RU2679731C1 - Способ получения мороженого функционального назначения - Google Patents
Способ получения мороженого функционального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2679731C1 RU2679731C1 RU2018109651A RU2018109651A RU2679731C1 RU 2679731 C1 RU2679731 C1 RU 2679731C1 RU 2018109651 A RU2018109651 A RU 2018109651A RU 2018109651 A RU2018109651 A RU 2018109651A RU 2679731 C1 RU2679731 C1 RU 2679731C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- ice cream
- freezing
- persimmon
- gelatin
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к получению мороженого. Способ предусматривает приготовление смеси исходных компонентов, фильтрацию, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание мороженого. Перед пастеризацией в смесь исходных компонентов вносят стабилизатор – желатин. Затем перед фризерованием смесь исходных компонентов отправляют на созревание в течение 4-24 часов. На последней стадии фризерования в эту смесь вносят охлажденные до температуры 0-4°С и измельченные до однородного состояния плоды хурмы. Исходные компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: молоко коровье цельное - 45,5; молоко цельное сгущенное с сахаром - 15,0; масло коровье несоленое - 13,1; молоко коровье сухое цельное - 3,99; сахар-песок - 8,4; плоды хурмы - 3,5; желатин - 0,3; вода питьевая - остальное. Изобретение позволяет получить мороженое с добавлением плодов хурмы, обогащенное йодом, с высокими органолептическими показателями и хорошей сопротивляемостью к таянию. 3 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к получению мороженого.
Тенденция здорового питания все больше охватывает российский продовольственный рынок. Постепенно в нашей стране формируется устойчивый спрос на функциональные продукты, приносящие пользу для организма. Эти продукты не являются лекарственными средствами и предназначены для ежедневного употребления с целью оптимизации функций организма человека.
Использование функциональных добавок в производстве мороженого -перспективное и чрезвычайно важное направление производства. В связи с этим производители усиливают «здоровый эффект», получая новые сорта мороженого, и проблема дефицита йода также может быть решена при производстве этого лакомства.
Известен способ обогащения мороженого йодом путем введения БАД «Йоддар».
Также известен способ обогащения мороженого йодом (патент RU №2446702, A23G 9/42, опубл. 10.04.2012), в котором в качестве функциональной добавки используют измельченные и смешанные с сахаром в количестве 1:1 плоды фейхоа.
Недостатком данного мороженого является возможная аллергическая реакция на плоды фейхоа, а также возможное расстройство желудка при сочетании фейхоа с молочными продуктами.
Наиболее близким является способ приготовления мороженого функционального назначения (RU №2587776, A23G 9/00, опубл. 20.06.2016), включающий приготовление смеси исходных компонентов, фильтрацию, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание мороженого. В качестве исходных компонентов используют молоко коровье цельное, масло коровье сливочное несоленое, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко коровье сухое обезжиренное, сахар-песок и питьевую воду.
Недостатком этого способа являются ограниченные функциональные и профилактические свойства мороженого.
Техническим результатом является создание продукта с повышенными функциональными и профилактическими свойствами, а также расширение ассортимента йодсодержащего мороженого.
Технический результат достигается тем, что в способе производства мороженого функционального назначения, предусматривающего приготовление смеси исходных компонентов, фильтрацию, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание мороженого, согласно изобретению перед пастеризацией в смесь исходных компонентов вносят стабилизатор, в качестве которого используют желатин, затем перед фризерованием смесь исходных компонентов отправляют на созревание в течение 4-24 часов, а на последней стадии фризерования в эту смесь вносят охлажденные до температуры 0-4°С и измельченные до однородного состояния плоды хурмы, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
молоко коровье цельное - 45,5;
молоко цельное сгущенное с сахаром - 15,0;
масло коровье несоленое - 13,1;
молоко коровье сухое цельное - 3,99;
сахар-песок - 8,4;
плоды хурмы - 3,5;
желатин - 0,3;
вода питьевая - остальное.
Хурма - род вечнозеленых деревьев и кустарников семейства Эбеновые. Плоды хурмы представляют собой крупные оранжевые мясистые 1-10-семянные ягоды. По содержанию йода хурма превосходит фейхоа практически в 2 раза (60 мкг против 35 мкг на 100 г продукта). Плоды хурмы отличаются высоким содержанием витаминов и минеральных элементов. Особенно выделяются они по содержанию пантотеновой кислоты (в 100 г - 152% суточной нормы), аскорбиновой кислоты (соответственно - 52,5% суточной нормы), каротиноидов: бета-каротина (24%), бета-криптоксантина (28,9%), лютеина и его изомера зеаксантина (13,9%); биотина (15%).
Плоды хурмы содержат богатый набор минеральных элементов, причем содержание 12 из них превышает 10% от дневной нормы, необходимой человеку: йод (соответственно - 40% суточной нормы), рубидий (63%), кобальт (36,4%), литий (28,1%), марганец (17,8%), железо (16,7%), ванадий (16,3%), хром (15,8%), молибден (15%), магний (14%), кальций (11,5%), медь (11,3%).
Плоды хурмы богаты моно- и дисахаридами (30,6%), в составе которых преобладают глюкоза (57%) и фруктоза (16,9%), а также клетчаткой (10,4%) и пектином (17,0%); не содержат крахмал, но содержат сахарозу (1,54 г).
Способ производства мороженого состоит из следующих этапов:
1. Приготовление смеси.
Смесь мороженого приготавливают в емкостных пастеризаторах с мешалкой. В первую очередь вносят жидкие компоненты - воду и молоко коровье цельное. Смесь подогревают до 35-45°С. Затем вносят молоко коровье сухое цельное и полученную смесь фильтруют. Перед пастеризацией добавляют сахар-песок, молоко цельное сгущенное с сахаром, сливочное масло и желатин. Желатин предварительно выдерживают в течение 30 мин в холодной воде для набухания при непрерывном помешивании (на 1 часть желатина берут 9 частей воды). Затем раствор нагревают до температуры 45°С до полного растворения и вливают в молочную смесь через сложенную вдвое марлю. Количество желатина 0,3% от всей массы смеси обусловлено тем обеспечивается требуемая консистенция смеси.
2. Пастеризация смеси при 85°С, 60 секунд.
3. Гомогенизация смеси при той же температуре, давлении 7,5-9,0 МПа.
4. Охлаждение смеси до температуры 0-6°С.
5. Хранение и созревание смеси. Хранят смесь не более 24 часов при температуре смеси 0-6°С. В процессе созревания происходит гидратация бел-ков молока и дальнейшая адсорбция различных веществ, содержащихся в смеси, на поверхности жировых шариков. Целью созревания смеси является повышение ее взбиваемости и улучшение консистенции готового мороженого.
6. Фильтрование смеси при температуре 0-6°С.
7. Фризерование. Температура поступающей смеси 0-6°С.Температура мороженого при выходе из фризера должна быть не выше минус 3,5°С.
8. Приготовление функциональной добавки. Плоды хурмы охлаждают до температуры 0-4°С, измельчают до однородного состояния, смешивают с сахаром в соотношении 1:1 и вносят в мороженое на последней стадии фризерования.
9. Фасование и закаливание мороженого до температуры -15…-18°С. По приведенной технологии было изготовлено мороженое по трем рецептурам с разным содержанием плодов хурмы и стабилизатора, что отражено в таблице 1. В данном примере в качестве стабилизатора использовался пищевой желатин.
При введении в мороженое 4,5% добавки плодов хурмы наблюдался чрезмерно выраженный вкус наполнителя и плохая сопротивляемость таянию.
При введении добавки в количестве 3,5% мороженое характеризовалось приятным вкусом, гомогенностью структуры и хорошей сопротивляемостью к таянию.
При введении в мороженое плодов хурмы с массовой долей менее 2,5% наблюдался слабый, невыраженный вкус, а также малое содержание йода в продукте.
Таким образом, выявлена оптимальная концентрация добавки плодов хурмы, составляющая 3,5% от количества смеси.
Органолептические показатели оптимальной композиции мороженого с содержанием функциональной добавки плодов хурмы в количестве 3,5% (мае.) представлены в таблице 2, физико-химические показатели представлены в таблице 3.
Таким образом, полученное мороженое наряду с высокими физико-химическими показателями обладает приятным вкусом и ароматом, обогащено йодом. Кроме того, плоды хурмы обеспечивают присутствие в мороженом большого набора минеральных элементов.
Claims (9)
- Способ производства мороженого функционального назначения, предусматривающий приготовление смеси исходных компонентов, фильтрацию, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание мороженого, отличающийся тем, что перед пастеризацией в смесь исходных компонентов вносят стабилизатор, в качестве которого используют желатин, затем перед фризерованием смесь исходных компонентов отправляют на созревание в течение 4-24 часов, а на последней стадии фризерования в эту смесь вносят охлажденные до температуры 0-4°С и измельченные до однородного состояния плоды хурмы, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
- молоко коровье цельное - 45,5;
- молоко цельное сгущенное с сахаром - 15,0;
- масло коровье несоленое - 13,1;
- молоко коровье сухое цельное - 3,99;
- сахар-песок - 8,4;
- плоды хурмы - 3,5;
- желатин - 0,3;
- вода питьевая - остальное.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018109651A RU2679731C1 (ru) | 2018-03-19 | 2018-03-19 | Способ получения мороженого функционального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018109651A RU2679731C1 (ru) | 2018-03-19 | 2018-03-19 | Способ получения мороженого функционального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2679731C1 true RU2679731C1 (ru) | 2019-02-12 |
Family
ID=65442591
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018109651A RU2679731C1 (ru) | 2018-03-19 | 2018-03-19 | Способ получения мороженого функционального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2679731C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111374215A (zh) * | 2018-12-28 | 2020-07-07 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种冰淇淋及其制备方法 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS63317049A (ja) * | 1987-06-17 | 1988-12-26 | Nobuhiro Kano | 柿の果肉入り冷菓 |
KR20030041020A (ko) * | 2001-11-19 | 2003-05-23 | 김태수 | 홍시빙과류 가공 |
RU2270575C1 (ru) * | 2004-07-22 | 2006-02-27 | Валентин Владиславович Чистяков | Смесь для производства мороженого |
KR100926638B1 (ko) * | 2008-08-25 | 2009-11-13 | 박상홍 | 저지방 아이스크림의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 저지방 아이스크림 |
CN103549106A (zh) * | 2013-10-18 | 2014-02-05 | 吕春生 | 一种柿子冰淇淋 |
RU2587776C1 (ru) * | 2015-02-25 | 2016-06-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ получения мороженого функционального назначения |
-
2018
- 2018-03-19 RU RU2018109651A patent/RU2679731C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS63317049A (ja) * | 1987-06-17 | 1988-12-26 | Nobuhiro Kano | 柿の果肉入り冷菓 |
KR20030041020A (ko) * | 2001-11-19 | 2003-05-23 | 김태수 | 홍시빙과류 가공 |
RU2270575C1 (ru) * | 2004-07-22 | 2006-02-27 | Валентин Владиславович Чистяков | Смесь для производства мороженого |
KR100926638B1 (ko) * | 2008-08-25 | 2009-11-13 | 박상홍 | 저지방 아이스크림의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 저지방 아이스크림 |
CN103549106A (zh) * | 2013-10-18 | 2014-02-05 | 吕春生 | 一种柿子冰淇淋 |
RU2587776C1 (ru) * | 2015-02-25 | 2016-06-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ получения мороженого функционального назначения |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111374215A (zh) * | 2018-12-28 | 2020-07-07 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种冰淇淋及其制备方法 |
CN111374215B (zh) * | 2018-12-28 | 2023-06-20 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种冰淇淋及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2446702C1 (ru) | Композиция для получения мороженого | |
CN105211493B (zh) | 一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法 | |
CN108850177B (zh) | 一种风味牛奶布丁甜品及其制备方法 | |
CN102499312B (zh) | 一种添加西番莲果汁的冰淇淋及其制备方法 | |
CN103976131A (zh) | 一种添加番茄果汁的冰淇淋及其制备方法 | |
CN103636790A (zh) | 红枣枸杞花生仁牛奶及其制备方法 | |
RU2679731C1 (ru) | Способ получения мороженого функционального назначения | |
US2131650A (en) | Fruit whip and process for the preparation thereof | |
CN106359836A (zh) | 香草冰淇淋及其制备方法 | |
RU2721276C1 (ru) | Способ получения майонезного соуса | |
US3174865A (en) | Process for preparing a fruit and milk beverage | |
CN107397172A (zh) | 不添加食用糖的蓝莓果酱及其制备方法 | |
CN101711547A (zh) | 葛粉冰淇淋及其生产方法 | |
CN103584000B (zh) | 一种椰香紫米布丁的制备方法 | |
JPS60256372A (ja) | 酸性蛋白飲料の製造法 | |
RU2587776C1 (ru) | Способ получения мороженого функционального назначения | |
RU2489892C1 (ru) | Способ производства молочно-фруктового напитка | |
RU2587573C1 (ru) | Способ получения полифункционального продукта "десерт "землянично-ореховый" | |
RU2646235C2 (ru) | Майонез "Вегетарианский" | |
EP3944768B1 (en) | Functional ice cream with low fat content and process for obtaining it | |
RU2819879C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
CN104431275B (zh) | 一种三文鱼冰激凌及其加工方法 | |
RU2582825C1 (ru) | Способ производства мороженого функционального назначения | |
RU2541683C1 (ru) | Фруктово-овощной молочный желейный десерт | |
RU2789011C1 (ru) | Состав для производства мороженого |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200320 |