RU2246847C2 - Способ получения мороженого и композиция мороженого - Google Patents
Способ получения мороженого и композиция мороженого Download PDFInfo
- Publication number
- RU2246847C2 RU2246847C2 RU2003101843/13A RU2003101843A RU2246847C2 RU 2246847 C2 RU2246847 C2 RU 2246847C2 RU 2003101843/13 A RU2003101843/13 A RU 2003101843/13A RU 2003101843 A RU2003101843 A RU 2003101843A RU 2246847 C2 RU2246847 C2 RU 2246847C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- ice cream
- sugar
- composition
- amount
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для получения основного мягкого и закаленного мороженого, а также различных модификаций на их основе. Благодаря внесению в композицию мороженого в качестве молока молока натурального топленого в количестве от 30% до 60% от массы мороженого получаемый продукт приобретает бежевую окраску и оригинальный вкус. Предложенное сочетание ингредиентов снижает окислительные процессы в продукте. Введение молока натурального топленого на начальной стадии приготовления сырья снижает риск его закисления, что особенно важно в летний период работы, т.е. обеспечивает независимость производства мороженого от сезона. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 1 ил.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для получения основного мягкого и закаленного мороженого, а также различных модификаций на их основе.
В предшествующем поколении основной тенденцией конструирования новых композиций мороженого и способов их получения являлось внесение в рецептуру основного вида мороженого дополнительных оригинальных добавок, придающих полученным изделиям отличительные вкусовые и цветовые свойства.
Так, известно мороженое, содержащее цельное молоко, сливочное масло, сгущенное молоко, сухое молоко, сахар, какао-порошок, агароид и воду, в которое для улучшения органолептических показателей, достижения нужной окраски и снижения аллергенных свойств вносят порошок какаовеллы в соотношении какао-порошок:порошок какаовеллы как 10:90. При этом основной состав смеси остается классическим [АС 1939084, RU Бюл. 47-48 30.12.93 г.].
Известна смесь для приготовления мороженого "Жемчужина Дона", содержащая свежее цельное молоко, сухое обезжиренное молоко, сливочное масло. Для повышения питательной ценности продукта, улучшения структуры и удлинения срока хранения оно дополнительно содержит виноградный экстракт с содержанием сухих веществ 62%, пчелиный мед и сухое цельное молоко [AC RU 1720621 Бюл. 11 23.03.92 г.], то есть достижение новых также обеспечивают введением добавок.
В сливочном мороженом по заявке Франции №2791870 вкусовые и питательные качества получены уже за счет внесения изменения в самом составе смеси для основного мороженого в отношении основного ингредиента, а именно жиры в основном состоят из оливкового масла при соотношении ингредиентов, мас%:
Сухое обезжиренное молоко 15,52
Молочные белки 1,25
Сахароза 10
Глюкоза 6
Оливковое масло 7
Малькодекстрин 2
Олигофруктоза 5
Вода 55,65
[заявка Франция №2791870, заявление 04.04.00, опубликована 13.10.00].
Наиболее близким и выбранным в качестве прототипа является классический способ получения основного мороженого и мороженого на основе молока и молочных продуктов.
Способ для приготовления композиций основного мороженого (молочного, сливочного и пломбира) включает приготовление смеси, в которую вносят молоко, молочные продукты, сахар-песок, стабилизатор, масло сливочное. Продукты перед внесением в смесь готовят и дозируют. Перемешивание смеси осуществляют с подогревом, получившуюся смесь фильтруют, подвергают пастеризации, гомогенизируют, вносят ароматизатор и охлаждают.
В качестве молочных продуктов могут быть использованы сливки, молоко сухое обезжиренное, молоко сухое цельное, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко нежирное сгущенное с сахаром [Ю.А.Оленев, Н.Д.Зубова "Производство мороженого", М., Пищевая промышленность, 1977 г., стр.53-64].
К недостаткам прототипа можно отнести длительное использование классической технологии и привыкание к вкусу получаемого продукта, что снижает его конкурентоспособность в отношении новых композиций мороженого, предназначенных для молодежи.
Задачей изобретения является расширение ассортимента композиций отечественного мороженого на основе молока и молочных продуктов за счет изменения основного ингредиента и создание способа его получения.
Техническими результатами, которые могут быть получены при реализации изобретения, являются
- реализация назначения композиции мороженого;
- снижение окислительных процессов в композиции,
- приобретение специфических для мороженого органолептических показателей;
- стабильность технологического процесса.
Решение указанной задачи и достижение вышеперечисленных результатов для способа стали возможны благодаря тому, что в известном способе получения мороженого, включающем приготовление смеси путем подготовки ингредиентов, дозирования молока, молочных продуктов, жирового ингредиента, сахара, стабилизатора и их смешивания, а также фильтрацию смеси, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, внесение ароматизатора, на стадии приготовления в смесь в качестве молока вносят молоко натуральное топленое в количестве от 30% до 60% и для композиции мороженого благодаря тому, что известное мороженое, включающее молоко, молочные продукты, жировой ингредиент, сахар, стабилизатор, ароматизатор, в качестве молока содержит молоко натуральное топленое при следующем содержании компонентов, мас.%:
Молоко натуральное топленое 30-60
Молочные продукты:
Молоко сгущенное цельное с сахаром 2,0-5,0
Молоко сухое цельное 2,0
Молоко сухое обезжиренное
или сыворотка сухая 2,0-6,5
Жировой ингредиент 4,5-10,0
Сахар 10,0-13,0
Стабилизатор 0,25-0,95
Ароматизатор 0,015-0,035
Вода Остальное
В предпочтительных случаях исполнения композиция мороженого дополнительно включает вафельную крошку в количестве не более 0,5% от общей массы и/или глюкодрай в количестве не более 3,0%.
Молоко натуральное топленое в отличие от молока натурального характеризуется кремовым цветом с бурым оттенком и явным вкусом пастеризации. Появление этих свойств в молоке объясняется тем, что при воздействии высоких температур на его составные части последние претерпевают значительные изменения, а именно молочный сахар взаимодействует с аминокислотами белков, в результате чего появляются меланодиды, придающие молоку натуральному топленому присущий ему цвет, а образующиеся при этом сульфогидрильные группы вызывают, соответственно, в молоке натуральном топленом характерный для него вкус и запах.
Замена в классической рецептуре основного мороженого молока натурального на молоко натуральное топленое и его присутствие в мороженом в количестве от 30% до 60% обеспечивают последнему устойчивую равномерную бежевую окраску без использования красителя, которая в сочетании с приятным запахом и вкусом типа топленого молока и соответствующего ароматизатора или топленого молока выделяет полученное новое изделие в ряду известных композиций мороженого.
Изобретение иллюстрирует чертеж, на котором изображена схема получения мороженого.
Способ получения мороженого на основе молока и молочных продуктов осуществляют следующим образом.
Сырье по рецептуре, предназначенное для приготовления смеси, предварительно готовят, а именно цельное молоко натуральное топленное 1 из цистерны 2 фильтруют на фильтре 3. Сухие продукты 4 (сахар, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, сыворотку сухую) распаковывают и просеивают на ситах 5. Воду 6, молоко натуральное топленое 1, сухие продукты 4, стабилизатор 7 дозируют дозаторами 8 в смесительную ванну 9, добавляют растопленный жировой агент 10. Смесь мороженого готовят путем перемешивания сырья в смесительной ванне 9 при температуре 45°С. При этом молоко натуральное топленое 1 вносят в количестве от 30% до 60%. После смешивания полученную смесь фильтруют на фильтре 11, направляют на подогрев до 70°С и гомогенизируют в гомогенизаторе 12 для раздробления жировых шариков до диаметра подавляющего числа шариков не более 2 мкм, мгновенно пастеризуют в пастеризаторе 13 при температуре 85-95°С, охлаждают водой до температуры не выше 6°С, добавляют ароматизатор 14, а далее подают на охлаждение, например, во фризер 15.
В предпочтительных случаях использования заявляемой композиции она включает дополнительно вафельную крошку 16 в количестве не более 0,5% от общей массы и/или глюкодрай в количестве не более 3,0% 17, которые также вносят в смесительную ванну 9.
Практическую применимость заявляемого способа и композиции мороженого показывают следующие примеры.
Пример 1.
Готовят сырье для приготовления композиции мороженого в количествах, соответствующих минимальному заявляемому пределу молока натурального топленого по способу и композиции мороженого, а также минимальному значению молока сгущенного цельного с сахаром, жирового ингредиента в виде масла и ароматизатор и максимальным значениям молока сухого обезжиренного, сахара и стабилизатора:
- Молоко натуральное топленое в количестве 300 кг фильтруют на фильтре;
- Молоко сгущенное цельное с сахаром загружают в количестве 25 кг;
- Молоко сухое цельное в количестве 20 кг просевают на сите;
- Молоко сухое обезжиренное в количестве 65,0 кг просевают на сите;
- Жировой ингредиент в виде кокосового масла взвешивают в количестве 45,0 кг и топят;
- Сахар в количестве 130,0 кг просевают на сите;
- Палсгаард и муку используют в качестве стабилизатора и добавляют в количестве 9,55 кг;
- Ароматизатор используют в виде ванилина в количестве 0,15 кг.
Воду, молоко натуральное топленое, сухие продукты, подготовленный стабилизатор дозируют в заданных количествах дозаторами в смесительную ванну, добавляют растопленный жировой ингредиент и перемешивают при температуре 45°С, после смешивания полученную смесь фильтруют и подогревают до 70°С, гомогенизируют для раздробления жировых шариков до размера не более 2,0 мкм, мгновенно пастеризуют при температуре 85-95°С, охлаждают до температуры не выше 6°С, добавляют ароматизатор, затем подают на фрезирование. Получают композицию мороженого с содержанием ингредиентов при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
- Молоко натуральное топленое 30
- Молочные продукты:
- Молоко сгущенное цельное с сахаром 2,5
- Молоко сухое цельное 2,0
- Молоко сухое обезжиренное 6,5
- Жировой ингредиент: кокосовое масло 4,5
- Сахар 13,0
- Стабилизатор: мука + палсгаард 0,95
- Ароматизатор: ванилин 0,015
- Вода 40,535
Полученное мороженое обладает следующими органолептическими показателями:
- Цвет светло-бежевый
- Вкус и аромат слегка ощутимый топленого
молока и ванили
Пример 2.
По примеру 1 добавляют молоко натуральное топленое в количестве 465 кг, что соответствует значению этого ингредиента по способу и композиции, близкому к среднему, сыворотки сухой - также близкому к среднему, сахара - минимальному, стабилизатора - ближе к максимальному, ароматизатора - минимальному в заявляемых пределах. В качестве жирового ингредиента выбрано масло сливочное. Композиция мороженого имеет следующий состав при соотношении ингредиентов, мас.%:
- Молоко натуральное топленое 46,5
- Молочные продукты:
- Молоко сгущенное цельное с сахаром 4,4
- Молоко сухое цельное 2,0
- Сыворотка сухая 3,7
- Жировой ингредиент: масло сливочное 9,1
- Сахар 10,0
- Стабилизатор: мука + кремодан 0,85
- Ароматизатор: ванилин 0,015
- Вода 23,435
Полученное мороженое обладает следующими органолептическими показателями:
- Цвет пастельный тепло-бежевый
- Вкус и аромат приятный с ощутимым
привкусом топленого молока
и ванили
Пример 3.
По примеру 1 добавляют молоко натуральное топленое в количестве 450 кг, что соответствует количеству этого ингредиента среднему по способу и среднему по композиции мороженого, а также среднему количеству молока сгущенного цельного с сахаром, сыворотки сухой, жирового ингредиента, сахара, стабилизатора и ароматизатора при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
- Молоко натуральное топленое 45,0
- Молочные продукты:
- Молоко сгущенное цельное с сахаром 4,75
- Молоко сухое цельное 2,0
- Сыворотка сухая 4,25
- Жировой ингредиент: масло кокосовое 7,25
- Сахар 11,5
- Стабилизатор: мука + кремодан 0,55
- Ароматизатор: ароматизатор топленого молока 0,025
- Вафельная крошка 0,25
- Вода 24,425
Полученное мороженое обладает следующими органолептическими показателями:
- Цвет пастельный бежевый
- Вкус и аромат приятный выраженный
привкус и аромат топленного
молока, усиленный ароматизатором
топленного молока
Пример 4.
По примеру 1 добавляют молоко натуральное топленое в количестве 600 кг, что соответствует максимальному значению этого ингредиента в способе и композиции для мороженого при содержании молока сгущенного цельного с сахаром, жирового ингредиента, стабилизатора и ароматизатора, также соответствующих максимальным значениям в заявляемых пределах. В качестве жирового ингредиента композиция содержит масло сливочное в количестве 10,0% от общей массы. Композиция мороженого имеет следующий состав при соотношении ингредиентов, мас.%:
- Молоко натуральное топленое 60,0
- Молочные продукты:
- Молоко сгущенное цельное с сахаром 5,0
- Молоко сухое цельное 2,0
- Молоко сухое обезжиренное 2,0
- Жировой ингредиент: масло сливочное 10,0
- Сахар 10,0
- Стабилизатор: мука + кремодан 0,95
- Ароматизатор: ванилин 0,015
- Вода 10,035
Полученное мороженое обладает следующими органолептическими показателями:
- Цвет насыщенный бежевый
- Вкус и аромат насыщенный приятный
ощутимый привкус топленого
молока и ванили
Пример 5.
По примеру 1 в смесь добавляют молоко натуральное топленое в количестве 280 кг, что соответствует значению меньше минимального, заявляемого по способу и композиции мороженого. Кроме того, в смесь вносят вафельную крошку в количестве 0,5%, что соответствует заявляемому пределу и глюкодрай в количестве 3,0%, что соответствует его значению. Композиция мороженого имеет следующий состав при соотношении ингредиентов, мас%:
- Молоко натуральное топленое 28,0
- Молочные продукты:
- Молоко сгущенное цельное с сахаром 2,3
- Молоко сухое цельное 1,9
- Сыворотка сухая 6,5
- Жировой ингредиент: масло сливочное 4,3
- Глюкодрай 3,0
- Сахар 9,5
- Стабилизатор: мука + полсгаард 0,95
- Ароматизатор: ванилин 0,015
- Вафельная крошка 0,5
- Вода 43,035
Полученное мороженое обладает следующими органолептическими показателями:
- Цвет слабо выраженный размытый
- Вкус и аромат присущий сливочному
мороженому с ванилью
Пример 6.
По примеру 1 в смесь добавляют молоко натуральное топленое в количестве 610 кг, что соответствует значению этого ингредиента выше максимального заявляемого предела в композиции мороженого. Сахар, стабилизатор, ароматизатор также вносят в значениях, превышающих максимальные. В качестве жирового ингредиента композиция содержит масло сливочное в количестве 4,6%. Композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, мас.%:
- Молоко натуральное топленое 61,0
- Молочные продукты:
- Молоко сгущенное цельное с сахаром 3,5
- Молоко сухое цельное 2,0
- Сыворотка сухая 2,6
- Жировой ингредиент: масло сливочное 4,6
- Сахар 13,1
- Стабилизатор: мука + кремодан 0,96
- Ароматизатор: ванилин 0,04
- Вода 12,2
Полученное мороженое обладает следующими органолептическими показателями:
- Цвет темно-бежевый
- Вкус и аромат интенсивный молока
натурального топленого
и ванили
Пример 7.
По примеру 1 и 3 добавляют молоко натуральное топленое в количестве 450 кг, что соответствует среднему значению этого ингредиента в заявляемых пределах композиции мороженого. В качестве жирового ингредиента выбрано кокосовое масло в количестве 6,7% от общей массы. Глюкодрай внесен в количестве 1,5%, менее чем заявляемое значение. Композиция мороженого имеет следующий состав при соотношении ингредиентов, мас.%:
- Молоко натуральное топлвное 45,0
- Молочные продукты:
- Молоко сгущенное цельное с сахаром 5,0
- Молоко сухое цельное 2,0
- Сыворотка сухая 2,0
- Жировой ингредиент: масло кокосовое 6,7
- Сахар 11,6
- Стабилизатор: мука + кремодан 0,61
- Глюкодрай 1,5
- Ароматизатор: ароматизатор топленого молока 0,025
- Вода 25,565
Полученное мороженое обладает следующими органолептическими показателями:
- Цвет пастельный тепло-бежевый
- Вкус и аромат приятный ощутимый
привкус топленого молока
Пример 8.
По примеру 2 дополнительно вносят вафельную крошку в количестве 0,25%, что ниже заявляемого значения в композиции по этому ингредиенту. Композиция мороженого имеет следующий состав при соотношении ингредиентов, мас.%:
- Молоко натуральное топленое 46,5
- Молочные продукты:
- Молоко сгущенное цельное с сахаром 5,0
- Молоко сухое цельное 2,0
- Молоко обезжиренное сухое 3,7
- Жировой ингредиент: масло сливочное 7,8
- Сахар 11,5
- Стабилизатор: мука-полсгаард 0,35
- Ароматизатор: ванилин 0,025
- Вафельная крошка 0,25
- Вода 22,875
Полученное мороженое обладает следующими органолептическими показателями:
- Цвет пастельный тепло-бежевый
- Вкус и аромат приятный ощутимый вкус
топленого молока
Пример 9.
По примерам 1 и 7, только в смесь вносят дополнительно глюкодрай и вафельную крошку в количествах, соответствующих заявляемому количеству. Композиция мороженого имеет следующий состав при соотношении ингредиентов, мас.%:
- Молоко натуральное топленое 45,0
- Молочные продукты:
- Молоко сгущенное цельное с сахаром 5,0
- Молоко сухое цельное 2,0
- Сыворотка сухая 3,7
- Жировой ингредиент: масло сливочное 7,8
- Глюкодрай 3,0
- Сахар 11,5
- Стабилизатор 0,85
- Ароматизатор: ванилин 0,025
- Вафельная крошка 0,5
- Вода 20,625
Полученное мороженое обладает следующими органолептическими показателями:
- Цвет пастельный бежевый
- Вкус и аромат приятный ощутимый вкус
топленного молока
Пример 10.
По примеру 1 готовят композицию мороженого на основе смеси кокосового и сливочного масел. Вносят в смесительную ванну 550 кг топленого молока, что входит в заявляемые пределы по способу. Соотношение ингредиентов в полученной композиции мороженого следующее, мас.%:
- Молоко натуральное топленое 55,0
- Молочные продукты:
- Молоко сгущенное цельное с сахаром 5,5
- Молоко сухое цельное 4,5
- Жировой ингредиент:
- Масло сливочное 3,5
- Кокосовое масло 12,0
- Сахар 8,5
- Стабилизатор 0,55
- Ароматизатор: ваниль 0,015
- Вода 10,435
Полученное мороженое обладает следующими органолептическими показателями:
- Цвет бежевый
- Вкус и аромат выраженный вкус топленого
молока с ванилью
Как видно из примеров 1, 2, 3, 4, 7, 8, при содержании молока натурального топленого в заявляемых пределах как по способу, так и в композиции от 30 до 60% достигаются такие технические результаты, как равномерная бежевая окраска изделия и приятный привкус топленого молока или топленного молока и ванили за счет изменения основного ингредиента. Интенсивность окраски возрастает при увеличении концентрации топленого молока (примеры 1-4). В качестве жирового компонента можно использовать, например, масло сливочное или масло кокосовое в заявляемых пределах.
Снижение концентрации вносимого молока натурального топленого ниже заявляемого предела 30% ведет к потере приобретенных цвета, вкуса и аромата (пример 5). Повышение концентрации молока натурального топленого выше заявляемого предела композиции приводит к нежелательному нарастанию интенсивности окраски изделия и перенасыщению органолептических качеств (пример 6) и экономически нецелесообразно.
В предпочтительном варианте исполнения композиции мороженого введение в состав композиции вафельной крошки в количестве до 0,5% обеспечивает (примеры 5, 8, 9) частичную замену сухого обезжиренного молока без изменения вкуса. Введение глюкодрая до 3% снижает расход сахарозы (примеры 3, 7, 9). Превышение заявляемых значений не рекомендовано. Молоко сухое обезжиренное или сыворотка, введенные в композицию в заявляемых пределах, позволяют регулировать сухие вещества. Введение сахара, стабилизатора, ароматизатора и жира в заявляемых пределах позволяет в пределах их функциональных возможностей подчеркнуть и отметить за счет совокупности полученных признаков достоинство нового изделия на основе топленого молока.
Таким образом, внесение в композицию мороженого молока натурального топленого в количестве от 30% до 60% позволяет достигнуть оригинальной равномерной бежевой окраски мороженого (наиболее эффективной при соотношении ингредиентов по заявляемой композиции, равной среднему или близко к среднему значению молока натурального топленого). Изделия приобретают вкус и аромат, присущие топленому молоку в сочетании с ароматизатором, что позволяет пополнить ассортимент отечественного мороженого конкурентоспособными изделиями.
Claims (3)
1. Способ получения мороженого, включающий приготовление смеси путем подготовки ингредиентов, дозирования молока, молочных продуктов, жирового ингредиента, сахара, стабилизатора и их смешивания, а также фильтрацию смеси, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение и внесение ароматизатора, отличающийся тем, что на стадии приготовления в смесь в качестве молока вносят молоко топленое в количестве от 30 до 60% от общей массы.
2. Композиция мороженого, включающая молоко, молочные продукты, жировой ингредиент, сахар, стабилизатор и ароматизатор, отличающаяся тем, что в качестве молока она содержит молоко топленое при следующем содержании ингредиентов, мас.%:
Молоко натуральное топленое 30-60
Молочные продукты:
Молоко сгущенное цельное с сахаром 2,5-5,0
Молоко сухое цельное 2,0
Молоко сухое обезжиренное
или сыворотка сухая 2,0-6,5
Жировой ингредиент 4,5-10,0
Сахар 10,0-13,0
Стабилизатор 0,25-0,95
Ароматизатор 0,015-0,035
Вода Остальное
3. Композиция мороженого по п.2, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит вафельную крошку в количестве не более 0,50% от общей массы и/или глюкодрай в количестве не более 3,0% от общей массы.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003101843/13A RU2246847C2 (ru) | 2003-01-22 | 2003-01-22 | Способ получения мороженого и композиция мороженого |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003101843/13A RU2246847C2 (ru) | 2003-01-22 | 2003-01-22 | Способ получения мороженого и композиция мороженого |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003101843A RU2003101843A (ru) | 2004-10-10 |
| RU2246847C2 true RU2246847C2 (ru) | 2005-02-27 |
Family
ID=35286431
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003101843/13A RU2246847C2 (ru) | 2003-01-22 | 2003-01-22 | Способ получения мороженого и композиция мороженого |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2246847C2 (ru) |
Cited By (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2539550C1 (ru) * | 2013-11-11 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-шоколадного мороженого (варианты) |
| RU2539549C1 (ru) * | 2013-11-07 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочного мороженого (варианты) |
| RU2545009C1 (ru) * | 2013-11-27 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты) |
| RU2545008C1 (ru) * | 2013-11-20 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты) |
| RU2547309C1 (ru) * | 2014-04-25 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
| RU2546777C1 (ru) * | 2013-12-10 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты) |
| RU2546776C1 (ru) * | 2013-12-02 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты) |
| RU2546778C1 (ru) * | 2013-11-11 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-шоколадного мороженого (варианты) |
| RU2545634C1 (ru) * | 2014-05-28 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "антарктида" (варианты) |
| RU2547179C1 (ru) * | 2013-10-29 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Способ получения пищевой сладкой смеси |
| RU2552662C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "казачок" (варианты) |
| RU2554410C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2554407C1 (ru) * | 2014-04-07 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2554412C1 (ru) * | 2014-04-09 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2554409C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2556306C1 (ru) * | 2014-04-07 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира шоколадного (варианты) |
| RU2555147C1 (ru) * | 2014-05-23 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "антарктида" (варианты) |
| RU2563085C1 (ru) * | 2014-07-21 | 2015-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофейное" (варианты) |
| RU2544580C9 (ru) * | 2013-12-05 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты) |
| RU2544576C9 (ru) * | 2013-11-27 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты) |
-
2003
- 2003-01-22 RU RU2003101843/13A patent/RU2246847C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ОЛЕНЕВ Ю.А. и др. ПРОИЗВОДСТВО МОРОЖЕНОГО, М.: Пищевая промышленность, 1977, с.53-66. * |
Cited By (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2547179C1 (ru) * | 2013-10-29 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Способ получения пищевой сладкой смеси |
| RU2539549C1 (ru) * | 2013-11-07 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочного мороженого (варианты) |
| RU2539550C1 (ru) * | 2013-11-11 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-шоколадного мороженого (варианты) |
| RU2546778C1 (ru) * | 2013-11-11 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-шоколадного мороженого (варианты) |
| RU2545008C1 (ru) * | 2013-11-20 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты) |
| RU2545009C1 (ru) * | 2013-11-27 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты) |
| RU2544576C9 (ru) * | 2013-11-27 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты) |
| RU2546776C1 (ru) * | 2013-12-02 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты) |
| RU2544580C9 (ru) * | 2013-12-05 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты) |
| RU2546777C1 (ru) * | 2013-12-10 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты) |
| RU2556306C1 (ru) * | 2014-04-07 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира шоколадного (варианты) |
| RU2554407C1 (ru) * | 2014-04-07 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2554412C1 (ru) * | 2014-04-09 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2554410C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2554409C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
| RU2547309C1 (ru) * | 2014-04-25 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
| RU2555147C1 (ru) * | 2014-05-23 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "антарктида" (варианты) |
| RU2545634C1 (ru) * | 2014-05-28 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "антарктида" (варианты) |
| RU2563085C1 (ru) * | 2014-07-21 | 2015-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофейное" (варианты) |
| RU2552662C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "казачок" (варианты) |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2246847C2 (ru) | Способ получения мороженого и композиция мороженого | |
| CA1239303A (en) | Storable product which can be whipped up to a dessert mousse and a process for its preparation | |
| KR100346491B1 (ko) | 탈유당유및탈유당분유,및그것을함유한음식믈및그들의제조방법 | |
| CN105767444A (zh) | 一种用植物蛋白制备的谷物冰淇淋 | |
| US4011349A (en) | Dietetic chocolate composition | |
| RU2003101843A (ru) | Способ получения мороженого и композиция мороженого | |
| US6376002B1 (en) | Method for preparation of mulberry leaf powder and ice cream containing thereof | |
| RU2302121C1 (ru) | Смесь для производства мороженого | |
| KR101154015B1 (ko) | 기포포집제를 포함하는 아이스크림용 분말 조성물 및 이를 이용하는 아이스크림의 제조 방법 | |
| KR20170092956A (ko) | 아로니아 추출물과 복분자 추출물을 함유하는 초콜릿 및 이의 제조방법 | |
| JPS6013656B2 (ja) | アイスクリ−ム類 | |
| RU2497368C1 (ru) | Состав для приготовления начинки для вафель | |
| RU2142711C1 (ru) | Безлактозное молоко (варианты), пищевой продукт (варианты) и способы их получения | |
| JPH07322825A (ja) | 健康アイスクリーム及びその製造方法 | |
| RU2772494C1 (ru) | Конфета трехслойная (варианты) | |
| JPH0783678B2 (ja) | フロ−ズンデザ−ト用コ−ティング組成物 | |
| RU2589793C1 (ru) | Композиция мороженого | |
| RU2280995C2 (ru) | Состав кондитерских кремов | |
| RU2815098C1 (ru) | Смесь для производства мороженого | |
| JPH08275727A (ja) | 油脂組成物及びそれを含む水中油型乳化物 | |
| KR100636365B1 (ko) | 코코아 치즈 및 이의 제조방법 | |
| US1462163A (en) | Food product and method of making same | |
| KR20220167558A (ko) | 흑임자 생크림 및 이를 포함하는 흑임자 생크림 케이크 | |
| JPH0436149A (ja) | 油脂性菓子の製法 | |
| RU2031595C1 (ru) | Способ приготовления мороженого |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160123 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20170306 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20210123 |