少なくとも２０％の極性脂質、または少なくとも２５％の極性脂質、例えば少なくとも４５％の極性脂質を有する。好ましい態様において、大型藻類はUlva sppおよび／またはAgarophyton chilensisであり、抽出物は、ヒドロエタノール抽出物（例えば９０：１０のエタノール：水）、アセトンまたはヒドロアセトン粗抽出物、またはそれらの混合物から選択される。好ましい態様において、抽出物はUlva spから９０：１０のＥｔＯＨ：水を用いて得られ、任意に、極性脂質濃度は３０％超、例えば４０％超である。
極性脂質としては、以下が挙げられる：ガラクトシルアシルグリセロール（例えばジガラクトシルジアシルグリセロール（ＤＧＤＧ）、モノガラクトシルジアシルグリセロール（ＭＧＤＧ）、ジガラクトシルモノアシルグリセロール（ＤＧＭＧ）、またはモノガラクトシルモノアシルグリセロール（ＭＧＭＧ））、リン脂質（例えばホスファチジルコリン（ＰＣ）、ホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）またはホスファチジルグリセロール（ＰＧ））、リゾリン脂質（例えばＰＣ、ＰＥ、またはＰＧのモノアシル型）、硫黄脂質（例えばスルホキノボシルジアシルグリセロール（ＳＱＤＧ））、ベタイン脂質、フランベースの脂質、またはそれらの酸化生成物、例えば、エポキシド基、ペルオキシド基、ケトン基もしくはヒドロキシル基などの少なくとも１つの酸化された基を含有する上述のすべての極性脂質。
特定の態様において、本発明の乳化剤抽出物（粗抽出物または精製抽出物）は、以下の１つ以上を含む：ガラクトシルアシルグリセロール（例えばジガラクトシルジアシルグリセロール（ＤＧＤＧ）、モノガラクトシルジアシルグリセロール（ＭＧＤＧ）、ジガラクトシルモノアシルグリセロール（ＤＧＭＧ）、またはモノガラクトシルモノアシルグリセロール（ＭＧＭＧ））、リン脂質（例えばホスファチジルコリン（ＰＣ）、ホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）またはホスファチジルグリセロール（ＰＧ））、リゾリン脂質（例えばＰＣ、ＰＥ、またはＰＧのモノアシル型）、硫黄脂質（例えばスルホキノボシルジアシルグリセロール（ＳＱＤＧ））、ベタイン脂質、フランベースの脂質、またはそれらの酸化生成物、例えば、エポキシド基、ペルオキシド基、ケトン基もしくはヒドロキシル基などの少なくとも１つの酸化された基を含有する上述のすべての極性脂質。
本発明の乳化剤抽出物は、極性脂質ではない他の油または脂質を含んでもよい。極性脂質および非極性脂質は、ここでは「油画分」と呼ぶ。
上述の本発明の乳化剤抽出物（粗抽出物または精製抽出物）の特定の態様において、極性脂質相は、油画分の総重量に基づき、少なくとも５ｗｔ％のガラクトシルアシルグリセロールを、別の態様では少なくとも８ｗｔ％、例えば少なくとも１０ｗｔ％、少なくとも１１ｗｔ％、少なくとも１２ｗｔ％、少なくとも２０％、または少なくとも３０％のガラクトシルアシルグリセロールを含む。
上述の本発明の乳化剤抽出物（粗抽出物または精製抽出物）の特定の態様において、極性脂質相は、極性脂質画分の総重量に基づき、少なくとも５ｗｔ％のガラクトシルアシルグリセロールを、別の態様では少なくとも８ｗｔ％、例えば少なくとも１０ｗｔ％、少なくとも１１ｗｔ％、少なくとも１２ｗｔ％、少なくとも２０％、または少なくとも３０％のガラクトシルアシルグリセロールを含む。
上述の本発明の乳化剤抽出物（粗抽出物または精製抽出物）の特定の態様において、極性脂質相は、油画分の総重量に基づき、少なくとも５ｗｔ％の硫黄脂質（例えばスルホキノボシルジアシルグリセロール（ＳＱＤＧ））を、別の態様では少なくとも８ｗｔ％、例えば少なくとも１０ｗｔ％、少なくとも１１ｗｔ％、少なくとも１２ｗｔ％、少なくとも２０％、または少なくとも３０％の硫黄脂質（例えばスルホキノボシルジアシルグリセロール（ＳＱＤＧ））を含む。
上述の本発明の乳化剤抽出物（粗抽出物または精製抽出物）の特定の態様において、極性脂質相は、極性脂質画分の総重量に基づき、少なくとも５ｗｔ％の硫黄脂質（例えばスルホキノボシルジアシルグリセロール（ＳＱＤＧ））を、別の態様では少なくとも少なくとも８ｗｔ％、例えば少なくとも１０ｗｔ％、少なくとも１１ｗｔ％、少なくとも１２ｗｔ％、少なくとも２０％、または少なくとも３０％の硫黄脂質（例えばスルホキノボシルジアシルグリセロール（ＳＱＤＧ））を含む。
上述の本発明の乳化剤抽出物（粗抽出物または精製抽出物）の特定の態様において、極性脂質相は、油画分の総重量に基づき、少なくとも５ｗｔ％のリン脂質（例えばホスファチジルコリン（ＰＣ）、ホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）またはホスファチジルグリセロール（ＰＧ））および／またはリゾリン脂質（ＰＣ、ＰＥ、またはＰＧのモノアシル型）を、例えば少なくとも８ｗｔ％、少なくとも１０ｗｔ％、少なくとも１１ｗｔ％、少なくとも１２ｗｔ％、少なくとも２０％、または少なくとも３０％のリン脂質（例えばホスファチジルコリン（ＰＣ）、ホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）またはホスファチジルグリセロール（ＰＧ））および／またはリゾリン脂質（ＰＣ、ＰＥ、またはＰＧのモノアシル型）を含む。
特定の態様において、極性脂質画分に含まれるガラクトシルアシルグリセロールとしては、以下の少なくとも１つが挙げられる：モノガラクトシルジアシルグリセロールおよび／またはジアシルガラクトシルジアシルグリセロールおよび／またはジガラクトシルモノアシルグリセロールおよび／またはモノガラクトシルモノアシルグリセロール。
すでに前述したように、本発明者らは驚くべきことに、高い乳化特性を有する抽出物を、非常に多様な範囲の微細および大型藻類、光合成細菌、または植物の光合成器官および組織から、特定の溶媒を使用して得ることができることを見出した。
本発明者らは驚くべきことに、本発明の抽出物が、非常に高い乳化特性を、例えば最先端の標準的な天然乳化剤（オートムギ油または極性脂質に富むオートムギ抽出物）よりも２倍または３倍優れた乳化特性を有することを見出した。
したがって本発明はまた、本発明の少なくとも１つの抽出物（本発明の粗抽出物および／または本発明の極性脂質に富む精製抽出物）の、乳化剤としての使用にも関する。
本発明は、本明細書に記載の、植物の光合成部分（葉または茎など）から得られるかまたは取得可能な１つ以上の抽出物および／または植物の光合成部分（葉または茎など）から得られるかまたは取得可能な極性脂質に富む１つ以上の精製抽出物の、乳化剤としての使用に関する。
一態様において、前記植物の光合成部分は、葉および／または茎であり得る。
本発明は、限定することなく以下を含む植物のグリーン部分から得られるかまたは取得可能な、本発明の1つ以上の植物のグリーン部分の使用にも関する：ブロッコリーラーブ、ブロッコリー、レッドラディッシュ、ガラナ、ローズマリー、セージ、タイム、ミント、バジル、エゴマ、アジョワン、アンゼリカ、アニス、アサフェティダ、キャラウェイ、ニンジン、セロリ、チャービル、コリアンダー、クミン、ディル、フェンネル、ラベージ、シャク、パセリ、パースニップ、シーホリー（sea holly）、シルフィウム（silphium oregano）、レタス、アルファルファフェヌグリーク（Trigonella foenum-graecum）、レンズマメ（Lens culinaris）、ルピナス（Lupinus属）、エンドウマメ（Pisum sativum）、ニンニク、ワケギ、ニラネギ、チャイブ、ラッキョウ、タマネギ、グリーンオニオン、ビートの根、ホウレンソウ、パセリ、イエルバ・マテ、茶、エンダイブ、クレソン、イラクサ、ニンジン、およびそれらの混合物が挙げられ、および任意に溶媒は、アルコールまたはアルコールと水の混合物から、例えばエタノール１００％またはエタノール：水（７０：３０、８０：２０または９０：１０）から選択され、および任意に脂質含有としては、少なくとも５％、例えば少なくとも１０％の極性脂質である。
ある態様において、抽出物は、スプリングオニオンのグリーン部分から得られるかまたは取得可能な抽出物であり、１００％エタノールを用いて抽出される。
ある態様において、抽出物は、アルファルファから、溶媒としてエタノール：水（例えば８０：２０または９０：１０のエタノール：水）を用いて得られるかまたは取得可能な抽出物である。ある態様において、アルファルファ抽出物はサポニンも含む。ある態様において、アルファルファ抽出物は、少なくとも１０％の極性脂質、例えば少なくとも１５％ｗ／ｗ、例えば１８％を含み、任意に、少なくとも１５％ｗ／ｗのサポニン、例えば少なくとも２０％のサポニンを含む。
本発明はまた、スプリングオニオンのグリーン部分から得られるかまたは取得可能な抽出物（例えば粗抽出物および／または精製抽出物）の、乳化剤としての使用に関し、任意にこれは１００％エタノールを用いて抽出される。
本発明は、アルファルファから、任意にエタノール１００％またはエタノール－水（例えば８０：２０または９０：１０のエタノール：水）を溶媒として用いて得られるかまたは取得可能な抽出物（例えば粗抽出物および／または精製抽出物）の、乳化剤としての使用にも関する。ある態様において、アルファルファ抽出物はサポニンも含む。
本発明はまた、ブロッコリーラーブのグリーン部分、グリーンピースのさや、ローズマリー、セロリ、ニンジン、パセリ、ラディッシュの葉、および／または紅茶の葉から得られるかまたは取得可能な抽出物の、乳化剤としての使用にも関し、任意にこれは、エタノール１００％またはエタノール－水（例えば９０：１０または８０：２０）を溶媒として用いて抽出される。
本発明は、ホウレンソウから得られるかまたは取得可能な抽出物（例えばホウレンソウ粗抽出物および／またはホウレンソウ精製抽出物）の、乳化剤としての使用に関する。ある態様において、ホウレンソウ抽出物（粗抽出物または精製抽出物）は、葉および／または茎から、酢酸エチル、イソプロパノール、アセトンまたはヒドロアセトン、クロロホルム：メタノール（２：１など）、メタノール、および／またはエタノールまたはヒドロエタノールまたはそれらの混合物を抽出溶媒として用いて、得られるかまたは取得可能である。ある態様において、本発明のホウレンソウ抽出物（粗製または精製）は、極性脂質に富む。
本発明はまた、極性脂質に富む、１つ以上の微細藻類粗抽出物および／または１つ以上の微細藻類精製抽出物の、乳化剤としての使用にも関する。
一態様において、微細藻類抽出物は、限定することなく以下を含む微細藻類から得られるかまたは取得可能である：クロレラ（例えばChlorella vulgaris、Chlorella sorokiniana、Chlorella zofingensis）、Chysophyceae、Xantophyceae、Baccilariophyceae、Dinophyceae、Rodophyceae、Phaeophyceae、Chlorophyceae、Prasinophyceae、Cryptophyceae、Crypthecodinium、Cylindrothec、Botrycoccus、ドナリエラ（例えばDunaliella salina）、Euglena gracilis、イソクリシス、テトラセルミス、ナンノクロロプシス、ネオクロリス、Nitzschia Scenedesmus、クロロボトリス、Eustigmatos、Phaeodactylum、Porphyridium、Pseudostaurastrum、Schizochytrium、テトラセルミス、Vischeria、Monodopsis、Ellipsoidion、Pseudocharaciopsisおよびそれらの組み合わせ。
好ましい態様において、乳化剤は、極性脂質に富むクロレラ精製抽出物および／またはクロレラ粗抽出物である。一態様において、極性脂質に富むクロレラ精製抽出物および／または粗抽出物は、メチルテトラヒドロフラン、イソプロパノール、アセトンまたはヒドロアセトン、水、エタノールまたはヒドロエタノール（例えば９０：１０のエタノール：水）またはそれらの混合物を抽出溶媒として用いて、得られるかまたは取得可能である。本発明で使用し得るクロレラには、Chlorella vulgaris、Chlorella sorokinianaおよびChlorella zofingensisが含まれるが、これらに限定されない。
本発明は、クロレラから得られるかまたは取得可能な抽出物（例えばクロレラ粗抽出物および／またはクロレラ精製抽出物）の、乳化剤としての使用に関する。ある態様において、クロレラ抽出物（粗抽出物または精製抽出物）は、メチルテトラヒドロフラン、イソプロパノール、アセトンまたはヒドロアセトン、水、エタノールまたはヒドロエタノール（例えば９０：１０のエタノール：水）またはそれらの混合物を、抽出溶媒として用いて得られる。
さらに記載されるのは、Chlorella vulgaris、Chlorella zofingensisおよび／またはChlorella sorokinianaからのクロレラ抽出物であって、エタノールまたはエタノールと水（例えば１００％エタノール、９０：１０、８０：２０または７０：３０のＥｔＯＨ：水）を溶媒として用いて得られるかまたは取得可能であり、任意に、極性脂質含有として少なくとも４０％、例えば少なくとも５０％、例えば少なくとも７０％、少なくとも８０％または少なくとも９０％を有する前記抽出物の、乳化剤としての使用である。
さらに記載されるのは、テトラセルミス抽出物（粗製または精製）であって、エタノールまたはエタノールと水（例えば１００％エタノール、８０：１０または９０：１０のＥｔＯＨ：水）を溶媒として用いて得られるかまたは取得可能であり、任意に、極性脂質含有として少なくとも５０％、例えば少なくとも６０％、例えば少なくとも７０％、例えば少なくとも８０％、例えば少なくとも９０％、例えば６９％を有する前記抽出物の、乳化剤としての使用である。
さらに記載されるのは、ナンノクロロプシス抽出物（粗製または精製）であって、エタノールまたはエタノールと水（例えば１００％エタノール、９０：１０、８０：２０または７０：３０のＥｔＯＨ：水）を溶媒として用いて得られるかまたは取得可能であり、任意に、極性脂質含有として少なくとも２０％、少なくとも５０％、例えば少なくとも６０％、例えば少なくとも７０％、少なくとも８０％または少なくとも９０％を有する前記抽出物の、乳化剤としての使用である。
さらに記載されるのは、ナンノクロロプシス抽出物（粗製または精製）であって、イソプロパノール、アセトンおよび／または酢酸エチルを溶媒として用いて得られるかまたは取得可能であり、任意に、極性脂質含有として少なくとも３０％、例えば少なくとも６０％、例えば少なくとも７０％、例えば少なくとも８０％を有する前記抽出物の、乳化剤としての使用である。
さらに記載されるのは、エタノール、エタノールと水（例えば１００％エタノール、９０：１０、８０：２０または７０：３０のＥｔＯＨ：水）、イソプロパノール、アセトン、ＭＴＨＦ、水および／または酢酸エチルを溶媒として用いて得られるかまたは取得可能であり、任意に、極性脂質含有として少なくとも２０％、例えば少なくとも５０％、例えば少なくとも７０％、少なくとも８０％または少なくとも９０％を有するDunaliella salinaの、乳化剤としての使用である。
さらに記載されるのは、例えばChlorella vulgaris、Chlorella zofingensisおよび／またはChlorella sorokinianaからのクロレラ抽出物（粗製または精製）であって、イソプロパノール、アセトンおよび／または酢酸エチルを溶媒として用いて得られるかまたは取得可能であり、任意に、極性脂質含有として少なくとも３０％、例えば少なくとも６０％、例えば少なくとも７０％、例えば少なくとも８０％を有する前記抽出物の、乳化剤としての使用である。
さらに記載されるのは、イソクリシス抽出物（粗製または精製）であって、エタノールまたはエタノールと水（例えば１００％エタノール、９０：１０、８０：２０または７０：３０のＥｔＯＨ：水）を溶媒として用いて得られるかまたは取得可能であり、任意に、極性脂質含有として少なくとも２０％、例えば少なくとも５０％、例えば少なくとも７０％、少なくとも８０％または少なくとも９０％を有する前記抽出物の、乳化剤としての使用である。
さらに記載されるのは、イソクリシス抽出物（粗製または精製）であって、イソプロパノール、アセタートおよび／またはアセトンを溶媒として用いて得られるかまたは取得可能であり、任意に、極性脂質含有として少なくとも２０％、例えば少なくとも５０％、例えば少なくとも７０％、少なくとも８０％、または少なくとも９０％を有する前記抽出物の、乳化剤としての使用である。
本発明はまた、本発明の１つ以上の大型藻類粗抽出物および／または本発明の極性脂質に富む１つ以上の大型藻類精製抽出物の、乳化剤としての使用にも関する。一態様において、大型藻類は以下から選択される：Ascophyllum nodosum、Fucus serratu、F. vesiculosus、Himanthalia elongata、Undaria pinnatifida、Laminaria digitata、L. saccharina、L. japonica、Alaria esculenta、Palmaria palmata（ダルス）、Porphyra umbilicalis、P. tenera、P. yezoensis、P. dioica、P. purpurea、P. laciniata、P. leucostica、Chondrus crispus、Gracilaria verrucosa、Lithothamnium calcareum、Enteromorpha spp.、またはUlva spp.。好ましい態様において、乳化剤は、本発明のUlva sppおよび／またはAgarophyton chilensisの粗抽出物（単数または複数）、および／または極性脂質に富むUlva sppおよび／またはAgarophyton chilensisの精製抽出物（単数または複数）である。
さらに記載されるのは、メチルテトラヒドロフラン、イソプロパノール、エタノールまたはヒドロエタノール（例えば９０：１０エタノール：水）またはその混合物を抽出溶媒として用いて得られるかまたは取得可能な、Ulva sppおよび／またはAgarophyton chilensisの極性脂質に富む粗抽出物（単数または複数）または精製抽出物（単数または複数）の、乳化剤としての使用である。
本発明はまた、本明細書に記載の、極性脂質に富む、１つ以上の光合成細菌粗抽出物（または本発明の光合成細菌粗抽出物）および／または１つ以上の光合成細菌精製抽出物（または本発明の光合成細菌精製抽出物）の、乳化剤としての使用にも関する。光合成細菌は、スピルリナおよび／またはAphanizomenon flosaquaeであり得る。
好ましい態様において、乳化剤は、スピルリナの極性脂質に富む粗抽出物および／または精製抽出物である。一態様において、極性脂質に富むスピルリナ抽出物またはスピルリナ精製抽出物は、メチルテトラヒドロフラン、イソプロパノール、エタノールまたはヒドロエタノール（例えば９０：１０のエタノールと水）またはそれらの混合物を、抽出溶媒として用いて得られる。
さらに記載されるのは、極性脂質に富むスピルリナ粗抽出物および／またはスピルリナ精製抽出物の乳化剤としての使用であり、該抽出物は、メチルテトラヒドロフラン、アセトン、ヘキサン、イソプロパノール、エタノール１００％および／またはヒドロエタノール（例えば６０：４０、７０：３０、８０：２０、９０：１０のエタノール－水）を抽出溶媒として用いて得られるかまたは取得可能であり、および任意に、少なくとも５％の極性脂質、例えば少なくとも１０％、少なくとも２０％、少なくとも３０％、少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも７０％、例えば少なくとも９０％の極性脂質を有する。
上述の本発明の精製抽出物の特定の態様において、極性脂質相は、抽出物の総重量に基づき、ガラクトシルアシルグリセロールを少なくとも５ｗｔ％、別の態様においては少なくとも８ｗｔ％、例えば少なくとも１０ｗｔ％、少なくとも１１ｗｔ％、少なくとも１２ｗｔ％、少なくとも１５ｗｔ％、少なくとも２０ｗｔ％、少なくとも２５ｗｔ％、少なくとも３０ｗｔ％、少なくとも４０ｗｔ％、少なくとも５０ｗｔ％、少なくとも６０ｗｔ％、少なくとも７０ｗｔ％、または少なくとも８０ｗｔ％含む。
特定の態様において、極性油画分に含まれるガラクトシルアシルグリセロールとしては、以下の少なくとも１つが挙げられる：モノガラクトシルジアシルグリセロールおよび／またはジアシルガラクトシルジアシルグリセロールおよび／またはジガラクトシルモノアシルグリセロールおよび／またはモノガラクトシルモノアシルグリセロール。
従来の乳化剤としては、例えば、とりわけ糖エステル、ポリグリセロール脂肪酸エステル、ポリグリセロールポリリシノレート（ＰＧＰＲ）、ポリソルベート（ポリオキシエチレンソルビタンエステル）、モノグリセリド／ジグリセリドおよびそれらの誘導体、ステアロイル乳酸ナトリウム（ＳＳＬ）、リン脂質、グリセロールモノオレアートなどが挙げられる。
有利には、本発明は、前述のような植物の光合成部分（例えばホウレンソウの葉または茎）、大型藻類、微細藻類および／または光合成細菌から得られるかまたは取得可能な本発明の１つ以上の粗抽出物（例えば極性脂質に富む粗抽出物）および／または本発明の１つ以上の精製抽出物（例えば極性脂質に富む精製抽出物）を使用して、エマルションを安定化させる。例えば、本発明のアルファルファ精製抽出物を本発明のホウレンソウ精製抽出物と組み合わせて、エマルションを安定化させることができる。
したがって本発明は、前述したような植物の光合成部分（例えば本発明のホウレンソウまたはアルファルファの葉または茎の抽出物）、大型藻類（例えば本発明のUlva spp抽出物）、微細藻類（例えば本発明のナンノクロロプシス、テトラセルミス、イソクリシス、Chlorella sorokiniana、Chlorella vulgarisおよび／またはDunaliella salinaの抽出物）、および／または光合成細菌（例えばスピルリナ）から得られるかまたは取得可能な、本発明の１つ以上の粗抽出物（極性脂質に富む粗抽出物など）および／または本発明の１つ以上の精製抽出物（極性脂質に富む精製抽出物など）を含む、本発明の「乳化系」または乳化系に関する。
したがって本発明は、「本発明の乳化系」の、エマルションを安定化するための使用に関する。
ある側面において、本発明は、本明細書に記載の「本発明の乳化系」を含むエマルションに関する。
本発明はまた、ヒトまたは動物用の食品または飲料製品、栄養補助食品、ニュートラシューティカル製剤、フレグランスまたはフレーバー剤、医薬または獣医学用製剤、ワイン醸造学または化粧品製剤において乳化剤として使用するための、「本発明の乳化系」も提供する。
ある側面において、本発明は、前述の粗抽出物または精製抽出物などの本発明の少なくとも１つの抽出物を含む、エマルションに関する。
好ましい態様において、エマルションは、かかる従来の乳化剤または安定剤の添加を必要としない。
好ましい態様において、エマルションを安定化するために使用される本発明の抽出物（粗製または精製）は、極性脂質を含む。より好ましい態様において、本発明の抽出物は極性脂質が豊富である。
本発明の抽出物に関連して前述したすべての異なる態様および変形は、本発明のエマルションにも適用される。
さらに記載されるのは、前述のような、植物の光合成部分（例えばホウレンソウおよび／またはアルファルファの葉または茎）、大型藻類、微細藻類および／または光合成細菌から得られるかまたは取得可能な本発明の少なくとも１つの抽出物を含む、本発明のエマルションである。
好ましい態様において、本発明のエマルションは、約２～１０、例えば３～９、３～８、３～７、３～６、３～５、４～６、４～７、または５～１０などのｐＨで、安定である。
ある態様において、本発明のエマルションは、約２～１０、例えば３～９、３～８、３～７、３～６、３～５、４～６、４～７、または５～１０などのｐＨで、安定である。
ある態様において、本発明の少なくとも１つの抽出物または「本発明の乳化系」で安定化されたエマルションは、油中水型エマルションまたは水中油型エマルションである。
本明細書において、用語「脂質相」とは、油もしくは脂肪と混和するか、または油もしくは脂肪に溶解する能力を有する、任意の固体および／または液体成分が含まれると理解され、「水相」とは、水に溶けるかもしくは混和するか、または水に溶解する能力を有する、任意の固体および／または液体成分が含まれると理解される。
本発明の粗抽出物および／または本発明による極性脂質に富む精製抽出物で安定化されたエマルションは、エマルションの調製のための従来の方法に従って、調製することができる。
例示的な方法によれば、本発明のエマルションは、以下を含むプロセスによって調製され得る：
（ａ）水相の成分を混合すること；
（ｂ）脂質相の成分を混合すること；
（ｃ）本発明の１つ以上の抽出物（例えば本発明の１つ以上の粗抽出物および／または本発明による極性脂質に富む１つ以上の精製抽出物）を、水相または脂質相の一方または両方に分散させること；
（ｄ）２つの相を均質化してエマルションを形成すること。
例示的な方法によれば、いくつかの態様において、エマルションまたはエマルションの形態の食品製品を調製するプロセスは、以下のステップを含む：
（ａ）水相の成分を混合すること；
（ｂ）脂質相の成分を混合すること；
（ｃ）本発明の１つ以上の抽出物（例えば本発明の１つ以上の粗抽出物および／または本発明による極性脂質に富む１つ以上の精製抽出物）を、水相または脂質相の一方または両方に分散させること；
（ｄ）２つの相を均質化してエマルションを形成すること。
別の態様において、本発明は、以下を含むプロセスによって調製されるエマルションに関する：
（ａ）水相の成分を混合すること；
（ｂ）脂質相の成分を混合すること；
（ｃ）本発明の１つ以上の抽出物（例えば本発明の１つ以上の粗抽出物および／または本発明による極性脂質に富む１つ以上の精製抽出物）を、水相または脂質相の一方または両方に分散させること；および
（ｄ）２つの相を均質化してエマルションを形成すること。
ある態様において、水中油型エマルションの調製のために、本発明の粗抽出物および／または本発明による極性脂質を含む精製抽出物（例えば極性脂質に富む精製抽出物）を水相に分散させ、油／脂肪相を水相に加え、かきまぜて（agitation）エマルションを形成する。他の態様において、油中水型エマルションの調製のために、本発明の粗抽出物および／または本発明による極性脂質を含む精製抽出物（例えば極性脂質に富む精製抽出物）を油／脂肪相に分散させ、水相を油／脂肪相に加え、かきまぜてエマルションを形成する。
均質化は、エマルション形成のためのかきまぜを提供するために、便利に使用される；しかしながら他の従来の技術も企図され、例えば高せん断、ビーズまたはボールミルなどのコロイドミル、高圧均質化、混合容器装置、超音波、限外濾過または精密濾過等の膜などである。
本発明者らは驚くべきことに、粗抽出物および／または本発明による極性脂質に富む精製抽出物（単数または複数）を用いて得られる本発明のエマルションが、非常に広い範囲のｐＨ条件で非常に安定であることを見出した。したがって、さらなる態様において、本発明の粗抽出物および／または本発明による極性脂質に富む精製抽出物は、約２～１０の、例えば３～９、３～８、３～７、３～６、３～５、４～６、４～７、または５～１０のｐＨで、乳化剤または乳化系として使用することができる。
ある態様において、本発明のエマルションは、約２～１０、例えば３～９、３～８、３～７、３～６、３～５、４～６、４～７または５～１０のｐＨを有する。
本発明者らは驚くべきことに、本発明の粗抽出物および／または本発明による極性脂質に富む精製抽出物を用いて得られる本発明のエマルションが、経時的に非常に安定であり、非常に小さい液滴サイズを有することを見出した。液滴サイズは、本出願の実施例に記載のように、または当技術分野で知られている任意の他の方法を使用して、測定することができる。
ある態様において、エマルションの液滴サイズ（ＤＶ９８）は、好ましくは０．０５～５０μｍの間、より好ましくは０．５～１０μｍの間、さらにより好ましくは０．５～２μｍの間に含まれる。液滴サイズは安定のままであり、すなわち、周囲温度（２５℃）での少なくとも１日の保存について、かかる範囲内に留まる。別の態様において、液滴サイズは、周囲温度での少なくとも４日、少なくとも５、少なくとも６、少なくとも７、少なくとも８、９、１０、１５、または少なくとも２０日間の保存について、前記範囲内に留まる。
一態様において、乳化剤または乳化系は、酢酸エチル、イソプロパノール、エタノール：水（９０：１０など）、エタノール、アセトン、メタノール、アセトン：水（９０：１０など）、および／またはアセトン：水（８０：２０など）を用いて得られるかまたは取得可能な、本発明の１つ以上のホウレンソウ抽出物（例えば極性脂質に富む粗抽出物（単数または複数）またはホウレンソウ精製抽出物）を含むか、またはそれらからなる。好ましい態様において、エマルションの液滴サイズは、好ましくは０．０５～５０μｍの間、例えば０．５～２μｍの間に含まれる。一態様において、得られるエマルションのｐＨは２～１０、例えば３～５、例えば３．５である。
一態様において、乳化剤または乳化系は、エタノール：水（６０：４０など）、メチルテトラヒドロフラン、エタノール、酢酸エチル、ヘキサン、イソプロパノール、メタノール、アセトン：水（８０：２０など）、アセトン、エタノール：水（９０：１０など）、アセトン：水（９０：１０など）、および／またはエタノールを用いて得られるかまたは取得可能な、１つ以上の、極性脂質に富むホウレンソウ粗抽出物および／またはホウレンソウ精製抽出物を、含むか、またはそれらからなる。好ましい態様において、得られるエマルションの液滴サイズは、好ましくは０．０５～５０μｍの間、例えば０．５～２μｍの間に含まれる。一態様において、エマルションのｐＨは２～１０、例えば５～８、例えば７である。
一態様において、乳化剤または乳化系は、メチルテトラヒドロフラン、エタノール、エタノール：水（９０：１０など）および／またはイソプロパノールを用いて得られるかまたは取得可能な、１つ以上の、極性脂質に富むスピルリナ粗抽出物および／またはスピルリナ精製抽出物を、含むか、またはそれらからなる。好ましい態様において、得られるエマルションの液滴サイズは、好ましくは０．０５～５０μｍの間、例えば０．５～３．５μｍの間に含まれ、例えば１．５μｍである。一態様において、エマルションのｐＨは２～１０、例えば３～５、例えば３．５である。
一態様において、乳化剤または乳化系は、メチルテトラヒドロフラン、エタノール：水（９０：１０など）、エタノールおよび／またはイソプロパノールを用いて得られるかまたは取得可能な、１つ以上の、極性脂質に富むスピルリナ粗抽出物および／またはスピルリナ精製抽出物を、含むか、またはそれらからなる。好ましい態様において、得られるエマルションの液滴サイズは、好ましくは０．０５～５０μｍの間、例えば１～３．５μｍの間に含まれる。一態様において、エマルションのｐＨは２～１０、例えば５～８、例えば７である。
一態様において、本発明の乳化剤、乳化剤系またはエマルションは、以下の１つ以上を含むかまたはそれらからなり：ホウレンソウ抽出物（例えば粗抽出物および／または精製抽出物）、アルファルファ抽出物（例えば粗抽出物および／または精製抽出物）、スプリングオニオンのグリーン部分の抽出物（例えば粗抽出物および／または精製抽出物）、Dunaliella salina抽出物（例えば粗抽出物および／または精製抽出物）、Chlorella vulgaris抽出物（例えば粗抽出物および／または精製抽出物）、Chlorella zofingensis抽出物（例えば粗抽出物および／または精製抽出物）、Chlorella sorokiniana（例えば粗抽出物および／または精製抽出物）、イソクリシス抽出物（例えば粗抽出物および／または精製抽出物）、ナンノクロロプシス抽出物（例えば粗抽出物および／または精製抽出物）、テトラセルミス抽出物（例えば粗抽出物および／または精製抽出物）、Ulva spp抽出物（例えば粗抽出物および／または精製抽出物）；これらは任意に極性脂質に富み、１００％エタノールおよび／またはエタノール：水（例えば９０：１０、８０：２０、７０：３０のＥｔＯＨと水）を用いて得られるかまたは取得可能である。好ましい態様において、得られるエマルションの液滴サイズは、好ましくは０．０５～５０μｍの間、例えば０．５～３．５μｍの間に含まれる。一態様において、エマルションのｐＨは２～１０、例えば５～８、または例えば３～５である。
本発明の好ましい側面において、本発明の極性脂質に富む粗抽出物および／または精製抽出物または乳化系は、エマルションの全重量に対して、０．０５％～２０重量％で、例えば０．１～１０重量％、より好ましくは０．３～５重量％、１～３重量％で使用される。
本発明はまた、ヒトまたは動物用の食品または飲料製品、栄養補助食品、ニュートラシューティカル製剤、フレグランスまたはフレーバー剤、医薬または獣医学用製剤、ワイン醸造学または化粧品製剤における乳化剤として使用するための、本発明の１つ以上の粗抽出物および／または本発明による極性脂質に富む１つ以上の精製抽出物も提供する。
食品には、食品医薬品局（ＦＤＡ）によって定義されている、次の一般的な食品カテゴリーが含まれる：オーブンで焼いた食品およびベーキングミックス類、これは、すべてのすぐ食べられる製品およびすぐ焼ける製品、小麦粉、およびサービング前に準備が必要なミックスを含む；アルコール飲料類、これは麦芽飲料、ワイン、蒸留酒、およびカクテルミックスを含む；ノンアルコールの飲料および飲料ベース類、これは次のもののみを含む：スペシャルティーまたはスパイスティー、ソフトドリンク、コーヒー代替品、ならびにフルーツおよび野菜フレーバーのゼラチンドリンク；朝食用シリアル類、これはすぐ食べられる、ならびにインスタントおよび通常のホットシリアルを含む；チーズ類、これはカードおよびホエーチーズ、クリームチーズ、ナチュラルチーズ、おろしチーズ、プロセスチーズ、チーズスプレッド、チーズディップ、その他のチーズを含む；すべての形態を含むチューインガム；コーヒーおよび茶、これはレギュラー、カフェイン抜き、インスタントタイプを含む；調味料および薬味類（relishes）、これはプレーンな味付け用ソースおよびスプレッド、オリーブ、ピクルス、および薬味類を含むが、スパイスまたはハーブは含まない；菓子およびフロスティング、これはキャンディーおよびフレーバー付きフロスティング、マシュマロ、ベーキングチョコレート、黒砂糖、角砂糖、氷砂糖、メープルシュガー、粉砂糖、粗糖を含む；乳製品類似物、これは非乳製品ミルク、冷凍または液体クリーマー、コーヒーホワイトナー、トッピング、およびその他の非乳製品を含む；卵製品、これは液体卵、冷凍卵、または乾燥卵、およびこれらから作られた卵料理、すなわち、春巻、芙蓉蛋、卵サラダ、および冷凍の卵コース料理を含むが、新鮮な卵は含まない；油脂、これはマーガリン、サラダ用ドレッシング、バター、サラダ油、ショートニング、および食用油を含む；
魚製品、これは、全ての調理済みメインディッシュ、サラダ、前菜、冷凍コース料理、並びに魚、甲殻類、およびその他の水生動物を含有するスプレッドを含むが、鮮魚は含まない；新鮮な卵、これは調理済み卵、および新鮮な殻付き卵のみで作られた卵料理を含む；
鮮魚、これは新鮮なおよび冷凍された魚、甲殻類、およびその他の水生動物のみを含む；新鮮な果実およびフルーツジュース、これは生の果実、柑橘類、メロン、ベリー類、およびそれらから作られた家庭で調理された「エードジュース」およびパンチのみを含む；新鮮な肉、これは新鮮なまたは家庭で冷凍された牛肉または仔牛肉、豚肉、子羊肉または羊肉、およびそれらから作られた、家庭で調理された新鮮な肉を含有する料理、サラダ、前菜、またはサンドイッチスプレッドのみを含む；新鮮な鳥肉、これは新鮮なまたは家庭で冷凍された鳥肉および猟鳥、およびそれらから作られた、家庭で調理された新鮮な鳥肉を含有する料理、サラダ、前菜、またはサンドイッチスプレッドのみを含む；新鮮な野菜、トマト、およびジャガイモ、これは新鮮な家庭で調理された野菜のみを含む；冷凍乳製品デザートおよびミックス類、これはアイスクリーム、アイスミルク、シャーベット、およびその他の冷凍乳製品デザートおよび特殊品を含む；果実アイスおよび水氷類、これはすべての冷凍果実および水氷を含む；ゼラチン、プリン、およびフィリング類、これはフレーバーゼラチンデザート、プリン、カスタード、パフェ、パイのフィリング、およびゼラチンベースのサラダを含む；穀物製品およびパスタ類、これは肉や野菜なしのマカロニおよび麺製品、米料理、冷凍コース料理を含む；グレイビーソースおよびソース類、これはすべてのミートソースおよびグレイビーソース、ならびにトマトソース、ミルクソース、バターソース、および特製ソースを含む；ハードキャンディーおよび咳止めドロップ、これはすべてのハードタイプキャンディーを含む；ハーブ、種子、香辛料、調味料、ブレンド、抽出物、およびフレーバー剤、これはすべての天然および人工の香辛料、ブレンド、フレーバーを含む；家庭で調理されたジャムおよびゼリー類、これは家庭で調理されたジャム、ゼリー、フルーツバター、プリザーブ、およびスイートスプレッドのみを含む；商業用ジャムおよびゼリー類、これは商業的に加工されたジャム、ゼリー、フルーツバター、プリザーブ、およびスイートスプレッドのみを含む；肉製品、これはすべての肉および肉を含有する料理、サラダ、前菜、冷凍のコース肉料理、および、商業的に加工されたかまたは商業的に加工された肉を用いて自家調理した、サンドイッチの材料を含む；
全乳および脱脂乳類、これは全乳、低脂肪乳、液体脱脂乳のみを含む；乳製品、これはフレーバーミルクおよびミルクドリンク、ドライミルク、トッピング、スナックディップ、スプレッド、体重管理乳飲料、その他の乳由来製品を含む；ナッツおよびナッツ製品、これは丸ごとまたは殻付き木の実、ピーナッツ、ココナッツ、ならびにナッツおよびピーナッツのスプレッドを含む；植物性タンパク質製品、これは全米科学アカデミー／全米研究評議会の「再構成植物性タンパク質」カテゴリー、および植物性タンパク質から作られた肉、鳥肉、および魚の代替品、類似物、および増量製品（extender product）を含む；鳥肉製品、これはすべての鳥肉および鳥肉を含有する料理、サラダ、前菜、冷凍のコース鳥肉料理、および、商業的に加工されたか、または商業的に加工された鳥肉を用いて自家調理したサンドイッチの材料を含む；加工された果実およびフルーツジュース類、これは商業的に加工されたすべての果実、柑橘類、ベリー類、および混合物を含む；サラダ、ジュースおよびジュースパンチ、濃縮物、希釈物、「エード」、およびそれらから作られた飲料代用品；加工野菜および野菜ジュース類、これはすべての商業的に加工された野菜、野菜料理、冷凍のコース野菜料理、ならびに野菜ジュースおよびブレンドを含む；スナック食品類、これはチップス、プレッツェル、およびその他の新しいスナックを含む；ソフトキャンディー類、これはキャンディーバー、チョコレート、ファッジ、ミント、およびその他の歯ごたえのあるまたはヌガーキャンディーを含む；家庭で調理されたスープ類、これは家庭で調理された肉、魚、鳥肉、野菜、および混合スープを含む；スープおよびスープミックス類、これは商業的に調理された肉、魚、鳥肉、野菜、および混合スープおよびスープミックスを含む；白砂糖、グラニュー糖、これは白グラニュー糖のみを含む；砂糖代用品、これはグラニュー糖、液糖、およびテーブルシュガーの代用品を含む；および、甘いソース、トッピング、およびシロップ類、これはチョコレート、ベリー、フルーツ、コーンシロップ、メープルの甘いソースおよびトッピングを含む。
好ましい態様において、本発明のエマルションの適用は、ソース、マヨネーズ、スナック、アイスクリームおよびデザート、乳製品（植物性ミルクなど）、飲料、ソーセージおよび調味料、加工製品（肉）、肉類似物、コーヒークリーマー、焼き菓子、スプレッドまたはマーガリンなどに対するものである。
疑義を避けるために、本発明の所与の側面、特徴またはパラメータについて示される選好、選択肢、特定の特徴などは、文脈が別段の指示をしない限り、本発明の同一または別の側面、特徴、およびパラメータについて示される任意のおよび他のすべての選好、選択肢、特定の特徴などと組み合わせて開示されていると、見なされるべきである。
用語「含むこと」または「含む」を使用する場合、記載されている抽出物または組成物は、列挙された成分（単数または複数）を含有しなければならないが、任意に追加の成分も含有してよいことを意味する。用語「から本質的になること」または「から本質的になる」を使用する場合、記載されている抽出物または組成物は、列挙された成分（単数または複数）を含有しなければならず、さらに少量（例えば５重量％まで、または１重量％または０．１重量％まで）の追加の成分も、これらが抽出物または組成物の本質的な特性に影響を与えないことを条件として、含有してよいことを意味する。用語「からなること」または「からなる」を使用する場合、記載されている抽出物または組成物は、列挙された成分（単数または複数）のみを含有しなければならないことを意味する。本明細書において使用される用語「約」とは、例えば、測定可能な値（例えば反応混合物中の特定の成分の量または重量など）に言及する場合、指定された量の±２０％、±１０％、±５％、±１％、±０．５％、または特に±０．１％の変動を指す。
図１は、様々な溶媒を使用して、ホウレンソウ葉の抽出で得られた質量収率（％）の図である。独立したデュプリケートの結果は、ｎ＝２という言及で示される。 図２は、ソックスレー装置および抽出溶媒として様々なクロロホルム：メタノール混合物を使用して、ホウレンソウ葉の抽出で得られた質量収率（％）の図である。 図３は、典型的なＳ／Ｌ抽出手順またはソックスレー手順（クロロホルム：メタノール混合物についてのみ）によって得られた、ホウレンソウ葉の粗抽出物中の極性脂質含有量（％）の図である。 図４は、ｐＨ３．５での水中油型エマルションにおけるホウレンソウ葉の粗抽出物（１％）の乳化活性を、液滴サイズ（ＤＶ９８）により測定し、参照抽出物（オートムギ）と比較して示す図である。ホウレンソウおよびオートムギ抽出物の液滴サイズの値は、２つの独立した反復の平均±標準偏差として表される。 図５は、ｐＨ７での水中油型エマルションにおけるホウレンソウ葉の粗抽出物（１％）の乳化活性を、液滴サイズ（ＤＶ９８）により測定し、参照抽出物（オートムギ）と比較して示す図である。ホウレンソウおよびオートムギ抽出物の液滴サイズの値は、２回の独立した反復の平均±標準偏差として表される。
図６は、ｐＨ３．５または７での油中水型エマルションにおけるホウレンソウ葉の粗抽出物（５％）の乳化活性を、液滴サイズ（ＤＶ９８）により測定した図である。 図７は、様々な溶媒を使用して、スピルリナ抽出ケーキ抽出で得られた質量収率（％）の図である。 図８は、ソックスレー装置および抽出溶媒として様々なクロロホルム：メタノール混合物を使用して、スピルリナ抽出で得られた質量収率（％）の図である。 図９は、典型的なＳ／Ｌ抽出手順またはソックスレー手順（クロロホルム：メタノール混合物についてのみ）によって得られた、ホウレンソウ葉の粗抽出物の極性脂質含有量（％）の図である。 図１０は、ｐＨ３．５での水中油型エマルションにおけるスピルリナ粗抽出物（１％）の乳化活性を、液滴サイズ（ＤＶ９８）により測定し、参照抽出物（オートムギ）と比較して示す図である。ホウレンソウおよびオートムギ抽出物の液滴サイズの値は、２つの独立した反復の平均±標準偏差として表される。
図１１は、ｐＨ７での水中油型エマルションにおけるスピルリナ粗抽出物（１％）の乳化活性を、液滴サイズ（ＤＶ９８）により測定し、参照抽出物（オートムギ）と比較して示す図である。ホウレンソウおよびオートムギ抽出物の液滴サイズの値は、２つの独立した反復の平均±標準偏差として表される。 図１２は、ｐＨ３．５での水中油型エマルションにおけるスピルリナ粗抽出物（５％）の乳化活性を、液滴サイズ（ＤＶ９８）により測定し、参照抽出物（オートムギ）と比較して示す図である。ホウレンソウおよびオートムギ抽出物の液滴サイズの値は、２つの独立した反復の平均±標準偏差として表される。 図１３は、ｐＨ７での水中油型エマルションにおけるスピルリナ粗抽出物（５％）の乳化活性を、液滴サイズ（ＤＶ９８）により測定し、参照抽出物（オートムギ）と比較して示す図である。ホウレンソウおよびオートムギ抽出物の液滴サイズの値は、２つの独立した反復の平均±標準偏差として表される。
図１４は、様々な溶媒を使用して、Ulva spp.の抽出で得られた質量収率（％）の図である。 図１５は、ｐＨ３．５での水中油型エマルションにおけるエタノール：水（９０：１０）のアオサ属（Ulva）粗抽出物（１％）の乳化活性を、液滴サイズ（ＤＶ９８）により測定し、参照抽出物（オートムギ）と比較して示す図である。アオサ属抽出物の液滴サイズの値は、２つの独立した反復の平均±標準偏差として表される。 図１６は、ｐＨ７での水中油型エマルションにおけるエタノール：水（９０：１０）のアオサ属粗抽出物（１％）の乳化活性を、液滴サイズ（ＤＶ９８）により測定し、参照抽出物（オートムギ）と比較して示す図である。アオサ属抽出物の液滴サイズの値は、２つの独立した反復の平均±標準偏差として表される。
図１７は、様々な溶媒を使用して、Agarophyton chilensis抽出で得られた質量収率（％）の図である。 図１８は、Agarophyton chilensisの粗抽出物中の極性脂質含有量（％）の図である。 図１９は、適用される精製プロセスに応じた、オートムギ油（参照）またはホウレンソウ抽出物で安定化されたエマルション間のΔＥの減少を示す図である。タイプ２のエマルション（１％抽出物、ｐＨ７）の色を測定した。平均値と標準偏差は、粗抽出物ではｎ＝２の反復（Ｙ０６およびＹ１３）、粉末炭で脱色した抽出物ではｎ＝３（Ｙ０９、Ｙ１０およびＹ１５）、R55Sフィルターシートで脱色した抽出物ではｎ＝１（Ｙ３７）、およびFiltroxフィルターシートで脱色した抽出物ではｎ＝１（Ｙ４１）から計算した。
図２０は、エタノール：水（９０：１０）によるホウレンソウの１％および５％の抽出物（粗製または、木炭、R55SもしくはFiltroxで脱色）によりｐＨ３．５または７で安定化された、水中油型エマルションの液滴サイズに対する、精製プロトコルの影響を示す図である。標準偏差は、異なる抽出物のＥＳから計算した。反復回数（ｎ）は、粗抽出液ではｎ＝２（Ｙ１３、Ｙ３２）、粉末炭で脱色した抽出液ではｎ＝３（Ｙ０５、Ｙ３３、Ｙ３９）、R55Sフィルターシートで脱色した抽出物ではｎ＝１（Ｙ３７）、Filtroxフィルターシートで脱色した抽出物ではｎ＝１（Ｙ４１）であった。 図２１は、エタノール：水（９０：１０）によるスピルリナの５％の抽出物（粗製または木炭で脱色）によりｐＨ３．５または７で安定化された、水中油型エマルションの液滴サイズに対する、精製プロトコルの影響を示す図である。 図２２は、市販の大豆レシチン（Topcithin, Cargill）を用いて調製したエマルションのＤＶ９８を、ホウレンソウからの３つの植物精製抽出物と比較して示す図である。
例
材料および方法
１．生物材料
乾燥ホウレンソウ葉およびアルファルファ草はHungarian Food Ingredients Ltd.から購入し、スピルリナの抽出ケーキはC.B.N Spirulina Bio-engineering Co., Ltd.から購入したスピルリナから得て、水性溶媒で抽出した。ローズマリーの葉はNaturexから入手した。乾燥パセリの葉はVNK B.V. Biddinghuizenから購入し、乾燥紅茶の葉（Lipton yellow）およびグリーンピース、セロリ、ニンジン、ブロッコリーラーブ、スプリングオニオン、ラディッシュ等の新鮮な植物材料は地元のスーパーマーケットから購入し、グリーン部分（葉、鞘など）を手で分類して、グリーン部分の試料を提供した。
Agarophyton ChilensisおよびUlva sp.はKaiso Spaから入手した。Nannochloropsis sp.はNectonおよびMonzon Biotechから入手し、Chlorella sorokiniana、イソクリシスおよびテトラセルミスはNectonから購入した。Dunaliella salinaはMonzonから購入した。
２．化学薬品
抽出のために、９９．９％純度のエタノール（「ＥｔＯＨ」とも呼ばれる）をChristalcoから、ヘキサン（Ｃ６アルカン＞９８％；ｎ－ヘキサン＞４５％）をAzelisから、アセトン（９９．５％）をUnivarから、メタノール（９９．９％）をHoneyweelから、イソプロパノール（＞９８％）、酢酸エチル（＞９９％）、およびクロロホルム（＞９８％、０．６％エタノールで安定化）をVWRから、２－メチルテトラヒドロフラン（＞９９．５％、１５０～４００ｐｐｍのＢＨＴで安定化）をSigma-Aldrichから購入した。
精製目的で、粉末状の超臨界水活性炭（ＳＣＷ）をChemviron（フランス）から購入し、一方CarbofilCAおよびR55S活性炭フィルタープレートは、それぞれFiltrox（スイス）および3M（米国）から提供を受けた。
分析のために、ジガラクトシルジアシルグリセロール（ＤＧＤＧ、植物）をAvanti Polar Lipids Inc.（Alabaster, AL, US）から購入した。アセトニトリル（ＡＣＮ）、メタノール（ＭｅＯＨ）、および酢酸（ＡＡ）はSigma-Aldrich（Saint-Quentin Fallavier, France）から入手した。テトラヒドロフラン（ＴＨＦ）はBiosolve Chime (Dieuze, France)から入手した。超純水は、Milli-Q精製システム（Millipore, Billerica, MA, US）から入手した。
エマルションの調製のために、ＭＣＴ（中鎖トリグリセリド、Mygliol 812, ex Oleo）はOleon MV（ベルギー）から購入し、脱イオン水はAdesco（スペイン）から入手した。
３．粗抽出物を得るための乾燥生物材料の固体／液体抽出
２００グラムの乾燥生物材料を、２Ｌの溶媒（ホウレンソウの葉についてのみ３Ｌ）と、還流および機械的撹拌（１７５ｒｐｍ）の下で２時間混合した。したがって固体／液体の重量比は、オートムギ粉、スピルリナ抽出ケーキ、Agarophyton chilensis、Ulva spp.、ナンノクロロプシス、イソクリシス、テトラセルミス、Chlorella vulgaris、Chlorella sorokinianaおよびChlorella zofingensisでは１／１０、ホウレンソウでは１／１５であった。ホモジネートを、ブフナー器具上のAF06フィルタープレート（保持率：１５～３５μｍ）でわずかに吸引しながら濾過した。濾過は通常は非常に迅速であり、残留物が乾燥すると溶液を約１時間冷却させる。室温に達したら、場合によっては新しい濾過を、同じシステム上でAF31Hフィルタープレート（保持率：５～１２μｍ）を用いて行い、得られる抽出物に、生物材料由来の、または温度が２５℃に達した後に形成される沈殿物からの任意の潜在的固体粒子が含まれないことを確実にする。ロータリーエバポレーターを使用して、溶媒を抽出物から除去する。次いで固体抽出物を凍結乾燥して、典型的には乾燥物質＞９０％とする。乾燥物質の測定のために、抽出物を１２５℃のオーブンに入れる。乾燥物質が＜９０％と判明した場合は常に、凍結乾燥ステップを繰り返した。
４．粗抽出物を得るための、新鮮な生物材料の直接的固体／液体抽出
１リットルのエタノールを首付き三角フラスコに入れ、７０℃に加熱した。１００グラムの新鮮な生物材料を秤量し、典型的調理用ブレンダー（Moulinex, France）で数分間適切に混合した。次に植物を高温の溶媒に添加し、４５０ｒｐｍで２時間、還流しながら磁気撹拌した。したがって、野菜の固体／液体重量比は、新鮮重量に基づき１／１０であった。プロセスの残りの部分は、セクション３に上記したものと基本的に同じである。濾過ケーキをドラフト下に１６時間放置する。回収された溶媒のアルコール度の推定は、メスシリンダー内の５００ｍＬに浸漬した比重計で実施した。乾燥物質のパーセンテージは、抽出前の新鮮な生物材料および濾過ケーキで決定し、放出された水の割合を計算した。
５．粗抽出物を得るための、新鮮な生物材料の間接的固体／液体抽出
１リットルのエタノールを首付き三角フラスコに入れ、７０℃に加熱した。２５０グラムの新鮮な生物材料を、調理用ジュース抽出器（Philips, Netherlands）を使用して室温で５分間搾汁した。残留物を回収し、高温の溶媒に加えて抽出へと進めたが、ブフナー器具のAF31H濾過によりジュースを清澄化した１回の試み（抽出物Ｚ６９、新鮮なホウレンソウの葉）を除き、得られた濾過ケーキはジュース抽出器から回収した残留物と共にプールし、１μｍのバッグ（Filtration Group, The Netherlands）を通して油圧プレス（SAM Outillage, France）で１５ｂａｒ（１分間で１０ｂａｒで安定化）で一緒に圧縮して、残留ジュースをできるだけ取り除いた。次いで乾燥ケーキを、残りの混合プロセスに従って抽出した。乾燥物質のパーセンテージを、ジュース抽出の前後の新鮮な生物材料、および抽出後の濾過ケーキでも決定して、水分の損失およびその放出率の両方を決定した。
６．総脂質測定のためのソックスレー抽出
１０グラムの生物材料を４５０ｍＬの溶媒と混合し、ソックスレー装置で８時間抽出した。ロータリーエバポレーターを使用して、溶媒を抽出物から除去する。次に固体抽出物を凍結乾燥し、典型的には乾燥物質＞９０％とする。乾燥物質の測定のために、抽出物を１２５℃のオーブンに入れる。乾燥物質が＜９０％と判明した場合は常に、凍結乾燥ステップを繰り返した。
７．精製抽出物を得るための粉末活性炭による精製
セクション３（粗抽出物を得るための固体／液体抽出）に上記した濾過ステップの直後に、出発生物材料の量に対して１０％の活性炭を濾液に加えた。混合物を、３００ｒｐｍで磁気撹拌しつつ５０℃で３０分間加熱した。新たな濾過を、ブフナー器具上のAF31Hフィルタープレートでわずかに吸引しながら実施した。プロセスの残りの部分は、セクション３に上記したものと基本的に同じである。
８．精製された抽出物を得るための活性炭フィルタープレートによる精製
セクション３（粗抽出物を得るための固体／液体抽出）に上記した濾過ステップにおいて、従来のセルロースフィルタープレートを、活性炭プレート：CarbofilCAプレート（Filtrox, Switzerland）またはR55Sプレート（3M, United States）のいずれかに置き換えた。濾過は通常どおり実施し、プロセスの残りの部分はセクション３に記載したものと基本的に同じである。
９．極性脂質含有量を測定するためのＨＰＬＣ－ＥＬＳＤ法
極性脂質の定量化は、逆相高速液体クロマトグラフィー（ＲＰ－ＨＰＬＣ）（Agilent Technologies instrument, 1260 Infinity Series）により、機器に接続された３８０－ＥＬＳＤ（Agilent Technologies）を用いて実施した。Agilent Infinity Lab Poroshell 120 EC-C8カラム４μｍ、内径３ｍｍおよび長さ１５０ｍｍ（Agilent Technologies）を固定相として使用した。脂質の分離は、表１に示す溶出勾配分析を使用して、流速０．８ｍＬ／分で実施した。移動相Ａはメタノール－水－酢酸（７５０：２５０：４；ｖ／ｖ／ｖ）の混合物で構成され、移動相Ｂはアセトニトリル－メタノール－ＴＨＦ－酢酸（５００：３７５：１２５：４；ｖ／ｖ／ｖ／ｖ）の混合物で構成された。注射前に、ＤＧＤＧの標準脂質溶液を、クロロホルム：メタノール（１．５：１；ｖ／ｖ）に溶解した。ＨＰＬＣ－ＥＬＳＤ設定は次のように一定に保った：注入量４μＬ、カラム温度は４０℃に維持し、ＥＬＳＤエバポレーターとネブライザーの温度は４０℃に設定した。窒素をキャリアガスとして使用し、ガス流量は１．２ＳＬＭであった。データレートは８０Ｈｚ、ＬＥＤ強度は９０％、スムージングは３．０秒、ＰＭＴゲインは８．０であった。クロマトグラムは、Agilent OpenLab Rev. C.01.06ソフトウェアで分析した。
表１．極性脂質の定量分析のためのグラジエント溶出法
標準溶液を各測定前にＨＰＬＣシステムに注入して、検量線を、１０～１０００ｐｐｍの範囲のＤＧＤＧの５つのレベルから二次モードで確立した。定量化のために、すべての化合物をＤＧＤＧとして定量化した。
Agarophyton chilensis、オートムギ、ホウレンソウ、スピルリナ、およびアオサ属からの抽出物を、クロロホルム：メタノール（１．５：１ｖ／ｖ）に溶解し、注入前に０．４５μｍＰＴＦＥフィルターで濾過した。試料の濃度は、Agarophytonとオートムギについて２０ｍｇ／ｍＬ、ホウレンソウについて１０ｍｇ／ｍＬ、スピルリナとアオサ属について５ｍｇ／ｍＬであった。
１０．水中油型エマルションの調製およびその液滴サイズの測定
本発明によれば、粗抽出物または精製抽出物の油および水への溶解度は、１％の抽出物をそれぞれ水または植物油（中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ）油画分、Mygliol 812）に添加することにより決定した。抽出物がよりよく溶ける試料に応じて、粗抽出物または精製抽出物は「油溶性」または「水溶性」に分類した。
油溶性の粗抽出物または精製抽出物について、本発明による一連の水中油型エマルションを、それらの各々につき以下のステップを実施することにより得た：
（ｉ）既知量のＭＣＴを既知量の油溶性抽出物と、ガラス容器内で混合すること（表２を参照）。（タイプ５のエマルションの場合、油相を過剰に調製して、植物抽出物の正確な計量を確実にした。抽出物が完全に溶けず沈殿物が生じた場合は、上澄みのみを次のステップで使用した。）；
（ｉｉ）既知量の脱イオン水またはクエン酸でｐＨ３．５に調整した脱イオン水（表２を参照）を添加して、水相を得ること；
（ｉｉｉ）油相と水相を、Branson Digital Sonifier 450, 102cで６．３ｍｍチップを使用して乳化すること。チップを混合物に浸して混合物の上部３分の１に配置し、これを次に８０％の振幅で３分間乳化した。乳化時間は、１０秒のパルスと１０秒の一時停止を交互に行う５：５０分に分割した。ガラス容器を冷水（１０℃）に浸して、エマルションを冷却した。
水溶性の粗抽出物または精製抽出物について、本発明による一連の水中油型エマルションを、それらの各々につき以下のステップを実施することにより得た：
（ｉ）既知量の脱イオン水またはクエン酸でｐＨ３．５に調整した脱イオン水を既知量の水溶性抽出物とガラス容器内で混合して（表２を参照）、水相を得ること。（タイプ５のエマルションの場合、水相を過剰に調製して、植物抽出物の正確な計量を確実にした。抽出物が完全に溶けず沈殿物が生じた場合は、既知量のＭＣＴを追加して、上澄みのみを次のステップで使用した（表２を参照）。
（ｉｉ）油相および水相を、Branson Digital Sonifier 450, 102c（アルファルファの場合、SONICS 500 Watt Ultrasonic Processors - VCXを使用）で、６．３ｍｍチップを使用して乳化すること。チップを混合物に浸して混合物の上部３分の１に配置し、これを次に８０％の振幅（アルファルファの場合は７５％）で３分間乳化した。乳化時間は、１０秒のパルスと１０秒の一時停止を交互に行う５：５０分に分割した。ガラス容器を冷水（１０℃）に浸して、エマルションを冷却した。
表２に示す処方に従うすべてのエマルションは、水中油型であった。
表２．水中油型エマルションの処方。バッチサイズは、２０ｇのアルファルファを除き、すべての植物抽出物で７ｇであった。
油滴の液滴サイズ分布は、Malvern Mastersizer 3000を用いた静的光散乱により、レーザー回折粒子サイズ分析およびミー散乱理論を使用して測定した。連続相には水の屈折率を、分散相にはＭＣＴオイルの屈折率をそれぞれ用いた。
測定セルに、脱気した脱イオン水を満たした。エマルションを、装置内のオブスキュレーション測定に続いて測定セルに滴下することにより、希釈した。次に液滴サイズ分布のＤｖ９８を、測定機器に実装されたソフトウェアを使用して計算した。Ｄｖ９８は、母集団の９８％（体積）がこの値を下回るところの直径として定義される。すべての測定は室温で行った。
すべてのエマルションを５℃で７日間保存し、液滴サイズ分布を１日後と７日後に測定して、試料の安定性をチェックした。
１１．油中水型エマルションの調製およびその液滴サイズの測定
油溶性精製抽出物について、本発明による一連の油中水型エマルションを、それらの各々につき以下のステップを実施することにより得た：
（ｉ）既知量のＭＣＴを既知量の油溶性抽出物と、ガラス容器内で混合すること（表３）。
（ｉｉ）既知量の脱イオン水またはクエン酸でｐＨ３．５に調整した脱イオン水（表３を参照）を加えて、水相を得ること；
（ｉｉｉ）油相と水相を、Branson Digital Sonifier 450, 102cにより６．３ｍｍチップを使用して乳化すること。チップを試料に浸してその上部３分の１に配置した。混合物を振幅８０％で３分間乳化した。乳化時間は、１０秒のパルスと１０秒の一時停止を交互に行う５：５０分に分割した。ガラス容器を冷水（１０℃）に浸して、エマルションを冷却した。
水溶性精製抽出物について、本発明による一連の油中水型エマルションを、それらの各々につき以下のステップを実施することにより得た：
（ｉ）既知量の脱イオン水またはクエン酸でｐＨ３．５に調整した脱イオン水を既知量の水溶性植物抽出物と、ガラス容器内で混合して（表３を参照）、極性相を得ること；
（ｉｉ）既知量のＭＣＴを添加すること（表３を参照）。
（ｉｉｉ）油相と水相を、Branson Digital Sonifier 450, 102cにより６．３ｍｍチップを使用して乳化すること。チップを試料に浸してその上部３分の１に配置した。混合物を８０％の振幅で３分間乳化した。乳化時間は、１０秒のパルスと１０秒の一時停止を交互に行う５：５０分に分割した。ガラス容器を冷水（１０℃）に浸して、エマルションを冷却した。
表３に示す処方に従うすべてのエマルションは、油中水型であった。
表３．油中水型エマルションの処方。バッチサイズは３０ｇであった。
水滴の液滴サイズ分布は、Malvern Mastersizer 3000を用いた静的光散乱により、レーザー回折粒子サイズ分析およびミー散乱理論を使用して測定した。連続相にはＭＣＴの屈折率を、分散相には水の屈折率をそれぞれ用いた。
クロロフィル濃度の高い未精製の試料を使用した場合、緑色が連続相の吸着指数を変化させて測定値を歪めるため、信頼できる測定値を得ることは不可能であった。これは測定パラメータによって調整できなかったため、油中水型エマルションには精製抽出物のみを使用した。
測定セルにＭＣＴオイルを充填した。エマルションを、装置内のオブスキュレーション測定に続いて測定セルに滴下することにより、希釈した。次に液滴サイズ分布のＤｖ９８を、測定機器に実装されたソフトウェアを使用して計算した。Ｄｖ９８は、母集団の９８％（体積）がこの値を下回るところの直径として定義される。すべての測定は室温で行い、すべてのエマルションは５℃で１日保存した後、液滴サイズ分布を再度測定して、試料の安定性を確認した。
１２．乳化スコア（ＥＳ）の計算
液滴サイズとエマルションの安定性を、「乳化スコア」またはＥＳと呼ばれる単一の指標で捉えた。
まず、各データセット（液滴サイズ０日目、１日目、７日目）に対し、表４に記載された規則に従って「安定指数」（ＳＩ）を割り当てた。
表４．安定指数（ＳＩ）の計算に使用するアルゴリズム規則
ＥＳは、次の式に従って計算する：
ＥＳ＝１０＊ｌｏｇ（ＳＩ３＊Ｄ（９８））
ＤＶ９８はμｍで表される。ＥＳが低いほど、乳化剤は優れている。負のＥＳも得ることができる。
例１．乾燥ホウレンソウ葉からのＳ／Ｌ抽出による粗抽出物の生成
ホウレンソウ葉の乾燥フレーク２００グラムを、３Ｌの溶媒（エタノール；エタノール：水、９０：１０；エタノール：水、８０：２０；エタノール：水、７０：３０；エタノール：水、６０：４０；エタノール：水、５０：５０；アセトン；アセトン：水、９０：１０；アセトン：水、８０：２０；アセトン：水、７０：３０；ヘキサン、酢酸エチル、イソプロパノール、メチルテトラヒドロフラン、およびメタノール）と、還流および機械的撹拌（１７５ｒｐｍ）の下で２時間混合した。したがって固体／液体重量比は１／１５であった。次に抽出媒体を、ブフナー器具上のAF06フィルタープレート（保持率：１５～３５μｍ）でわずかに吸引しながら濾過し、植物残留物を除去した。ロータリーエバポレーターを使用して、溶媒を抽出物から減圧下での蒸発により除去した。次に固体抽出物を凍結乾燥し、乾燥物質は典型的には＞９０％に達した。乾燥物質の測定のために、抽出物を１２５℃のオーブンに入れた。乾燥物質が＜９０％と判明した場合は常に、凍結乾燥ステップをこのしきい値を超えるまで繰り返した。
図１は、エタノール：水、８０：２０（２１．２％）、メタノール（１８．１％）、およびエタノール：水、９０：１０（１７．０％）の最大値を使用して、様々な試験溶媒で得られた質量収率を示す。最小収率は、非極性溶媒ヘキサンを用いた場合に得られた（１．４％）。
例２．抽出溶媒としてクロロホルム：メタノール混合物を使用するソックスレー抽出による、乾燥ホウレンソウ葉からの粗抽出物の生成
ホウレンソウ葉の乾燥フレーク約６～７グラムを４５０ｍＬの溶媒と混合し、抽出溶媒としてクロロホルム：メタノール混合物を様々な体積比（２：１、１：１、または１：２）で使用したソックスレー装置で、８時間抽出した。したがって固体／液体の重量比は、ホウレンソウの初期量に応じて、１／７４～１／６５の範囲であった。次に抽出媒体を、ブフナー器具上のAF06フィルタープレート（保持率：１５～３５μｍ）でわずかに吸引しながら濾過し、植物残留物を除去した。ロータリーエバポレーターを使用して、溶媒を抽出物から減圧下での蒸発により除去した。次に固体抽出物を凍結乾燥し、乾燥物質は典型的には＞９０％に達した。乾燥物質の測定のために、抽出物を１２５℃のオーブンに入れた。乾燥物質が＜９０％と判明した場合は常に、凍結乾燥ステップをこのしきい値を超えるまで繰り返した。
図２は、クロロホルム：メタノールの２：１（１９．２％）の最大値を使用して、様々な試験溶媒で得られた質量収率を示す。
例３．典型的Ｓ／Ｌ抽出手順またはソックスレー手順（クロロホルム：メタノール混合物についてのみ）によって得られた、ホウレンソウ葉の粗抽出物の極性脂質の特性評価
極性脂質の定量化は、セクション９（極性脂質含有量を測定するためのＨＰＬＣ－ＥＬＳＤ法）で上述したように、逆相ＨＰＬＣにより実施した。結果は、最高の極性脂質含有量（＞５０％）に達したのは、抽出溶媒として酢酸エチル、アセトン、クロロホルム：メタノール２：１（ソックスレー手順）、およびエタノールを使用して得たホウレンソウ粗抽出物であることを示す（図３）。対照的に、少なくとも４０％の水を有するエタノール：水混合物を使用して得た粗抽出物は、少量の極性脂質（＜１０％）をもたらした。
例４．１％のホウレンソウ葉粗抽出物の、連続相を有するｐＨ３．５の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての使用
１％の様々なホウレンソウ葉粗抽出物を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られた水中油型エマルションをｐＨ３．５で安定化させた。これらの抽出物の乳化活性は、新鮮なエマルションの液滴サイズ（ＤＶ９８）および１日の保存におけるその変動により推定した（図４）。より長い保存期間（７日間）にわたる変動も、いくつかの選択した抽出物について測定した。液滴サイズの値のほとんどは、２つの独立した反復の平均±標準偏差として表される。液滴サイズが小さいほど、乳化活性は高くなる。時間の経過に伴う液滴サイズの増加が大きいほど、安定性は低くなる。
本発明の抽出物（ホウレンソウ粗抽出物）の乳化活性およびそれらが形成するエマルションの安定性を、乳化剤の既知の供給源である外皮除去したオートムギ穀粒から得た参照抽出物のそれと、さらに比較した。本発明の抽出物および参照抽出物は、同じ抽出条件を使用して得られ、それらの乳化活性は完全に同一のプロトコルで測定した。興味深いことに、多くのホウレンソウ抽出物は、参照オートムギ抽出物で得られたものよりも小さい液滴サイズのエマルションを形成するという、有意な能力を示した（図４）。これは、以下を使用して得たホウレンソウの粗抽出物の場合である：酢酸エチル（ＤＶ９８新鮮＝２．８μｍ）、イソプロパノール（２．６μｍ）、エタノール：水９０：１０（２．５および１．６μｍ；Ｘ１４およびＸ６５と呼ばれる２つの独立した抽出物）、エタノール（２．４および２．３μｍ；２つの独立した抽出物）、アセトン（２．３μｍ）、メタノール（１．９μｍ）、アセトン：水９０：１０（１．５μｍ）、およびアセトン：水８０：２０（１．４μｍ）。
例５．１％のホウレンソウ葉粗抽出物の、連続相を有するｐＨ７の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての使用
１％の様々なホウレンソウ葉粗抽出物を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られた水中油型エマルションをｐＨ７で安定化させた。これらの抽出物の乳化活性は、新鮮なエマルションの液滴サイズ（ＤＶ９８）および１日の保存におけるその変動により推定した（図５）。より長い保存期間（７日間）にわたる変動も、いくつかの選択した抽出物について測定した。液滴サイズの値のほとんどは、２つの独立した反復の平均±標準偏差として表される。液滴サイズが小さいほど、乳化活性は高くなる。時間の経過に伴う液滴サイズの増加が大きいほど、安定性は低くなる。
本発明の抽出物（ホウレンソウ粗抽出物）の乳化活性およびそれらが形成するエマルションの安定性を、乳化剤の既知の供給源である外皮除去したオートムギ穀粒から得た参照抽出物のそれとさらに比較した。本発明の抽出物と参照抽出物は、同じ抽出条件を使用して得られ、それらの乳化活性は完全に同一のプロトコルで測定した。興味深いことに、多くのホウレンソウ抽出物は、参照オートムギ抽出物で得られたものよりも小さい液滴サイズのエマルションを形成する、有意な能力を示した（図５）。これは、以下を使用して得たホウレンソウ粗抽出物の場合である：エタノール：水６０：４０（ＤＶ９８新鮮＝３．３μｍ）、メチルテトラヒドロフラン（２．６μｍ）、エタノール（１．８および２．５μｍ、Ｘ１５およびＸ６４と呼ばれる２つの独立した抽出物）、酢酸エチル（２．５μｍ）、ヘキサン（２．２μｍ）、イソプロパノール（２．２μｍ）、メタノール（２．２μｍ）、アセトン：水８０：２０（２．１μｍ）、アセトン（１．９μｍ）、エタノール：水９０：１０（１．９μｍ）、アセトン：水、９０：１０（１．８μｍ）、およびエタノール（１．８μｍ）。その中で、エタノール：水６０：４０およびメチルテトラヒドロフランを使用して得たホウレンソウ粗抽出物の安定性は、それぞれ１日および７日後に満足できるものではなかった。
例６．５％のホウレンソウ葉粗抽出物の、連続相を有するｐＨ３．５または７の油中水型エマルションにおける乳化剤としての使用
エタノール：水９０：１０、アセトン：水９０：１０、およびメタノールを使用して得た５％のホウレンソウ葉粗抽出物を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られた油中水型エマルションをｐＨ３．５および７で安定化させた。これらの抽出物の乳化活性は、新鮮なエマルションの液滴サイズ（ＤＶ９８）および１日の保存におけるその変動により推定した（図６）。液滴サイズが小さいほど、乳化活性は高くなる。時間の経過に伴う液滴サイズの増加が大きいほど、安定性は低くなる。
本発明の抽出物（ホウレンソウ粗抽出物）の乳化活性およびそれらが形成するエマルションの安定性を測定した。興味深いことに、試験したホウレンソウ抽出物は、このタイプのエマルションに対して比較的小さな液滴サイズの逆エマルション（reverse emulsion）を形成する顕著な能力を示した（図６）。エタノール：水（９０：１０）を使用して得た抽出物で得られたＤＶ９８値は、新鮮なエマルションおよび１日保存後にそれぞれ、９．２対８．６μｍであった。それらは、メタノールを使用して得た抽出物では６．２対２．５μｍ、アセトン：水９０：１０を使用して得た抽出物では０．２対０．４μｍであった。
例７．乾燥スピルリナ抽出ケーキからのＳ／Ｌ抽出による粗抽出物の生成
２００グラムの乾燥スピルリナ（シアノバクテリア）抽出ケーキを、２Ｌの溶媒（エタノール；エタノール：水、９０：１０；エタノール：水、８０：２０；エタノール：水、７０：３０；エタノール：水、６０：４０；エタノール：水、５０：５０；アセトン；ヘキサン、イソプロパノール、およびメチルテトラヒドロフラン）と、還流および機械的撹拌（１７５ｒｐｍ）の下で２時間混合した。したがって固体／液体の重量比は１／１０であった。次に抽出媒体を、ブフナー器具上のAF06フィルタープレート（保持率：１５～３５μｍ）でわずかに吸引しながら濾過し、植物残留物を除去した。濾過は通常は非常に迅速であり、残留物が乾燥すると溶液を約１時間冷却させる。室温に達したら、２回目の濾過を、同じシステム上でAF31H濾紙（保持率：５～１２μｍ）を用いて行い、得られた抽出物に生物材料由来の任意の潜在的固体粒子が含まれていないことを確実にした。次いでロータリーエバポレーターを使用して、溶媒を抽出物から減圧下での蒸発により除去した。固体抽出物を凍結乾燥し、乾燥物質は典型的には＞９０％に達した。乾燥物質の測定のために、抽出物を１２５℃のオーブンに入れた。乾燥物質が＜９０％と判明した場合は常に、凍結乾燥ステップをこのしきい値を超えるまで繰り返した。
図７は、エタノール：水７０：３０（１３．７％）、エタノール：水８０：２０（１３．２％）、およびエタノール：水９０：１０（１３．０％）の最大値を使用して、様々な試験溶媒で得られた質量収率を示す。最小収率は、非極性溶媒ヘキサンを用いた場合に得られた（１．４％）。
例８．抽出溶媒としてクロロホルム：メタノール混合物を使用するソックスレー抽出による、乾燥スピルリナ抽出ケーキからの粗抽出物の生成
約１２～１３グラムのスピルリナ（シアノバクテリア）抽出ケーキの乾燥粉末を、４５０ｍＬの溶媒と混合し、ソックスレー装置で８時間、抽出溶媒としてクロロホルム：メタノール混合物を異なる体積比率（２：１、１：１、または１：２）で用いて抽出した。したがって固体／液体の重量比は、スピルリナの初期量に応じて１／３５～１／３８の範囲であった。次に抽出媒体を、ブフナー器具上のAF06フィルタープレート（保持率：１５～３５μｍ）でわずかに吸引しながら濾過し、シアノバクテリアの残留物を除去した。濾過は通常は非常に迅速であり、残留物が乾燥すると溶液を約１時間冷却させる。室温に達したら、２回目の濾過を、同じシステム上でAF31H濾紙（保持率：５～１２μｍ）を用いて行い、得られた抽出物に生物材料由来の任意の潜在的固体粒子が含まれていないことを確実にした。ロータリーエバポレーターを使用して、溶媒を抽出物から減圧下での蒸発により除去した。次に固体抽出物を凍結乾燥し、乾燥物質は典型的には＞９０％に達した。乾燥物質の測定のために、抽出物を１２５℃のオーブンに入れた。乾燥物質が＜９０％と判明した場合は常に、凍結乾燥ステップをこのしきい値を超えるまで繰り返した。
図８は、クロロホルム：メタノール２：１（６．４％）の最大値を使用して、様々な試験溶媒で得られた質量収率を示す。
例９．典型的Ｓ／Ｌ抽出手順またはソックスレー手順（クロロホルム：メタノール混合物についてのみ）によって得られたスピルリナ抽出ケーキの粗抽出物の、極性脂質の特性評価
極性脂質の定量化は、セクション９（極性脂質含有量を測定するためのＨＰＬＣ－ＥＬＳＤ法）で上述したように、逆相ＨＰＬＣにより実施した。結果は、最高の極性脂質含有量（＞５０％）に達したのは、抽出溶媒としてヘキサン、アセトン、メチルテトラヒドロフラン（ＭｅＴＨＦ）、およびイソプロパノール（ｉＰｒＯＨ）を使用して得た粗スピルリナ抽出ケーキ抽出物であったことを示す（図９）。対照的に、５０％の水を含むエタノール：水混合物を使用して得た粗抽出物は、少量の極性脂質（＜１０％）をもたらした。
例１０．スピルリナ抽出ケーキの１％の粗抽出物の、連続相を有するｐＨ３．５の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての使用
１％の様々なスピルリナ粗抽出物を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られた水中油型エマルションをｐＨ３．５で安定化させた。これらの抽出物の乳化活性は、新鮮なエマルションの液滴サイズ（ＤＶ９８）および１日の保存におけるその変動により推定した（図１０）。より長い保存期間（７日間）にわたる変動も、選択した抽出物について測定した。液滴サイズの値のほとんどは、２つの独立した反復の平均±標準偏差として表される。液滴サイズが小さいほど、乳化活性は高くなる。時間の経過に伴う液滴サイズの増加が大きいほど、安定性は低くなる。
本発明の抽出物（スピルリナ粗抽出物）の乳化活性およびそれらが形成するエマルションの安定性を、乳化剤の既知の供給源である外皮除去したオートムギ穀粒から得た参照抽出物のそれとさらに比較した。本発明の抽出物および参照抽出物は、同じ抽出条件を使用して得られ、それらの乳化活性は完全に同一のプロトコルで測定した。興味深いことに、２つのスピルリナ抽出物は、参照オートムギ抽出物で得られたものよりも小さい液滴サイズのエマルションを形成する有意な能力を示した（図１０）。これは、エタノール（ＤＶ９８新鮮＝１．８μｍ）およびエタノール：水９０：１０（１．７μｍ）を使用して得たスピルリナ粗抽出物の場合である。両方の抽出物は、７日間十分に安定なエマルションを形成した。
例１１．スピルリナ抽出ケーキの１％の粗抽出物の、連続相を有するｐＨ７の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての使用
スピルリナ抽出ケーキの１％の様々な粗抽出物を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られた水中油型エマルションをｐＨ７で安定化させた。これらの抽出物の乳化活性は、新鮮なエマルションの液滴サイズ（ＤＶ９８）および１日の保存におけるその変動により推定した（図１１）。より長い保存期間（７日間）にわたる変動も、選択した抽出物について測定した。液滴サイズの値のほとんどは、２つの独立した反復の平均±標準偏差として表される。液滴サイズが小さいほど、乳化活性は高くなる。時間の経過に伴う液滴サイズの増加が大きいほど、安定性は低くなる。
本発明の抽出物（スピルリナ粗抽出物）の乳化活性およびそれらが形成するエマルションの安定性を、乳化剤の既知の供給源である外皮除去したオートムギ穀粒から得た参照抽出物のそれとさらに比較した。本発明の抽出物および参照抽出物は、同じ抽出条件を使用して得られ、それらの乳化活性は完全に同一のプロトコルで測定した。興味深いことに、いくつかのスピルリナ抽出物は、参照オートムギ抽出物で得られたものよりも小さい液滴サイズのエマルションを形成する有意な能力を示した（図１１）。これは、メチルテトラヒドロフラン（ＤＶ９８新鮮＝２．２μｍ）、エタノール：水９０：１０（１．６μｍ）、エタノール（１．２μｍ）、およびイソプロパノール（１．１μｍ）を使用して得たスピルリナ粗抽出物の場合である。
例１２．スピルリナ抽出ケーキの５％の粗抽出物の、連続相を有するｐＨ３．５の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての使用
スピルリナ抽出ケーキの５％の様々な粗抽出物を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られた水中油型エマルションをｐＨ３．５で安定化させた。これらの抽出物の乳化活性は、新鮮なエマルションの液滴サイズ（ＤＶ９８）および１日の保存におけるその変動により推定した（図１２）。より長い保存期間（７日間）にわたる変動も、選択した抽出物について測定した。液滴サイズの値のほとんどは、２つの独立した反復の平均±標準偏差として表される。液滴サイズが小さいほど、乳化活性は高くなる。時間の経過に伴う液滴サイズの増加が大きいほど、安定性は低くなる。
本発明の抽出物（スピルリナ粗抽出物）の乳化活性およびそれらが形成するエマルションの安定性を、乳化剤の既知の供給源である外皮除去したオートムギ穀粒から得た参照抽出物のそれとさらに比較した。本発明の抽出物および参照抽出物は、同じ抽出条件を使用して得られ、それらの乳化活性は完全に同一のプロトコルで測定した。興味深いことに、いくつかのスピルリナ抽出物は、参照オートムギ抽出物で得られたものよりも小さい液滴サイズのエマルションを形成する有意な能力を示した（図１２）。これは、メチルテトラヒドロフラン（ＤＶ９８新鮮＝１．７μｍ）、エタノール：水９０：１０（１．６μｍ）、エタノール（１．０μｍ）、およびイソプロパノール（０．７μｍ）を使用して得たスピルリナ粗抽出物の場合である。それらのすべてが、７日間十分に安定なエマルションを形成した。
例１３．スピルリナ抽出ケーキの５％の粗抽出物の、連続相を有するｐＨ７の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての使用。
スピルリナ抽出ケーキの５％の様々な粗抽出物を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られた水中油型エマルションをｐＨ７で安定化させた。これらの抽出物の乳化活性は、新鮮なエマルションの液滴サイズ（ＤＶ９８）および１日の保存におけるその変動により推定した（図１３）。より長い保存期間（７日間）にわたる変動も、選択した抽出物について測定した。液滴サイズの値のほとんどは、２つの独立した反復の平均±標準偏差として表される。液滴サイズが小さいほど、乳化活性は高くなる。時間の経過に伴う液滴サイズの増加が大きいほど、安定性は低くなる。
本発明の抽出物（スピルリナ粗抽出物）の乳化活性およびそれらが形成するエマルションの安定性を、乳化剤の既知の供給源である外皮除去したオートムギ穀粒から得た参照抽出物のそれとさらに比較した。本発明の抽出物および参照抽出物は、同じ抽出条件を使用して得られ、それらの乳化活性は完全に同一のプロトコルで測定した。興味深いことに、いくつかのスピルリナ抽出物は、参照オートムギ抽出物で得られたものよりも小さい液滴サイズのエマルションを形成する有意な能力を示した（図１３）。これは、メチルテトラヒドロフラン（ＤＶ９８新鮮＝１．９μｍ）、イソプロパノール（０．７μｍ）、およびエタノール（０．７μｍ）を使用して得たスピルリナ粗抽出物の場合である。それらのすべてが、７日間十分に安定なエマルションを形成した。
例１４．乾燥Ulva spp.海藻（大型藻類）からのＳ／Ｌ抽出による粗抽出物の生成
２００グラムの乾燥Ulva spp.（アオサ（sea lettuce））を、２Ｌの溶媒（エタノール、エタノール：水、９０：１０；イソプロパノール、アセトン、およびメチルテトラヒドロフラン）と、還流および機械的撹拌（１７５ｒｐｍ）の下で２時間混合した。したがって固体／液体の重量比は１／１０であった。次いで抽出媒体を、ブフナー器具上のAF06フィルタープレート（保持率：１５～３５μｍ）でわずかに吸引しながら濾過し、海藻残留物を除去した。残留物が乾燥すると、溶液を約１時間冷却させた。室温に達したら、２回目の濾過を、同じシステムでAF31H濾紙（保持率：５～１２μｍ）を用いて行い、得られた抽出物に生物材料由来の任意の潜在的固体粒子が含まれていないことを確実にした。次いで、ロータリーエバポレーターを使用して、溶媒を抽出物から減圧下での蒸発により除去した。固体抽出物を凍結乾燥し、乾燥物質は典型的には＞９０％に達した。乾燥物質の測定のために、抽出物を２５℃のオーブンに入れた。乾燥物質が＜９０％と判明した場合は常に、凍結乾燥ステップをこのしきい値を超えるまで繰り返した。
図１４は、エタノール：水、９０：１０（３．０％）の最大値を使用して、様々な試験溶媒で得られた質量収率を示す。最小収率は、アセトン（０．３％）およびエタノール（０．４％）で得られた。
例１５．Ulva spp.海藻（大型藻類）の粗抽出物の極性脂質の特性評価
極性脂質の定量化は、セクション９（極性脂質含有量を測定するためのＨＰＬＣ－ＥＬＳＤ法）で上述したように、逆相ＨＰＬＣにより実施した。３３．９％および４５．５％の極性脂質含有量は、メチルテトラヒドロフランおよびエタノール：水、９０：１０を（それぞれ）抽出溶媒として使用して得たUlva sp.の粗抽出物で達成された。
例１６．Ulva spp.海藻（大型藻類）の１％の粗抽出物の、連続相を有するｐＨ３．５の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての使用
Ulva spp.（アオサ）の１％の粗抽出物を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られた水中油型エマルションをｐＨ３．５で安定化させた。この抽出物の乳化活性は、新鮮なエマルションの液滴サイズ（ＤＶ９８）および１日の保存におけるその変動により推定した（図１５）。Ulva spp.抽出物の液滴サイズの値は、２つの独立した反復の平均±標準偏差として表される。液滴サイズが小さいほど、乳化活性は高くなる。さらに、液滴サイズの経時的な増加が大きいほど、安定性は低くなる。
本発明の抽出物（Ulva spp.）の乳化活性およびそれらが形成したエマルションの安定性を、乳化剤の既知の供給源である外皮除去したオートムギ穀粒から得た参照抽出物のそれとさらに比較した。本発明の抽出物および参照抽出物は、同じ溶媒（エタノール：水、９０：１０）を使用して得られ、抽出条件およびそれらの乳化活性は完全に同一のプロトコルで測定した。興味深いことに、Ulva spp.抽出物は、参照オートムギ抽出物（５．０μｍ）で得られたものよりも小さい液滴サイズ（ＤＶ９８新鮮＝２．６μｍ）のエマルションを形成する、有意な能力を示した（図１５）。さらに、アオサ属抽出物で安定化されたエマルションは、室温で１日保存した後も物理的に安定であった（２．６対２．８μｍ）。
例１７．Ulva spp.海藻（大型藻類）の１％の粗抽出物の、連続相を有するｐＨ７の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての使用。
Ulva spp.（アオサ）の１％の粗抽出物を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られた水中油型エマルションをｐＨ７で安定化させた。この抽出物の乳化活性は、新鮮なエマルションの液滴サイズ（ＤＶ９８）および１日の保存におけるその変動により推定した（図１６）。Ulva spp.抽出物の液滴サイズの値は、２つの独立した反復の平均±標準偏差として表される。液滴サイズが小さいほど、乳化活性は高くなる。さらに、液滴サイズの経時的な増加が大きいほど、安定性は低くなる。
本発明の抽出物（Ulva spp.）の乳化活性およびそれらが形成したエマルションの安定性を、乳化剤の既知の供給源である外皮除去したオートムギ穀粒から得た参照抽出物のそれとさらに比較した。本発明の抽出物および参照抽出物は、同じ溶媒（エタノール：水、９０：１０）を使用して得られ、抽出条件およびそれらの乳化活性は完全に同一のプロトコルで測定した。Ulva spp.抽出物は、参照オートムギ抽出物（２．７μｍ）で得られたものよりも小さい液滴サイズ（ＤＶ９８新鮮＝２．５μｍ）のエマルションを形成する有意な能力を示したが（図１６）、ただし、１日保存後のエマルションの安定性は、本発明の抽出物とオートムギ参照の間で同等であった（それぞれ２．８対２．７μｍ）。
例１８．乾燥Agarophyton chilensisからのＳ／Ｌ抽出による粗抽出物の生成
２００グラムの乾燥Agarophyton chilensis海藻を、２Ｌの溶媒（エタノール；エタノール：水、９０：１０；エタノール：水、８０：２０；エタノール：水、７０：３０；エタノール：水、６０：４０；およびアセトン）と、還流および機械的撹拌（１７５ｒｐｍ）の下で２時間混合した。したがって固体／液体の重量比は１／１０であった。次いで抽出媒体を、ブフナー器具上のAF06フィルタープレート（保持率：１５～３５μｍ）でわずかに吸引しながら濾過し、海藻残留物を除去した。残留物が乾燥すると、溶液を約１時間冷却させた。室温に達したら、２回目の濾過を、同じシステムでAF31H濾紙（保持率：５～１２μｍ）を用いて行い、得られた抽出物に生物材料由来の任意の潜在的固体粒子が含まれていないことを確実にした。次いで、ロータリーエバポレーターを使用して、溶媒を抽出物から減圧下での蒸発により除去した。固体抽出物を凍結乾燥し、乾燥物質は典型的には＞９０％に達した。乾燥物質の測定のために、抽出物を１２５℃のオーブンに入れた。乾燥物質が＜９０％と判明した場合は常に、凍結乾燥ステップをこのしきい値を超えるまで繰り返した。
図１７は、エタノール：水、６０：４０（１０．２％）、エタノール：水、８０：２０（９．７％）、およびエタノール：水、７０：３０（９．３％）の最大値を使用して、様々な試験溶媒で得られた質量収率を示す。最小収率はアセトン（０．１％）で得られた。
例１９．Agarophyton chilensisの粗抽出物の極性脂質の特性評価
極性脂質の定量化は、セクション９（極性脂質含有量を測定するためのＨＰＬＣ－ＥＬＳＤ法）で上述したように、逆相ＨＰＬＣにより実施した。結果は、抽出溶媒としてエタノールを使用して得たAgarophyton chilensisの粗抽出物について、最高の極性脂質含有量（＞５０％）に達したことを示す（図１８）。対照的に、少なくとも１０％の水を有するエタノール：水混合物を使用して得た粗抽出物は、少量の極性脂質（＜１０％）をもたらした。
例２０．Agarophyton chilensisの５％のエタノール：水（８０：２０）粗抽出物の、連続相を有するｐＨ７の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての使用
抽出溶媒としてエタノール：水（８０：２０）混合物を使用して例１８で得たAgarophyton chilensisの５％の粗抽出物を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られた水中油型エマルションをｐＨ７で安定化させた。このエマルションの液滴サイズ（ＤＶ９８）は、乳化直後ならびに１日および７日保存後に、それぞれ３．４、３．６、および３．６μｍであった。材料および方法のセクション１２の記載のように計算した対応する乳化スコア（ＥＳ）は５．４であり、これは、ＥＳが２０以下の抽出物は乳化作用剤と見なされるため、非常に良好な乳化活性を示している。
例２１．エタノール：水（８０：２０）粗抽出物の、Ｓ／Ｌ抽出による乾燥アルファルファ（Medicago sativa）からの生成、ならびにｐＨ３．５および７での１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての、その５％の使用
乾燥アルファルファを、フードマシーンで粗挽きにした。２００または１５０ｇの各乾燥植物を秤量し、ビーカー内の１２００～１８００ｍｌの溶媒で抽出した。エタノールと水の混合物（８０：２０ｖｏｌ：ｖｏｌ）を、抽出溶媒として使用した。抽出は、５００ｒｐｍで動作する撹拌機を備えたガラスビーカーで、６０℃で３時間実施した。濾過（Spectum EBEP-25-3-UK）後、抽出物を再度、WhatmanTM濾紙（CAT N 1003-110）を用いて濾過し、ロータリーエバポレーターで濃縮した。最後に抽出物を、使用するまで冷蔵庫で４℃にて保存した。各測定および乳化のために、抽出物を固形分２０％に調整した。１１．８％の質量収率が得られた。
表５は、エタノール：水（８０：２０）アルファルファ粗抽出物の、アルファルファ安定化エマルション中の液滴サイズの値を示す。ｐＨ３．５および７で少なくとも７日間安定なエマルションを得ることができた。この抽出物の極性脂質含有量は１８％であった。この抽出物のサポニン含有量は２３．６％であった。
表５．ｐＨ３．５（エマルションタイプ３）および７（エマルションタイプ４）で調製されたエマルションで得られた液滴サイズであり、５％のエタノール：水（８０：２０）アルファルファ抽出物を、固形分２０％に調整したエマルションに使用、新鮮な試料および７日後。
例２２．エタノール：水（９０：１０）粗抽出物の、乾燥アルファルファ（Medicago sativa）からのＳ／Ｌ抽出による生成、および連続相を有するｐＨ７の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての、その５％の使用。
２００グラムの乾燥アルファルファを、２Ｌのエタノール：水（９０：１０）混合物と、還流および機械的撹拌（１７５ｒｐｍ）の下で２時間混合した。抽出は、材料および方法のセクション３で上述したように実施した。次に、１％の得られた抽出物（Ｃ０４）を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られた水中油型エマルションをｐＨ７で安定化させた。デュプリケートで測定したこのエマルションのＤＶ９８は、乳化直後は（それぞれ）２．３と２．２であり、１日保存後は２．１と２．２μｍであった。これらの結果は、粗抽出物が安定なエマルションを形成する能力を有したことを示す。
例２３．乾燥微細藻類バイオマスからのＳ／Ｌ抽出による、粗抽出物の生成
２００グラムの乾燥微細藻類バイオマス（イソクリシス、ナンノクロロプシス、テトラセルミス、Chlorella sorokiniana、Chlorella vulgaris、およびChlorella zofingensis）を、２Ｌの溶媒（エタノール；エタノール：水、９０：１０；エタノール：水、８０：２０；アセトン；酢酸エチル、イソプロパノール）と、還流および機械的撹拌（１７５ｒｐｍ）の下で２時間混合した。したがって固体／液体の重量比は１／１０であった。次に抽出媒体を、ブフナー器具上でわずかに吸引しながら濾過し、植物残留物を除去した。いくつかの特定のケースでは、抽出物を冷却させたときに濾液に沈殿物が観察された。これらの場合、２回目の濾過を行った。すべての抽出物について、ロータリーエバポレーターを使用して、溶媒を抽出物から減圧下での蒸発により除去した。次に固体抽出物を凍結乾燥し、乾燥物質は典型的には＞９０％に達した。乾燥物質の測定のために、抽出物を１２５℃のオーブンに入れた。乾燥物質が＜９０％と判明した場合は常に、凍結乾燥ステップをこのしきい値を超えるまで繰り返した。
例２４．微細藻類からの０．１％の粗抽出物の、連続相を有するｐＨ７の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての使用
例２３で得られた微細藻類からの０．１％の異なる粗抽出物を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られた水中油型エマルションをｐＨ７で安定化させた。これらの抽出物の乳化活性は、新鮮なエマルションの液滴サイズ（ＤＶ９８）ならびに、１日および７日保存後のその変動により推定した（表６）。ほとんどの抽出物について、液滴サイズの値は、２つの独立した反復の平均として表される。液滴サイズが小さいほど、乳化活性は高くなる。さらに、液滴サイズの経時的な増加が大きいほど、安定性は低くなる。表６はまた、材料および方法のセクション１２で上述したように計算した乳化スコア（ＥＳ）を示す。ＥＳが２０以下の粗抽出物は乳化作用剤と見なされ、以下の表６に示されている。抽出溶媒は、すべての抽出物について表６に記載されている。Chlorella vulgaris（Ｚ５４、Ｚ５５、Ｚ５６およびＺ５７）およびChlorella sorokiniana（Ｚ２５およびＺ２６）から得られた抽出物は別にして、すべての粗抽出物は、光独立栄養的に成長した微細藻類から得られた。
表６．液滴サイズ（ＤＶ９８）およびＥＳによって測定された、ｐＨ７の水中油型エマルションにおける微細藻類粗抽出物（０．１％）の乳化活性。データはＥＳの降順に並べ替えられている。いくつかのケースにおいて、極性脂質含有量（材料および方法のセクション９に記載のように決定）は、乾燥物質の％で示される。
例２５．微細藻類からの１％の粗抽出物の、連続相を有するｐＨ３．５の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての使用
例２３で得られた微細藻類からの１％の異なる粗抽出物を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られた水中油型エマルションをｐＨ３．５で安定化させた。これらの抽出物の乳化活性は、新鮮なエマルションの液滴サイズ（ＤＶ９８）および１日の保存におけるその変動により推定した（表７）。より長い保存期間（７日間）にわたる変動も測定した。ほとんどの液滴サイズの値は、２つの独立した反復の平均として表される。液滴サイズが小さいほど、乳化活性は高くなる。時間の経過に伴う液滴サイズの増加が大きいほど、安定性は低くなる。表７はまた、材料および方法のセクション１２で上述したように計算した乳化スコア（ＥＳ）を示す。ＥＳが２０以下の粗抽出物は乳化作用剤と見なされ、以下の表７に示されている。抽出溶媒は、すべての抽出物について表７に記載されている。Chlorella vulgaris（Ｚ５４、Ｚ５５、Ｚ５６およびＺ５７）、Chlorella sorokiniana（Ｚ２４、Ｚ２５およびＺ２６）、およびChlorella zofingensis（Ｚ２７）から得られた抽出物は別として、すべての粗抽出物は、光独立栄養的に成長した微細藻類から得られた。
表７．液滴サイズ（ＤＶ９８）およびＥＳによって測定された、ｐＨ３．５の水中油型エマルションにおける微細藻類粗抽出物（１％）の乳化活性。データはＥＳの降順に並べ替えられている。いくつかのケースにおいて、極性脂質含有量（材料および方法のセクション９に記載のように決定）は、乾燥物質の％で示される。
例２６．微細藻類からの１％の粗抽出物の、連続相を有するｐＨ７の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての使用
例２３で得られた微細藻類からの１％の異なる粗抽出物を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られた水中油型エマルションをｐＨ７で安定化させた。これらの抽出物の乳化活性は、新鮮なエマルションの液滴サイズ（ＤＶ９８）および１日の保存におけるその変動により推定した（表８）。選択した抽出物について、より長い保存期間（７日間）にわたる変動も測定した。ほとんどの液滴サイズの値は、２つの独立した反復の平均として表される。液滴サイズが小さいほど、乳化活性は高くなる。時間の経過に伴う液滴サイズの増加が大きいほど、安定性は低くなる。表８はまた、材料および方法のセクション１２で上述したように計算した乳化スコア（ＥＳ）を示す。ＥＳが２０以下の粗抽出物は乳化作用剤と見なされ、以下の表８に示されている。抽出溶媒は、すべての抽出物について表８に記載されている。Chlorella vulgaris（Ｚ１９、Ｚ２１、Ｚ５５、Ｚ５６およびＺ５７）、Chlorella sorokiniana（Ｚ２５およびＺ２６）、およびChlorella zofingensis（Ｚ２７）から得られた抽出物は別として、すべての粗抽出物は、光独立栄養的に成長した微細藻類から得られた。
表８．液滴サイズ（ＤＶ９８）およびＥＳによって測定された、ｐＨ７の水中油型エマルションにおける微細藻類粗抽出物（１％）の乳化活性。データはＥＳの降順に並べ替えられている。いくつかのケースにおいて、極性脂質含有量（材料および方法のセクション９に記載のように決定）は、乾燥物質の％で示される。
例２７．微細藻類からの５％の粗抽出物の、連続相を有するｐＨ３．５の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての使用
例２３で得られた微細藻類からの５％の異なる粗抽出物を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られた水中油型エマルションをｐＨ３．５で安定化させた。これらの抽出物の乳化活性は、新鮮なエマルションの液滴サイズ（ＤＶ９８）および１日の保存におけるその変動により推定した（表９）。より長い保存期間（７日間）にわたる変動も測定した。ほとんどの液滴サイズの値は、２つの独立した反復の平均として表される。液滴サイズが小さいほど、乳化活性は高くなる。時間の経過に伴う液滴サイズの増加が大きいほど、安定性は低くなる。表９はまた、材料および方法のセクション１２で上述したように計算した乳化スコア（ＥＳ）を示す。ＥＳが２０以下の粗抽出物は乳化作用剤と見なされ、以下の表９に示されている。抽出溶媒は、すべての抽出物について表９に記載されている。Chlorella vulgaris（Ｚ５５、Ｚ５６およびＺ５７）、およびChlorella sorokiniana（Ｚ２４およびＺ２５）から得られた抽出物は別として、すべての粗抽出物は、光独立栄養的に成長した微細藻類から得られた。
表９．液滴サイズ（ＤＶ９８）およびＥＳによって測定された、ｐＨ３．５の水中油型エマルションにおける微細藻類粗抽出物（５％）の乳化活性。データはＥＳの降順に並べ替えられている。いくつかのケースにおいて、極性脂質含有量（材料および方法のセクション９に記載のように決定）は、乾燥物質の％で示される。
例２８．微細藻類からの５％の粗抽出物の、連続相を有するｐＨ７の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての使用
例２３で得られた微細藻類からの５％の異なる粗抽出物を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られた水中油型エマルションをｐＨ７で安定化させた。これらの抽出物の乳化活性は、新鮮なエマルションの液滴サイズ（ＤＶ９８）および１日の保存におけるその変動により推定した（表１０）。より長い保存期間（７日間）にわたる変動も測定した。ほとんどの液滴サイズの値は、２つの独立した反復の平均として表される。液滴サイズが小さいほど、乳化活性は高くなる。時間の経過に伴う液滴サイズの増加が大きいほど、安定性は低くなる。表１０はまた、材料および方法のセクション１２で上述したように計算した乳化スコア（ＥＳ）を示す。ＥＳが２０以下の粗抽出物は乳化作用剤と見なされ、以下の表１０に示されている。抽出溶媒は、すべての抽出物について表１０に記載されている。Chlorella vulgaris（Ｚ５４、Ｚ５５、Ｚ５６およびＺ５７）、およびChlorella sorokiniana（Ｚ２４およびＺ２５）から得られた抽出物は別として、すべての粗抽出物は、光独立栄養的に成長した微細藻類から得られた。
表１０．液滴サイズ（ＤＶ９８）およびＥＳによって測定された、ｐＨ７の水中油型エマルションにおける微細藻類粗抽出物（５％）の乳化活性。データはＥＳの降順に並べ替えられている。いくつかのケースにおいて、極性脂質含有量（材料および方法のセクション９に記載のように決定）は、乾燥物質の％で示される。
例２９．乾燥Dunaliella salina微細藻類からのＳ／Ｌ抽出による粗抽出物の生成、および連続相を有するｐＨ７の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての、その１％および５％の使用
２００グラムの乾燥Dunaliella salinaを、２Ｌのエタノール：水（９０：１０）混合物と、還流および機械的撹拌（１７５ｒｐｍ）の下で２時間混合した。抽出は、材料および方法のセクション３で上述したように実施した。次に、１％の得られた抽出物（Ｃ０３）を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られた水中油型エマルションをｐＨ７で安定化させた。このエマルションのＤＶ９８をデュプリケートで測定したところ、乳化直後に２．４および２．４μｍであり、１日保存した後も２．４および２．４μｍであり、粗抽出物が安定なエマルションを形成する能力を有していたことを示す。
例３０．乾燥した紅茶葉（Camellia sinensis）からのＳ／Ｌ抽出による粗抽出物の生成、および連続相を有するｐＨ７の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての、その１％の使用
２００グラムの乾燥紅茶葉を、２Ｌのエタノール：水（９０：１０）混合物と、還流および機械的撹拌（１７５ｒｐｍ）の下で２時間混合した。抽出は、材料および方法のセクション３で上述したように実施した。次に、１％の得られた抽出物（Ｚ５８）を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られたｐＨ７の水中油型エマルションを安定化させた。このエマルションのＤＶ９８は、乳化直後に１１．４μｍであり、粗抽出物がエマルションを形成する能力を有していたことを示す。極性脂質含有量の定量化は、セクション９に記載したように抽出物で達成され、６．９％の値が得られた。
例３１．乾燥ローズマリー葉（Rosmarinus officinalis）からのＳ／Ｌ抽出による粗抽出物の生成、および連続相を有するｐＨ７の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての、その５％の使用
２００グラムの乾燥ローズマリー葉を、２Ｌのエタノール：水（９０：１０）混合物と、還流および機械的撹拌（１７５ｒｐｍ）の下で２時間混合した。抽出は、材料および方法のセクション３で上述したように実施した。次に、５％の得られた抽出物（Ｃ０２）を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られたｐＨ７の水中油型エマルションを安定化させた。このエマルションのＤＶ９８は、乳化直後および１日保存後にそれぞれ５．１１と３．９μｍであり、粗抽出物が安定なエマルションを形成する能力を有していたことを示す。
例３２．乾燥グリーンピース鞘（Pisum sativum）からのＳ／Ｌ抽出による粗抽出物の生成、および連続相を有するｐＨ７の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての、その１％の使用
２００グラムの乾燥グリーンピース鞘を、２Ｌのエタノール：水（９０：１０）混合物と、還流および機械的撹拌（１７５ｒｐｍ）の下で２時間混合した。抽出は、材料および方法のセクション３で上述したように実施した。次に、１％の得られた抽出物（Ｚ６７）を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られたｐＨ７の水中油型エマルションを安定化させた。このエマルションのＤＶ９８は、乳化直後に５．７μｍであり、粗抽出物がエマルションを形成する能力を有していたことを示す。
例３３．新鮮なスプリングオニオン（Allium fistulosum）バイオマスからの直接Ｓ／Ｌ抽出による粗抽出物の生成、および連続相を有するｐＨ３．５の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての、その１％の使用
１リットルのエタノールを７０℃に加熱した。１００グラムの新鮮なスプリングオニオンを秤量し、典型的調理用ブレンダー（Moulinex, France）で数分間適切に混合した。次に植物を高温の溶媒に加え、抽出を、セクション４（新鮮な材料の直接Ｓ／Ｌ抽出）で上記したように実施した。
次に、１％の得られた抽出物（Ｚ４２グリーン）を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られたｐＨ３．５の水中油型エマルションを安定化させた。このエマルションのＤＶ９８は、乳化直後ならびに１日および７日保存後に、それぞれ３．５、３．１および１６４．９μｍであった。材料および方法のセクション１２の記載のように計算した対応するＥＳは１４．５であり、これは、ＥＳが２０以下の抽出物は乳化作用剤と見なされるため、少なくとも１日の保存後での顕著な乳化活性を実証する。７日保存後の液滴サイズの増加は、エマルションの粘度の単純な増加により解決されるであろう。
例３４．新鮮なブロッコリーラーブ（Brassica ruvo）バイオマスからの間接Ｓ／Ｌ抽出による粗抽出物の生成、および連続相を有するｐＨ３．５の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての、その１％の使用
１リットルのエタノールを７０℃に加熱した。１００グラムの新鮮なブロッコリーラーブを秤量し、典型的調理用ブレンダー（Moulinex, France）で数分間適切に混合した。次に植物を高温の溶媒に加え、抽出を、セクション５（新鮮な材料の間接Ｓ／Ｌ抽出）で上記したように実施した。
次に、１％の得られた抽出物（Ｚ４９）を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られたｐＨ３．５の水中油型エマルションを安定化させた。このエマルションのＤＶ９８は乳化直後に３．６μｍであり、抽出物がエマルションを形成できたことを実証する。
例３５．新鮮なニンジン葉（Daucus carota）バイオマスからの間接Ｓ／Ｌ抽出による粗抽出物の生成、および連続相を有するｐＨ７の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての、その１％の使用
１リットルのエタノールを７０℃に加熱した。１００グラムの新鮮なニンジン葉を秤量し、典型的調理用ブレンダー（Moulinex, France）で数分間適切に混合した。次に植物を高温の溶媒に加え、抽出を、セクション５（新鮮な材料の間接Ｓ／Ｌ抽出）で上記したように実施した。
次に、１％の得られた抽出物（Ｚ５１）を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られたｐＨ７の水中油型エマルションを安定化させた。このエマルションのＤＶ９８は乳化直後に５．２μｍであり、抽出物がエマルションを形成できたことを実証する。
例３６．新鮮なホウレンソウ葉からの間接Ｓ／Ｌ抽出による粗抽出物の生成、および連続相を有するｐＨ３．５の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての、その１％の使用
１リットルのエタノールを７０℃に加熱した。残留物を回収し、高温の溶媒に加えて、上記のセクション５（新鮮な材料の間接Ｓ／Ｌ抽出）で記載したように抽出へと進めた。得られた粗抽出物を、さらに抽出物Ｚ４８と呼ぶ。
別の抽出では、２５０ｇの同じ新鮮なホウレンソウ葉を、調理用ジュース抽出器を使用して室温で５分間搾汁し、次いでジュースを濾過によって清澄化し、得られた濾過ケーキをジュース抽出器から回収した残留物と共にプールし、油圧プレスを使用して１５ｂａｒで圧搾して、できるだけ多くの残留ジュースを取り除いた。次に乾燥ケーキを、セクション５（新鮮な材料の間接Ｓ／Ｌ抽出）で記載したように抽出した。得られた粗抽出物を、さらに抽出物Ｚ６９と呼ぶ。
次に、１％の両方の粗抽出物を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られたｐＨ３．５の水中油型エマルションを安定化させた。
抽出物Ｚ４８については、このエマルションのＤＶ９８は、乳化直後ならびに１日および７日保存後にそれぞれ４．６、５．６および４０．２μｍであった。材料および方法のセクション１２で上記したように計算した対応するＥＳは１４．５であり、これは、ＥＳが２０以下の抽出物は乳化作用剤と見なされるため、少なくとも１日の保存後における顕著な乳化活性を実証する。
抽出物Ｚ６９については、乳化直後ならびに１日および７日保存後のエマルションのＤＶ９８は、それぞれ３．６、３．４および２１μｍであり、乳化性能はわずかに優れていた。対応するＥＳは１４．６であった。
どちらの場合も、７日保存後の液滴サイズの増加は、エマルションの粘度の単純な増加によって解決されるであろう。
例３７．新鮮なスプリングオニオン（Allium fistulosum）バイオマスからの直接Ｓ／Ｌ抽出による粗抽出物の生成、および連続相を有するｐＨ７の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての、その１％の使用
１リットルのエタノールを７０℃に加熱した。１００グラムの新鮮なスプリングオニオンを秤量し、典型的調理用ブレンダー（Moulinex, France）で数分間適切に混合した。次に植物を高温の溶媒に加え、抽出を、セクション４（新鮮な材料の直接Ｓ／Ｌ抽出）で上記したように実施した。
次に、１％の得られた抽出物（Ｚ４２グリーン）を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られたｐＨ７の水中油型エマルションを安定化させた。このエマルションのＤＶ９８は、乳化直後ならびに１日および７日保存後に、それぞれ３．３、３．２および３．０μｍであった。材料および方法のセクション１２で上記したように計算した対応するＥＳは５．１であり、これは、ＥＳが２０以下の抽出物は乳化作用剤と見なされるため、非常に良好な乳化活性を実証する。
例３８．新鮮なセロリ葉（Apium graveolens）バイオマスからの直接Ｓ／Ｌ抽出による粗抽出物の生成、および連続相を有するｐＨ７の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての、その１％の使用
１リットルのエタノールを７０℃に加熱した。１００グラムの新鮮なセロリ葉を秤量し、典型的調理用ブレンダー（Moulinex, France）で数分間適切に混合した。次に植物を高温の溶媒に加え、抽出を、セクション４（新鮮な材料の直接Ｓ／Ｌ抽出）で上記したように実施した。
次に、１％の得られた抽出物（Ｚ５２）を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られたｐＨ７の水中油型エマルションを安定化させた。このエマルションのＤＶ９８は乳化直後に１０．５μｍであり、抽出物がエマルションを形成可能であったことを示す。
例３９．新鮮なブロッコリーラーブ（Brassica ruvo）バイオマスからの直接Ｓ／Ｌ抽出による粗抽出物の生成、および連続相を有するｐＨ７の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての、その１％の使用
１リットルのエタノールを７０℃に加熱した。１００グラムの新鮮なブロッコリーラーブを秤量し、典型的調理用ブレンダー（Moulinex, France）で数分間適切に混合した。次に植物を高温の溶媒に加え、抽出を、セクション４（新鮮な材料の直接Ｓ／Ｌ抽出）で上記したように実施した。
次に、１％の得られた抽出物（Ｚ４４）を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られたｐＨ７の水中油型エマルションを安定化させた。このエマルションのＤＶ９８は乳化直後に４．５μｍであり、抽出物がエマルションを形成可能であったことを示す。
例４０．新鮮なラディッシュ葉（Raphanus sativus）バイオマスからの直接Ｓ／Ｌ抽出による粗抽出物の生成、および連続相を有するｐＨ７の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての、その１％の使用
１リットルのエタノールを７０℃に加熱した。１００グラムの新鮮なラディッシュ葉を秤量し、典型的調理用ブレンダー（Moulinex, France）で数分間適切に混合した。次に植物を高温の溶媒に加え、抽出を、セクション４（新鮮な材料の直接Ｓ／Ｌ抽出）で上記したように実施した。
次に、１％の得られた抽出物（Ｚ４７）を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られたｐＨ７の水中油型エマルションを安定化させた。このエマルションのＤＶ９８は乳化直後に３．７μｍであり、抽出物がエマルションを形成可能であったことを示す。
例４１．新鮮なホウレンソウ葉からの間接Ｓ／Ｌ抽出による粗抽出物の生成、および連続相を有するｐＨ７の１０％水中油型エマルションにおける乳化剤としての、その１％の使用
１リットルのエタノールを７０℃に加熱した。２５０グラムの新鮮なホウレンソウ葉を、調理用ジュース抽出器を使用して室温で５分間搾汁した。ジュースを濾過によって清澄化し、得られた濾過ケーキをジュース抽出器から回収した残留物と一緒にプールし、油圧プレスを使用して１５ｂａｒで圧縮して、残留ジュースを可能な限り除去した。次に乾燥ケーキを、セクション５（新鮮な材料での間接Ｓ／Ｌ抽出）で上記したように抽出した。得られた粗抽出物は、さらに抽出物Ｚ６９と呼ぶ。
次に、１％のこの抽出物を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られたｐＨ７の水中油型エマルションを安定化させた。このエマルションのＤＶ９８は、乳化直後ならびに１日および７日保存後に、それぞれ４．０、４．３および６．１μｍであった。材料および方法のセクション１２で上記したように計算した対応するＥＳは１１．３であり、これは、ＥＳが２０以下の抽出物は乳化作用剤と見なされるため、顕著な乳化活性を実証する。
例４２．乾燥ホウレンソウからのＳ／Ｌ抽出によるエタノール：水（９０：１０）粗抽出物の生成、粉末活性炭または木炭でコーティングされたフィルタープレートによるその脱色、および連続相を有するｐＨ３．５または７の１０％水中油型エマルションにおける、その１％または５％の使用
Ｙ０６については、２００ｇの乾燥ホウレンソウを、３Ｌのエタノール：水（９０：１０）混合物と、還流および機械的撹拌（１７５ｒｐｍ）の下で２時間混合した。抽出は、材料および方法のセクション３で上記したように実施した（Ｓ／Ｌ比：１：１５）。次に、１％および５％の得られた抽出物を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られたｐＨ３．５および７の水中油型エマルションを安定化させた。
Ｙ１３については同じプロセスを適用したが、ただし、最初の溶媒パスの濾液を乾燥する前に、新しいエタノール：水（９０：１０）混合物を用いた２回目のパスを、最初のパスと同じ条件（還流および１７５ｒｐｍでの機械的撹拌の下で２時間、Ｓ／Ｌ比：１：１５）で行った。次に、１％および５％の得られた抽出物を使用して、上記のエマルションをｐＨ３．５および７で安定化させた。
Ｙ１０およびＹ１５については、Ｙ０６について前述したものと同じ１パス抽出プロトコルを適用したが、ただし、材料と方法のセクション７に記載のように、粉末状の木炭を使用した脱色ステップを最後に実施した。
Ｙ０９については、Ｙ１３について前述したものと同じ２パス抽出プロトコルを適用したが、ただし、材料と方法のセクション７に記載のように、粉末状の木炭を使用した脱色ステップを最後に実施した。
Ｙ３７については、Ｙ０６について前述したものと同じ１パス抽出プロトコルを適用したが、ただし、材料と方法のセクション８に記載のように、木炭でコーティングしたR55Sフィルタープレートを使用した脱色ステップを最後に実施した。
Ｙ４１については、Ｙ０６について前述したものと同じ１パス抽出プロトコルを適用したが、ただし、材料と方法のセクション８に記載のように、木炭でコーティングしたFiltroxフィルタープレートを使用した脱色ステップを最後に実施した。極性脂質の定量化（材料および方法のセクション９に記載の方法）も、精製抽出物Ｙ４１で達成され、２７．６％の含有量が見出された。
１％エマルションの色は、ホウケイ酸チューブセル内のCIELAB色空間における反射により、分光光度計（Konica Minolta CM-5）で測定した。エマルションは、測定セルに高さ１０ｍｍまで入れた。
すべてのホウレンソウ抽出物は、植物の光合成活性部分（すなわち葉）から得たため、緑色である。この色は、１％抽出物で調製されたエマルションでも見ることができた。Sweoat PL40を参照（オートムギ油）として調製したエマルションは、緑色を示さなかった。したがって、色差ΔＥ＊を式１に従って計算した：ここでＬ１ ＊、ａ１ ＊、およびｂ１ ＊は、オートムギ油を含むエマルションにおいて測定され、Ｌ２ ＊、ａ２ ＊、およびｂ２ ＊は、エタノール：水（９０：１０）ホウレンソウで安定化されたエマルションにおいて測定された。
式１：ΔＥａｂ ＊＝√（Ｌ２ ＊－Ｌ１ ＊）2＋（ａ２ ＊－ａ１ ＊）2＋（ｂ２ ＊－ｂ１ ＊）2
図１９は、ΔＥの減少を、適用された脱色（精製）プロトコルの関数として示す。ΔＥが、増加量の木炭の添加およびR55Sフィルタープレートの使用と共に減少するという事実は、得られるエマルションが白っぽいオートムギ油参照に近づくことを意味する。活性炭フィルターシートR55Sで精製した後でも、エマルション間に目に見える違いはまだ存在するが、色は緑色から黄色に変化し、Ｌ値は明らかに増加し（６７から８７へ）、試料がより白いことを実証する。
図２０では、乳化性能が、実験の再現性の範囲内で、精製により悪影響を受けていないことがわかる。これは、乳化分子がまったく、または少量のみしか、活性炭に吸着されていないこと、および適切な選択性のフィルター材料が選択されたことを意味する。
例４３．乾燥スピルリナからのＳ／Ｌ抽出によるエタノール：水（９０：１０）粗抽出物の生成、粉末活性炭によるその脱色、および、連続相を有するｐＨ３．５または７の１０％水中油型エマルションにおける、その５％の使用
Ｙ１６については、２００ｇの乾燥スピルリナを、２Ｌのエタノール：水（９０：１０）混合物と、還流および機械的撹拌（１７５ｒｐｍ）の下で２時間混合した。抽出は、材料および方法のセクション３で上記したように実施した。次に、５％の得られた抽出物を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られた水中油型エマルションをｐＨ３．５および７で安定化させた。
Ｙ１８については、同じプロセスを適用したが、ただし、最初の溶媒パスの濾液を乾燥する前に、新しいエタノール：水（９０：１０）混合物を用いた２回目のパスを最初のパスと同じ条件（還流および１７５ｒｐｍでの機械的撹拌の下で２時間）で実施した。次に、５％の得られた抽出物を使用して、上記のエマルションをｐＨ３．５および７で安定化させた。
Ｙ１７およびＹ１９については、それぞれＹ１６およびＹ１８について前述したものと同じプロトコルを適用したが、ただし、脱色ステップは、材料および方法のセクション７に記載のように実施した。
これらのスピルリナ抽出物のうち、Ｙ１６およびＹ１７の極性脂質含有量は、材料および方法のセクション９に記載のように測定し、それぞれ２６．４および２７．６％の値が得られた。
図２１は、液滴サイズが精製によってわずかに増加することを示す。ただし、精製された抽出物で達成される液滴サイズはまだ非常に小さく（約１．５μｍ）、エマルションは時間が経過しても非常に安定である。したがって、精製された抽出物は非常に優れた乳化剤である。
表１１．精製プロトコルの、スピルリナ抽出物の比色特性に対する影響。ΔＥは、オートムギ油で調製した参照エマルションと比較して計算する。
表１１は、スピルリナ抽出物に精製法を適用した場合に、どのようにＬ＊が増加してΔＥ値が減少するかを示し、これは、得られたエマルションが白っぽいオートムギ油参照に近づくことを意味する。オートムギ油エマルションと１０％の木炭で抽出物を精製した後のエマルションの間には、まだ目に見える違いがあるが、目による色の知覚は緑色から黄色へと変化し、Ｌ値は明らかに増加し（約５４から約８３へ）、これは試料がより白くなることを意味する。
例４４．乾燥パセリ葉（Petroselinum crispum）からのＳ／Ｌ抽出によるエタノール：水（９０：１０）粗抽出物の生成、活性炭でコーティングされたフィルタープレートによるその脱色、および連続相を有するｐＨ７の１０％水中油型エマルションにおける、その１％の使用
２００グラムの乾燥パセリ葉（Petroselinum crispum）を、２Ｌのエタノール：水（９０：１０）混合物と、還流および機械的撹拌（１７５ｒｐｍ）の下で２時間混合した。抽出および脱色は、材料および方法のセクション８で上記したように行った。次に、１％の得られた抽出物（Ｙ４５）を使用して、中鎖トリグリセリドを油相として作られた水中油型エマルションをｐＨ７で安定化させた。このエマルションのＤＶ９８は乳化直後に１５．８μｍであり、粗抽出物がエマルションを形成する能力を有していたことを示す。極性脂質含有量の定量化は、セクション９で記載したように抽出物で達成され、５．６％の値が得られた。
次に、脱色したパセリ抽出物の比色特性を、乾燥の前に、Spectramagic NXからの装置を透過モードで用いて測定した。
表１２は、Ｌ値が１１から９３まで明確に増加することを示し、これは、試料がより暗色ではなくなることを意味する。ｂ値も１９から５３に変化し、試料がより黄色くなっていることを示す。ａ値が一定であることは驚くべきことのように思えるかもしれないが、Ｌおよびｂの大きな変化は、試料における緑色の知覚の減少も説明可能である。
表１２．パセリの粗抽出物ｖｓ脱色抽出物の比色特性
例４５．ホウレンソウからの１％の粗抽出物の、水相を有するｐＨ７の１０％油中水型エマルションにおける、乳化剤としての使用
図２２では、市販の大豆レシチン（Topcithin, Cargill）で調製したエマルションのＤＶ９８を、ホウレンソウからの３つの植物精製抽出物と比較して示す。驚くべきことに、ホウレンソウ抽出物（９０％エタノールで抽出）は、水中油型乳化剤としてだけでなく、油中水型乳化剤としても優れた性能を発揮している。炭シートFiltroxで精製されたホウレンソウ抽出物の初期の液滴サイズは、大豆レシチンの場合よりも明らかに小さい。すべての精製抽出物について、１日後の液滴サイズは、大豆レシチンと同等かそれよりも小さい。油中水型および水中油型エマルションを安定化できる多能な乳化剤は、様々なエマルションの種類、分散相含有量、または異なる極性の油等、様々な用途に柔軟に使用できるため、非常に有利である。
例４６．１％のホウレンソウ精製抽出物を使用したコーヒークリーマーの調製
本発明による一連のクリーマーエマルションは、以下のステップを実施することにより調製した：
１．既知量（表１３）のココナッツオイル（Kristal, AAK）と、例３７ａにおける極性脂質を含有する既知量のホウレンソウ抽出物を、３００ｒｐｍおよび５０℃で動作する磁気撹拌機ホットプレート（IKA, RET Laboratory）を備えた容器内で混合して、油相を調製すること；
２．既知量のエンドウマメタンパク質（Pisane c9, Cosucra）を既知量の水に、オーバーヘッドスターラーで３００ｒｐｍで撹拌しつつ、４０℃で３０分間溶解して、水相を調製すること。
３．既知量のオートムギシロップ（Natu-Oat 35, Meurens）と既知量のオートムギ粉（Sweoat P19, Swedish Oat Fiber）を水相に加え、オーバーヘッドスターラー（Heidolph, Hei-Torque）で３００ｒｐｍで撹拌しつつ、室温でさらに３０分間水和する。
４．既知量のジェランガム（Kelcogel CG-HA, CP Kelco）を、既知量のグアーガム（Keystone（登録商標）7555 Guar Gum, Main Street Ingredients）および既知量の氷砂糖（Magyar Cukor）と組み合わせ、この混合物を水相に、室温でオーバーヘッドスターラーで３００ｒｐｍで撹拌しつつ、混合する。
５．水相を６０℃に加熱し、８，０００ｒｐｍで９０秒間作動するローター/ステーターミキサー（Kinematica, PT-DA 3030-6060）を使用しつつ油相を添加して、プレエマルションを得る。
６．プレエマルションの乳化を、３５０ｂａｒの第１段階バルブ圧力および５０ｂａｒの第２段階バルブ圧力で作動する２段階高圧ホモジナイザー（GEA, Lab Homogenizer Panda Plus 2000）を１回通過させることにより実施し、最終的なエマルションを得ること。
７．最終エマルションを、９５℃で１２分間作動するウォーターバスで低温殺菌すること。
全ての例において、ステップ５は水中油型エマルションをもたらした。
表１３．クリーマーエマルションの組成
表１４．コーヒークリーマーの液滴サイズ。次いで液滴サイズ分布の体積加重平均直径Ｄ［４，３］およびＤｖ９０を、測定機器に実装されたソフトウェアを用いて計算した。Ｄｖ９０は、母集団（体積）の９０％がこの値を下回るところの直径として定義される。
表１４では、ホウレンソウ精製抽出物の添加により、コーヒークリーマーの液滴サイズが減少したことがわかる。これは、より長い貯蔵寿命および、コーヒーのホワイトニング効果が向上するという利点がある。

Claims (34)

  1. 大型藻類、微細藻類、光合成細菌、および／または植物の光合成器官（単数または複数）および／または組織（単数または複数）、およびそれらの組み合わせから得られるかまたは取得可能な、極性脂質に富む抽出物。
  2. 植物の光合成器官（単数または複数）および／または組織（単数または複数）、大型藻類、微細藻類および／または光合成細菌が、食品等級として認められているか、またはＧＲＡＳ（一般に安全と認められる）として認められている、請求項１に記載の抽出物。
  3. 光合成器官（単数または複数）および／または組織（単数または複数）が、以下の１または２以上の植物からである、請求項１また２に記載の抽出物：アルファルファ、ホウレンソウ、ブロッコリーラーブ、ブロッコリー、レッドラディッシュ、ガラナ、ローズマリー、セージ、タイム、ミント、バジル、エゴマ、アジョワン、アンゼリカ、アニス、アサフェティダ、キャラウェイ、ニンジン、セロリ、チャービル、コリアンダー、クミン、ディル、フェンネル、ラベージ、シャク（cow parsley）、パセリ、パースニップ、シーホリー（sea holly）、シルフィウム（silphium oregano）、レタス、フェヌグリーク、レンズマメ、ルピナス、エンドウマメ、ニンニク、ワケギ、ニラネギ、チャイブ、およびラッキョウ、タマネギ、グリーンオニオン、ビートの根、パセリ、イエルバ・マテ、エンダイブ、クレソン、イラクサ、ニンジン、サツマイモ、チンゲンサイ、クウシンサイ。
  4. 微細藻類が以下の１つ以上から選択される、請求項１または２に記載の抽出物：クロレラ、Chysophyceae、Xantophyceae、Baccilariophyceae、Dinophyceae、Rodophyceae、Phaeophyceae、Chlorophyceae、Prasinophyceae、Cryptophyceae、Crypthecodinium、Cylindrothec、Botrycoccus、ドナリエラ（例えばDunaliella salina）、Euglena gracilis、イソクリシス、ナンノクロロプシス、ネオクロリス、Nitzschia Scenedesmus、クロロボトリス、Eustigmatos、Phaeodactylum、Porphyridium、Pseudostaurastrum、Schizochytrium、テトラセルミス、Vischeria、Monodopsis、Ellipsoidion、Pseudocharaciopsis。
  5. 光合成細菌が、以下の属の１つ以上から選択される、請求項１または２に記載の抽出物：スピルリナ（Arthrospira、例えばArthrospira platensis、Arthrospira maxima）、Limnospira（Limnospira platensis）、Synechocystis、Nostoc、Cyanothece、Aphanizomenon（例えばAphanizomenon flosaquae）。
  6. 大型藻類が、以下の種の１つ以上から選択される、請求項１または２に記載の抽出物：Ascophyllum nodosum、Fucus serratu、F. vesiculosus、Himanthalia elongata、Undaria pinnatifida、Laminaria digitata、L. saccharina、L. japonica、Alaria esculenta、Palmaria palmata（ダルス）、Porphyra umbilicalis、P. tenera、P. yezoensis、P. dioica、P. purpurea、P. laciniata、P. leucostica、Chondrus crispus、Gracilaria verrucosa、Lithothamnium calcareum、Enteromorpha spp.、およびUlva spp.。
  7. 抽出物が、メチルテトラヒドロフラン抽出物またはヒドロメチルテトラヒドロフラン抽出物、アセタート抽出物またはヒドロアセタート抽出物、イソプロパノールまたはヒドロイソプロパノール抽出物、アセトンまたはヒドロアセトン抽出物、クロロホルム抽出物、メタノールまたはヒドロメタノール抽出物、エタノールまたはヒドロエタノール抽出物、またはそれらの混合物から選択される、請求項１～６のいずれかに記載の抽出物。
  8. 植物の光合成器官（単数または複数）および／または組織（単数または複数）、大型藻類、微細藻類および／または光合成細菌が、原材料および／または使用済み材料である、請求項１～７のいずれかに記載の抽出物。
  9. 抽出物が、極性脂質に富む粗抽出物または極性脂質に富む精製抽出物から選択される、請求項１～８のいずれかに記載の抽出物。
  10. 抽出物が、抽出物の総重量に基づき、少なくとも５％、少なくとも１０％の極性脂質、少なくとも２０％の極性脂質、少なくとも２５ｗｔ％、少なくとも３０％、少なくとも４０％、少なくとも５０％、例えば少なくとも６０％の極性脂質を含む、請求項９に記載の粗抽出物。
  11. 精製抽出物が、精製抽出物の総重量に基づき、少なくとも１０％の極性脂質、少なくとも１５ｗｔ％、少なくとも２０ｗｔ％、少なくとも３０ｗｔ％、少なくとも３５ｗｔ％、少なくとも４０ｗｔ％、少なくとも４５ｗｔ％、少なくとも５０ｗｔ％、少なくとも５５ｗｔ％、少なくとも６０ｗｔ％、少なくとも６５ｗｔ％、少なくとも７０ｗｔ％、少なくとも７５ｗｔ％、少なくとも８０ｗｔ％、少なくとも８５ｗｔ％、少なくとも９０ｗｔ％、少なくとも９５ｗｔ％、または少なくとも９９ｗｔ％の極性脂質を含む、請求項９のいずれかに記載の極性脂質に富む精製抽出物。
  12. 精製抽出物が、活性炭および／または炭素フィルタープレートを使用して得られた、請求項９～１１のいずれかに記載の極性脂質に富む精製抽出物。
  13. 改善された官能特性、例えば中性臭、淡い色および／またはオフテイストがないなどを有する、請求項９～１２のいずれかに記載の極性脂質に富む精製抽出物。
  14. 白色に相当するかまたは白色に近いＬ１＊、ａ１＊、およびｂ１＊を有する、請求項９～１３のいずれかに記載の極性脂質に富む精製抽出物。
  15. 極性脂質相が以下を含む、請求項１～１４のいずれかに記載の抽出物：ガラクトシルアシルグリセロール（例えばジガラクトシルジアシルグリセロール（ＤＧＤＧ）、モノガラクトシルジアシルグリセロール（ＭＧＤＧ）、ジガラクトシルモノアシルグリセロール（ＤＧＭＧ）、またはモノガラクトシルモノアシルグリセロール（ＭＧＭＧ））、リン脂質（例えばホスファチジルコリン（ＰＣ）、ホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）またはホスファチジルグリセロール（ＰＧ））、リゾリン脂質（例えばＰＣ、ＰＥ、またはＰＧのモノアシル型）、硫黄脂質（例えばスルホキノボシルジアシルグリセロール（ＳＱＤＧ））、ベタイン脂質および／またはフランベースの脂質、またはそれらの酸化生成物、例えば、エポキシド基、ペルオキシド基、ケトン基もしくはヒドロキシル基などの少なくとも１つの酸化された基を含有する上述のすべての極性脂質。
  16. 極性脂質相が、極性脂質相の総重量に基づき、少なくとも５ｗｔ％、少なくとも８ｗｔ％、少なくとも１０ｗｔ％、少なくとも１１ｗｔ％、少なくとも１２ｗｔ％、少なくとも２０ｗｔ％、または少なくとも３０ｗｔ％のガラクトシルアシルグリセロールを含む、請求項１～１５のいずれかに記載の抽出物。
  17. 極性脂質相が、極性脂質画分の総重量に基づき、少なくとも５ｗｔ％の硫黄脂質（例えばスルホキノボシルジアシルグリセロール（ＳＱＤＧ））を、別の態様においては少なくとも８ｗｔ％、例えば少なくとも１０ｗｔ％、少なくとも１１ｗｔ％、少なくとも１２ｗｔ％、少なくとも２０％、または少なくとも３０％の硫黄脂質（例えばスルホキノボシルジアシルグリセロール（ＳＱＤＧ））を含む、請求項１～１６のいずれかに記載の抽出物。
  18. 精製抽出物が、１０％未満の糖、タンパク質、ペプチド、クロロフィルおよび／またはワックス、または好ましくは５％未満のそれらを、またはより好ましくは１％未満のそれらを、例えば０．０１％未満のそれらを含有する、請求項９～１７のいずれかに記載の極性脂質に富む精製抽出物。
  19. 乳化剤として使用するための、請求項１～１８のいずれかに記載の抽出物。
  20. エマルションを安定化するための、請求項１～１９のいずれかに記載の抽出物の使用。
  21. 請求項１～１９のいずれかに記載の少なくとも１つの抽出物を乳化作用剤として含み、任意に他の乳化作用剤を含まない、エマルション。
  22. 抽出物が、約０．１～約１０ｗｔ％の濃度で使用される、請求項１９に記載の抽出物または請求項２０に記載の使用。
  23. 乳化作用剤が、０．１～１０ｗｔ％で使用される、請求項２１に記載のエマルション。
  24. エマルションが、油中水型エマルションおよび水中油型エマルションからなる群から選択される、請求項２１または２３のいずれかに記載のエマルション。
  25. 以下を含む、エマルションの調製方法：
    ａ）水相の成分を混合すること；
    ｂ）脂質相の成分を混合すること；
    ｃ）請求項１～１９のいずれかに記載の１つ以上の抽出物を、水相または脂質相の一方または両方に分散させること；および
    ｄ）２つの相を均質化してエマルションを形成すること。
  26. 請求項２５に記載の方法に従って得られる、エマルション。
  27. エマルションが、油中水型エマルションおよび水中油型エマルションからなる群から選択される、請求項２６に記載のエマルション。
  28. エマルションが、合成または人工の乳化剤および／または構造化剤を含まない、請求項２１、２２、２３、２５または２７のいずれかに記載のエマルション。
  29. エマルションが、ｐＨとして約２～１０、例えば約３～７を有する、請求項２１、２２、２３、２５、２７または２８のいずれかに記載のエマルション。
  30. 液滴サイズが、０．０５～５０マイクロメートルの間、より好ましくは０．１～１０マイクロメートルの間、さらにより好ましくは１～５マイクロメートルの間に含まれている、請求項２１、２２、２３、２５、２７、２８または２９のいずれかに記載のエマルション。
  31. 液滴サイズが、周囲温度（２５℃）での少なくとも１日または少なくとも７日の保存の間、安定したままである、請求項２１、２２、２３、２５、２７、２８、２９または３０のいずれかに記載のエマルション。
  32. 請求項２１、２２、２３、２５、２７、２８、２９、３０または３１のいずれかに記載のエマルションを含む、ヒトまたは動物用の食品または飲料製品、栄養補助食品、ニュートラシューティカル製剤、フレグランスまたはフレーバー剤、医薬または獣医学用製剤、ワイン醸造学または化粧品製剤。
  33. 少なくとも１つの、請求項１～１９のいずれかに記載の乳化剤抽出物を含む、ヒトまたは動物用の食品または飲料製品、栄養補助食品、ニュートラシューティカル製剤、フレグランスまたはフレーバー剤、医薬または獣医学用製剤、ワイン醸造学または化粧品製剤。
  34. ソース、マヨネーズ、スナック、アイスクリームおよびデザート、乳製品（植物性ミルクなど）、飲料、ソーセージおよび調味料、加工製品（肉）、肉類似物、コーヒークリーマー、焼き菓子、スプレッドまたはマーガリンから選択される、請求項３２または３３に記載の食品または飲料。
JP2023522378A 2020-10-13 2021-10-12 組成物 Pending JP2023546567A (ja)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB2016236.8 2020-10-13
GBGB2016236.8A GB202016236D0 (en) 2020-10-13 2020-10-13 Composition
PCT/EP2021/078232 WO2022079063A2 (en) 2020-10-13 2021-10-12 Composition

Publications (1)

Publication Number Publication Date
JP2023546567A true JP2023546567A (ja) 2023-11-06

Family

ID=73460433

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2023522378A Pending JP2023546567A (ja) 2020-10-13 2021-10-12 組成物

Country Status (7)

Country Link
US (1) US20230270149A1 (ja)
EP (1) EP4229157A2 (ja)
JP (1) JP2023546567A (ja)
AU (1) AU2021360193A1 (ja)
GB (1) GB202016236D0 (ja)
IL (1) IL301825A (ja)
WO (1) WO2022079063A2 (ja)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN118236316B (zh) * 2024-05-27 2024-08-23 杭州岛屿星晴生物技术有限公司 一种协同抑制il-33的外用制剂

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2007037476A (ja) * 2005-08-04 2007-02-15 Ogawa & Co Ltd 呈味賦与剤、香味料組成物及びこれらを含有する飲食物並びに飲食物の呈味改善方法
KR100899639B1 (ko) * 2008-09-01 2009-05-27 신라대학교 산학협력단 구멍갈파래 추출물을 포함하는 항균 조성물 및 이를 포함하는 질염 치료용 조성물
KR20130094630A (ko) * 2012-02-16 2013-08-26 제주대학교 산학협력단 띠갈파래 추출물을 함유하는 염증성 질환 치료용 조성물
CN105077128B (zh) * 2015-02-18 2017-09-26 浙江工业大学 一种以裂片石莼多糖为乳化剂制备o/w型肉桂醛纳米乳液的方法
CN106617085B (zh) * 2016-12-01 2020-08-21 浙江工业大学 一种裂片石莼多糖-吐温20复配β-胡萝卜素乳液的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
EP4229157A2 (en) 2023-08-23
IL301825A (en) 2023-06-01
GB202016236D0 (en) 2020-11-25
US20230270149A1 (en) 2023-08-31
AU2021360193A9 (en) 2024-06-06
WO2022079063A3 (en) 2022-05-27
AU2021360193A1 (en) 2023-06-22
WO2022079063A2 (en) 2022-04-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
BRPI0708523A2 (pt) método de separar gordura de materiais de plantas que não são a soja e composições produzidas a partir deles
JP3995415B2 (ja) 粉末組成物
JP5758712B2 (ja) 乳化調味液
FI20175435A1 (fi) Elintarvikerasvakomponentti, sen valmistusmenetelmä ja sen käytöt
WO2019039478A1 (ja) 液状又は半固体状乳化調味料及びその製造法、風味改善方法
Precup et al. Food processing by-products and molecular gastronomy
JP6511591B1 (ja) 乳化調味料及びその製造法
US20230270149A1 (en) Composition
JP2008035768A (ja) 精製油脂及び卵黄を含まないマヨネーズ風調味料
WO2022269956A1 (ja) 酸性液状調味料
WO2022195566A1 (en) Dairy and meat analogues containing euglena-derived components
WO2022079361A1 (fr) Procédé d'obtention d'une boisson de substitution au lait à base de microalgue par manothermosonication
TWI770216B (zh) 添加食材之乳化液狀調味料、其製造方法、及加熱調理食品之調理方法
JP4727443B2 (ja) サラダの製造方法
JP2991626B2 (ja) 辛味抑制剤及び辛味が抑制された食品
RU2566057C1 (ru) Майонез "обогащенный"
US20200397025A1 (en) Antioxidant system
COVALIOV et al. Walnut paste: a healthy alternative for Nutella consumers
WO2019049915A1 (ja) 乳化調味料及びその製造方法
JP2020029492A (ja) 食用油による脂溶性機能成分の効率的な抽出方法
JP6934546B2 (ja) 乳化調味料及びサラダ
JPS6019980B2 (ja) 水中油滴型乳化食品及びその製造法
RU2694680C1 (ru) Майонезный соус
US11793223B2 (en) Antioxidant composition
Adewumi Nutritional and functional properties of Bambara groundnut and Moringa oleifera leaf protein complex in a ready-to-use therapeutic food (RUTF)