KR20140131701A - 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물의 제조방법 및 이의 조성물 - Google Patents
식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물의 제조방법 및 이의 조성물 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20140131701A KR20140131701A KR20130050599A KR20130050599A KR20140131701A KR 20140131701 A KR20140131701 A KR 20140131701A KR 20130050599 A KR20130050599 A KR 20130050599A KR 20130050599 A KR20130050599 A KR 20130050599A KR 20140131701 A KR20140131701 A KR 20140131701A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- flaxseed
- water
- oil
- flaxseed oil
- soluble
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 46
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 67
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 claims abstract description 67
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 32
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 32
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 32
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims description 31
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 claims description 30
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 claims description 28
- 230000007704 transition Effects 0.000 claims description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 claims description 22
- -1 ester fatty acid Chemical class 0.000 claims description 19
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 claims description 17
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 14
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 claims description 14
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims description 11
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 11
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 11
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 claims description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 8
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 claims description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 claims description 8
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 claims description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 6
- 102100027256 Melanoma-associated antigen H1 Human genes 0.000 claims description 5
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 108010038764 cytoplasmic linker protein 170 Proteins 0.000 claims description 5
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000263 2,3-dihydroxypropyl (Z)-octadec-9-enoate Substances 0.000 claims description 4
- RZRNAYUHWVFMIP-GDCKJWNLSA-N 3-oleoyl-sn-glycerol Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)CO RZRNAYUHWVFMIP-GDCKJWNLSA-N 0.000 claims description 4
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- RZRNAYUHWVFMIP-UHFFFAOYSA-N monoelaidin Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO RZRNAYUHWVFMIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 3
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 claims description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 3
- DCPCOKIYJYGMDN-DOFZRALJSA-N 1-arachidonoylglycerol Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(=O)OCC(O)CO DCPCOKIYJYGMDN-DOFZRALJSA-N 0.000 claims description 2
- WECGLUPZRHILCT-GSNKCQISSA-N 1-linoleoyl-sn-glycerol Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)CO WECGLUPZRHILCT-GSNKCQISSA-N 0.000 claims description 2
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 claims description 2
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940075507 glyceryl monostearate Drugs 0.000 claims description 2
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 claims description 2
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims description 2
- 150000005673 monoalkenes Chemical class 0.000 claims description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 9
- 230000008859 change Effects 0.000 abstract description 5
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 41
- XFXPMWWXUTWYJX-UHFFFAOYSA-N Cyanide Chemical compound N#[C-] XFXPMWWXUTWYJX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 28
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 17
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 15
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 150000004665 fatty acids Chemical group 0.000 description 15
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 14
- CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N delta1-THC Chemical compound C1=C(C)CC[C@H]2C(C)(C)OC3=CC(CCCCC)=CC(O)=C3[C@@H]21 CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N 0.000 description 14
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 13
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 13
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 13
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 12
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 12
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 10
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 10
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 10
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 8
- YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N arachidonic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N 0.000 description 7
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 7
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 7
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 6
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 6
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 6
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 6
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 6
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 6
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 6
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 6
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 6
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 5
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 5
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 5
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N all-cis-docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCC(O)=O MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N 0.000 description 4
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 4
- 239000000470 constituent Chemical group 0.000 description 4
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229940094443 oxytocics prostaglandins Drugs 0.000 description 4
- 150000003180 prostaglandins Chemical class 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical group 0.000 description 4
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZMXDDKWLCZADIW-UHFFFAOYSA-N N,N-Dimethylformamide Chemical compound CN(C)C=O ZMXDDKWLCZADIW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 3
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 3
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000021342 arachidonic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229940114079 arachidonic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 3
- 229940107657 flaxseed extract Drugs 0.000 description 3
- 235000020704 flaxseed extract Nutrition 0.000 description 3
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 3
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 3
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 3
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 3
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 2
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 2
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 2
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 2
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 2
- OFBQJSOFQDEBGM-UHFFFAOYSA-N Pentane Chemical compound CCCCC OFBQJSOFQDEBGM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001214 Polysorbate 60 Polymers 0.000 description 2
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 2
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 239000012190 activator Substances 0.000 description 2
- IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N aldehydo-D-glucuronic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N 0.000 description 2
- JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N all-cis-5,8,11,14,17-icosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N 0.000 description 2
- 239000003674 animal food additive Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 2
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 2
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 2
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 2
- RXKJFZQQPQGTFL-UHFFFAOYSA-N dihydroxyacetone Chemical compound OCC(=O)CO RXKJFZQQPQGTFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940090949 docosahexaenoic acid Drugs 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960005135 eicosapentaenoic acid Drugs 0.000 description 2
- JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N eicosapentaenoic acid Natural products CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 description 2
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 2
- 230000006698 induction Effects 0.000 description 2
- 239000008384 inner phase Substances 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002617 leukotrienes Chemical class 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 2
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 2
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 2
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 2
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DFUSDJMZWQVQSF-XLGIIRLISA-N (2r)-2-methyl-2-[(4r,8r)-4,8,12-trimethyltridecyl]-3,4-dihydrochromen-6-ol Chemical compound OC1=CC=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 DFUSDJMZWQVQSF-XLGIIRLISA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- CFWRDBDJAOHXSH-SECBINFHSA-N 2-azaniumylethyl [(2r)-2,3-diacetyloxypropyl] phosphate Chemical compound CC(=O)OC[C@@H](OC(C)=O)COP(O)(=O)OCCN CFWRDBDJAOHXSH-SECBINFHSA-N 0.000 description 1
- HVCOBJNICQPDBP-UHFFFAOYSA-N 3-[3-[3,5-dihydroxy-6-methyl-4-(3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl)oxyoxan-2-yl]oxydecanoyloxy]decanoic acid;hydrate Chemical compound O.OC1C(OC(CC(=O)OC(CCCCCCC)CC(O)=O)CCCCCCC)OC(C)C(O)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(C)O1 HVCOBJNICQPDBP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000010444 Acidosis Diseases 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N D-Cellobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N 0.000 description 1
- YTBSYETUWUMLBZ-UHFFFAOYSA-N D-Erythrose Natural products OCC(O)C(O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- MNQZXJOMYWMBOU-VKHMYHEASA-N D-glyceraldehyde Chemical group OC[C@@H](O)C=O MNQZXJOMYWMBOU-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- QWIZNVHXZXRPDR-UHFFFAOYSA-N D-melezitose Natural products O1C(CO)C(O)C(O)C(O)C1OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O QWIZNVHXZXRPDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 1
- ZAQJHHRNXZUBTE-NQXXGFSBSA-N D-ribulose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)C(=O)CO ZAQJHHRNXZUBTE-NQXXGFSBSA-N 0.000 description 1
- ZAQJHHRNXZUBTE-UHFFFAOYSA-N D-threo-2-Pentulose Natural products OCC(O)C(O)C(=O)CO ZAQJHHRNXZUBTE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZAQJHHRNXZUBTE-WUJLRWPWSA-N D-xylulose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO ZAQJHHRNXZUBTE-WUJLRWPWSA-N 0.000 description 1
- 206010051055 Deep vein thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 208000005171 Dysmenorrhea Diseases 0.000 description 1
- 206010056474 Erythrosis Diseases 0.000 description 1
- 208000004930 Fatty Liver Diseases 0.000 description 1
- 235000019733 Fish meal Nutrition 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 229920002670 Fructan Polymers 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N Glycolaldehyde Chemical group OCC=O WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930186217 Glycolipid Natural products 0.000 description 1
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 206010019708 Hepatic steatosis Diseases 0.000 description 1
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 1
- 241000282620 Hylobates sp. Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 229920000057 Mannan Polymers 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 206010031252 Osteomyelitis Diseases 0.000 description 1
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- 235000019779 Rapeseed Meal Nutrition 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 1
- 102000040739 Secretory proteins Human genes 0.000 description 1
- 108091058545 Secretory proteins Proteins 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010047249 Venous thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007950 acidosis Effects 0.000 description 1
- 208000026545 acidosis disease Diseases 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N aldehydo-D-galacturonic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-ZZFZYMBESA-N beta-melibiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-ZZFZYMBESA-N 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000004413 cardiac myocyte Anatomy 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000008341 cosmetic lotion Substances 0.000 description 1
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 229940120503 dihydroxyacetone Drugs 0.000 description 1
- 239000002612 dispersion medium Substances 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 210000002472 endoplasmic reticulum Anatomy 0.000 description 1
- 125000000770 erythrosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@H](O)CO1)* 0.000 description 1
- UQPHVQVXLPRNCX-UHFFFAOYSA-N erythrulose Chemical compound OCC(O)C(=O)CO UQPHVQVXLPRNCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019387 fatty acid methyl ester Nutrition 0.000 description 1
- 208000010706 fatty liver disease Diseases 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 239000004467 fishmeal Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000003084 food emulsifier Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 description 1
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004153 glucose metabolism Effects 0.000 description 1
- 210000002288 golgi apparatus Anatomy 0.000 description 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- IERFMOXUAANTKX-UHFFFAOYSA-N hexaoxane Chemical compound O1OOOOO1 IERFMOXUAANTKX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002402 hexoses Chemical class 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003501 hydroponics Substances 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- QWIZNVHXZXRPDR-WSCXOGSTSA-N melezitose Chemical compound O([C@@]1(O[C@@H]([C@H]([C@@H]1O[C@@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O)CO)CO)[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O QWIZNVHXZXRPDR-WSCXOGSTSA-N 0.000 description 1
- 230000037353 metabolic pathway Effects 0.000 description 1
- 150000004702 methyl esters Chemical class 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- 238000000199 molecular distillation Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 229940033080 omega-6 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000008194 pharmaceutical composition Substances 0.000 description 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 239000004456 rapeseed meal Substances 0.000 description 1
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 208000017520 skin disease Diseases 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000007614 solvation Methods 0.000 description 1
- 210000001082 somatic cell Anatomy 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 231100000240 steatosis hepatitis Toxicity 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 210000000434 stratum corneum Anatomy 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 208000023516 stroke disease Diseases 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 1
- 150000005691 triesters Chemical class 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011345 viscous material Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
- 229920001221 xylan Polymers 0.000 description 1
- 150000004823 xylans Chemical class 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B30—PRESSES
- B30B—PRESSES IN GENERAL
- B30B9/00—Presses specially adapted for particular purposes
- B30B9/02—Presses specially adapted for particular purposes for squeezing-out liquid from liquid-containing material, e.g. juice from fruits, oil from oil-containing material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
Abstract
본 발명은 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물의 제조방법 및 이의 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 악취 및 시안아이드 독성이 제거된 아마씨유, 당, 항산화제 및 상전이 유도 촉매를 혼합하여 고속회전하면서 아마씨유가 수용성으로 상전이 코팅된 상태로 제조되는 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물의 제조방법 및 이의 조성물에 관한 것이다.
Description
본 발명은 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물의 제조방법 및 이의 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 악취 및 시안아이드 독성이 제거된 아마씨유, 당, 항산화제 및 상전이 유도 촉매를 혼합하여 고속회전하면서 아마씨유가 수용성으로 상전이 코팅된 상태로 제조되는 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물의 제조방법 및 이의 조성물에 관한 것이다.
동맥경화증과 같은 심장혈관계 질환, 암, 뇌졸증 및 심장계 질환으로 인하여 지방 및 콜레스테롤 함량이 높은 축산물보다는 지방 및 콜레스테롤의 함량을 낮춘 기능성 식품이 더 선호되고 있다.
혈액 콜레스테롤 저하 효과를 통한 각종 심장 혈관계 질환의 예방과 항종양효과, 학습 능력의 저하 예방 효과가 있는 오메가-3 계열 지방산과 심장 미토콘드리아 내의 카루지오리핀의 구성성분으로 심장의 호흡 기능을 유지하는 역할, 혈액 콜레스테롤 저하 작용, 항알레르기 효과, 알코올에 의한 지방간의 억제, 생리통의 경감 등과 같은 효과가 있는 오메가-6 계열 지방산(LA, GLA, AA)은 생체 내에서 합성이 되지 않고, 상호 전환도 불가능한 필수지방산이므로 음식물로부터 섭취되어야 한다.
오메가-3 계열 지방산을 함유한 제품으로는 계란, 돼지고기, 닭고기 등이 있는데, 주로 오메가-3 계열 지방산의 공급원으로 유채종실, 어분, 아마씨, 아마종실, 들깨종실을 함유한 제품이다.
사람이 섭취하는 음식물 중의 오메가-6 대 오메가-3 지방산(ω6/ω3)의 가장 이상적인 비율인 5:1이 알려지면서 오메가-3 계열 지방산 공급원을 적절한 비율로 유지될 수 있는 식품이 개발되고 있다.
시판되고 있는 계란의 지질(lipid) 중에는 n-3 지방산의 함량이 대단히 낮고, n-6 지방산의 함량은 높다. n-6 지방산인 리놀레산은 아라키돈산으로 대사되며, 아라키돈산은 다시 체내조직의 세포막에서 각종 아이코사노이드 즉, 2-계열의 프로스타글란딘류와 4-계열의 류코트리엔류를 생성한다. 지나친 아라키돈산의 섭취로 인한 아이코사노이드의 과다 생성은 각종 생리적 질환, 예를 들면 동맥경화증, 고혈압, 심근경색증, 심빈혈, 혈전증, 심장병, 골수염, 피부병 등을 유발시키는 것으로 알려져 있다. n-6 지방산은 각종 생리적 질병을 유발하는 원인이 된다.
한편, n-3 지방산, 예를 들면 리놀렌산은 체내조직의 세포막에 있어서 쇄길이 연장 효소 및 불포화 효소에 의해 일부가 에이코사펜타엔산(EPA)으로 전환되고, EPA는 대사를 통하여 3-계열의 프로스타글란딘류와 5-계열의 류코트리엔류를 생성한다. 그리하여 이들 3-계열 프로스타글란딘류와 5-계열의 류코트리엔류는 아라키돈산의 대사산물인 2-계열의 프로스타글란딘류와 4-계열의 류코트리엔류를 차단하고, 이들에 의한 각종 생리적 질병을 예방치료할 뿐만 아니라, n-3 지방산 자체로 n-6 지방산의 대사경로를 차단하여 n-6 지방산에 의한 이코사노이드의 생성을 저해한다. n-3 지방산 비율이 높은 식품 경우 n-6/n-3 지방산 비율이 4 내지 5 : 1 정도로 평형이 유지된 식품이 바람직하다.
아마씨유는 식품에 첨가 경우 역겨운 냄새가 나며 식품의 고유한 냄새 및 특성을 감소시켜 오메가-3 불포화지방산 함량을 높이고 콜레스테롤이 낮은 식품에 첨가제로 사용할 수가 없다.
아마씨유는 썩은 계란 냄새 또는 구린 냄새와 같은 악취가 나기 때문에 식용으로 사용이 불가능하며 장기간 공기 중에 노출된 경우 산패가 일어나며 식용으로 사용 경우 소화가 잘 안되며 매우 고약한 냄새가 나는 문제점이 있다.
아마씨유는 맛이 안좋고 소화가 잘 안되기 때문에 제조된 식품은 장기간 보관한 경우 눅눅해지고 공기 중에서 산패가 일어나며 바삭바삭한 맛을 지닐 수 없는 문제점이 있다.
본 발명은 종래 문제점을 해결하고 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물을 식품에 첨가하여 식품의 오메가 지방산 함량이 높고 콜레스테롤 함량이 낮은 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물을 개발하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유 10∼60 중량%, 당 10∼30 중량%, 항산화제 5∼50 중량% 및 상전이 유도 촉매 5∼20 중량%를 혼합하여 3000rpm으로 고속회전하면서 아마씨유가 수용성으로 상전이 코팅되는 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물에 관한 것이다.
본 발명은 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물을 식품에 첨가하여 식품에 함유되어 있는 오메가-3 지방산인 리놀렌산(linolenic acid), 에이코사펜타에노익산(Eicosapen aenoic acid) 및 도코사헥사에노익산 (Docosahexaenoic acid) 함량을 높이고 콜레스테롤(Cholesterol) 함량을 줄일 수 있어 식품산업상 매우 유용한 것이다.
본 발명은 아마씨를 80∼120℃에서 10∼40분 동안 가열하여 아마씨에서 수분을 제거한 후 급속 냉각시키고, 급속 냉각된 아마씨를 착유기에 넣고 착유기의 온도 80∼120℃ 상태에서 착유한 후 200 메쉬에서 여과하여 여과된 아마씨유를 수득하고, 상기 여과된 아마씨유를 10∼20일 자연침전시킨 후 상층부를 회수하는 공정을 거쳐 정제된 아마씨유를 수득하여 제조된 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유 10∼60 중량%;
단당류, 이당류 및 다당류 중에서 선택된 어느 하나의 당 10∼30 중량%;
녹차추출물, γ-토코페놀 및 로즈마리 중에서 선택된 어느 하나의 항산화제 5∼50 중량%; 및
상전이 유도 촉매 5∼20 중량%를 혼합하여 3000rpm으로 고속회전하면서 아마씨유가 수용성으로 상전이 코팅되는 것을 특징으로 하는 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물에 관한 것이다.
본 발명에 있어서 상전이 유도 촉매는 유채씨유, 카놀라유;
콩단백 레스틴, 계란 레스틴, 트윈, 모노그린, 폴리글리세린 및 에스테르 지방산으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 1 종 이상의 식용 유화제; 및
글리세릴 모노올레이트(glyceryl monooleate), 글리세릴 모노리놀레이트(glyceryl monolinoleate), 글리세릴 모노아라키도네이트(glyceryl monoarachidonate) 및 글리세릴 모노스테아레이트(glyceryl monostearate)로 구성되는 그룹으로부터 선택된 1종 이상의 모노글리세라이드(monoglycerides); 중에서 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 한다.
본 발명은 W/O 에멀젼상의 상전이 수용성 아마씨유 엑기스의 식품첨가제 조성물을 제조하는 방법을 제공한다.
본 발명에서 상전이 유도 촉매는 유채씨유, 카놀라유, 식용 유화제, 모노글리세라이드를 사용하는 것이 바람직하다, 본 발명에서 식용 유화제는 콩단백 레스틴, 계란 레스틴, 트윈, 모노그린, 폴리글리세린 및 에스테르 지방산으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 1 종 이상의 식용 유화제를 사용하는 것이 바람직하다, 본 발명에서 상전이 유도 촉매는 글리세릴 모노올레이트를 사용하는 것이 바람직하다. 본 발명에서 상전이 유도 촉매는 온도와 수분의 함량에 따라 상전이가 되는 특징을 가지므로 상전이 변화에 따라 구조적인 형태 및 물성을 달리하는 특성을 갖는다. 본 발명에서 상전이 유도 촉매의 상전이 과정을 보면 라멜라(lamellar)상, 역상 미셀 (reverse micell)상, 입방체(cubic)상, 역상육각형(reverse hexagonal)상으로 상전이가 나타나게 되면 유동성이 있는 구조에서 유동성이 없고 부착성을 가지는 코팅 구조를 갖게 된다. 따라서 이러한 물질의 특징에 의해 온도 변화나 수분의 함량이 높아짐에 따라 구조가 입방체(cubic)상으로 변화하면서 코팅화되어 유동성이 없어진다.
본 발명에서 상전이 유도 촉매는 온도, 수분, pH 등에 따라 상이 변화하는 특징을 이용하여 발전시킨 것이다. 본 발명에서 상전이 유도 촉매는 혼합되면서 상전이가 일어난다. 본 발명에서 상전이 유도 촉매는 촉매를 기본으로 하여 유동성이 적절하여 코팅된 상태로 수용성이 용이하도록 하였다.
본 발명에서 상전이 유도 촉매는 조성물 전체중량 대비 5 내지 20 중량%의 양으로 첨가될 수 있다. 본 발명에서 상전이 유도 촉매 5 중량% 이하일 경우 상전이의 효과가 미약하여 추구하는 기능을 효과적으로 발휘하기 어렵고 20 중량% 이상일 경우 제조 및 유통 등에 의해 상전이가 이루어져 사용의 어려움이 발생한다.
본 발명에서 상전이 유도 촉매는 W/O 에멀젼으로 제조된 수용성 엑기스의 물성인 점도 변화를 효율적으로 하기 위해서는 적절한 함량의 용제로서 물, 알코올 등의 유기용매가 필요하다. 본 발명에서 상전이 유도 촉매는 기본 약제 내에서 물 또는 알코올 등의 함량을 조절하면 점도가 상승하는 속도를 조절할 수 있다.
본 발명에서 제조된 아마씨유는 독성이 제거된 아마씨유이며 당, 산화제 및 상전이 유도 촉매로 배합하여 다시 당으로 배합한 다음 점성 물질로 변화시킨 후 공기와 차단하여 산패를 방지한 것이다.
본 발명에서 아마씨유의 제조는 아마씨를 80∼120℃에서 10∼40분 동안 가열하여 아마씨에서 수분을 제거한 후 급속 냉각시키고, 급속 냉각된 아마씨를 착유기에 넣고 착유기의 온도 80∼120℃ 상태에서 착유한 후 200 메쉬에서 여과하여 여과된 아마씨유를 수득하고, 상기 여과된 아마씨유를 10∼20일 자연침전시킨 후 상층부를 회수하는 공정을 거쳐 정제된 아마씨유를 수득하여 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유를 제조한다.
본 발명에서 아마씨유의 제조는 아마씨를 가열하여 아마씨에서 아마씨 겉표면에 함유된 수분뿐만 아니라 아마씨의 내부에 함유된 수분까지 모든 수분을 제거할 수 있다. 정제되지 않은 아마씨는 구린 냄새와 같은 악취가 나며 시안아이드(-CN) 독성을 지니기 때문에 식용으로 사용하는 것이 불가능하다.
정제되지 않은 아마씨는 아마씨유를 제외한 성분에 구린 냄새와 같은 악취가 나며 시안아이드(-CN) 독성을 지닌 성분이 함유되어 있다. 그런데 아마씨 성분 중에서 구린 냄새와 같은 악취가 나며 시안아이드(-CN) 독성을 지닌 성분은 가열에 의하여 제거될 수 있는 휘발성 성분이며 화학적 분자량이 작은 물질이다. 따라서 정제되지 않은 아마씨를 80∼120℃에서 10∼40분 동안 가열하는 경우 구린 냄새와 같은 악취가 나며 시안아이드(-CN) 독성을 지닌 성분은 가열에 의하여 제거될 수 있다.
또한 정제되지 않은 아마씨를 80∼120℃에서 10∼40분 동안 가열하는 경우 아마씨 자체가 탄화되는 것을 방지하기 위하여 급속 냉각시켜서 탄화되는 것을 방지할 수 있다. 본 발명에서 아마씨유의 제조는 아마씨를 80∼120℃에서 10∼40분 동안 가열하여 아마씨에서 아마씨 겉표면에 함유된 수분뿐만 아니라 아마씨의 내부에 함유된 수분까지 모든 수분을 제거한 후 급속 냉각시키고, 급속 냉각된 아마씨를 착유기에 넣고 착유기의 온도 80∼120℃ 상태에서 착유한 후 200 메쉬에서 여과하여 여과된 아마씨유를 수득하고, 상기 여과된 아마씨유를 10 내지 20일 자연침전시킨 후 상층부를 회수하는 공정을 거쳐 정제된 아마씨유를 수득하기 때문에 아마씨유 성분만을 수득할 수 있고, 아마씨 성분 중에서 구린 냄새와 같은 악취가 나며 시안아이드(-CN) 독성을 지닌 성분이 제거된 상태로 정제된 것을 수득할 수 있다. 본 발명에서 수득된 아마씨유는 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 완전히 제거된 아마씨유를 제조를 제조할 수 있다.
본 발명의 아마씨유는 썩은 계란 냄새 또는 구린 냄새와 같은 악취가 제거된 것이며, 정제과정에서 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 것이다. 본 발명의 아마씨유는 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 것이기 때문에 사료로 사용이 가능하며 장기간 공기 중에 노출되더라도 산패가 일어나지 않는다.
또한 본 발명의 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물은 토코페놀 성분이 혼합되어 있어 공기 중에서 산패작용이 일어나지 않으며, 사용 경우 소화가 잘 되며 구수한 냄새가 난다.
오메가-3 지방산을 다량 함유하는 제품을 생산하기 위하여 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 사료첨가제 조성물은 맛이 구수하며 소화가 잘 되기 때문에 본 발명의 사료첨가제 조성물을 사용하여 생산된 제품은 장기간 보관하더라도 공기 중에서 산패가 일어나지 않고 항상 구수하고 바삭바삭한 맛을 지닐 수 있다.
본 발명의 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물에 사용하여 생산한 제품 경우 장기간 보관하더라도 공기 중에서 산패가 일어나지 않고 항상 구수하고 바삭바삭한 맛을 지닐 수 있고 본 발명의 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물이 본래 지닌 맛을 그대로 유지할 수 있다.
본 발명의 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물에서 사용된 단당류(monosacharide)는 당의 성질을 잃어버리지 않고 더 이상 가수분해할 수 없는 최소한의 단위로 탄소수에 따라 2탄당, 3탄당, 4탄당, 5탄당, 6탄당으로 분류되며, 단당류 중 중요한 단당류는 육탄당이다.
2탄당은 글리코알데히드(Glycoaldehyde)이며, 3탄당은 글리세라알데히드(Glyceraldehyde), 디하드로시아세톤(Dihydroxyacetone)이고, 4탄당은 에리드로우즈(erythrose), 에리드루로우즈(erythrulose)이며 5탄당은 리보우즈(ribose), 아라비노우즈(arabinose), 자이로우즈(xylose), 리부로우즈 (ribulose), 자이루로우즈(xylulose)이고, 6탄당은 식품 중에 널리 분포, 인체에 의해서 흡수. 신진대사되는 동시에 식품의 맛에도 영향을 준다.
포도당(glucose)은 체내 당 대사의 중심물질로서 생체계의 가장 기본적인 에너지 급원이며 채소나 과일에 많고 특히 포도의 액즙에 많이 함유되어 포도당이라고 한다.
과당(fructose)은 과일과 꿀속에 존재하며 당 가운데 단맛이 가장 강하고 설탕과 전화당의 구성단위이다.
갈락토우즈(galactose)는 자연계에 단독으로 존재하지 못하고 포도당과 결합하여 유당(lactose)이라 불리는 이당류의 형태로 존재하며 포도당보다 단맛은 약하고 물에 녹기 어렵다. 만노우즈(mannose) 역시 단당류이다.
이당류(disacharide)는 가수분해될 때 두 개의 구성단위로 분해되는 당류이며, 즉 두 개의 단당류를 형성하는 당류를 이당류라 한다. 이당류에는 설탕(sucrose= 자당), 맥아당(maltose), 유당(lactose) 등이 있다.
설탕(sucrose)은 포도당과 과당이 결합한 당이며 채소나 과일의 액즙에 많고 특히 사탕수수, 사탕무 중에 많이 함유되어 있다.
젖당, 유당, 락토우즈(lactose-1분자의 포도당 + 1분자의 갈락토우즈)는 동물의 젖 속에 많으며 단맛을 적으며 유당은 물에 잘 녹지 않고 소화도 느리다. 장내에서 유용한 세균의 발육을 왕성하게 하여 정장작용을 하며 칼슘의 흡수와 이용률을 향상시킨다.
엿당, 맥아당, 말토우즈(maltose)는 2분자의 포도당이 α-1,4 결합된 것이며, 보리에서 맥아가 발아할 때 생성되고, 밥을 오래 씹으면 침중의 효소 프티알린(ptyalin)에 의해 전분이 분해되어 맥아당이 생성되므로 단맛이 난다.
또한 이당류에는 트레할로우즈(trehalose), 멜리보우즈(melibiose) 및 셀로비오즈(cellobise-2분자의 포도당이 β 1-4결합)가 있다.
다당류(polysacharide)는 소당류이다. 3당류는 라피노우즈(raffinose-1분자의 포도당 + 1분자의 과당 + 1분자의 galactose), 멜레지토우즈(melezitose), 말토리오즈(maltoriose)가 있다.
4당류는 스타치오즈(stachyose-2 galactose + 1분자의 포도당 + 1분자의 과당), 스트로도우즈 schrodose)가 있다.
올리고당은 3개 이상 5∼6개의 단당류로 구성된 당류이며, 당단백질이나 당지질의 구성성분으로서 세포내에서는 주로 생체막에 부착되어 있고, 소포체와 골지체 등의 분비형 단백질과 결합되어 있으며, 갈락토올리고당, 이소말토올리고당 및 프락토올리고당이 있다.
다당류는 에너지의 저장 형태이거나, 식물의 구조를 형성하는 물질로 가수분해될 때 많은 수의 단당류가 형성되는 당류이다. 복합탄수화물로 불리우는 다당류는 소화성 다당류(녹말, 글리코겐 등)와 난소화성 다당류(식이섬유소)로 구분된다.
단순 다당류으로서 펜토산(pentosan)은 5탄당의 결합이며, 자이란(xylan)은 xylose의 축합이고, 겨, 나무껍질, 볏짚에 존재하며, 아라반(araban)은 arabinose가 축합하여 아라비아 검, 식물의 점액에 존재한다.
헥소산(hesoxan)은 6탄당들의 축합이며 전분, 녹말(starch)이고, glucose의 중합체로 아밀로우즈(amylose: glucose의 α-1,4 결합)와 mylopectin(glucose가 α-1,4 및 α-1,6 결합)으로 구성되어 있으며, 대표적인 식물의 저장 탄수화물이고, 식물이 성장하면서 포도당이 중합하여 형성되며, 결합형태에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 종류로 나뉘어진다
호정(dextrin)은 전분이 산, amylase에 의해서 가수분해되어 이당류인 말토오즈가 될 때까지의 중간생성물들이다. 글리코겐(glycogen)은 동물의 저장용 탄수화물로 근육조직과 간에 저장한다. 포도당이 α결합으로 중합된 다당류이며 아밀로펙틴과 구조는 유사하나 가지가 훨씬 더 많다.
섬유소(cellulose)는 glucose가 β-1,4 결합으로된 다당류이며, 식물 체세포의 세포벽을 구성하는 성분이고, 식품에서 소화할 수 없는 다당류로 비전분다당류라고도 한다. 에너지원으로 사용되지는 못하지만 장벽을 자극하여 장의 연동작용을 도와주고 섭취한 음식물의 부피를 증가시켜 배변을 도와준다.
프록탄(fructan)은 30개 정도의 fructose의 중합체이며, 갈락탄(galactan)은 galactose의 중합체이고, 만난(mannan)은 mannose 중합체이다.
복합다당류로서 한천(agar)은 galactose와 그유도체들의 중합체이며, 알긴산(alginic acid)은 mannurnic acid와 glucuronic acid로 구성된 당이고, 가라지난(carrageenan)은 해조류에 존재하며, 키틴(chitin)은 2-N-acetyglucosamine이 결합된 당, 곤충, 새우, 게 등 각질층 성분이며, 헤미셀룰로오스(hemicellulose)는 식물의 세포벽을 구성하며, xylose, glucuronic acid, galacturonic acid로 구성되어 있으며, 펙틴(pectin)도 포함된다. 탄수화물의 종류는 단당류, 이당류, 다당류(복합탄수화물)이 있다.
본 발명에서 사용된 유화제에서 하나의 액체에 상호 혼합이 되지 않는 두 액체의 한쪽이 작은 방울로 되어서 미세한 입자의 상태로 균일하게 분산시켜 생성된 분산계를 에멀젼 또는 유탁액이라 하며 이러한 상태가 되는 것을 유화(Emulsification)라고 한다. 즉, 액체 중에 다른 액체가 분산되는 것을 말한다. 여기에 가해지는 계면활성제를 유화제라 한다.
유화는 기본적으로 물과 오일과 같이 서로 섞이지 않는 성분끼리의 분산계를 말하며, 기초화장품의 로션류, 크림류 등을 제조시 이용되는 기술이고, 내상인 Inter Phase의 입자크기가 1 ~ 10 μm로 내상(분산상)과 외상(분산매)의 굴절률 차이에 의해 백탁으로 보인다. 유화는 열역학적으로 불안정한 계로서 안정도가 고려되어야 하며, 내상과 외상의 성분에 따라 O/W (Oil in Water), W/O Type으로 나누어지며 W/O/W 나 O/W/O와 같은 Multiple Emulsion (다상, 다중에멀젼)도 존재한다.
(a) DI-Water + 물에 녹는 성분에 (b) 계면활성제 + 오일을 서서히 첨가하면서 Homo-Mixing 또는 (a)와 (b)의 순서를 바꾸기도 하여 제조된다.
식품용 유화제로서 글리세린 지방산 에스텔은 글리세린과 지방산의 에스텔화에 의한 방법과 글리세린과 유지와의 에스텔 교환 방법에 의한 방법이 있다. 에스텔화에 의한 방법으로는 지방산의 종류와 순도에 의해 특정한 목적에 맞는 것이 얻어지지만 에스텔 교환반응에 비교하여 가격이 높다. 유리 지방산이 조금 많아지는 것이 단점이다. 한편 에스텔 교환반응은 선택하는 유지에도 원인이 있지만 지방산이 2종류 이상의 혼합물로 되어 지방산의 순도 때문에 에스텔화가 나빠진다. 글리세린 지방산 에스텔 중의 모노 에스텔 함량은 통상 48~52%(1,2 모노 에스텔)이고 65~69% 중순도라고 칭하는 것이 있다. 나머지의 대부분은 디글리세라이드로 이것은 모노에스텔 물에 분산되는 것을 돕는 작용이 있다. 모노에스텔 함량을 보다 높이기 위해서 공업적으로 분자 증류법에 의해 모노 에스텔 90%이상의 것이 얻어진다. 용도에 따라 모노 에스넬 함량, 지방산의 종류는 다르지만 식품용으로서는 가장 널리 사용되고 있다.
솔비탄 지방산 에스텔은 솔비톨(포도당을 환원시켜 만든다)과 지방산과 반응을 위해 가능하지만 반응 중에 솔비톨이 분자내 탈수를 일으켜 주고 1,5 솔비타, 1,4솔비타, 솔베이트의 에스텔이 된다. 이것들의 함량은 반응조건에 따라 다르고 수산기가에 따라 솔베이트화의 정도를 추정할 수 있겠지만 미반응 솔비톨이 남아있으면 수산기가가 커지게 되므로 주의가 필요하다. 지방산은 라우린산, 팔미틴산, 스테아린산, 오레인산 등으로 이것들의 모노 에스텔,트리 에스텔이 있다. 솔비탄 지방산 에스텔은 기타 식품용 유화제와 비교하여 유화작용이 우수하고, 또한 상온에서 액상의 것도 있어 사용이 쉽지만 글리세린 지방산 에스텔에 비해 색, 맛이 나쁘고 산가도 높으므로 다량 사용하면 식품의 풍미를 나쁘게 하므로 사용량에 한계가 있다.
자당 지방산 에스텔은 설탕과 지방산의 메칠 에스텔로 제조하지만 양자의 적당한 용매가 없으므로 공업적으로 이전에는 Dimethyl formamide를 사용하였다. 최근에는 프로필렌 그리콜과 물에 용해 되는 지방산 메칠 에스텔을 지방산 염과 유화상태로 하여 반응시킨다. 그러나 그 이후의 정제가 어려워서 지방산 염이 약간 남는다. 지방산은 라우린산, 팔미틴산, 스테아린산, 오레인산 등으로 이것들은 모노 디에스텔, 트리 에스텔이 주체이다. 자당 지방산 에스텔은 설탕이 유화제의 친수기보다 수산기의 수가 많으므로 친수성 유화제로 하여 사용한다.
프로필렌 글리콜 지방산 에스텔은 프로필렌 글리콜과 지방산과의 에스텔화에 의한 방법과, 프로필렌 글리콜과 유지와의 에스텔 교환반응에 의해 프로필렌 글리콜 지방산 에스텔화 반응에서 의해 프로필렌 글리콜 지방산 에스텔과 글리세린 지방산 에스텔을 만들고, 이것을 증류하여 모노 에스텔 함량을 높게 하는 방법이었다. 에스텔화 반응에서도 모노 에스텔 함량이 90%근처까지 되지만 반응 시간이 길어진다. 한편 에스텔 교환 반응에는 글리세린 지방산 에스텔도 함유하기 때문에 증류 후에도 일부가 함유된다. 용도적으로는 스테아린산 에스텔 만이 사용되고 있고, 타 지방산 에스텔의 용도는 거의 나타나지 않고 있다.
대두 인지질은 합성품은 아니지만 식품용으로는 규격이 정해져 있기 때문에 식품첨가물로 되어있다. 대두유의 정제 잔유물에서 취해진 주성분은 레시친, 세팔린이지만, 시판품은 유리지방산도 많이 함유되므로 향이 나빠 사용량에 한계가 있다. 또한 식품 첨가물용 유화제로는 양성 이온성 활성제여서 (타종류는 비이온성 활성제) 유지의 결정성의 방지, 단백질과의 작용 등에 특이한 효과를 발휘한다.
식품 중에는 분리형 Dressing과 같이 외관상 물과 기름이 분리되어 있는 것도 있지만, 물과 유지가 균일하게 된 상태의 식품도 많다. 이런 상태로 되게 하는 작용을 유화작용이라 하며, 식품용 유화제의 중요한 역할로서 천연의 식품 중에서 O/W형으로는 우유, 생크림, W/O형으로 버터가 난황을 유화제로 한 마요네즈는 유지가 70% 이상이여도 O/W형으로 하는 것이 가능하다. 가공식품 중에서는 icecream, whippingcream, coffee cream 등이 O/W형 유화이며 마아가린, 버터크림은 W/O형 유화이다.
본 발명에서 사용되는 토코페롤은 천연 또는 합성화합물 중의 한 패밀리이며 또한 통칭명 토콜 또는 비타민 E로서 알려져 있다. α-토코페롤은 이 부류의 화합물중 가장 풍부하고 활성적인 형태이다.
본 발명에서 사용된 유채씨유는 유채 식물의 종자를 채집하여 일광하여 약 5일간 건조한 후 건조한 종자를 압착식 기름 추출기를 사용하여 기름을 짜내었다.
본 발명의 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물을 뻥튀기, 밥, 김밥, 가공밥, 야채비빔밥, 순대, 제과, 제빵, 한과, 떡, 비스켓, 빙과, 오뎅, 치즈, 과일음료, 과일쥬스, 우유, 요구르트, 쌀음료, 콩나물, 숙주나물, 수경재배 딸기, 두부, 순두부, 묵, 청포묵, 무순, 고구마순, 혼합프림, 커피프림, 소시지, 식품드레싱, 마요네스, 고추장, 된장, 젖갈, 김치, 구이김, 피자, 두유, 면, 국수 및 칼국수 중에서 선택되는 어느 하나의 식품에 사용하여 오메가-3 지방산을 함유하는 식품을 제조한다.
<실시예 1> 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유의 제조
아마씨를 100℃에서 20분 동안 가열하여 아마씨에서 수분을 제거한 후 급속 냉각시키고, 급속 냉각된 아마씨를 착유기에 넣고 착유기의 온도 100℃ 상태에서 착유한 후 200 메쉬에서 여과하여 여과된 아마씨유를 수득하고, 상기 여과된 아마씨유를 20일 자연침전시킨 후 상층부를 회수하는 공정을 거쳐 정제된 아마씨유를 수득하여 제조된 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유를 제조하였다.
상기 아마씨유를 분석한 결과 리놀렌산(linolenic acid), 에이코사펜타에노익산(Eicosapen aenoic acid) 및 도코사헥사에노익산(Docosahexaenoic acid)을 55.12 중량% 함유하며 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 것을 확인하였다.
<실시예 2> 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물의 제조
실시예 1에서 제조된 아마씨유 50g과 토코페놀 20g을 물 25g에 혼합한 후 유채씨유 5g을 가하여 3000rpm으로 고속회전하면서 코팅하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 수용성 아마씨유 조성물을 제조하였다. 상기 조성물을 분석한 결과 조성물에 오메가-3 지방산이 54.77% 함유되어 있었다.
<실시예 3> 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물의 제조
실시예 1에서 제조된 아마씨유 50g과 토코페놀 20g을 물 25g에 혼합한 후 카놀라유 5g을 가하여 3000rpm으로 고속회전하면서 코팅하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 수용성 아마씨유 조성물을 제조하였다. 상기 조성물을 분석한 결과 조성물에 오메가-3 지방산이 54.77% 함유되어 있었다.
<실시예 4> 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물의 제조
실시예 1에서 제조된 아마씨유 50g과 토코페놀 20g을 물 25g에 혼합한 후 글리세릴 모노 올레이트 5g을 가하여 3000rpm으로 고속회전하면서 코팅하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 수용성 아마씨유 조성물을 제조하였다. 상기 조성물을 분석한 결과 조성물에 오메가-3 지방산이 54.77% 함유되어 있었다.
<실시예 5> 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물의 제조
실시예 1에서 제조된 아마씨유 50g과 토코페놀 20g을 물 25g에 혼합한 후 유화제(트웬 60 : Tween 60) 5g을 가하여 3000rpm으로 고속회전하면서 코팅하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 수용성 아마씨유 조성물을 제조하였다. 상기 조성물을 분석한 결과 조성물에 오메가-3 지방산이 54.77% 함유되어 있었다.
<실시예 6> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 음료의 제조
실시예 5에서 제조된 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물과 비타민 C가 6:1(w/w)로 혼합된 조성물 20g, 과일향 10mg, 과일즙 100g, 안식향산 나트륨 10mg 및 물 900ml을 혼합하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 음료를 제조하였다.
<실시예 7> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 우유의 제조
실시예 5에서 제조된 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물 20g 및 우유 100g을 혼합하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 우유를 제조하였다.
Claims (2)
- 식품에 사용하여 오메가-3 지방산을 함유하는 식품을 제조하는 식품첨가용 아마씨유 엑기스 조성물에 있어서, 상기 조성물은
아마씨를 80∼120℃에서 10∼40분 동안 가열하여 아마씨에서 수분을 제거한 후 급속 냉각시키고, 급속 냉각된 아마씨를 착유기에 넣고 착유기의 온도 80∼120℃ 상태에서 착유한 후 200 메쉬에서 여과하여 여과된 아마씨유를 수득하고, 상기 여과된 아마씨유를 10∼20일 자연침전시킨 후 상층부를 회수하는 공정을 거쳐 정제된 아마씨유를 수득하여 제조된 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유 10∼60 중량%;
단당류, 이당류 및 다당류 중에서 선택된 어느 하나의 당 10∼30 중량%;
녹차추출물, γ-토코페놀 및 로즈마리 중에서 선택된 어느 하나의 항산화제 5∼50 중량%; 및
상전이 유도 촉매 5∼20 중량%를 혼합하여 3000rpm으로 고속회전하면서 아마씨유가 수용성으로 상전이 코팅되는 것을 특징으로 하는 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물. - 제 1항에 있어서, 상기 상전이 유도 촉매는
유채씨유, 카놀라유;
콩단백 레스틴, 계란 레스틴, 트윈, 모노그린, 폴리글리세린 및 에스테르 지방산으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 1 종 이상의 식용 유화제; 및
글리세릴 모노올레이트(glyceryl monooleate), 글리세릴 모노리놀레이트(glyceryl monolinoleate), 글리세릴 모노아라키도네이트(glyceryl monoarachidonate) 및 글리세릴 모노스테아레이트(glyceryl monostearate)로 구성되는 그룹으로부터 선택된 1종 이상의 모노글리세라이드(monoglycerides);
중에서 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR20130050599A KR20140131701A (ko) | 2013-05-06 | 2013-05-06 | 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물의 제조방법 및 이의 조성물 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR20130050599A KR20140131701A (ko) | 2013-05-06 | 2013-05-06 | 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물의 제조방법 및 이의 조성물 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20140131701A true KR20140131701A (ko) | 2014-11-14 |
Family
ID=52452984
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR20130050599A KR20140131701A (ko) | 2013-05-06 | 2013-05-06 | 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물의 제조방법 및 이의 조성물 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20140131701A (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20160114980A (ko) | 2015-03-25 | 2016-10-06 | (주)모아캠 | 아마씨에서 추출한 단백 다당체, 치아씨에서 추출한 단백 다당체 및 폴리글루탐산을 유효성분으로 함유하는 화장료 조성물 및 그 제조방법 |
| KR20210048139A (ko) | 2019-10-23 | 2021-05-03 | 주식회사 한국인삼공사 | 아마씨의 가공 방법 |
-
2013
- 2013-05-06 KR KR20130050599A patent/KR20140131701A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20160114980A (ko) | 2015-03-25 | 2016-10-06 | (주)모아캠 | 아마씨에서 추출한 단백 다당체, 치아씨에서 추출한 단백 다당체 및 폴리글루탐산을 유효성분으로 함유하는 화장료 조성물 및 그 제조방법 |
| KR20210048139A (ko) | 2019-10-23 | 2021-05-03 | 주식회사 한국인삼공사 | 아마씨의 가공 방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3414530B2 (ja) | 安定な乳化組成物及びそれを含有する食品 | |
| CN1906280B (zh) | 富含具有共轭亚油酸的甘油二酯的油组合物 | |
| JP4685355B2 (ja) | 甘草疎水性成分含有油脂組成物の製造方法 | |
| JP5636398B2 (ja) | 油脂組成物 | |
| JP4381037B2 (ja) | 油脂組成物 | |
| US6159503A (en) | Pectin process and composition | |
| JP2007526918A (ja) | 抗酸化組成物およびその使用方法 | |
| JP5100974B2 (ja) | 油脂組成物 | |
| JP2000309794A (ja) | 油脂組成物 | |
| JP4673216B2 (ja) | 食用肉改質剤、食用肉製品の製造方法及び食用肉製品 | |
| KR20110086950A (ko) | 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물 | |
| JPH07305088A (ja) | 粉末油脂組成物 | |
| CN102533454B (zh) | 一种蔗糖酯的生产方法及其在调制油脂专用抗氧化剂中的应用 | |
| JP2703225B2 (ja) | 下痢副作用を消失させる低カロリー脂肪物質 | |
| JP2001161265A (ja) | 油脂組成物 | |
| KR20140131701A (ko) | 식품첨가용 상전이 수용성 아마씨유 엑기스 조성물의 제조방법 및 이의 조성물 | |
| CN111990632A (zh) | 一种菊粉乳化剂及其制作方法 | |
| Sharma et al. | Chemistry of food fats, oils, and other lipids | |
| KR101370457B1 (ko) | 생육기간 단축용 오메가-3 지방산 함유 쇠고기의 생산방법 | |
| JP4191420B2 (ja) | 甘草疎水性抽出物を含有してなる食用油脂組成物 | |
| KR20110040263A (ko) | 계란을 사용하지 않는 마요네즈 조성물 | |
| JP5684496B2 (ja) | バタークリーム用油中水型乳化油脂組成物 | |
| KR20150087917A (ko) | 자가유화 시스템을 이용한 블루베리 크림 및 초코파이 제조방법 | |
| KR100514017B1 (ko) | 디글리세리드유를 함유하는 마요네즈 조성물 | |
| RU2640872C1 (ru) | Сливочно-растительный спред с инулином |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| WITN | Withdrawal due to no request for examination |