RU2003101843A - Способ получения мороженого и композиция мороженого - Google Patents

Claims (3)

1. Способ получения мороженого, включающий приготовление смеси путем подготовки ингредиентов, дозирования молока, молочных продуктов, жирового ингредиента, сахара, стабилизатора и их смешивания, а также фильтрацию смеси, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение и внесение ароматизатора, отличающийся тем, что на стадии приготовления в смесь в качестве молока вносят молоко топленое в количестве от 30 до 60% от общей массы.

2. Композиция мороженого, включающая молоко, молочные продукты, жировой ингредиент, сахар, стабилизатор и ароматизатор, отличающаяся тем, что в качестве молока она содержит молоко топленое при следующем содержании ингредиентов, мас.%:

Молоко натуральное топленое 30-60

Молочные продукты:

Молоко сгущенное цельное с сахаром 2,5-5,0

Молоко сухое цельное 2,0

Молоко сухое обезжиренное

или сыворотка сухая 2,0-6,5

Жировой ингредиент 4,5-10,0

Сахар 10,0-13,0

Стабилизатор 0,25-0,95

Ароматизатор 0,015-0,035

Вода Остальное

3. Композиция мороженого по п.2, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит вафельную крошку в количестве не более 0,50% от общей массы и/или глюкодрай в количестве не более 3,0% от общей массы.