RU2450527C2 - "otlichnik" processed cheese product composition - Google Patents
"otlichnik" processed cheese product composition Download PDFInfo
- Publication number
- RU2450527C2 RU2450527C2 RU2010132002/10A RU2010132002A RU2450527C2 RU 2450527 C2 RU2450527 C2 RU 2450527C2 RU 2010132002/10 A RU2010132002/10 A RU 2010132002/10A RU 2010132002 A RU2010132002 A RU 2010132002A RU 2450527 C2 RU2450527 C2 RU 2450527C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheese
- product
- processed cheese
- fat
- solva
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве плавленых сырных продуктов.The invention relates to the dairy industry and can be used in the production of processed cheese products.
Известна композиция для получения плавленого сыра, включающая сыры для плавления, масло сливочное, молочные продукты, соль-плавитель, сахар-песок, воду питьевую, порошок плодов шиповника при следующем соотношении компонентов, мас.%:A known composition for the production of processed cheese, including cheeses for melting, butter, dairy products, melting salt, granulated sugar, drinking water, rosehip powder in the following ratio, wt.%:
[Патент №2180172, МПК 7 А23С 19/08].[Patent No. 2180172, IPC 7 A23C 19/08].
Недостатком аналога является отсутствие пребиотических и антиоксидантных свойств.The disadvantage of this analogue is the lack of prebiotic and antioxidant properties.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является сыр плавленый «Жемчужный», включающий сыр нежирный, сыры для плавления, продукт соевый «Тофу», сливки, молоко обезжиренное сухое, сыворотку молочную сухую, маргарин столовый молочный, соли-плавители Сольва 820, Сольва 90S, воду питьевую при следующем соотношении компонентов, мас.%:The closest in technical essence to the proposed invention is processed cheese "Pearl", including non-fat cheese, cheese for melting, soybean product "Tofu", cream, skimmed milk powder, dry milk whey, table milk margarine, salt melters Solva 820, Solva 90S, drinking water in the following ratio of components, wt.%:
[Патент №2264720, МПК 7 А23С 19/08].[Patent No. 2264720, IPC 7 A23C 19/08].
Недостатком данного плавленого сыра является то, что он не обладает пребиотическими и антиоксидантными свойствами, имеет низкую пищевую ценность и органолептические показатели, а также не содержит необходимое для полноценного роста и развития ребенка количество кальция.The disadvantage of this processed cheese is that it does not have prebiotic and antioxidant properties, has low nutritional value and organoleptic characteristics, and also does not contain the amount of calcium necessary for the full growth and development of the child.
Технический результат изобретения заключается в придании плавленому сырному продукту «Отличник» пребиотических и антиоксидантных свойств, повышении пищевой ценности и органолептических показателей, увеличение содержания количества кальция в конечном продукте до 18-20% от его рекомендуемой суточной нормы потребления для детей школьного возраста.The technical result of the invention is to give the processed cheese product "Excellent" prebiotic and antioxidant properties, increasing nutritional value and organoleptic characteristics, increasing the amount of calcium in the final product to 18-20% of its recommended daily intake for schoolchildren.
Технический результат достигается тем, что композиция плавленого сырного продукта, содержащая сыр, соль-плавитель «Сольва 820», воду питьевую, маргарин столовый молочный, творог обезжиренный, какао-порошок, минеральный обогатитель «Кальцимакс», биологически активную добавку с зеленым чаем «Minamoto», вкусовой наполнитель, сахар-песок, в качестве сыра используют сыр сливочный жирный, при следующем соотношении компонентов, мас.%:The technical result is achieved by the fact that the composition of the processed cheese product containing cheese, Solva 820 melting salt, drinking water, table milk margarine, skimmed cottage cheese, cocoa powder, Calcimax mineral fortifier, Minamoto green tea dietary supplement ", Flavoring filler, granulated sugar, fat cream cheese is used as cheese, in the following ratio of components, wt.%:
Композицию плавленого сырного продукта «Отличник» готовят следующим способом: сыр сливочный жирный моют при t=40-45°C, зачищают и замачивают в теплой воде в течение 1,5-2 часов. Затем сыр измельчают, пропуская через волчок или другое оборудование аналогичного типа. В котел вносят обезжиренный творог. Питьевую воду пастеризуют при t=78±2°C с выдержкой 15-20 с, охлаждают до 4±2°С. Вносят соль-плавитель «Сольва 820» порядка 1,1-1,2% мас. Всю массу перемешивают, подогревают до t=40°C и оставляют для созревания при этой температуре на 2-3 ч. Перед плавлением смесь подогревают до t=70-75°C, вносят в смесь какао-порошок, маргарин столовый молочный и сахар-песок при постоянном перемешивании. Перед внесением какао-порошок и сахар-песок предварительно просеивают, маргарин столовый молочный нарезают небольшими кубиками.The composition of the processed cheese product "Excellent" is prepared in the following way: fatty cream cheese is washed at t = 40-45 ° C, peeled and soaked in warm water for 1.5-2 hours. Then the cheese is crushed by passing through a spinning top or other equipment of a similar type. Fat-free cottage cheese is introduced into the boiler. Drinking water is pasteurized at t = 78 ± 2 ° C with a holding time of 15-20 s, cooled to 4 ± 2 ° C. Salt melter "Solva 820" of the order of 1.1-1.2% wt. The whole mass is stirred, heated to t = 40 ° C and left to ripen at this temperature for 2-3 hours. Before melting, the mixture is heated to t = 70-75 ° C, cocoa powder, table milk margarine and sugar are added to the mixture sand with constant stirring. Before making cocoa powder and granulated sugar are pre-sieved, table milk margarine is cut into small cubes.
Плавление полученной смеси производят в закрытых варочных котлах с паровой рубашкой и механическими мешалками. Температура плавления сырного продукта 85-90°С. Далее сырный продукт перемешивают, вносят подготовленный вкусовой наполнитель, например орехи или изюм, перемешивают, охлаждают до 60-65°С. Вносят биологически активную добавку с зеленым чаем «Minamoto» и минеральный обогатитель «Кальцимакс», тщательно перемешивают и фасуют. Предварительную подготовку вкусового наполнителя, например орехов или изюма, проводят следующим образом: орехи или изюм очищают от механических примесей, орехи освобождают от скорлупы, моют в горячей воде и обрабатывают паром с температурой 100-110°С.The resulting mixture is melted in closed digesters with a steam jacket and mechanical stirrers. The melting point of the cheese product is 85-90 ° C. Next, the cheese product is mixed, make prepared flavoring filler, such as nuts or raisins, mixed, cooled to 60-65 ° C. Minamoto, a dietary supplement with green tea, and Calcimax mineral fortifier are added, mixed thoroughly and packaged. Preliminary preparation of a flavoring filler, for example, nuts or raisins, is carried out as follows: nuts or raisins are cleaned of mechanical impurities, nuts are freed from shells, washed in hot water and treated with steam at a temperature of 100-110 ° C.
Включение в композицию плавленого сырного продукта «Отличник» биологически активной добавки с зеленым чаем «Minamoto» придает продукту антиоксидантные свойства, поскольку данная добавка содержит в своем составе большое количество антиоксидантов - полифенолов (эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG)), которые защищают организм от вредного воздействия свободных радикалов. Кроме того, полифенолы являются и пребиотиками, т.к. подавляют рост патогенной микрофлоры пищеварительного тракта, способствуя тем самым жизнедеятельности полезных бактерий.The inclusion in the composition of the processed cheese product "Excellent" dietary supplement with green tea "Minamoto" gives the product antioxidant properties, since this additive contains a large amount of antioxidants - polyphenols (epigallocatechin-3-gallate (EGCG)), which protect the body from the harmful effects of free radicals. In addition, polyphenols are also prebiotics, because inhibit the growth of pathogenic microflora of the digestive tract, thereby contributing to the vital activity of beneficial bacteria.
Введение биологически активной добавки с зеленым чаем «Minamoto» менее 0,5 мас.% не обеспечивает требуемых антиоксидантных и пребиотических свойств плавленого сырного продукта, а введение более 1,0 мас.%, напротив, ухудшает органолептические показатели готового продукта.The introduction of biologically active additives with green tea "Minamoto" less than 0.5 wt.% Does not provide the required antioxidant and prebiotic properties of the processed cheese product, and the introduction of more than 1.0 wt.%, On the contrary, worsens the organoleptic characteristics of the finished product.
Введение минерального обогатителя «Кальцимакс» позволяет повысить содержание в конечном продукте необходимое количество кальция в продукте до 20% от рекомендуемой суточной нормы потребления, кроме того, это позволяет увеличить содержание в продукте таких важнейших элементов, как магний, цинк, марганец, кремний, витамин D3, витамин С и др.The introduction of Calcimax mineral fortifier allows increasing the content of the required amount of calcium in the product up to 20% of the recommended daily intake in the final product, in addition, it allows increasing the content of such essential elements as magnesium, zinc, manganese, silicon, and vitamin D 3 , vitamin C, etc.
Введение минерального обогатителя «Кальцимакс» менее 8 мас.% не обеспечивает требуемого содержания кальция в готовом продукте, а введение более 15 мас.%, напротив, ухудшает органолептические показатели готового продукта, их может привести к различным заболеваниям, связанным с переизбытком кальция в организме.The introduction of Calcimax mineral fortifier of less than 8 wt.% Does not provide the required calcium content in the finished product, and the introduction of more than 15 wt.%, On the contrary, worsens the organoleptic characteristics of the finished product, they can lead to various diseases associated with an excess of calcium in the body.
Включение в состав композиции обезжиренного творога позволяет придать продукту более нежную консистенцию.The inclusion in the composition of fat-free cottage cheese allows you to give the product a more delicate texture.
Введение обезжиренного творога менее 12 мас.% не позволяет получить готовый продукт с необходимыми органолептическими показателями, а введение более 15 мас.%, напротив, ухудшает органолептические показатели готового продукта, появляется крупинчатая консистенция и привкус творога.The introduction of fat-free cottage cheese of less than 12 wt.% Does not allow to obtain a finished product with the necessary organoleptic characteristics, and the introduction of more than 15 wt.%, On the contrary, worsens the organoleptic characteristics of the finished product, a grainy consistency and smack of cottage cheese appear.
Включение в состав композиции какао-порошка позволяет улучшить органолептические свойства готового продукта. Кроме того, какао улучшает кровоснабжение мозга и снижает артериальное давление. Введение в состав композиции какао менее 3 мас.% придает продукту невыраженный шоколадный вкус и ненасыщенный цвет, а введение более 5 мас.%, напротив, ухудшает органолептические показатели готового продукта, появляется горьковатый привкус.The inclusion of cocoa powder in the composition can improve the organoleptic properties of the finished product. In addition, cocoa improves blood flow to the brain and lowers blood pressure. Introduction to the composition of the cocoa composition of less than 3 wt.% Gives the product an unexpressed chocolate taste and unsaturated color, and the introduction of more than 5 wt.%, On the contrary, worsens the organoleptic characteristics of the finished product, a bitter aftertaste appears.
Включение в состав композиции сахара-песка придает продукту сладкий вкус и улудшает его органолептические показатели. Введение менее 10 мас.% придает продукту недостаточно сладкий вкус, а введение более 12 мас.%, напротив, делает продукт чрезмерно сладким.The inclusion of granulated sugar in the composition gives the product a sweet taste and improves its organoleptic characteristics. The introduction of less than 10 wt.% Gives the product an insufficiently sweet taste, and the introduction of more than 12 wt.%, On the contrary, makes the product excessively sweet.
Введение в состав композиции плавленого сырного продукта «Отличник» вкусовых наполнителей позволяет разнообразить вкусовые оттенки продукта, повысит его пищевую ценность.Introduction to the composition of the processed cheese product "Excellent" flavoring fillers allows you to diversify the taste of the product, increase its nutritional value.
При введении в состав композиции плавленого сырного продукта «Отличник» вкусовых наполнителей менее 5 мас.% не обеспечивает необходимые вкусовые свойства, а введение более 10 мас.% приведет к повышению себестоимости продукта и ухудшению органолептических показателей.When introducing into the composition of the processed cheese product “Excellent” flavoring fillers of less than 5 wt.% Does not provide the necessary taste, and the introduction of more than 10 wt.% Will increase the cost of the product and the deterioration of organoleptic characteristics.
Введение в состав композиции плавленого сырного продукта «Отличник» сыра сливочного жирного позволяет повысить пищевую ценность готового продукта и улучшить его вкус.Introduction to the composition of the processed cheese product "Excellent" fat cream cheese allows you to increase the nutritional value of the finished product and improve its taste.
При введении в состав композиции плавленого сырного продукта «Отличник» сыра сливочного жирного менее 28 мас.% придает продукту не выраженный сырный вкус, а введение более 30 мас.% приведет к повышению себестоимости продукта и ухудшению консистенции готового продукта.When a processed cheese product “Excellent” is introduced into the composition of a cream cheese, fatty cheese of less than 28 wt.% Gives the product an unclear cheese taste, and the introduction of more than 30 wt.% Will increase the cost of the product and worsen the consistency of the finished product.
В таблице 1 приведены примеры рецептур предлагаемой композиции для получения плавленого сырного продукта «Отличник».Table 1 shows examples of formulations of the proposed composition to obtain a processed cheese product "Excellent".
Примеры производства продукта по данным рецептурам:Examples of product production according to these formulations:
Пример 1: сыр сливочный жирный моют при t=40-45°C, зачищают и замачивают в теплой воде в течение 1,5-2 часов. Затем сыр измельчают, пропуская через волчок или другое оборудование аналогичного типа. В котел вносят обезжиренный творог. Питьевую воду пастеризуют при t=78±2°C с выдержкой 15-20 с, охлаждают до 4±2°С. Вносят соль-плавитель «Сольва 820» порядка 1,1-1,2% мас. Всю массу перемешивают, подогревают до t=40°C и оставляют для созревания при этой температуре на 2-3 ч. Перед плавлением смесь подогревают до t=70-75°C, вносят в смесь какао-порошок, маргарин столовый молочный и сахар-песок при постоянном перемешивании. Перед внесением какао-порошок и сахар-песок предварительно просеивают, маргарин столовый молочный нарезают небольшими кубиками.Example 1: fatty cream cheese is washed at t = 40-45 ° C, stripped and soaked in warm water for 1.5-2 hours. Then the cheese is crushed by passing through a spinning top or other equipment of a similar type. Fat-free cottage cheese is introduced into the boiler. Drinking water is pasteurized at t = 78 ± 2 ° C with a holding time of 15-20 s, cooled to 4 ± 2 ° C. Salt melter "Solva 820" of the order of 1.1-1.2% wt. The whole mass is stirred, heated to t = 40 ° C and left to ripen at this temperature for 2-3 hours. Before melting, the mixture is heated to t = 70-75 ° C, cocoa powder, table milk margarine and sugar are added to the mixture sand with constant stirring. Before making cocoa powder and granulated sugar are pre-sieved, table milk margarine is cut into small cubes.
Плавление полученной смеси производят в закрытых варочных котлах с паровой рубашкой и механическими мешалками. Температура плавления сыра 85-90°С. Далее сырный продукт перемешивают, вносят подготовленные вкусовой наполнитель орехи фундук, перемешивают, охлаждают до 60-65°С. Вносят биологически активную добавку с зеленым чаем «Minamoto» и минеральный обогатитель «Кальцимакс», тщательно перемешивают и фасуют. Предварительную подготовку вкусового наполнителя проводят следующим образом: орехи очищают от механических примесей, освобождают от скорлупы, моют в горячей воде и обрабатывают паром с температурой 100-110°С.The resulting mixture is melted in closed digesters with a steam jacket and mechanical stirrers. The melting point of cheese is 85-90 ° C. Next, the cheese product is mixed, hazelnuts, prepared flavoring agent, are added, mixed, cooled to 60-65 ° C. Minamoto, a dietary supplement with green tea, and Calcimax mineral fortifier are added, mixed thoroughly and packaged. Preliminary preparation of flavoring filler is carried out as follows: nuts are peeled of mechanical impurities, free from shell, washed in hot water and treated with steam at a temperature of 100-110 ° C.
Пример 2: сыр сливочный жирный моют при t=40-45°C, зачищают и замачивают в теплой воде в течение 1,5-2 часов. Затем сыр измельчают, пропуская через волчок или другое оборудование аналогичного типа. В котел вносят обезжиренный творог. Питьевую воду пастеризуют при t=78±2°C с выдержкой 15-20 с, охлаждают до 4±2°С. Вносят соль-плавитель «Сольва 820» порядка 1,1-1,2% мас. Всю массу перемешивают, подогревают до t=40°C и оставляют для созревания при этой температуре на 2-3 ч. Перед плавлением смесь подогревают до t=70-75°C, вносят в смесь какао-порошок, маргарин столовый молочный и сахар-песок при постоянном перемешивании. Перед внесением какао-порошок и сахар-песок предварительно просеивают, маргарин столовый молочный нарезают небольшими кубиками.Example 2: fatty cream cheese is washed at t = 40-45 ° C, stripped and soaked in warm water for 1.5-2 hours. Then the cheese is crushed by passing through a spinning top or other equipment of a similar type. Fat-free cottage cheese is introduced into the boiler. Drinking water is pasteurized at t = 78 ± 2 ° C with a holding time of 15-20 s, cooled to 4 ± 2 ° C. Salt melter "Solva 820" of the order of 1.1-1.2% wt. The whole mass is stirred, heated to t = 40 ° C and left to ripen at this temperature for 2-3 hours. Before melting, the mixture is heated to t = 70-75 ° C, cocoa powder, table milk margarine and sugar are added to the mixture sand with constant stirring. Before making cocoa powder and granulated sugar are pre-sieved, table milk margarine is cut into small cubes.
Плавление полученной смеси производят в закрытых варочных котлах с паровой рубашкой и механическими мешалками. Температура плавления сыра 85-90°С. Далее сырный продукт перемешивают, вносят подготовленные вкусовой наполнитель - орехи грецкие, перемешивают, охлаждают до 60-65°С. Вносят биологически активную добавку с зеленым чаем «Minamoto» и минеральный обогатитель «Кальцимакс», тщательно перемешивают и фасуют. Предварительную подготовку вкусового наполнителя проводят следующим образом: орехи очищают от механических примесей, освобождают от скорлупы, моют в горячей воде и обрабатывают паром с температурой 100-110°С.The resulting mixture is melted in closed digesters with a steam jacket and mechanical stirrers. The melting point of cheese is 85-90 ° C. Next, the cheese product is mixed, make prepared flavoring filler - walnuts, mixed, cooled to 60-65 ° C. Minamoto, a dietary supplement with green tea, and Calcimax mineral fortifier are added, mixed thoroughly and packaged. Preliminary preparation of flavoring filler is carried out as follows: nuts are peeled of mechanical impurities, free from shell, washed in hot water and treated with steam at a temperature of 100-110 ° C.
Пример 3: сыр сливочный жирный моют при t=40-45°C, зачищают и замачивают в теплой воде в течение 1,5-2 часов. Затем сыр измельчают, пропуская через волчок или другое оборудование аналогичного типа. В котел вносят обезжиренный творог. Питьевую воду пастеризуют при t=78±2°C с выдержкой 15-20 с, охлаждают до 4±2°С. Вносят соль-плавитель «Сольва 820» порядка 1,1-1,2% мас. Всю массу перемешивают, подогревают до t=40°C и оставляют для созревания при этой температуре на 2-3 ч. Перед плавлением смесь подогревают до t=70-75°C, вносят в смесь какао-порошок, маргарин столовый молочный и сахар-песок при постоянном перемешивании. Перед внесением какао-порошок и сахар-песок предварительно просеивают, маргарин столовый молочный нарезают небольшими кубиками.Example 3: fatty cream cheese is washed at t = 40-45 ° C, stripped and soaked in warm water for 1.5-2 hours. Then the cheese is crushed by passing through a spinning top or other equipment of a similar type. Fat-free cottage cheese is introduced into the boiler. Drinking water is pasteurized at t = 78 ± 2 ° C with a holding time of 15-20 s, cooled to 4 ± 2 ° C. Salt melter "Solva 820" of the order of 1.1-1.2% wt. The whole mass is stirred, heated to t = 40 ° C and left to ripen at this temperature for 2-3 hours. Before melting, the mixture is heated to t = 70-75 ° C, cocoa powder, table milk margarine and sugar are added to the mixture sand with constant stirring. Before making cocoa powder and granulated sugar are pre-sieved, table milk margarine is cut into small cubes.
Плавление полученной смеси производят в закрытых варочных котлах с паровой рубашкой и механическими мешалками. Температура плавления сыра 85-90°С. Далее сырный продукт перемешивают, вносят подготовленные вкусовой наполнитель - изюм, перемешивают, охлаждают до 60-65°С. Вносят биологически активную добавку с зеленым чаем «Minamoto» и минеральный обогатитель «Кальцимакс», тщательно перемешивают и фасуют. Предварительную подготовку вкусового наполнителя проводят следующим образом: изюм очищают от механических примесей, моют в горячей воде и обрабатывают паром с температурой 100-110°С.The resulting mixture is melted in closed digesters with a steam jacket and mechanical stirrers. The melting point of cheese is 85-90 ° C. Next, the cheese product is mixed, make prepared flavoring filler - raisins, mixed, cooled to 60-65 ° C. Minamoto, a dietary supplement with green tea, and Calcimax mineral fortifier are added, mixed thoroughly and packaged. Preliminary preparation of the flavoring filler is carried out as follows: raisins are cleaned of mechanical impurities, washed in hot water and treated with steam at a temperature of 100-110 ° C.
В таблице 2 приведены органолептические показатели плавленого сырного продукта «Отличник».Table 2 shows the organoleptic characteristics of the processed cheese product "Excellent".
Анализ органолептических показателей показывает, что плавленый сырный продукт «Отличник» по заявляемой композиции имеет улучшенные органолептические показатели при одновременно невысокой себестоимости.The analysis of organoleptic characteristics shows that the processed cheese product "Excellent" according to the claimed composition has improved organoleptic characteristics at the same time low cost.
В таблице 3 представлены химические показатели плавленого сырного продукта «Отличник».Table 3 presents the chemical characteristics of the processed cheese product "Excellent".
Анализ химических показателей показывает, что плавленый сырный продукт «Отличник» по заявляемой композиции имеет высокую пищевую ценность, хорошие антиоксидантные и пребиотические свойства, а также содержание кальция в конечном продукте, что составляет 18-20% от рекомендуемой суточной нормы потребления для детей школьного возраста.The analysis of chemical indicators shows that the processed cheese product "Excellent" according to the claimed composition has high nutritional value, good antioxidant and prebiotic properties, as well as calcium content in the final product, which is 18-20% of the recommended daily intake for schoolchildren.
Пробные партии плавленого сырного продукта «Отличник» были изготовлены, исследованы и прошли расширенную дегустацию на кафедре технологии молока и молочных продуктов ФГОУ ВПО ОмГАУ.Trial batches of processed cheese product “Excellent” were made, researched and passed an extensive tasting at the Department of Technology of Milk and Dairy Products FSEI HPE OmGAU.
Анализ и дегустация показали, что плавленый сырный продукт «Отличник», изготовленный по заявляемой композиции, обладает пребиотическими свойствами, антиоксидантной активностью, высокой пищевой ценностью и органолептическими показателями, содержит 18-20% от рекомендуемой суточной нормы потребления кальция для детей школьного возраста.Analysis and tasting showed that the excellent cheese processed product made according to the claimed composition has prebiotic properties, antioxidant activity, high nutritional value and organoleptic characteristics, it contains 18-20% of the recommended daily intake of calcium for schoolchildren.
Данная композиция плавленого сырного продукта «Отличник» рекомендуется для питания детей школьного возраста, а также для массового питания.This composition of processed cheese product "Excellent" is recommended for nutrition of schoolchildren, as well as for mass nutrition.
Заявленная композиция позволяет получить полноценный продукт, обладающий высокой пищевой ценностью, антиоксидантной активностью, пребиотическими свойствами и вкусовыми характеристиками. Введение в состав плавленого сырного продукта биологически активной добавки с зеленым чаем «Minamoto» позволяет придать продукту антиоксидантные и пребиотические свойства за счет содержания в нем полифенолов, которые подавляют рост патогенной микрофлоры пищеварительного тракта, способствуя тем самым жизнедеятельности полезных бактерий. Добавление обогатителя «Кальцимакс» позволяет повысить содержание в конечном продукте необходимое количество кальция в продукте до 20 от рекомендуемой суточной нормы потребления, а вводимые вкусовые наполнители улучшают органолептические показатели данной группы продуктов и позволяют разнообразить ассортимент.The claimed composition allows you to get a complete product with high nutritional value, antioxidant activity, prebiotic properties and taste characteristics. The introduction of the Minamoto dietary supplement with green tea into the processed cheese product makes it possible to give the product antioxidant and prebiotic properties due to the content of polyphenols in it, which inhibit the growth of pathogenic microflora of the digestive tract, thereby contributing to the vital activity of beneficial bacteria. The addition of the Calcimax enrichment agent makes it possible to increase the content of the required amount of calcium in the product up to 20 of the recommended daily intake, and the introduced flavoring agents improve the organoleptic characteristics of this group of products and allow us to diversify the assortment.
Таким образом, плавленый сырный продукт «Отличник», получаемый по предложенной композиции, относится к продуктам функционального питания, которые при систематическом употреблении оказывают благотворное воздействие на организм.Thus, the processed cheese product "Excellent", obtained by the proposed composition, refers to the products of functional nutrition, which, when systematically consumed, have a beneficial effect on the body.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010132002/10A RU2450527C2 (en) | 2010-07-29 | 2010-07-29 | "otlichnik" processed cheese product composition |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010132002/10A RU2450527C2 (en) | 2010-07-29 | 2010-07-29 | "otlichnik" processed cheese product composition |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010132002A RU2010132002A (en) | 2012-02-10 |
| RU2450527C2 true RU2450527C2 (en) | 2012-05-20 |
Family
ID=45853105
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010132002/10A RU2450527C2 (en) | 2010-07-29 | 2010-07-29 | "otlichnik" processed cheese product composition |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2450527C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2630257C1 (en) * | 2016-12-28 | 2017-09-06 | Ольга Вячеславовна Толмакова | Method for producing sour cream product |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115669741B (en) * | 2023-01-04 | 2023-04-11 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | Freeze-dried nut cheese and preparation method thereof |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2180171C2 (en) * | 1999-11-29 | 2002-03-10 | Северо-Кавказский государственный технический университет | Cheese production method |
| RU2264720C1 (en) * | 2004-02-27 | 2005-11-27 | ОАО "Татарстан сэтэ" | Melted cheese |
| RU2380914C2 (en) * | 2008-02-18 | 2010-02-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Composition for obtaining processed cheese product |
-
2010
- 2010-07-29 RU RU2010132002/10A patent/RU2450527C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2180171C2 (en) * | 1999-11-29 | 2002-03-10 | Северо-Кавказский государственный технический университет | Cheese production method |
| RU2264720C1 (en) * | 2004-02-27 | 2005-11-27 | ОАО "Татарстан сэтэ" | Melted cheese |
| RU2380914C2 (en) * | 2008-02-18 | 2010-02-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Composition for obtaining processed cheese product |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2630257C1 (en) * | 2016-12-28 | 2017-09-06 | Ольга Вячеславовна Толмакова | Method for producing sour cream product |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2010132002A (en) | 2012-02-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2679527C (en) | Acidified dairy food | |
| KR100324617B1 (en) | A method for preparation of ice cream containing pulverized mulberry leaf | |
| RU2450527C2 (en) | "otlichnik" processed cheese product composition | |
| CN114586850B (en) | Cheese-containing solid-state forming product containing cheese and preparation method thereof | |
| RU2380914C2 (en) | Composition for obtaining processed cheese product | |
| RU2729418C1 (en) | Method for production of sweet cream butter | |
| RU2524153C1 (en) | Glazed curd cheese bars production composition | |
| RU2292145C2 (en) | Composition for production of sour milk healthy product | |
| KR100598439B1 (en) | Anti-cariogenic milk product and use | |
| RU2325067C2 (en) | Composition for curd mousse production | |
| RU2814620C1 (en) | Method for producing whipped fermented milk berry dessert | |
| RU2128444C1 (en) | Composition for preparing cultured milk proteinaceous product | |
| RU2765054C1 (en) | Method for making curd paste with functional properties | |
| RU2813991C1 (en) | Fermented milk dessert | |
| RU2820833C2 (en) | Fermented berry dessert | |
| RU2819352C1 (en) | Low-fat fermented milk dessert | |
| RU2819444C1 (en) | Method for production of whipped fermented milk dessert | |
| RU2766204C1 (en) | Method for producing curd paste based on goat milk | |
| CN114668047B (en) | Milk product and preparation method thereof | |
| RU2765056C1 (en) | Method for producing functional curd product | |
| RU2765057C1 (en) | Method for making curd paste | |
| RU2790584C1 (en) | Method for production of drinking yoghurt | |
| NL2032107B1 (en) | Protein composition for food supplement, method for reducing muscle damage after workout, and use of said protein composition | |
| RU2416202C2 (en) | Composition for production of processed cheese product | |
| RU2766205C1 (en) | Method for producing curd mass from goat milk |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130730 |