RU2325067C2 - Composition for curd mousse production - Google Patents
Composition for curd mousse production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2325067C2 RU2325067C2 RU2005138835/13A RU2005138835A RU2325067C2 RU 2325067 C2 RU2325067 C2 RU 2325067C2 RU 2005138835/13 A RU2005138835/13 A RU 2005138835/13A RU 2005138835 A RU2005138835 A RU 2005138835A RU 2325067 C2 RU2325067 C2 RU 2325067C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- cottage cheese
- flavoring
- milk
- composition
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве муссов творожных, взбитых продуктов.The invention relates to the dairy industry and can be used in the production of cottage cheese, whipped products.
Известна композиция, включающая творог, молоко сухое обезжиренное, молочный жир или растительный жир, сахар, стабилизатор, вкусоароматические добавки, витаминный премикс и воду, соотношение творога к жиру молочному или растительному от 1:0,026 до 1:1,25, при следующем соотношении компонентов в мас.%:A known composition comprising cottage cheese, skim milk powder, milk fat or vegetable fat, sugar, stabilizer, flavoring additives, vitamin premix and water, the ratio of cottage cheese to milk or vegetable fat from 1: 0.026 to 1: 1.25, in the following ratio of components in wt.%:
илиor
См. Патент РФ №2233093, БИ №21 от 27.07.2004 г.See RF Patent No. 2233093, BI No. 21 of July 27, 2004.
Однако срок хранения продукта, полученного с использованием этой композиции, недостаточно высок.However, the shelf life of the product obtained using this composition is not high enough.
Техническим результатом заявляемого способа является повышение качества готового продукта, срока его хранения, интенсификация процесса и снижение его себестоимости. Возможно производство широкой гаммы взбитых творожных продуктов различной жирности с использованием различных наполнителей и вкусоароматических добавок.The technical result of the proposed method is to improve the quality of the finished product, its shelf life, the intensification of the process and the reduction of its cost. It is possible to produce a wide range of whipped curd products of various fat contents using various fillers and flavor additives.
Технический результат достигается тем, что композиция для получения мусса творожного, включающая творог, молочный или растительный жир, молоко сухое обезжиренное, сахар, стабилизатор, вкусоароматические добавки и воду, согласно изобретению дополнительно содержит цитрат натрия и вкусовые наполнители, при этом соотношение творога к жиру молочному или растительному выдерживают от 17,0:0,46 до 30,0:3,75, а соотношение творога к сухому обезжиренному молоку от 17,0:13,0 до 30,0:9,0, в качестве стабилизатора включает желатин и гуаровую камедь, при следующем соотношении компонентов, мас.%:The technical result is achieved in that the composition for producing cottage cheese mousse, including cottage cheese, milk or vegetable fat, skimmed milk powder, sugar, a stabilizer, flavoring additives and water, according to the invention additionally contains sodium citrate and flavoring agents, while the ratio of cottage cheese to milk fat or plant can withstand from 17.0: 0.46 to 30.0: 3.75, and the ratio of cottage cheese to skimmed milk powder from 17.0: 13.0 to 30.0: 9.0, includes gelatin as a stabilizer and guar gum, next time with the ratio of components, wt.%:
Композиция может включать в мас.%: пищевые волокна от 1 до 10 и/или йогурт - от 1 до 12.The composition may include in wt.%: Dietary fiber from 1 to 10 and / or yogurt from 1 to 12.
Использование цитрата натрия позволяет выдерживать рН смеси в диапазоне от 5,4 до 5,8 (табл.1), эмульгировать смесь компонентов и подвергнуть ее температурной обработке, улучшает пенообразование, что положительно влияет как на структуру продукта, так и на сроки его хранения. Интенсификация производства достигается использованием прямого смешения компонентов. Вкусовые наполнители при этом также подвергаются температурной обработке, что исключает попадание в продукт нежелательной микрофлоры с их поверхности, которая не исчезает при обычной подготовке вкусовых наполнителей к использованию.The use of sodium citrate allows to withstand the pH of the mixture in the range from 5.4 to 5.8 (Table 1), emulsify the mixture of components and subject it to heat treatment, improves foaming, which positively affects both the structure of the product and its shelf life. Intensification of production is achieved using direct mixing of the components. In this case, flavoring fillers are also subjected to heat treatment, which eliminates the ingress of undesirable microflora into the product from their surface, which does not disappear during the usual preparation of flavoring fillers for use.
Санитарно-эпидемиологическая безопасность продукта и увеличение сроков хранения до 20 дней достигаются путем использования тепловой обработки 75-80°С 5-7 минут и внесения цитрата натрия и стабилизатора.Sanitary and epidemiological safety of the product and an increase in shelf life of up to 20 days are achieved by using heat treatment of 75-80 ° C for 5-7 minutes and adding sodium citrate and a stabilizer.
Использование вкусовых наполнителей позволяет снизить себестоимость продукта за счет экономии молочных компонентов, а также обогатить продукт присущими используемым наполнителям витаминами и минеральными веществами.The use of flavoring fillers allows you to reduce the cost of the product by saving dairy components, as well as enrich the product with vitamins and minerals inherent in the used fillers.
Использование пищевых волокон и йогурта положительно влияет на процесс пищеварения.The use of dietary fiber and yogurt positively affects the digestion process.
Процесс взбивания обеспечивает экономию дорогостоящего сырья, снижает себестоимость продукта, а также улучшает органолептические показатели. Дополнительным фактором, снижающим себестоимость продукта и интенсифицирующим производство, является сокращение времени технологического процесса за счет охлаждения смеси до 23-27°С и взбивания при этой температуре, что позволяет быстрее освободить емкость роторно-пульсационного аппарата для следующего рабочего цикла.The whipping process saves expensive raw materials, reduces the cost of the product, and also improves organoleptic performance. An additional factor that reduces the cost of the product and intensifies production is the reduction of the process time by cooling the mixture to 23-27 ° C and whipping at this temperature, which allows you to quickly release the capacity of the rotary-pulsation apparatus for the next working cycle.
Композицию для получения мусса взбитого получают следующим образом.A composition for producing whipped mousse is prepared as follows.
В рабочей емкости роторно-пульсационного аппарата готовят смесь компонентов, включающую творог любой жирности, жир молочный (или масло сливочное, или сливки любой жирности, или молочный жир обезвоженный) или жир растительный, сахар, молоко сухое обезжиренное, стабилизатор, цитрат натрия, вкусоароматические добавки (или карамель, или ваниль, или кофе), вкусовые наполнители (или/или джем, цукаты, сухофрукты, орехи), воду.A mixture of components is prepared in the working capacity of the rotary pulsation apparatus, including cottage cheese of any fat content, milk fat (or butter, or cream of any fat content, or dehydrated milk fat) or vegetable fat, sugar, skimmed milk powder, stabilizer, sodium citrate, flavor additives (or caramel, or vanilla, or coffee), flavoring agents (or / or jam, candied fruit, dried fruits, nuts), water.
Полученную смесь нагревают до 35-48°С, диспергируют в течение 5-7 минут, пастеризуют при 75-80°С в течение 7 минут, охлаждают до 23-27°С при непрерывном перемешивании, взбивают при этой температуре в течение 5-7 минут, затем расфасовывают и охлаждают до 2-6°С. В процессе охлаждения происходит формирование структуры продукта.The resulting mixture is heated to 35-48 ° C, dispersed for 5-7 minutes, pasteurized at 75-80 ° C for 7 minutes, cooled to 23-27 ° C with continuous stirring, beat at this temperature for 5-7 minutes, then packaged and cooled to 2-6 ° C. In the process of cooling, the structure of the product is formed.
В готовой композиции следующее соотношение компонентов, мас.%:In the finished composition, the following ratio of components, wt.%:
Композиция может включать в мас.%: пищевые волокна от 1 до 10 и/или йогурт - от 1 до 12The composition may include in wt.%: Dietary fiber from 1 to 10 and / or yogurt from 1 to 12
Введение в состав композиции всех заявляемых ингредиентов в определенном соотношении обеспечивает получение продукта с заданными структурно-механическими свойствами и сроком годности до 20 сутокThe introduction into the composition of the composition of all the claimed ingredients in a certain ratio provides a product with specified structural and mechanical properties and shelf life of up to 20 days
Пример 1.Example 1
Готовят смесь с внесением творога обезжиренного, масла сливочного, сахара, молока сухого обезжиренного, стабилизатора, цитрата натрия, вкусоароматической добавки ванилина и вкусового наполнителя джема, нагревают до 35°С, диспергируют с целью растворения белков и эмульгирования жира, пастеризуют 75°С, охлаждают до 23°С, взбивают при этой температуре, расфасовывают и охлаждают.A mixture is prepared with the addition of skimmed cottage cheese, butter, sugar, skimmed milk powder, stabilizer, sodium citrate, vanillin flavoring and jam flavoring agent, heated to 35 ° C, dispersed to dissolve proteins and emulsify fat, pasteurized 75 ° C, cooled to 23 ° C, beat at this temperature, packaged and cooled.
Готовая композиция для мусса творожного имеет следующий состав компонентов в мас.%:The finished composition for cottage cheese mousse has the following composition of components in wt.%:
Получают мусс творожный, который имеет однородную, густую, взбитую консистенцию, вкус и запах чистый кисломолочный с выраженным ароматом ванилина, а также вкусом джема.Get cottage cheese mousse, which has a uniform, thick, whipped consistency, taste and smell of pure sour milk with a pronounced aroma of vanillin, as well as the taste of jam.
Пример 2.Example 2
Композицию для получения мусса творожного готовят согласно примеру 1, при этом она включает творог 9% жирности, в качестве жира - жир растительный, вкусоароматической добавки - карамель, а вкусового наполнителя - орехи, кроме того, она содержит пищевые волокна и йогурт. Получают готовый продукт со следующим составом компонентов в мас.%:The composition for the preparation of cottage cheese mousse is prepared according to Example 1, while it includes cottage cheese of 9% fat, vegetable fat as flavor, caramel as a flavoring additive, and nuts as a flavoring filler; in addition, it contains dietary fiber and yogurt. Get the finished product with the following composition of the components in wt.%:
Получают мусс творожный, который имеет однородную, густую, взбитую консистенцию, вкус и запах чистый кисломолочный с выраженным ароматом карамели, а также вкусом орехов, цвет кремовый.Get cottage cheese mousse, which has a uniform, dense, whipped consistency, taste and smell of pure sour milk with a pronounced aroma of caramel, as well as the taste of nuts, cream color.
Пример 3.Example 3
Композицию для получения мусса творожного готовят согласно примеру 1, при этом она включает творог 18%-ной жирности, в качестве жира - сливки 20%-ной жирности, в качестве вкусоароматической добавки - кофе, а вкусового наполнителя - цукаты.The composition for making cottage cheese mousse is prepared according to Example 1, while it includes cottage cheese of 18% fat, cream of 20% fat as fat, coffee as a flavoring additive, and candied fruit as a flavoring filler.
Получают готовый продукт со следующим составом компонентов в мас.%:Get the finished product with the following composition of the components in wt.%:
Получают мусс творожный, который имеет густую, взбитую консистенцию с частицами цукатов, вкус и запах чистый кисломолочный с выраженным ароматом кофе, а также вкусом цукатов.Get cottage cheese mousse, which has a thick, whipped consistency with candied fruit particles, the taste and smell of pure sour milk with a pronounced aroma of coffee, as well as the taste of candied fruit.
Пример 4.Example 4
Композицию для получения мусса творожного готовят согласно примеру 1, при этом она включает творог обезжиренный, в качестве жира - жир молочный обезвоженный, а вкусовых наполнителей - сухофрукты. Получают готовый продукт со следующим составом компонентов в мас.%:The composition for the preparation of cottage cheese mousse is prepared according to Example 1, while it includes fat-free cottage cheese, dehydrated milk fat as fat, and dried fruits as flavoring agents. Get the finished product with the following composition of the components in wt.%:
Получают мусс творожный, который имеет однородную, густую, взбитую консистенцию, вкус и запах чистый кисломолочный с выраженным ароматом и вкусом сухофруктов.Get cottage cheese mousse, which has a uniform, thick, whipped consistency, taste and smell of pure sour milk with a pronounced aroma and taste of dried fruits.
Пример 5.Example 5
Композицию для получения мусса творожного готовят согласно примеру 1, при этом она включает творог 9% жирности, в качестве жира - жир растительный, вкусоароматической добавки - карамель, а вкусового наполнителя - орехи, кроме того, она содержит пищевые волокна. Получают готовый продукт со следующим составом компонентов в мас.%:The composition for the preparation of cottage cheese mousse is prepared according to Example 1, while it includes cottage cheese of 9% fat, vegetable fat as flavor, caramel as a flavoring additive, and nuts as a flavoring filler; in addition, it contains dietary fiber. Get the finished product with the following composition of the components in wt.%:
Получают мусс творожный, который имеет однородную, густую, взбитую консистенцию, вкус и запах чистый кисломолочный с выраженным ароматом карамели, а также вкусом орехов, цвет кремовый.Get cottage cheese mousse, which has a uniform, thick, whipped consistency, taste and smell of pure sour milk with a pronounced aroma of caramel, as well as the taste of nuts, cream color.
Пример 6.Example 6
Композицию для получения мусса творожного готовят согласно примеру 1, при этом она включает творог 18%-ной жирности, в качестве жира - сливки 20%-ной жирности, в качестве вкусоароматической добавки - кофе, а вкусового наполнителя - цукаты, кроме того, она содержит йогурт.The composition for the preparation of cottage cheese mousse is prepared according to Example 1, while it includes cottage cheese of 18% fat, cream of 20% fat as fat, coffee as a flavoring additive and candied fruit flavoring, in addition, it contains candied fruit yogurt.
Получают готовый продукт со следующим составом компонентов в мас.%:Get the finished product with the following composition of the components in wt.%:
Получают мусс творожный, который имеет густую, взбитую консистенцию с частицами цукатов, вкус и запах чистый кисломолочный с выраженным ароматом кофе, а также вкусом цукатов.Get cottage cheese mousse, which has a thick, whipped consistency with candied fruit particles, the taste and smell of pure sour milk with a pronounced aroma of coffee, as well as the taste of candied fruit.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005138835/13A RU2325067C2 (en) | 2005-12-14 | 2005-12-14 | Composition for curd mousse production |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005138835/13A RU2325067C2 (en) | 2005-12-14 | 2005-12-14 | Composition for curd mousse production |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005138835A RU2005138835A (en) | 2007-06-20 |
RU2325067C2 true RU2325067C2 (en) | 2008-05-27 |
Family
ID=38314055
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005138835/13A RU2325067C2 (en) | 2005-12-14 | 2005-12-14 | Composition for curd mousse production |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2325067C2 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP2181603A3 (en) * | 2008-10-30 | 2012-07-18 | Kraft Foods Global Brands LLC | Hot temperature aerated dairy product having shelf stable properties |
RU2662680C2 (en) * | 2017-01-09 | 2018-07-26 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Composition for obtaining curd muss |
RU2820246C1 (en) * | 2023-11-24 | 2024-05-31 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Composition for producing coffee-chickpea mousse |
-
2005
- 2005-12-14 RU RU2005138835/13A patent/RU2325067C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP2181603A3 (en) * | 2008-10-30 | 2012-07-18 | Kraft Foods Global Brands LLC | Hot temperature aerated dairy product having shelf stable properties |
RU2662680C2 (en) * | 2017-01-09 | 2018-07-26 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Composition for obtaining curd muss |
RU2820246C1 (en) * | 2023-11-24 | 2024-05-31 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Composition for producing coffee-chickpea mousse |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005138835A (en) | 2007-06-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
FI94012B (en) | Method for making a sweet product | |
RU2352130C2 (en) | Production method for curd dessert | |
CN100391369C (en) | Egg-based powder and food containing the same | |
TW202114536A (en) | Dairy product and process | |
RU2325067C2 (en) | Composition for curd mousse production | |
RU2325066C2 (en) | Production method of curd mousse | |
JP4357126B2 (en) | Oil-in-water emulsified fat | |
RU2380914C2 (en) | Composition for obtaining processed cheese product | |
RU2813991C1 (en) | Fermented milk dessert | |
RU2814620C1 (en) | Method for producing whipped fermented milk berry dessert | |
RU2819444C1 (en) | Method for production of whipped fermented milk dessert | |
RU2450527C2 (en) | "otlichnik" processed cheese product composition | |
RU2819352C1 (en) | Low-fat fermented milk dessert | |
RU2127529C1 (en) | Method of preparing combined cultured milk product "skazka" | |
RU2311788C2 (en) | Composition for manufacturing curd product | |
RU2416203C2 (en) | Milk mousse composition | |
RU2820833C2 (en) | Fermented berry dessert | |
RU2766204C1 (en) | Method for producing curd paste based on goat milk | |
RU2765056C1 (en) | Method for producing functional curd product | |
RU2662680C2 (en) | Composition for obtaining curd muss | |
RU2791548C1 (en) | Composition for production of cottage cheese mousse | |
RU2765054C1 (en) | Method for making curd paste with functional properties | |
RU2815098C1 (en) | Mixture for ice cream production | |
RU2684589C1 (en) | Curd dessert production method | |
RU2480992C1 (en) | Composition for production of glazed curd bars (versions) |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20141215 |