RU1839084C - Композици дл получени мороженого - Google Patents
Композици дл получени мороженогоInfo
- Publication number
- RU1839084C RU1839084C SU4863256A RU1839084C RU 1839084 C RU1839084 C RU 1839084C SU 4863256 A SU4863256 A SU 4863256A RU 1839084 C RU1839084 C RU 1839084C
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cocoa
- powder
- ice cream
- milk
- composition
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретени : готов т композицию, содержащую компоненты, мас.%: молоко цельное 65,0 - 715; какао-порошок и порошок какавеллы 2,0 - 7.0; молоко сгущенное 10Д масло сливочное 4,4; молоко сухое ОД сахар 13,1; агэроид 0,3; вода остальное
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности , о частности к производству мороженого.
В зависимости от состава мороженое подраздел етс на основные и любительские виды.
В группу любительских видов вход т Специальные разновидности мороженого, которые по сырьевому набору и химическому составу могут отличатьс от основных видов.
Разновидность мороженого обеспечиваетс добавлением разного количества сахаристых веществ, ичных продуктов, стабилизаторов, вкусовых, ароматических и крас щих веществ и др.
Известны виды мороженого под названием Шоколадное.
Шоколадное мороженое приготовл ют на молочной основе с внесением 2% какао- порошка или 6% шоколада, приготовленного из тертых какао-бобов.
Какао-порошок ввод т в смесь двум способами: вместе с остальными сухими продуктами, что способствует лучшему распределению какао в смеси; какао-порошок и сахарный песок в количествах, предусмотренных рецептурой, тщательно смешивают, добавл ют готовую смесь дл мороженого (1:2) tj пастеризуют при температуре 90- 95°С в течение 30 мин, охлаждают и ввод т в смесь перед фризерованием.
Этот способ примен ют при изготовлении небольших количеств шоколадного мороженого . (Технологическа инструкци по производству мороженого, М,. Пищева промышленность, 1969).
Данна рецептура прин та за прототип.
Согласно прототипа, мороженое имеет следующий состав, г: какао-порошок (дл контрольного опыта) 35; молоко цельнбе 700; масло сливочное 4,4; молоко сгущенное 100.0; молоко сухое, обезжиренное 3; сахар 131; агароид 3; вода питьева 23,6.
Недостатками прототипа вл ютс следующие .
1. Использование дефицитного какао- порошка или шоколада из какао-бобов в ко- личествах 2-6% от общего веса мороженого;
2. Какао-порошок или шоколад обеспечивают специфичный вкус: сладко-пресный, слащавый монотонный. Добавлением специальных ароматизаторов и вкусовых добавок (ванилин, орехи, цукаты и др.) улучшаетс общий вкус мороженого, но не измен етс специфический вкус какао,
3. Используемые дозы какао-порошка недостаточно окрашивают массу мороженого .
Целью изобретени вл етс улучшение органолептических показателей мороженого и снижение аллергенных свойств.
Цель достигаетс тем, что композици дл получени мороженого дополнительно содержит порошок какавеллы в соотношении какао-порошок:порошок какавеллы 10:90 при следующих соотношени х компонентов , мае. %:
0 Молоко цельное65,0-71,5 Какао-порошок и порошок какавеллы 2,0-7,0 МолокЪ сгущенное 10,0 Масло сливочное 4,4 5 Молоко сухое 0,3 Сахар 13,1 , Агароид 0,3
ВодаОстальное. . Предлагаемое изобретенийосущебтв- 0 л ютследую 1цим-о5бэ оад..;;7-- ;,:
В массу; состо щую из мой ока, сахара,; желатина и ванилина, ввод тс 50 г смеси, состо щей из 90% порошка какаЁеллы и 10% какао-порошка, смешанных до добав- 5 лени к общему составу.
Смесь молока, сахара и смеси какавеллы пастеризуют при 75°С в течение рО мин, в ходе подогрева добавл ют раствор желатина . После пастеризации ввод т ванилин, 0 охлаждают и фризеруют. Массу выдерживают в камере закаливани .
Полученное мороженое отличаетс при тным .цветом, пикантным, горьковатым вкусом шоколада и увеличенным содержа- 5 нием клетчатки.
Какао-бобы - это семена плодов дерева какао (Theobroma cacao L). Какао-бобы состо т из дра и шелухи - какавеллы.
Состав товарных бобов, %: дро 85- 0 89,3, какавеллы - 9-14,5, при этом содержание какавеллы зависит от сорта бобов.
Какавелла имеет цвет и вкус какао- дра,
однако ее вкус и количество растворимых в
воде веществ составл ет не более 10% ор5 ганолептических свойств какао-порошка,
полученного из какао- дра.
В небольшом количестве.порошок какавеллы используетс в нач инках дл дешевых шоколадных конфет, однако он не нашел 0 применени в качестве заменител какао- порошка в пищевой промышленности, в том числе в молочной промышленности, так как вкус чистой какавеллы слаб и невыразителен .
5 Вместе с тем, какавелла в основном состоит из клетчатки, калорийность порошка - небольша , а вкус - горьковатый.
Добавлением какао-порошка к порошку какавеллы в мороженое получаетс тройной положительный эффект:
фу
ву
1. Улучшаетс акус, в том числе специшский вкус какао. Оба порошка, дейстсинергично . снижают пресный вкус
мо зоженого с добавкой какао.
2. Снижаетс расход какао с 2-6% (контру РЛ6) до 0,2-0,7%.
3. Снижаетс калорийность мороженого
А. Увеличиваетс количество (до 1,3% от об цей массы) клетчатки, котора положительно вли ет на желудочно-кишечный тр кт, снижаетс возможность вызывать аллергию у людей, чувствительных к шоколаду .
Пример 1. Мороженое Шоколадно
но це сп но 23
Состав, г: какао-порошок (дл контроль- о опыта) или смесь какавеллы 20; молоко ьное 715; масло сливочное 4,4; молоко щенное 100, молоко сухое, обезжирен- 3; сахар 131; агароид 3; вода питьева
Смешивают порошок какавеллы с ка- кас -порошком в соотношени х 90:10 и 20 г данной смеси добавл ют к молоку.
Смесь компонентов пастеризуют 25-30 мин при температуре 75°С. По окончании па теризации смесь фильтруют, гомогенизи
уют и охлаждают до + 4 ± 2 С.
Вкус контрольной партии - сладковаты: i. со специфическим привкусом какао-на
35
ка.
Вкус опытной партии - с горьковатым нком, напоминающим вкус шоколада очного. Пример 2. МорЪженое Шоколадп
Состав, г: какао-порошок (дл контроль- опыта) или смесь какавеллы 35; молоко ьное 700; масло сливочное 4,4; молоко 40
ват
сгущенное 100; молоко сухое, обезжирен- 3; сахар 131, атароид Згвода питьева
э.
но 23,
Смешивают порошок какавеллы с ка- кас -порошком в соотношени х 90:10 и 35 г данной смеси добавл ют к молоку.
Смесь пастеризуют 25-30 мин при температуре 75°С. По окончании пастеризации CMI сь фильтруют, гомогенизируют и охлаждают до+4 ±2°С.
Вкус контрольной партии - при тно слгдковатый со специфическим привкусом ка ао-порошка.
Вкус опытной партии - слегка горькохарактерный шоколаду типа Люкс
0
0
5
5
0
5
0
5
0
ПримерЗ. Мороженое Шоколадное.
Состав, г: какао-порошок 70 (дл опытной партии 60 г шоколада, согласно прототипу ); молоко цельное 650, масло сливочное 4,4, молоко сгущенное 100,0. молоко сухое, обезжиренное 3; сахар 131,, агароид 3, вода питьева 38,6.
Смешивают порошок какавеллы с какао-порошком в соотношени х 90:10 и 70 г данной смеси добавл ют к молоку.
Смесь пастеризуют 25-30 мин при температуре 75°С. По окончании пастеризации смесь фильтруют, гомогенизируют и охлаждают до +4 ± 2°С.
Вкус контрольной партии - при тно сладковатый со специфическим привкусом молочного шоколада.
Вкус опытной партии - горьковатый, характерный горькому шоколаду Гвардейское .
П р и м е р 4. Мороженое Шоколадное.
Мороженое готовитс как по примеру 2. Какао-порошок дл опытной партии замен - . етс 35 г смеси грубого помола какавеллы с какао-порошком (90:10).
Вкус контрольной партии - при тно сладковатый хо специфическим привкусом какао-порошка; масса гомогенна , скользка .
Вкус опытной партии - слегка горьковат , характерный шоколаду типа масса - негомогенна , более выразительна , чем с добавленной вафельной крошкой, котора при оттаивании массы разм гчаетс .
Полученное мороженое отличаетс особо пикантным вкусом, при тным цветом какао и содержит только 10% от теоретического количества какао-порошка.
На 1 т мороженого экономический эффект составл ет от (20 7) - (18 0.13 + + 2 7) 124.66 руб. до (50 -7) - (63 0,13 + 7-7) 292,81 руб.
Полученна масса Содержит увеличенное количество клетчатки, а энергоемкость снижаетс на 305 ккал на 100 г добавл емого продукта.
(56) 1. Технологическа инструкци по производству мороженого. М., ВО Агропромйз- дат, 1988, с. 37.
2. Олиев ЮА и Зубова Н.В. Производство мороженого. М.: Пищпром, 1977, с. 172-174.
Claims (1)
- Формула изобретениКОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ МОРОЖЕНОГО , содержаща цельное молоко, сливочное масло, сгущенное молоко, сухое молоко, сахар, какао-порошок, агароид и воду, отличающа с тем. что, с целью улучшени органолептических показателей мороженого , снижени аллергенных свойств, она дополнительно содержит порошок ка- карвеллы в соотношении какао-порошок:порошок какаовеллы Ш : $0 при следующих соотношени х компонентов, мэс.%: Цельное молоко65,0 71,5 Какао-порошок и порошок ка- каовеллы 20-70 Сгущенное молоко Ю.О Сливочное масло 4,4 Сухое молоко 03 Сахар jo Агароид 03Вод Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU4863256 RU1839084C (ru) | 1990-08-31 | 1990-08-31 | Композици дл получени мороженого |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU4863256 RU1839084C (ru) | 1990-08-31 | 1990-08-31 | Композици дл получени мороженого |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU1839084C true RU1839084C (ru) | 1993-12-30 |
Family
ID=21534395
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU4863256 RU1839084C (ru) | 1990-08-31 | 1990-08-31 | Композици дл получени мороженого |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU1839084C (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20100086663A1 (en) * | 2008-10-08 | 2010-04-08 | Bernhard Brandstetter | Acidified Dairy Food |
RU2483563C1 (ru) * | 2011-11-11 | 2013-06-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования Дальневосточный Государственный Аграрный Университет | Способ производства мороженого функционального назначения |
-
1990
- 1990-08-31 RU SU4863256 patent/RU1839084C/ru active
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20100086663A1 (en) * | 2008-10-08 | 2010-04-08 | Bernhard Brandstetter | Acidified Dairy Food |
US8865243B2 (en) * | 2008-10-08 | 2014-10-21 | Kraft Foods R & D, Inc. | Acidified dairy food |
RU2483563C1 (ru) * | 2011-11-11 | 2013-06-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования Дальневосточный Государственный Аграрный Университет | Способ производства мороженого функционального назначения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR100346491B1 (ko) | 탈유당유및탈유당분유,및그것을함유한음식믈및그들의제조방법 | |
AU642109B2 (en) | Ice cream and method of manufacturing | |
AU682568B2 (en) | Product and process for producing an improved sucrose-free milk chocolate | |
US4663176A (en) | Frozen mousse and method of making same | |
US4011349A (en) | Dietetic chocolate composition | |
WO1985002757A1 (en) | Fruit containing chocolate products and process for their preparation | |
RU2212816C1 (ru) | Композиция для получения мороженого | |
NL8300351A (nl) | Chocolade produkten met verhoogd eiwit-gehalte en werkwijze voor de bereiding daarvan. | |
RU1839084C (ru) | Композици дл получени мороженого | |
SU1720621A1 (ru) | "Смесь дл приготовлени мороженого "Жемчужина Дона" | |
EP0883350B1 (en) | Protein rich dietary ice cream | |
US20030232119A1 (en) | Method of preparation of sweet microwave popcorn | |
RU2143817C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка и композиция для производства его шоколадной глазури | |
RU2163449C1 (ru) | Конфеты | |
RU2807064C1 (ru) | Десерт кокосовый с попкорном шоколад-кокос "попкорн" | |
Bouzas | Whey products and lactose in confectionery applications | |
RU2814830C1 (ru) | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ШОКОЛАДА С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ β-КАРОТИНА | |
RU2813991C1 (ru) | Кисломолочный десерт | |
SU1301371A1 (ru) | Способ получени сухой молочной смеси дл пудинга | |
UA65513A (en) | Ice-cream | |
RU2169477C1 (ru) | Композиция для получения творожного глазированного сырка и способ его производства | |
US2671025A (en) | Dairy product and process | |
RU2031595C1 (ru) | Способ приготовления мороженого | |
US3356505A (en) | Potentiation of chocolate flavor with ammoniated glycyrrhizin | |
RO114728B1 (ro) | COMPOZIȚIE DE CIOCOLATĂ CU CONȚINUT RIDICAT DE PROTEINE’Șl PROCEDEU DE OBȚINERE A ACESTEIA |