FI94012B - Menetelmä makean tuotteen valmistamiseksi - Google Patents

Menetelmä makean tuotteen valmistamiseksi Download PDF

Info

Publication number
FI94012B
FI94012B FI873389A FI873389A FI94012B FI 94012 B FI94012 B FI 94012B FI 873389 A FI873389 A FI 873389A FI 873389 A FI873389 A FI 873389A FI 94012 B FI94012 B FI 94012B
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
mixture
fat
process according
minutes
mixing
Prior art date
Application number
FI873389A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
FI94012C (fi
FI873389A0 (fi
FI873389A (fi
Inventor
Riccardo Cavallin
Original Assignee
Ferrero Ohg
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ferrero Ohg filed Critical Ferrero Ohg
Publication of FI873389A0 publication Critical patent/FI873389A0/fi
Publication of FI873389A publication Critical patent/FI873389A/fi
Publication of FI94012B publication Critical patent/FI94012B/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI94012C publication Critical patent/FI94012C/fi

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/093—Addition of non-milk fats or non-milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/137—Thickening substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/52—Aerated, foamed, cellular or porous products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
    • A23C2210/30—Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Cold Air Circulating Systems And Constructional Details In Refrigerators (AREA)

Description

9401 2
Menetelmä makean tuotteen valmistamiseksi
Esillä oleva keksintö koskee menetelmää makean tuotteen valmistamiseksi, joka on öljy-vedessä -emulsio-5 pohjaisen, inertillä kaasulla vaahdotetun, pehmeän massan muodossa ja joka sisältää maitoaineosia, rasva-aineosan tai -aineosia, sokeria, tärkkelystuotetta tai -tuotteita ja vettä ja jonka pH on 4,3 - 4,5. Erityisesti makea tuote sisältää proteiinia ja sen koostumus voi vaihdella levi-10 tettävissä olevasta kermasta suhteelliseen paksuun, leikkauksen kestävään tahnaan.
DE-PS 30 15 825 esittää makean tuotteen, joka on vaahdotetun massan muodossa ja joka on valmistettu vastaavista aineosista, mutta joka eroaa pH-alueeltaan ja yksit-15 täisiltä valmistusvaiheiltaan selvästi keksinnön mukaisesti valmistetuista makeista tuotteista.
GB-PS 1 261 910 esittää menetelmän, jossa inkuboi-daan vesipitoista dispersiota, jossa on maitoproteiinia ja laktoosia valmistettuna kuoritusta maitojauheesta, yhdessä 20 maitohappoa tuottavien termobakteerien kanssa. Lisäämällä ruokarasvaa saadaan hapan emulsio, joka pastöroidaan ja lopuksi vaahdotetaan inertin kaasun avulla. Näin saadaan levitettävissä oleva, kermamainen tuote, jolla on hapan pH-arvo. Puuttuvien hiilihydraattien takia on tuotteen 25 ravintoarvo kuitenkin vähäinen, mikä on tuotteen haittapuoli .
Keksinnön tehtävänä on saada aikaan makea tuote, jonka valmistamisessa on käytetty maitoa, joka sisältää kaikki käytetyssä maidossa olevat suolat, proteiinit ja 30 laktoosin, joka on öljy-vedessä-emulsiomuodossa pysyvä ja kauan säilyvä ja joka hieman happaman makunsa takia miellyttää useiden kuluttajien makuaistia.
Lisäksi tulee laktoosin ja rasva-aineosien olla käyttölämpötilassa kiteisessä muodossa, mutta ne eivät saa 35 kuitenkaan muodostaa kiteitä, jotka kuluttaja saattaisi 9401 2 2 havaita. Siten esimerkiksi sokerin tulee olla käyttö tuotteessa hienokiteisenä muotona kiteytyneenä siten, ettei erikseen voida maistaa erillisiä sokerikiteitä.
Lisäksi pitää makean tuotteen valmistuksessa käy-5 tetty (sokeroitu) maitotiiviste voida kokonaan tai osaksi korvata tuoreella kokomaidolla. Tällä on merkitystä siksi, että lisäämällä tuoretta täysmaitoa voidaan välttää mikro-kiteisen laktoosin (imppauskide) käyttäminen.
Lisäksi tulee makean tuotteen olla sen suhteellisen 10 suuresta, noin 46 - 48 %:n kosteuspitoisuudesta huolimatta niin pysyvä, ettei pastöroinnin aikana tapahdu juoksettu-mista.
Keksintö perustuu havainnolle, että yhdistämällä joukko peräkkäisiä, tiettyjä valmistusvaiheita ja säätä-15 mällä tuotteen pH arvoon 4,2 - 5,0, saadaan tuote, joka on sekä muodoltaan kestävä että kauan säilyvä ja joka täyttää muutenkin edellä esitetyt tehtävät.
Keksinnön mukaiselle menetelmälle on tunnusomaista, « että mainittu makea tuote voidaan valmistaa seuraavien 20 valmistusvaiheiden kautta: (a) 40 - 50 °C:seen esilämmitettyä rahkaa tai jogurttia tai niiden seosta sekoitetaan maitotiivisteeseen tai tuoremaitoon ja lämmitetään 60 °C:seen seoksen A saa-. miseksi; 25 (b) sokeri ja tärkkelystuote (-tuotteet) sekoite taan homogeeniseksi, jolloin tärkkelyskomponenttina käytetään ainakin osittain Johanneksen leipäpuunjauhoja kui-vaseoksen B saamiseksi; (c) mahdollisesti kuivaseokseen B lisätään apuai- 30 neita ja aromiaineita; (d) valmistetaan paksu massa C rasva-aineosasta tai aineosista 50 - 75 °C:ssa, jolloin rasvakomponenttina tai -komponentteina käytetään kasvirasvaa ja/tai voita; (e) sekoitetaan seos A ja kuivaseos B ja lopuksi 35 (f) lisätään paksu massa C sekoittamalla lämpöti lassa 50 - 60 °C; 11 9401 2 3 (g) edelleen lisätään aromiaineet ja happamuutta lisäävä aine pH-arvoon 4,2 - 5,0, jolloin happamuutta lisäävänä aineena käytetään maitohappoa, ja lopuksi homogenisoidaan sekoittamalla 20 - 25 minuutin ajan 50 - 60 5 °C:ssa, jolloin vaiheiden a) - g) lähtöaineet lisätään sellaisina määrinä, että seoksen pH:ksi saadaan 4,3 - 4,5, viskositeetiksi 1,0 - 2,0 M, vesipitoisuudeksi 47,5 - 49,0, kokonaisrasvapitoisuudeksi 25,0 - 27,0 % ja kokonaisvaltaiseksi 6,0 - 7,0 %; 10 (h) seos pastöroidaan lämpötilassa 95 - 110 °C:ssa ei yli 20 sekuntia, ja lopuksi (i) seos jäähdytetään 40 - 60 °C:seen; (j) vaahdotetaan seos puhaltamalla inerttikaasua, jolloin saadaan kermamainen massa; 15 (k) kiteytetään vähintään osa rasva-aineosasta (-aineosista) ja sokerista sekoittamalla ja jäähdyttämällä kermamainen massa ei yli 20 °C:n lämpötilassa, jolloin seoksen viskositeetti on 50,0 - 100,0 M, vesipitoisuus on 46,0 - 48,0 %, kokonaisrasva on 25,0 - 27,0 % ja kokonais- 20 valkuainen on 6,0 - 7,0 %.
Keksinnön mukaisesti käytetään valmistusvaiheessa 5 (a) rahkaa tai jogurttia tai niiden seosta, jotka toimitetaan paikalle 8-12 °C:ssa, punnitaan ja jo punnitusasti-assa lämmitetään etukäteen 40 - 50 °C:seen.
25 Tähän esilämmitettyyn tuotteeseen lisätään sitten maitotiivistettä, edullisesti sokeroitua maitotiivistettä, erityisesti kuorittua maitotiivistettä, tai tuoretta täys-maitoa sekoittaen (22/11 kierrosta minuutista) ja sekoi-tusastia lämmitetään 60 °C:seen.
30 Samanaikaisesti sekoitetaan kuivasekoittimessa kui va-aineosat, joita ovat sokeri ja tärkkelystuotteet, homogeeniseksi, ja näin saadaan kuivaseos B. Tärkkelystuottei-na käytetään ainakin osaksi Johanneksen leipäpuujauhoa. Lisäksi voidaan kuivaseokseen lisätä apuaineita ja aromi- 35 aineita, kuten esimerkiksi vanilliinia ja DP-45:tä, joka 9401 2 4 on mono- ja diglyseridien, kasvirasvojen ja glukoosisiira-pin seos, jolla on vaahtoamisaineen ominaisuudet. Kuiva-ainekomponenttien homogeeniseksi sekoittamisen seurauksena estetään jatkossa paakkujen muodostumista.
5 Samanaikaisesti valmistetaan rasvaseos rasva-aine osasta tai rasva-aineosista lämpötilassa 50 - 75 °C. Rasva-aineosaksi soveltuvat erityisesti voirasva ja Falex ja lisäksi Dimutan ST. Dimutan ST:n lisäämiselle on edullista että se sulatetaan noin 70 °C:ssa, ja rasvaseos sekoite-10 taan (22/11 kierrosta minuutissa) noin 2-3 minuuttia.
Seuraavana sekoitetaan seos A kuivaseoksen B kanssa, ja saatuun tuotteeseen lisätään rasvaseoksen tahnamai-nen massa C sekoittaen (22/11 kierrosta minuutissa) lämpötilassa 50 - 60 °C, edullisesti 55 - 60 °C; lopuksi seok-15 sen annetaan emulgoitua noin 15 minuuttia.
Seuraavassa valmistusvaiheessa tapahtuu muiden aromiaineiden ja happamuutta lisäävien aineiden lisääminen, jolloin saadaan pH-arvot 4,2 - 5,0, edullisesti 4,5 - 4,8. Aromiaineiksi sopivat tähän erityisesti rahka-aromi, sit-20 ruuna-aromi ja alkoholi, erityisesti paloviina. Maitohappo lisätään liuoksena tai suspensiona 50/50 (= 50 % puhtainta maitohappoa ja 50 % vettä).
Näin valmistetusta seoksesta valmistetaan homogee-. ninen massa. Tämä voi tapahtua edullisesti korundimyllys- 25 sä, joka on rakennettu johtosysteemiin ja joka johtaa kuumennettavaan puskurisäiliöön, jossa on sekoitin (korundi-mylly 300 kierrosta minuutissa, rakoleveys 0,05 - 1,20: sekoitus 22/11 kierrosta minuutissa, kuumennettuna 80 °C:seen vedellä). Tässä valmistusvaiheessa on seoksen läm-30 pötila edullisesti 55 °C ja pidetään koko vaiheen ajan tässä lämpötilassa.
Seuraavassa valmistusvaiheessa tapahtuu seoksen pastörointi lämpötilassa 95 - 110 eC, korkeintaan 20 sekuntia. Pastörointi voi tapahtua esimerkiksi sylinterissä, 35 jossa on pyörivä teräakseli, jossa on säädetyt kaavinte-
II
5 94012 rät. Teräakselin käyttäminen tapahtuu edullisesti säännöllisesti (400 kierrosta minuutissa). Sylinteriä voidaan lämmittää epäsuorasti höyryllä. Pastörointilämpötilan täytyy saavuttaa 95±1 °C ja sen täytyy kestää 15 sekuntia.
5 Seuraavassa vaiheessa teknisesti samalla tavalla varustetussa sylinterissä, joka kuitenkin jäähdytetään suoraan vedellä (esim. 11 °C) jäähdytetään kerma 40 - 60 °C:seen, edullisesti 60 °C:seen.
Seuraavassa vaahdotussylinterissä tapahtuu seoksen 10 vaahdottaminen puhalluttamalla inertillä kaasulla, edullisesti typellä, jolloin saadaan kermamainen massa. Tähän vaahdotussylinteriin on edullisesti liitettynä teräakselin tilalla sauva-akseli, joka jakaa aikaisemmin johtosystee-miin tuodun typen hyvin hienojakoiseksi.
15 Seuraavassa valmistusvaiheessa tapahtuu vähintään osittain rasva-aineosan tai -aineosien ja sokerin kiteyttäminen sekoittamalla ja jäähdyttämällä kermamainen massa korkeintaan 20 °C:seen, edullisesti 16 °C:seen. Valmistus-. vaihe suoritetaan edullisesti sylinterissä, jossa on terä- 20 akseli, ja samalla sylinteri jäähdytetään suolavedellä -17 °C:seen. Sylinterin nopeus on 400 kierrosta minuutissa.
Edellä esitetyissä pastörointi-, vaahdotus- ja jäähdytysvaiheissa on yleisesti paine noin 2-8 bar (200 25 - 800 kPa). Pastöroinnin ja vaahdottamisen jälkeen tapah tuva jäähdyttäminen ja typen lisääminen kiteyttävät rasva-osan kermassa ja kiinteyttävät siten emulsion stabiiliksi, kermamaiseksi muodoksi ja rakenteeksi. Näin saatu kerma-tuote johdetaan kaksiseinäistä lämpötilan suhteen säädel-30 tyä putkistoa pitkin annostelulaitteistoon.
Saatu kerma soveltuu erityisesti täytteeksi Wiener-massoihin ja pikkuleipiin.
Esimerkki
Vastaten edellä esitettyjä toimenpiteitä, erityi-35 sesti käyttäen edulliseksi mainittuja arvoja ja tunnuksia 9401 2 6 valmistettiin kermatäyte, jolla oli seuraavassa taulukossa esitetyt tiedot.
Taulukko:
Tunnus_Seos_Valmis tuote 5 pH 4,3-4,5 4,3-4,5
Viskositeetti *1,0- 2,OM **50,0- 100,0 M
Vesipitoisuus 47,5 - 49,0 % 46,0 - 48,0 %
Kokonaisrasva 25,0 - 27,0 % 25,0 - 27,0 %
Sakkaroosi 17,0 - 19,0 % 17,0 - 19,9 % 10 AW-arvo 0,94-0,97 0,92-0,96
Kokonais- valkuainen 6,0- 7,0% 6,0- 7,0%
Tiheys 0,70 - 0,62 15 Merkinnät: *Brookfield Spindel RVS, nopeus 50 **Brookfield Spindel F nopeus 2,5 (yksikkö M tarkoittaa 1000 Brookfield-yksikköä).
Huolimatta suhteellisen korkeasta vesipitoisuudesta, joka oli 46 - 48 %, oli kermatäytteellä stabiili koos-20 tumus, ja se voitiin varastoida pitemmäksi ajaksi.

Claims (8)

94012
1. Menetelmä makean tuotteen valmistamiseksi, joka on öljy-vedessä -emulsiopohjaisen, inertillä kaasulla 5 vaahdotetun, pehmeän massan muodossa ja joka sisältää mai-toaineosia, rasva-aineosan tai -aineosia, sokeria, tärkke-lystuotetta tai -tuotteita ja vettä ja jonka pH on 4,3 - 4,5, tunnettu siitä, että siinä on valmistusvaiheet, joissa 10 (a) 40 - 50 °C:seen esi lämmitettyä rahkaa tai jo gurttia tai niiden seosta sekoitetaan maitotiivisteeseen tai tuoremaitoon ja lämmitetään 60 °C:seen seoksen A saamiseksi; (b) sokeri ja tärkkelystuote (-tuotteet) sekoite-15 taan homogeeniseksi, jolloin tärkkelyskomponenttina käytetään ainakin osittain Johanneksen leipäpuunjauhoja kui-vaseoksen B saamiseksi; (c) mahdollisesti kuivaseokseen B lisätään apuaineita ja aromiaineita; 20 (d) valmistetaan paksu massa C rasva-aineosasta tai aineosista 50 - 75 °C:ssa, jolloin rasvakomponenttina tai -komponentteina käytetään kasvirasvaa ja/tai voita; (e) sekoitetaan seos Ά ja kuivaseos B ja lopuksi . (f) lisätään paksu massa C sekoittamalla lämpöti- 25 lassa 50 - 60 °C; (g) edelleen lisätään aromiaineet ja happamuutta lisäävä aine pH-arvoon 4,2 - 5,0, jolloin happamuutta lisäävänä aineena käytetään maitohappoa, ja lopuksi homogenisoidaan sekoittamalla 20 - 25 minuutin ajan 50 - 60 30 °C:ssa, jolloin vaiheiden a) - g) lähtöaineet lisätään sellaisina määrinä, että seoksen pH:ksi saadaan 4,3 - 4,5, viskositeetiksi 1,0 - 2,0 M, vesipitoisuudeksi 47,5 - 49,0, kokonaisrasvapitoisuudeksi 25,0 - 27,0 % ja kokona isvalkuai seksi 6,0 - 7,0 %; 35 (h) seos pastöroidaan lämpötilassa 95 - 110 °C:ssa ei yli 20 sekuntia, ja lopuksi 94012 δ (i) seos jäähdytetään 40-60 °C:seen; (j) vaahdotetaan seos puhaltamalla inerttikaasua, jolloin saadaan kermamainen massa; (k) kiteytetään vähintään osa rasva-aineosasta 5 (-aineosista) ja sokerista sekoittamalla ja jäähdyttämällä kermamainen massa ei yli 20 °C:n lämpötilassa, jolloin seoksen viskositeetti on 50,0 - 100,0 M, vesipitoisuus on 46,0 - 48,0 %, kokonaisrasva on 25,0 - 27,0 % ja kokonaisvaltainen on 6,0 - 7,0 %.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että maitohappo lisätään maitohap-po/vesi-seoksena 50/50 (paino/tilavuus).
3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että happamuutta lisäävää ainetta 15 lisätään pH-arvoon 4,5 - 4,8 asti.
4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että inerttinä kaasuna käytetään typpeä.
5. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, 20 tunnettu siitä, että inertin kaasun paine nostetaan reaktiovaiheessa (j) 2-8 bariin (200 - 800 kPa:han).
6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, . tunnettu siitä, että menetelmävaiheessa (g) lisä- 25 tään aromiaineena sitruuna-aromia, rahka-aromia, vanillii- nia sekä mahdollisesti paloviinaa.
7. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että lämpötilat yksittäisissä me-netelmävaiheissa asetetaan seuraavasti: vaihe (b) 60 °C, 30 vaiheet (d) ja (e): 60 °C, vaihe (g): 55 °C, vaihe (h): 95 - 96 °C; vaihe (k): 16 °C.
8. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että sekoitusajat valitaan yksittäisiin valmistusvaiheisiin seuraavasti: vaihe (a) : 10 - 35 15 minuuttia, vaihe (d) : 2 - 3 minuuttia, vaihe (f) : 15 minuuttia, vaihe (g): 22 minuuttia, vaihe (h) 15 sekuntia. 94012
FI873389A 1986-08-19 1987-08-04 Menetelmä makean tuotteen valmistamiseksi FI94012C (fi)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE3628011 1986-08-19
DE3628011 1986-08-19

Publications (4)

Publication Number Publication Date
FI873389A0 FI873389A0 (fi) 1987-08-04
FI873389A FI873389A (fi) 1988-02-20
FI94012B true FI94012B (fi) 1995-03-31
FI94012C FI94012C (fi) 1995-07-10

Family

ID=6307652

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI873389A FI94012C (fi) 1986-08-19 1987-08-04 Menetelmä makean tuotteen valmistamiseksi

Country Status (16)

Country Link
US (1) US4855155A (fi)
EP (1) EP0256561B1 (fi)
JP (1) JPS6379558A (fi)
AT (1) AT399634B (fi)
AU (1) AU596690B2 (fi)
CA (1) CA1332311C (fi)
ES (1) ES2028490A6 (fi)
FI (1) FI94012C (fi)
GB (1) GB2197777B (fi)
GR (2) GR871295B (fi)
HK (1) HK132894A (fi)
IE (1) IE60417B1 (fi)
IL (1) IL83444A (fi)
NL (1) NL193652C (fi)
NO (1) NO176542C (fi)
SE (1) SE468742B (fi)

Families Citing this family (26)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
IT1247102B (it) * 1991-02-21 1994-12-12 Orlando Nuovi Investimenti Ali Prodotto dolciario aereato spalmabile del genere costituito da un' emulsione acqua in olio
ES2079519T5 (es) * 1991-06-14 1999-11-16 Nestle Sa Producto alimentario y procedimiento de preparacion.
ATE164491T1 (de) * 1993-01-09 1998-04-15 Nestle Sa Verfahren zur herstellung von nahrungsmitteln, damit hergestellte schaumprodukte und zusammengesetzte endprodukte
EP0631730A3 (de) * 1993-06-30 1995-08-02 Herrmann Martin Aufgeschäumte Milchcreme und Verfahren zu ihrer Herstellung.
FR2716341B1 (fr) * 1994-02-23 1996-05-10 Gervais Danone Sa Composition alimentaire comportant un biscuit ou une coque de chocolat et un fourrage à base de produit laitier, fermenté ou non .
GB2304523A (en) * 1995-08-24 1997-03-26 Boc Group Plc Whipping cream
AT404420B (de) * 1995-10-02 1998-11-25 Foodinvest Group Srl Cremige zubereitung für milchschnitten
HU222567B1 (hu) * 1995-10-03 2003-08-28 Foodinvest Group S.R.L. Krémkompozíció és szelettípusú tejes édesség
NL1001428C2 (nl) * 1995-10-16 1998-07-01 Foodinvest Group Srl Roomsamenstelling voor melkplakjes.
CH690351A5 (it) * 1996-07-08 2000-08-15 Soremartec Sa Composizione alimentare in forma di massa plastica schiumosa.
FR2754979B1 (fr) * 1996-10-31 1999-01-22 Gervais Danone Co Composition alimentaire solide formee d'un fourrage foisonne a base de produit laitier frais fermente et d'une couche de protection, procede de preparation d'une telle composition
FR2759255B1 (fr) * 1997-02-13 1999-04-30 Gervais Danone Co Barre alimentaire solide assimilable a un produit frais constituee d'une coque et d'un fourrage laitier, procede de preparation d'une telle barre
US6458402B1 (en) 1997-04-04 2002-10-01 Pepsico, Inc. Process for making milkshake beverage compositions having improved consistency, flavor and physical stability
HUP0004656A3 (en) 1997-08-28 2001-11-28 Nestle Sa Cream-based food composition and process for the manufacture thereof
WO1999027796A1 (fr) * 1997-11-26 1999-06-10 Societe Des Produits Nestle S.A. Composition a base de fromage frais
US5955136A (en) * 1998-05-15 1999-09-21 Pepsico, Inc. Low fat, shelf-stable, ready-to-drink milk shake beverages having the mouth feel of high fat milk shake beverages
US6372280B1 (en) * 1999-11-02 2002-04-16 Kraft Foods, Inc. Stable foams in a high acid environment
DE10005374A1 (de) * 2000-02-07 2001-08-16 Ferrero Ohg Süßware mit hohem Milcheiweißgehalt, hoher Milchtrockenmasse und mit geringem Denaturierungsgrad der Molkenproteine und Verfahren zu ihrer Herstellung
US6863911B2 (en) * 2001-02-02 2005-03-08 Kraft Foods Holdings, Inc. Bakeable, lubricious, sweet, creamy, low-moisture filler products and process for preparation
DE10306259A1 (de) * 2003-02-14 2004-09-02 Ferrero Ohg Mbh Auf Milchbestandteilen basierende Süßware mit definierten Speisefettagglomeraten, sowie Verfahren und Vorrichtung zu ihrer Herstellung
EP1790237A1 (en) * 2005-11-02 2007-05-30 Compagnie Gervais Danone Food emulsion for use in bars, fillings, coatings and spreads and process of preparation
MX2009005033A (es) 2006-11-13 2009-06-26 Procter & Gamble Productos y metodos para determinar enfermedades en la cavidad bucal.
ES2727417T3 (es) * 2007-05-09 2019-10-16 Nestle Sa El uso de una composición de fruta o de verdura en un procedimiento para la preparación de un producto liofilizado, aireado, de fruta o de verdura
US20110300255A9 (en) * 2007-05-09 2011-12-08 Nestec S.A. Freeze-dried, dairy or dairy-substitute compositions and methods of using same
AR066525A1 (es) 2007-05-09 2009-08-26 Nestec Sa Composiciones lacteas o de sustitutos lacteos aireados y liofilizadas y metodos para prepararlas
FI128499B (fi) * 2013-10-17 2020-06-30 Valio Oy Menetelmä vaahdotetun meijerituotteen valmistamiseksi

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1261910A (en) * 1968-07-26 1972-01-26 Unilever Ltd Process for preparing lactic spread
DE1922526C2 (de) * 1969-05-02 1982-04-01 Isar Union KG Tegernseer Camembert-Industrie GmbH & Co, 8136 Wangen Verfahren zur Herstellung eines nichtgefrorenen Nahrungsmittels
US3666493A (en) * 1970-06-08 1972-05-30 John A Bluemke Preparation of cheese and pie fillings
GB1422792A (en) * 1972-04-12 1976-01-28 Unilever Ltd Dairy products
GB1476309A (en) * 1973-08-31 1977-06-10 Unilever Ltd Acid cream-like topping
US4120987A (en) * 1977-07-05 1978-10-17 A. E. Staley Manufacturing Company Aerated confections
US4150163A (en) * 1977-11-14 1979-04-17 Beatrice Foods Co. Yogurt flavored confectioneries
IT1119935B (it) * 1979-09-11 1986-03-19 Ferrero & C Spa P Prodotto alimentare proteico dolce in forma di massa plastica schiumata
JPS5747435A (en) * 1980-09-01 1982-03-18 Fuji Oil Co Ltd Base material for making cheese cakes
US4711788A (en) * 1984-09-17 1987-12-08 Nabisco Brands Cookie filler compositions
JPS61170351A (ja) * 1985-01-24 1986-08-01 Morinaga Milk Ind Co Ltd 気泡を含有するデザ−ト類の製造法
US4670272A (en) * 1985-11-08 1987-06-02 Frito-Lay, Inc. Thermostable creme
US4707374A (en) * 1986-11-12 1987-11-17 Frito-Lay, Inc. Thermostable edible creme

Also Published As

Publication number Publication date
NO176542C (no) 1995-04-26
GB2197777A (en) 1988-06-02
IE872227L (en) 1988-02-19
US4855155A (en) 1989-08-08
JPS6379558A (ja) 1988-04-09
AU7716387A (en) 1988-02-25
IL83444A (en) 1990-07-26
GB2197777B (en) 1991-05-01
ATA206187A (de) 1994-11-15
EP0256561A2 (de) 1988-02-24
EP0256561A3 (en) 1989-07-12
EP0256561B1 (de) 1992-07-29
FI94012C (fi) 1995-07-10
GB8719614D0 (en) 1987-09-23
NO873472D0 (no) 1987-08-18
AU596690B2 (en) 1990-05-10
NL193652C (nl) 2000-06-06
SE8703151L (sv) 1988-02-20
CA1332311C (en) 1994-10-11
FI873389A0 (fi) 1987-08-04
NO873472L (no) 1988-02-22
NL8701802A (nl) 1988-03-16
GR871294B (en) 1987-12-23
IL83444A0 (en) 1988-01-31
FI873389A (fi) 1988-02-20
NO176542B (no) 1995-01-16
ES2028490A6 (es) 1992-07-01
AT399634B (de) 1995-06-26
JPH0131860B2 (fi) 1989-06-28
NL193652B (nl) 2000-02-01
IE60417B1 (en) 1994-07-13
GR871295B (en) 1987-12-24
SE468742B (sv) 1993-03-15
HK132894A (en) 1994-12-02
SE8703151D0 (sv) 1987-08-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI94012B (fi) Menetelmä makean tuotteen valmistamiseksi
US3968267A (en) Continuous process for preparing a whipped-cream topping dessert
CA2629023C (en) Fine textured dairy product and process for its preparation
JPS5831897B2 (ja) クリ−ムチ−ズ様食品の製造法
US5520946A (en) Preparation of overrun milk product
US4347258A (en) Process for the preparation of a stable food product from lacteal components
JPH07135905A (ja) 油中水型エマルジョンに基づいた展性空気混和菓子製品およびその製造方法
CN103648291A (zh) 起泡性水包油型乳化物及其制造方法
EP0340857B1 (en) Edible and spreadable oil-in-water emulsion
TW202114536A (zh) 乳製品及其製法
HU183797B (en) Method for making product with chocolate of high protein content
DE3727680C2 (fi)
PL183191B1 (pl) Sposób poprawiania własności sensorycznych i fizjologicznych środków spożywczych
RU2325067C2 (ru) Композиция для получения мусса творожного
NO324762B1 (no) Konditorvare med lang holdbarhet i form av en myk, kremaktig, skummet masse med stabil form og fremgangsmate for fremstilling av denne
RU2040904C1 (ru) Способ производства пищевого жирового продукта 82%-ной жирности
JP4196525B2 (ja) 起泡性水中油型組成物
RU2127528C1 (ru) Способ получения комбинированного молочного продукта "варенка верховская"
SU1642980A1 (ru) Способ получени кремообразных творожных десертов
KR830001809B1 (ko) 냉동 디저어트 조성물의 제법
RU2217972C2 (ru) Композиция сыра плавленого
RU2155491C1 (ru) Композиция для пасты творожной десертной
SU1472029A1 (ru) Способ производства взбитого кисломолочного продукта
JP3912939B2 (ja) 起泡性水中油型乳化物
IES64697B2 (en) Improvements in and relating to confectionery products and method of manufacture thereof

Legal Events

Date Code Title Description
BB Publication of examined application
FG Patent granted

Owner name: FERRERO OHG MBH

MA Patent expired