NL193652C - Zoete lekkernij en werkwijze voor de bereiding daarvan. - Google Patents
Zoete lekkernij en werkwijze voor de bereiding daarvan. Download PDFInfo
- Publication number
- NL193652C NL193652C NL8701802A NL8701802A NL193652C NL 193652 C NL193652 C NL 193652C NL 8701802 A NL8701802 A NL 8701802A NL 8701802 A NL8701802 A NL 8701802A NL 193652 C NL193652 C NL 193652C
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- mixture
- mass
- temperature
- components
- sugar
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 31
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 11
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 6
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 claims description 5
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 3
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims description 3
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 claims description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims description 2
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 11
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 11
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 6
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 4
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 4
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 229910052593 corundum Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010431 corundum Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 101100119770 Caenorhabditis elegans fat-5 gene Proteins 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
- A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/093—Addition of non-milk fats or non-milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/137—Thickening substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/52—Aerated, foamed, cellular or porous products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
- A23C2210/30—Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Cold Air Circulating Systems And Constructional Details In Refrigerators (AREA)
Description
Zoete lekkernij en werkwijze voor de bereiding daarvan
Werkwijze voor het bereiden van een gepasteuriseerde zachte, met een inert gas opgeschuimde massa met een zure pH-waarde op basis van een olie-in-water emulsie die melkbestanddelen, een of meer vet-5 componenten, zetmeelcomponenten zoals Johannesbroodbloem, suiker en water bevat en welke massa wordt bereid door het homogeen vermengen van deze componenten bij licht verhoogde temperaturen. In het bijzonder heeft de uitvinding betrekking op een eiwitbevattende zoete lekkernij, waarvan de consistentie kan variëren van een smeerbare crème tot een betrekkelijk dichte, snijdbare pasta.
Een dergelijke werkwijze is bekend uit het Engelse octrooischrift 1.261.910. Hierin wordt een werkwijze 10 beschreven, waarbij een waterige dispersie van melkeiwit en lactose uit magere melkpoeder wordt geïncubeerd met melkzuurproducerende thermobacteriën. Door toevoeging van een eetbaar vet verkrijgt men een zure emulsie, die gepasteuriseerd en vervolgens met behulp van een inert gas wordt opgeschuimd. Men verkrijgt daarbij een smeerbaar, crème-achtig product met een zure pH-waarde. Op grond van de ontbrekende koolhydraten is de voedingswaarde van het product echter gering, hetgeen een nadeel 15 daarvan is.
Doel van de uitvinding is het verschaffen van een zoete lekkernij onder toepassing van melk, die alle in de gebruikte melk voorkomende zouten, eiwitten en lactose bevat, die in de vorm van een olie-in-water emulsie vormvast en lang houdbaar is en bovendien op grond van zijn licht zure smaak appelleert aan de smaak van een aantal consumenten.
20 Bovendien moeten de lactose en de vetcomponenten bij de temperatuur van het uiteindelijke verbruik weliswaar in kristallijne vorm aanwezig zijn, maar geen voor de consument waarneembare kristallen vormen. Daarbij moet bijvoorbeeld de suiker in het verbruiksproduct in zeer fijne kristallijne vorm gekristalliseerd zijn, zodat men de afzonderlijke suikerkristallen niet kan proeven.
Verder moet bij de bereiding van de zoete lekkernij de gebruikte (van suiker voorziene) gecondenseerde 25 melk geheel of gedeeltelijk kunnen worden vervangen door verse volle melk. Dit is daarom van betekenis, omdat bij gebruik van verse volle melk de toepassing van microkristallijne lactose (entkristallen) kan worden vermeden.
Bovendien moet de zoete lekkernij volgens de uitvinding ondanks zijn betrekkelijke hoge vochtgehalte van circa 46 tot 48% zo stabiel zijn, dat bij de pasteurisering geen coagulering daarvan optreedt.
30 De uitvinding is gebaseerd op het inzicht, dat men door de combinatie van een reeks op elkaar afgestemde bereidingstrappen en het instellen van het product op een pH-waarde van 4,5 tot 5,0 een product verkrijgt, dat zowel vormvast alsook lang houdbaar is en overigens het doel bereikt.
De uitvinding wordt derhalve daardoor gekenmerkt, dat hij door de volgende bereidingstrappen kan worden verkregen: 35 (a) het op temperatuur brengen van kwark of yoghurt of een mengsel daarvan op 40 tot 50°C en (b) het bijmengen van verse of gecondenseerde melk onder verkrijging van het mengsel A, (c) het homogeen vermengen van suiker en één of meer zetmeelproducten zoals Johannesbroodbloem onder verkrijging van het droge mengsel B, (d) het bereiden van een pasta-achtige massa C uit één of meer vetcomponenten bij 50 tot 75°C, 40 (e) het vermengen van het mengsel A met het droge mengsel B en vervolgens (f) het toevoegen van de pasta-achtige massa C onder roeren bij een temperatuur van 50 tot 60°C, (g) verder het toevoegen van aromastoffen en zuurversterkers tot een pH-waarde van 4,2 tot 5,0 en vervolgens homogeen vermengen gedurende 20 tot 25 minuten bij 50 tot 60°C, (h) het pasteuriseren van het mengsel bij een temperatuur van 95 tot 110°C gedurende niet langer dan 20 45 seconden, en vervolgens (i) het afkoelen van het mengsel tot 40 tot 60°C, ? (j) het opschuimen van het mengsel door inleiden van een inert gas onder verkrijging van*een crème achtige massa, (k) het kristalliseren van ten minste een deel van één of meer vetcomponenten en de suiker onder roeren 50 en afkoelen van de crème-achtige massa tot niet meer dan 20°C.
Ook is bekend het Duitse octrooischrift 3.015.825. Dit beschrijft een zoete lekkernij in de vorm van een opgeschuimde massa, die uit gebruikelijke componenten bestaat, maar zich wat betreft het pH-bereik en de afzonderlijke bereidingstrappen duidelijk van de zoete lekkernij volgens de uitvinding onderscheidt.
Volgens de uitvinding worden bij de bereidingstrap (a) kwark of yoghurt of een mengsel daarvan, die bij 55 een temperatuur van 8 tot 12°C worden geleverd, afgewogen en reeds in het weegvat op een temperatuur van 40 tot 50°C gebracht.
Aan dit op temperatuur gebrachte product wordt dan gecondenseerde melk, bij voorkeur van suiker voorziene gecondenseerde melk, in het bijzonder magere gecondenseerde melk, of verse volle melk onder roeren (22/11 omw/min.) toegevoegd en in het mengvat verwarmd tot 60°C.
Tegelijkertijd worden in een droge menginrichting de droge componenten, die uit suiker en één of meer zetmeelproducten bestaan, homogeen vermengd onder verkrijging van een droog mengsel B. Als zetmeel-5 product is ten minste een gehalte aan Johannesbroodbloem geschikt. Bovendien kunnen aan dit droge mengsel hulpstoffen en aromastoffen worden toegevoegd, zoals bijvoorbeeld vanilline en DP-45 (een mengsel van melkeiwit, plantaardige vetten en glucose). Ten gevolge van het homogene mengen van de droge componenten wordt bij het verdere verloop de vorming van klompen zoveel mogelijk voorkomen.
Tegelijkertijd wordt bij een temperatuur van 50 tot 75°C een vetmengsel bereid uit de of één of meer 10 vetcomponenten. Als vetcomponenten zijn in het bijzonder botervet en palmolie (falex) geschikt, evenals een toevoeging van dimutan ST, een mono- en diglyceride (E471). Bij toevoeging van dimutan ST is het voordelig om dit bij ongeveer 70°C te smelten en in circa 2 tot 3 minuten onder te roeren (22/11 omw/min.) aan het vetmengsel toe te voegen.
Vervolgens wordt het mengsel A vermengd met het droge mengsel B en wordt aan het verkregen 15 product de pasta-achtige massa C van het vetmengsel onder roeren (22/11 omw/min.) toegevoegd - bij een temperatuur van 50 tot 60°C, bij voorkeur bij 55 tot 60°C. Vervolgens laat men het mengsel gedurende ongeveer 15 minuten een emulsie vormen.
In de volgende bereidingstrap worden verder aromastoffen en zuurversterkers toegevoegd teneinde een pH-waarde van 4,2 tot 5,0, bij voorkeur van 4,5 tot 4,8 te bereiken. Als aromastoffen zijn hier in het 20 bijzonder kwarkaroma, citroenaroma en de toevoeging van alcohol, zoals in het bijzonder brandewijn, geschikt. Melkzuur wordt toegevoegd in de vorm van een 50/50 oplossing of suspensie (50% zuiver melkzuur en 50% water).
Het zo bereide mengsel wordt tot een homogene pasta verwerkt. Dit kan voordelig in een korundmolen gebeuren, die is ingebouwd in een leidingssysteem en een verwarmbaar buffervat met roerinrichting bezit 25 (korundmolen 300 omw/min.) spleetbreedte 0,5 tot 1,20, roerinrichting 22/11 omw/min., verwarmd met water van 80°C). In deze bereidingstrap (g) bedraagt de temperatuur van het mengsel bij voorkeur 55°C en het mengsel wordt gedurende de gehele trap op deze temperatuur gehouden.
De volgende bereidingstrap (h) voorziet in de pasteurisering van het mengsel bij een temperatuur van 95 tot 110°C gedurende niet langer dan 20 seconden. De pasteurisering kan bijvoorbeeld in een cilinder met 30 een daarin roterende messenas met opgezette afschaafmessen geschieden. De aandrijving van de messenas is bij voorkeur regelbaar (400 omw/min.). De cilinder is indirect met stoom te verwarmen. De pasteuriseringstemperatuur moet 95°C ± 1°C bereiken en er moet een wachttijd van 15 seconden gegarandeerd zijn.
In de volgende trap wordt de crème in een technisch equivalent uitgeruste cilinder, die echter met water 35 (bijvoorbeeld van 11°C) direct gekoeld wordt, tot 40 tot 60°C, bij voorkeur 60°C, afgekoeld.
In de volgende opslagcilinder geschiedt het opschuimen van het mengsel door het erin blazen van een inert gas, bij voorkeur stikstofgas, onder verkrijging van een crème-achtige massa. In deze opslagcilinder is in plaats van de messenas bij voorkeur een stiftenas geïntegreerd, die de tevoren in het leidingssysteem geleide stikstof zeer fijn verdeeld.
40 In de volgende bereidingstrap vindt de kristallisatie van ten minste een deel van de één of meer vetcomponenten en van de suiker plaats onder roeren en afkoelen van de crème-achtige massa op niet meer dan 20°C, bij voorkeur op 16°C. Deze bereidingstrap wordt bij voorkeur uitgevoerd in cilinders met een messenas, waarbij deze cilinders gekoeld worden met een pekel van -17°C. Het vermogen van de cilinders bedraagt 400 omw/min.
45 In de hierboven beschreven totale pasteuriserings-, opslag- en koelinrichting wordt in het algemeen een druk van ongeveer 200-800 kPa opgebouwd. Door de na de pasteurisering en de opslag plaatsvindende koeling en de toevoeging van stikstof kristalliseren de vetcomponenten in de crème en verstevigen daardoor de emulsie tot een stabiele crème-achtige vorm en structuur. De zo verkregen crème wordt via een dubbelwandige, gethermostreerde buisleiding getransporteerd naar de doseringsinrichting.
50 De verkregen crème is bijzonder geschikt als crèmevulling voor «Wiener Massen» en «Biskuitkuchen».
Voorbeeld
Overeenkomstig de bovenstaande uitvoeringsvorm, waarbij in het bijzonder de als voorkeur aangegeven waarden en kenmerken in acht werden genomen, werd een crèmevulling bereid, die de in de volgende tabel 55 weergegeven gegevens vertoont:
Claims (2)
10 AW-waarde 0,94 - 0,97 0,92 - 0,96 Totaal eiwit 6,0 - 7,0% 6,0 - 7,0% Dichtheid - 0,70 - 0,62%
15. Brookfield Spindel RVS snelheid 50 ** Brookfield Spindel F snelheid 2,5 Ondanks het betrekkelijk hoge watergehalte van 46 tot 48% van de crèmevulling vertoonde deze een stabiele consistentie en kon deze gedurende langere tijd bewaard worden. 20 Werkwijze voor het bereiden van een gepasteuriseerde zachte, met een inert gas opgeschuimde massa met 25 een pH in het zure gebied op basis van een olie-in-water emulsie die melkbestanddelen, een of meer vetcomponenten, zetmeelcomponenten zoals Johannesbroodbloem, suiker en water bevat, en welke werkwijze omvat het homogeen vermengen van deze componenten bij licht verhoogde temperaturen, met het kenmerk, dat de werkwijze de volgende bereidingstrappen omvat: (a) het brengen van kwark of yoghurt of een mengsel daarvan op een temperatuur van 40 tot 50°C en 30 (b) het toevoegen van verse of gecondenseerde melk onder verkrijging van een mengsel A, (c) het homogeen vermengen van suiker en een zetmeelcomponent zoals Johannesbroodbloem onder verkrijging van een droog mengsel B, (d) het bereiden van een pasta-achtige massa C uit één of meer vetcomponenten bij 50 tot 75°C, (e) het vermengen van het mengsel A met het droge mengsel B en vervolgens 35 (f) het toevoegen van de pasta-achtige massa C onder roeren bij een temperatuur van 50 tot 60°C, (g) het vervolgens toevoegen van aromastoffen en zuurversterkers tot een pH van 4,2 tot 5,0 en vervolgens homogeen vermengen bij 50 tot 60°C gedurende 20 tot 25 minuten, (h) het pasteuriseren van het onder (g) verkregen mengsel bij een temperatuur van 95 tot 110°C gedurende niet langer dan 20 seconden en vervolgens 40 (i) het afkoelen van het mengsel tot 40 tot 60°C, (j) het opschuimen van het afgekoelde mengsel door het erin blazen van een inert gas onder verkrijging van een crème-achtige massa, (k) het kristalliseren van ten minste een deel van één of meer vetcomponenten en de suiker onder roeren en afkoelen van de crème-achtige massa tot een temperatuur van niet meer dan 20°C.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE3628011 | 1986-08-19 | ||
| DE3628011 | 1986-08-19 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL8701802A NL8701802A (nl) | 1988-03-16 |
| NL193652B NL193652B (nl) | 2000-02-01 |
| NL193652C true NL193652C (nl) | 2000-06-06 |
Family
ID=6307652
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL8701802A NL193652C (nl) | 1986-08-19 | 1987-07-30 | Zoete lekkernij en werkwijze voor de bereiding daarvan. |
Country Status (16)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4855155A (nl) |
| EP (1) | EP0256561B1 (nl) |
| JP (1) | JPS6379558A (nl) |
| AT (1) | AT399634B (nl) |
| AU (1) | AU596690B2 (nl) |
| CA (1) | CA1332311C (nl) |
| ES (1) | ES2028490A6 (nl) |
| FI (1) | FI94012C (nl) |
| GB (1) | GB2197777B (nl) |
| GR (2) | GR871294B (nl) |
| HK (1) | HK132894A (nl) |
| IE (1) | IE60417B1 (nl) |
| IL (1) | IL83444A (nl) |
| NL (1) | NL193652C (nl) |
| NO (1) | NO176542C (nl) |
| SE (1) | SE468742B (nl) |
Families Citing this family (26)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT1247102B (it) * | 1991-02-21 | 1994-12-12 | Orlando Nuovi Investimenti Ali | Prodotto dolciario aereato spalmabile del genere costituito da un' emulsione acqua in olio |
| DK0517944T4 (da) * | 1991-06-14 | 2000-02-07 | Nestle Sa | Næringsmiddel og fremgangsmåde til fremstilling deraf |
| EP0607471B1 (fr) * | 1993-01-09 | 1998-04-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Procédé de préparation d'un produit alimentaire, produit foisonné obtenu et produit composite final |
| EP0631730A3 (de) * | 1993-06-30 | 1995-08-02 | Herrmann Martin | Aufgeschäumte Milchcreme und Verfahren zu ihrer Herstellung. |
| FR2716341B1 (fr) * | 1994-02-23 | 1996-05-10 | Gervais Danone Sa | Composition alimentaire comportant un biscuit ou une coque de chocolat et un fourrage à base de produit laitier, fermenté ou non . |
| GB2304523A (en) * | 1995-08-24 | 1997-03-26 | Boc Group Plc | Whipping cream |
| AT404420B (de) * | 1995-10-02 | 1998-11-25 | Foodinvest Group Srl | Cremige zubereitung für milchschnitten |
| HU222567B1 (hu) * | 1995-10-03 | 2003-08-28 | Foodinvest Group S.R.L. | Krémkompozíció és szelettípusú tejes édesség |
| NL1001428C2 (nl) * | 1995-10-16 | 1998-07-01 | Foodinvest Group Srl | Roomsamenstelling voor melkplakjes. |
| CH690351A5 (it) * | 1996-07-08 | 2000-08-15 | Soremartec Sa | Composizione alimentare in forma di massa plastica schiumosa. |
| FR2754979B1 (fr) * | 1996-10-31 | 1999-01-22 | Gervais Danone Co | Composition alimentaire solide formee d'un fourrage foisonne a base de produit laitier frais fermente et d'une couche de protection, procede de preparation d'une telle composition |
| FR2759255B1 (fr) * | 1997-02-13 | 1999-04-30 | Gervais Danone Co | Barre alimentaire solide assimilable a un produit frais constituee d'une coque et d'un fourrage laitier, procede de preparation d'une telle barre |
| US6458402B1 (en) | 1997-04-04 | 2002-10-01 | Pepsico, Inc. | Process for making milkshake beverage compositions having improved consistency, flavor and physical stability |
| JP2001514021A (ja) * | 1997-08-28 | 2001-09-11 | ソシエテ デ プロデユイ ネツスル ソシエテ アノニム | クリームをベースとする食品組成物およびその製造方法 |
| ES2170544T3 (es) * | 1997-11-26 | 2002-08-01 | Nestle Sa | Composicion a base de queso fresco. |
| US5955136A (en) * | 1998-05-15 | 1999-09-21 | Pepsico, Inc. | Low fat, shelf-stable, ready-to-drink milk shake beverages having the mouth feel of high fat milk shake beverages |
| US6372280B1 (en) * | 1999-11-02 | 2002-04-16 | Kraft Foods, Inc. | Stable foams in a high acid environment |
| DE10005374A1 (de) * | 2000-02-07 | 2001-08-16 | Ferrero Ohg | Süßware mit hohem Milcheiweißgehalt, hoher Milchtrockenmasse und mit geringem Denaturierungsgrad der Molkenproteine und Verfahren zu ihrer Herstellung |
| US6863911B2 (en) * | 2001-02-02 | 2005-03-08 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Bakeable, lubricious, sweet, creamy, low-moisture filler products and process for preparation |
| DE10306259A1 (de) | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Ferrero Ohg Mbh | Auf Milchbestandteilen basierende Süßware mit definierten Speisefettagglomeraten, sowie Verfahren und Vorrichtung zu ihrer Herstellung |
| EP1790237A1 (en) * | 2005-11-02 | 2007-05-30 | Compagnie Gervais Danone | Food emulsion for use in bars, fillings, coatings and spreads and process of preparation |
| US9566225B2 (en) | 2006-11-13 | 2017-02-14 | The Procter & Gamble Company | Products and methods for disclosing conditions in the oral cavity |
| AU2008251339B2 (en) | 2007-05-09 | 2011-03-24 | Société des Produits Nestlé S.A. | Freeze-dried, aerated dairy or dairy-substitute compositions and methods of making thereof |
| US20110300255A9 (en) * | 2007-05-09 | 2011-12-08 | Nestec S.A. | Freeze-dried, dairy or dairy-substitute compositions and methods of using same |
| EP2154978B1 (en) | 2007-05-09 | 2017-04-12 | Nestec S.A. | Method of making a freeze-dried, aerated fruit ot vegetable product |
| FI128499B (en) * | 2013-10-17 | 2020-06-30 | Valio Oy | Method for preparing an aerated dairy product |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1261910A (en) * | 1968-07-26 | 1972-01-26 | Unilever Ltd | Process for preparing lactic spread |
| DE1922526C2 (de) * | 1969-05-02 | 1982-04-01 | Isar Union KG Tegernseer Camembert-Industrie GmbH & Co, 8136 Wangen | Verfahren zur Herstellung eines nichtgefrorenen Nahrungsmittels |
| US3666493A (en) * | 1970-06-08 | 1972-05-30 | John A Bluemke | Preparation of cheese and pie fillings |
| GB1422792A (en) * | 1972-04-12 | 1976-01-28 | Unilever Ltd | Dairy products |
| GB1476309A (en) * | 1973-08-31 | 1977-06-10 | Unilever Ltd | Acid cream-like topping |
| US4120987A (en) * | 1977-07-05 | 1978-10-17 | A. E. Staley Manufacturing Company | Aerated confections |
| US4150163A (en) * | 1977-11-14 | 1979-04-17 | Beatrice Foods Co. | Yogurt flavored confectioneries |
| IT1119935B (it) * | 1979-09-11 | 1986-03-19 | Ferrero & C Spa P | Prodotto alimentare proteico dolce in forma di massa plastica schiumata |
| JPS5747435A (en) * | 1980-09-01 | 1982-03-18 | Fuji Oil Co Ltd | Base material for making cheese cakes |
| US4711788A (en) * | 1984-09-17 | 1987-12-08 | Nabisco Brands | Cookie filler compositions |
| JPS61170351A (ja) * | 1985-01-24 | 1986-08-01 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | 気泡を含有するデザ−ト類の製造法 |
| US4670272A (en) * | 1985-11-08 | 1987-06-02 | Frito-Lay, Inc. | Thermostable creme |
| US4707374A (en) * | 1986-11-12 | 1987-11-17 | Frito-Lay, Inc. | Thermostable edible creme |
-
1987
- 1987-07-30 NL NL8701802A patent/NL193652C/nl not_active IP Right Cessation
- 1987-08-04 FI FI873389A patent/FI94012C/fi not_active IP Right Cessation
- 1987-08-05 IL IL83444A patent/IL83444A/xx not_active IP Right Cessation
- 1987-08-13 SE SE8703151A patent/SE468742B/sv not_active IP Right Cessation
- 1987-08-14 ES ES8702399A patent/ES2028490A6/es not_active Expired - Lifetime
- 1987-08-17 AT AT0206187A patent/AT399634B/de not_active IP Right Cessation
- 1987-08-18 CA CA000544757A patent/CA1332311C/en not_active Expired - Lifetime
- 1987-08-18 NO NO873472A patent/NO176542C/no not_active IP Right Cessation
- 1987-08-18 AU AU77163/87A patent/AU596690B2/en not_active Expired
- 1987-08-18 US US07/086,547 patent/US4855155A/en not_active Expired - Lifetime
- 1987-08-19 GB GB8719614A patent/GB2197777B/en not_active Expired - Lifetime
- 1987-08-19 GR GR871294A patent/GR871294B/el unknown
- 1987-08-19 GR GR871295A patent/GR871295B/el unknown
- 1987-08-19 EP EP87112035A patent/EP0256561B1/de not_active Expired - Lifetime
- 1987-08-19 IE IE222787A patent/IE60417B1/en not_active IP Right Cessation
- 1987-08-19 JP JP62206203A patent/JPS6379558A/ja active Granted
-
1994
- 1994-11-24 HK HK132894A patent/HK132894A/xx not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA1332311C (en) | 1994-10-11 |
| EP0256561A3 (en) | 1989-07-12 |
| GB8719614D0 (en) | 1987-09-23 |
| NO873472L (no) | 1988-02-22 |
| ES2028490A6 (es) | 1992-07-01 |
| NO176542B (no) | 1995-01-16 |
| AU7716387A (en) | 1988-02-25 |
| HK132894A (en) | 1994-12-02 |
| US4855155A (en) | 1989-08-08 |
| EP0256561B1 (de) | 1992-07-29 |
| JPH0131860B2 (nl) | 1989-06-28 |
| JPS6379558A (ja) | 1988-04-09 |
| SE8703151D0 (sv) | 1987-08-13 |
| FI94012B (fi) | 1995-03-31 |
| NO176542C (no) | 1995-04-26 |
| FI873389A0 (fi) | 1987-08-04 |
| GR871294B (en) | 1987-12-23 |
| NL8701802A (nl) | 1988-03-16 |
| GB2197777B (en) | 1991-05-01 |
| GB2197777A (en) | 1988-06-02 |
| IL83444A0 (en) | 1988-01-31 |
| GR871295B (en) | 1987-12-24 |
| IE60417B1 (en) | 1994-07-13 |
| AT399634B (de) | 1995-06-26 |
| IL83444A (en) | 1990-07-26 |
| FI873389L (fi) | 1988-02-20 |
| EP0256561A2 (de) | 1988-02-24 |
| FI94012C (fi) | 1995-07-10 |
| NO873472D0 (no) | 1987-08-18 |
| IE872227L (en) | 1988-02-19 |
| SE468742B (sv) | 1993-03-15 |
| ATA206187A (de) | 1994-11-15 |
| AU596690B2 (en) | 1990-05-10 |
| SE8703151L (sv) | 1988-02-20 |
| NL193652B (nl) | 2000-02-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NL193652C (nl) | Zoete lekkernij en werkwijze voor de bereiding daarvan. | |
| RU2289263C2 (ru) | Способ производства мороженого | |
| US4244983A (en) | Preparation of low fat imitation cream cheese | |
| CA2629023C (en) | Fine textured dairy product and process for its preparation | |
| GB2202126A (en) | Low fat cream cheese-type product | |
| JPS5831897B2 (ja) | クリ−ムチ−ズ様食品の製造法 | |
| US5520946A (en) | Preparation of overrun milk product | |
| US20210045400A1 (en) | Functionalized non-dairy base and method for producing non-dairy analogs | |
| US4826693A (en) | Manufacture of cheese flavor powder | |
| SU1642980A1 (ru) | Способ получени кремообразных творожных десертов | |
| BE899481A (nl) | Geexpandeerde gesmolten kaas en werkwijze voor de bereiding ervan. | |
| SK17472000A3 (sk) | Postup výroby nových syrových produktov metódou úpravy východiskových materiálov | |
| US5158797A (en) | Process for producing spreadable butter with a reduced fat content | |
| RU2155491C1 (ru) | Композиция для пасты творожной десертной | |
| NO324762B1 (no) | Konditorvare med lang holdbarhet i form av en myk, kremaktig, skummet masse med stabil form og fremgangsmate for fremstilling av denne | |
| RU2197832C2 (ru) | Способ производства десерта сливочного | |
| EP0773713B1 (en) | Shaping fresh cheese | |
| Webb | Whey—A low-cost dairy product for use in candy | |
| RU2150206C1 (ru) | Молочный продукт типа сливочного масла и способ его получения | |
| RU2148347C1 (ru) | Сливочное масло и способ его получения | |
| US3738844A (en) | Confections containing low-ash demineralized whey solids | |
| RU2325067C2 (ru) | Композиция для получения мусса творожного | |
| Dankow et al. | The effect of freezing and storing processes on the suitability of goat milk for the production of ice cream desserts | |
| RU2127528C1 (ru) | Способ получения комбинированного молочного продукта "варенка верховская" | |
| JPH03280834A (ja) | 蛋白濃縮物を用いた冷菓とその製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BA | A request for search or an international-type search has been filed | ||
| BB | A search report has been drawn up | ||
| BC | A request for examination has been filed | ||
| V4 | Discontinued because of reaching the maximum lifetime of a patent |
Effective date: 20070730 |