RU2814620C1 - Method for producing whipped fermented milk berry dessert - Google Patents
Method for producing whipped fermented milk berry dessert Download PDFInfo
- Publication number
- RU2814620C1 RU2814620C1 RU2022133449A RU2022133449A RU2814620C1 RU 2814620 C1 RU2814620 C1 RU 2814620C1 RU 2022133449 A RU2022133449 A RU 2022133449A RU 2022133449 A RU2022133449 A RU 2022133449A RU 2814620 C1 RU2814620 C1 RU 2814620C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- cow
- skimmed
- fat content
- kefir
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 241001101522 Chiococca Species 0.000 title claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 44
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 28
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 claims abstract 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 27
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 27
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 27
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 6
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 claims description 2
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000172730 Rubus fruticosus Species 0.000 claims 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 abstract 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 23
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 description 14
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 7
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 7
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 7
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 4
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 3
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 3
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 3
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 2
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 230000007483 microbial process Effects 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 1
- 230000023852 carbohydrate metabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 238000004836 empirical method Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 150000003016 phosphoric acids Chemical class 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000017423 tissue regeneration Effects 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000029663 wound healing Effects 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной, и может быть использовано для приготовления взбитых десертов с функциональными свойствами.The invention relates to the food industry, in particular to the dairy industry, and can be used for the preparation of whipped desserts with functional properties.
Известен способ производства творожного десерта, который предусматривает смешивание творога обезжиренного, молока 1,5% жирности, сахара, сливок 10%-ной жирности, стабилизаторов - пектина и фонакона в соотношении 1:1, БАДа «Лактофлэкс», пюре кизила, и пюре абрикоса в соотношении 1:2. При этом сначала смешивают творог с молоком и взбивают 12-15 мин, в процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, сахар, БАД «Лактофлэкс» и пюре кизила и пюре абрикоса. Затем в полученную смесь вносят охлажденные сливки с последующим взбиванием в течение 5-7 мин, охлаждают и фасуют.(RU 2623165, кл. А23С 23/00, 2016 г.).There is a known method for the production of curd dessert, which involves mixing low-fat cottage cheese, 1.5% fat milk, sugar, 10% fat cream, stabilizers - pectin and fonakon in a 1:1 ratio, dietary supplement "Lactoflex", dogwood puree, and apricot puree in a ratio of 1:2. In this case, first mix the cottage cheese with milk and beat for 12-15 minutes; during the beating process, add pre-prepared stabilizers, sugar, dietary supplement "Lactoflex" and dogwood puree and apricot puree. Then cooled cream is added to the resulting mixture, followed by whipping for 5-7 minutes, cooled and packaged (RU 2623165, class A23C 23/00, 2016).
Недостатком данного способа является использование в рецептуре фонакона, так как он является смесью солей фосфорных кислот, что употребление которых вредно для здоровья.The disadvantage of this method is the use of phonakon in the formulation, since it is a mixture of phosphoric acid salts, the use of which is harmful to health.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства десерта молочного, который предусматривает приготовление смеси для взбивания, содержащей восстановленное при температуре 45-50°С в течение 3-4 час сухое обезжиренное молоко, которое охлаждают до 6-8°С и выдерживают при этой температуре в течение 3-4 часов. Затем в него вносят предварительно подготовленный стабилизатор путем замачивания и набухания при 18-20°С в течение 50-120 минут. Полученную смесь восстановленного обезжиренного молока и стабилизатора подогревают до 70-75°С в течение 5-10 минут, пастеризуют при 90-95°С в течение 5-10 минут и вносят вкусовой наполнитель, пастеризованный при 65-70°С в течение 3-5 минут. Соотношение восстановленного обезжиренного молока к стабилизатору и наполнителю составляет от 65,6:0,75:20,0 до 79,1:3,2:30,0 соответственно. Полученную смесь охлаждают до 30-40°С и взбивают при температуре охлаждения, частоте вращения 3000 об /мин и зазоре от 0,1 до 0,5 мм в течение 3-5 минут.(RU 2331198, кл. А23С 23/00, 2006 г.).The closest in technical essence and achieved effect is the method of producing milk dessert, which involves preparing a whipping mixture containing skim milk powder reconstituted at a temperature of 45-50°C for 3-4 hours, which is cooled to 6-8°C and kept at this temperature for 3-4 hours. Then a pre-prepared stabilizer is added to it by soaking and swelling at 18-20°C for 50-120 minutes. The resulting mixture of reconstituted skim milk and stabilizer is heated to 70-75°C for 5-10 minutes, pasteurized at 90-95°C for 5-10 minutes and a flavoring filler is added, pasteurized at 65-70°C for 3- 5 minutes. The ratio of reconstituted skim milk to stabilizer and filler ranges from 65.6:0.75:20.0 to 79.1:3.2:30.0, respectively. The resulting mixture is cooled to 30-40°C and beaten at a cooling temperature, a rotation speed of 3000 rpm and a gap of 0.1 to 0.5 mm for 3-5 minutes. (RU 2331198, class A23C 23/00, 2006).
Однако в предложенном способе напиток разрабатывался для повышения качества готового продукта и интенсификация процесса, к тому же при использовании данного способа для приготовления продукта с функциональными способами неприемлем из-за высокой температуры обработки сырья, что пагубно сказывается на содержании витаминов и других функциональных ингредиентов.However, in the proposed method, the drink was developed to improve the quality of the finished product and the intensification of the process, moreover, when using this method for preparing a product with functional methods, it is unacceptable due to the high temperature of processing of raw materials, which has a detrimental effect on the content of vitamins and other functional ingredients.
Технический результат заключается в получении продукта функциональной направленности и повышении пищевой ценности целевого продукта, а также в уменьшении временных затрат на производство взбитых кисломолочных ягодных десертов с функциональными свойствами.The technical result consists in obtaining a functional product and increasing the nutritional value of the target product, as well as reducing the time spent on the production of whipped fermented milk berry desserts with functional properties.
Технический результат достигается тем, что в способе производства взбитого кисломолочного ягодного десерта, включающем приготовление смеси для взбивания, содержащей молочное сырье, предварительно подготовленный стабилизатор, наполнитель, охлаждение полученной смеси и взбивание, согласно изобретения, в качестве молочного сырья используют кефир м.д.ж. 2,5% или 1%, молоко коровье пастеризованное м.д.ж. 2,5% или молоко коровье обезжиренное м.д.ж. 0,05%, сметану м.д.ж. 20% и сухое обезжиренное молоко м.д.ж. 1,5%, а в качестве наполнителя - сироп топинамбура смешанный с ягодами облепихи или черной смородины, измельченными до размера частиц не более 2-3 мм, при этом сухое обезжиренное молоко м.д.ж. 1,5%, восстанавливают в молоке коровьем пастеризованном м.д.ж. 2,5% или в молоке коровьем обезжиренном м.д.ж. 0,05% при 75°С и с выдержкой 20 мин и добавляют в него стабилизатор в качестве, которого используют смесь, состоящую из желатина и молока коровьего пастеризованного м.д.ж. 2,5% или молока коровьего обезжиренного м.д.ж. 0,05% взятых в соотношении 1:3 соответственно, затем полученную смесь охлаждают до 20°С, объединяют ее с предварительно нагретым до 16-18°С кефиром, добавляют холодную сметану и наполнитель - сироп топинамбура смешанный с ягодами облепихи или черной смородины, измельченными до размера частиц не более 2-3 мм, полученную смесь тщательно перемешивают, охлаждают до 4±2°С и взбивают при 750-1000 об/мин до увеличения объема в 1,5 раза, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:The technical result is achieved by the fact that in the method for producing whipped fermented milk berry dessert, including preparing a whipping mixture containing milk raw materials, a pre-prepared stabilizer, filler, cooling the resulting mixture and whipping, according to the invention, m.d.zh kefir is used as the milk raw material . 2.5% or 1%, pasteurized cow's milk m.d.z. 2.5% or skimmed cow's milk m.d.z. 0.05%, sour cream m.d.z. 20% and skimmed milk powder m.d.z. 1.5%, and as a filler - Jerusalem artichoke syrup mixed with sea buckthorn or black currant berries, crushed to a particle size of no more than 2-3 mm, while skimmed milk powder m.d.z. 1.5%, reduced in pasteurized cow's milk m.d.zh. 2.5% or in skimmed cow's milk m.d.z. 0.05% at 75°C and held for 20 minutes and add a stabilizer to it, which is a mixture consisting of gelatin and pasteurized cow's milk. 2.5% or skimmed cow's milk m.d.z. 0.05% taken in a ratio of 1:3, respectively, then the resulting mixture is cooled to 20 ° C, combined with kefir preheated to 16-18 ° C, cold sour cream and filler are added - Jerusalem artichoke syrup mixed with sea buckthorn or black currant berries, crushed to a particle size of no more than 2-3 mm, the resulting mixture is thoroughly mixed, cooled to 4±2°C and whipped at 750-1000 rpm until the volume increases by 1.5 times, with the following ratio of initial components, wt. %:
или при использовании измельченных ягод черной смородины:or when using chopped black currants:
Кефир легче усваивается организмом человека нежели молоко, в нем содержится много витаминов группы В (а именно В2, В4, В6, В9, В12), а также минеральных веществ (особенно Са и Р), что делает его замечательной основой для приготовления профилактических и функциональных продуктов. Кефир полезен при профилактике заболеваний желудочно-кишечного тракта благодаря микроорганизмам закваски, которые подавляют жизнедеятельность патогенной микрофлоры. Кроме того, данный продукт полезен для костей (из-за большого содержания кальция в нужных пропорциях с фосфором), сердечно-сосудистой системы (полисахариды кефира за счет нейтрализации холестерина снижают повышенное артериальное давление), а также обладает общеукрепляющими и тонизирующим действием.Kefir is more easily absorbed by the human body than milk; it contains many B vitamins (namely B 2 , B 4 , B 6 , B 9 , B 12 ), as well as minerals (especially Ca and P), which makes it an excellent base for the preparation of preventive and functional products. Kefir is useful in the prevention of diseases of the gastrointestinal tract thanks to the starter microorganisms that suppress the activity of pathogenic microflora. In addition, this product is good for bones (due to the high content of calcium in the right proportions with phosphorus), the cardiovascular system (kefir polysaccharides reduce high blood pressure by neutralizing cholesterol), and also has a general strengthening and tonic effect.
Внесение в продукт молока коровьего пастеризованного обуславливается необходимостью восстановления сухого молока, а также регулирования кислотности продукта. По своему витаминному и минеральному составу молоко приближено к кефиру, однако не содержит полезной микрофлоры и хуже усваивается человеком.The addition of pasteurized cow's milk to the product is determined by the need to restore milk powder, as well as regulate the acidity of the product. In its vitamin and mineral composition, milk is close to kefir, but does not contain beneficial microflora and is less digestible by humans.
Сметана, как и многие кисломолочные продукты, существенно легче усваивается человеком, содержит множество витаминов и минеральных веществ, а также богата лецитином и органическими кислотами. Использование сметаны в приготовлении продукта привносит в него приятный сливочный привкус, а также повышает жирность продукта, что при употреблении дает чувство сытости.Sour cream, like many fermented milk products, is much easier for humans to digest, contains many vitamins and minerals, and is also rich in lecithin and organic acids. The use of sour cream in the preparation of the product adds a pleasant creamy flavor to it, and also increases the fat content of the product, which when consumed gives a feeling of satiety.
Сухое обезжиренное молоко является натуральным диетическим продуктом и при разведении в теплой воде сохраняет многие полезные свойства пастеризованного молока. Сухое обезжиренное молоко широко используется в пищевой отрасли и не только в молочной промышленности, но и в мясной промышленности, в изготовлении хлебобулочных изделий, полуфабрикатов, алкогольных напитков, сухих завтраков, кормов для животных и т.д. Сухое молоко содержит важнейшие аминокислоты, много микронутриентов: кальций, фосфор, натрий, витамины А, С, Е, РР, В1, В2, В9, В12, D, а также очень ценится производителями за стабилизирующие свойства. Внесения его в продукт обуславливается необходимостью повышения содержания белка, витаминов и минеральных веществ.Powdered skim milk is a natural dietary product and, when diluted in warm water, retains many of the beneficial properties of pasteurized milk. Skimmed milk powder is widely used in the food industry and not only in the dairy industry, but also in the meat industry, in the production of bakery products, semi-finished products, alcoholic beverages, breakfast cereals, animal feed, etc. Powdered milk contains essential amino acids, many micronutrients: calcium, phosphorus, sodium, vitamins A, C, E, PP, B1 , B2 , B9 , B12 , D, and is also highly valued by manufacturers for its stabilizing properties. Its addition to the product is determined by the need to increase the content of protein, vitamins and minerals.
Сироп топинамбура богат инулином, данный ингредиент в определенных концентрациях может считаться функциональным. Как известно, инулин помогает в регулировке углеводного и липидного обмена, обладает яркими пребиотическими свойствами, что хорошо сочетается с кисломолочной основой десерта, а также стабилизирует уровень сахара в крови, что делает данный компонент замечательным для профилактики сахарного диабета.Jerusalem artichoke syrup is rich in inulin; this ingredient in certain concentrations can be considered functional. As you know, inulin helps regulate carbohydrate and lipid metabolism, has strong prebiotic properties, which goes well with the fermented milk base of the dessert, and also stabilizes blood sugar levels, which makes this component excellent for the prevention of diabetes.
Желатин добавляется для придания нужной консистенции продукту. Его используют не только с целью стабилизации десерта, но и для повышения пенообразования, ведь известно, что пенообразующие свойства желатина сопоставимы с аналогичными характеристиками куриного белка. При сравнении с прочими гидроколлоидами выделяются дополнительные преимущества желатина, благодаря которым он занимает лидирующее место среди остальных веществ, формирующих структуру и консистенцию молочных продуктов: нейтральный вкус и такая температура плавления, которая обеспечивает идеальное таяние продукта во рту.Gelatin is added to give the desired consistency to the product. It is used not only to stabilize the dessert, but also to increase foaming, because it is known that the foaming properties of gelatin are comparable to those of chicken protein. When compared with other hydrocolloids, additional advantages of gelatin stand out, thanks to which it takes a leading place among other substances that form the structure and consistency of dairy products: neutral taste and a melting point that ensures ideal melting of the product in the mouth.
Ягода облепихи содержит витамины А, С, D, Е, витамины группы В, аминокислоты, фенолы, флавоноиды, бета-каротин и органические кислоты (яблочная, лимонная, винная и др.). Также она включает в себя более 19 минеральных элементов.Sea buckthorn berries contain vitamins A, C, D, E, B vitamins, amino acids, phenols, flavonoids, beta-carotene and organic acids (malic, citric, tartaric, etc.). It also includes more than 19 mineral elements.
Листья, цветы, семена и ягоды облепихи активно используются в чаях, маслах или концентратах для решения проблем со здоровьем. Облепиха снимает воспаление и способствует заживлению ран. Витамины Е и А стимулируют регенерацию тканей, улучшает обмен веществ в тканях и укрепляют сосуды. Известно свойства облепихи стимулировать иммунитет. Это происходит за счет большой концентрации витамина С и фитонцидов.Sea buckthorn leaves, flowers, seeds and berries are actively used in teas, oils or concentrates to solve health problems. Sea buckthorn relieves inflammation and promotes wound healing. Vitamins E and A stimulate tissue regeneration, improve tissue metabolism and strengthen blood vessels. The properties of sea buckthorn to stimulate the immune system are known. This occurs due to the high concentration of vitamin C and phytoncides.
Черная смородина содержит большое количество витамина С, благодаря этому она находится в десятке самых богатых витаминными источников растительного происхождения. Черную смородину рекомендуется употреблять в пишу для профилактики простудных и сердечнососудистых заболеваний. Считается, что ягода способна предупреждать развитие сахарного диабета. Также она положительно влияет на зрение и интеллектуальные способности пожилых людей.Blackcurrant contains a large amount of vitamin C, thanks to which it is among the ten richest plant sources of vitamins. Black currants are recommended to be consumed in food to prevent colds and cardiovascular diseases. It is believed that the berry can prevent the development of diabetes. It also has a positive effect on the vision and intellectual abilities of older people.
Полученный взбитый кисломолочный ягодный десерт является продуктом профилактического действия, способствует улучшению обменных процессов в организме.The resulting whipped fermented milk berry dessert is a preventative product that helps improve metabolic processes in the body.
Предлагаемый способ производства взбитого кисломолочного ягодного десерта реализуется следующим образом.The proposed method for producing whipped fermented milk berry dessert is implemented as follows.
Сухое обезжиренное молоко восстанавливают в коровьем пастеризованном молоке при температуре 75°С. После растворения сухих веществ в молоке смесь оставляют для набухания при постоянном перемешивании в течение 20 мин. Благодаря выдержке при высокой температуре происходит не только растворение основных компонентов и набухание белков, но и за это время полученная смесь пастеризуется. При пастеризации погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако и разрушаются некоторые витамины и другие органические вещества, поэтому время теплового воздействия сведено к минимальному.Skimmed milk powder is reconstituted in pasteurized cow's milk at a temperature of 75°C. After the dry substances are dissolved in the milk, the mixture is left to swell with constant stirring for 20 minutes. Due to exposure at high temperatures, not only the main components dissolve and the proteins swell, but during this time the resulting mixture is pasteurized. During pasteurization, vegetative forms of microorganisms die, but some vitamins and other organic substances are also destroyed, so the time of thermal exposure is reduced to a minimum.
Параллельно готовится стабилизирующая смесь молока и желатина. Желатин смешивают с холодным коровьим пастеризованным молоком в соотношении 1:3 соответственно и оставляют смесь на 20 мин для набухания желатина. Данное соотношение желатина и молока (1:3 соответственно) достаточно для равномерного набухания желатина. Затем желатино-молочную смесь объединяют с восстановленным сухим молоком и, если это необходимо подогревают до 40°С, и перемешивают до полного растворения желатина, а затем быстро охлаждают до 20°С.At the same time, a stabilizing mixture of milk and gelatin is prepared. Gelatin is mixed with cold pasteurized cow's milk in a ratio of 1:3, respectively, and the mixture is left for 20 minutes for the gelatin to swell. This ratio of gelatin and milk (1:3, respectively) is sufficient for uniform swelling of gelatin. Then the gelatin-milk mixture is combined with reconstituted milk powder and, if necessary, heated to 40°C and stirred until the gelatin is completely dissolved, and then quickly cooled to 20°C.
В общую емкость сначала заливают кефир и нагревают его до температуры 16-18°С, так как при температуре кефира меньше 15°С возможен образование желатиновых комков при объединении смесей, а при большей температуре значительно ускоряются микробиальные процессы. Затем при постоянном перемешивании добавляют полученную смесь. После приобретения смесью однородности в нее добавляют холодную сметану и сироп топинамбура смешанный с измельченными ягодами облепихи или черной смородины. Смесь сиропа топинамбура с измельченными ягодами облепихи или черной смородины готовят следующим образом. Замороженные или свежие ягоды облепихи или черной смородины измельчают до содержания частиц не диаметром не более 2-3 мм. Для равномерного распределения компонентов после объединения смесей перемешивание продолжается в течение 2-3 минуты, следующим этапом охлаждают смесь до (4±2)°С, для стабилизации смеси и торможения микробиальных процессов.First, kefir is poured into a common container and heated to a temperature of 16-18°C, since at a kefir temperature of less than 15°C, the formation of gelatin lumps is possible when combining mixtures, and at higher temperatures, microbial processes are significantly accelerated. Then the resulting mixture is added with constant stirring. After the mixture has become homogeneous, cold sour cream and Jerusalem artichoke syrup mixed with crushed sea buckthorn or black currant berries are added to it. A mixture of Jerusalem artichoke syrup with crushed sea buckthorn or black currant berries is prepared as follows. Frozen or fresh sea buckthorn or black currant berries are crushed to contain particles with a diameter of no more than 2-3 mm. To ensure uniform distribution of the components after combining the mixtures, stirring continues for 2-3 minutes; the next step is to cool the mixture to (4±2)°C to stabilize the mixture and inhibit microbial processes.
Последний этап - взбивание. Взбивание стабилизированной смеси позволяет придать десерту воздушность, причем желатин не дает воздуху выходить из продукта, увеличиваться воздушным пузырькам в размере, расслаиваться продукту. В результате взбивания десерт приобретает нежную мажущую консистенцию, которая при употреблении приятно тает во рту. Смесь взбивают при частоте вращения миксера 750-1000 об/мин до увеличения объема в 1,5 раза. После приготовления десерт готов к употреблению.The last stage is whipping. Beating the stabilized mixture allows you to give the dessert airiness, and gelatin does not allow air to escape from the product, air bubbles to increase in size, or the product to separate. As a result of whipping, the dessert acquires a delicate spreadable consistency, which pleasantly melts in the mouth when consumed. The mixture is whipped at a mixer speed of 750-1000 rpm until the volume increases by 1.5 times. After preparation, the dessert is ready to eat.
Примеры конкретного выполнения.Examples of specific implementation.
Пример 1.Example 1.
Сухое обезжиренное молоко восстанавливают в коровьем пастеризованном молоке при температуре 75°С при постоянном перемешивании в течение 20 мин. Параллельно готовят стабилизирующую смесь молока и желатина. Желатин смешивают с холодным коровьим пастеризованным молоком в соотношении 1:3 соответственно и оставляют смесь на 20 мин для набухания желатина. Затем желатино-молочную смесь объединяют с восстановленным сухим молоком и, если это необходимо подогревают до 40°С, и перемешивают до полного растворения желатина, а затем быстро охлаждают до 20°С. В общую емкость сначала заливают кефир и нагревают его до температуры 16-18°С, затем при постоянном перемешивании добавляют полученную смесь. После приобретения смесью однородности в нее добавляют холодную сметану и сироп топинамбура смешанный с ягодами облепихи, измельченными до размера частиц не более 2-3 мм. Для равномерного распределения компонентов перемешивание продолжается в течение 2-3 минуты, следующим этапом охлаждают смесь до (4±2)°С.Смесь взбивают при частоте вращения миксера 750-1000 об/мин до увеличения объема в 1,5 раза.Skimmed milk powder is reconstituted in pasteurized cow's milk at a temperature of 75°C with constant stirring for 20 minutes. At the same time, prepare a stabilizing mixture of milk and gelatin. Gelatin is mixed with cold pasteurized cow's milk in a ratio of 1:3, respectively, and the mixture is left for 20 minutes for the gelatin to swell. Then the gelatin-milk mixture is combined with reconstituted milk powder and, if necessary, heated to 40°C and stirred until the gelatin is completely dissolved, and then quickly cooled to 20°C. First, kefir is poured into a common container and heated to a temperature of 16-18°C, then the resulting mixture is added with constant stirring. After the mixture has become homogeneous, add cold sour cream and Jerusalem artichoke syrup mixed with sea buckthorn berries, crushed to a particle size of no more than 2-3 mm. To ensure uniform distribution of the components, stirring continues for 2-3 minutes, the next step is to cool the mixture to (4±2)°C. The mixture is whipped at a mixer speed of 750-1000 rpm until the volume increases by 1.5 times.
Берем исходное сырье при следующем соотношении компонентов, масс. %:We take the feedstock with the following ratio of components, mass. %:
Полученный десерт обладает нежной, расплывающейся консистенцией, слабым ароматом вносимых компонентов, перебиваемый ароматом кефира и кислым, слегка сладковатым вкусом. Цвет желто-кремовый.The resulting dessert has a delicate, spreading consistency, a faint aroma of the added ingredients, interrupted by the aroma of kefir and a sour, slightly sweet taste. The color is yellow-cream.
Пример 2.Example 2.
Способ осуществляют согласно примеру 1.The method is carried out according to example 1.
При этом берем исходное сырье при следующем соотношении компонентов, масс. %:In this case, we take the initial raw materials with the following ratio of components, mass. %:
Полученный десерт обладает нежной, мажущей, умеренно плотной консистенцией, которая держит свою форму при механических воздействиях, умеренно кисло-сладким вкусом, свойственным входящему в состав сырью и приятным ароматом. Цвет желто-кремовый.The resulting dessert has a delicate, spreadable, moderately dense consistency that holds its shape under mechanical stress, a moderately sweet and sour taste characteristic of the raw materials included and a pleasant aroma. The color is yellow-cream.
Пример 3.Example 3.
Способ осуществляют согласно примеру 1.The method is carried out according to example 1.
При этом берем исходное сырье при следующем соотношении компонентов, масс. %:In this case, we take the initial raw materials with the following ratio of components, mass. %:
Полученный десерт обладает плотной, слабо-мажущей консистенцией, сильно сладким, кисловатым вкусом с привкусом сухого молока. Запах кисло-сладкий. Цвет желто-кремовый.The resulting dessert has a dense, slightly spreadable consistency, a strongly sweet, sour taste with a taste of milk powder. The smell is sweet and sour. The color is yellow-cream.
Органолептические показатели кисломолочного ягодного десерта с добавлением облепихи указаны в таблице 1.The organoleptic characteristics of fermented milk berry dessert with the addition of sea buckthorn are shown in Table 1.
Пример 4.Example 4.
Способ осуществляют согласно примеру 1, отличающийся тем, что сироп топинамбура смешивают с измельченными ягодами черной смородины, а не облепихи.The method is carried out according to example 1, characterized in that Jerusalem artichoke syrup is mixed with crushed black currant berries, not sea buckthorn.
При этом берем исходное сырье при следующем соотношении компонентов, масс. %:In this case, we take the initial raw materials with the following ratio of components, mass. %:
Полученный десерт обладает нежной, расплывающейся консистенцией, слабым ароматом вносимых компонентов, перебиваемый ароматом кефира и кислым, слегка сладковатым вкусом. Цвет бело-сиреневый.The resulting dessert has a delicate, spreading consistency, a faint aroma of the added ingredients, interrupted by the aroma of kefir and a sour, slightly sweet taste. The color is white-lilac.
Пример 5.Example 5.
Способ осуществляют согласно примеру 4.The method is carried out according to example 4.
При этом берем исходное сырье при следующем соотношении компонентов, масс. %:In this case, we take the initial raw materials with the following ratio of components, mass. %:
Полученный десерт обладает нежной, мажущей, умеренно плотной консистенцией, которая держит свою форму при механических воздействиях, умеренно кисло-сладким вкусом, свойственным входящему в состав сырью и приятным сливочным ароматом, ощущается приятный аромат черной смородины. Цвет сиренево-лиловый.The resulting dessert has a delicate, spreadable, moderately dense consistency that holds its shape under mechanical stress, a moderately sweet and sour taste characteristic of the raw materials included in the composition and a pleasant creamy aroma; a pleasant aroma of black currant is felt. The color is lilac-lilac.
Пример 6.Example 6.
Способ осуществляют согласно примеру 4.The method is carried out according to example 4.
При этом берем исходное сырье при следующем соотношении компонентов, масс. %:In this case, we take the initial raw materials with the following ratio of components, mass. %:
Полученный десерт обладает плотной, слабо-мажущей консистенцией, сильно сладким, кисловатым вкусом с привкусом сухого молока. Запах кисло-сладкий с отчетливым запахом смородины. Цвет лилово-фиолетовый.The resulting dessert has a dense, slightly spreadable consistency, a very sweet, sour taste with a taste of milk powder. The smell is sweet and sour with a distinct smell of currants. The color is lilac-violet.
Органолептические показатели кисломолочного ягодного десерта с добавлением черной смородины указаны в таблице 2.The organoleptic characteristics of fermented milk berry dessert with the addition of black currants are shown in Table 2.
При анализе таблицы видно, что примеры 2 и 5 оказались самыми удачными, при данном сочетании вносимых компонентов получается продукт с высокими вкусовыми качествами.When analyzing the table, it can be seen that examples 2 and 5 turned out to be the most successful; with this combination of introduced components, a product with high taste is obtained.
В образцах полученных продуктов исследовали физико-химические показатели: массовую долю белка, массовую долю жиров, массовую долю углеводов, а также рассчитано содержание витаминов и минеральных веществ на 100 г продукта, а также приведено сравнение данных значений с показателями прототипа, полученными с помощью эмпирического метода. Данные представлены в таблице 3.In the samples of the resulting products, physicochemical indicators were studied: mass fraction of protein, mass fraction of fats, mass fraction of carbohydrates, and the content of vitamins and minerals per 100 g of product was calculated, and a comparison of these values with the indicators of the prototype obtained using the empirical method was given. . The data is presented in Table 3.
Учитывая, что продукт является функциональным, если содержание функционального ингредиента составляет не менее 15% от суточной потребности организма человека (ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения»), представленные взбитые кисломолочный ягодный десерт при их суточном потреблении в количестве 200 г, можно рассматривать в качестве функционального источника витаминов В2, В5, В12, а также кальция и фосфора.Considering that a product is functional if the content of a functional ingredient is at least 15% of the daily requirement of the human body (GOST R 52349-2005 “Functional food products. Terms and definitions”), whipped fermented milk berry dessert is presented with their daily consumption in the amount of 200 g, can be considered as a functional source of vitamins B2 , B5 , B12 , as well as calcium and phosphorus.
Таким образом, взбитый кисломолочный ягодный десерт, получаемый по предложенному способу и рецепту, относится к продуктам функционального питания, которые при систематическом употреблении оказывают благотворное воздействие на организм.Thus, whipped fermented milk berry dessert obtained according to the proposed method and recipe is a functional food product that, when consumed systematically, has a beneficial effect on the body.
Claims (4)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2814620C1 true RU2814620C1 (en) | 2024-03-01 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2119757C1 (en) * | 1996-12-17 | 1998-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности | Method for producing whipped dessert on milk base |
| RU2218801C2 (en) * | 2001-02-07 | 2003-12-20 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Method for producing of foamy structure confectionery |
| RU2331198C2 (en) * | 2006-05-05 | 2008-08-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) | Method of production of milk dessert |
| RU2390154C2 (en) * | 2007-03-27 | 2010-05-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) | Composition and method for production of whipped dessert (mousse) on milk basis |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2119757C1 (en) * | 1996-12-17 | 1998-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности | Method for producing whipped dessert on milk base |
| RU2218801C2 (en) * | 2001-02-07 | 2003-12-20 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Method for producing of foamy structure confectionery |
| RU2331198C2 (en) * | 2006-05-05 | 2008-08-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) | Method of production of milk dessert |
| RU2390154C2 (en) * | 2007-03-27 | 2010-05-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) | Composition and method for production of whipped dessert (mousse) on milk basis |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2001346513A (en) | Calcium enrichment of cheese | |
| US4511590A (en) | Low-lactose, low-galactose imitation milk product | |
| JP2022529440A (en) | Dairy products and methods | |
| RU2335132C1 (en) | Composition for production of functional milk product and method of functional milk product production | |
| WO1999018806A1 (en) | Reduced-fat yogurt preparation | |
| EP0883350B1 (en) | Protein rich dietary ice cream | |
| RU2814620C1 (en) | Method for producing whipped fermented milk berry dessert | |
| RU2819444C1 (en) | Method for production of whipped fermented milk dessert | |
| CN101601429A (en) | A kind of double-protein liquid milk that adds prebiotics and preparation method thereof | |
| RU2603001C1 (en) | Curd whey dairy dessert | |
| RU2813991C1 (en) | Fermented milk dessert | |
| RU2820833C2 (en) | Fermented berry dessert | |
| RU2819352C1 (en) | Low-fat fermented milk dessert | |
| RU2325067C2 (en) | Composition for curd mousse production | |
| RU2450527C2 (en) | "otlichnik" processed cheese product composition | |
| RU2765056C1 (en) | Method for producing functional curd product | |
| RU2766204C1 (en) | Method for producing curd paste based on goat milk | |
| RU2327359C1 (en) | Cream-vegetative paste | |
| RU2795702C2 (en) | Method for producing curd product for the elderly nutrition (variants) | |
| RU2684589C1 (en) | Curd dessert production method | |
| RU2791548C1 (en) | Composition for production of cottage cheese mousse | |
| RU2332018C2 (en) | Method of cheese making from milk whey | |
| US20230413840A1 (en) | Process for making protein enriched butter | |
| RU2807062C1 (en) | Oat dessert with red orange puree and muesli “red orange and muesli” | |
| RU2765058C1 (en) | Method for making curd mass from goat milk |