JPH0783678B2 - フロ−ズンデザ−ト用コ−ティング組成物 - Google Patents
フロ−ズンデザ−ト用コ−ティング組成物Info
- Publication number
- JPH0783678B2 JPH0783678B2 JP62113800A JP11380087A JPH0783678B2 JP H0783678 B2 JPH0783678 B2 JP H0783678B2 JP 62113800 A JP62113800 A JP 62113800A JP 11380087 A JP11380087 A JP 11380087A JP H0783678 B2 JPH0783678 B2 JP H0783678B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- product
- coating composition
- amount
- edible oil
- added
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明はフローズンデザート用コーティング組成物に関
する。更に詳しくは、常温で流動性があり、フローズン
デザート（アイスクリーム、シャーベット等の凍果）に
コーティングした際に直ちに固化する新規なフローズン
デザート用ホワイトチョコレートコーティング組成物に
関する。
する。更に詳しくは、常温で流動性があり、フローズン
デザート（アイスクリーム、シャーベット等の凍果）に
コーティングした際に直ちに固化する新規なフローズン
デザート用ホワイトチョコレートコーティング組成物に
関する。
従来の技術 従来アイスデザート用コーティングはココア、砂糖、粉
乳などを主成分としチョコレート色を呈したものが主流
であった（特公昭61−56983号）。
乳などを主成分としチョコレート色を呈したものが主流
であった（特公昭61−56983号）。
近年消費者の嗜好の多様化に伴いホワイトチョコレート
をベースとしたアイスデザート用コーティングが市販さ
れるようになった。
をベースとしたアイスデザート用コーティングが市販さ
れるようになった。
発明が解決しようとする問題点 ホワイトチョコレートをベースとした場合には、チョコ
レート色に限定されることなく種々に着色できるという
利点があるものの、褐変が起こり易く商品価値を減ずる
欠点があった。
レート色に限定されることなく種々に着色できるという
利点があるものの、褐変が起こり易く商品価値を減ずる
欠点があった。
また、従来のチョコレート色のアイスデザート用コーテ
ィングに比べ貯蔵中に凝固が起こり易い欠点もあった。
ィングに比べ貯蔵中に凝固が起こり易い欠点もあった。
更に、融点が低い通常の液体油を原料として使用する
と、常温では流動性があるが乾き時間が遅くなり、ただ
単にクリーム上にカバリングするのみで固化せず製品の
安定性に問題が生じる。
と、常温では流動性があるが乾き時間が遅くなり、ただ
単にクリーム上にカバリングするのみで固化せず製品の
安定性に問題が生じる。
問題点を解決するための手段 発明者らはこれらの欠点を解決するためにコーティング
組成物について研究し、チョコレート色に限定されるこ
となく種々に着色出来る上、褐変を起こしにくく、貯蔵
中凝固することのない安定性に優れたフローズンデザー
ト用ホワイトチョコレートコーティング組成物の開発に
成功した。本発明のフローズンデザート用ホワイトチョ
コレートコーティング組成物は、食用油25−75％、カカ
オバター２−25％、脱脂粉乳２−15％、甘味料15−45
％、乳化剤0.1−2.0％及び水分１％以下（％は重量％）
を含有し、常温で流動性を有することを特徴とする。
組成物について研究し、チョコレート色に限定されるこ
となく種々に着色出来る上、褐変を起こしにくく、貯蔵
中凝固することのない安定性に優れたフローズンデザー
ト用ホワイトチョコレートコーティング組成物の開発に
成功した。本発明のフローズンデザート用ホワイトチョ
コレートコーティング組成物は、食用油25−75％、カカ
オバター２−25％、脱脂粉乳２−15％、甘味料15−45
％、乳化剤0.1−2.0％及び水分１％以下（％は重量％）
を含有し、常温で流動性を有することを特徴とする。
前記食用油が、 20時間以上のAOM値及び ０℃:0.1−50（％） ＋５℃:0.1−45（％） ＋10℃:0.1−40（％） ＋20℃:0.1−20（％） の固形脂係数を持つことである。
この要件を満たす食用油であれば本発明の目的に使用す
ることができる。具体的な食用油としては、 （１） 動植物油およびこれらの混合油、 （２） 動植物微水添油、 （３） 動植物微水添分別油、 （４） 上記（１）と（２）、または（１）と（３）の
混合油、 （５） 上記（１）と中鎖トリグリセリドとの混合油、 （６） 上記（２）と中鎖トリグリセリドとの混合油、 （７） 上記（３）と中鎖トリグリセリドとの混合油、 （８） 上記（１）〜（７）の２以上の混合油 があげられる。
ることができる。具体的な食用油としては、 （１） 動植物油およびこれらの混合油、 （２） 動植物微水添油、 （３） 動植物微水添分別油、 （４） 上記（１）と（２）、または（１）と（３）の
混合油、 （５） 上記（１）と中鎖トリグリセリドとの混合油、 （６） 上記（２）と中鎖トリグリセリドとの混合油、 （７） 上記（３）と中鎖トリグリセリドとの混合油、 （８） 上記（１）〜（７）の２以上の混合油 があげられる。
本発明では上記の食用油の安定性を更に向上させる目的
で、合成または天然の抗酸化剤を配合することもでき
る。
で、合成または天然の抗酸化剤を配合することもでき
る。
食用油の量は使用する油の特性および製品中のカカオバ
ターの配合量さらに製品の使用目的によって異なるが、
典型的には製品組成物重量に基づき約25〜75％、好まし
くは約40〜60％の量で用いられる。
ターの配合量さらに製品の使用目的によって異なるが、
典型的には製品組成物重量に基づき約25〜75％、好まし
くは約40〜60％の量で用いられる。
本発明で使用されるカカオバターの量は、食用油の特
性、使用量さらに製品の使用目的によって異なるが、典
型的には製品組成物重量に基づき約２〜25％、好ましく
は約４〜８％の量で用いられる。
性、使用量さらに製品の使用目的によって異なるが、典
型的には製品組成物重量に基づき約２〜25％、好ましく
は約４〜８％の量で用いられる。
本発明で使用される粉乳は、全粉ではなく、脱脂粉乳で
ある。この脱脂粉乳を用いることにより製品の褐変が起
こるのを防止したものである。
ある。この脱脂粉乳を用いることにより製品の褐変が起
こるのを防止したものである。
粉乳の量は、食用油の特性、使用量、カカオバターの配
合量さらに製品の使用目的によって異なるが、典型的に
は製品組成物重量に基づき約２〜15％、好ましくは約３
〜12％の量で用いられる。
合量さらに製品の使用目的によって異なるが、典型的に
は製品組成物重量に基づき約２〜15％、好ましくは約３
〜12％の量で用いられる。
本発明で使用される甘味料には、砂糖、ブドウ糖、果
糖、麦芽糖、乳糖の如き糖類あるいはソルビトール、マ
ルチトールの如き糖アルコール等が含まれる。使用され
る甘味料の量は、その特性さらに製品の使用目的によっ
て異なるが、典型的には製品組成物重量に基づき約15〜
45％、好ましくは約20〜40％の量で用いられる。
糖、麦芽糖、乳糖の如き糖類あるいはソルビトール、マ
ルチトールの如き糖アルコール等が含まれる。使用され
る甘味料の量は、その特性さらに製品の使用目的によっ
て異なるが、典型的には製品組成物重量に基づき約15〜
45％、好ましくは約20〜40％の量で用いられる。
本発明で使用される乳化剤には、脂肪酸グリセリンエス
テル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、レシチン等が含まれる。使用される乳化剤の量は、
他の成分の配合比率および製品の使用目的によって異な
るが、典型的には製品組成物重量に基づき0.1〜2.0％以
下であり、好ましくは約0.2〜1.5％の量で用いられる。
テル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、レシチン等が含まれる。使用される乳化剤の量は、
他の成分の配合比率および製品の使用目的によって異な
るが、典型的には製品組成物重量に基づき0.1〜2.0％以
下であり、好ましくは約0.2〜1.5％の量で用いられる。
水分量は１％を越えると風味劣化や凝固がおこりやすく
なるので１％以下におさえることが必要であるり、実質
的に無水であることが好ましい。
なるので１％以下におさえることが必要であるり、実質
的に無水であることが好ましい。
尚、本発明は従来のチョコレート色をしたコーティング
組成物と異なり、白色であるので着色料等の混合で任意
の色に着色することもできる。着色料としては、天然、
合成着色料とも用いることができる。また、必要に応じ
て油溶化処理した着色料を用いることもできる。着色料
の添加量は、フローズンデザート製品とした場合の特性
等によって異なるが、コーティング組成物重量に対して
0.1〜0.2％、好ましくは0.2〜0.4％の量で用いられる。
組成物と異なり、白色であるので着色料等の混合で任意
の色に着色することもできる。着色料としては、天然、
合成着色料とも用いることができる。また、必要に応じ
て油溶化処理した着色料を用いることもできる。着色料
の添加量は、フローズンデザート製品とした場合の特性
等によって異なるが、コーティング組成物重量に対して
0.1〜0.2％、好ましくは0.2〜0.4％の量で用いられる。
更に、天然果実粉末を加えることもできる。天然果実粉
末としては、食感、色等の観点より、粒度、種類、添加
量が決められる。例えば、米国篩20〜40メッシュの粒度
を有する果実乾燥粉末などを用いることができる。添加
量は、コーティング組成物重量に対して0.1〜10％、好
ましくは0.2〜2.0％の量で用いられる。
末としては、食感、色等の観点より、粒度、種類、添加
量が決められる。例えば、米国篩20〜40メッシュの粒度
を有する果実乾燥粉末などを用いることができる。添加
量は、コーティング組成物重量に対して0.1〜10％、好
ましくは0.2〜2.0％の量で用いられる。
実 施 例 本発明を以下の実施例１〜３、参考例１〜２で使用した
食用油の種類および特性を次の表−１に示す。
食用油の種類および特性を次の表−１に示す。
実施例 １ 成 分 配合量（kg） カカオバター 5.0 粉 糖 33.0 脱 脂 粉 乳 10.0 食 用 油 （Ａ） 50.0 レ シ チ ン 1.0 グリセリンモノステアレート 0.5 バニラフレーバー 0.5 水 分 ０ 合 計 100.0 上記配合量の粉糖、脱脂粉乳および予め加温溶解したカ
カオバター及びレシチンの一部のニーダーに入れジャケ
ット45℃に調節して15分間混練した。次いで混練物を５
本ロールのレファィナーにかけて微粒化した。一方食用
油（Ａ）は40℃に加温したココナツ油20kgと大豆微水添
油30kgとを混合することにより調整した。前に調製した
微粒化物質をコンチェに送り配合量中の食用油（Ａ）の
一部を添加し残りのレシチンを加え品温を55℃迄上昇さ
せ約24時間コンチングを行った。
カオバター及びレシチンの一部のニーダーに入れジャケ
ット45℃に調節して15分間混練した。次いで混練物を５
本ロールのレファィナーにかけて微粒化した。一方食用
油（Ａ）は40℃に加温したココナツ油20kgと大豆微水添
油30kgとを混合することにより調整した。前に調製した
微粒化物質をコンチェに送り配合量中の食用油（Ａ）の
一部を添加し残りのレシチンを加え品温を55℃迄上昇さ
せ約24時間コンチングを行った。
最後に残りの食用油（Ａ）、グリセリンモノステアレー
ト、バニラフレーバーを添加混合して製品化した。得ら
れた組成物を約30℃で充填機から所定の容器に充填して
製品を得た。
ト、バニラフレーバーを添加混合して製品化した。得ら
れた組成物を約30℃で充填機から所定の容器に充填して
製品を得た。
実施例 ２ 成 分 配合量（kg） カカオバター 5.0 粉 糖 33.0 脱 脂 粉 乳 9.8 食 用 油 （Ｂ） 50.0 レ シ チ ン 1.0 ショ糖脂肪酸エステル 0.5 赤色着色料 0.2 ストロベリーフレーバー 0.5 合 計 100.0 上記配合量の粉糖、脱脂粉乳、赤色着色料および予め加
温溶解したカカオバターさらに配合量中のレシチンの一
部をジャケット付きニーダーに入れジャケットの温水を
45℃に調節して15分間混練した。次いで得られたペース
ト状混練物を５本ロールのレファィナーにかけて微粒化
し、粒径を25μ以下とした。一方食用油（Ｂ）は表−１
に示す割合で混合して調製した。更に微粒化物質をコン
チェに送り配合量中の食用油（Ｂ）の一部を添加し残り
のレシチンを加え品温を55℃迄上昇させ約24時間コンチ
ングを行った。
温溶解したカカオバターさらに配合量中のレシチンの一
部をジャケット付きニーダーに入れジャケットの温水を
45℃に調節して15分間混練した。次いで得られたペース
ト状混練物を５本ロールのレファィナーにかけて微粒化
し、粒径を25μ以下とした。一方食用油（Ｂ）は表−１
に示す割合で混合して調製した。更に微粒化物質をコン
チェに送り配合量中の食用油（Ｂ）の一部を添加し残り
のレシチンを加え品温を55℃迄上昇させ約24時間コンチ
ングを行った。
最後に残りの食用油（Ｂ）、ショ糖脂肪酸エステル、ス
トロベリーフレーバーを添加混合して製品化した。
トロベリーフレーバーを添加混合して製品化した。
得られた組成物を約30℃で充填機から所定の容器に充填
して製品を得た。
して製品を得た。
実施例 ３ 成 分 配合量（kg） カカオバター 10.0 粉 糖 33.0 脱 脂 粉 乳 10.8 食 用 油 （Ｃ） 45.0 ブルーベリー果実乾燥物粉末 0.5 レ シ チ ン 0.5 ブルーベリーフレーバー 0.2 合 計 100.0 上記配合量の粉糖、脱脂粉乳および予め加温溶解したカ
カオバターさらに配合量中のレシチンの一部をジャケッ
トの温水を45℃に調節してニーダーに15分間混練した。
尚、食用油（Ｃ）は表−１に示す割合でココナツ油、MC
Tを混合して調製した。先に調製した混練物を次に５本
ロールのレファィナーにかけて微粒化し、粒径を25μｍ
以下とした。
カオバターさらに配合量中のレシチンの一部をジャケッ
トの温水を45℃に調節してニーダーに15分間混練した。
尚、食用油（Ｃ）は表−１に示す割合でココナツ油、MC
Tを混合して調製した。先に調製した混練物を次に５本
ロールのレファィナーにかけて微粒化し、粒径を25μｍ
以下とした。
更に微粒化物質をコンチェに送り配合量中の食用油
（Ｃ）の一部を添加し残りのレシチンを加え品温を55℃
迄上昇させ約24時間コンチングを行った。
（Ｃ）の一部を添加し残りのレシチンを加え品温を55℃
迄上昇させ約24時間コンチングを行った。
最後に残りの食用油（Ｃ）、ブルーベリー果実乾燥粉
末、ブルーベリーフレーバーを添加混合して製品化し
た。
末、ブルーベリーフレーバーを添加混合して製品化し
た。
得られた組成物を約38℃で充填機から所定の容器に充填
して製品を得た。
して製品を得た。
参考例 １ 成 分 配合量（kg） カカオバター 5.0 粉 糖 34.0 脱 脂 粉 乳 11.8 食 用 油 （Ｄ） 45.0 レ シ チ ン 1.0 フレーバー 0.2 合 計 100.0 参考例 ２ 成 分 配合量（kg） カカオバター 5.0 粉 糖 34.0 脱 脂 粉 乳 11.8 食 用 油 （Ｃ） 45.0 レ シ チ ン 1.0 フレーバー 0.2 合 計 100.0 上記組成により実施例１〜３および参考例１〜２の組成
物をアイスクリーム塊に注いで得られるコーティングの
性状は表−２に示す通りである。
物をアイスクリーム塊に注いで得られるコーティングの
性状は表−２に示す通りである。
効果 本発明は、脱脂粉乳を用いることにより褐変を防止し、
粉乳の量を一定量に制限することにより製造中の凝固を
防止することができる。
粉乳の量を一定量に制限することにより製造中の凝固を
防止することができる。
また、安定性も優れており、フローズンデザート製品の
品質上大きな要素である長期保存性も向上させることが
できる。
品質上大きな要素である長期保存性も向上させることが
できる。
更に、ホワイトチョコレートをベースとしているので着
色料や天然果実粉末を添加することにより、製品特性の
向上が可能である。即ち、着色による外観の向上、製品
のバラエティを豊富にすることができる。天然果実粉末
を添加すれば、製品の天然感を高め、豊かな果実の味わ
いを付与することも可能である。
色料や天然果実粉末を添加することにより、製品特性の
向上が可能である。即ち、着色による外観の向上、製品
のバラエティを豊富にすることができる。天然果実粉末
を添加すれば、製品の天然感を高め、豊かな果実の味わ
いを付与することも可能である。
Claims (3)
- 【請求項１】食用油25−75％、カカオバター２−25％、
脱脂粉乳２−15％、甘味料15−45％、乳化剤0.1−2.0％
及び水分１％以下（％は重量％）を含有し、前記食用油
が、 20時間以上のAOM値及び ０℃:0.1−50（％） ＋５℃:0.1−45（％） ＋10℃:0.1−40（％） ＋20℃:0.1−20（％） の固形脂係数を持つことを特徴とする、常温で流動性を
有するフローズンデザート用コーティング組成物。 - 【請求項２】着色料を添加することを特徴とする特許請
求の範囲第１項記載のフローズンデザート用コーティン
グ組成物。 - 【請求項３】天然果実乾燥粉末を添加することを特徴と
する特許請求の範囲第１項記載のフローズンデザート用
コーティング組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62113800A JPH0783678B2 (ja) | 1987-05-11 | 1987-05-11 | フロ−ズンデザ−ト用コ−ティング組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62113800A JPH0783678B2 (ja) | 1987-05-11 | 1987-05-11 | フロ−ズンデザ−ト用コ−ティング組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63279752A JPS63279752A (ja) | 1988-11-16 |
| JPH0783678B2 true JPH0783678B2 (ja) | 1995-09-13 |
Family
ID=14621395
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62113800A Expired - Lifetime JPH0783678B2 (ja) | 1987-05-11 | 1987-05-11 | フロ−ズンデザ−ト用コ−ティング組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0783678B2 (ja) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5215780A (en) * | 1990-07-10 | 1993-06-01 | Eskimo Pie Corporation | Chocolate coating containing no tropical oils |
| ES2040179B1 (es) * | 1992-03-18 | 1994-05-01 | Frigo S A | Producto alimenticio helado y procedimiento para obtencion del mismo. |
| BR9808371B1 (pt) | 1997-03-19 | 2009-12-01 | produto lìquido de sobremesa despejável. | |
| RU2343798C2 (ru) | 2003-03-20 | 2009-01-20 | Рич Продактс Корпорейшн | Немолочный взбиваемый пищевой продукт |
| CA2525765C (en) | 2003-05-14 | 2012-10-02 | Rich Products Corporation | A whippable food product having improved stability |
| KR20140025452A (ko) * | 2011-04-27 | 2014-03-04 | 닛신 오일리오그룹 가부시키가이샤 | 유지 및 이를 사용하여 이루어지는 유지 함유 식품 |
-
1987
- 1987-05-11 JP JP62113800A patent/JPH0783678B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63279752A (ja) | 1988-11-16 |
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Legal Events
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