RU2760817C1 - Composition for producing a curd dessert product - Google Patents
Composition for producing a curd dessert product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2760817C1 RU2760817C1 RU2020137484A RU2020137484A RU2760817C1 RU 2760817 C1 RU2760817 C1 RU 2760817C1 RU 2020137484 A RU2020137484 A RU 2020137484A RU 2020137484 A RU2020137484 A RU 2020137484A RU 2760817 C1 RU2760817 C1 RU 2760817C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- biologically active
- curd
- vegetable
- cream
- temperature
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, и может быть использовано при производстве творожных изделий для массового питания.The invention relates to the dairy industry, and can be used in the production of curd products for mass catering.
Известен творожный продукт, включающий в качестве исходных компонентов творог обезжиренный, сливки, стабилизатор и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит масло сливочное и пищевую добавку «Лавитол-арабиногалактан», а в качестве стабилизатора он содержит пищевой крахмал «THERMFLO» и пищевой крахмал «N-CREAMER 46» при следующем соотношении компонентов, мас. %:A curd product is known that includes fat-free cottage cheese, cream, stabilizer and water as initial components, characterized in that it additionally contains butter and a food additive "Lavitol-arabinogalactan", and as a stabilizer it contains food starch "THERMFLO" and food starch "N-CREAMER 46" with the following ratio of components, wt. %:
[Патент №2484634].[Patent No. 2484634].
Недостатками данного творожного продукта являются низкие пробиотические и органолептические показатели.The disadvantages of this curd product are low probiotic and organoleptic characteristics.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому изобретению является продукт творожный, содержащий белковую основу, наполнитель, биологически активную добавку, отличающийся тем, что он дополнительно содержит молочно-растительные сливки, полученные эмульгированием сливок 50%-ной жирности и растительного масла в соотношении 2:1, стабилизирующую смесь, биообогатитель, в качестве белковой основы содержит молочно-соевый творожок, полученный смешиванием обезжиренного молока с соевым молоком в соотношении 3:2 с последующим свертыванием и отделением белков, в качестве наполнителя - растительное пюре, в качестве биологически активной добавки - селенсодержащие БАД при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 кг:The closest in technical essence to the claimed invention is a curd product containing a protein base, filler, dietary supplement, characterized in that it additionally contains dairy cream obtained by emulsifying cream of 50% fat and vegetable oil in a ratio of 2: 1 , a stabilizing mixture, a bioformer, contains milk-soy curd as a protein base, obtained by mixing skim milk with soy milk in a ratio of 3: 2, followed by coagulation and separation of proteins, as a filler - vegetable puree, as a biologically active additive - selenium-containing dietary supplements with the following ratio of components, kg per 1000 kg:
[Патент №2259053][Patent No. 2259053]
Недостатками данного продукта творожного являются низкая пищевая ценность, низкие органолептические показатели, низкие пробиотические свойства, низкие функциональные свойства, отсутствие антиоксидантных свойств.The disadvantages of this curd product are low nutritional value, low organoleptic characteristics, low probiotic properties, low functional properties, lack of antioxidant properties.
Технический результат заявляемого изобретения заключается в повышении пищевой ценности, повышении органолептических показателей, повышении пробиотических свойств, повышении функциональных свойств, придание продукту антиоксидантных свойств.The technical result of the claimed invention is to increase the nutritional value, increase the organoleptic characteristics, increase the probiotic properties, increase the functional properties, and impart antioxidant properties to the product.
Технический результат достигается тем, что творожный десертный продукт, содержит белковую основу, наполнитель - растительное пюре, биологически активную добавку, молочно-растительные сливки, полученные эмульгированием сливок 50%-ной жирности и растительного масла в соотношении 2:1, биообогатитель, в качестве белковой основы используют творог с м.д.ж. 5%, в качестве биообогатителя - биологически активный компонент на основе ассоциации заквасочных культур Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium adolescents, Streptococcus thermophilus иммобилизованных в гель биополимеров желатин-каррагинан, в качестве биологически активной добавки - глутатион при следующем соотношении компонентов, мас. %:The technical result is achieved by the fact that the curd dessert product contains a protein base, a filler - vegetable puree, a dietary supplement, milk-vegetable cream obtained by emulsifying cream of 50% fat and vegetable oil in a ratio of 2: 1, a bioformer, as a protein bases use cottage cheese with mdzh. 5%, as a biofortifier - a biologically active component based on the association of starter cultures Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium adolescents, Streptococcus thermophilus, components immobilized in the gel of biopolymers gelatin-carrageenan additives, as a biopolymer active in the ratio of biopolymers, gelatin-carrageenanate ... %:
Использование в качестве белковой основы творога с м.д.ж. 5%, богатого метионином, минералами (кальций, фосфор, калий, магний) и витаминами группы В, РР и Е позволит получить продукт с высокой пищевой ценностью, улучшить его органолептические показатели. Метионин предупреждает жировое отложение, обеспечивает нормальную выработку желчи и выведение избытков холестерина, творожный белок создает благоприятную среду для микрофлоры кишечника и усиливает его перистальтику, что свидетельствует о функциональности готового продукта. Антиоксидантный эффект действия метионина защищает клетки от разрушения.Use as a protein base of cottage cheese with mdzh. 5%, rich in methionine, minerals (calcium, phosphorus, potassium, magnesium) and vitamins of group B, PP and E will allow to obtain a product with high nutritional value, improve its organoleptic characteristics. Methionine prevents fat deposition, ensures the normal production of bile and the elimination of excess cholesterol, curd protein creates a favorable environment for the intestinal microflora and enhances its peristalsis, which indicates the functionality of the finished product. The antioxidant effect of methionine protects cells from destruction.
Введение в творожный десертный продукт биологически активного компонента состоящего из ассоциации заквасочных культур Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium adolescents, Streptococcus thermophilus иммобилизованных в гель биополимеров, например, желатин-каррагинан, обогащает продукт пробиотической микрофлорой, повышая его пробиотические свойства.Introduction into a curd dessert product of a biologically active component consisting of an association of starter cultures Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium adolescents, Streptococcus thermophilus immobilized in a gel biopolymers, for example, enriching its gelatin-carrageenic properties with probiotic gel, for example, by enriching its gelatin-carrageenan
Гель биополимеров желатин-каррагинан, биологически активного компонента, за счет пребиотических свойств оказывает благоприятное воздействие на рост пробиотической микрофлоры. Наличие антиоксидантных свойств препятствует развитию плесневых грибков и дрожжей, замедляет размножение некоторых бактерий и ферментов и увеличивает длительность хранения продукции. Гель биополимеров является энтеросорбентом и способствует выведению солей тяжелых металлов, что способствует повышению функциональных свойств продукта.Gel of biopolymers gelatin-carrageenan, a biologically active component, due to its prebiotic properties, has a beneficial effect on the growth of probiotic microflora. The presence of antioxidant properties prevents the development of molds and yeasts, slows down the reproduction of some bacteria and enzymes and increases the shelf life of products. Biopolymer gel is an enterosorbent and promotes the elimination of heavy metal salts, which improves the functional properties of the product.
Введение в творожный десертный продукт глутатиона, являющегося сильным антиоксидантом, содержащего L-глутамин, L-цистеин и глицин, способствующих защите клеток организма, играет уникальную роль в формировании резистентности организма к самым различным воздействиям, что позволяет повысить пищевую ценность продукта и придает продукту антиоксидантные свойства.The introduction of glutathione into a curd dessert product, which is a strong antioxidant containing L-glutamine, L-cysteine and glycine, which contribute to the protection of body cells, plays a unique role in the formation of the body's resistance to a variety of influences, which increases the nutritional value of the product and gives the product antioxidant properties. ...
Творожный десертный продукт готовят следующим образом: нормализованную смесь, состоящую из молока цельного и молока обезжиренного, пастеризуют при температуре 80±5°С с выдержкой 10-15 мин, охлаждают до температуры заквашивания 30±2°С и ферментируют закваской на основе молочнокислых лактококков Lactococcus lactis subsp.diacetilactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactococcus lactis subsp.lactis. в течение 9,0-12,0 часов. Полученный сгусток разрезают на кубики с размером граней 2 см и оставляют в покое на 1 ч для наиболее полного отделения сыворотки. Затем сыворотку сливают, а творог подвергают самопрессованию и прессованию. Отпрессованный творог охлаждают до температуры 8±2°С и смешивают с молочно-растительными сливками, полученными путем эмульгирования сливок 50%-ной жирности и растительного масла в соотношении 2:1 при температуре 65±5°С и давлении 10 МПа, ферментированных биологически активным компонентом при температуре 38±2°С в течение 6-8 ч., растительным пюре и биологически активной добавкой - глутатионом, который вносят в виде раствора, приготовленного путем растворения биологически активной добавки в дистиллированной воде температурой 35±5°С, периодически перемешивая раствор в течение 30 мин до полного растворения добавки. Полученную смесь перемешивают в течение 10-15 мин, доохлаждают до температуры 6±2°С, фасуют, упаковывают и хранят при температуре 4±2°С.A curd dessert product is prepared as follows: a normalized mixture consisting of whole milk and skim milk is pasteurized at a temperature of 80 ± 5 ° C with an exposure of 10-15 minutes, cooled to a fermentation temperature of 30 ± 2 ° C and fermented with a starter culture based on lactococcus lactococcus Lactococcus lactis subsp.diacetilactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactococcus lactis subsp.lactis. within 9.0-12.0 hours. The resulting curd is cut into cubes with a facet size of 2 cm and left alone for 1 hour for the most complete separation of the serum. Then the whey is drained, and the curd is subjected to self-pressing and pressing. The pressed cottage cheese is cooled to a temperature of 8 ± 2 ° C and mixed with lacto-vegetable cream obtained by emulsifying cream of 50% fat and vegetable oil in a 2: 1 ratio at a temperature of 65 ± 5 ° C and a pressure of 10 MPa, fermented with biologically active component at a temperature of 38 ± 2 ° С for 6-8 hours, vegetable puree and a biologically active additive - glutathione, which is introduced in the form of a solution prepared by dissolving the biologically active additive in distilled water at a temperature of 35 ± 5 ° С, periodically stirring the solution within 30 minutes until the additive is completely dissolved. The resulting mixture is stirred for 10-15 minutes, further cooled to a temperature of 6 ± 2 ° C, packed, packed and stored at a temperature of 4 ± 2 ° C.
В таблице 1 приведены примеры рецептур для получения творожного продукта.Table 1 shows examples of recipes for obtaining a curd product.
Пример 1. Творожный десертный продукт готовят следующим образом: нормализованную смесь, состоящую из молока цельного и молока обезжиренного, пастеризуют при температуре 80±5°С с выдержкой 10-15 мин, охлаждают до температуры заквашивания 30±2°С и ферментируют закваской на основе молочнокислых лактококков Lactococcus lactis subsp.diacetilactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactococcus lactis subsp.lactis в течение 9,0-12,0 часов. Полученный сгусток разрезают на кубики с размером граней 2 см и оставляют в покое на 1 ч для наиболее полного отделения сыворотки. Затем сыворотку сливают, а творог подвергают самопрессованию и прессованию. Отпрессованный творог с м.д.ж. 5% - 880 кг охлаждают до температуры 8±2°С и смешивают с мол очно-растительными сливками, полученными путем эмульгирования сливок 50%-ной жирности - 34 кг и растительного масла -16 кг в соотношении 2:1 при температуре 65±5°С и давлении 10 МПа, ферментированных биологически активным компонентом - 30 кг при температуре 38±2°С в течение 6-8 ч., растительным пюре - 30 кг и биологически активной добавкой - глутатионом - 10 кг, который вносят в виде раствора, приготовленного путем растворения биологически активной добавки в дистиллированной воде температурой 35±5°С, периодически перемешивая раствор в течение 30 мин до полного растворения добавки. Полученную смесь перемешивают в течение 10-15 мин, доохлаждают до температуры 6±2°С, фасуют, упаковывают и хранят при температуре 4±2°С.Example 1. A curd dessert product is prepared as follows: a normalized mixture consisting of whole milk and skim milk is pasteurized at a temperature of 80 ± 5 ° C with an exposure of 10-15 minutes, cooled to a fermentation temperature of 30 ± 2 ° C and fermented with a sourdough based on lactic acid lactococci Lactococcus lactis subsp.diacetilactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactococcus lactis subsp.lactis for 9.0-12.0 hours. The resulting curd is cut into cubes with a facet size of 2 cm and left alone for 1 hour for the most complete separation of the serum. Then the whey is drained, and the curd is subjected to self-pressing and pressing. Pressed cottage cheese with mdzh. 5% - 880 kg are cooled to a temperature of 8 ± 2 ° С and mixed with milk-vegetable cream obtained by emulsifying cream of 50% fat content - 34 kg and vegetable oil -16 kg in a 2: 1 ratio at a temperature of 65 ± 5 ° C and a pressure of 10 MPa, fermented with a biologically active component - 30 kg at a temperature of 38 ± 2 ° C for 6-8 hours, vegetable puree - 30 kg and a biologically active additive - glutathione - 10 kg, which is introduced in the form of a solution, prepared by dissolving a biologically active additive in distilled water at a temperature of 35 ± 5 ° C, periodically stirring the solution for 30 minutes until the additive is completely dissolved. The resulting mixture is stirred for 10-15 minutes, further cooled to a temperature of 6 ± 2 ° C, packed, packed and stored at a temperature of 4 ± 2 ° C.
Пример 2. Творожный десертный продукт готовят следующим образом: нормализованную смесь, состоящую из молока цельного и молока обезжиренного, пастеризуют при температуре 80±5°С с выдержкой 10-15 мин, охлаждают до температуры заквашивания 30±2°С и ферментируют закваской на основе молочнокислых лактококков Lactococcus lactis subsp.diacetilactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis в течение 9,0-12,0 часов. Полученный сгусток разрезают на кубики с размером граней 2 см и оставляют в покое на 1 ч для наиболее полного отделения сыворотки. Затем сыворотку сливают, а творог подвергают самопрессованию и прессованию. Отпрессованный творог с м.д.ж. 5% - 800 кг охлаждают до температуры 8±2°С и смешивают с молочно-растительными сливками, полученными путем эмульгирования сливок 50%-ной жирности - 67 кг и растительного масла -33 кг в соотношении 2:1 при температуре 65±5°С и давлении 10 МПа, ферментированных биологически активным компонентом - 40 кг при температуре 38±2°С в течение 6-8 ч., растительным пюре - 40 кг и биологически активной добавкой - глутатионом - 20 кг, который вносят в виде раствора, приготовленного путем растворения биологически активной добавки в дистиллированной воде температурой 35±5°С, периодически перемешивая раствор в течение 30 мин до полного растворения добавки. Полученную смесь перемешивают в течение 10-15 мин, доохлаждают до температуры 6±2°С, фасуют, упаковывают и хранят при температуре 4±2°С.Example 2. A curd dessert product is prepared as follows: a normalized mixture consisting of whole milk and skim milk is pasteurized at a temperature of 80 ± 5 ° C with an exposure of 10-15 minutes, cooled to a fermentation temperature of 30 ± 2 ° C and fermented with a sourdough based on lactic acid lactococci Lactococcus lactis subsp.diacetilactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis within 9.0-12.0 hours. The resulting curd is cut into cubes with a facet size of 2 cm and left alone for 1 hour for the most complete separation of the serum. Then the whey is drained, and the curd is subjected to self-pressing and pressing. Pressed cottage cheese with mdzh. 5% - 800 kg are cooled to a temperature of 8 ± 2 ° С and mixed with milk-vegetable cream obtained by emulsifying cream of 50% fat content - 67 kg and vegetable oil -33 kg in a 2: 1 ratio at a temperature of 65 ± 5 ° C and a pressure of 10 MPa, fermented with a biologically active component - 40 kg at a temperature of 38 ± 2 ° C for 6-8 hours, vegetable puree - 40 kg and a biologically active additive - glutathione - 20 kg, which is introduced in the form of a solution prepared by dissolving the biologically active additive in distilled water at a temperature of 35 ± 5 ° С, periodically stirring the solution for 30 minutes until the additive is completely dissolved. The resulting mixture is stirred for 10-15 minutes, further cooled to a temperature of 6 ± 2 ° C, packed, packed and stored at a temperature of 4 ± 2 ° C.
Пример 3. Творожный десертный продукт готовят следующим образом: нормализованную смесь, состоящую из молока цельного и молока обезжиренного, пастеризуют при температуре 80±5°С с выдержкой 10-15 мин, охлаждают до температуры заквашивания 30±2°С и ферментируют закваской на основе молочнокислых лактококков Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis в течение 9,0-12,0 часов. Полученный сгусток разрезают на кубики с размером граней 2 см и оставляют в покое на 1 ч для наиболее полного отделения сыворотки. Затем сыворотку сливают, а творог подвергают самопрессованию и прессованию. Отпрессованный творог с м.д.ж. 5% - 720 кг охлаждают до температуры 8±2°С и смешивают с молочно-растительными сливками, полученными путем эмульгирования сливок 50%-ной жирности - 100 кг и растительного масла -50 кг в соотношении 2:1 при температуре 65±5°С и давлении 10 МПа, ферментированных биологически активным компонентом - 50 кг при температуре 38±2°С в течение 6-8 ч., растительным пюре - 50 кг и биологически активной добавкой - глутатионом - 30 кг, который вносят в виде раствора, приготовленного путем растворения биологически активной добавки в дистиллированной воде температурой 35±5°С, периодически перемешивая раствор в течение 30 мин до полного растворения добавки. Полученную смесь перемешивают в течение 10-15 мин, доохлаждают до температуры 6±2°С, фасуют, упаковывают и хранят при температуре 4±2°С.Example 3. A curd dessert product is prepared as follows: a normalized mixture consisting of whole milk and skim milk is pasteurized at a temperature of 80 ± 5 ° C with an exposure of 10-15 minutes, cooled to a fermentation temperature of 30 ± 2 ° C and fermented with a sourdough based on lactic acid lactococci Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis within 9.0-12.0 hours. The resulting curd is cut into cubes with a facet size of 2 cm and left alone for 1 hour for the most complete separation of the serum. Then the whey is drained, and the curd is subjected to self-pressing and pressing. Pressed cottage cheese with mdzh. 5% - 720 kg is cooled to a temperature of 8 ± 2 ° С and mixed with milk-vegetable cream obtained by emulsifying cream of 50% fat content - 100 kg and vegetable oil -50 kg in a 2: 1 ratio at a temperature of 65 ± 5 ° C and a pressure of 10 MPa, fermented with a biologically active component - 50 kg at a temperature of 38 ± 2 ° C for 6-8 hours, vegetable puree - 50 kg and a biologically active additive - glutathione - 30 kg, which is introduced in the form of a solution prepared by dissolving the biologically active additive in distilled water at a temperature of 35 ± 5 ° С, periodically stirring the solution for 30 minutes until the additive is completely dissolved. The resulting mixture is stirred for 10-15 minutes, further cooled to a temperature of 6 ± 2 ° C, packed, packed and stored at a temperature of 4 ± 2 ° C.
В таблице 2 приведены органолептические показатели творожного десертного продуктаTable 2 shows the organoleptic characteristics of the curd dessert product
Анализ органолептических показателей показывает, что творожный десертный продукт обладает высокими органолептическими показателями.The analysis of organoleptic characteristics shows that the curd dessert product has high organoleptic characteristics.
В таблице 3 приведены физико-химические показатели творожного десертного продукта.Table 3 shows the physical and chemical characteristics of the curd dessert product.
Анализ физико-химических показателей показывает что, творожный десертный продукт обладает высокой пищевой ценностью.The analysis of physical and chemical indicators shows that the curd dessert product has a high nutritional value.
В таблице 4 приведены микробиологические показатели творожного десертного продукта.Table 4 shows the microbiological parameters of the curd dessert product.
Анализ микробиологических показателей показывает, что творожный десертный продукт обладает высокими пробиотическими свойствами.The analysis of microbiological indicators shows that the curd dessert product has high probiotic properties.
В таблице 5 приведено изменение активной кислотности творожного десертного продукта в процессе хранения.Table 5 shows the change in the active acidity of the curd dessert product during storage.
Данные таблицы показывают, что творожный десертный продукт обладает высокими сроками годности за счет наличия у продукта антиоксидантных свойств.These tables show that the curd dessert product has a long shelf life due to the antioxidant properties of the product.
Заявленный творожный десертный продукт обладает высокой пищевой ценностью за счет использования в качестве белковой основы творога м.д.ж. 5%, богатого метионином, витаминами группы В, РР и Е и минеральными веществами (кальцием, фосфором, калием, магнием) и введения в творожный продукт глутатиона, содержащего L -глутамин, L -цистеин и глицин, способствующие резистентности организма к различным воздействиям.The declared cottage cheese dessert product has a high nutritional value due to the use of mdzh cottage cheese as a protein base. 5%, rich in methionine, vitamins of group B, PP and E and minerals (calcium, phosphorus, potassium, magnesium) and the introduction of glutathione into the curd product containing L-glutamine, L-cysteine and glycine, which contribute to the body's resistance to various influences.
Заявленный творожный десертный продукт обладает высокими пробиотическими свойствами за счет введения биологически активного компонента состоящего из ассоциации Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium adolescents, Streptococcus thermophilus иммобилизованных в гель биополимеров, например, желатин-каррагинан.The declared curd dessert product has high probiotic properties due to the introduction of a biologically active component consisting of the association of Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium adolescents, Streptococcus thermophilus biopolymers-carrageenan immobilized in gel, for example, gelatinous gel.
Заявленный творожный десертный продукт обладает высокими функциональными свойствами за счет введения биологически активного компонента, гель биополимеров которого желатин-каррагинан, благодаря наличию антиоксидантных, энтеросорбируюших, антибактериальных и антитоксических свойств способствует выведению солей тяжелых металлов, очищает организм от токсинов и биосоединий химического происхождения и использования в качестве белковой основы творога с м.д.ж. 5%, творожный белок создает благоприятную среду для микрофлоры кишечника и усиливает его перистальтику.The declared curd dessert product has high functional properties due to the introduction of a biologically active component, the biopolymer gel of which is gelatin-carrageenan, due to the presence of antioxidant, enterosorbent, antibacterial and antitoxic properties, promotes the elimination of salts of heavy metals, cleanses the body of toxins and bio-compounds of chemical origin and use as protein base of cottage cheese with mdzh. 5%, curd protein creates a favorable environment for the intestinal microflora and enhances its peristalsis.
Заявленный творожный десертный продукт обладает высокими органолептическими показателями за счет использования в качестве белковой основы творога с м.д.ж. 5%, полученного с использованием закваски Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. Lactis, придающей продукту выраженный чистый кисломолочный вкус, увеличивающей полноту вкуса, а также за счет введения молочно-растительных сливок, добавляющих продукту сливочность, и растительного пюре, для которого в качестве основного сырья могут использоваться фрукты и ягоды, богатые макро- и микроэлементами, витаминами, аминокислотами.The declared curd dessert product has high organoleptic characteristics due to the use of curd with mdzh as a protein base. 5% obtained using the starter culture Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. Lactis, which gives the product a pronounced pure sour milk taste, increases the fullness of the taste, as well as due to the introduction of milk-vegetable cream, adding creaminess to the product, and vegetable puree, for which fruits and berries rich in macro- and microelements, vitamins can be used as the main raw materials , amino acids.
Заявленный творожный десертный продукт обладает антиоксидантными свойствами за счет введения в продукт глутатиона, обладающего мощными антиоксидантными свойствами, способствующего повторно использовать другие антиоксиданты, являющегося отличным защитным средством от заболеваний, вызываемых разрушением от окислителей, за счет использования в качестве белковой основы творога с м.д.ж. 5%, богатого метионином, антиоксидантный эффект которого защищает клетки от разрушения, за счет введения биологически активного компонента, состоящего из ассоциации заквасочных культур Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium adolescents, Streptococcus thermophilus иммобилизованных в гель биополимеров, что препятствует развитию плесневых грибков и дрожжей, замедляет размножение некоторых бактерий и ферментов и увеличивает длительность хранения продукции.The claimed curd dessert product has antioxidant properties due to the introduction of glutathione into the product, which has powerful antioxidant properties, promotes the reuse of other antioxidants, and is an excellent protective agent against diseases caused by destruction from oxidants, due to the use of curd with ppm as a protein base. f. 5%, rich in methionine, the antioxidant effect of which protects cells from destruction, due to the introduction of a biologically active component consisting of an association of starter cultures of Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium adolescents, Streptococcus thermophilus impedes the development of bimobilized fungi in gel and yeast, slows down the multiplication of some bacteria and enzymes and increases the shelf life of products.
Заявленный творожный десертный продукт рекомендуется для массового питания населения, так как глутатион содержит цистеин, глицин и глутаминовую кислоту, способствующие улучшению работы иммунной и пищеварительной систем, а так же за счет способности глутатиона к повышению выносливости и ускорению восстановления после тренировок, продукт можно использовать в спортивном питании.The declared curd dessert product is recommended for mass nutrition of the population, since glutathione contains cysteine, glycine and glutamic acid, which help to improve the functioning of the immune and digestive systems, as well as due to the ability of glutathione to increase endurance and accelerate recovery after exercise, the product can be used in sports nutrition.
Творожный продукт был изготовлен, апробирован и прошел расширенную дегустацию в лабораторных условиях на кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологии ФГБОУ ВО Омский ГАУ.The curd product was made, tested and passed an extended tasting in the laboratory at the Department of Food and Food Biotechnology of the Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education Omsk State Agrarian University.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020137484A RU2760817C1 (en) | 2020-11-16 | 2020-11-16 | Composition for producing a curd dessert product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020137484A RU2760817C1 (en) | 2020-11-16 | 2020-11-16 | Composition for producing a curd dessert product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2760817C1 true RU2760817C1 (en) | 2021-11-30 |
Family
ID=79174062
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020137484A RU2760817C1 (en) | 2020-11-16 | 2020-11-16 | Composition for producing a curd dessert product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2760817C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2227506C2 (en) * | 2002-07-22 | 2004-04-27 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Method for producing of cottage-cheese dessert paste |
| RU2259053C2 (en) * | 2003-05-19 | 2005-08-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Омский государственный аграрный университет, Автономная некоммерческая организация "Омский институт предпринимательства и права", | Curd product |
| RU2353095C2 (en) * | 2005-09-20 | 2009-04-27 | Автономная некоммерческая организация Омский экономический институт | Composition for obtaining paste-like curd product |
| RU2543153C2 (en) * | 2013-07-23 | 2015-02-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Curd pudding |
-
2020
- 2020-11-16 RU RU2020137484A patent/RU2760817C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2227506C2 (en) * | 2002-07-22 | 2004-04-27 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Method for producing of cottage-cheese dessert paste |
| RU2259053C2 (en) * | 2003-05-19 | 2005-08-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Омский государственный аграрный университет, Автономная некоммерческая организация "Омский институт предпринимательства и права", | Curd product |
| RU2353095C2 (en) * | 2005-09-20 | 2009-04-27 | Автономная некоммерческая организация Омский экономический институт | Composition for obtaining paste-like curd product |
| RU2543153C2 (en) * | 2013-07-23 | 2015-02-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Curd pudding |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| ГАВРИЛОВА Н.Б. и др., Биотехнология творожных продуктов с использованием иммобилизации заквасочных культур, Молочная промышленность, Москва, N 9, 2018, с.54-56. * |
| ГАВРИЛОВА Н.Б. и др., Творожный продукт с растительными ингредиентами, Молочная промышленность, Москва, N 3, 2019, с.20-21. * |
| ГАВРИЛОВА Н.Б. и др., Творожный продукт с растительными ингредиентами, Молочная промышленность, Москва, N 3, 2019, с.20-21. ГАВРИЛОВА Н.Б. и др., Биотехнология творожных продуктов с использованием иммобилизации заквасочных культур, Молочная промышленность, Москва, N 9, 2018, с.54-56. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Gharibzahedi et al. | Recent advances in the application of microbial transglutaminase crosslinking in cheese and ice cream products: A review | |
| RU2729398C1 (en) | Composition for production of sour-milk mixed fermentation product | |
| RU2433737C1 (en) | Method for production of cheese product | |
| RU2760817C1 (en) | Composition for producing a curd dessert product | |
| RU2526491C1 (en) | Preventive cultured milk product | |
| RU2308197C2 (en) | Method for producing of soft cheese | |
| RU2642317C1 (en) | Curd product based on goat milk | |
| RU2735423C1 (en) | Soft cheese production method | |
| RU2668826C1 (en) | Composition for receiving the cottage cheese product | |
| RU2604782C1 (en) | Production method for curd product | |
| RU2791552C1 (en) | Method for production of cheese product | |
| RU2289933C2 (en) | Method for cheese production | |
| RU2571163C1 (en) | Sour cream product production method | |
| RU2791553C1 (en) | Method for producing a cheese product | |
| RU2554469C1 (en) | Method for production of granulated curd | |
| RU2542482C1 (en) | Cultured milk beverage production method | |
| RU2816263C1 (en) | Curd product | |
| RU2788346C1 (en) | Milk protein curd product | |
| RU2376779C2 (en) | Method of production of cultured paste-like milk foods | |
| RU2787789C1 (en) | Composition for milk pudding | |
| RU2770463C1 (en) | Method for producing soft cheese | |
| RU2313947C2 (en) | Method for producing of soft cheese | |
| RU2604488C1 (en) | Production method for curd product | |
| RU2717014C1 (en) | Curd product | |
| RU2431409C1 (en) | Method for production of cheese product |