RU2380914C2 - Composition for obtaining processed cheese product - Google Patents
Composition for obtaining processed cheese product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2380914C2 RU2380914C2 RU2008106392/13A RU2008106392A RU2380914C2 RU 2380914 C2 RU2380914 C2 RU 2380914C2 RU 2008106392/13 A RU2008106392/13 A RU 2008106392/13A RU 2008106392 A RU2008106392 A RU 2008106392A RU 2380914 C2 RU2380914 C2 RU 2380914C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- solva
- composition
- fat
- processed cheese
- cheese
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве плавленых сырных продуктов.The invention relates to the dairy industry and can be used in the production of processed cheese products.
Известна композиция для производства плавленого сырного продукта «Жемчужный», включающая сыр нежирный, сыры для плавления, продукт соевый «Тофу», сливки, молоко обезжиренное сухое, сыворотку молочную сухую, маргарин столовый молочный, соли-плавители Сольва 820, Сольва 90S, воду питьевую при следующем соотношении компонентов, мас.%:Known composition for the production of processed cheese product "Pearl", including low-fat cheese, cheese for melting, soy product "Tofu", cream, skimmed milk powder, dry whey milk, table milk margarine, salt-melters Solva 820, Solva 90S, drinking water in the following ratio of components, wt.%:
[Патент №226420, МПК 7 А23С 19/08].[Patent No. 226420, IPC 7 A23C 19/08].
Недостатком плавленого сыра «Жемчужный» является отсутствие пробиотических свойств.The disadvantage of Pearl cream cheese is the lack of probiotic properties.
Известней сыр плавленый «Атлант», содержащий сыры сычужные, сыр для плавления, сыр не жирный, масло крестьянское, соль-плавитель: динатрийфосфат, «Сольва 85», «Сольва 120», воду питьевую, творог нежирный, сыворотку молочную сухую, молоко сухое соевое, маргарин столовый молочный при следующем соотношении компонентов, мас.%:The famous processed cheese is Atlant, which contains rennet cheese, cheese for melting, non-fat cheese, peasant butter, melting salt: disodium phosphate, Solva 85, Solva 120, drinking water, low-fat cottage cheese, milk powder, milk powder soybean, table milk margarine in the following ratio of components, wt.%:
[Патент №2264719, МПК 7 А23С 19/08].[Patent No. 2264719, IPC 7 A23C 19/08].
Недостатком данного сыра плавленого «Атлант» является то, что он не обладает пробиотическими свойствами, иммуномодулирующей активностью и имеет невысокую пищевую ценность и органолептические показатели.The disadvantage of this processed cheese "Atlant" is that it does not have probiotic properties, immunomodulating activity and has low nutritional value and organoleptic characteristics.
Технический результат изобретения заключается в придании плавленому сыру пробитических свойств, повышении пищевой ценности и органолептических показателей.The technical result of the invention is to give processed cheese probit properties, increasing nutritional value and organoleptic characteristics.
Технический результат достигается тем, что композиция для получения плавленого сырного продукта, содержащая сыр сычужный, соль-плавитель, в качестве которого используют динатрийфосфат, «Сольва 85» и «Сольва 120», воду питьевую, заменитель молочного жира «Эколакт», вкусовые наполнители и ферментированную сливочную биодобавку при следующем соотношении компонентов, мас.%:The technical result is achieved by the fact that the composition for producing a processed cheese product containing rennet cheese, a melting salt, which is used as disodium phosphate, Solva 85 and Solva 120, drinking water, Ecolact milk replacer, flavoring agents and fermented creamy bioadditive in the following ratio of components, wt.%:
Включение в композицию для получения плавленого сырного продукта заменителя молочного жира «Эколакт» повышает пищевую ценность плавленого сырного продукта за счет высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот, обеспечивает улучшение органолептических показателей плавленого сырного продукта.The inclusion in the composition for the production of a processed cheese product of the Ekolact substitute for milk fat increases the nutritional value of the processed cheese product due to the high content of polyunsaturated fatty acids, and improves the organoleptic characteristics of the processed cheese product.
Введение заменителя молочного жира «Эколакт» менее 8 мас.% не обеспечит требуемой консистенции и органолептических показателей плавленого сырного продукта, а введение более 17 мас.%, напротив, ухудшит органолептические показатели.The introduction of the Ekolact substitute for milk fat of less than 8 wt.% Will not provide the required consistency and organoleptic characteristics of the processed cheese product, and the introduction of more than 17 wt.%, On the contrary, will worsen the organoleptic characteristics.
Введение в состав композиции для получения плавленого сырного продукта вкусовых наполнителей позволяет разнообразить вкусовые оттенки продукта, повысит его пищевую ценность.Introduction to the composition of the composition to obtain a processed cheese product flavoring agents allows you to diversify the taste of the product, increase its nutritional value.
При введении в состав композиции для получения плавленого сырного продукта вкусовых наполнителей не менее 5 мас.% не обеспечивает необходимые вкусовые свойства, а введение более 10 мас.% приведет к повышению себестоимости продукта и ухудшению органолептических показателей.When introducing into the composition of the composition for producing a processed cheese product flavoring fillers of at least 5 wt.% Does not provide the necessary taste properties, and the introduction of more than 10 wt.% Will lead to an increase in the cost of the product and deterioration of organoleptic characteristics.
Введение в состав композиции для получения плавленого сырного продукта ферментированной сливочной биодобавки обеспечивает пробиотические свойства продукта, улучшает его органолептические показатели.The introduction of a fermented creamy bioadditive to the composition of the processed cheese product provides the probiotic properties of the product and improves its organoleptic characteristics.
В таблице 1 приведена рецептура ферментированной сливочной биодобавки для получения плавленого сырного продукта.Table 1 shows the formulation of a fermented creamy dietary supplement to produce a processed cheese product.
Сливки гомогенизируют, соединяют с концентратом белка, для приготовления которого сухое обезжиренное молоко растворяют в пастеризованной и охлажденной до 50°С воде, лактулозой и полученную смесь пастеризуют при t=85-87°С с выдержкой 5-10 минут. Затем полученную смесь охлаждают до 38°С и вносят предварительно активизированный бактериальный препарат «Бифилакт Б» и ферментируют в течение 5-6 часов при t=38±2°C.The cream is homogenized, combined with a protein concentrate, for the preparation of which skimmed milk powder is dissolved in pasteurized and cooled to 50 ° C water, lactulose and the resulting mixture is pasteurized at t = 85-87 ° C for 5-10 minutes. Then the resulting mixture is cooled to 38 ° C and the previously activated bacterial preparation Bifilact B is introduced and fermented for 5-6 hours at t = 38 ± 2 ° C.
Введение в состав композиции для получения плавленого сырного продукта ферментированной сливочной биодобавки менее 8 мас.% не обеспечивает нормируемое содержание в продукте лакто- и бифидобактерий и не позволяет отнести его к группе пробиотических продуктов, а введение более 15 мас.% приведет к ухудшению органолептических показателей продукта.Introduction to the composition of the composition for obtaining a processed cheese product of a fermented creamy dietary supplement of less than 8 wt.% Does not provide a normalized content of lacto- and bifidobacteria in the product and does not allow it to be assigned to the group of probiotic products, and the introduction of more than 15 wt.% Will lead to a deterioration in the organoleptic characteristics of the product .
В таблице 2 приведены примеры рецептур предлагаемой композиции для получения плавленого сырного продукта.Table 2 shows examples of formulations of the proposed composition to obtain a processed cheese product.
Рецептура плавленого сырного продуктаtable 2
Cream Cheese Product Recipe
Композицию для получения плавленого сырного продукта готовят следующим способом: сыр моют при t=40-45°C, зачищают и замачивают в теплой воде в течение 1,5-2 часов. Сыр измельчают, пропуская через волчок или другое оборудование аналогичного типа. Питьевую воду пастеризуют при t=78±2°C с выдержкой 15-20 с, охлаждают до 4±2°С. Растворение сухих компонентов проводят в ванне-смесителе с подключением к ней диспергатора, соль (при добавлении шампиньонов сушеных диспергированных) и сахар (при добавлении ореха грецкого и изюма) перед внесением просеивают. Вносят соль-плавитель, затем происходит измельчение сырья, всю массу перемешивают и оставляют для созревания при комнатной температуре на 2-3 ч. Перед плавлением смесь выдерживают в течение 1,5-2 ч.The composition for obtaining the processed cheese product is prepared in the following way: the cheese is washed at t = 40-45 ° C, peeled and soaked in warm water for 1.5-2 hours. Cheese is crushed by passing through a spinning top or other equipment of a similar type. Drinking water is pasteurized at t = 78 ± 2 ° C with a holding time of 15-20 s, cooled to 4 ± 2 ° C. Dissolution of the dry components is carried out in a bathtub with a dispersant connected to it, salt (with the addition of dried dispersed champignons) and sugar (with the addition of walnuts and raisins) are sieved. The melting salt is introduced, then the raw material is ground, the whole mass is stirred and left to ripen at room temperature for 2-3 hours. Before melting, the mixture is kept for 1.5-2 hours.
Плавление полученной смеси производят в закрытых варочных котлах с паровой рубашкой и механическими мешалками. Температура плавления сыра 80-90°С. Далее сыр перемешивают, вносят подготовленные вкусовые наполнители (грибы, или орехи, или изюм), перемешивают, охлаждают до 60-65°С. Вносят ферментированную сливочную биодобавку, перемешивают, охлаждают в течение 15-30 мин, фасуют.The resulting mixture is melted in closed digesters with a steam jacket and mechanical stirrers. The melting temperature of the cheese is 80-90 ° C. Then the cheese is mixed, prepared flavoring agents (mushrooms, or nuts, or raisins) are added, mixed, cooled to 60-65 ° C. A fermented creamy bioadditive is added, mixed, cooled for 15-30 minutes, packaged.
В таблице 3 приведены органолептические показатели плавленого сырного продукта.Table 3 shows the organoleptic characteristics of the processed cheese product.
Анализ органолептических показателей показывает, что плавленый сырный продукт по заявляемой композиции имеет улучшенные органолептические показатели при одновременно невысокой себестоимости.The analysis of organoleptic indicators shows that the processed cheese product according to the claimed composition has improved organoleptic characteristics at the same time low cost.
В таблице 4 представлены химические микробиологические показатели плавленого сырного продукта.Table 4 presents the chemical microbiological indicators of the processed cheese product.
Анализ химических, физико-химических и микробиологических показателей показывает, что плавленый сырный продукт по заявляемой композиции имеет высокую пищевую ценность и пробиотические свойства.The analysis of chemical, physico-chemical and microbiological indicators shows that the processed cheese product according to the claimed composition has high nutritional value and probiotic properties.
Пробные партии плавленого сырного продукта были изготовлены, исследованы и прошли расширенную дегустацию на кафедре технологии молока и молочных продуктов ФГОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет» и кафедре технологии продуктов питания АНО ВПО «Омский экономический институт».Trial batches of processed cheese product were made, researched and went through an extensive tasting at the Department of Technology of Milk and Dairy Products of the Omsk State Agrarian University and the Department of Food Technology of the Autonomous Non-Commercial Organization VPO Omsk Economic Institute.
Анализ и дегустация показали, что плавленый сырный продукт, изготовленный по заявляемой композиции, обладает пробиотическими свойствами, иммуномодулирующей активностью, повышенной пищевой ценностью и высокими вкусовыми качествами.Analysis and tasting showed that the processed cheese product made according to the claimed composition has probiotic properties, immunomodulating activity, increased nutritional value and high palatability.
Данная композиция для получения плавленого сырного продукта рекомендуется для массового питания. Заявленная композиция позволяет получить полноценный продукт, обладающий высокой пищевой ценностью, иммуномодулирующей активностью, пробиотическими свойствами и вкусовыми характеристиками. Введение в состав плавленого сырного продукта сливочной биодобавки позволяет придать продукту приятный сливочный привкус, а вводимые вкусовые наполнители улучшают и позволяют разнообразить органолептические показатели данной группы продуктов.This composition to obtain a processed cheese product is recommended for mass nutrition. The claimed composition allows to obtain a complete product with high nutritional value, immunomodulating activity, probiotic properties and taste characteristics. The introduction of creamy bio-additives into the composition of the processed cheese product allows you to give the product a pleasant creamy flavor, and the introduced flavoring agents improve and allow you to diversify the organoleptic characteristics of this group of products.
Таким образом, плавленый сырный продукт, получаемый по предложенной композиции, относится к продуктам функционального питания, которые при систематическом употреблении оказывают благотворное воздействие на организм.Thus, the processed cheese product obtained by the proposed composition relates to functional food products, which, when systematically consumed, have a beneficial effect on the body.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106392/13A RU2380914C2 (en) | 2008-02-18 | 2008-02-18 | Composition for obtaining processed cheese product |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106392/13A RU2380914C2 (en) | 2008-02-18 | 2008-02-18 | Composition for obtaining processed cheese product |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2008106392A RU2008106392A (en) | 2009-08-27 |
RU2380914C2 true RU2380914C2 (en) | 2010-02-10 |
Family
ID=41149324
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008106392/13A RU2380914C2 (en) | 2008-02-18 | 2008-02-18 | Composition for obtaining processed cheese product |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2380914C2 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2450527C2 (en) * | 2010-07-29 | 2012-05-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | "otlichnik" processed cheese product composition |
RU2728466C1 (en) * | 2019-11-26 | 2020-07-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Composition for production of processed cheese product |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114568540B (en) * | 2020-11-30 | 2023-09-01 | 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 | Processed cheese and preparation method thereof |
-
2008
- 2008-02-18 RU RU2008106392/13A patent/RU2380914C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич, 1996, с.77. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2450527C2 (en) * | 2010-07-29 | 2012-05-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | "otlichnik" processed cheese product composition |
RU2728466C1 (en) * | 2019-11-26 | 2020-07-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Composition for production of processed cheese product |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2008106392A (en) | 2009-08-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Pal et al. | Goat milk products and their significance | |
CN105053187B (en) | A kind of coconut taste acidified milk and preparation method thereof | |
CN101690517B (en) | Soured milk with yolk powder and preparation method thereof | |
JP2014233261A (en) | Coconut milk-containing food and drink product, and manufacturing method thereof | |
RU2353095C2 (en) | Composition for obtaining paste-like curd product | |
Oyeniyi et al. | Effect of flavourings on quality and consumer acceptability of soy-yoghurt | |
JP4737190B2 (en) | Lactic acid fermented food composition of cacao mass and method for producing the same | |
RU2380914C2 (en) | Composition for obtaining processed cheese product | |
RU2433737C1 (en) | Method for production of cheese product | |
RU2391844C2 (en) | Method of manufacturing fermented milk butter | |
CN103636785B (en) | A kind of witloof fermented soybean milk and preparation method thereof | |
RU2526491C1 (en) | Preventive cultured milk product | |
CN114586850B (en) | Cheese-containing solid-state forming product containing cheese and preparation method thereof | |
RU2450527C2 (en) | "otlichnik" processed cheese product composition | |
RU2221432C2 (en) | Butter production method | |
RU2417615C2 (en) | Composition for production of cultured milk product for gerontological dietary alimentation | |
RU2312506C2 (en) | Method for producing of fermented milk product | |
RU2128444C1 (en) | Composition for preparing cultured milk proteinaceous product | |
RU2325067C2 (en) | Composition for curd mousse production | |
RU2416202C2 (en) | Composition for production of processed cheese product | |
JP2004222670A (en) | Cow's milk-soy bean milk mixture-fermented yoghurt and method for producing cow's milk-soybean milk mixture-fermented yoghurt | |
RU2765054C1 (en) | Method for making curd paste with functional properties | |
RU2766204C1 (en) | Method for producing curd paste based on goat milk | |
RU2511001C1 (en) | Cream-and-vegetal paste | |
RU2139664C1 (en) | Method for obtaining milk-based food product |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110219 |