RU2727446C1 - Functional dessert oil - Google Patents
Functional dessert oil Download PDFInfo
- Publication number
- RU2727446C1 RU2727446C1 RU2019114487A RU2019114487A RU2727446C1 RU 2727446 C1 RU2727446 C1 RU 2727446C1 RU 2019114487 A RU2019114487 A RU 2019114487A RU 2019114487 A RU2019114487 A RU 2019114487A RU 2727446 C1 RU2727446 C1 RU 2727446C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- functional
- pulp
- berries
- butter
- viburnum
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
- A23C15/12—Butter preparations
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к масложировой промышленности, касается обогащения сливочного масла «Крестьянскоеское» жизненно-важными составляющими, улучшения его вкуса и аромата, и может быть использовано для питании людей разного возраста в качестве деликатесного функционального продукта, способствующего поддержанию человеческого здоровья.The invention relates to the fat and oil industry, concerns the enrichment of butter "Krestyanskoe" with vital components, improving its taste and aroma, and can be used to feed people of different ages as a delicious functional product that helps to maintain human health.
Известно закусочное сливочное масло с пищевым наполнителем (RU 2000126184 А). В его состав входит концентрат из зелени сухой петрушки и сливки. Изобретение позволяет получить продукт с наличием ценных макро и микронутриентов.Known snack butter with food filler (RU 2000126184 A). It contains a concentrate of dry parsley and cream. The invention makes it possible to obtain a product with the presence of valuable macro and micronutrients.
Основной недостаток указанного закусочного сливочного масла заключается в том, что в продукте отсутствуют такие важные вещества как холин, пектин и кверцетин.The main disadvantage of this snack butter is that it lacks essential substances such as choline, pectin and quercetin.
Известна также композиция для производства сливочного масла и способ ее получения. Композиция включает молочный жир, стабилизатор, вкусовой наполнитель и воду (RU 2001121966 А). Изобретение позволяет улучшить вкус и запах сливочного масла.Also known is a composition for the production of butter and a method for its production. The composition includes milk fat, a stabilizer, a flavoring filler and water (RU 2001121966 A). The invention improves the taste and smell of butter.
Недостаток указанного продукта состоит в том, что в продукте содержится стабилизатор искусственного происхождения, а также отсутствуют антиоксиданты.The disadvantage of this product is that the product contains a stabilizer of artificial origin, as well as no antioxidants.
Наиболее близким к изобретению по совокупности существующих признаков и достигаемому результату относится способ получения сливочного масла (варианты), полученный по патенту RU №2360424. Оно содержит масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое, вкусовой наполнитель, эмульгатор, воду.The closest to the invention in terms of the totality of existing features and the achieved result is a method for producing butter (variants), obtained according to RU patent No. 2360424. It contains butter "Krestyanskoe" sweet-creamy unsalted, flavoring filler, emulsifier, water.
К недостаткам указанного продукта следует отнести:The disadvantages of this product include:
Невысокое содержание каротиноидов, аскорбиновой кислоты, наличие искусственного эмульгатора и сложность технологии производства.Low content of carotenoids, ascorbic acid, the presence of an artificial emulsifier and the complexity of production technology.
Из анализа существующего уровня техники выявлено, что технической проблемой в данной области является недостаточный ассортимент функционального десертного масла со специфическим сочетанием органолептических характеристик и широким спектром лечебно-профилактических свойств.From the analysis of the existing prior art, it was revealed that the technical problem in this area is the insufficient range of functional dessert oil with a specific combination of organoleptic characteristics and a wide range of therapeutic and prophylactic properties.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортиментного ряда функционального десертного масла, с усиленными показателями вкуса и запаха, функционально-терапевтическим эффектом.The technical result of the invention is to expand the assortment range of functional dessert oil, with enhanced indicators of taste and smell, functional and therapeutic effect.
Указанный технический результат обеспечивается тем, что функциональное десертное масло, содержащее масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое, вкусовой наполнитель, в качестве вкусового наполнителя содержит смесь измельченной мякоти ягод боярышника, калины и черной бузины при следующем соотношении компонентов, мас. %:The specified technical result is provided by the fact that a functional dessert oil containing butter "Krestyanskoe" sweet-creamy unsalted, flavoring filler, as a flavoring filler contains a mixture of crushed pulp of hawthorn berries, viburnum and black elderberry in the following ratio of components, wt. %:
Благодаря введению вкусового наполнителя получаемый продукт приобретает уникальные свойства. Десертное масло не только получает приятный ягодный привкус, но и становится более мягким и легко намазывается на хлеб. У сливочного масла повышается пищевая ценность и калорийность, а розоватый цвет делает его очень привлекательным для потребителя.Due to the introduction of a flavoring filler, the resulting product acquires unique properties. Dessert butter not only gets a pleasant berry flavor, but also becomes softer and easily spreads on bread. The nutritional value and caloric content of butter increases, and the pinkish color makes it very attractive to the consumer.
В качестве молочного жира функциональное десертное масло содержит сливочное масло «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое.Functional dessert butter contains butter "Krestyanskoe" sweet-creamy unsalted as milk fat.
Ягоды боярышника - плоды кустарника боярышник. В ягодах присутствует огромное количество жизненно-важных соединений, таких как клетчатка, пектин, железо, кальций, холин, токоферол. Благодаря удивительному набору полезных веществ, плоды боярышника обладают лечебными свойствами. Они применяются как венотоническое, спазмолитическое, седативное, иммуномодулирующее, антисептическое и витаминизирующее средство.Hawthorn berries are the fruits of the hawthorn bush. Berries contain a huge amount of vital compounds such as fiber, pectin, iron, calcium, choline, tocopherol. Thanks to an amazing range of nutrients, hawthorn fruits have medicinal properties. They are used as venotonic, antispasmodic, sedative, immunomodulatory, antiseptic and vitaminizing agent.
Ягоды калины - плоды кустарника калина. В своем составе ягоды содержат огромное количество витаминов: А, Е, Р, К, РР, С; редких микроэлементов: ванадий, титан, молибжен, а также эфирные масла и фитонциды. Плодам калины присуще многообразие целебных свойств. Они служат для укрепления иммунитета, лечат и профилактируют простудные заболевания, снижают риск развития раковых клеток, улучшают работу гепатоцитов, очищают организм от токсинов и шлаков.Viburnum berries are the fruits of the viburnum shrub. The berries contain a huge amount of vitamins: A, E, P, K, PP, C; rare trace elements: vanadium, titanium, molybzene, as well as essential oils and phytoncides. Viburnum fruits are characterized by a variety of healing properties. They serve to strengthen the immune system, treat and prevent colds, reduce the risk of developing cancer cells, improve the work of hepatocytes, cleanse the body of toxins and toxins.
Ягоды черной бузины - плоды кустарника бузина черная. Наличие в ягодах парафиновых соединений, глюкозы, танина, аминокислот и витаминов обеспечивает их пользу применения при заболеваниях дыхательных путей, воспалительных процессах, проблемах со зрением, избыточном весе.Black elderberry - the fruit of the black elderberry bush. The presence of paraffin compounds, glucose, tannin, amino acids and vitamins in berries ensures their use in diseases of the respiratory tract, inflammatory processes, vision problems, and overweight.
Исходя из перечисленных свойств ягод и количества вносимых составляющих, в предлагаемом продукте происходит увеличение биологической ценности, функциональных свойств и терапевтического действия. Все поступающие при употреблении продукта вещества благотворно влияют на здоровье человека и способствуют удлинению сроков годности. Примеры конкретного выполнения.Based on the listed properties of berries and the amount of ingredients introduced, the proposed product increases the biological value, functional properties and therapeutic effect. All substances that come with the use of the product have a beneficial effect on human health and help to lengthen the shelf life. Examples of specific implementation.
Вначале молоко из молцистерны насосом через счетчик и охладитель перекачивают в резервуар-накопитель для хранения. Далее из накопительного резервуара молоко с помощью насоса поступает на сепаратор сепаратор - сливкоотделитель для получения сливок (35-55°С). Затем сливки направляют в танк для промежуточного хранения. После накопления требуемого количества сливок их подают на весы для взвешивания, далее в промежуточный резервуар, а далее на трубчатый пастеризатор (85-92°С). После пастеризации сливки по трубопроводу поступают в промежуточную ванну (4±2°С), после чего сепарируются для получения сливок высокой жирности (60°С), из сепаратора высокожирные сливки поступают на нормализацию нормализационную ванну (65°С, 5-7 мин). После сливки насосом подаются на маслообразователь для маслоизготовления (12-20°С). Полученное сливочное масло наливается в гофрированные короба, туда же вносят смесь измельченной мякоти ягод боярышника, калины и черной бузины и подвергается взвешиванию (20 кг).First, the milk from the molcistern is pumped through a meter and a cooler into a storage tank for storage. Then, from the storage tank, the milk is pumped to the separator separator - cream separator for cream production (35-55 ° C). The cream is then sent to an intermediate storage tank. After accumulating the required amount of cream, they are fed to the scales for weighing, then to the intermediate tank, and then to the tubular pasteurizer (85-92 ° C). After pasteurization, the cream flows through the pipeline into an intermediate bath (4 ± 2 ° С), after which it is separated to obtain high-fat cream (60 ° С), from the separator the high-fat cream goes to the normalization bath for normalization (65 ° С, 5-7 min) ... After the cream is pumped, it is fed to the butter maker for butter making (12-20 ° C). The resulting butter is poured into corrugated boxes, a mixture of crushed pulp of hawthorn berries, viburnum and black elderberry is added there and weighed (20 kg).
Пример 1. Рецептура функционального десертного масла с содержанием жира 99,5%:Example 1. Formulation of a functional dessert oil with a fat content of 99.5%:
Пример 2. Рецептура функционального десертного масла с содержанием жира 99,0%:Example 2. Formulation of a functional dessert oil with a fat content of 99.0%:
Пример 3. Рецептура функционального десертного масла с содержанием жира 97,0%:Example 3. Formulation of a functional dessert oil with a fat content of 97.0%:
Заявленный интервал значения вводимой смеси измельченной мякоти ягод оптимален для достижения заявленного технического результата. При увеличении добавляемой смеси происходит изменение органолептических показателей продукта, а при снижении ее количества не происходит повышение биологической ценности продукта и не обеспечиваются функциональные и терапевтические свойства.The stated range of values of the introduced mixture of crushed berry pulp is optimal to achieve the claimed technical result. With an increase in the added mixture, the organoleptic characteristics of the product change, and with a decrease in its amount, the biological value of the product does not increase and the functional and therapeutic properties are not provided.
Выработка функционального десертного масла происходит на производстве. Все количества компонентов даны на 1 т и строго соответствуют мас. %, указанным в формуле изобретения.The production of functional dessert oil takes place in production. All quantities of components are given per 1 ton and strictly correspond to wt. % specified in the claims.
Состав функционального десертного масла, произведенного по вышеуказанным примерамThe composition of the functional dessert oil produced according to the above examples
Соотношение указанных компонентов по изобретению обеспечивает необходимое функционо-терапевтические свойства десертного масла с функциональными компонентами. Продукт дополнительно обогащается минеральными веществами, клетчаткой, углеводами, витаминами, эфирными маслами и антиоксидантами. Отклонение от граничного предела в меньшую или большую сторону не позволяют достичь желаемого технологического результата.The ratio of these components according to the invention provides the necessary functional and therapeutic properties of the dessert oil with functional components. The product is additionally enriched with minerals, fiber, carbohydrates, vitamins, essential oils and antioxidants. Deviations from the boundary limit to a smaller or larger side do not allow achieving the desired technological result.
Выводы: предложенное функциональное десертное масло позволяет увеличить ассортиментную линию масел с функциональными компонентами, а при непосредственном употреблении оказывает сильное лечебное и терапевтическое воздействие на здоровье людей всех возрастных категорий.Conclusions: the proposed functional dessert oil allows to increase the assortment line of oils with functional components, and when used directly, it has a strong therapeutic and therapeutic effect on the health of people of all age categories.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019114487A RU2727446C1 (en) | 2019-05-14 | 2019-05-14 | Functional dessert oil |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019114487A RU2727446C1 (en) | 2019-05-14 | 2019-05-14 | Functional dessert oil |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2727446C1 true RU2727446C1 (en) | 2020-07-21 |
Family
ID=71741459
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019114487A RU2727446C1 (en) | 2019-05-14 | 2019-05-14 | Functional dessert oil |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2727446C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2759677C1 (en) * | 2020-12-01 | 2021-11-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина) | Method for obtaining dessert butter with black currant |
RU2781609C1 (en) * | 2021-10-08 | 2022-10-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Composition for producing butter |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2266009C2 (en) * | 2003-05-12 | 2005-12-20 | Государственное научное учреждение Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства Сибирского отделения РАСХН | Method for producing of low-fat butter "yakut haiakh" of animal origin |
RU2360424C2 (en) * | 2006-02-06 | 2009-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ТПК Маслодел" | Method for producing dairy butter |
UA85510U (en) * | 2013-04-30 | 2013-11-25 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Composition of butter paste for diabetics |
-
2019
- 2019-05-14 RU RU2019114487A patent/RU2727446C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2266009C2 (en) * | 2003-05-12 | 2005-12-20 | Государственное научное учреждение Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства Сибирского отделения РАСХН | Method for producing of low-fat butter "yakut haiakh" of animal origin |
RU2360424C2 (en) * | 2006-02-06 | 2009-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ТПК Маслодел" | Method for producing dairy butter |
UA85510U (en) * | 2013-04-30 | 2013-11-25 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Composition of butter paste for diabetics |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЛУПИНСКАЯ С.М. и др. "Органолептическая оценка молочных продуктов с использованием сухого сырья калины". Ж-л Техника и технология пищевых производст. N 4(31), 2013, с.22-26. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2759677C1 (en) * | 2020-12-01 | 2021-11-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина) | Method for obtaining dessert butter with black currant |
RU2781609C1 (en) * | 2021-10-08 | 2022-10-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Composition for producing butter |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Gutyj et al. | The influence of cryopowder Garbuz” on the technology of curds of different fat content | |
RU2663113C2 (en) | Method for obtaining a sour cream product | |
RU2727446C1 (en) | Functional dessert oil | |
RU2624039C1 (en) | Curd product | |
RU2470516C2 (en) | Method for production of structured milk-containing product "fairy" | |
Mohamed et al. | Physicochemical and microbiological properties of papaya functional beverages based on sweet cheese whey | |
RU2715646C1 (en) | Delicatessen butter | |
RU2716108C1 (en) | Functional purpose cooked sausage manufacturing method | |
KR101309089B1 (en) | A milk intensifled protein and making method thereof | |
RU2819352C1 (en) | Low-fat fermented milk dessert | |
RU2422031C1 (en) | Cream-and-vegetal spread | |
RU2727660C1 (en) | Spiced butter | |
RU2727264C1 (en) | Method for production of goat's milk curd product for baby food | |
RU2772988C1 (en) | Buttermilk based drink | |
RU2812482C1 (en) | Composition for obtaining oxygen product | |
RU2736202C1 (en) | Curd product | |
RU2733289C2 (en) | Functional food fat-and-oil product | |
RU2683539C2 (en) | Beverage based on the milk whey (variants) | |
RU2728466C1 (en) | Composition for production of processed cheese product | |
RU2820833C2 (en) | Fermented berry dessert | |
RU2814250C1 (en) | Butter with flavor additives | |
RU2781609C1 (en) | Composition for producing butter | |
RU2812429C1 (en) | Jelly product based on whey | |
RU2716051C1 (en) | Method for production of functional cooked sausage product | |
RU2763793C1 (en) | Method for producing ice cream with hydrolate |