RU2715646C1 - Деликатесное сливочное масло - Google Patents
Деликатесное сливочное масло Download PDFInfo
- Publication number
- RU2715646C1 RU2715646C1 RU2019114490A RU2019114490A RU2715646C1 RU 2715646 C1 RU2715646 C1 RU 2715646C1 RU 2019114490 A RU2019114490 A RU 2019114490A RU 2019114490 A RU2019114490 A RU 2019114490A RU 2715646 C1 RU2715646 C1 RU 2715646C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- butter
- pulp
- amount
- berries
- delicatessen
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
- A23C15/18—Preservation
- A23C15/20—Preservation by addition of preservatives or antioxidants
Abstract
Изобретение относится к масложировой промышленности. Деликатесное сливочное масло включает масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое в количестве 97,0-99,0%, вкусовой наполнитель, в качестве которого используют смесь измельченной мякоти ягод барбариса в количестве 0,1-1,4, ирги в количестве 0,3-0,8% и жимолости в количестве 0,3-0,8. Исходные компоненты выражены в мас.%. Изобретение обеспечивает расширение ассортиментного ряда деликатесного сливочного масла с улучшенными вкусовыми показателями, функциональным и профилактическим эффектом. 2 пр.
Description
Изобретение относится к масложировой промышленности, касается обогащения сливочного масла «Крестьянское» минеральными веществами, полифенольными соединениями, фитостеринами, витаминами, антиоксидатнтами, улучшения его вкусовых характеристик и может быть использовано в питании человека в качестве функционального продукта для поддержания здоровья.
Известно закусочное сливочное масло с пищевым наполнителем (RU 2000126184 А). В его состав входит концентрат из зелени сухой петрушки и сливки. Изобретение позволяет получить продукт с наличием ценных белков, макро и микроэлементов и витаминов.
Основной недостаток указанного закусочного сливочного масла заключается в том, что в продукте отсутствуют органические кислоты и антиокисданты.
Известна также композиция для производства сливочного масла и способ ее получения. Композиция включает молочный жир, стабилизатор, вкусовой наполнитель и воду (RU 2001121966 А). Изобретение позволяет получить масло с улучшенными вкусо-ароматическими характеристиками.
Недостаток указанного продукта состоит в том, что в продукте содержится искусственная добавка стабилизатор.
Наиболее близким к изобретению по совокупности существующих признаков и достигаемому результату относится способ получения сливочного масла (варианты), полученный по патенту RU №2360424. Оно содержит масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое, вкусовой наполнитель, эмульгатор, воду.
К недостаткам указанного продукта следует отнести: Низкий уровень содержания витаминов и минералов, а также наличие искусственного эмульгатора.
Из анализа существующего уровня техники выявлено, что технической проблемой в данной области является недостаточный ассортимент деликатесного масла со специфическим сочетанием органолептических характеристик и расширенным диапазоном функциональных свойств.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортиментного ряда деликатесного сливочного масла, с улучшенными вкусовыми показателями, функциональным и профилактическим эффектом.
Указанный технический результат обеспечивается тем, что деликатесное сливочное масло, содержащее масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое, вкусовой наполнитель, в качестве вкусового наполнителя содержит смесь измельченной мякоти ягод барбариса, ирги и жимолости при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое | 97,0-99,0 |
Измельченная мякоть барбариса | 0,4-1,4 |
Измельченная мякоть ирги | 0,3-0,8 |
Измельченная мякоть жимолости | 0,3-0,8 |
При этом готовый продукт не только не теряет присущие сливочному маслу характеристики, но и становится более пластичным, обладает мажущейся консистенцией, легко усваивается организмом. Также в продукте наблюдается неожиданный эффект, связанный с улучшением цвета десертного масла. Его вкусовой букет приобретает насыщенность, увеличивается калорийность продукта, что способствует повышению аппетита у потребителя.
В качестве молочного жира деликатесное сливочное масло содержит сливочное масло «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое.
Ягоды барбариса - плоды кустарника барбарис. В ягодах содержится 11 различных алкалойдов, среди которых наибольшее значение имеет берберин. Также в них присутствуют витамины С, Е, К обладающие антиоксидантными свойствами, макро и микроэлементы, пектиноседержащие вещества. Плоды барбариса обладают множеством лечебных свойств: укрепляют сердечнососудистую систему, нормализуют гормональный фон, обладают противовоспалительным действием, применяются как желчегонное средство.
Ягоды ирги - плоды кустарника ирга. В своем составе ягоды содержат каротин, пектин и витамины Р, В, С. Плоды ирги обладают выраженным антибактериальным и противовоспалительным действием, за счет содержания пектина они помогают вывести из организма тяжелые металлы, также ягоды оказывают тонизирующее действие и повышают аппетит.
Ягоды жимолости - плоды кустарника жимолость. Большое содержание макро и микроэлементов, витаминов и полифенольных соединений обеспечивают плодам жимолости необходимые лечебные свойства. Они укрепляют иммунитет, очищают кровь, нормализуют работу пищеварительного тракта и нервной системы. Ягоды используют для лечения гастрита, авитаминоза и головной боли.
Исходя из перечисленных свойств ягод и количества вносимых составляющих, в предлагаемом продукте происходит увеличение содержания витаминов в продукте, а также обогащение его минеральными, полифенольными веществами и полезными алкалоидами. Все соединения положительно влияют на организм человека, а также продлевают срок годности конечного продукта. Примеры конкретного выполнения.
- приемка и хранение молока;
- подогревание и сепарирование (сливки жирностью 32-37%; при 30-35°С);
- тепловая обработка сливок (92-95°С);
- сепарирование сливок (получение высокожирных сливок 46-61%);
- нормализация (60±1°С); термомеханическая обработка высокожирных сливок и введение смеси измельченной мякоти ягод барбариса, ирги и жимолости, (12-15°С);
- фасование и хранение масла.
Пример 1. Рецептура деликатесного сливочного масла с содержанием жира 99,0%:
Масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое | 99,0 |
Измельченная мякоть барбариса | 0,4 |
Измельченная мякоть ирги | 0,3 |
Измельченная мякоть жимолости | 0,3 |
Пример 2. Рецептура деликатесного сливочного масла с содержанием жира 98,0%:
Масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое | 98,0 |
Измельченная мякоть барбариса | 0,8 |
Измельченная мякоть ирги | 0,6 |
Измельченная мякоть жимолости | 0,6 |
Пример 3. Рецептура деликатесного сливочного масла с содержанием жира 97,0%:
Масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое | 97,0 |
Измельченная мякоть барбариса | 1,4 |
Измельченная мякоть ирги | 0,8 |
Измельченная мякоть жимолости | 0,8 |
Заявленный интервал значения вводимой смеси измельченной мякоти ягод оптимален для достижения заявленного технического результата. При увеличении добавляемой смеси происходит изменение физико-химических показателей продукта, а при снижении ее количества не происходит достаточного насыщения необходимыми компонентами готового продукта.
Выработка деликатесного сливочного масла происходит в производственных условиях. Все количества компонентов даны на 1 т и строго соответствуют мас. %, указанным в формуле изобретения.
Состав деликатесного сливочного масла, произведенного по вышеуказанным примерам
Соотношение указанных компонентов по изобретению обеспечивает необходимое функциональное назначение деликатесного сливочного масла. В продукт дополнительно поступают органические кислоты, необходимые витамины и минералы, антиокисданты, пектин и полифенольные вещества, алкалоиды. Отклонение от граничного предела в меньшую или большую сторону не позволяют достичь желаемого технологического результата.
Выводы: предложенное деликатесное сливочное масло позволяет расширить ассортимент масел с наполнителями, а при непосредственном употреблении оказывает положительное воздействие на здоровье человека.
Claims (2)
- Деликатесное сливочное масло, включающее масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое, вкусовой наполнитель, отличающееся тем, что в качестве вкусового наполнителя содержит смесь измельченной мякоти ягод барбариса, ирги и жимолости при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:
-
Масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое 97,0-99,0 Измельченная мякоть барбариса 0,4-1,4 Измельченная мякоть ирги 0,3-0,8 Измельченная мякоть жимолости 0,3-0,8
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019114490A RU2715646C1 (ru) | 2019-05-14 | 2019-05-14 | Деликатесное сливочное масло |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019114490A RU2715646C1 (ru) | 2019-05-14 | 2019-05-14 | Деликатесное сливочное масло |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2715646C1 true RU2715646C1 (ru) | 2020-03-02 |
Family
ID=69768196
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019114490A RU2715646C1 (ru) | 2019-05-14 | 2019-05-14 | Деликатесное сливочное масло |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2715646C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2759677C1 (ru) * | 2020-12-01 | 2021-11-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина) | Способ получения десертного сливочного масла с черной смородиной |
RU2781609C1 (ru) * | 2021-10-08 | 2022-10-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Композиция для получения масла |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2000126184A (ru) * | 2000-10-17 | 2005-01-20 | Надежда Викторовна Кацерикова (RU) | Закусочное сливочное масло с пищевым наполнителем |
RU2360424C2 (ru) * | 2006-02-06 | 2009-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ТПК Маслодел" | Способ получения сливочного масла (варианты) |
RU2416922C2 (ru) * | 2009-03-18 | 2011-04-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Спред растительно-сливочный с маслом черного тмина |
RU2557209C1 (ru) * | 2014-05-22 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "снежок" (варианты) |
-
2019
- 2019-05-14 RU RU2019114490A patent/RU2715646C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2000126184A (ru) * | 2000-10-17 | 2005-01-20 | Надежда Викторовна Кацерикова (RU) | Закусочное сливочное масло с пищевым наполнителем |
RU2360424C2 (ru) * | 2006-02-06 | 2009-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ТПК Маслодел" | Способ получения сливочного масла (варианты) |
RU2416922C2 (ru) * | 2009-03-18 | 2011-04-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Спред растительно-сливочный с маслом черного тмина |
RU2557209C1 (ru) * | 2014-05-22 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "снежок" (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ДУНЧЕНКО Н.И. и др. Изучение показателей безопасности сливочного масла, Техника и технология пищевых производств, 2014, N3, с.127-131. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2759677C1 (ru) * | 2020-12-01 | 2021-11-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина) | Способ получения десертного сливочного масла с черной смородиной |
RU2781609C1 (ru) * | 2021-10-08 | 2022-10-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Композиция для получения масла |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US9131726B2 (en) | Chia seed composition | |
RU2715646C1 (ru) | Деликатесное сливочное масло | |
US9161960B2 (en) | Horse feed dietary supplement composition derived from chia seed composition | |
RU2518111C1 (ru) | Способ получения спреда "ореховый" | |
RU2727446C1 (ru) | Функциональное десертное масло | |
US20140120234A1 (en) | Chia seed composition | |
RU2611172C1 (ru) | Композиция для получения функционального продукта и способ его приготовления | |
RU2702177C1 (ru) | Сухая композиция для получения заварного крема | |
RU2678118C1 (ru) | Способ производства мясорастительных котлет с мясом страуса | |
RU2781609C1 (ru) | Композиция для получения масла | |
RU2422031C1 (ru) | Сливочно-растительный спред | |
KR20120124089A (ko) | 약용작물 열매를 이용한 샐러드 드레싱 및 이의 제조방법 | |
RU2636758C1 (ru) | Способ производства десертной кедровой пасты | |
RU2416922C2 (ru) | Спред растительно-сливочный с маслом черного тмина | |
RU2733289C2 (ru) | Пищевой масложировой продукт функционального назначения | |
RU2727660C1 (ru) | Пряное сливочное масло | |
RU2618323C1 (ru) | Печеночный паштет с жировой композицией | |
RU2646235C2 (ru) | Майонез "Вегетарианский" | |
RU2733288C2 (ru) | Композиция для получения функционального масложирового продукта | |
RU2335913C1 (ru) | Способ приготовления сливочного масла | |
RU2716584C1 (ru) | Закусочное функциональное масло | |
RU2733292C2 (ru) | Сливочное масло функциональной направленности | |
RU2770878C1 (ru) | Способ получения майонезного соуса, обогащенного витамином D | |
RU2437577C2 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт | |
RU2694680C1 (ru) | Майонезный соус |