UA65513A - Ice-cream - Google Patents
Ice-cream Download PDFInfo
- Publication number
- UA65513A UA65513A UA20031212589A UA20031212589A UA65513A UA 65513 A UA65513 A UA 65513A UA 20031212589 A UA20031212589 A UA 20031212589A UA 20031212589 A UA20031212589 A UA 20031212589A UA 65513 A UA65513 A UA 65513A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- ice cream
- glaze
- mixture
- cream
- ice
- Prior art date
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 12
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 claims description 7
- 240000001090 Papaver somniferum Species 0.000 claims description 5
- 235000011959 crème brûlée Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 4
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 abstract description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 6
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 3
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 3
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Винахід належить до галузі харчової промисловості, а саме, до морозива і може бути використаним для виробництва морозива на молочній основі із внесенням смакових добавок.The invention belongs to the field of food industry, namely, ice cream and can be used for the production of milk-based ice cream with flavor additives.
Відомо, що суміш для приготування морозива містить молочну, фруктову або змішану основу (Кобзев Д.Н. "Производство мороженого" - М. і Пищепроиздат, 1959, с.139.).It is known that the mixture for preparing ice cream contains a milk, fruit or mixed base (Kobzev D.N. "Production of ice cream" - M. and Pishcheproizdat, 1959, p. 139.).
Різні композиції для виробництва морозива на молочній основі відрізняються одна від одної наповнювачами та добавками. Відомі морозива, які містять смакові добавки, наприклад: ванілін і какао-порошок ( патент України на винахід Ме34289, кл. А23(9/00, 1999р.); варення з пелюстків ефіроолійної троянди (патент України на винахід Ме21290, кл А2309/02, 1997р.); сироп плодів чорної шовковиці (патент України на винахід Ме21299, кл. А2309/02, 1997 р.); вітамінні препарати (патент України на винахід Ме4016, кл. А2359/02, 2000р.).Different compositions for the production of milk-based ice cream differ from each other in terms of fillers and additives. Known ice creams that contain flavoring additives, for example: vanillin and cocoa powder (Ukrainian invention patent Me34289, class A23 (9/00, 1999); jam made from ethereal rose petals (Ukrainian invention patent Me21290, class A2309/02 , 1997); black mulberry fruit syrup (Ukrainian invention patent Me21299, class A2309/02, 1997); vitamin preparations (Ukrainian invention patent Me4016, class A2359/02, 2000).
Зазначені морозива на молочній основі мають різні органолептичні показники: більш або менш виражений смак та аромат добавок.The indicated milk-based ice creams have different organoleptic indicators: more or less pronounced taste and aroma of additives.
Оптимізація та вибір таких добавок для покращення харчових, смакових і терапевтичних властивостей морозива є предметом наукових досліджень останніх років.The optimization and selection of such additives to improve the nutritional, taste and therapeutic properties of ice cream is the subject of scientific research in recent years.
Найбільш близьким по составу до пропонованого винаходу є морозиво (див. патент України Ме60933А, кл.The composition closest to the proposed invention is ice cream (see patent of Ukraine Me60933А, cl.
А2г3(029/00, опубл. у бюл. Ме10, 2003р.) яке містить суміш для приготування морозива з додатком у вигляді маку при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас 9о: мак 3-60 суміш для приготування морозива решта.A2g3 (029/00, published in Bull. Me10, 2003) which contains a mixture for preparing ice cream with an addition in the form of poppy seeds with the following ratio of ingredients, mass 9o: poppy seeds 3-60 mixture for preparing ice cream the rest.
При цьому морозиво може бути покрито глазур'ю при співвідношенні глазурі та суміші для приготування морозива 1: (2-4).At the same time, the ice cream can be covered with glaze at a ratio of glaze and mixture for preparing ice cream 1: (2-4).
А глазур може містити кунжут при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас 9о: кунжут 3-60 глазур решта.And the glaze can contain sesame with the following ratio of ingredients, mass 9o: sesame 3-60 glaze the rest.
Суміш для приготування морозива може бути вершковою, або пломбірною, або молочною.The mixture for making ice cream can be creamy, or filling, or milky.
Суттєвим недоліком зазначеного морозива є недостатня кількість мікроелементів, які особливо необхідні для організму людини, та незначний терапевтичний ефект.A significant drawback of the mentioned ice cream is the insufficient amount of trace elements, which are especially necessary for the human body, and an insignificant therapeutic effect.
В основу винаходу поставлено задачу створення морозива з оригінальними смаковими якостями шляхом введення до його складу нового інгредієнта та вибором нового співвідношення інгредієнтів морозива, що придає морозиву не тільки нову оригінальну гаму присмаку і аромату, але придає йому і профілактичні властивості.The invention is based on the task of creating ice cream with original taste qualities by introducing a new ingredient into its composition and choosing a new ratio of ice cream ingredients, which gives ice cream not only a new original range of taste and aroma, but also gives it preventive properties.
Поставлена задача вирішується тим, що морозиво, яке містить вершкову суміш крем-брюле для приготування морозива, та мак, згідно винаходу, додатково містить ірис при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас 90: мак 1,5-2,9 ірис 6,0-9,0 суміш для приготування морозива решта.The task is solved by the fact that the ice cream, which contains a creamy mixture of crème brûlée for preparing ice cream, and poppy, according to the invention, additionally contains toffee with the following ratio of ingredients, mass 90: poppy 1.5-2.9 toffee 6.0-9 .0 ice cream mix the rest.
При цьому морозиво може бути покрито глазур'ю при співвідношенні глазурі і суміші для готування морозива 1 (2-3).At the same time, the ice cream can be covered with glaze at a ratio of glaze to mixture for making ice cream 1 (2-3).
А глазур може містить кунжут при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас 90: кунжут 5-7 глазур 93-95.And the glaze can contain sesame with the following ratio of ingredients, mass 90: sesame 5-7 glaze 93-95.
Введення у морозиво ірису у визначеному кількісному співвідношенні (як це зазначено вище) дозволяє додати морозиву нові органолептичні властивості і профілактичну спрямованість, за рахунок визначеної кількості нових речовин, які маються в ірисі.The introduction of toffee into the ice cream in a certain quantitative ratio (as indicated above) allows adding new organoleptic properties and a preventive focus to the ice cream, due to a certain amount of new substances contained in the toffee.
Як відомо найпоширеніший ірис «Молочний» у своєму складі містить: цукор, кукурудзяну мезгу (чи кукурудзяну макуху другого пресування) воду, згущене молоко, маргарин, есенцію.As you know, the most common "Milk" toffee contains: sugar, corn pulp (or second-pressed corn cake), water, condensed milk, margarine, essence.
Харчова і лікувально-профілактична цінність кукурудзяної макухи другого пресування і кукурудзяної мезги полягає в тому, що в їхній хімічний склад, крім крохмалю і розчинних вуглеводів, входить жир (кукурудзяне масло), харчові волокна, мінеральні та інші дуже корисні речовини, необхідні для організму людини.The nutritional and therapeutic value of second-press corn cake and corn pulp is that their chemical composition, in addition to starch and soluble carbohydrates, includes fat (corn oil), dietary fibers, minerals, and other very useful substances necessary for the human body .
Заявлене сполучення компонентів забезпечує одержання морозива з новими органолептичними показниками із підвищеною біологічною цінністю.The declared combination of components ensures the production of ice cream with new organoleptic indicators and increased biological value.
Вказане вище співвідношення інгредієнтів морозива здійснює комплексну "підсилену" профілактичну дію на організм в порівнянні з окремо взятими інгредієнтами.The above ratio of ice cream ingredients has a complex "enhanced" preventive effect on the body compared to the ingredients taken separately.
Зниження кількісного вмісту інгредієнтів морозива нижче нижньої допустимої границі їх концентрації веде до погіршення його якості ( знижується біологічна активність та оригінальні смакові якості).Reducing the quantitative content of ice cream ingredients below the lower permissible limit of their concentration leads to a deterioration of its quality (biological activity and original taste qualities decrease).
При збільшенні кількості вмісту інгредієнтів морозива вище верхньої допустимої границі їх концентрації веде до підвищення ціни морозива, а також до зниження органолептичних якостей.Increasing the amount of ice cream ingredients above the upper limit of their concentration leads to an increase in the price of ice cream, as well as to a decrease in organoleptic qualities.
Технологічний процес виробництва морозива полягає в наступному. Суміш для приготування морозива і глазур готують відомими способами у відповідності з рецептурами, згідно з ТУУ 14275901.015-96.The technological process of ice cream production is as follows. Mixture for making ice cream and glaze are prepared by known methods in accordance with recipes, according to TUU 14275901.015-96.
Суміш для приготування морозива загальновідоме поняття в харчовій промисловості. Вона може бути вершковою, пломбірною, молочною. Наприклад, вершкова суміш у своєму складі містить: молоко коров'яче цільне; масло вершкове; масло рослинне (кокосовий жир); ванілін; цукор; стабілізатор - емульгатор; воду питну; сухе знежирене молоко.Ice cream mixture is a well-known concept in the food industry. It can be creamy, filling, milky. For example, the cream mixture contains: whole cow's milk; butter; vegetable oil (coconut oil); vanillin; sugar; stabilizer - emulsifier; drinking water; dry skimmed milk.
Наприклад вершкова суміш крем-брюле містить ті ж самі компоненти, але замість ваніліну в цю суміш додають сироп крем-брюле.For example, a creme brulee cream mixture contains the same components, but instead of vanillin, creme brulee syrup is added to this mixture.
Мак використовують у неперетертому вигляді.Poppy is used in unground form.
Ірис використовують без попередньої обробки (в готовому вигляді) та вводять через фруктоживлювач.Iris is used without preliminary processing (in ready form) and introduced through a fruit feeder.
Кунжут вводять у глазур через вібруючий дозатор, який дає рівномірний розподіл кунжуту у глазурі.Sesame is introduced into the glaze through a vibrating dispenser, which gives an even distribution of sesame in the glaze.
Приклади складу морозива наведені в табл.1.Examples of the composition of ice cream are given in Table 1.
Таблиця 1 мак 11111116 11112612 йрис/////11111111111111111111111111111111117160111171Ї1111170 11111901Table 1 poppy 11111116 11112612 iris/////11111111111111111111111111111111117160111171Ї1111170 11111901
Приклади складу готового розфасованого морозива з глазур'ю наведені в табл.2.Examples of the composition of ready-packaged ice cream with glaze are given in Table 2.
Таблиця 2 мак 77777771 09500590 | 65(26бо6) | 184(2996)Table 2 mac 77777771 09500590 | 65(26bo6) | 184(2996)
Морозиво, як воно описано вище, дозволяє: 1. Використовувати його, як харчовий продукт; 2. Покращити органолептичні властивості; 3. Забезпечити оригінальний, гармонічний смак і аромат; 4. Охолоджувати організм в спеку; 5. Проводити профілактику деяких хвороб, які лікуються медом.Ice cream, as described above, allows: 1. To use it as a food product; 2. Improve organoleptic properties; 3. Provide an original, harmonious taste and aroma; 4. Cool the body in the heat; 5. Prevent some diseases that are treated with honey.
Винахід може найти широке застосування в галузі харчової промисловості і може бути використаним для виробництва морозива на молочній основі із внесенням смакових добавок.The invention can be widely used in the food industry and can be used for the production of milk-based ice cream with flavor additives.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20031212589A UA65513A (en) | 2003-12-26 | 2003-12-26 | Ice-cream |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20031212589A UA65513A (en) | 2003-12-26 | 2003-12-26 | Ice-cream |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA65513A true UA65513A (en) | 2004-03-15 |
Family
ID=34513470
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA20031212589A UA65513A (en) | 2003-12-26 | 2003-12-26 | Ice-cream |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA65513A (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2544568C1 (en) * | 2013-12-27 | 2015-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of creme brulee creamy ice cream (versions) |
| RU2544494C1 (en) * | 2013-12-27 | 2015-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of creme brulee creamy ice cream (versions) |
| RU2545013C1 (en) * | 2013-12-27 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of creme brulee creamy ice cream (versions) |
-
2003
- 2003-12-26 UA UA20031212589A patent/UA65513A/en unknown
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2544568C1 (en) * | 2013-12-27 | 2015-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of creme brulee creamy ice cream (versions) |
| RU2544494C1 (en) * | 2013-12-27 | 2015-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of creme brulee creamy ice cream (versions) |
| RU2545013C1 (en) * | 2013-12-27 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of creme brulee creamy ice cream (versions) |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2246847C2 (en) | Method for producing of ice cream and ice cream composition | |
| RU2463809C2 (en) | "talkan" functional food product of sprouted grains and product manufacture method | |
| UA65513A (en) | Ice-cream | |
| RU2497368C1 (en) | Composition for preparation of waffle filling | |
| EP3023011B1 (en) | Natural binder derived from lipophilic pith fibers (ground stem or stalk internal fibers) separated from sunflower stems or stalks for processed foods and processed foods containing the same. | |
| RU2729418C1 (en) | Method for production of sweet cream butter | |
| RU2650562C1 (en) | Method for preparing a dessert product | |
| RU2450527C2 (en) | "otlichnik" processed cheese product composition | |
| RU2727446C1 (en) | Functional dessert oil | |
| RU2685475C1 (en) | Fondant candy production method | |
| KR100971740B1 (en) | A manufacturing method of chocolate using a Bokbunja | |
| Abd El-Rashid et al. | Potential utilization and healthy effects of doum palm fruits in ice cream and sesame butter (tehena) | |
| RU2325067C2 (en) | Composition for curd mousse production | |
| CN109619137A (en) | A kind of sea-buckthorn mousse cake and preparation method thereof | |
| RU2589793C1 (en) | Ice cream composition | |
| RU2772494C1 (en) | Three-layer candy (options) | |
| RU2815098C1 (en) | Mixture for ice cream production | |
| KR101701188B1 (en) | Rice-cake Containing Chocolate chip and Cacao powder and Producing Method Thereof | |
| RU2264116C2 (en) | Food paste (variants) and method for production thereof | |
| RU2143817C1 (en) | Composition for producing glazed cake cheese and composition for producing cake cheese chocolate glaze | |
| RU2653880C1 (en) | Dessert | |
| RU2819352C1 (en) | Low-fat fermented milk dessert | |
| RU2752758C1 (en) | Chocolate with serotonin | |
| RU2163449C1 (en) | Sweets | |
| RU2721859C1 (en) | Sherbet with herbal additives and a method for production thereof |