RU2772494C1 - Конфета трехслойная (варианты) - Google Patents
Конфета трехслойная (варианты) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2772494C1 RU2772494C1 RU2021113483A RU2021113483A RU2772494C1 RU 2772494 C1 RU2772494 C1 RU 2772494C1 RU 2021113483 A RU2021113483 A RU 2021113483A RU 2021113483 A RU2021113483 A RU 2021113483A RU 2772494 C1 RU2772494 C1 RU 2772494C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- agar
- candy
- layer
- citric acid
- mass
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 125
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 198
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims abstract description 82
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 79
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 78
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims abstract description 75
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 59
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 51
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 46
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 43
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 43
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 43
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 42
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 42
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 claims abstract description 41
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 41
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 claims abstract description 41
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 35
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 27
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 claims abstract description 6
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims abstract description 5
- 239000000306 component Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 3
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 claims abstract 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 39
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 27
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 18
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000017106 Bixa orellana Species 0.000 abstract 1
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 abstract 1
- 235000012665 annatto Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000010362 annatto Substances 0.000 abstract 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 12
- 241000219112 Cucumis Species 0.000 description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 6
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 5
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 5
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 5
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 5
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 5
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 4
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 241000234295 Musa Species 0.000 description 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 4
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 4
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 3
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 2
- 244000291414 Vaccinium oxycoccus Species 0.000 description 2
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 2
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 2
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- XINCECQTMHSORG-UHFFFAOYSA-N Isoamyl isovalerate Chemical compound CC(C)CCOC(=O)CC(C)C XINCECQTMHSORG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 239000001046 green dye Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- AJDUTMFFZHIJEM-UHFFFAOYSA-N n-(9,10-dioxoanthracen-1-yl)-4-[4-[[4-[4-[(9,10-dioxoanthracen-1-yl)carbamoyl]phenyl]phenyl]diazenyl]phenyl]benzamide Chemical compound O=C1C2=CC=CC=C2C(=O)C2=C1C=CC=C2NC(=O)C(C=C1)=CC=C1C(C=C1)=CC=C1N=NC(C=C1)=CC=C1C(C=C1)=CC=C1C(=O)NC1=CC=CC2=C1C(=O)C1=CC=CC=C1C2=O AJDUTMFFZHIJEM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000001044 red dye Substances 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 239000001043 yellow dye Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложена конфета трёхслойная, представляющая собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из конфетной желейной массы, изготовленный из сахара-песка, патоки, агара, ароматического компонента, красителя и лимонной кислоты, а также второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, изготовленный из агаро-сахаро-паточного сиропа, яичного белка, при этом корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из конфетной желейной массы, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляет 4,5:1,0:4,5, при этом рецептурный состав конфетной желейной массы для первого слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Банан», а в качестве агара содержит водный раствор агара, в качестве красителя содержит краситель натуральный «Тумерлик 0009», а в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, рецептурный состав конфетной желейной массы для третьего слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Клубника», а в качестве агара содержит раствор агара в воде, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Кармин», а в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при этом рецептурный состав сбивной конфетной массы для второго слоя дополнительно содержит ароматизатор «Сливки», а в качестве яичного белка водный раствор яичного белка сухого. Предложена конфета трёхслойная, представляющая собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из конфетной желейной массы, изготовленной из сахара-песка, патоки, агара, ароматического компонента, красителя и лимонной кислоты, а также второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, изготовленной из агаро-сахаро-паточного сиропа, яичного белка, причем корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из конфетной желейной массы, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляет 4,5:1,0:4,5, при этом конфетная желейная масса для первого слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Дыня», в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Тумерлик 0009», а в качестве лимонной кислоты 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, рецептурный состав полуфабриката желейной массы для третьего слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Курд клубничный», а в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Кармин», в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при этом рецептурный состав сбивной конфетной массы для второго слоя дополнительно содержит ароматизатор «Сливки», а в качестве яичного белка водный раствор яичного белка сухого. Также предложена конфета трёхслойная, представляющая собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из конфетной желейной массы, изготовленной из сахара-песка, патоки, агара, ароматического компонента, красителя, а также второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, изготовленной из агаро-сахаро-паточного сиропа, яичного белка, причем корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из конфетной желейной массы, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляет 4,5:1,0:4,5, при этом рецептурный состав конфетной желейной массы для первого слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Апельсин», а в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Аннато К7139», а в качестве лимонной кислоты 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, рецептурный состав конфетной желейной массы для третьего слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Чёрная смородина», а в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Экоплант экстракт фиолетовый», а в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при этом рецептурный состав сбивной конфетной массы для второго слоя дополнительно содержит ароматизатор «Сливки», а в качестве яичного белка водный раствор яичного белка сухого. При этом используют заданное соотношение исходных компонентов. При изготовлении желейной конфетной массы для первого и третьего слоя водный раствор агара содержит агар в воде при соотношении 1:25. Корпус конфеты покрыт какаосодержащей глазурью в количестве 18 мас.% от общей массы корпуса. Изобретение направлено на улучшение органолептических свойств в части вкуса и внешнего вида, снижение стоимости изделий за счёт отсутствия жиросодержащих компонентов, увеличение срока годности, при расширении арсенала средств данного назначения. 3 н. и 2 з.п. ф-лы, 4 табл.
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления трёхслойных конфет на основе сбивных и желейных масс.
Известны трехслойные конфеты, состоящие из слоя молочной массы и сбивной массы, которую готовят из сахара и патоки с дальнейшим увариванием сахаро-паточного сиропа, при этом на верхнем слое молочной массы расположен третий слой, в качестве которого используют цельный и/или дробленый орех и/или фрукты с получением корпуса конфеты, который глазируют шоколадной глазурью. RU 2214720, А23G 3/00, 2001 г.
Однако данная конфеты содержат достаточно большое количество вкусовых добавок в виде орехов и фруктов, которые придают изделию определённые органолептические свойства, в части вкуса, а также увеличивают его калорийность и стоимость.
Известно кондитерское изделие, содержащее корпус, покрытый глазурью, в котором один из слоев выполнен из сбивной массы, а другой из фруктово-желейной массы. Сбивная масса для приготовления первого слоя корпуса конфет, включает сахар, патоку, агар, яичный белок, сгущенное молоко, сливочное масло, кислоту лимонную, ванилин и желтый краситель. Фруктово-желейная масса для приготовления второго слоя корпуса конфет включает сахар, патоку, агар, подварку яблочную, кислоту лимонную, эссенцию яблочную и краситель зеленый. Все компоненты берут при определенном соотношении в мас.%. RU 2198535, A23G 3/00, опубл. 2003.02.20.
Известна конфета трёхслойная, представляющая собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из желейной конфетной массы, состав которой содержит сахар-песок, патоку, агар, кислоту лимонную, ароматизатор «Клюква» и воду. Второй слой корпуса, выполненный из сбивной конфетной массы, состав которой содержит агаро-сахаро-паточный сироп, яичный белок, сгущённое с сахаром молоко, сливочное, заменитель молочного жира, краситель натуральный «Кармин» и ароматизатор «Клюква» и представляет собой сливочное суфле розового цвета. Третий слой корпуса содержит заменитель молочного жира, агаро-сахаро-паточный сироп, раствор яичного масло белка сухого, сливочное масло, концентрат молочного белка «Сгущённое молоко», сгущённое с сахаром молоко и представляет собой сливочное суфле белого цвета. Корпус конфеты, состоящий из слоёв, выполненных из сливочного суфле белого цвета, сливочного суфле розового цвета и желейной конфетной массы содержит слои в следующем соотношении в мас.%: слой из желейной конфетной массы 10–14; слой из сливочного суфле розового цвета 43–45; слой из сливочного суфле белого цвета 43–45. При этом дно третьего слоя корпуса содержит покрытие из шоколадной глазури в количестве 8-9 мас.% от общего количества массы корпуса. RU 2706943, МПК A23G 3/36, А23G 3/54, опубл. 2019.11.21.
Однако в корпусе конфеты соотношение слоёв, выполненных из сбивной массы преобладает над слоем, выполненным из желейной массы, что придаёт изделию ярко выраженный сливочный вкус, что не способствует расширению арсенала изделий данного назначения.
Наиболее близким по технической сущности является двухслойное кондитерское изделие, содержащее корпус, покрытый глазурью, в котором один из слоев корпуса выполнен из сбивной массы, включающей агаро-сахаро-паточный сироп, яичный белок, сгущенное молоко, масло сливочное, ванилин, а другой слой выполнен на основе желейной массы, включающей сахар-песок, патоку, агар, подварку малиновую, кислоту лимонную, эссенцию малиновую и краситель красный, RU 2198534, А23G 3/00, 2003.02.20. 98534, А23G 3/00, опубл. 2003.02.20.
Соотношение масс слоев сбивной и фруктово-желейной составляет соответственно 1:2. Изделие обладает оригинальным вкусом, сочетающим в себе вкус сбивного молочного крема с ароматом ванили за счет синергетического эффекта входящих в состав конфет ингредиентов. Кроме того, готовое изделие имеет пониженную калорийность и привлекательный внешний вид. При этом в изделии фруктово-желейный слой в 2 раза больше, чем слой сбивной массы, что обуславливает преобладание во вкусе изделия в целом вкуса фруктово-желейной массы. Однако использование в составе желейной массы подварку малиновую и эссенцию малиновую придают изделию в целом традиционный малиновый вкус, что не способствует расширению арсенала изделий данного назначения. Кроме того в составе кондитерского изделия содержатся жиросодержащие компоненты, повышающие калорийность изделия, а также снижающие срок годности изделий из-за возможной прогорклости
Задачей изобретения является создание конфеты трёхслойной, корпус которой содержит два слоя, выполненные из желейных масс отличных друг от друга окраской и фруктовым вкусом с прослойкой из сбивной массы со сливочным вкусом и покрытые какаосодержащей глазурью с новыми органолептическими свойствами в части вкуса и в части внешнего вида, расширяющие арсенал средств данного назначения.
Технический результат – улучшение органолептических свойств в части вкуса и внешнего вида, за счёт получения нового вкуса и оригинального внешнего вида путём сочетания слоёв корпуса разного цвета и вкуса, снижение стоимости изделий за счёт отсутствия жиросодержащих компонентов, увеличение срока годности за счёт исключения их прогорклости.
Технический результат достигается тремя вариантами конфеты трёхслойной.
По первому варианту конфета трёхслойная, представляет собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из конфетной желейной массы, изготовленный из сахара-песка, патоки, агара, ароматического компонента, красителя и лимонной кислоты, а также второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, изготовленный из агаро-сахаро-паточного сиропа, яичного белка, согласно изобретению, корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из конфетной желейной массы, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляет (4,0-4,5):(1,0-1,2):(4,0-4,5), при этом рецептурный состав конфетной желейной массы для первого слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Банан», а в качестве агара содержит водный раствор агара, в качестве красителя содержит краситель натуральный «Тумерлик», а в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:
| Сахар песок | 38,92-41,43 |
| Патока | 23,78-25,67 |
| Раствор агара | 0,76-0,81 |
| Ароматизатор «Банан» | 0,15-0,16 |
| Краситель натуральный «Турмерик»0009 | 0,04-0,05 |
| Раствор лимонной кислоты | 0,54-0,58 |
| Вода | Остальное |
а рецептурный состав конфетной желейной массы для третьего слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Клубника», а в качестве агара содержит раствор агара в воде, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Кармин», а в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:
| Сахар песок | 38,92-41,43 |
| Патока | 23,78-25,67 |
| Раствор агара | 0,76-0,81 |
| Ароматизатор «Клубника» | 0,15-0,16 |
| Краситель натуральный «Кармин» | 0,04-0,05 |
| Раствор лимонной кислоты | 0,54-0,58 |
| Вода | Остальное |
при этом рецептурный состав сбивной конфетной массы для второго слоя дополнительно содержит ароматизатор «Сливки», а в качестве яичного белка водный раствор яичного белка сухого при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:
| Агаро-сахаро-паточный сироп | 93,65-94,76 |
| Раствор яичного белка сухого | 5,12-6,23 |
| Ароматизатор «Сливки» | 0,11-0,12 |
По второму варианту конфета трёхслойная, представляет собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из конфетной желейной массы, изготовленной из сахара-песка, патоки, агара, ароматического компонента, красителя и лимонной кислоты, а также второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, изготовленной из агаро-сахаро-паточного сиропа, яичного белка, согласно изобретению корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из конфетной желейной массы, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляет (4,0-4,5):(1,0-1,2):(4,0-4,5), при этом конфетная желейная масса для первого слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Дыня», в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Тумерлик»0009, а в качестве лимонной кислоты 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:
| Сахар песок | 38,92-41,43 |
| Патока | 3,78-25,67 |
| Раствор агара | 0,76-0,81 |
| Ароматизатор «Дыня» | 0,15-0,16 |
| Краситель натуральный «Турмерик»0009 | 0,04-0,05 |
| Раствор лимонной кислоты | 0,54-0,58 |
| Вода | Остальное |
а рецептурный состав полуфабриката желейной массы для третьего слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Курд клубничный», а в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Кармин», в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:
| Сахар песок | 38,92-41,43 |
| Патока | 23,78-25,67 |
| Раствор агара | 0,76-0,81 |
| Ароматизатор «Курд клубничный» | 0,15-0,16 |
| Краситель натуральный «Кармин» | 0,04-0,05 |
| Раствор лимонной кислоты | 0,54-0,58 |
| Вода | Остальное |
при этом рецептурный состав сбивной конфетной массы для второго слоя дополнительно содержит ароматизатор «Сливки», а в качестве яичного белка водный раствор яичного белка сухого при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:
| Агаро-сахаро-паточный сироп | 93,65-94,76 |
| Раствор яичного белка сухого | 5,12-6,23 |
| Ароматизатор «Сливки» | 0,11-0,12 |
По третьему варианту конфета трёхслойная, представляет собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из конфетной желейной массы, изготовленной из сахара-песка, патоки, агара, ароматического компонента, красителя, а также второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, изготовленной из агаро-сахаро-паточного сиропа, яичного белка, согласно изобретению, корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из конфетной желейной массы, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляет (4,0-4,5):(1,0-1,2):(4,0-4,5), при этом рецептурный состав конфетной желейной массы для первого слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Апельсин», а в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Аннато»К7139, а в качестве лимонной кислоты 50%-ный водный раствор лимонной кислоты при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:
| Сахар песок | 38,92-41,43 |
| Патока | 23,78-25,67 |
| Раствор агара | 0,76-0,81 |
| Ароматизатор «Апельсин» | 0,15-0,16 |
| Краситель натуральный «Аннато»К7139 | 0,04-0,05 |
| Раствор лимонной кислоты | 0,54-0,58 |
| Вода | Остальное |
а рецептурный состав конфетной желейной массы, для третьего слоя, дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Чёрная смородина», а в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Экоплант, экстракт фиолетовый», а в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:
| Сахар песок | 38,92-41,43 |
| Патока | 23,78-25,67 |
| Раствор агара | 0,76-0,81 |
| Ароматизатор «Чёрная смородина» | 0,15-0,16 |
| Краситель натуральный «Экоплант, экстракт фиолетовый» | 0,04-0,05 |
| Раствор лимонной кислоты | 0,54-0,58 |
| Вода | Остальное |
при этом рецептурный состав сбивной конфетной массы для второго слоя дополнительно содержит ароматизатор «Сливки», а в качестве яичного белка водный раствор яичного белка сухого при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:
| Агаро-сахаро-паточный сироп | 93,65-94,76 |
| Раствор яичного белка сухого | 5,12-6,23 |
| Ароматизатор «Сливки» | 0,11-0,12 |
При этом конфета трёхслойная по пп.1, 2, 3 отличается тем, что при изготовлении желейной конфетной массы для первого и третьего слоя водный раствор агара содержит агар в воде при соотношении 1:25.
При этом конфета трёхслойная по пп.1, 2, 3 отличается тем, что корпус конфеты покрыт какаосодержащей глазурью в количестве 18 мас.% от общей массы корпуса.
Отличием заявляемой конфетой трёхслойной является сочетание в корпусе конфеты слоёв изготовленных из конфетной желейной массы с разным фруктовым вкусом и разной окраски в сочетание с белым слоем сбивной массы со сливочным вкусом. Так вариант первый содержит первый слой из конфетной желейной массы жёлтой окраски со вкусом банана. Третий слой из конфетной желейной массы имеет вкус клубники и красную окраску. Оба слоя сочетаются со средним слоем, выполненным из белой сбивной массы со вкусом сливок.
По второму варианту первый слой из конфетной желейной массы имеет жёлтую окраску и вкус дыни. Третий слой из конфетной желейной массы имеет вкус клубники и красную окраску. Оба слоя сочетаются со средним слоем, выполненным из белой сбивной массы со вкусом сливок.
По третьему варианту первый слой из конфетной желейной массы имеет оранжевую окраску и вкус апельсина. Третий слой из конфетной желейной массы имеет вкус чёрной смородины и фиолетовую окраску. Оба слоя сочетаются со средним слоем, выполненным из белой сбивной массы со вкусом сливок.
Таким образом в заявляемой трёхслойной конфете сочетание слоёв с новым вкусом и окраской позволяют улучшить органолептические свойства изделий в части вкуса и внешнего вида. Кроме того, отсутствие в составах масс слоёв жиросодержащих компонентов позволяют снизить стоимость изделий и увеличить срок годности за счёт исключения прогорклости этих компонентов.
Конфеты трёхслойные готовят следующим образом: для приготовления желейной конфетной массы для выполнения первого и третьего слоя, а также для приготовления сбивной массы для второго слоя корпуса конфет предварительно готовят водный раствор агара. Для этого в открытый варочный котёл загружают агар и воду в соотношении 1:25 и доводят раствор до кипения и полного растворения агара. После полного растворения раствор агара процеживают через сито и с помощью насоса перекачивают сборник с обогревом при температуре 60±5ºС.
Для изготовления полуфабриката желейной массы из сборника раствор агара в соответствии с рецептурой с помощью насоса подают в установку с мешалкой для взвешивания и предварительного перемешивания. Сюда же дозируются другие рецептурные компоненты: сахар, патока. Смешивание компонентов происходит в течение 90 секунд. После этого смесь по трубопроводу поступает с помощью насоса в варочную установку, где происходит уваривание смеси до температуры 1050ºС-109ºС.
Готовая желейная масса с содержанием сухих веществ 76,0±2,0% с помощью насоса по трубопроводу подаётся в сборник или в дежи для охлаждения до температуры 55ºС. Все режимы контролируются автоматически.
Приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа для сбивного слоя осуществляют в установке оборудованной мешалкой. Из сборника раствор агара взвешенными порциями, согласно рецептуре с помощью насоса, подают в установку для взвешивания и предварительного перемешивания. Сюда же дозируются другие рецептурные компоненты: сахар, патока. Смешивание компонентов происходит в течение 90 секунд. После этого смесь по трубопроводу поступает с помощью насоса в варочную установку, где происходит уваривание смеси до температуры 105,0ºС-109,0ºС. Готовый агаро-сахаро-паточный сироп с содержанием сухих веществ 76,0-1,0+2,0% с помощью насоса по трубопроводу с обогревом подаётся в сборник, который оснащён водяной рубашкой для обогрева, температурой 70,0ºС-90,0ºС.
Агаро-сахаро-паточный сироп, охлаждённый до температуры 80-100ºС, процеживают через сито, с диаметром ячеек 2,5 мм и загружают в дежу сбивальной машины, согласно рецептуре, включают мешалку и в процессе перемешивания добавляют раствор сухого яичного белка. После чего в сбитую массу вводят, согласно рецептуре вкусовые вещества и сбивают ещё, пока масса не станет однородной. Массовая доля влаги сбивной массы 24,0±2,0%.
Формование конфетной массы, осуществляется на установке для формования, охлаждения и резки. Охлажденную желейную массу с массовой долей влаги 76,0 +2,0% с температурой до 55ºС и с внесением дополнительных компонентов (ароматизатор, краситель согласно ассортименту и раствор лимонной кислоты, согласно рецептуре) с помощью дежеопрокидывателя подают в охлажденную расходную емкость намазывающей машины, установленную над охлаждающим транспортером. Для регулирования высоты слоя пласта выставляют определенный зазор толщины слоя около 5-6 мм. Средний слой (сбивная масса) при помощи пневмонасоса намазывают тонким слоем на нижний слой желейной массы, высота двух слоев около 10 мм-12 мм. Верхний слой - желейная масса, предварительно охлажденная с внесением дополнительных компонентов (ароматизатор согласно ассортименту и раствор лимонной кислоты, согласно рецептуре) намазывают на застывший пласт, состоящий из двух слоев. Трехслойный мармелад имеет высоту пласта 15 мм-18 мм.
Пласт в виде непрерывной ленты шириной 920 см с помощью транспортера подают в охлаждающий шкаф. Температура в охлаждающем шкафу в I зоне поддерживается 10±2ºС, во второй зоне 20±2ºС. На выходе из охлаждающего шкафа пласт разрезают ножевым валом устройства продольной резки на 23 нити. Крайние нити масс поперечным транспортером отводят в специальный лоток для возвратных отходов. Нити конфетной массы раздвигают по горизонтали при помощи раздвижного транспортера и подают на резальное устройство поперечной резки. Длина корпусов устанавливается на пульте управления. Далее изделия подают транспортером на глазировку какаосодержащей глазурью.
Примеры конкретного выполнения представлены в таблицах 1-3. Органолептические свойства представлены в таблице 4.
Соотношение масс слоев фруктово-желейной:сбивной:фруктово-желейной составляет 4,5:1,0:4,5.
Для изготовления конфеты трёхслойной использовали следующее сырьё: сахар-песок - ГОСТ 33222-2015, ТР ТС 021/2011; патока – ГОСТ 33917-2016, ТР ТС 021/2011; агар – ТР ТС 029/2012, ТР ТС 021/2011; яичный белок, сухой - ГОСТ 30363-2013; краситель натуральный «Кармин» - ТР ТС 029/2012, ТР ТС 021/2011; краситель натуральный «Аннато»К7139 - ТР ТС 029/2012, ТР ТС 021/2011; краситель натуральный «Экоплант; экстракт фиолетовый» - ТР ТС 029/2012,ТРТС 021/2011; краситель натуральный «Аннато»К7139 - ТР ТС 029/2012, ТР ТС 021/2011; краситель натуральный «Турмерик»0009 - ТР ТС 029/2012, ТР ТС 021/2011; ароматизатор «Апельсин» - ТР ТС 029/2012; ГОСТ 32049-2013; ароматизатор «Чёрная смородина» - ТР ТС 029/2012; ГОСТ 32049-2013; ароматизатор «Банан» - ТР ТС 029/2012; ГОСТ 32049-2013; ароматизатор «Апельсин» - ТР ТС 029/2012; ГОСТ 32049-2013; ароматизатор «Дыня» - ТР ТС 029/2012; ГОСТ 32049-2013; ароматизатор «Курд клубничный» - ТР ТС 029/2012; ГОСТ 32049-2013:
кислота лимонная ГОСТ 908-2004, ТР ТС 029/2012; вода ГОСТ Р 51232, ТР ТС 021/2011.
Примеры конкретного выполнения.
Таблица 1
| Компоненты | Состав в мас.% (1 вариант) | ||
| Пример 1 | Пример 2 | Пример3 | |
| Конфетная желейная масса для первого слоя. Сахар песок |
38,92 | 40,54 | 41,43 |
| Патока | 25,67 | 24,99 | 23,78 |
| Раствор агара | 0,76 | 0,79 | 0,81 |
| Ароматизатор «Банан» | 0,16 | 0,15 | 0,15 |
| Краситель натуральный «Турмерик»0009 | 0,04 | 0,04 | 0,05 |
| Раствор лимонной кислоты | 0,58 | 0,55 | 0,54 |
| Вода | 33,87 | 32,94 | 33,24 |
| Конфетная сбивная масса для второго слоя. Агаро-сахаро-паточный сироп |
93,65 | 94,07 | 94,76 |
| Раствор яичного белка сухого | 6,23 | 5,82 | 5,12 |
| Ароматизатор «Сливки» | 0,12 | 0,11 | 0,12 |
| Конфетная желейная масса для третьего слоя. Сахар песок |
38,92 | 40,54 | 41,43 |
| Патока | 25,67 | 24,99 | 23,78 |
| Раствор агара | 0,76 | 0,79 | 0,81 |
| Ароматизатор «Клубника» | 0,16 | 0,15 | 0,15 |
| Краситель натуральный «Кармин» | 0,04 | 0,04 | 0,05 |
| Раствор лимонной кислоты | 0,58 | 0,55 | 0,54 |
| Вода | 33,87 | 32,94 | 33,24 |
| Соотношение слоёв конфетной желейной массы для 1 слоя, сбивной массы для 2 слоя и конфетной желейной массы для 3 слоя, в частях |
4,5:1:4,5 | 4,5:1:4,5 | 4,5:1:4,5 |
| Глазурь какаосодержащая, в мас.% | 18,0 | - | 18,0 |
Таблица 2
| Компоненты | Состав в мас.% (2 вариант) | ||
| Пример 1 | Пример 2 | Пример3 | |
| Конфетная желейная масса для первого слоя. Сахар песок |
38,92 | 40,54 | 41,43 |
| Патока | 25,67 | 24,99 | 23,78 |
| Раствор агара | 0,76 | 0,79 | 0,81 |
| Ароматизатор «Дыня» | 0,16 | 0,15 | 0,15 |
| Краситель натуральный «Турмерик»0009 | 0,04 | 0,04 | 0,05 |
| 50% раствор лимонной кислоты | 0,58 | 0,55 | 0,54 |
| Вода | 33,87 | 32,94 | 33,24 |
| Конфетная сбивная масса для второго слоя. Агаро-сахаро-паточный сироп |
93,65 | 94,07 | 94,76 |
| Раствор яичного белка сухого | 6,23 | 5,82 | 5,12 |
| Ароматизатор «Сливки» | 0,12 | 0,11 | 0,12 |
| Конфетная желейная масса для третьего слоя. Сахар песок |
38,92 | 40,54 | 41,43 |
| Патока | 25,67 | 24,99 | 23,78 |
| Раствор агара | 0,76 | 0,79 | 0,81 |
| Ароматизатор «Курд клубничный» | 0,16 | 0,15 | 0,15 |
| Краситель натуральный «Кармин» | 0,04 | 0,04 | 0,05 |
| 50% раствор лимонной кислоты | 0,58 | 0,55 | 0,54 |
| Вода | 33,87 | 32,94 | 33,24 |
| Соотношение слоёв конфетной желейной массы для 1 слоя, сбивной массы для 2 слоя и конфетной желейной массы для 3 слоя, в частях |
4,5:1:4,5 | 4,5:1:4,5 | 4,5:1:4,5 |
| Глазурь какаосодержащая, в мас.% | 18,0 | - | 18,0 |
Таблица 3
| Компоненты | Состав в мас.% (3 вариант) | ||
| Пример 1 | Пример 2 | Пример3 | |
| Конфетная желейная масса для первого слоя. Сахар песок |
38,92 | 40,54 | 41,43 |
| Патока | 25,67 | 24,99 | 23,78 |
| Раствор агара | 0,76 | 0,79 | 0,81 |
| Ароматизатор «Чёрная смородина» | 0,16 | 0,15 | 0,15 |
| Краситель натуральный Экоплант экстракт фиолетовый | 0,04 | 0,04 | 0,05 |
| 50% раствор лимонной кислоты | 0,58 | 0,55 | 0,54 |
| Вода | 33,87 | 32,94 | 33,24 |
| Конфетная сбивная масса для второго слоя. Агаро-сахаро-паточный сироп |
93,65 | 94,07 | 94,76 |
| Раствор яичного белка сухого | 6,23 | 5,82 | 5,12 |
| Ароматизатор «Сливки» | 0,12 | 0,11 | 0,12 |
| Конфетная желейная масса для третьего слоя. Сахар песок |
38,92 | 40,54 | 41,43 |
| Патока | 25,67 | 24,99 | 23,78 |
| Раствор агара | 0,76 | 0,79 | 0,81 |
| Ароматизатор «Апельсин» | 0,16 | 0,15 | 0,15 |
| Краситель натуральный «Аннато»К7139 | 0,04 | 0,04 | 0,05 |
| 50% раствор лимонной кислоты | 0,58 | 0,55 | 0,54 |
| Вода | 33,87 | 32,94 | 33,24 |
| Соотношение слоёв конфетной желейной массы для 1 слоя, сбивной массы для 2 слоя и конфетной желейной массы для 3 слоя, в частях | 4,5:1:4,5 | 4,5:1:4,5 | 4,5:1:4,5 |
| Глазурь какаосодержащая, в мас.% | 18,0 | - | 18,0 |
Таблица 4
Органолептические свойства
| Наименование показателя | Характеристика конфеты трёхслойной | ||
| Вариант 1 | Вариант 2 | Вариант 3 | |
| Вкус и запах | гармоничный сливочный вкус в сочетании с вкусом банана и клубники | гармоничный сливочный вкус в сочетании с вкусом дыни и клубники | гармоничный сливочный вкус в сочетании с вкусом апельсина и чёрной смородины |
| Форма | прямоугольная | прямоугольная | прямоугольная |
| Поверхность | ровная | ровная | ровная |
| Цвет | Жёлто-бело-красная гамма | Жёлто-бело-красная гамма | Оранжевая-бело-фиолетовая гамма |
| Структура и консистенция | Структура - плотное желе, легко откусывается, нежное по вкусу | Структура - плотное желе, легко откусывается, нежное по вкусу | Структура - плотное желе, легко откусывается, нежное по вкусу |
| Срок хранения | 8 месяцев | ||
Claims (20)
1. Конфета трёхслойная, представляющая собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из конфетной желейной массы, изготовленный из сахара-песка, патоки, агара, ароматического компонента, красителя и лимонной кислоты, а также второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, изготовленный из агаро-сахаро-паточного сиропа, яичного белка, отличающаяся тем, что корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из конфетной желейной массы, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляет 4,5:1,0:4,5, при этом рецептурный состав конфетной желейной массы для первого слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Банан», а в качестве агара содержит водный раствор агара, в качестве красителя содержит краситель натуральный «Тумерлик 0009», а в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:
а рецептурный состав конфетной желейной массы для третьего слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Клубника», а в качестве агара содержит раствор агара в воде, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Кармин», а в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:
при этом рецептурный состав сбивной конфетной массы для второго слоя дополнительно содержит ароматизатор «Сливки», а в качестве яичного белка – водный раствор яичного белка сухого, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:
2. Конфета трёхслойная, представляющая собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из конфетной желейной массы, изготовленной из сахара-песка, патоки, агара, ароматического компонента, красителя и лимонной кислоты, а также второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, изготовленной из агаро-сахаро-паточного сиропа, яичного белка, отличающаяся тем, что корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из конфетной желейной массы, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляет 4,5:1,0:4,5, при этом конфетная желейная масса для первого слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Дыня», в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Тумерлик 0009», а в качестве лимонной кислоты – 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:
а рецептурный состав полуфабриката желейной массы для третьего слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Курд клубничный», а в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Кармин», в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:
при этом рецептурный состав сбивной конфетной массы для второго слоя дополнительно содержит ароматизатор «Сливки», а в качестве яичного белка – водный раствор яичного белка сухого, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:
3. Конфета трёхслойная, представляющая собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из конфетной желейной массы, изготовленной из сахара-песка, патоки, агара, ароматического компонента, красителя, а также второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, изготовленной из агаро-сахаро-паточного сиропа, яичного белка, отличающаяся тем, что корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из конфетной желейной массы, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляет 4,5:1,0:4,5, при этом рецептурный состав конфетной желейной массы для первого слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Апельсин», а в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Аннато К7139», а в качестве лимонной кислоты – 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:
а рецептурный состав конфетной желейной массы для третьего слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Чёрная смородина», а в качестве агара содержит водный раствор агара, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Экоплант экстракт фиолетовый», а в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:
при этом рецептурный состав сбивной конфетной массы для второго слоя дополнительно содержит ароматизатор «Сливки», а в качестве яичного белка – водный раствор яичного белка сухого, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:
4. Конфета трёхслойная по любому из пп. 1-3, отличающаяся тем, что при изготовлении желейной конфетной массы для первого и третьего слоя водный раствор агара содержит агар в воде при соотношении 1:25.
5. Конфета трёхслойная по любому из пп. 1-3, отличающаяся тем, что корпус конфеты покрыт какаосодержащей глазурью в количестве 18 мас.% от общей массы корпуса.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2772494C1 true RU2772494C1 (ru) | 2022-05-23 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2198534C2 (ru) * | 2001-02-05 | 2003-02-20 | Закрытое акционерное общество "Златоустовская кондитерская фабрика" | Состав для приготовления двухслойных конфет |
| RU2511276C2 (ru) * | 2012-07-02 | 2014-04-10 | Татьяна Валерьевна Иванова | Способ производства сбивной кондитерской массы |
| RU2660258C1 (ru) * | 2017-10-11 | 2018-07-05 | Татьяна Валерьевна Иванова | Вафельное изделие |
| RU2706943C1 (ru) * | 2019-07-16 | 2019-11-21 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета трехслойная |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2198534C2 (ru) * | 2001-02-05 | 2003-02-20 | Закрытое акционерное общество "Златоустовская кондитерская фабрика" | Состав для приготовления двухслойных конфет |
| RU2511276C2 (ru) * | 2012-07-02 | 2014-04-10 | Татьяна Валерьевна Иванова | Способ производства сбивной кондитерской массы |
| RU2660258C1 (ru) * | 2017-10-11 | 2018-07-05 | Татьяна Валерьевна Иванова | Вафельное изделие |
| RU2706943C1 (ru) * | 2019-07-16 | 2019-11-21 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета трехслойная |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БУЦКИХ О.А. и др., Влияние дополнительного внесения красителя на качество сыра "Томленое молоко", Наука и инновации: Векторы развития. Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых. Сборник научных статей. В 2-х книгах. 2018, стр. 90-93. Натуральные красители для любимого мороженого. Империя Холода [он-лайн], 19 сентября 2020 [найдено 2021-11-02]. Найдено в Интернет: https://www.holodinfo.ru/rubrics/ingredienty/naturalnye-krasiteli-dlya-lyubimogo-morozhenogo/. AROMA VAM, Производство и продажа пищевых ароматизаторов и красителей [он-лайн], 27 ноября 2020 [найдено 2021-11-02]. Найдено в Интернет: https://aromavam.ru. Клубничный курд рецепт с фото на Webspoon.ru [он-лайн], 07 августа 2013 [найдено 2021-11-03]. Найдено в Интернет: https://webspoon.ru/receipt/klubnichnyjj-kurd. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2370039C1 (ru) | Способ производства вафель диетического назначения | |
| RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
| RU2246847C2 (ru) | Способ получения мороженого и композиция мороженого | |
| RU2342838C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2143817C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка и композиция для производства его шоколадной глазури | |
| RU2422019C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия | |
| KR20160074845A (ko) | 대추 페이스트의 제조 방법 및 이를 이용한 식품 | |
| RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
| RU2772494C1 (ru) | Конфета трехслойная (варианты) | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| RU2325071C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| KR20250062270A (ko) | 대마박을 함유하는 생초콜릿 및 이의 제조방법 | |
| RU2357423C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
| RU2564838C2 (ru) | Кондитерское изделие "ломтишка" | |
| KR101715891B1 (ko) | 케이크를 만들기 위한 버터크림 및 그 제조방법 | |
| RU2198535C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
| RU2706943C1 (ru) | Конфета трехслойная | |
| RU2329657C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
| RU2391855C2 (ru) | Способ производства сбивных комбинированных конфет (варианты) | |
| RU2842293C1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| RU2336714C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| RU2661400C1 (ru) | Вафельный продукт | |
| RU2814830C1 (ru) | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ШОКОЛАДА С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ β-КАРОТИНА | |
| RU2253995C1 (ru) | Торт "цветочная поляна" | |
| RU2745723C1 (ru) | Конфета |