RU2658607C1 - Десерт молочный с повышенной пищевой и биологической ценностью - Google Patents
Десерт молочный с повышенной пищевой и биологической ценностью Download PDFInfo
- Publication number
- RU2658607C1 RU2658607C1 RU2017111191A RU2017111191A RU2658607C1 RU 2658607 C1 RU2658607 C1 RU 2658607C1 RU 2017111191 A RU2017111191 A RU 2017111191A RU 2017111191 A RU2017111191 A RU 2017111191A RU 2658607 C1 RU2658607 C1 RU 2658607C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- powder
- milk
- jerusalem artichoke
- chicory
- textured
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 50
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 45
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 33
- 241000723343 Cichorium Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 claims abstract description 26
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 21
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 20
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 30
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 30
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 16
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 abstract description 6
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 4
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 210000005259 peripheral blood Anatomy 0.000 abstract description 3
- 239000011886 peripheral blood Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 abstract description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 description 20
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 14
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 12
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 6
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 5
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 5
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N Malondialdehyde Chemical compound O=CCC=O WSMYVTOQOOLQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 229940118019 malondialdehyde Drugs 0.000 description 2
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N Citric acid monohydrate Chemical compound O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000006851 antioxidant defense Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000004820 blood count Methods 0.000 description 1
- 229960002303 citric acid monohydrate Drugs 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000001192 hot extrusion Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/06—Mixtures of whey with milk products or milk components
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/08—Whey; Whey preparations containing other organic additives, e.g. vegetable or animal products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Десерт молочный в качестве исходных компонентов содержит следующие компоненты, мас.%: подсырную или творожную сыворотку 62,0-69,0, молоко сухое цельное 10,0-15,0, сахар-песок 6,0-8,0, цикорий растворимый 0,9-2,1, порошок топинамбура сушеный 3,0-5,0, муку ячменную текстурированную 3,0-5,0 при ее соотношении к порошку топинамбура 1:1 и к цикорию растворимому от 1:0,3 до 1:0,42, кислоту лимонную 0,05-0,075, кислоту аскорбиновую 0,01-0,03, ароматизатор вкуса 0,01-0,05 и воду - остальное. Изобретение направлено на получение продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью, усиление его профилактических свойств, обеспечивающих увеличение антиоксидантной защиты организма, улучшение показателей периферической крови - снижение уровня холестерина и триглицеридов. 3 табл., 4 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой и молочной промышленности и может быть использовано при производстве десертов диетических профилактической направленности.
Известны продукты молочные, из которых наиболее близким по совокупности существенных признаков к заявленному является пудинг молочный, содержащий молоко с м.д.ж. 1,5%, сухое обезжиренное молоко (СОМ) или сливки сухие с м.д.ж. 35%, порошок топинамбура, овсяную муку, сахар-песок, пищевые волокна Vitacel WF-600 или Vitacel WF-200, пищевкусовую добавку и воду. Дополнительно он может содержать ароматизатор вкуса, лимонную кислоту, стабилизатор (см. патент РФ №2425580).
Однако этот продукт не обеспечивает рационального использования молочного сырья.
Наиболее близким по совокупности существенных признаков к заявленному является десерт молочный, содержащий сыворотку молочную, сухое цельное молоко, овсяную муку, порошок топинамбура, пищевые пшеничные волокна «Граунд», пищевкусовые добавки, сахар-песок, лимонную кислоту. Дополнительно он может содержать ароматизатор вкуса, стабилизатор (см. патент РФ №2528067).
Однако этот продукт не обеспечивает оптимального обогащения рациона питания природными антиоксидантами: полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, витаминами С и группы В.
Заявленный десерт, в отличие от прототипа, не содержит пищевых волокон (ПВ) «Граунд» и стабилизатора. Техническим результатом, на достижение которого направлено заявленное изобретение, является расширение ассортимента десертов из молочной сыворотки с повышенной пищевой и биологической ценностью и усиление профилактических свойств десерта, обеспечивающих повышение антиоксидантной защиты организма, улучшение показателей периферической крови.
Технический результат достигается путем создания десерта молочного, включающего сыворотку молочную (творожную или подсырную), молоко сухое цельное, ячменную текстурированную муку при соотношении ее к порошку топинамбура сушеного 1:1, и к цикорию растворимому от 1:0,3 до 1:0,42, сахар-песок, кислоту лимонную и аскорбиновую, воду при следующем содержании исходных компонентов, масс. %:
| Сыворотка молочная (творожная или подсырная) | - 62,0-69,0 |
| Молоко сухое цельное | - 10,0-15,0 |
| Мука ячменная текстурированная | - 3,0-5,0 |
| Топинамбур сушеный (порошок) | - 3,0-5,0 |
| Цикорий растворимый | - 0,9-2,1 |
| Сахар-песок | - 6,0 - 8,0 |
| Кислота лимонная | - 0,05 - 0,075 |
| Кислота аскорбиновая | - 0,01-0,03 |
| Вода | - остальное |
Кроме того десерт молочный может содержать ароматизатор вкуса при следующем содержании исходных компонентов, масс. %:
| Сыворотка молочная (творожная или подсырная) | - 62,0-69,0 |
| Молоко сухое цельное | - 10,0-15,0 |
| Мука ячменная текстурированная | - 3,0-5,0 |
| Топинамбур сушеный (порошок) | - 3,0-5,0 |
| Цикорий растворимый | - 0,9-2,1 |
| Сахар-песок | - 6,0-8,0 |
| Кислота лимонная | - 0,05-0,075 |
| Кислота аскорбиновая | - 0,01-0,03 |
| Ароматизатор вкуса | - 0,01-0,05 |
| Вода | - остальное |
В качестве ароматизатора могут использоваться любые вещества, относящиеся к данным группам.
В муке ячменной текстурированной, получаемой путем горячей экструзии (высокая температура, давление, механические нагрузки) в отличие от овсяной муки, содержание нативного крахмала снижается в 1,8-2 раза, а содержание водорастворимых веществ, в том числе витаминов, возрастает в 5-8 раз относительно исходного сырья, что приводит к повышению пищевой ценности и усвояемости организмом человека
Введение в молочную основу цикория растворимого, топинамбура, ячменной муки текстурированной, аскорбиновой кислоты (витамина С) обогащает продукт природными антиоксидантами, пищевыми волокнами, инулином, комплексом минеральных веществ. Потребление взрослыми людьми 200 г обогащенного десерта молочного покрывает суточную норму физиологической потребности в Са, Р, К, Zn, Cu (в %) на: 37,8; 41,2; 20,8; 23,2; 15,2, соответственно, и в витаминах С, B1; В2; В5; B12 (в %) на: 17,4; 16,4; 18,8; 12,2; 13,8, соответственно.
Содержание ПНЖК Омега-3 увеличивается относительно контроля (без цикория растворимого, топинамбура, муки ячменной текстурированной) в 5 раз, Омега-6 - в 2,3 раза (табл. 1).
Содержание ПНЖК в десертах
Дополнительное введение аскорбиновой кислоты (витамина С) в заявленном десерте молочном в сочетании с мукой ячменной текстурированной, порошком топинамбура и цикория обеспечивает усиление метаболических процессов в организме, повышает антиоксидантную защиту.
Медико-биологическая оценка десерта молочного с антиоксидантной активностью (АОА), превышающей в 4 раза АОА контроля, на теплокровных животных показала, что концентрация малонового диальдегида (МДА) в крови опытных животных ниже, чем в контрольной группе, потреблявшей десерт молочный без топинамбура, цикория, муки текстурированной, а концентрация восстановленного глутатиона (одного из самых мощных антиоксидантов в организме) - в 2,5 раза выше. Антиокислительная активность сыворотки крови превышала показатели интактной и контрольной групп, что свидетельствует о повышении суммарной антиоксидантной защиты организма животных (табл. 2).
Антиокислительные свойства крови экспериментальных животных
Введение десерта молочного в рацион опытной группы животных способствовало улучшению показателей периферической крови, снижению уровня холестерина на 10-11,1% и триглицеридов на 17-23,9% (табл. 3).
Биохимические показатели крови экспериментальных животных
Сочетание муки ячменной текстурированной, цикория, топинамбура и аскорбиновой кислоты (витамина С) с молочной основой повышает профилактическую направленность продукта, способствует усилению иммунитета, снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
При изготовлении десерта молочного с повышенной пищевой и биологической ценностью применяют следующие виды сырья:
- порошок топинамбура по ТУ 9164-001-82839873-2009 «Топинамбур сушеный «Улучшенный»;
- мука натуральная текстурированная ячменная по ТУ 9293-002-91293841-2014;
- цикорий растворимый по ТУ 9198-009-52652769-10;
- сыворотка молочная по ГОСТ Р 53438-2009 «Сыворотка молочная. Технические условия»;
- молоко сухое по ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия»;
- сахар-песок по ГОСТ 33222 - 2015 «Сахар белый. Технические условия»;
- кислота лимонная по ГОСТ 908-2004 «Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия»;
- кислота аскорбиновая по ГОСТ 4815-76 «Кислота аскорбиновая пищевая. Технические условия».
Схема производства десерта молочного с повышенной пищевой и биологической ценностью включает следующие операции:
- приемка и подготовка сырья;
- восстановление сухого цельного молока в сыворотке молочной (творожной или подсырной);
- внесение в молочную основу сухих компонентов;
- диспергирование и тепловая обработка смеси;
- охлаждение смеси до 40°С;
- растворение навесок аскорбиновой кислоты и ароматизатора в воде и внесение в охлажденную смесь;
- фасовка и охлаждение до температуры (4±2)°С.
Процесс производства осуществляют следующим образом:
Предварительно просеивают все сухие компоненты. Сухое цельное молоко восстанавливают в молочной сыворотке (творожной или подсырной), нагретой до (40-50)°С, тщательно перемешивая для предотвращения образования комочков. В полученную смесь вносят при перемешивании сахар-песок, порошок топинамбура сушеного, цикорий растворимый, муку ячменную текстурированную при соотношении ее к цикорию растворимому от 1:0,3 до 1:0,42, лимонную кислоту. Смесь тщательно диспергируют и пастеризуют. Затем смесь охлаждают до 40°С, вносят предварительно растворенную в небольшом количестве воды аскорбиновую кислоту (в случае использования ароматизатора вкуса - его также растворяют в небольшом количестве воды), перемешивают. Смесь расфасовывают и охлаждают до (4±2)°С.
Получают продукт при следующем содержании исходных компонентов, масс. %:
| Сыворотка молочная (творожная или подсырная) | - 62,0-69,0 |
| Молоко сухое цельное | - 10,0-15,0 |
| Мука ячменная текстурированная | - 3,0-5,0 |
| Топинамбур сушеный (порошок) | - 3,0-5,0 |
| Цикорий растворимый | - 0,9-2,1 |
| Сахар-песок | - 6,0-8,0 |
| Кислота лимонная | - 0,05-0,075 |
| Кислота аскорбиновая | - 0,01-0,03 |
| Вода | - остальное |
Кроме того десерт молочный с повышенной пищевой и биологической ценностью дополнительно может содержать для улучшения вкуса ароматизатор вкуса, при следующем соотношении компонентов, масс. %:
| Сыворотка молочная (творожная или подсырная) | - 62,0-69,0 |
| Молоко сухое цельное | - 10,0-15,0 |
| Мука ячменная текстурированная | - 3,0-5,0 |
| Топинамбур сушеный (порошок) | - 3,0-5,0 |
| Цикорий растворимый | - 0,9-2,1 |
| Сахар-песок | - 6,0-8,0 |
| Кислота лимонная | - 0,05-0,075 |
| Кислота аскорбиновая | - 0,01-0,03 |
| Ароматизатор вкуса | - 0,01-0,05 |
| Вода | - остальное |
Пример 1
Просеивают все сухие компоненты. Молоко сухое цельное восстанавливают в подогретой до 40-50°С подсырной сыворотке. В полученную смесь при постоянном перемешивании вносят сахар-песок, порошок топинамбура сушеного, цикорий растворимый, муку ячменную текстурированную при соотношениях ее к порошку топинамбура 1:1, а к цикорию растворимому от 1:0,3 до 1:0,42; лимонную кислоту. Смесь тщательно диспергируют и пастеризуют. Затем смесь охлаждают до 40°С, вносят при перемешивании предварительно растворенную в небольшом количестве воды аскорбиновую кислоту, перемешивают. Смесь расфасовывают и охлаждают до температуры (4±2)°С.
Получают десерт молочный с повышенной пищевой и биологической ценностью со следующим содержанием исходных компонентов, масс. %:
| Сыворотка подсырная | - 67,0 |
| Молоко сухое цельное | - 15,0 |
| Мука ячменная текстурированная | - 3,0 |
| Топинамбур сушеный (порошок) | - 3,0 |
| Цикорий растворимый | - 0,9 |
| Сахар-песок | - 7,5 |
| Кислота лимонная | - 0,07 |
| Кислота аскорбиновая | - 0,03 |
| Вода | - остальное |
Пример 2. Десерт молочный с повышенной пищевой и биологической ценностью получают согласно примеру 1, при этом используют творожную сыворотку, вносят предварительно растворенный в небольшом количестве воды ароматизатор вкуса, а соотношение муки ячменной текстурированной к цикорию растворимому берут равным 1:0,42.
Получают продукт со следующим содержанием исходных компонентов, масс. %:
| Сыворотка творожная | - 64,0 |
| Молоко сухое цельное | - 11,0 |
| Мука ячменная текстурированная | - 4,8 |
| Топинамбур сушеный (порошок) | - 4,8 |
| Цикорий растворимый | - 2,0 |
| Сахар-песок | - 8,0 |
| Кислота лимонная | - 0,075 |
| Кислота аскорбиновая | - 0,015 |
| Ароматизатор вкуса | - 0,05 |
| Вода | - остальное |
Пример 3. Десерт молочный с повышенной пищевой и биологической ценностью получают согласно примеру 1, при этом соотношение муки ячменной текстурированной к цикорию растворимому берут равным 1:0,3.
| Сыворотка подсырная | - 69,0 |
| Сухое цельное молоко | - 14,5 |
| Мука ячменная текстурированная | - 3,5 |
| Топинамбур сушеный (порошок) | - 3,5 |
| Цикорий растворимый | - 1,2 |
| Сахар-песок | - 6,0 |
| Кислота лимонная | - 0,065 |
| Кислота аскорбиновая | - 0,03 |
| Вода | - остальное |
Пример 4. Десерт молочный с повышенной пищевой и биологической ценностью получают согласно примеру 1, при этом уменьшают молоко сухое цельное и сыворотку, увеличивают ПД, а соотношение муки ячменной текстурированной к цикорию растворимому берут равным 1:0,40.
Получают продукт со следующим соотношением компонентов, мас. %:
| Сыворотка подсырная | - 62,0 |
| Молоко сухое цельное | - 12,8 |
| Мука ячменная текстурированная | - 4,9 |
| Топинамбур сушеный (порошок) | - 4,9 |
| Цикорий растворимый | - 1,95 |
| Сахар-песок | - 8,0 |
| Кислота лимонная | - 0,05 |
| Кислота аскорбиновая | - 0,02 |
| Вода | - остальное |
Claims (2)
- Десерт молочный с повышенной пищевой и биологической ценностью, включающий сыворотку молочную, молоко сухое цельное, сахар-песок, цикорий растворимый, порошок топинамбура сушеный, кислоту лимонную, ароматизатор вкуса и воду, отличающийся тем, что содержит муку ячменную текстурированную при соотношении ее к порошку топинамбура 1:1 и к порошку цикория растворимого от 1:0,3 до 1:0,42, а также кислоту аскорбиновую при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:
-
Сыворотка молочная (творожная или подсырная) 62,0-69,0 Молоко сухое цельное 10,0-15,0 Мука ячменная текстурированная 3,0-5,0 Топинамбур сушеный (порошок) 3,0-5,0 Цикорий растворимый 0,9-2,1 Сахар-песок 6,0-8,0 Кислота лимонная 0,05-0,075 Кислота аскорбиновая 0,01-0,03 Ароматизатор вкуса 0,01-0,05 Вода Остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017111191A RU2658607C1 (ru) | 2017-04-04 | 2017-04-04 | Десерт молочный с повышенной пищевой и биологической ценностью |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017111191A RU2658607C1 (ru) | 2017-04-04 | 2017-04-04 | Десерт молочный с повышенной пищевой и биологической ценностью |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2658607C1 true RU2658607C1 (ru) | 2018-06-21 |
Family
ID=62713423
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017111191A RU2658607C1 (ru) | 2017-04-04 | 2017-04-04 | Десерт молочный с повышенной пищевой и биологической ценностью |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2658607C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2528067C1 (ru) * | 2013-04-09 | 2014-09-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) | Десерт молочный |
| RU2603001C1 (ru) * | 2015-11-06 | 2016-11-20 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)") | Молочный десерт из творожной сыворотки |
-
2017
- 2017-04-04 RU RU2017111191A patent/RU2658607C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2528067C1 (ru) * | 2013-04-09 | 2014-09-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) | Десерт молочный |
| RU2603001C1 (ru) * | 2015-11-06 | 2016-11-20 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)") | Молочный десерт из творожной сыворотки |
Non-Patent Citations (4)
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20100107498A (ko) | 치아 종자 조성물 | |
| US2310383A (en) | Mineral fortification of foodstuffs and medicinal products | |
| RU2407395C1 (ru) | Смесь для производства мороженого | |
| JPWO2018008715A1 (ja) | ゲル状食品組成物及びこれを用いた食品 | |
| RU2528067C1 (ru) | Десерт молочный | |
| RU2658607C1 (ru) | Десерт молочный с повышенной пищевой и биологической ценностью | |
| RU2470516C2 (ru) | Способ получения структурированного молокосодержащего продукта "фея" | |
| US9161960B2 (en) | Horse feed dietary supplement composition derived from chia seed composition | |
| RU2518111C1 (ru) | Способ получения спреда "ореховый" | |
| RU2640835C1 (ru) | Сухая смесь для блинчиков | |
| RU2702177C1 (ru) | Сухая композиция для получения заварного крема | |
| RU2729418C1 (ru) | Способ получения масла сладкосливочного | |
| RU2603001C1 (ru) | Молочный десерт из творожной сыворотки | |
| RU2715646C1 (ru) | Деликатесное сливочное масло | |
| RU2727446C1 (ru) | Функциональное десертное масло | |
| JP5909769B2 (ja) | ホエイ−イヌリンクリーム状組成物及びホエイ−イヌリンスプレッドの製造方法 | |
| RU2425580C1 (ru) | Пудинг молочный | |
| RU2595454C1 (ru) | Сухая смесь для производств мягкого мороженого | |
| RU2733289C2 (ru) | Пищевой масложировой продукт функционального назначения | |
| RU2589793C1 (ru) | Композиция мороженого | |
| RU2733292C2 (ru) | Сливочное масло функциональной направленности | |
| RU2687832C1 (ru) | Композиция для производства сырка творожного глазированного | |
| RU2733288C2 (ru) | Композиция для получения функционального масложирового продукта | |
| US20220400704A1 (en) | Composition for Enteral Intake | |
| JP7298001B2 (ja) | カテキン類含有組成物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190405 |