BR112020006486B1 - Confecção congelada que compreende gelatina - Google Patents
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Abstract
Uma confecção congelada que compreende gelatina, caracterizada por a confecção congelada compreender: de 0,05 a 1,5% em peso de gelatina; no máximo 1% em peso de monossacarídeos; de 10 a 30% em peso de dissacarídeos; e de 2 a 8% em peso de polissacarídeos é fornecida.
Description
[001] A presente invenção refere-se a confecções congeladas que contém gelatina, em particular a presente invenção refere-se a confecções congeladas que contém gelatina que possuem uma mistura de açúcar específica para melhorar a funcionalidade da gelatina.
[002] Os estabilizadores são usados em confeitos congelados para manter a viscosidade das composições. Os estabilizadores também são úteis para manter o estado físico-químico das composições e podem contribuir para características desejáveis e uniformes do produto e uma sensação suave de consumo. Eles também melhoram as propriedades de manuseio dos produtos durante a fabricação e distribuição.
[003] Os ingredientes que proporcionam tais efeitos de estabilização são, portanto, indispensáveis à fabricação de produtos de confeitaria congelados comercialmente aceitáveis e, embora existam sistemas estabilizadores eficientes, de forma geral são ingredientes quimicamente modificados e/ ou aparecem na rotulagem dos ingredientes como aditivos ou como “números E”. Os consumidores estão cada vez mais preocupados com os ingredientes utilizados em seus produtos e, em alguns casos, a percepção é de que quaisquer aditivos devem ser evitados e os ingredientes naturais são preferidos. Certos sistemas de estabilização natural existem e um desses estabilizadores é a gelatina, que pode ser usada em produtos de confeitaria congelados.
[004] O documento CA 2942266 divulga um processo para a preparação de uma formulação de sobremesa congelada fortificada com proteína, compreendendo (entre outros) uma etapa de misturar na primeira mistura um agente estabilizador. Agentes estabilizadores adequados podem compreender gelatina. O documento WO 12110376 refere-se a uma mistura de ingredientes embalada em prateleira ou refrigerada e estável para a preparação de uma confecção congelada. De acordo com uma forma de realização específica, a mistura compreende ainda um ou mais estabilizadores. Estabilizadores adequados incluem gelatina. O documento US 2004175462 refere-se a uma sobremesa congelada. A composição pode conter pelo menos um agente espessante selecionado de um grupo que inclui gelatina. O documento US 2010092644 refere-se a produtos alimentícios congelados, como sorvetes, compreendendo sistemas emulsificantes especiais. Em algumas formas de realização preferidas, o produto alimentar congelado compreende adicionalmente um ou mais estabilizadores que podem compreender pelo menos um estabilizador selecionado a partir de um grupo que inclui gelatina. O documento US 4500553 refere-se a um método de produção de uma confecção congelada, de textura dupla, compreendendo uma fase aerada contendo creme e gelatina e uma fase de fruta natural ou simulada. O documento US 3576648 divulga um produto comestível congelado compreendendo uma mistura aquosa de uma primeira fração e uma segunda fração na qual a gelatina é listada entre uma longa lista de estabilizadores.
[005] Embora a gelatina seja um ingrediente estabilizador de origem natural, seria vantajoso melhorar o desempenho desse ingrediente para aumentar sua funcionalidade estabilizadora e permitir que menos desse aditivo seja usado em produtos. Idealmente, o aumento em sua funcionalidade estabilizadora seria alcançado sem o uso de ingredientes adicionais nas etapas de processamento.
[006] Descobrimos agora que a funcionalidade estabilizadora da gelatina em confeitos congelados pode ser aprimorada empregando uma mistura específica de açúcares no produto.
[007] Por conseguinte, a invenção fornece uma confecção congelada que compreende gelatina, caracterizada por a confecção congelada compreender: - de 0,05 a 1,5% em peso de gelatina; - no máximo 1% em peso de monossacarídeos; - de 10 a 30% em peso de dissacarídeos; e - de 2 a 8% em peso de polissacarídeos.
[008] De preferência, a confecção congelada compreende no máximo 1,25% em peso de gelatina, de forma mais preferencial no máximo 1% em peso, de forma mais preferencial ainda no máximo 0,9% em peso, ainda de forma mais preferencial no máximo 0,8% em peso, ainda de forma mais preferencial no máximo 0,7% em peso, de forma mais preferencial em mais 0,6% em peso de gelatina.
[009] De preferência, a confecção congelada compreende pelo menos 0,075% em peso de gelatina, de forma mais preferencial pelo menos 0,1% em peso, de forma mais preferencial ainda pelo menos 0,2% em peso, ainda de forma mais preferencial pelo menos 0,3% em peso, de forma mais preferencial pelo menos 0,4% em peso de gelatina.
[010] De preferência, a confecção congelada compreende no máximo 0,75% em peso de monossacarídeos, de forma mais preferencial no máximo 0,5% em peso, de forma mais preferencial ainda no máximo 0,25% em peso, ainda de forma mais preferencial no máximo 0,1% em peso, ainda de forma mais preferencial ainda no máximo 0,05% em peso, ainda de maior preferência no máximo 0,01% em peso, de forma mais preferencial nenhum monossacarídeo.
[011] De preferência, a confecção congelada compreende pelo menos 12,5% em peso de dissacarídeos, de forma mais preferencial pelo menos 15% em peso, de forma mais preferencial pelo menos 17,5% em peso.
[012] De preferência, a confecção congelada compreende no máximo 27,5% em peso de dissacarídeos, de forma mais preferencial no máximo 25% em peso, de forma mais preferencial no máximo 22,5% em peso.
[013] De preferência, a confecção congelada compreende pelo menos 3% em peso de polissacarídeos, de forma mais preferencial pelo menos 3,5% em peso, de forma mais preferencial pelo menos 4% em peso.
[014] De preferência, a confecção congelada compreende no máximo 7% em peso de polissacarídeos, de forma mais preferencial no máximo 6% em peso, de forma mais preferencial no máximo 5% em peso.
[015] De preferência, o peso molecular médio numérico do total de açúcares é de 250 a 450 g/ mol, de forma mais preferencial de 300 a 425 g/ mol, de forma mais preferencial de 350 a 400 g/ mol.
[016] De preferência, o teor total de açúcares da confecção congelada é de 15 a 45% em peso, de forma mais preferencial de 20 a 40% em peso, de forma mais preferencial de 25 a 35% em peso.
[017] De preferência, a confecção congelada compreende no máximo 1% em peso de estabilizadores adicionais, de forma mais preferencial no máximo 0,5% em peso, de forma mais preferencial ainda no máximo 0,25% em peso, ainda de forma mais preferencial no máximo 0,1% em peso, ainda de forma mais preferencial ainda no máximo 0,05% em peso, ainda de maior preferência no máximo 0,01% em peso, de forma mais preferencial sem estabilizadores adicionais.
[018] A confecção congelada pode conter adicionalmente proteína, tal como proteína de leite ou proteína de soja, de forma preferencial em uma quantidade de 1 a 10% em peso, de forma mais preferencial de 2 a 8% em peso. De preferência, a proteína é a proteína do leite.
[019] As confecções congeladas também podem conter gordura, como gordura de manteiga, óleo de coco, palma, óleo, óleo de girassol e similares, de preferência em uma quantidade de 1 a 15% em peso, de forma mais preferencial de 2 a 10% em peso. As confecções congeladas podem incluir outros ingredientes normalmente usados em tais produtos, como emulsificantes, cores, sabores, frutas etc.
[020] De preferência, o teor de gelo da confecção congelada, medida a -18 °C, é de 30 a 70%, de forma mais preferencial de 35 a 65%, de forma mais preferencial ainda de 40 a 60%, de forma mais preferencial de 45 a 55%.
[021] De preferência, o overrun da confecção congelada é de 50 a 250%, de forma mais preferencial de 75 a 200%, de forma mais preferencial ainda de 100 a 175%, de forma mais preferencial de 125 a 150.
[022] De preferência, a confecção congelada é um sorvete, leite em gelo, iogurte congelado ou sherbet.
[023] Todas as porcentagens, salvo indicação em contrário, referem-se à porcentagem em peso, com exceção das porcentagens citadas em relação ao overrun.
[024] Como usado aqui, o termo “confecção congelada” significa uma confecção comestível feita congelando uma mistura de ingredientes que inclui água. As confecções congeladas de forma geral contêm sólidos e açúcares de leite sem gordura e juntamente com outros ingredientes menores, como estabilizadores, emulsificantes, cores e aromas. As confecções congeladas preferidas incluem sorvete, água em gelo, iogurte congelado, sorbet e similares.
[025] A gelatina é um agente espessante inodoro e insípido que forma um gel quando combinado com líquido e aquecido. É termo-reversível, o que significa que o gel se liquefaz quando aquecido acima do seu ponto de fusão, mas recupera uma consistência gelatinosa quando resfriado novamente. O ponto de fusão da gelatina é próximo da temperatura corporal do animal a partir do qual é produzida, que para os mamíferos é de cerca de 37 °C. A matéria-prima da gelatina é o colágeno, uma proteína pura de ocorrência natural, produzida comercialmente a partir de ossos, cartilagens, tendões, pele e tecido conjuntivo de vários animais. Grande parte da gelatina comercial é um subproduto da pele de porco. O termo “força de gelificação (bloom)” refere-se à firmeza da gelatina. Um gelômetro de força de gelificação pode ser usado para medir a rigidez de um filme de gelatina. A medida é chamada de robustez da força de gelificação. Um número mais alto indica um produto mais rígido. A gelatina usada em alimentos de forma geral tem uma força de gelificação entre 125 e 250. Exemplos comuns de alimentos que contêm gelatina são sobremesas moldadas, sopas frias, trufas, alfazema, marshmallow e confeitos, como jujubas. A gelatina também pode ser usada como estabilizante, espessante ou texturizador em alimentos como geleias, iogurte, creme de queijo e margarina. É frequentemente adicionado a alimentos com pouca gordura para simular a sensação na boca e criar volume sem adicionar calorias. Além disso, a gelatina é usada para clarificação de sucos e vinagre.
[026] Quando usada em confeitos congelados, a gelatina está tipicamente presente em uma quantidade de pelo menos 2% em peso do produto e de forma geral ainda mais alta para proporcionar estabilização. No entanto, como resultado da mistura específica de açúcar de acordo com a presente invenção e sua capacidade de melhorar o desempenho estabilizador da gelatina, a quantidade de gelatina na presente invenção precisa ser apenas no máximo 1,5% em peso, de preferência no máximo 1,25% em peso, de forma mais preferencial no máximo 1% em peso, de forma mais preferencial ainda no máximo 0,9% em peso, ainda de forma mais preferencial no máximo 0,8% em peso, ainda de forma mais preferencial no máximo 0,7% em peso, de forma mais preferencial no máximo 0,6% em peso. É necessária alguma gelatina para estabilização e, portanto, a confecção congelada compreende pelo menos 0,05% em peso de gelatina, de forma preferencial pelo menos 0,075% em peso, de forma mais preferencial pelo menos 0,1% em peso, de forma mais preferencial ainda pelo menos 0,2% em peso, ainda de forma mais preferencial pelo menos 0,3% em peso, de forma mais preferencial pelo menos 0,4% em peso.
[027] Como usado aqui, o termo “açúcares” refere-se a monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. O termo “mistura de açúcar” refere-se às quantidades relativas de monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos que são adicionados à formulação. O termo “polissacarídeo” significa um sacarídeo com um grau de polimerização de pelo menos 3. O teor total de açúcares de uma confecção de gelo é, portanto, a soma de todos os monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos digestíveis presentes na confecção de gelo, incluindo açúcares da lactose de sólidos do leite.
[028] Como mencionado acima e demonstrado nos Exemplos abaixo, descobrimos surpreendentemente que o desempenho estabilizador da gelatina em uma confeitaria congelada é aprimorado empregando uma mistura de açúcar específica. Comparada com as misturas de açúcar nas confecções congeladas do estado da técnica que compreendem gelatina, a mistura de açúcar da presente invenção é baixa em monossacarídeos, possui níveis elevados de polissacarídeos e possui altos níveis de dissacarídeos.
[029] A confecção congelada compreende, portanto, no máximo 1% em peso de monossacarídeos, de forma preferencial no máximo 0,75% em peso, de forma mais preferencial no máximo 0,5% em peso, de forma mais preferencial ainda no máximo 0,25% em peso, ainda de forma mais preferencial no máximo 0,1% em peso, ainda de forma mais preferencial ainda no máximo 0,05% em peso, ainda de forma mais preferencial no máximo 0,01% em peso, de forma mais preferencial nenhum.
[030] A confecção congelada compreende pelo menos 10% em peso de dissacarídeos, de forma preferencial pelo menos 12,5% em peso, de forma mais preferencial pelo menos 15% em peso, de forma mais preferencial pelo menos 17,5% em peso e no máximo 30% em peso, de forma preferencial no máximo 27,5% em peso, de forma mais preferencial em no máximo 25% em peso, de forma mais preferencial no máximo 22,5% em peso.
[031] A confecção congelada compreende pelo menos 2% em peso de polissacarídeos, de forma preferencial pelo menos 3% em peso, de forma mais preferencial pelo menos 3,5% em peso de polissacarídeos, de forma mais preferencial pelo menos 4% em peso e no máximo 7% em peso, de forma mais preferencial no máximo 6% em peso, de maior preferência no máximo 5% em peso.
[032] O peso molecular médio numérico da mistura de mono-, di e polissacarídeos, Mn, é dado pela fórmula: em que wi é a massa das espécies i, Mi é a massa molar das espécies I e Ni é o número de moles das espécies i de massa molar Mi. O peso molecular médio numérico dos xaropes de glicose é calculado a partir do número equivalente de dextrose (DE), que é uma medida da quantidade de açúcares redutores presentes em um produto açucarado, em relação à dextrose, expressa em porcentagem em base seca. Por exemplo, uma maltodextrina com um DE de 10 teria 10% do poder redutor da dextrose (que tem um DE de 100). Assim, o peso molecular médio numérico dos xaropes de glicose pode ser calculado a partir da fórmula (Chirife et al., Journal of Food Engineering, 33, 221-226 (1997)): Mn = 18016/ DE.
[033] De preferência, o peso molecular médio numérico do total de açúcares da confecção congelada é de 250 a 450 g/ mol, de forma mais preferencial de 300 a 425 g/ mol, de forma mais preferencial de 350 a 400 g/ mol.
[034] Como afirmado acima, o efeito estabilizador da gelatina é aumentado pela mistura específica de açúcar e a confecção congelada da presente invenção é capaz de empregar níveis mais baixos de gelatina do que as confecções congeladas do estado da técnica que compreendem gelatina. Além disso, a confecção congelada da presente invenção não precisa exigir altos níveis de estabilizadores adicionais, como alginatos, goma arábica, goma ghatti, goma karaya, goma tragacanta, goma de alfarroba, carragenina, goma xantana, goma guar, gelatina, ágar, carboximetilcelulose de sódio, celulose microcristalina, metil e metiletil celuloses, hidroxipropil e hidroxipropilmetil celuloses, pectinas de baixo e alto metoxil e misturas dos mesmos. Consequentemente, a confecção congelada compreende de forma preferencial no máximo 1% em peso de estabilizadores adicionais, de forma mais preferencial no máximo 0,5% em peso, de forma mais preferencial ainda no máximo 0,25% em peso, ainda de forma mais preferencial no máximo 0,1% em peso, ainda de forma mais preferencial ainda no máximo 0,05% em peso, ainda de forma mais preferencial no máximo 0,01% em peso, de forma mais preferencial sem estabilizadores adicionais.
[035] O termo emulsificante, conforme aqui utilizado, inclui mono- e diglicerídeos de ácidos graxos saturados ou insaturados (por exemplo, palmitato de monogliceril - MGP), derivados de polioxietileno de álcoois hexa- hídricos (de forma geral sorbitol), glicóis, ésteres de glicol, ésteres de poliglicerol, ésteres de sorbitano, estearoil de lactilato, ésteres de ácido acético, ésteres de ácido lático, ésteres de ácido cítrico, monoglicerídeo acetilado, ésteres de ácido diacetil tartárico, ésteres de polioxietileno sorbitano (tal como polissorbato 80), ésteres de sacarose, lecitina, ovo e gema de ovo. O termo também inclui misturas de qualquer dos acima. A confecção congelada pode compreender de 0,05 a 1% em peso de emulsificantes, de forma mais preferencial de 0,075 a 0,8% em peso, de forma mais preferencial ainda de 0,1 a 0,7% em peso, ainda de forma mais preferencial de 0,2 a 0,6% em peso, de forma mais preferencial de 0,3 a 0,5% em peso.
[036] As gorduras são compostas em grande parte por triglicerídeos (aproximadamente 98%), juntamente com pequenas quantidades de outros componentes, como fosfolipídios e diglicerídeos. Os triglicerídeos são ésteres de glicerol com três ácidos graxos. Diz-se que ácidos graxos que não possuem ligações duplas carbono-carbono estão saturados (aqui abreviados como SAFA), enquanto ácidos graxos que contêm uma ou mais ligações duplas carbono-carbono são monoinsaturados (abreviados como MUFA) e poli- insaturados (PUFA) respectivamente. As gorduras líquidas à temperatura ambiente são frequentemente chamadas de óleos. Nesta especificação, o termo “gordura” inclui esses óleos. Os conteúdos SAFA, MUFA e PUFA de gorduras e óleos são apresentados no “The Lipid Handbook”, Segunda Edição, Autores Frank D Gunstone, John L Harwood, Fred B. Padley, publicado por Chapman & Hall 1994.
[037] O teor total de sólidos de uma confecção congelada é o peso seco da confecção, isto é, a soma dos pesos de todos os ingredientes que não a água, expressa como uma porcentagem do peso total. É medido como descrito em Ice Cream, 6a Edição, Marshall et al. (2003) página 296. A confecção congelada pode compreender um teor total de sólidos na faixa de 10 a 70% em peso de emulsificantes, de forma mais preferencial de 15 a 60% em peso, de forma mais preferencial ainda de 20 a 55% em peso, ainda de forma mais preferencial 30 a 50% em peso, de forma mais preferencial de 35 a 45% em peso.
[038] O overrun do sorvete (e outras confecções gaseificadas congeladas) é definida pela fórmula: Overrun (%) = (densidade da mistura - densidade do sorvete)/ (densidade da mistura) x 100.
[039] O overrun é medida (à pressão atmosférica) da seguinte forma. A densidade da mistura não controlada é determinada pela pesagem de um copo de overrun padrão contendo mistura a aproximadamente 4 °C, subtraindo a massa do copo e dividindo pelo volume conhecido do copo (densidade = massa/ volume). São tomadas no mínimo três medições repetidas. A densidade do sorvete (aerado) é determinada repetindo o procedimento usando o mesmo copo de overrun de sorvete recém-extraído (tipicamente de - 5 °C a - 6 °C). Novamente, são realizadas no mínimo três medições repetidas. Com o conhecimento da densidade da mistura não aerada e do sorvete aerado, o overrun pode ser calculada usando a equação fornecida acima.
[040] O overrun da confecção congelada pode ser de 50 a 250%, de forma mais preferencial de 75 a 200%, de forma mais preferencial ainda de 100 a 175%, de forma mais preferencial de 125 a 150.
[041] A confecção congelada pode ser fabricada utilizando técnicas padrão nas quais os ingredientes secos são combinados e depois hidratados por mistura com a água. A mistura resultante é então homogeneizada e pasteurizada antes do envelhecimento a cerca de 4 °C durante cerca de 24 horas para criar uma pré-mistura. A pré-mistura é então congelada e aerada para formar o produto de confeitaria congelado que é endurecido e depois armazenado a cerca de - 20 °C.
[042] A viscosidade da pré-mistura pode ser avaliada da seguinte forma: 1. Encha as amostras em copos de reologia com perfil de 17 mm (ou 27 mm); 2. Carregue as amostras em um reômetro Paar Physica MCR501 mantido a + 5 °C; 3. Mergulhe uma geometria de perfil perfilado de 17 mm (ou 27 mm) ou uma palheta de 12,5 mm na amostra. Equilibrar a amostra por 5 minutos; 4. Realize a varredura da taxa de cisalhamento na amostra usando o seguinte perfil de medição: - Faixa de taxa de cisalhamento = 0,01-1000s-1 (log); Duração do ponto de medição = 120-10s (log); Inclinação = 10 pontos por década; Posição de medição = 0 mm; e 5. Os dados de viscosidade de cada amostra são calculados em média em duas execuções e plotados contra a taxa de cisalhamento, usando um gráfico de log versus log.
[043] A viscosidade da pré-mistura após o envelhecimento é de forma preferencial no máximo 3 Pa.s a uma taxa de cisalhamento de 100s-1, de forma mais preferencial no máximo 2,5 Pa.s, de forma mais preferencial ainda no máximo 2 Pa.s, ainda de forma mais preferencial no máximo 1,75 Pa.s, ainda de forma mais preferencial no máximo 1,5 Pa.s. De preferência, a viscosidade da pré-mistura após o envelhecimento é de pelo menos 0,2 Pa.s a uma taxa de cisalhamento de 100s-1, de forma mais preferencial pelo menos 0,5 Pa.s, de forma mais preferencial ainda pelo menos 0,75 Pa.s, ainda de forma mais preferencial pelo menos 1 Pa.s, de forma mais preferencial pelo menos 1,2 Pa.s.
[044] Conforme estabelecido acima, a gelatina usada em combinação com a mistura de açúcar reivindicada oferece funcionalidade aprimorada, especialmente em termos de prevenção de perda de overrun e separação de soro normalmente causada por abuso de temperatura e/ ou ciclagem. A gelatina utilizada desta maneira é particularmente adequada para uso em confeitos congelados, porque essa gelatina possui funcionalidade estabilizadora aprimorada e, portanto, a estabilidade das confecções congeladas também é aprimorada. Um dos benefícios desta invenção é que todos os aspectos do processo de fabricação padrão ainda podem ser empregados e, portanto, processos, ingredientes e aparelhos padrão podem ser empregados ao fabricar esses produtos, mas o produto final ainda se beneficia de uma melhoria na estabilidade.
[045] A presente invenção será agora descrita mais detalhadamente com referência aos seguintes exemplos não limitativos.
[046] A Amostra A (comparativa) e a Amostra 1 (de acordo com a invenção) foram preparadas a partir das formulações apresentadas na Tabela 1. As amostras foram feitas da seguinte forma: 1. Água a aprox. 83 °C foi adicionada a um recipiente de mistura e a agitação começou; 2. Sacarose, estabilizadores, emulsificantes e gelatina foram adicionados; 3. DE28 foi adicionado; 4. Maltodextrina foi adicionada; 5. Leite em pó desnatado foi adicionado (a uma temperatura abaixo de 75 °C); 6. Gordura de coco derretida foi adicionada; 7. A mistura continuou por 15 minutos; 8. Sabor foi adicionado; 9. Homogeneização em dois estágios (1° estágio 275 bar, 2° estágio 30 bar); e 10. Pasteurização (por 25 segundos a 85 °C, depois resfriado a 5 °C).
[047] Os produtos foram colocados em banheiras e armazenados a -20 °C até serem necessários para os testes de abuso derretimento - recongelamento (Melt-Refreeze).
[048] Testes de abuso de derretimento - recongelamento.
[049] As banheiras contendo as Amostras A e 1 foram removidas do armazenamento a -20 °C e colocadas em uma prateleira em uma sala de armazenamento a 35 °C por 4 horas, depois retornadas ao armazenamento de -20 °C e colocadas em uma prateleira. As cubas foram então armazenadas a -20 °C por um período mínimo de 24 horas antes da realização do segundo ciclo de derretimento e recongelamento. No total, foram realizados 3 ciclos de derretimento e recongelamento.
[050] Após 3 ciclos de derretimento - recongelamento, foi avaliada a quantidade de soro drenado para o fundo da banheira (separação do soro) e a tampa da banheira foi removida e a quantidade de contração do topo da banheira também foi avaliada (perda de overrun). Os resultados são mostrados na Tabela 2.
[051] Como pode ser visto nos resultados da Tabela 2, a Amostra 1 sofreu perda de overrun significativamente menor do que a Amostra A e separação zero do soro. Isso ocorreu apesar do fato de que ambas as amostras continham exatamente os mesmos níveis de estabilizadores e emulsificantes. Portanto, pode-se ver que o efeito estabilizador da gelatina é grandemente aumentado quando é utilizada uma mistura de açúcar de acordo com a presente invenção, mesmo quando a quantidade de gelatina é tão baixa quanto 0,5% em peso.
Claims (11)
1. CONFECÇÃO CONGELADA QUE COMPREENDE GELATINA, caracterizada por compreender: - de 0,05 a 1,5% em peso de gelatina; - no máximo 1% em peso de monossacarídeos; - de 10 a 30% em peso de dissacarídeos; e - de 2 a 8% em peso de polissacarídeos.
2. CONFECÇÃO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por compreender no máximo 1% em peso de gelatina.
3. CONFECÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 2, caracterizada por compreender pelo menos 0,1% em peso de gelatina.
4. CONFECÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada por compreender no máximo 0,5% em peso de monossacarídeos.
5. CONFECÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada por compreender pelo menos 15% em peso de dissacarídeos.
6. CONFECÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizada por compreender no máximo 25% em peso de dissacarídeos.
7. CONFECÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizada por compreender pelo menos 3,5% em peso de polissacarídeos.
8. CONFECÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizada por compreender no máximo 6% em peso de polissacarídeos.
9. CONFECÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizada pelo peso molecular médio numérico do total de açúcares ser de 250 a 450 g/ mol.
10. CONFECÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizada pelo teor total de açúcares ser de 15 a 45% em peso.
11. CONFECÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 10, caracterizada por ser um sorvete, leite em gelo, iogurte congelado ou sherbet.
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