FI94012B - Förfarande för framställning av en söt produkt - Google Patents

Förfarande för framställning av en söt produkt Download PDF

Info

Publication number
FI94012B
FI94012B FI873389A FI873389A FI94012B FI 94012 B FI94012 B FI 94012B FI 873389 A FI873389 A FI 873389A FI 873389 A FI873389 A FI 873389A FI 94012 B FI94012 B FI 94012B
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
mixture
fat
process according
minutes
mixing
Prior art date
Application number
FI873389A
Other languages
English (en)
Finnish (fi)
Other versions
FI873389A0 (sv
FI873389A (sv
FI94012C (sv
Inventor
Riccardo Cavallin
Original Assignee
Ferrero Ohg
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ferrero Ohg filed Critical Ferrero Ohg
Publication of FI873389A0 publication Critical patent/FI873389A0/sv
Publication of FI873389A publication Critical patent/FI873389A/sv
Publication of FI94012B publication Critical patent/FI94012B/sv
Application granted granted Critical
Publication of FI94012C publication Critical patent/FI94012C/sv

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/093—Addition of non-milk fats or non-milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/137—Thickening substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/52—Aerated, foamed, cellular or porous products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
    • A23C2210/30—Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Cold Air Circulating Systems And Constructional Details In Refrigerators (AREA)

Claims (8)

1. Förfarande för framställning av en söt produkt i form av en oija-i-vatten-emulsionsbaserad, med inert gas 5 skummad mjuk massa som innehäller mjölkkomponenter, en eller flera fettkomponenter, socker, en eller flera stär-kelseprodukter och vatten och har ett pH av 4,3 - 4,5, kännetecknat av att det omfattar följande framställningssteg, i vilka 10 (a)tillen tempera tur av 40 - 50 °C uppvärmd kvark eller yoghurt eller en blandning av dessa blandas i kon-densmjölk eller färsk mjölk och uppvärms tili 60 °C för att erhälla en blandning A; (b) sockret och stärkelseprodukten (-produkterna) 15 blandas homogena, varvid som stärkelsekomponent ätminstone delvis används johannesbrödträdsmjöl för att erhälla en torrblandning B; (c) tillsatsämnen och aromämnen tillsätts even-tuellt till torrblandningen B; AO (d) en tjock massa C framställs av fettkomponenten eller -komponenterna vid 50 - 75 °C, varvid som fettkomponenten eller -komponenterna används vegetabilisk fett och/eller smör; . (e) blandningen A och torrblandningen B blandas och 25 till slut (f) tillsätts den tjocka massan C under omrörning vid en temperatur av 50 - 60 °C; (g) vidare tillsätts aromämnen och ett surhetsför-stärkande medel tills pH är 4,2 - 5,0, varvid mjölksyra 30 används som det surhetsförstärkande medlet, och till slut homogeniseras under omrörning i 20 - 25 minuter vid 50 -60 °C, varvid utgängsämnena i stegen a) - g) tillsätts i sädana mängder att ett pH av 4,3 - 4,5, viskositet 1,0 -2,0 M, vattenhalt 47,5 - 49,0, total fetthalt 25,0 - 27,0 35. och total proteinhalt 6,0 - 7,0 % erhälls för blandningen; 9401 2 (h) blandningen pastöriseras vid en temperatur av 95 - 110 °C inte över 20 sekunder, och till slut (i) kyls blandningen ned tili 40 - 60 °C; (j) skummas blandningen genom att inbläsa inert 5 gas, varvid en krämig massa erhälls; (k) ätminstone en del av fettkomponenten (-kompo-nenterna) och sockret kristalliseras genom blandning och nedkylning av den krämiga massan vid en temperatur under 2 0 °C, varvid blandningens viskositet är 50,0 - 100,0 M, 10 vattenhalt 46,0 - 48,0 %, totala fetthalt 25,0 - 27,0 % och totala proteinhalt 6,0 - 7,0 %.
2. Förfarande enligt patentkrav 1, k ä n n e - tecknat av att mjölksyran tillsätts i form av en mjölksyra/vatten-blandning 50/50 (vikt/volym). 15
3. Förfarande enligt patentkrav 1, k ä n n e - tecknat av att det surhetsförstärkande medlet tillsätts tills pH är 4,5 - 4,8.
4. Förfarande enligt patentkrav 1, k ä n n e - tecknat av att som den inerta gasen används kväve. 2 0
5. Förfarande enligt patentkrav 1, k ä n n e - tecknat av att den inerta gasens tryck höjs tili 2 - 8 bar (200 - 800 kPa) i reaktionssteg (j).
6. Förfarande enligt patentkrav 1, k ä n n e - . tecknat av att som aromämne tillsätts citronarom, 25 kvarkarom, vanillin samt eventuellt brännvin i förfarande- steg (g).
7. Förfarande enligt patentkrav 1, k ä n n e - tecknat av att temperaturerna i de enskilda förfa-randestegen ställs enligt följande: steg (b): 60 °C, stegen 30 (d) och (e) : 60 °C, steg (g) : 55 °C, steg (h) : 95 - 96 °C, steg (k) : 16 °c.
8. Förfarande enligt patentkrav 1, k ä n n e - tecknat av att blandningstiderna för de enskilda framställningsstegen väljs enligt följande: steg (a) : 10 - 35 15 minuter, steg (g): 22 minuter, steg (h): 15 sekunder. Il
FI873389A 1986-08-19 1987-08-04 Förfarande för framställning av en söt produkt FI94012C (sv)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE3628011 1986-08-19
DE3628011 1986-08-19

Publications (4)

Publication Number Publication Date
FI873389A0 FI873389A0 (sv) 1987-08-04
FI873389A FI873389A (sv) 1988-02-20
FI94012B true FI94012B (sv) 1995-03-31
FI94012C FI94012C (sv) 1995-07-10

Family

ID=6307652

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI873389A FI94012C (sv) 1986-08-19 1987-08-04 Förfarande för framställning av en söt produkt

Country Status (16)

Country Link
US (1) US4855155A (sv)
EP (1) EP0256561B1 (sv)
JP (1) JPS6379558A (sv)
AT (1) AT399634B (sv)
AU (1) AU596690B2 (sv)
CA (1) CA1332311C (sv)
ES (1) ES2028490A6 (sv)
FI (1) FI94012C (sv)
GB (1) GB2197777B (sv)
GR (2) GR871294B (sv)
HK (1) HK132894A (sv)
IE (1) IE60417B1 (sv)
IL (1) IL83444A (sv)
NL (1) NL193652C (sv)
NO (1) NO176542C (sv)
SE (1) SE468742B (sv)

Families Citing this family (26)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
IT1247102B (it) * 1991-02-21 1994-12-12 Orlando Nuovi Investimenti Ali Prodotto dolciario aereato spalmabile del genere costituito da un' emulsione acqua in olio
DE69113790T3 (de) * 1991-06-14 1999-12-02 Nestle Sa Nahrungsmittel und Verfahren zur Herstellung.
DK0607471T3 (da) * 1993-01-09 1999-01-11 Nestle Sa Fremgangsmåde til fremstilling af et fødevareprodukt, opskummet produkt opnået derved samt sammensat slutprodukt
EP0631730A3 (de) * 1993-06-30 1995-08-02 Herrmann Martin Aufgeschäumte Milchcreme und Verfahren zu ihrer Herstellung.
FR2716341B1 (fr) * 1994-02-23 1996-05-10 Gervais Danone Sa Composition alimentaire comportant un biscuit ou une coque de chocolat et un fourrage à base de produit laitier, fermenté ou non .
GB2304523A (en) * 1995-08-24 1997-03-26 Boc Group Plc Whipping cream
AT404420B (de) * 1995-10-02 1998-11-25 Foodinvest Group Srl Cremige zubereitung für milchschnitten
HU222567B1 (hu) * 1995-10-03 2003-08-28 Foodinvest Group S.R.L. Krémkompozíció és szelettípusú tejes édesség
NL1001428C2 (nl) * 1995-10-16 1998-07-01 Foodinvest Group Srl Roomsamenstelling voor melkplakjes.
CH690351A5 (it) * 1996-07-08 2000-08-15 Soremartec Sa Composizione alimentare in forma di massa plastica schiumosa.
FR2754979B1 (fr) * 1996-10-31 1999-01-22 Gervais Danone Co Composition alimentaire solide formee d'un fourrage foisonne a base de produit laitier frais fermente et d'une couche de protection, procede de preparation d'une telle composition
FR2759255B1 (fr) * 1997-02-13 1999-04-30 Gervais Danone Co Barre alimentaire solide assimilable a un produit frais constituee d'une coque et d'un fourrage laitier, procede de preparation d'une telle barre
US6458402B1 (en) 1997-04-04 2002-10-01 Pepsico, Inc. Process for making milkshake beverage compositions having improved consistency, flavor and physical stability
AU732879B2 (en) * 1997-08-28 2001-05-03 Societe Des Produits Nestle S.A. Cream-based food composition and process for the manufacture thereof
ES2170544T3 (es) * 1997-11-26 2002-08-01 Nestle Sa Composicion a base de queso fresco.
US5955136A (en) * 1998-05-15 1999-09-21 Pepsico, Inc. Low fat, shelf-stable, ready-to-drink milk shake beverages having the mouth feel of high fat milk shake beverages
US6372280B1 (en) * 1999-11-02 2002-04-16 Kraft Foods, Inc. Stable foams in a high acid environment
DE10005374A1 (de) * 2000-02-07 2001-08-16 Ferrero Ohg Süßware mit hohem Milcheiweißgehalt, hoher Milchtrockenmasse und mit geringem Denaturierungsgrad der Molkenproteine und Verfahren zu ihrer Herstellung
US6863911B2 (en) * 2001-02-02 2005-03-08 Kraft Foods Holdings, Inc. Bakeable, lubricious, sweet, creamy, low-moisture filler products and process for preparation
DE10306259A1 (de) * 2003-02-14 2004-09-02 Ferrero Ohg Mbh Auf Milchbestandteilen basierende Süßware mit definierten Speisefettagglomeraten, sowie Verfahren und Vorrichtung zu ihrer Herstellung
EP1790237A1 (en) * 2005-11-02 2007-05-30 Compagnie Gervais Danone Food emulsion for use in bars, fillings, coatings and spreads and process of preparation
ES2427161T5 (es) 2006-11-13 2018-01-22 The Procter & Gamble Company Productos y métodos para revelar afecciones en la cavidad oral
US20110300255A9 (en) * 2007-05-09 2011-12-08 Nestec S.A. Freeze-dried, dairy or dairy-substitute compositions and methods of using same
ES2727417T3 (es) 2007-05-09 2019-10-16 Nestle Sa El uso de una composición de fruta o de verdura en un procedimiento para la preparación de un producto liofilizado, aireado, de fruta o de verdura
EP2154982B1 (en) * 2007-05-09 2014-06-04 Nestec S.A. Freeze-dried, aerated dairy or dairy-substitute compositions and methods of making thereof
FI128499B (sv) * 2013-10-17 2020-06-30 Valio Oy Förfarande för framställning av en skummad mejeriprodukt

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1261910A (en) * 1968-07-26 1972-01-26 Unilever Ltd Process for preparing lactic spread
DE1922526C2 (de) * 1969-05-02 1982-04-01 Isar Union KG Tegernseer Camembert-Industrie GmbH & Co, 8136 Wangen Verfahren zur Herstellung eines nichtgefrorenen Nahrungsmittels
US3666493A (en) * 1970-06-08 1972-05-30 John A Bluemke Preparation of cheese and pie fillings
GB1422792A (en) * 1972-04-12 1976-01-28 Unilever Ltd Dairy products
GB1476309A (en) * 1973-08-31 1977-06-10 Unilever Ltd Acid cream-like topping
US4120987A (en) * 1977-07-05 1978-10-17 A. E. Staley Manufacturing Company Aerated confections
US4150163A (en) * 1977-11-14 1979-04-17 Beatrice Foods Co. Yogurt flavored confectioneries
IT1119935B (it) * 1979-09-11 1986-03-19 Ferrero & C Spa P Prodotto alimentare proteico dolce in forma di massa plastica schiumata
JPS5747435A (en) * 1980-09-01 1982-03-18 Fuji Oil Co Ltd Base material for making cheese cakes
US4711788A (en) * 1984-09-17 1987-12-08 Nabisco Brands Cookie filler compositions
JPS61170351A (ja) * 1985-01-24 1986-08-01 Morinaga Milk Ind Co Ltd 気泡を含有するデザ−ト類の製造法
US4670272A (en) * 1985-11-08 1987-06-02 Frito-Lay, Inc. Thermostable creme
US4707374A (en) * 1986-11-12 1987-11-17 Frito-Lay, Inc. Thermostable edible creme

Also Published As

Publication number Publication date
ATA206187A (de) 1994-11-15
FI873389A0 (sv) 1987-08-04
AT399634B (de) 1995-06-26
NL8701802A (nl) 1988-03-16
IE60417B1 (en) 1994-07-13
SE468742B (sv) 1993-03-15
SE8703151D0 (sv) 1987-08-13
AU7716387A (en) 1988-02-25
EP0256561A3 (en) 1989-07-12
JPS6379558A (ja) 1988-04-09
GB2197777B (en) 1991-05-01
CA1332311C (en) 1994-10-11
EP0256561A2 (de) 1988-02-24
JPH0131860B2 (sv) 1989-06-28
IE872227L (en) 1988-02-19
NO176542C (no) 1995-04-26
NL193652C (nl) 2000-06-06
GB2197777A (en) 1988-06-02
SE8703151L (sv) 1988-02-20
IL83444A0 (en) 1988-01-31
AU596690B2 (en) 1990-05-10
NO176542B (no) 1995-01-16
FI873389A (sv) 1988-02-20
NO873472L (no) 1988-02-22
ES2028490A6 (es) 1992-07-01
EP0256561B1 (de) 1992-07-29
HK132894A (en) 1994-12-02
NO873472D0 (no) 1987-08-18
FI94012C (sv) 1995-07-10
GB8719614D0 (en) 1987-09-23
US4855155A (en) 1989-08-08
GR871295B (en) 1987-12-24
NL193652B (nl) 2000-02-01
IL83444A (en) 1990-07-26
GR871294B (en) 1987-12-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI94012B (sv) Förfarande för framställning av en söt produkt
US3968267A (en) Continuous process for preparing a whipped-cream topping dessert
CA2629023C (en) Fine textured dairy product and process for its preparation
JPS5831897B2 (ja) クリ−ムチ−ズ様食品の製造法
US5520946A (en) Preparation of overrun milk product
US4347258A (en) Process for the preparation of a stable food product from lacteal components
JPH07135905A (ja) 油中水型エマルジョンに基づいた展性空気混和菓子製品およびその製造方法
CN103648291A (zh) 起泡性水包油型乳化物及其制造方法
EP0340857B1 (en) Edible and spreadable oil-in-water emulsion
TW202114536A (zh) 乳製品及其製法
HU183797B (en) Method for making product with chocolate of high protein content
DE3727680C2 (sv)
JP4357126B2 (ja) 水中油型乳化脂
PL183191B1 (pl) Sposób poprawiania własności sensorycznych i fizjologicznych środków spożywczych
RU2325067C2 (ru) Композиция для получения мусса творожного
NO324762B1 (no) Konditorvare med lang holdbarhet i form av en myk, kremaktig, skummet masse med stabil form og fremgangsmate for fremstilling av denne
RU2040904C1 (ru) Способ производства пищевого жирового продукта 82%-ной жирности
JP4196525B2 (ja) 起泡性水中油型組成物
RU2127528C1 (ru) Способ получения комбинированного молочного продукта "варенка верховская"
SU1642980A1 (ru) Способ получени кремообразных творожных десертов
KR830001809B1 (ko) 냉동 디저어트 조성물의 제법
RU2217972C2 (ru) Композиция сыра плавленого
RU2155491C1 (ru) Композиция для пасты творожной десертной
SU1472029A1 (ru) Способ производства взбитого кисломолочного продукта
JP3912939B2 (ja) 起泡性水中油型乳化物

Legal Events

Date Code Title Description
BB Publication of examined application
FG Patent granted

Owner name: FERRERO OHG MBH

MA Patent expired