RU2031595C1 - Способ приготовления мороженого - Google Patents
Способ приготовления мороженогоInfo
- Publication number
- RU2031595C1 RU2031595C1 RU92015602A RU92015602A RU2031595C1 RU 2031595 C1 RU2031595 C1 RU 2031595C1 RU 92015602 A RU92015602 A RU 92015602A RU 92015602 A RU92015602 A RU 92015602A RU 2031595 C1 RU2031595 C1 RU 2031595C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- mass
- powder
- water
- ice cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Предлагаемый способ используется в пищевой промышленности, в частности в общественном питании. Сущность изобретения: для получения мороженого готовят смесь компонентов, вносят вкусовые и ароматические наполнители, дополнительно вносят сухое молоко и сухой концентрат сывороточных белков, полученный методом ультрафильтрации. Смесь пастеризуют, после пастеризации подвергают эмульгированию в течение 2 - 3 мин, при этом компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %: сухое молоко 5 - 15; яичный порошок 3 - 10; сухой концентрат сывороточных белков, полученных методом ультрафильтрации, 3 - 10; сахар-песок 4,5 - 7,5; наполнители 0,5 - 1,0; вода остальное.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в общественном питании.
Цель изобретения - улучшение качества готового продукта и его формоустойчивости.
Известен способ, который предусматривает кипячение молока с добавлением сахара-песка и ванильного сахара, введение пассированной на сливочном масле муки до приобретения кремового цвета и запаха каленого ореха, предварительно разведенной в части молочно-сахарной смеси, процеживание, пастеризацию, охлаждение, фризерование и порционирование. Однако известный способ имеет следующие недостатки:
- высокая каллорийность продукта;
-высокая энергоемкость и трудоемкость технологического процесса.
- высокая каллорийность продукта;
-высокая энергоемкость и трудоемкость технологического процесса.
Известен способ предусматривающий приготовление смеси из сахара-песка, яичного порошка, муки, какао-порошка, нагрев в псевдоожиженном слое до 50оС, введение в кипящий слой сгущенного цельного молока и выдерживание в режиме сушки до полного удаления влаги и получения гранул. Далее сухую смесь для мороженого растворяют в воде, фризеруют.
К недостаткам известного способа следует отнести:
- высокую энергоемкость и трудоемкость технологического процесса;
- высокую калорийность готового продукта.
- высокую энергоемкость и трудоемкость технологического процесса;
- высокую калорийность готового продукта.
Предлагаемый способ приготовления мороженого предусматривает приготовление смеси из сухого молока, яичного порошка, сухого концентрата сывороточного белка, полученного методом ультрафильтрации (КСБ УФ), сахара-песка, наполнителей (красители, ароматизаторы, вкусовые вещества и т.д.). Смесь перемешивают, соединяют с водой, пастеризуют, эмульгируют в течение 2-3 мин, охлаждают, фризеруют, порционируют готовый продукт.
Примеры осуществления способа.
П р и м е р 1 (минимальное значение). Готовят смесь для мягкого мороженого. Для этого перемешивают исходные компоненты в сухом виде: сухое молоко, яичный порошок, КСБ УФ, сахар-песок, какао-порошок. Затем смесь разводят водой, пастеризуют, эмульгируют, охлаждают, фризеруют. При этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:
сухое молоко 5
яичный порошок 3
КСБ УФ 3
сахар-песок 4,5
какао-порошок 0,5
вода остальное
Готовый продукт в виде мягкого мороженого имеет достаточно хорошую взбитость, цвет, вкус и запах соответствуют виду сырья, консистенция мороженого однородна, без ощутимых кристаллов льда, достаточно плотная, продукт стабилен в течение 5-8 мин.
сухое молоко 5
яичный порошок 3
КСБ УФ 3
сахар-песок 4,5
какао-порошок 0,5
вода остальное
Готовый продукт в виде мягкого мороженого имеет достаточно хорошую взбитость, цвет, вкус и запах соответствуют виду сырья, консистенция мороженого однородна, без ощутимых кристаллов льда, достаточно плотная, продукт стабилен в течение 5-8 мин.
П р и м е р 2 (среднее значение). Технология приготовления аналогична технологии, приведенной в примере 1, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:
сухое молоко 10
яичный порошок 7
КСБ УФ 7
сахар-песок 5
какао-порошок 0,7
вода остальное
Готовый продукт - мягкое мороженое - обладает хорошей взбитостью, цвет, запах и вкус соответствует виду сырья; консистенция однородная, без ощутимых кристаллов льда, плотная; продукт стабилен в течение 7-10 мин.
сухое молоко 10
яичный порошок 7
КСБ УФ 7
сахар-песок 5
какао-порошок 0,7
вода остальное
Готовый продукт - мягкое мороженое - обладает хорошей взбитостью, цвет, запах и вкус соответствует виду сырья; консистенция однородная, без ощутимых кристаллов льда, плотная; продукт стабилен в течение 7-10 мин.
П р и м е р 3 (максимальное значение). Технология приготовления аналогична приведенной выше, при этом компоненты берут в следующем соотношении мас.%:
сухое молоко 15
яичный порошок 10
КСБ УФ 10
сахар-песок 7,5
какао-порошок 1,0
вода остальное
Мороженое имеет хорошую взбитость, цвет, вкус и запах соответствуют виду сырья, консистенция однородная, без ощущения кристаллов льда, плотная, продукт стабилен в течение 9-12 мин.
сухое молоко 15
яичный порошок 10
КСБ УФ 10
сахар-песок 7,5
какао-порошок 1,0
вода остальное
Мороженое имеет хорошую взбитость, цвет, вкус и запах соответствуют виду сырья, консистенция однородная, без ощущения кристаллов льда, плотная, продукт стабилен в течение 9-12 мин.
Таким образом, предлагаемый способ приготовления мороженого позволяет получить продукт высокого качества за счет использования концентрата сывороточного белка, полученного методом ультрафильтрации, так как сывороточные белки обладают высокими пищевыми и функциональными свойствами. Введение КСБ УФ способствует увеличению взбитости смеси для мороженого и увеличению взбитости стабильности готового продукта. Кроме того, состав смеси для мягкого мороженого соответствует условиям рационального питания, благодаря использованию в основном веществ белковой природы.
Claims (1)
- СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРОЖЕНОГО, предусматривающий приготовление смеси, содержащей яичный порошок, сахар-песок, вкусовые и ароматические наполнители и воду, пастеризацию, охлаждение полученной смеси и фризерование, отличающийся тем, что смесь дополнительно содержит сухое молоко и сухой концентрат сывороточных белков, полученный методом ультрафильтрации, смесь после пастеризации подвергают эмульгированию в течение 2 - 3 мин, при этом компоненты используют при следующем соотношении, мас.%:
Сухое молоко - 5 - 15
Яичный порошок - 3 - 10
Сухой концентрат сывороточных белков, полученный методом ультрафильтрации - 3 - 10
Сахар-песок - 4,5 - 7,5
Вкусовые и ароматические наполнители - 0,5 - 1,0
Вода - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU92015602A RU2031595C1 (ru) | 1992-12-30 | 1992-12-30 | Способ приготовления мороженого |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU92015602A RU2031595C1 (ru) | 1992-12-30 | 1992-12-30 | Способ приготовления мороженого |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2031595C1 true RU2031595C1 (ru) | 1995-03-27 |
RU92015602A RU92015602A (ru) | 1997-01-20 |
Family
ID=20134868
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU92015602A RU2031595C1 (ru) | 1992-12-30 | 1992-12-30 | Способ приготовления мороженого |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2031595C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2005034643A1 (en) * | 2003-10-07 | 2005-04-21 | Dippin' Dots, Inc. | Method of manufacturing particulate ice cream for storage in conventional freezers |
-
1992
- 1992-12-30 RU RU92015602A patent/RU2031595C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР N 1405773, МКИ A 23G 9/04, 1988. * |
Патент ГДР N 292366, МКИ A 23G 9/02, 1983. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2005034643A1 (en) * | 2003-10-07 | 2005-04-21 | Dippin' Dots, Inc. | Method of manufacturing particulate ice cream for storage in conventional freezers |
AU2004279398B2 (en) * | 2003-10-07 | 2010-06-24 | Dippin' Dots, Inc. | Method of manufacturing particulate ice cream for storage in conventional freezers |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4587130A (en) | Storable product which can be whipped up to a dessert mousse, and a process for its preparation | |
RU1816199C (ru) | Способ сушки жидких и водосодержащих пищевых продуктов | |
US4874627A (en) | Non-fat dairy compositions | |
RU2002100272A (ru) | Способ производства мороженого | |
RU2002130493A (ru) | Способ получения твердого молочного продукта (варианты) | |
RU2246847C2 (ru) | Способ получения мороженого и композиция мороженого | |
US5925394A (en) | Methods for denaturing and whipping into a foam protein certain denaturable proteins found in milk products, egg products and meat products | |
RU2212816C1 (ru) | Композиция для получения мороженого | |
RU2031595C1 (ru) | Способ приготовления мороженого | |
US5128165A (en) | Powder mixture for healthy foods and method for producing cakes therefrom | |
RU2142711C1 (ru) | Безлактозное молоко (варианты), пищевой продукт (варианты) и способы их получения | |
AU633770B1 (en) | Method of producing rice ice cream | |
RU2143817C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка и композиция для производства его шоколадной глазури | |
RU2238655C2 (ru) | Способ производства молочно-белковой пасты | |
RU2124842C1 (ru) | Способ производства сливочного масла "десертное" (варианты) | |
US668253A (en) | Food product. | |
CA1211983A (en) | Soya based food product and method for preparing same | |
SU1717067A1 (ru) | Способ производства молочно-белкового полуфабриката | |
RU2164770C1 (ru) | Способ изготовления замороженных капустных полуфабрикатов | |
RU2169477C1 (ru) | Композиция для получения творожного глазированного сырка и способ его производства | |
RU2019976C1 (ru) | Сбивные конфеты "мальвина" и способ их производства | |
RU2035878C1 (ru) | Способ получения майонеза | |
RU2039458C1 (ru) | Способ производства молочного шербета | |
SU1741717A1 (ru) | Способ приготовлени домашнего сыра | |
RU2103883C1 (ru) | Способ производства халвы |