RU2155491C1 - Композиция для пасты творожной десертной - Google Patents
Композиция для пасты творожной десертной Download PDFInfo
- Publication number
- RU2155491C1 RU2155491C1 RU98123394A RU98123394A RU2155491C1 RU 2155491 C1 RU2155491 C1 RU 2155491C1 RU 98123394 A RU98123394 A RU 98123394A RU 98123394 A RU98123394 A RU 98123394A RU 2155491 C1 RU2155491 C1 RU 2155491C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- cottage cheese
- composition
- stabilizer
- sodium bicarbonate
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение может найти использование в молочной промышленности для непосредственного употребления в пищу в качестве десертного блюда. Композиция включает творог нежирный или 5%-ной жирности, или 9%-ной жирности, молоко цельное, натрий двууглекислый, 66%-ный сахарный сироп с плотностью 1,3224 г/см3, стабилизатор и воду. Кроме того, композиция может включать мас. %: сливки 20%-ной жирности 14,2-39,0 или жир растительный 4,65-8,6, или масло сливочное 7,18, а также вкусоароматическую добавку - 0,05-2,5. Использование изобретения позволяет получить продукт с синергетическим эффектом за счет использования оптимального соотношения ингредиентов, проявляющегося в повышении пищевой и биологической ценности, сбалансированности по аминокислотному и жирнокислотному составу, а также получить продукт с регулируемыми структурно-механическими свойствами с более длительным сроком хранения. 2 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для непосредственного употребления в пищу в качестве десертного блюда.
Известен продукт, включающий творог, сливки 20-30%-ной жирности, молоко 3,2%-ной жирности, сахар, натрий двууглекислый, вкусоароматические добавки и воду при следующих соотношениях, мас.%:
творог - 44,1-46,2
сливки 20-30%-ной жирности - 36,7-37,2
молоко 3,2%-ной жирности - 9,0-35,3
натрий двууглекислый - 0,22-0,27
сахар - 7,1 -7,4
вкусоароматические добавки - 0,005 - 0,02
вода - остальное
(см. А.С. СССР N 1642980, кл. A 23 C 23/00, Б.И. N 15, 1991.)
Однако этот продукт не может длительно храниться.
творог - 44,1-46,2
сливки 20-30%-ной жирности - 36,7-37,2
молоко 3,2%-ной жирности - 9,0-35,3
натрий двууглекислый - 0,22-0,27
сахар - 7,1 -7,4
вкусоароматические добавки - 0,005 - 0,02
вода - остальное
(см. А.С. СССР N 1642980, кл. A 23 C 23/00, Б.И. N 15, 1991.)
Однако этот продукт не может длительно храниться.
Техническим результатом заявляемой композиции является получение синергетического эффекта за счет использования оптимального соотношения ингредиентов, проявляющегося в повышении пищевой и биологической ценности, сбалансированности по аминокислотному и жирнокислотному составу, а также в получении продукта с регулируемыми структурно-механическими свойствами, с более длительным сроком хранения.
Технический результат достигается тем, что композиция для пасты творожной десертной, включающая творог нежирный и 5%-ной жирности, сахар, натрий двууглекислый, стабилизатор, молоко цельное и воду, согласно изобретению из творога содержит или творог нежирный, или 5%-ной, или 9%-ной жирности, а сахар включает в виде 66%-ного сиропа при следующих соотношениях, мас.%:
творог или нежирный, или 5%-ной, или 9%-ной жирности - 35,0- 55,0
молоко 3,2%-ной жирности - 14,18-45,3
натрий двууглекислый - 0,22-0,27
сахарный сироп 66%-ный - 10,4- 10,7
стабилизатор - 0,15-0,8
вода - остальное
Кроме того, композиция может включать, мас. %: сливки 20%-ной жирности от 14,2 до 39,0, или жир растительный от 4,65 до 8,6, или масло сливочное 7,18 и вкусоароматические вещества 0,05 - 2,5.
творог или нежирный, или 5%-ной, или 9%-ной жирности - 35,0- 55,0
молоко 3,2%-ной жирности - 14,18-45,3
натрий двууглекислый - 0,22-0,27
сахарный сироп 66%-ный - 10,4- 10,7
стабилизатор - 0,15-0,8
вода - остальное
Кроме того, композиция может включать, мас. %: сливки 20%-ной жирности от 14,2 до 39,0, или жир растительный от 4,65 до 8,6, или масло сливочное 7,18 и вкусоароматические вещества 0,05 - 2,5.
Композицию для получения пасты творожной десертной готовят следующим образом: готовят смесь молока цельного, сахарного сиропа 66%-ного с плотностью 1,3224 г/см3, творога свежего или дефростированного различной жирности (или нежирный, или 5,0%, или 9,0%-ной жирности) с добавлением натрия двууглекислого и стабилизатор, полученную смесь диспергируют при температуре 40-50oC с получением эмульсии с активной кислотностью 5,3 - 5,8 pH, пастеризуют при температуре 75-85oC, охлаждают до 25-50oC, расфасовывают и доохлаждают до 4-6oC.
В готовом продукте следующее соотношение ингредиентов, мас.%:
творог или нежирный, или 5,0%-ной, или 9,0%-ной жирности - 35,0 -55,0
молоко - 14,18-45,3
натрий двууглекислый - 0,22-0,27
сахарный сироп 66%-ный - 10,4-10,7
стабилизатор - 0,15-0,8
вода - остальное
ПРИМЕР 1. Готовят смесь молока цельного, сахарного сиропа 66%-ного с плотностью 1,3224 г/см3, творога жирностью 9,0%, натрия двууглекислого и стабилизатора, подогревают при непрерывном диспергировании до 60oC с целью растворения белков, эмульгирования жира и получения продукта с однородной гомогенной консистенцией. Полученную композицию с активной кислотностью 5,8 ед. pH пастеризуют при 85oC, охлаждают до 50oC, расфасовывают и доохлаждают до 6oC.
творог или нежирный, или 5,0%-ной, или 9,0%-ной жирности - 35,0 -55,0
молоко - 14,18-45,3
натрий двууглекислый - 0,22-0,27
сахарный сироп 66%-ный - 10,4-10,7
стабилизатор - 0,15-0,8
вода - остальное
ПРИМЕР 1. Готовят смесь молока цельного, сахарного сиропа 66%-ного с плотностью 1,3224 г/см3, творога жирностью 9,0%, натрия двууглекислого и стабилизатора, подогревают при непрерывном диспергировании до 60oC с целью растворения белков, эмульгирования жира и получения продукта с однородной гомогенной консистенцией. Полученную композицию с активной кислотностью 5,8 ед. pH пастеризуют при 85oC, охлаждают до 50oC, расфасовывают и доохлаждают до 6oC.
Готовая паста творожная десертная имеет следующий состав компонентов, мас.%:
творог 9%-ной жирности - 55,0
молоко - 33,5
натрий двууглекислый - 0,27
сахарный сироп - 10,4
стабилизатор - 0,8
вода - остальное
Готовый продукт имеет однородную пастообразную консистенцию с чистым кисломолочным вкусом и запахом.
творог 9%-ной жирности - 55,0
молоко - 33,5
натрий двууглекислый - 0,27
сахарный сироп - 10,4
стабилизатор - 0,8
вода - остальное
Готовый продукт имеет однородную пастообразную консистенцию с чистым кисломолочным вкусом и запахом.
ПРИМЕР 2. Композицию для получения пасты творожной десертной готовят согласно примеру 1, при этом используют творог нежирный, дополнительно вносят растительный жир. Соотношение компонентов, %, составляет:
творог - 35,0
молоко - 45,3
растительный жир - 8,6
натрий двууглекислый - 0,22
сахарный сироп - 10,7
стабилизатор - 0,15
вода - остальное
ПРИМЕР 3. Композицию пасты творожной десертной готовят согласно примеру 1, с тем лишь отличием, что используют творог 9%-ной жирности, дополнительно вносят масло сливочное "Крестьянское", при этом в готовом продукте массовое соотношение компонентов, %, составляет:
творог 9%-ной жирности - 40,0
молоко - 41,5
масло сливочное "Крестьянское" - 7,18
натрий двууглекислый - 0,23
сахарный сироп 66%-ный - 10,7
стабилизатор - 0,15
вода - остальное
ПРИМЕР 4. Композицию пасты творожной десертной готовят согласно примеру 1, при этом используют творог 5%-ной жирности, в качестве жирового компонента вносят сливки 20%-ной жирности, а также дополнительно вкусоароматическую добавку - кофе.
творог - 35,0
молоко - 45,3
растительный жир - 8,6
натрий двууглекислый - 0,22
сахарный сироп - 10,7
стабилизатор - 0,15
вода - остальное
ПРИМЕР 3. Композицию пасты творожной десертной готовят согласно примеру 1, с тем лишь отличием, что используют творог 9%-ной жирности, дополнительно вносят масло сливочное "Крестьянское", при этом в готовом продукте массовое соотношение компонентов, %, составляет:
творог 9%-ной жирности - 40,0
молоко - 41,5
масло сливочное "Крестьянское" - 7,18
натрий двууглекислый - 0,23
сахарный сироп 66%-ный - 10,7
стабилизатор - 0,15
вода - остальное
ПРИМЕР 4. Композицию пасты творожной десертной готовят согласно примеру 1, при этом используют творог 5%-ной жирности, в качестве жирового компонента вносят сливки 20%-ной жирности, а также дополнительно вкусоароматическую добавку - кофе.
В готовом продукте соотношение компонентов, мас.%, составляет:
творог 5%-ной жирности - 35,0
сливки 20%-ной жирности - 39,0
молоко - 14,18
натрий двууглекислый - 0,22
сахарный сироп 66%-ный - 10,7
стабилизатор - 0,8
вкусоароматическая добавка - 0,25
вода - остальное
Готовый продукт имеет однородную густую консистенцию, слегка желеобразную и взбитую. Вкус чистый кисломолочный с привкусом и запахом творога и введенного ароматизатора.
творог 5%-ной жирности - 35,0
сливки 20%-ной жирности - 39,0
молоко - 14,18
натрий двууглекислый - 0,22
сахарный сироп 66%-ный - 10,7
стабилизатор - 0,8
вкусоароматическая добавка - 0,25
вода - остальное
Готовый продукт имеет однородную густую консистенцию, слегка желеобразную и взбитую. Вкус чистый кисломолочный с привкусом и запахом творога и введенного ароматизатора.
Claims (2)
1. Композиция для пасты творожной десертной, включающая творог, молоко цельное, натрий двууглекислый, сахар и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит стабилизатор, а из творога используют творог нежирный, или 5%-ной жирности, или 9%-ной жирности, причем сахар используют в виде 66%-ного сиропа с плотностью 1,3224 г/см3 при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Творог нежирный, или 5%-ной жирности, или 9%-ной жирности - 35,0 - 55,0
Молоко цельное - 14,18 - 45,3
Натрий двууглекислый - 0,22 - 0,27
66%-ный сахарный сироп с плотностью 1,3224 г/см3 - 10,4 - 10,7
Стабилизатор - 0,15 - 0,8
Вода - Остальное
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно включает, мас.%:
Сливки 20%-ной жирности - 14,2 - 39,0
или
Жир растительный - 4,65 - 8,6
или
Масло сливочное - 7,18.
Творог нежирный, или 5%-ной жирности, или 9%-ной жирности - 35,0 - 55,0
Молоко цельное - 14,18 - 45,3
Натрий двууглекислый - 0,22 - 0,27
66%-ный сахарный сироп с плотностью 1,3224 г/см3 - 10,4 - 10,7
Стабилизатор - 0,15 - 0,8
Вода - Остальное
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно включает, мас.%:
Сливки 20%-ной жирности - 14,2 - 39,0
или
Жир растительный - 4,65 - 8,6
или
Масло сливочное - 7,18.
3. Композиция по п.1 или 2, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит вкусоароматическую добавку в количестве 0,05 - 2,5%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98123394A RU2155491C1 (ru) | 1998-12-30 | 1998-12-30 | Композиция для пасты творожной десертной |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98123394A RU2155491C1 (ru) | 1998-12-30 | 1998-12-30 | Композиция для пасты творожной десертной |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2155491C1 true RU2155491C1 (ru) | 2000-09-10 |
Family
ID=20213842
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98123394A RU2155491C1 (ru) | 1998-12-30 | 1998-12-30 | Композиция для пасты творожной десертной |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2155491C1 (ru) |
-
1998
- 1998-12-30 RU RU98123394A patent/RU2155491C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3968267A (en) | Continuous process for preparing a whipped-cream topping dessert | |
FI94012B (fi) | Menetelmä makean tuotteen valmistamiseksi | |
US4732772A (en) | Cheesecake filling mix and process | |
JPH06502530A (ja) | 食品における中間相の使用 | |
BR112013024096B1 (pt) | Composição de emulsão óleo em água comestível, processo para a fabricação de uma composição de emulsão óleo em água comestível e usos de uma composição de emulsão óleo em água comestível | |
US5520946A (en) | Preparation of overrun milk product | |
KR20220023981A (ko) | 유제품 및 공정 | |
JP3965731B2 (ja) | ホイップクリーム用組成物 | |
EP0883350B1 (en) | Protein rich dietary ice cream | |
RU2168914C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта | |
JP4173644B2 (ja) | 濃縮牛乳状組成物 | |
JP4357126B2 (ja) | 水中油型乳化脂 | |
JP3628638B2 (ja) | チョコレート冷菓及びこれに用いるチョコレート冷菓ミックス | |
RU2155491C1 (ru) | Композиция для пасты творожной десертной | |
JP4253978B2 (ja) | カスタード風味クリームとその製造法 | |
JP7347017B2 (ja) | 起泡性油脂食品用改質剤 | |
JP2006320269A (ja) | ペースト状食品 | |
RU2325067C2 (ru) | Композиция для получения мусса творожного | |
NO324762B1 (no) | Konditorvare med lang holdbarhet i form av en myk, kremaktig, skummet masse med stabil form og fremgangsmate for fremstilling av denne | |
BR112020006486B1 (pt) | Confecção congelada que compreende gelatina | |
RU2155492C1 (ru) | Композиция для получения молочно-белкового коктейля | |
RU2819444C1 (ru) | Способ получения взбитого кисломолочного десерта | |
RU2229812C2 (ru) | Композиция сыра плавленного (варианты) | |
US20230413840A1 (en) | Process for making protein enriched butter | |
JP7220903B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20071231 |