RU2819879C1 - Способ производства замороженного десерта - Google Patents
Способ производства замороженного десерта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2819879C1 RU2819879C1 RU2024107331A RU2024107331A RU2819879C1 RU 2819879 C1 RU2819879 C1 RU 2819879C1 RU 2024107331 A RU2024107331 A RU 2024107331A RU 2024107331 A RU2024107331 A RU 2024107331A RU 2819879 C1 RU2819879 C1 RU 2819879C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raw materials
- frozen dessert
- mixture
- pectin
- pumpkin
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 2
- 235000020271 pumpkin milk Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035800 maturation Effects 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 4
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 4
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 4
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 4
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 4
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 4
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 3
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 3
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 3
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 2
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 2
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 2
- ANVAOWXLWRTKGA-XHGAXZNDSA-N all-trans-alpha-carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1C(C)=CCCC1(C)C ANVAOWXLWRTKGA-XHGAXZNDSA-N 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 239000011795 alpha-carotene Substances 0.000 description 1
- 235000003903 alpha-carotene Nutrition 0.000 description 1
- ANVAOWXLWRTKGA-HLLMEWEMSA-N alpha-carotene Natural products C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=1C(C)(C)CCCC=1C)/C)\C)(\C=C\C=C(/C=C/[C@H]1C(C)=CCCC1(C)C)\C)/C ANVAOWXLWRTKGA-HLLMEWEMSA-N 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 210000000750 endocrine system Anatomy 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 230000004217 heart function Effects 0.000 description 1
- 230000003308 immunostimulating effect Effects 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 210000004798 organs belonging to the digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству замороженных десертов на основе растительного сырья. Способ производства замороженного десерта включает подготовку сырья, составление смеси по рецептуре, дозирование, смешивание, тепловую обработку смеси, охлаждение, созревание, фризерование, фасовку и закаливание. Смешивают тыквенное пюре, сок облепихи, сироп топинамбура, кокосовое молоко и пектин при следующем соотношении компонентов, мас. %: кокосовое молоко - 50,0, тыквенное пюре - 20,0, сироп топинамбура - 15,0, сок облепихи - 14,0, пектин - 1,0. Изобретение обеспечивает получение замороженного десерта без сахара на основе растительного сырья, который может быть применен в качестве источника пищевых волокон. 1 табл.
Description
Изобретение относится к области технологии пищевой промышленности, в частности к производству замороженных десертов на основе растительного сырья. Использование растительного сырья в производстве замороженных десертов приводит к созданию функциональных продуктов, которые могут использоваться в качестве специализированного питания.
Известен способ производства замороженного десерта (патент RU, опубл. 10.05.2014), предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание яблочного пюре, клюквенного сока, сахара, стабилизатора-эмульгатора «Кремодан DC» и воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, введение йогурта, пастеризацию, охлаждение, фризерование, формование и закаливание.
Недостатком указанного способа является использование в рецептуре йогурта, что делает его не доступным для людей, не употребляющих молочные продукты.
Известен способ производства замороженного десерта (патент RU, опубл. 26.07.2021), который включает приготовление рецептурной смеси путем внесения и перемешивания сахара-песка, воды фильтрованной, кураги, уваривание полученной смеси в течение 2,5 часов при температуре 80 °С с последующим взбиванием, добавление натурального меда, нагретого до температуры не выше 40°С, отжатого сока лимона и предварительно подготовленного пищевого желатина, гомогенизацию, фризерование и формование, при этом используют следующее соотношение исходных компонентов: курага – 30±5%; сахар-песок – 38±5%; мед натуральный – 5±2%; сок лимона – 0,1±0,05%; желатин пищевой – 0,1±0,05%; вода фильтрованная - остальное. При этом десерт формуют в вафельный стаканчик, предварительно изготовленный из теста при следующем соотношении исходных компонентов: мука высший сорт – 45±5%; масло растительное – 1±0,2%; соль – 0,5±0,1%; сода – 0,1±0,05%; вода фильтрованная – остальное.
Недостатком данного способа является трудоемкость технологического процесса, а именно стадия подготовки фруктового наполнителя (уваривание кураги с сахаром-песком).
Известен способ приготовления сорбета (патент RU, опубл. 20.07.2017), который предусматривает введение в закипевшую воду сахара, глюкозы и фруктового пюре. Пюре выбирают из яблочного, апельсинового, пюре маракуйи, пюре лайма. Всё перемешивают и доводят повторно до кипения, затем вводят тримолин и охлаждают полученную смесь до температуры 18-20°C. Остывшую смесь вымешивают в течение 30-40 минут до получения взбитой, насыщенной кислородом однородной консистенции, после чего замораживают при температуре -20-25 °C. Полученным сорбетом заполняют формы. В качестве форм используют цельные фрукты - яблоко, или апельсин, или маракуйя, или лайм, из которых предварительно удаляют мякоть.
Недостатком данного способа является использование форм из натурального сырья (цельные фрукты, из которых удалена мякоть), что сокращает срок хранения готового продукта.
Наиболее близким техническим решением является способ производства замороженного десерта (патент RU, опубл. 29.12.2022), включающий приготовление смеси из кокосового масла, сахара-песка, лимонной кислоты, ванилина, воды питьевой. Причем при составлении композиции используют стабилизатор – кукурузный крахмал и чечевичное молоко. Полученную смесь подогревают, гомогенизируют, подвергают тепловой обработке и отправляют на созревание, после чего фризеруют, фасуют и отправляют на закаливание.
Недостатком указанного способа производства замороженного десерта является использование в рецептуре сахара, что не позволяет отнести данный продукт к категории продуктов здорового питания.
Технический результат настоящего изобретения заключается в получении замороженного десерта без сахара на основе растительного сырья с высокими органолептическими свойствами.
Выбор компонентов, их количественное соотношение в предлагаемом продукте обусловлен их характеристикой, что является основой для научного обоснования рецептурного состава и практического использования разработанного продукта.
Кокосовое молоко содержит пищевые волокна, витамины группы В, витамин РР, калий, кальций, железо, магний, фосфор, цинк, марганец. В нем содержатся полиненасыщенные жирные кислоты необходимые для образования биологических активных соединений, участвующих во всех процессах организма.
Тыква богата витаминами β-каротином, α-каротином, А, Е, С, К, витаминами группы В. Также содержит магний, кальций, марганец, железо, цинк, фосфор и калий. Высокое содержания калия в тыкве укрепляет сосуды и улучшает сердечную деятельность. Тыква богата железом, поэтому ее следует употреблять людям у которых наблюдается анемия. Содержащийся цинк в тыкве участвует в построении костной системы.
Ягоды облепихи содержат: аскорбиновую кислоту до 1300 мг в зависимости от сорта; витамины группы B; витамины A, E, K, P, 15 различных минералов (железо, кремний, магний и другие); органические кислоты (яблочную, винную, лимонной, щавельную) и различные легкоусвояемые сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу, маннозу и другие). Облепиха проявляет антиоксидантные, противовоспалительные, антибактериальные и иммуностимулирующие свойства.
Топинамбур богат витаминами группы В, витамином С и РР, минеральными веществами (кальций, калий, магний, железо и др.), содержит пищевые волокна, белки, органические кислоты, жиры и незаменимые аминокислоты. В клубнях топинамбура содержится инулин – полисахарид, который относится к группе пищевых волокон и является пребиотическим компонентом функциональных продуктов питания.
Для достижения указанного результата предложен способ производства замороженного десерта, предусматривающий подготовку сырья, составление смеси по рецептуре, дозирование, смешивание, тепловую обработку смеси, охлаждение, созревание, фризерование, фасовку и закаливание.
Тыкву очищают от кожи и семян, нарезают на кубики 2×2 см, после чего бланшируют до мягкости, остужают измельчают до состояния пюре. Замороженные ягоды облепихи размораживают и отжимают сок.
Пример выполнения
Смешивают тыквенное пюре, сок облепихи, сироп топинамбура, растительное молоко и стабилизатор при следующем соотношении компонентов, (мас. %):
| Кокосовое молоко | 50,0 |
| Тыквенное пюре | 20,0 |
| Сироп топинамбура | 15,0 |
| Сок облепихи | 14,0 |
| Пектин | 1,0 |
Полученную смесь пастеризуют при температуре 70-75°C с выдержкой 15-20 секунд. Затем охлаждают до температуры 0-2 °C и выдерживают 2-3 часа для созревания. Созревшую смесь фризеруют, фасуют и закаливают в морозильной камере при температуре не менее -18°C.
Изобретение обеспечивает получение замороженного десерта без сахара на основе растительного сырья, который подходит для употребления всеми категориями потребителей, в том числе потребителями, исключающими из рациона продукты животного происхождения и сахар.
Пищевая ценность замороженного десерта представлена в таблице 1.
| Наименование компонента | Содержание в замороженном десерте, на 100 г | % от удовлетворения средней суточной функциональной нормы потребления, на 100 г | Функциональная направленность, согласно ТР ТС 022/2011 |
| Белки, г | 1,5 | 2,0 | |
| Жиры, г | 12,7 | 18,0 | |
| Углеводы, г | 16,9 | 5,6 | |
| Пищевые волокна, г | 3,2 | 16,0 | Источник |
| Энергетическая ценность, ккал | 187,9 | 7,5 |
Полученный замороженный десерт является источником пищевых волокон (содержание более 3 г на 100 г продукта), т.к. их доля составляет более 15 % от суточной нормы потребления. Кроме этого они не содержат добавленный сахар, что способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, органов пищеварения и эндокринной системы.
Claims (2)
- Способ производства замороженного десерта без сахара на основе растительного сырья, предусматривающий подготовку сырья, составление смеси по рецептуре, дозирование, смешивание, тепловую обработку смеси, охлаждение, созревание, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что смесь готовят с использованием кокосового молока, тыквенного пюре, облепихового сока, сиропа топинамбура и пектина в следующем соотношении компонентов, мас. %:
-
Кокосовое молоко 50,0 Тыквенное пюре 20,0 Сироп топинамбура 15,0 Сок облепихи 14,0 Пектин 1,0
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2819879C1 true RU2819879C1 (ru) | 2024-05-28 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011069224A1 (en) * | 2009-12-07 | 2011-06-16 | Leonardo Carella | Low carbohydrate, high protein, fiber enriched gelato formulation and method of manufacture |
| RU2654791C2 (ru) * | 2016-11-11 | 2018-05-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства кисломолочного мороженого с функциональными свойствами |
| RU2757598C1 (ru) * | 2021-02-10 | 2021-10-19 | Общество с ограниченной ответственностью «Пашуня» | Замороженный десертный продукт |
| RU2774081C1 (ru) * | 2021-07-29 | 2022-06-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ получения мороженого с пробиотическими свойствами |
| US11800879B2 (en) * | 2018-12-11 | 2023-10-31 | Wells Enterprises, Inc. | Plant-based frozen confection |
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011069224A1 (en) * | 2009-12-07 | 2011-06-16 | Leonardo Carella | Low carbohydrate, high protein, fiber enriched gelato formulation and method of manufacture |
| RU2654791C2 (ru) * | 2016-11-11 | 2018-05-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства кисломолочного мороженого с функциональными свойствами |
| US11800879B2 (en) * | 2018-12-11 | 2023-10-31 | Wells Enterprises, Inc. | Plant-based frozen confection |
| RU2757598C1 (ru) * | 2021-02-10 | 2021-10-19 | Общество с ограниченной ответственностью «Пашуня» | Замороженный десертный продукт |
| RU2774081C1 (ru) * | 2021-07-29 | 2022-06-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ получения мороженого с пробиотическими свойствами |
| RU2776199C1 (ru) * | 2021-10-07 | 2022-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) | Способ производства многокомпонентных быстрозамороженных фруктово-ягодных десертов функциональной направленности |
| RU2787197C1 (ru) * | 2022-05-20 | 2022-12-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства замороженного десерта |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103250858B (zh) | 一种梅饼的制备方法 | |
| CN103598399A (zh) | 一种苦瓜冰淇淋粉及其制备方法 | |
| CN102422971A (zh) | 一种玉米冰淇淋及其制备方法 | |
| CN109315583A (zh) | 一种刺梨冰淇淋及其制备方法 | |
| RU2819879C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
| RU2662184C1 (ru) | Способы производства зерновых батончиков для функционального и специализированного питания | |
| A Abd EL Latif et al. | Utilization of some natural plants sources in producing new product (gummy jelly candy) | |
| RU2565551C1 (ru) | Десерт молочный | |
| US6610336B2 (en) | Process for making ice pops | |
| RU2461227C1 (ru) | Композиция для приготовления желейной заливки | |
| RU2679731C1 (ru) | Способ получения мороженого функционального назначения | |
| RU2807063C1 (ru) | Десерт фруктово-ягодный и способ его получения | |
| RU2391855C2 (ru) | Способ производства сбивных комбинированных конфет (варианты) | |
| RU2587573C1 (ru) | Способ получения полифункционального продукта "десерт "землянично-ореховый" | |
| RU2142237C1 (ru) | Способ изготовления белковосодержащих желейных изделий | |
| RU2792233C1 (ru) | Способ производства зефира | |
| RU2768001C1 (ru) | Способ получения десертного мусса | |
| RU2811814C1 (ru) | Способ производства зефира с использованием натуральных ингредиентов | |
| RU2757598C1 (ru) | Замороженный десертный продукт | |
| RU2774067C1 (ru) | Способ производства замороженного продукта типа фруктовый лёд | |
| EP3944768B1 (en) | Functional ice cream with low fat content and process for obtaining it | |
| RU2770019C1 (ru) | Способ получения безглютенового сбивного кондитерского изделия без добавления сахара и яичного белка | |
| RU2758520C1 (ru) | Способ получения зефира «без добавления сахара» с сухим сывороточным пермеатом | |
| RU2725479C1 (ru) | Яблочно-смородиновый самбук с рыбным желатином | |
| RU2721859C1 (ru) | Щербет с растительными добавками и способ его получения |