RU2264116C2

RU2264116C2 - Пищевая паста (варианты) и способ ее приготовления

Info

Publication number: RU2264116C2
Application number: RU2003108720/13A
Authority: RU
Inventors: М.А. Тамадаев (RU); М.А. Тамадаев; М.Ч. Эльдаров (RU); М.Ч. Эльдаров; Х.М. Мугутдинова (RU); Х.М. Мугутдинова; И.М. Шухман (RU); И.М. Шухман; С.Д. Татаева (RU); С.Д. Татаева
Original assignee: Мугутдинова Хадият Магомедтагировна
Priority date: 2003-03-31
Filing date: 2003-03-31
Publication date: 2005-11-20

Abstract

Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть применено для приготовления пастообразных продуктов. Задача предлагаемого изобретения состоит в расширении арсенала средств для получения питательного продукта с улучшенными вкусовыми и лечебными характеристиками, а также в упрощении процесса производства. Пищевая паста включает семена льна культурного, смешенного с растительным маслом в соотношении 1:10. Затем в полученную смесь добавляют мед или сахарный сироп в соотношении 1:1 В другом исполнении смешивают абрикосовую косточку с растительным маслом в соотношении 1:10 и добавляют мед или сахарный сироп в соотношении к смеси 1:2. Способ приготовления пищевой пасты включает предварительную термическую обработку семени льна культурного (или косточки абрикосовой) при t 60-80°C, затем их размалывают с добавлением растительного масла в соотношении 1:10 и доводят до образования пасты однородной консистенции. После чего к этой смеси добавляют мед или сахарный сироп, далее полученную смесь пастеризуют, охлаждают и расфасовывают. Предлагаемая пищевая паста обладает улучшенными вкусовыми характеристиками, целебно-профилактическими свойствами и микробиологической устойчивостью при хранении. 3 н.п. ф-лы, 2 табл.

Description

Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть применено в системе питания для приготовления пастообразных продуктов, а также в медицинских целях.

Известна композиция для получения пасты шоколадной, включающая жировой компонент (масло растительное), сахар песок, какао-порошок, белковый наполнитель, содержащий или молоко сухое цельное, или молоко сухое обезжиренное, или белок соевый и воду, при этом в качестве жирового компонента она содержит растительные масла (RU 2000132779/13, А 23 С 23/00, 27.12.2002 г.).

Недостатком известного изобретения является низкие лечебные свойства, а также сложность и дороговизна процесса.

Наиболее близким по технической сущности является способ производства пищевой пасты, включающий промывку, сушку и измельчение сушеного винограда, кураги, ядер грецкого ореха, их смешивание, добавление к смеси и измельчение забруса, корня солодки, семян тыквы, цитрусов, меда и растительного масла, смешивание и расфасовку в емкости (RU 99109061 А, А 23 L 1/06, 10.03.2001 г.)

Недостатком данного изобретения является сложность процесса, заключающегося в применении девяти ингредиентов, которые подавляют вкусовые характеристики получаемого продукта. Недостатком являются также большие экономические затраты на получение вышеуказанной пищевой пасты.

Задача предлагаемого изобретения состоит в расширении арсенала средств для получения питательного продукта с улучшенными вкусовыми и профилактическими характеристиками, а также в упрощении процесса производства.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение устойчивости пищевой пасты к микроорганизмам при хранении и улучшение органолептических свойств пищевой пасты.

Технический результат достигается тем, что пищевая паста, включающая семена, растительное масло согласно изобретению в качестве семян используют абрикосовую косточку, при этом абрикосовую косточку и растительное масло смешивают в соотношении 1:10 и дополнительно используют мед или сахарный сироп и смешивают их с абрикосовой косточкой и растительным маслом в соотношении 1:2.

Во втором варианте исполнения изобретения технический результат достигается тем, что пищевая паста, включающая семена, растительное масло согласно изобретению в качестве семян используют семя льна культурного, при этом семя льна культурного и растительное масло смешивают в соотношении 1:10 и дополнительно используют мед или сахарный сироп и смешивают их с семенем льна культурного и растительным маслом в соотношении 1:1.

Технический результат достигается также тем, что предложенная пищевая паста получена способом, включающим измельчение семян, смешивание семян и растительного масла, в котором семена предварительно термически обрабатывают при температуре 60-80°С, измельчают с добавлением растительного масла в соотношении 1:10, добавляют мед или сахарный сироп, полученную смесь пастеризуют, охлаждают и расфасовывают.

Изобретение осуществляют следующим образом.

В качестве основного компонента используют семя льна культурного Linum usitatissimum или плодовую косточку абрикосы обыкновенной Armeniaca vulgaris, термически обработанные при температуре 60-80°С, а затем измельченные с добавлением растительного масла в соотношении 1:10 соответственно. Для улучшения вкусовых характеристик добавляют мед или сахарный сироп. Соотношение пищевой пасты (из льняного семени) и меда составляет 1:1 соответственно. Соотношение пищевой пасты (из абрикосовой косточки) и меда 2:1 соответственно.

Способ приготовления пищевой пасты осуществляется следующим образом.

Пример 1.

Очищенное льняное семя термически обрабатывают при температуре 60-80°С, размалывают на электромельнице с добавлением рафинированного растительного масла в соотношении 1:10 до образования пасты однородной консистенции. Затем для улучшения вкусовых характеристик добавляют мед или сахарный сироп в соотношении 1:1.

Полученную смесь пастеризуют при 85°С с выдержкой 5-8 минут в режиме рециркуляции, охлаждают до 40°С, расфасовывают и доохлаждают до 2°С.

Пример 2.

Очищенную абрикосовую косточку термически обрабатывают при температуре 60-80°С, размалывают на электромельнице с добавлением рафинированного растительного масла в соотношении 1:10 до образования пасты однородной консистенции. Затем для улучшения вкусовых характеристик добавляют мед или сахарный сироп в соотношении 2:1.

Образцы пищевой пасты, приготовленные по предложенной рецептуре, хранили при температуре +4°С в течение 12-96 часов. Для контроля был исследован образец непосредственно после приготовления.

Общее микробное число определяли стандартным чашечным методом по ГОСТ 10444.15-94. Подсчет колоний проводили после 72-96 часового культивирования при температуре 30°С.

Таблица 1.
Образец	Общее микробное число ×10^-2 после хранения, ч
Образец	0	12	12	72	96
Контрольный	10	10	10	9	9
Опытный	6	4,5	4	4	4

Таблица 2
	Макро- микроэлементы,	Ni	Cu	Pb	Na	Cd	Zn	Mn	К	Са	Fe	Rb	Mg	масла, %
Компо	Мг/кг
ненты
Семя льна
культурного (Linum usitatissimum)		0,012	0,014	0,001	0,17	0,003	0,239	0,028	7,32	0,122	0,49	0,001	2,506	37,38
Косточка
абрикосы обыкновенной		0,01	0,19	0,002	0,204	0,001	0,372	0,015	14,9	0,236	0,32	-	2,108	44,28
(Armeniaca vulgaris)

Результаты анализов (таблица 1,2) свидетельствуют, что степень обсемененности в пищевой пасте в 1,5 раза ниже, чем в образце из чистых семян, и при хранении она значительно снижается, что позволяет готовить «Пищевую пасту» для длительного хранения.

В таблице 2 показано содержание микро- и макроэлементов в семенах льна и абрикосовых косточках, а также процентное содержание жирных масел в этих компонентах.

Готовый продукт имеет однородную пластичную пастообразную консистенцию, вкус и запах чистые с выраженным вкусом и ароматом, цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, равномерный по всей массе, жирность от 25 до 35%. Полученная пищевая паста прошла санитарно-микробиологическое исследование (протокол №104-105), которое показало, что исследованные пробы продукции соответствуют СанПиН 2.3.2.560-96.

Предлагаемая пищевая паста по вкусовым качествам напоминает мягкий шоколад, по консистенции паста близка к шоколадному маслу. Содержит три компонента, а способ приготовления доступен, прост и экономичен за счет использования абрикосовой косточки, которая в быту практически не используется и выбрасывается как отход.

Был проведен структурный и элементарный анализ пасты из семян льна и абрикосовых косточек. Полученные данные свидетельствуют, что жизненно важные элементы в предложенных основных компонентах накапливаются в больших количествах, чем и доказывается терапевтическая значимость предложенного изобретения. Данный продукт обладает повышенной усвояемостью за счет отсутствия отрицательного воздействия на организм человека, целебно-профилактическими свойствами, способствует расширению ассортимента выпускаемых пищевых продуктов. В связи с этим оно может найти применение как перспективное пищевое сырье.

Таким образом, получение пищевой пасты может быть реализовано именно предложенным способом с сохранением всех питательных и целебно-профилактических свойств и обладать при этом приятными вкусовыми свойствами.

Claims

1. Пищевая паста, включающая семена, растительное масло, отличающаяся тем, что в качестве семян используют абрикосовую косточку, при этом абрикосовую косточку и растительное масло смешивают в соотношении 1:10, дополнительно используют мед или сахарный сироп и смешивают их с абрикосовой косточкой и растительным маслом в соотношении 1:2.

2. Пищевая паста, включающая семена, растительное масло, отличающаяся тем, что в качестве семян используют семя льна культурного, при этом семя льна культурного и растительное масло смешивают в соотношении 1:10, дополнительно используют мед или сахарный сироп и смешивают их с семенем льна культурного и растительным маслом в соотношении 1:1.

3. Способ приготовления пищевой пасты по пп.1 и 2, включающий измельчение семян, смешивание семян и растительного масла, отличающийся тем, что семена предварительно термически обрабатывают при температуре 60-80°С, измельчают с добавлением растительного масла в соотношении 1:10, добавляют мед или сахарный сироп, полученную смесь пастеризуют, охлаждают и расфасовывают.