RU2353095C2

RU2353095C2 - Composition for obtaining paste-like curd product

Info

Publication number: RU2353095C2
Application number: RU2005129372/13A
Authority: RU
Inventors: Максим Александрович Шадрин (RU); Максим Александрович Шадрин; Наталья Борисовна Гаврилова (RU); Наталья Борисовна Гаврилова; Ольга Владимировна Пасько (RU); Ольга Владимировна Пасько
Original assignee: Автономная некоммерческая организация Омский экономический институт
Priority date: 2005-09-20
Filing date: 2005-09-20
Publication date: 2009-04-27
Also published as: RU2005129372A

Abstract

FIELD: food products.

SUBSTANCE: invention is related to milk industry. The composition contains curd cheese, cream of 10% fat, vegetable oil, soya deodorised semi-skimmed flour, probiotic culture starter, food additive, stabilising complex system and water.

EFFECT: obtaining the product of high organoleptic characteristics with probiotic properties, low sourness and high food value.

5 cl, 3 tbl

Description

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству пастообразных творожных продуктов.The invention relates to the dairy industry, in particular the production of pasty curd products.

Известна паста молочно-растительная, состоящая из молока сухого цельного или обезжиренного, соли-плавителя, ароматизатора, пищевкусовой добавки, зерновых или бобовых культур, стабилизатора, жира молочного или растительного, воды. В качестве пищевкусовой добавки включает соль поваренную или сахар-песок при следующих соотношениях, мас.%:Known dairy and vegetable paste, consisting of whole or skimmed milk powder, melting salt, flavoring, food flavoring, cereals or legumes, stabilizer, milk or vegetable fat, water. As a food-taste additive includes table salt or granulated sugar in the following proportions, wt.%:

молоко сухое цельное или обезжиренноеwhole or skimmed milk powder 2,0-25,02.0-25.0 зерновые или бобовые культурыcereals or legumes 1,0-20,01,0-20,0 соли-плавителиmelting salts 0,2-3,50.2-3.5 стабилизаторstabilizer 0,1-2,50.1-2.5 ароматизаторflavoring 0,1-1,60.1-1.6 соль поваренная илиtable salt or 0,1-1,50.1-1.5 сахар-песокgranulated sugar 0,5-8,00.5-8.0 жир молочный или растительныйmilk or vegetable fat 1,0-20,01,0-20,0 водаwater остальноеrest

[Патент №2196434, МПК 7 А23С 23/00].[Patent No. 2196434, IPC 7 A23C 23/00].

Недостатком данного продукта являются низкие органолептические показатели готового продукта, недостаточное содержание жиров и жирорастворимых витаминов, а также низкая пищевая ценность и усвояемость продукта.The disadvantage of this product is the low organoleptic characteristics of the finished product, the insufficient content of fats and fat-soluble vitamins, as well as low nutritional value and digestibility of the product.

Известен творожный продукт, включающий белок молочный, жир молочный, воду, изолят соевого белка, жир растительный при соотношении изолят соевого белка: белок молочный от 1:3 до 1:6, а соотношение растительный жир: молочный жир от 1,0:99,0 до 99,0:1,0; при этом продукт имеет следующий состав, %:Known curd product, including milk protein, milk fat, water, soy protein isolate, vegetable fat with a ratio of soy protein isolate: milk protein from 1: 3 to 1: 6, and the ratio of vegetable fat: milk fat from 1.0: 99, 0 to 99.0: 1.0; while the product has the following composition,%:

белок молочныйmilk protein 10,5-15,410.5-15.4 изолят соевого белкаsoy protein isolate 3,5-2,63.5-2.6 жир молочныйmilk fat 0,18-17,820.18-17.82 жир растительныйvegetable fat 17,82-0,1817.82-0.18 водаwater остальноеrest

Кислотность продукта составляет 180-200°Т.The acidity of the product is 180-200 ° T.

[Патент №2143205 RU, МПК 6 А23С 19/076, А23С 19/02].[Patent No. 2143205 RU, IPC 6 A23C 19/076, A23C 19/02].

Недостатком данного продукта является то, что продукт не обладает пробиотическими свойствами, имеет высокую кислотность, низкие органолептические показатели и низкую пищевую ценность.The disadvantage of this product is that the product does not have probiotic properties, has high acidity, low organoleptic characteristics and low nutritional value.

Задачей изобретения является создание композиции для получения пастообразного творожного продукта с высокими органолептическими показателями, обладающего пробиотическими свойствами, низкой кислотностью и высокой пищевой ценностью.The objective of the invention is to provide a composition for producing a pasty curd product with high organoleptic characteristics, with probiotic properties, low acidity and high nutritional value.

Поставленная задача достигается тем, что композиция для получения пастообразного творожного продукта, включающая белок молочный, жир молочный, растительный жир, соевый компонент и воду, дополнительно содержит закваску пробиотических культур, пищевкусовую добавку и комплексную стабилизирующую систему, в качестве жира молочного содержит сливки 10%-ной жирности, в качестве соевого компонента - муку соевую дезодорированную полуобезжиренную, в качестве растительного жира - растительное масло, в качестве белка молочного - творог при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 кг:This object is achieved in that the composition for producing a paste-like curd product, including milk protein, milk fat, vegetable fat, soy component and water, additionally contains fermented probiotic cultures, a food and taste additive and a comprehensive stabilizing system, contains 10% cream as milk fat - fat content, as a soya component - deodorized semi-defatted soya flour, vegetable oil as vegetable fat, cottage cheese as milk protein, followed by m ratio of components, kg per 1000 kg:

творогcottage cheese 350-550350-550 сливки 10%-ной жирностиcream 10% fat 50-18050-180 масло растительноеvegetable oil 5-255-25 мука соевая дезодорированная полуобезжиреннаяhalf-fat deodorized soy flour 40-10040-100 закваска пробиотических культурfermented probiotic cultures 3-253-25 пищевкусовые добавкиfood flavoring additives 30-7030-70 комплексная стабилизирующая системаintegrated stabilizing system 3-153-15 водаwater остальноеrest

Введение в композицию белка молочного позволяет получить нежный кисломолочный продукт с отличными органолептическими показателями.Introduction to the composition of milk protein allows you to get a gentle fermented milk product with excellent organoleptic characteristics.

Введение в композицию белка молочного менее 500,0 кг на 1000 кг не обеспечивает требуемых органолептических показателей пастообразного творожного продукта, а при введении более 700,0 кг на 1000 кг не позволяет получить продукт сбалансированного состава и не приведет к должному экономическому эффекту.Introduction into the composition of milk protein of less than 500.0 kg per 1000 kg does not provide the required organoleptic characteristics of the pasty curd product, and when introduced more than 700.0 kg per 1000 kg does not allow to obtain a product with a balanced composition and will not lead to the proper economic effect.

Введение в композицию в качестве жира молочного - сливок 10%-ной жирности - позволяет создать продукт с улучшенными органолептическими показателями и повышенной пищевой ценностью. Сливки позволяют обогатить творожный продукт жирорастворимыми витаминами А, Д, Е, β-каротином, вкусовыми и ароматическими веществами.Introduction to the composition as milk fat - cream of 10% fat - allows you to create a product with improved organoleptic characteristics and increased nutritional value. Cream allows you to enrich the curd product with fat-soluble vitamins A, D, E, β-carotene, flavoring and aromatic substances.

Введение в композицию сливок 10%-ной жирности менее 150,0 кг на 1000 кг пастообразного творожного продукта не обеспечивает требуемого содержания жира, жирорастворимых витаминов, ненасыщенных жирных кислот, ухудшает органолептические показатели пастообразного творожного продукта, а при введении более 250,0 кг на 1000 кг продукт будет отличаться повышенным содержанием жира, что противоречит требованиям к рациональному, сбалансированному питанию, а также иметь высокую стоимость.The introduction into the composition of cream of 10% fat content of less than 150.0 kg per 1000 kg of paste-like curd product does not provide the required content of fat, fat-soluble vitamins, unsaturated fatty acids, worsens the organoleptic characteristics of the paste-like curd product, and with the introduction of more than 250.0 kg per 1000 kg of the product will be characterized by a high fat content, which contradicts the requirements for a rational, balanced diet, and also have a high cost.

Введение в композицию жира растительного, например, такого как облепиховое масло или тыквенное масло или масло шиповника, позволяет стимулировать рост жизнеспособных клеток бифидобактерий. Кроме того, жир растительный содержит жирорастворимые витамины, необходимые для организма и выдерживающие высокотемпературную обработку, в то время как витамины, содержащиеся в молочном сырье, менее устойчивы к действию высоких температур. Жир растительный позволяет обогатить пастообразный творожный продукт каротиноидами, токоферолами, фосфолипидами, флавоноидами, витаминами B₁, В₂, С, PP.The introduction into the composition of vegetable fat, for example, such as sea buckthorn oil or pumpkin seed oil or rosehip oil, can stimulate the growth of viable bifidobacteria cells. In addition, vegetable fat contains fat-soluble vitamins necessary for the body and can withstand high-temperature processing, while vitamins contained in milk raw materials are less resistant to high temperatures. Vegetable fat makes it possible to enrich the pasty curd product with carotenoids, tocopherols, phospholipids, flavonoids, vitamins B ₁ , B ₂ , C, PP.

Введение в композицию жира растительного менее 5,0 кг на 1000 кг пастообразного творожного продукта не обеспечивает требуемого содержания витаминов, фосфолипидов, флавоноидов, а при введении более 25,0 кг на 1000 кг продукта ухудшаются его органолептические показатели.The introduction of less than 5.0 kg per 1000 kg of paste-like curd product into the composition does not provide the required content of vitamins, phospholipids, flavonoids, and when more than 25.0 kg per 1000 kg of product is introduced, its organoleptic characteristics deteriorate.

Введение в композицию соевого компонента, например, такого как мука соевая дезодорированная полуобезжиренная или изолят соевого белка, позволяет снизить содержание холестерина в полученном продукте, дает возможность без снижения пищевой ценности проводить замену молочных белков, кроме того, за счет способности соевого белка удерживать влагу выход готового продукта увеличивается на 40-50%, что снижает его себестоимость. Соевый компонент позволяет обогатить пастообразный творожный продукт белком, который очень хорошо усваивается организмом, обладает высокими диетическими свойствами и характеризуется гипохолестериномическим действием и является гипоаллергенным.The introduction of a soybean component into the composition, for example, such as semi-fat deodorized soybean flour or soy protein isolate, allows to reduce the cholesterol content in the obtained product, makes it possible to replace milk proteins without reducing the nutritional value, in addition, due to the ability of soy protein to retain moisture, the yield of the finished product product increases by 40-50%, which reduces its cost. The soy component allows to enrich the pasty curd product with protein, which is very well absorbed by the body, has high dietary properties and is characterized by a hypocholesterolemic effect and is hypoallergenic.

Введение в композицию соевого компонента менее 60,0 кг на 1000 кг пастообразного творожного продукта не обеспечивает требуемого содержания полноценного белка, стабилизацию жировой фазы, связывание воды, а при введении более 120,0 кг на 1000 кг продукта ухудшаются его органолептические и реологические показатели.The introduction of less than 60.0 kg per 1000 kg of a paste-like curd product into the composition of the soy component does not provide the required high-grade protein content, stabilization of the fat phase, water binding, and with the introduction of more than 120.0 kg per 1000 kg of product, its organoleptic and rheological parameters deteriorate.

Введение в композицию закваски пробиотических культур, приготовленной беспересадочным способом из бактериальных препаратов лечебно-профилактического назначения «БК-Углич-С» или «Бифилакт АД», обеспечивает высокое содержание жизнеспособных клеток бифидобактерий (Bifidobacterium longum или Bifidobacterium bifidum или Bifidobacterium adolescentis) в готовом продукте, придавая ему пробиотические свойства.The introduction into the composition of the starter culture of probiotic cultures, prepared by direct method from bacterial preparations of therapeutic and prophylactic purposes “BK-Uglich-S” or “Bifilact AD”, provides a high content of viable cells of bifidobacteria (Bifidobacterium longum or Bifidobacterium bifidum or Bifidobacterium preparedomolesis) giving it probiotic properties.

Бактериальный препарат «Бифилакт АД» состоит из комбинаций культур Lac. lactis subsp. diacetilactis, Lbm. acidophilum, Str. thermophilus, B. bifidum и (или) В. longum и (или) В. adolescentis; бактериальный препарат «БК-Углич-С» включает культуры В. bifidum или В. longum и Lbm. Acidophilum, Lac. lactis subsp. cremoris. Такое сочетание культур бифидобактерий и молочнокислых стрептококков стимулирует развитие бифидобактерий и не требует строгой асептики в отличие от чистых культур. Совместное культивирование бифидобактерий и ацидофильной палочки улучшает активность и выживаемость бифидобактерий, кроме того, ацидофильная палочка обитает в кишечнике человека и при прохождении ее через желудочно-кишечный тракт совместно с бифидобактериями отмечается их лучшая выживаемость по сравнению с другими микроорганизмами.The Bifilact AD bacterial preparation consists of combinations of Lac cultures. lactis subsp. diacetilactis, Lbm. acidophilum, Str. thermophilus, B. bifidum and (or) B. longum and (or) B. adolescentis; the bacterial preparation “BK-Uglich-S” includes cultures of B. bifidum or B. longum and Lbm. Acidophilum, Lac. lactis subsp. cremoris. This combination of cultures of bifidobacteria and lactic streptococci stimulates the development of bifidobacteria and does not require strict asepsis, unlike pure cultures. Co-cultivation of bifidobacteria and acidophilus bacillus improves the activity and survival of bifidobacteria, in addition, acidophilus bacillus lives in the human intestine and, when it passes through the gastrointestinal tract, together with bifidobacteria, their better survival is observed compared to other microorganisms.

Ферментирование при помощи вышеприведенных бакпрепаратов позволяет остановить нарастание кислотности путем снижения температуры. При этом получаемый продукт имеет улучшенные органолептические показатели.Fermentation using the above drugs allows you to stop the increase in acidity by lowering the temperature. Moreover, the resulting product has improved organoleptic characteristics.

Введение в композицию пищевкусовой добавки, например, такой как абрикосовый, или персиковый, или вишневый конфитюр, обеспечивает получение продукта с хорошими потребительскими свойствами и содержание в нем комплекса витаминов (А, С, Е, группы В, D и др.), минеральных веществ, пектина, которые повышают пищевую ценность продукта.The introduction of a food-flavoring additive, for example, such as apricot, or peach, or cherry jam, provides a product with good consumer properties and contains a complex of vitamins (A, C, E, group B, D, etc.), minerals , pectin, which increase the nutritional value of the product.

При введении в композицию пищевкусовой добавки менее 30 кг на 1000 кг пастообразного творожного продукта не обеспечивается требуемое содержание витаминов, минеральных веществ, клетчатки и пектина, а при введении более 150 кг на 1000 кг продукта ухудшаются его органолептические показатели.When introducing into the composition of a food-flavoring additive less than 30 kg per 1000 kg of a paste-like curd product, the required content of vitamins, minerals, fiber and pectin is not provided, and when more than 150 kg per 1000 kg of product is introduced, its organoleptic characteristics deteriorate.

Введение в композицию стабилизирующей смеси придаст продукту устойчивую консистенцию, радиопротекторные свойства и позволит снизить нарастание кислотности. Предлагается использовать как смесь стабилизаторов, так и готовые комплексные стабилизирующие системы, например стабилизатор «Лигомм AYS 63», состоящий из смеси желатина и пектина Е440, производимый фирмой Degussa (Франция), и др.The introduction of a stabilizing mixture into the composition will give the product a stable consistency, radioprotective properties and will reduce the increase in acidity. It is proposed to use both a mixture of stabilizers and ready-made complex stabilizing systems, for example, the stabilizer "Ligomm AYS 63", consisting of a mixture of gelatin and pectin E440, manufactured by Degussa (France), etc.

Введение в композицию стабилизирующей смеси менее 3 кг на 1000 кг продукта отрицательно повлияет на качество консистенции, т.е. в процессе хранения будет отделяться сыворотка, а при введении более 15 кг продукт будет иметь плотную желеобразную консистенцию, не присущую творожным изделиям.The introduction of a stabilizing mixture into the composition of less than 3 kg per 1000 kg of product will adversely affect the quality of the consistency, i.e. during storage, whey will be separated, and with the introduction of more than 15 kg the product will have a dense jelly-like consistency that is not inherent in curd products.

В таблице 1 приведены примеры рецептур предлагаемой композиции.Table 1 shows examples of the formulations of the proposed composition.

Таблица 1 - Рецептура пастообразного творожного продукта, кгTable 1 - the Recipe for a pasty curd product, kg КомпонентыComponents Рецептура на 100 кгRecipe per 100 kg 1one 22 33 Творог обезжиренныйFat-free cottage cheese 550550 ------ ------ Творог 5% жирностиCottage cheese 5% fat ------ 530530 ------ Творог 9% жирностиCurd 9% fat ------ ------ 545545 Сливки 10% жирностиCream 10% fat 232232 235235 255255 Облепиховое маслоSea buckthorn oil 15fifteen ------ ------ Тыквенное маслоPumpkin seed oil ------ 18eighteen ------ Масло шиповникаRosehip oil ------ ------ 1212 Мука соевая дезодорированная полуобезжиреннаяSemi-fat deodorized soy flour 9090 ------ 8080 Изолят соевого белкаSoy Protein Isolate ------ 100one hundred ------ Бактериальный препарат «БК-Углич-С»Bacterial drug "BK-Uglich-S" 15fifteen 14fourteen ------ Бактериальный препарат «Бифилакт АД»Bacterial drug "Bifilact AD" ------ ------ 15fifteen Абрикосовый конфитюрApricot Confiture 9090 ------ ------ Вишневый конфитюрCherry jam ------ ------ 8585 Персиковый конфитюрPeach confiture ------ 9696 ------ Стабилизатор «Лигомм AYS 63» (желатин, пектин Е 440)Stabilizer "Ligomm AYS 63" (gelatin, pectin E 440) 88 77 88

Приготовление композиции состоит из двух последовательных этапов: 1. приготовление ферментированной сливочно-соевой добавки; 2. приготовление пастообразного творожного продукта с использованием ферментированной сливочно-соевой добавки.The preparation of the composition consists of two successive stages: 1. preparation of a fermented creamy soya supplement; 2. preparation of a pasty curd product using fermented creamy soya additives.

Ферментированную сливочно-соевую добавку готовят следующим образом. Сливки 10%-ной жирности смешивают с растительным жиром, после чего смесь гомогенизируют; соевый компонент растворяют в воде при температуре 45-65°С до получения однородной консистенции; сливочную и соевую основы тщательно перемешивают, подвергают термообработке, затем охлаждают и осуществляют процесс заквашивания с использованием заквасок пробиотических культур.Fermented creamy soybean additive is prepared as follows. Cream of 10% fat is mixed with vegetable fat, after which the mixture is homogenized; the soy component is dissolved in water at a temperature of 45-65 ° C until a homogeneous consistency is obtained; the creamy and soya bases are thoroughly mixed, subjected to heat treatment, then cooled and the fermentation process is carried out using ferments of probiotic cultures.

Пастообразный творожный продукт с использованием ферментированной сливочно-соевой добавки готовят следующим образом. Подготавливают компоненты: белок молочный и ферментированную сливочно-соевую добавку, проводят смешивание компонентов, охлаждают смесь, после чего проводят растирание на вальцовке, вносят пищевкусовую добавку, фасуют, упаковывают.A paste-like curd product using a fermented creamy soya additive is prepared as follows. The components are prepared: milk protein and a fermented cream-soybean additive, the components are mixed, the mixture is cooled, then rubbed on a roll, a food and taste additive is added, packaged, and packaged.

В таблице 2 приведены органолептические показатели пастообразного творожного продукта.Table 2 shows the organoleptic characteristics of the pasty curd product.

Таблица 2 - Органолептические показатели пастообразного творожного продуктаTable 2 - Organoleptic characteristics of the pasty curd product ПоказателиIndicators ХарактеристикаCharacteristic рецептура 1recipe 1 рецептура 2recipe 2 рецептура 3recipe 3 ВкусTaste Сливочный с абрикосовым привкусомCreamy with apricot flavor Сливочный с персиковым привкусомCreamy with a peach flavor Сливочный с вишневым привкусомCreamy with a cherry aftertaste ЦветColor Светло-кремовыйLight cream КремовыйCream ВишневыйCherry КонсистенцияConsistency Пастообразная, нежная, однородная.Pasty, tender, uniform.

Анализ органолептических показателей показывает, что пастообразный творожный продукт по заявляемой композиции имеет улучшенные органолептические показатели за счет использования ферментированной сливочно-соевой добавки.The analysis of organoleptic indicators shows that the pasty curd product according to the claimed composition has improved organoleptic characteristics due to the use of fermented creamy soya additives.

В таблице 3 приведены химические и физико-химические показатели пастообразного творожного продукта.Table 3 shows the chemical and physico-chemical characteristics of the pasty curd product.

Таблица 3 - Химические и физико-химические и микробиологические показатели пастообразного творожного продуктаTable 3 - Chemical and physico-chemical and microbiological indicators of the pasty curd product ПоказателиIndicators РецептураRecipe 1one 22 33 Массовая доля сухих веществ, %Mass fraction of solids,% 30,0±1,030.0 ± 1.0 31,0±1,031.0 ± 1.0 31,5±1,031.5 ± 1.0 Массовая доля белков, %Mass fraction of proteins,% 13,7±0,513.7 ± 0.5 14,0±0,514.0 ± 0.5 13,7±0,513.7 ± 0.5 Массовая доля жиров, %Mass fraction of fat,% 10,5±0,510.5 ± 0.5 10,5±0,510.5 ± 0.5 11,0±0,511.0 ± 0.5 Массовая доля углеводов, %Mass fraction of carbohydrates,% 5,3±0,55.3 ± 0.5 6,0±0,56.0 ± 0.5 6,3±0,56.3 ± 0.5 Зола, %Ash% 0,5±0,10.5 ± 0.1 0,5±0,10.5 ± 0.1 0,5±0,10.5 ± 0.1 Кислотность, °ТAcidity, ° T 7070 7070 7070 Общее количество жизнеспособных клеток лакто- и бифидобактерийThe total number of viable cells of lactobacilli and bifidobacteria 1,2·10⁸ 1.2 · 10 ⁸ 1,0·10⁸ 1,0 · 10 ⁸ 1,5·10⁸ 1.5 · 10 ⁸

Анализ химических, физико-химических и микробиологических показателей показывает, что пастообразный творожный продукт по заявляемой композиции имеет высокую пищевую, биологическую ценность и пробиотические свойства. Температурно-временные режимы приготовления продукта таковы, что позволяют сохранить живую микрофлору продукта, тем самым придавая ему пробиотические свойства.The analysis of chemical, physico-chemical and microbiological indicators shows that the pasty curd product according to the claimed composition has high nutritional, biological value and probiotic properties. The temperature-time regimes of preparation of the product are such that they allow you to save the living microflora of the product, thereby giving it probiotic properties.

Пробные партии творожного продукта были изготовлены, исследованы и прошли расширенную дегустацию на кафедре «Технология молочных продуктов» ФГОУ ВПО Омский государственный аграрный университет.Trial batches of cottage cheese product were made, researched and passed an extensive tasting at the Department of "Technology of dairy products" Omsk State Agrarian University.

Анализ и дегустация показали, что пастообразный творожный продукт, изготовленный по заявляемой композиции, имеет низкую кислотность, обладает улучшенными органолептическими показателями и высокой пищевой ценностью, обогащен жирорастворимыми витаминами А, Д, Е, β-каротином.Analysis and tasting showed that the paste-like curd product made according to the claimed composition has low acidity, has improved organoleptic characteristics and high nutritional value, enriched with fat-soluble vitamins A, D, E, β-carotene.

Данная композиция на пастообразный творожный продукт рекомендуется для питания всех возрастных групп, так как имеет сбалансированный состав и пробиотические свойства за счет высокого содержания бифидобактерий. Совместное культивирование бифидобактерий и ацидофильной палочки улучшает активность и выживаемость бифидобактерий, кроме того, ацидофильная палочка обитает в кишечнике человека и при прохождении ее через желудочно-кишечный тракт совместно с бифидобактериями отмечается их лучшая выживаемость по сравнению с другими микроорганизмами.This composition on a pasty curd product is recommended for nutrition of all age groups, as it has a balanced composition and probiotic properties due to the high content of bifidobacteria. Co-cultivation of bifidobacteria and acidophilus bacillus improves the activity and survival of bifidobacteria, in addition, acidophilus bacillus lives in the human intestine and, when it passes through the gastrointestinal tract, together with bifidobacteria, their better survival is observed compared to other microorganisms.

Соевый компонент позволяет обогатить пастообразный творожный продукт растительным белком, который очень хорошо усваивается организмом, обладает высокими диетическими свойствами, характеризуется гипохолестериномическим действием и является гипоаллергенным.The soy component allows enriching the pasty curd product with vegetable protein, which is very well absorbed by the body, has high dietary properties, is characterized by a hypocholesterolemic effect and is hypoallergenic.

Использование в составе продукта сливок 10%-ной жирности позволяет создать продукт с улучшенными органолептическими показателями и повышенной пищевой ценностью. Сливки позволяют обогатить пастообразный творожный продукт жирорастворимыми витаминами А, Д, Е, вкусовыми и ароматическими веществами.The use of cream of 10% fat content in the product allows you to create a product with improved organoleptic characteristics and high nutritional value. Cream allows you to enrich the pasty curd product with fat-soluble vitamins A, D, E, flavoring and aromatic substances.

Получаемый по предложенной композиции пастообразный творожный продукт является продуктом функционального питания, поскольку позволяет значительно обогатить рацион необходимыми для здоровой жизнедеятельности пищевыми веществами, наличие пробиотических культур способствует нормализации кишечного микробиоценоза.The paste-like curd product obtained by the proposed composition is a product of functional nutrition, since it allows you to significantly enrich the diet with nutrients necessary for healthy life, the presence of probiotic cultures contributes to the normalization of intestinal microbiocenosis.

Claims

1. A composition for producing a pasty curd product, comprising milk protein, milk fat, vegetable fat, soybean component and water, characterized in that it additionally contains fermented probiotic cultures, a food and taste additive and a complex stabilizing system, contains 10% cream as milk fat -of fat content, as a soybean component, soybean deodorized semi-fat flour, vegetable oil as vegetable fat, cottage cheese as milk protein, in the following ratio Components kg per 1000 kg:
cottage cheese 350-550 cream 10% fat 50-180 vegetable oil 5-25 deodorized soya flour low fat 40-100 fermented probiotic cultures 3-25 food supplement 30-70 integrated stabilizing system 3-15 water rest

2. The composition according to claim 1, characterized in that as a vegetable oil use sea buckthorn oil, or pumpkin seed oil, or rosehip oil.

3. The composition according to claim 1, characterized in that as the starter culture of the probiotic cultures, a starter culture prepared using the direct method from the bacterial preparations “BK-Uglich-S” or “Bifilact AD” is used.

4. The composition according to claim 1, characterized in that apricot, or peach, or cherry jam is used as a food flavoring additive.

5. The composition according to claim 1, characterized in that as a complex stabilizing system use both a mixture of stabilizers and ready-made stabilizing systems, for example, the stabilizer "Ligomm AYS 63".