RU2624039C1 - Творожный продукт - Google Patents
Творожный продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2624039C1 RU2624039C1 RU2016119129A RU2016119129A RU2624039C1 RU 2624039 C1 RU2624039 C1 RU 2624039C1 RU 2016119129 A RU2016119129 A RU 2016119129A RU 2016119129 A RU2016119129 A RU 2016119129A RU 2624039 C1 RU2624039 C1 RU 2624039C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filler
- fat
- cream
- curd product
- product
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
- A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области производства молочных продуктов и может быть использовано на предприятиях молокоперерабатывающей отрасли для приготовления творожных изделий. Творожный продукт состоит из творога, сливок с массовой долей жира 15% и наполнителя. При этом используют творог 4% жирности, а в качестве наполнителя используют порошок, состоящий из композиции сухих порошков, полученных из яблочных выжимок и апельсиновой цедры, путем их сушки при температуре 100°С в течение 40 минут до влажности 10%, с последующим измельчением в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм, взятых в соотношении 1:4. Ингредиенты используют при следующем соотношении, мас. %: творог 4% - 79-81; сливки 15% - 10; наполнитель - 9-11. Творожный продукт обладает улучшенными потребительскими свойствами за счет приобретения им приятного вкуса и аромата, нежной мажущейся консистенции, устойчивой к расслоению, а также повышенной пищевой и физиологической ценностью. 2 табл.
Description
Изобретение относится к области производства молочных продуктов и может быть использовано на предприятиях молокоперерабатывающей отрасли для приготовления творожных изделий.
Известен творожный продукт, содержащий творог обезжиренный, сливки, сироп плодовоженьшеневый, сироп глюкозно-фруктовый, в качестве стабилизатора смесь комплексную белковую «Балт-Про-Экстра 2», йодат калия, сорбиновую кислоту (патент 2438339). Недостатком этого изобретения является высокая калорийность получаемого творожного продукта, а также наличие в нем сорбиновой кислоты, которая оказывает негативное воздействие на организм человека, в частности, на его кожу, а также приводит к разрушению дефицитного витамина B12.
Известен творожный продукт, в котором в качестве рецептурных ингредиентов использованы творог обезжиренный, сливки, масло сливочное, пищевая добавка «Лавитол-арабиногалактан», пищевые крахмалы «THERMFLO» и «N-CREAMER 46» (патент 2484634). Недостатком этого продукта является низкая физиологическая ценность и высокая калорийность.
Прототипом изобретения является творожный продукт, содержащий творог жирностью 9%, растительный экстракт из пророщенных в течение 36-48 часов семян гречихи или проса, фруктовую добавку - нектар персиковый, структурообразователь - желатин, и наполнитель, состоящий из пшеничных отрубей и фруктозы (патент 2292724). Недостатком этого изобретения является то, что получаемый творожный продукт не обладает функциональными свойствами, характеризуется низкой физиологической ценностью и длительностью подготовки рецептурных ингредиентов к его производству.
Задачей, решаемой изобретением, является разработка рецептуры творожного продукта, обладающего высокой пищевой ценностью, профилактическим действием, функциональной направленностью, а также расширение ассортимента молочных продуктов.
Техническим результатом изобретения является улучшение потребительских свойств творожного продукта за счет приобретения им приятного вкуса и аромата, нежной мажущейся консистенции, устойчивой к расслоению, повышение его физиологической ценности.
Технический результат достигается тем, что творожный продукт включает творог и наполнитель, при этом используют творог 4% жирности, а в качестве наполнителя используют порошок, состоящий из композиции сухих порошков, полученных из яблочных выжимок и апельсиновой цедры, путем их сушки при температуре 100°С в течение 40 минут до влажности 10%, с последующим измельчением в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм, взятых в соотношении 1:4, при этом дополнительно содержит сливки с массовой долей жира 15%, при следующем соотношении ингредиентов, масс. %:
творог 4% | 79-81 |
сливки 15% | 10 |
наполнитель | 9-11 |
Использование в качестве основного ингредиента творога 4%-ой жирности объясняется следующим: при использовании творога с более низким содержанием жира ухудшается вкус готового творожного продукта, а его консистенция становится более плотной и грубой. При использовании творога с более высоким содержанием жира повышается калорийность готового продукта и его себестоимость. Творог 4%-ой жирности характеризуется высокой пищевой ценностью за счет значительного содержания белковых веществ (16-17%) и молочного жира (4%).
Добавление сливок в рецептуру, за счет содержащегося в них молочного жира, усиливает приятный молочный вкус готового продукта, кроме того, сливки улучшают консистенцию продукта. Сухой порошок, состоящий из композиции сухих порошков, полученных из яблочных выжимок и апельсиновой цедры, поглощает влагу, содержащуюся в сливках, набухает и приобретает мягкую и пластичную структуру, что обусловливает получение творожного продукта с мягкой, нежной, мажущейся консистенцией. Оптимальным вариантом является использование сливок с массовой долей жира 15%. Более низкая жирность сливок приводит к ухудшению вкуса готового творожного продукта, а также его консистенции за счет комковатости получаемой творожной массы, более высокая жирность сливок увеличивает калорийность готового продукта и повышает его себестоимость.
Использование в качестве наполнителя сухого порошка, состоящего из композиции сухих порошков, полученных из яблочных выжимок и апельсиновой цедры, объясняется следующим.
Яблочный порошок, полученный из свежих яблочных выжимок путем их сушки при температуре 100°С и последующим измельчении в тонкой, вращающейся по спирали пленке, имеет приятный кисло-сладкий вкус и запах, характерный для свежих яблок. Содержит до 30% пищевых волокон (клетчатки и пектиновых веществ), оказывающих благотворное воздействие на организм человека за счет улучшения функционирования желудочно-кишечного тракта, выведения токсичных веществ из организма, улучшения процессов обмена веществ. Кроме того, порошок из яблочных выжимок является источником витаминов: С, B1, B2 и минеральных элементов: K Ca, P и др.
Порошок, полученный из апельсиновой цедры путем ее сушки при температуре 100°С и последующем измельчении в тонкой, вращающейся по спирали пленке, позволяет дополнительно улучшить вкус и аромат творожного продукта за счет содержания в нем эфирных масел: D-лимонелы, D-терпиниола, D-линалоола, К-монилового спирта. Кроме того, порошок из апельсиновой цедры дает возможность обогатить творожный продукт пищевыми волокнами (клетчаткой и пектиновыми веществами), витамином С, дефицитной фолиевой кислотой.
Введение в рецептуру продукта сухого порошка, состоящего из композиции сухих порошков, полученных из яблочных выжимок и апельсиновой цедры, взятых в соотношении 1:4, повышает профилактический эффект за счет его обогащения пищевыми волокнами и пектиновыми веществами. Кроме того, в творожном продукте увеличивается содержание биологически-активных веществ: витаминов, особенно витамина С, фолиевой кислоты и минеральных элементов, в т.ч. дефицитного селена.
Обогащение продукта этими физиологически-активными веществами повышает физиологическую ценность продукта, поскольку они оказывают благотворное воздействие на жизнедеятельность живого организма: селен входит в состав многих ферментов и гормонов, фолиевая кислота способствует укреплению иммунной системы и улучшению процесса кровоснабжения клеток и тканей организма.
Экспериментально установлено, что в составе сухого порошка, состоящем из композиции сухих порошков, полученных из яблочных выжимок и апельсиновой цедры, соотношение 1:4 является оптимальным. Изменение этого соотношения оказывает отрицательное влияние на органолептические свойства готового творожного продукта. Уменьшение содержания порошка из апельсиновой цедры ухудшает вкус и аромат творожного продукта, увеличение сопровождается появлением горечи, обусловленной содержащимися в апельсиновой цедре гликозидами: гиспередином и эридиктиолом.
Таким образом, композиция сухого порошка, состоящего из композиции сухих порошков, полученных из яблочных выжимок и апельсиновой цедры, служит как в качестве структурообразователя, так и в качестве функционального наполнителя, что исключает необходимость введения в состав рецептуры разработанного творожного продукта других структурообразующих ингредиентов.
Производство творожного продукта осуществляли следующим образом. Творог, соответствующий требованиям ГОСТ 31453, и сливки, соответствующие требованиям ГОСТ 31451, смешивали с наполнителем - сухим порошком, состоящим из композиции сухих порошков, полученных из яблочных выжимок и апельсиновой цедры. Сухой порошок из яблочных выжимок получали путем сушки яблочных выжимок при температуре 100°С в течение 40 минут до влажности 10%, последующем измельчении в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм. Сухой порошок из апельсиновой цедры получали аналогичным образом, путем ее сушки при температуре 100°С в течение 40 минут до влажности 10%), последующем измельчении в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм. Рецептурные ингредиенты смешивали в определенном соотношении, после чего подвергали гомогенизации при 40°С в течение 2-3 минут. После этого готовый продукт направляли на упаковку, а затем на охлаждение до температуры 4±2°С.
Экспериментально доказано, что творожный продукт, полученный по предлагаемой рецептуре, превосходит известный по органолептическим показателям, пищевой и физиологической ценности, профилактическому действию.
Заявляемые рецептуры поясняются примерами.
Пример 1. Творог с массовой долей жира 4%, сливки с массовой долей жира 15% и наполнитель - порошок, состоящий из композиции сухих порошков, полученных из яблочных выжимок и апельсиновой цедры, смешивали, смесь подвергали гомогенизации при температуре 40°С в течение 2-3 минут, затем ее расфасовывали и охлаждали до температуры 4±2°С, при этом соотношение рецептурных ингредиентов в смеси было следующим:
творог с массовой долей жира 4% | 81 |
наполнитель | 9 |
сливки с массовой долей жира 15% | 10 |
Пример 2. Творожный продукт готовили аналогично примеру 1 при следующем соотношении рецептурных ингредиентов:
творог с массовой долей жира 4% | 80 |
наполнитель | 10 |
сливки с массовой долей жира 15% | 10 |
Пример 3. Творожный продукт готовили аналогично примеру 1 при следующем соотношении рецептурных ингредиентов:
творог с массовой долей жира 4% | 79 |
наполнитель | 11 |
сливки с массовой долей жира 15% | 10 |
Органолептические показатели и показатели пищевой и физиологической ценности творожного продукта, полученного по разработанным рецептурам, приведены в таблицах 1 и 2.
Как следует из данных таблицы, творожный продукт, полученный по разработанным рецептурам, характеризуется высокой пищевой и физиологической ценностью. Он превосходит известный продукт по содержанию белковых веществ. Его достоинством является высокое содержание пищевых волокон (клетчатки и пектиновых веществ), которые оказывают положительное влияние на физиологические функции организма человека и дают возможность использовать продукт в качестве профилактического средства для поддержания нормальной работы всего организма в целом и особенно желудочно-кишечного тракта. Кроме того, по сравнению с известным творожным продуктом он содержит больше физиологически-ценных компонентов: витаминов, прежде всего витамина С и фолиевой кислоты, а также макро- и микроэлементов: Ca, P, Fe, селена.
Творожный продукт имеет улучшенные органолептические свойства, обусловленные приятным вкусом и ароматом яблок и апельсиновой цедры, характеризуется приятной мажущейся консистенцией. По содержанию пектиновых веществ творожный продукт можно отнести к функциональным продуктам.
Claims (2)
- Творожный продукт, включающий творог и наполнитель, отличающийся тем, что используют творог 4% жирности, а в качестве наполнителя используют порошок, состоящий из композиции сухих порошков, полученных из яблочных выжимок и апельсиновой цедры, путем их сушки при температуре 100°С в течение 40 минут до влажности 10%, с последующим измельчением в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм, взятых в соотношении 1:4, при этом дополнительно содержит сливки с массовой долей жира 15%, при следующем соотношении ингредиентов, мас. %:
-
творог 4% 79-81 сливки 15% 10 наполнитель 9-11
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016119129A RU2624039C1 (ru) | 2016-05-17 | 2016-05-17 | Творожный продукт |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016119129A RU2624039C1 (ru) | 2016-05-17 | 2016-05-17 | Творожный продукт |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2624039C1 true RU2624039C1 (ru) | 2017-06-30 |
Family
ID=59312275
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016119129A RU2624039C1 (ru) | 2016-05-17 | 2016-05-17 | Творожный продукт |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2624039C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2717014C1 (ru) * | 2019-02-25 | 2020-03-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Творожный продукт |
RU2728442C1 (ru) * | 2019-12-09 | 2020-07-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО ОмскийГАУ) | Творожный продукт |
RU2736202C1 (ru) * | 2019-10-18 | 2020-11-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Творожный продукт |
RU2791505C1 (ru) * | 2022-05-27 | 2023-03-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Творожный продукт |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292724C1 (ru) * | 2005-07-18 | 2007-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Творожный продукт |
RU2006102828A (ru) * | 2006-01-31 | 2007-08-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) (RU) | Пудинг творожный |
RU2006147020A (ru) * | 2006-12-27 | 2008-07-10 | Новосибирский государственный технический университет (RU) | Способ производства творожного десерта |
RU2516257C1 (ru) * | 2012-08-06 | 2014-05-20 | Государственное научное учреждение Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии | Способ получения порошка из вторичного сырья при переработке яблок |
-
2016
- 2016-05-17 RU RU2016119129A patent/RU2624039C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292724C1 (ru) * | 2005-07-18 | 2007-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Творожный продукт |
RU2006102828A (ru) * | 2006-01-31 | 2007-08-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) (RU) | Пудинг творожный |
RU2006147020A (ru) * | 2006-12-27 | 2008-07-10 | Новосибирский государственный технический университет (RU) | Способ производства творожного десерта |
RU2516257C1 (ru) * | 2012-08-06 | 2014-05-20 | Государственное научное учреждение Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии | Способ получения порошка из вторичного сырья при переработке яблок |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Е.Е.РОГАНОВА, П.А.ЧАЛДАЕВ. Изучение возможности применения порошка из яблочных выжимок при производстве хлебобулочных изделий повышенной ченности. СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО: ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ. Сборник научных трудов XVI Всероссийской заочно-научно-практической конференции. (Ектеринбург, 29 апреля 2015 г.), Ектеринбург 2015, с.17-21. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2717014C1 (ru) * | 2019-02-25 | 2020-03-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Творожный продукт |
RU2736202C1 (ru) * | 2019-10-18 | 2020-11-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Творожный продукт |
RU2728442C1 (ru) * | 2019-12-09 | 2020-07-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО ОмскийГАУ) | Творожный продукт |
RU2791505C1 (ru) * | 2022-05-27 | 2023-03-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Творожный продукт |
RU2806288C1 (ru) * | 2022-12-30 | 2023-10-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения творожного продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2390155C2 (ru) | Способ производства пасты творожной | |
Nwakalor | Sensory evaluation of cookies produced from different blends of wheat and Moringa oleifera leaf flour | |
Gutyj et al. | The influence of cryopowder Garbuz” on the technology of curds of different fat content | |
RU2624039C1 (ru) | Творожный продукт | |
EP2926670A1 (en) | Cheese substitute and method for the production thereof | |
RU2470516C2 (ru) | Способ получения структурированного молокосодержащего продукта "фея" | |
RU2497368C1 (ru) | Состав для приготовления начинки для вафель | |
RU2729418C1 (ru) | Способ получения масла сладкосливочного | |
RU2603001C1 (ru) | Молочный десерт из творожной сыворотки | |
Kour et al. | Evaluation and development of healthy pancake premix from pseudocereals amaranth and buckwheat | |
RU2727446C1 (ru) | Функциональное десертное масло | |
Khan et al. | Development of a high protein low sugar aloe Shrikhand | |
Verma et al. | Development and quality assessment of kalakand prepared by using buffalo milk blended with coconut milk and sapota | |
RU2736202C1 (ru) | Творожный продукт | |
RU2734526C2 (ru) | Композиция витаминизированного мягкого сыра | |
RU2587573C1 (ru) | Способ получения полифункционального продукта "десерт "землянично-ореховый" | |
CN109938075A (zh) | 一种豆渣面包的制备方法 | |
RU2703434C1 (ru) | Композиция безлактозного десерта | |
Ronge et al. | Studies on microbial parameters and shelf life of gulabjamun blended with coconut and wheat bran | |
RU2553202C1 (ru) | Способ производства пастообразного молочного продукта | |
RU2554463C1 (ru) | Способ производства молочно-белкового продукта | |
RU2727264C1 (ru) | Способ получения творожного продукта на основе козьего молока для детского питания | |
RU2766204C1 (ru) | Способ производства творожной пасты на основе козьего молока | |
RU2553504C1 (ru) | Способ получения творожного продукта | |
RU2733289C2 (ru) | Пищевой масложировой продукт функционального назначения |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180518 |